Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2017-01-17T03:16:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 343254.pdf: 2998449 bytes, checksum: cc8dba8ce05fa45905b1d3809dc81f58 (MD5) Previous issue date: 2016 / No extrato aquoso das folhas de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St.Hil.) é encontrada uma grande variedade de compostos químicos comdiversas atividades biológicas, com destaque para os compostosfenólicos, com reconhecida atividade antioxidante. Na primeira etapadeste estudo, a nanofiltração (NF) foi aplicada para concentrar oscompostos bioativos do extrato aquoso de folhas de erva-mate. Oimpacto da NF na atividade antioxidante dos extratos foi avaliadoatravés de análises in vitro pelo método DPPH e com célulaseucarióticas de Saccharomyces cerevisiae. Verificou-se que os teores decompostos fenólicos totais e de ácido clorogênico, de metilxantinas,taninos condensados, clorofila e saponinas, e a atividade antioxidante invitro foram significativamente maiores no extrato concentrado quandocomparado ao extrato inicial. Na segunda etapa, o extrato concentradode erva-mate foi microencapsulado com maltodextrina com diferentesvalores de dextrose equivalente (DE) por spray drying. O efeito dosdiferentes DE de maltodextrina (10,2 (M10), 15,2 (M15) e 18,6 (M20))foi avaliado em função do teor de compostos fenólicos totais, atividadeantioxidante, rendimento dos compostos fenólicos microencapsulados,morfologia e tamanho de partícula, teor de umidade, atividade de água,dissolução, higroscopicidade, análise de cor e propriedades térmicas. Aretenção dos compostos fenólicos, após a microencapsulação por spraydrying e a estabilidade das microcápsulas a 5 °C, 25 °C e 45 °C, durante90 dias, também, foram verificados. As microcápsulas produzidas commaltodextrina com menor valor de DE (M10) apresentaram o maiorrendimento de encapsulação, além de melhores resultados paradissolução, higroscopicidade, teor de umidade e propriedades térmicas.Além disso, estas microcápsulas apresentaram melhor estabilidade emrelação aos compostos fenólicos e atividade antioxidante durantearmazenamento nas três temperaturas avaliadas.<br> / Abstract : A wide variety of chemical compounds with different biologicalactivities, especially phenolic compounds, is usually found in aqueousextract of yerba mate leaves (Ilex paraguariensis A. St. Hil.) and it isvery important in science due this antioxidant activity. In the first stepof this study, a nanofiltration technique (NF) was used to concentratethe bioactive compounds of the aqueous extract of yerba mate leaves.The impact of the NF in the antioxidant activity of the obtained extractswas evaluated using in vitro analysis such as DPPH and Saccharomycescerevisiae eukaryotic cells. It was observed that the total phenoliccompounds and chlorogenic acid, methylxanthines, tannins, chlorophyll,saponins, and the in vitro antioxidant activity was significantly higher inthe concentrated extract when compared to the original extract. In thesecond step, the concentrated extract was microencapsulated usingmaltodextrin with different dextrose equivalent values (DE) applyingspray drying process. The effect of different maltodextrin DE (10.2(M10), 15.2 (M15) and 18.6 (M20)) was evaluated according to thecontent of phenolic compounds, antioxidant activity, yield ofmicroencapsulated phenolics, morphology and particle size, moisturecontent, water activity, dissolution, hygroscopicity, color analysis andthermal properties. The retention of phenolic compounds afterproduction of microcapsules and stability studies at 5 ° C, 25 ° C and 45° C for 90 days, were also investigated. The microcapsules producedwith maltodextrin DE (M10) showed higher yield of encapsulation, andbetter results for dissolving, hygroscopicity, and moisture content andthermal properties. In addition, these microcapsules showed morestability when compared to the phenolics and antioxidant activity duringdifferent storage temperatures.

Made available in DSpace on 2016-02-05T18:30:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-08-04. Added 1 bitstream(s) on 2016-02-05T18:34:23Z : No. of bitstreams: 1 000857686.pdf: 1187842 bytes, checksum: 14d8766f37ee30869882525621ded6f0 (MD5) / Perimenopausa é um período marcado pela redução da densidade mineral óssea areal (aDMO) associada com um aumento do estresse oxidativo, e antioxidantes naturais têm sido utilizados como uma alternativa para reverter esta situação. Neste contexto, o presente estudo foi realizado com o objetivo de investigar os efeitos do chá mate (CM) (Ilex paraguariensis), uma bebida com alta capacidade antioxidante, no osso de ratas naturalmente perimenopausadas. Ratas Wistar perimenopausadas foram tratadas com CM na dose de 20 mg/kg de massa corpórea (m.c) durante quatro semanas e foram comparadas ao grupo não tratado. Grupo de ratas adultas foi investigado também, para confirmar os efeitos da perimenopausa. A atividade das enzimas fosfatase ácida resistente ao tartarato (TRAP) e fosfatase alcalina (FAL) foram investigados no plasma. Densidade mineral óssea areal (aDMO), área ocupada pelos adipócitos (AOA), número de osteócitos (N.Ot), volume ósseo trabecular (VTO) e imuno-histoquímica para superóxido dismutase (SOD2), osteoprotegerina (OPG), TRAP e ligante do receptor ativador do fator nuclear-kB (RANKL) foram avaliados no colo femoral. Peroxidação lipídica (MDA) e atividade da SOD foram determinadas em homogenato ósseo. O tratamento com CM foi capaz de atenuar a redução da aDMO, melhorar AOA, N.Ot e VTO. Estes resultados foram seguidos de redução de TRAP e de ALP no plasma e de MDA e SOD2 no osso. O CM minimiza o estresse oxidativo e a reabsorção óssea, atenuando assim a osteopenia de ratas na perimenopausa / Perimenopause is a period marked by a reduction in areal bone mineral density (aBMD) associated with increased oxidative stress, and natural antioxidants have been used as an alternative to reverse this situation. In this context, the present study was to investigate the effects of mate tea (MT) (Ilex paraguariensis), a drink with high antioxidant capacity in the bone naturally perimenopausadas rats. Perimenopausadas Wistar rats were treated with MC at a dose of 20 mg / kg body mass (mc) for four weeks and compared with the untreated group. Group of adult rats was also investigated to confirm the effects of perimenopause. The activity of the enzyme tartrate resistant acid phosphatase (TRAP) and alkaline phosphatase (ALP) were investigated in plasma. Areal bone mineral density (aBMD) area occupied by adipocytes (AOA), number of osteocytes (N.Ot), trabecular bone volume (TBV) and immunohistochemistry for superoxide dismutase (SOD2), osteoprotegerin (OPG), TRAP and binder the receptor activator of the nuclear factor-kB (RANKL) were evaluated at the femoral neck. Lipid peroxidation (MDA) and SOD activity were determined in bone homogenates. Treatment with MT was able to attenuate the reduction of aBMD improve AOA N.Ot and TBV. These findings were followed by reduction of TRAP and ALP and plasma MDA and SOD2 in the bone. The MT minimizes oxidative stress and bone resorption, thereby attenuating the osteopenia of perimenopausal rats

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:25:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-08-05Bitstream added on 2014-06-13T19:53:30Z : No. of bitstreams: 1 000742104.pdf: 1014576 bytes, checksum: 756eb37581269053728e8fa1771a4c98 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação para o Desenvolvimento da UNESP (FUNDUNESP) / O envelhecimento em fêmeas é caracterizado por declínio progressivo nas funções bioquímicas e fisiológicas de vários tecidos e órgãos, que resulta em menor produção de estrógeno, diminuição da defesa antioxidante e aumento do estresse oxidativo. Ervas com poder antioxidante que possam minimizar os efeitos do estresse oxidativo na senilidade vem sendo estudadas e o Ilex paraguariensis (chá mate), consumido em alguns países da América do Sul na forma de chá, apresenta elevada capacidade antioxidante in vivo, além de aumentar a expressão de enzimas antioxidantes. Este trabalho analisou o efeito da administração de chá mate por 8 semanas, na defesa antioxidante e dano oxidativo de ratas jovens e senis. Fêmeas Wistar de 4 e 17 meses de idade foram distribuídas nos grupos: Senis (S), Senis tratadas com chá mate (SCM), Jovens (J) e Jovens tratadas com chá mate (JCM). Os grupos SCM e JCM receberam diariamente chá mate na dose de 20 mg/kg de massa corpórea, por oito semanas. Foram avaliadas a capacidade antioxidante no plasma, as substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e a atividade das enzimas antioxidantes, superóxido dismutase, catalase e glutationa peroxidase no hemolisado e homogenato do fígado. O chá mate aumentou a capacidade antioxidante no plasma, diminuiu TBARS e elevou a atividade das enzimas antioxidantes no hemolisado e homogenato do fígado, porém as respostas ao tratamento foram influenciadas pela idade. / Aging process in females is characterized by a progressive decline in biochemical and physiological functions of various tissues and organs, resulting in decreased production of estrogen, decreased antioxidant defense and increased oxidative stress. Herbs with antioxidant properties that can minimize the effects of oxidative stress in aging have been studied and Ilex paraguariensis (mate tea), consumed in some countries of South America in the form of tea has high antioxidant capacity in vivo, in addition to increasing the expression of antioxidant enzymes. This study examined the effect of administration of mate tea for 8 weeks in antioxidant defense and oxidative damage in young and senile rats. Female rats (4 and 17 months of age) were allocated into groups: Senile (S), Senile treated with mate tea (SCM), Young (J) and Young treated with mate tea (JCM). SCM and JCM received daily mate tea (20 mg / kg body mass) for eight weeks. We evaluated the antioxidant capacity of plasma (FRAP), the thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and antioxidant enzymes, superoxide dismutase, catalase and glutathione peroxidase in liver homogenate and hemolysate. Mate tea increased the plasma FRAP, decreased TBARS and increased the antioxidant enzyme activity, both in hemolysate and liver homogenate, but responses to treatment were influenced by age.

Orientador: Prof. Dr. Márcio de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Sociologia. Defesa: Curitiba, 15/04/2016 / Inclui referências : f. 144-154 / Resumo: Esse trabalho propõe a análise de fragmentos da trajetória de Francisco Fasce Fontana e três de seus descendentes por uma perspectiva sociológica. Fasce era um imigrante genovês que se estabeleceu no Brasil em 1881, vindo de Nueva Palmira (Uruguai) numa segunda migração. Ele chega, portanto, no contexto da grande imigração (1870- 1920), mas não nas mesmas condições dos seus conterrâneos peninsulares. Após esse período trabalhando no comércio do rio da Prata, ele vem à Curitiba negociar uma dívida quitada com um engenho de erva mate. O mate é um produto regional cuja industrialização foi relativamente fechada aos imigrantes, por pertencer às famílias tradicionais paranaenses e demandar um conhecimento técnico específico. Entretanto, Fontana adquiriu capitais que possibilitaram tanto o seu desenvolvimento como ervateiro como a entrada nas redes de parentesco dessa burguesia específica. Para isso ele precisou se adaptar a um contexto que categorizava continuamente os estrangeiros conforme um projeto político nacional e, simultaneamente, uma busca identitária regional paranaense. A construção dessas imagens implicava em imposições múltiplas sobre a experiência dos imigrados: ser estrangeiro ou colono tinha diferentes conotações e posições atribuídas no espaço social curitibano e para alterar o posicionamento nesse espaço, numerosas estratégias se tornaram possíveis. Ser valorizado como produto de um projeto civilizatório implicava no distanciamento dos "tipos exóticos", como eram representados os grupos étnicos nos periódicos locais. Os espaços físicos são considerados nessa abordagem não como necessariamente equivalentes ao espaço social, mas como correlacionados aos processos sociais em curso. Na primeira geração, o estabelecimento da fábrica de beneficiamento, da casa e a execução de um projeto público - o Passeio Público-, integra as relações, assim como a captação e o câmbio de diferentes capitais, num termo bourdiesiano. A análise continua na geração seguinte, quando Francisco Fido Fontana reproduz algumas estratégias comerciais, familiares e políticas do pai, mas sem retorno ao passado da família ou à origem étnica de seus antepassados. Ildefonso Correia Fontana e Francisco Fernando são as duas últimas gerações, marcadas tanto pela continuidade do ofício ervateiro como pela pesquisa genealógica. Fernando leva essa busca a uma dimensão diferente, entretanto, se associando ao Instituto Histórico e Geográfico do Paraná, um espaço fundado em 1900 para a criação e reforço de uma identidade paranaense que novamente reforçava as fronteiras entre os nacionais, os colonos imigrantes caricaturados e os negros invisibilizados. Palavras-Chave: Sociologia da Imigração. Gerações. Indústria ervateira. Curitiba. / Abstract: This dissertation aims to analyze fragments of the life story of Francisco Fasce Fontana and three of his descendants from a sociological perspective. Fasce was a Genovese immigrant who settled in Brazil in 1881 after he left Nueva Palmira (Uruguay) in a second emigration. He arrives, therefore, in the context of the great immigration (1870- 1920), but not in the same conditions of his peninsular compatriots, for after two decades doing business on the river La Plata he comes to Curitiba to settle a debt in exchange for a yerba mate mill. Mate is a product whose industrial processing required specific technical knowledge and whose market was an oligopoly of traditional paranaense families, it was therefore virtually closed off to immigrants. However, Fontana acquired the capitals that allowed both his growth as ilexfactor and his accession in the kinship networks of this specific bourgeoisie. To this end, he had to adapt to an environment that constantly categorized immigrants according simultaneously to a national political project and a pursuit for a regional paranaense identity. This entailed many burdens on the immigrant's experience: to be a foreigner or a colonist had different connotations and attributed positions in the city's social space. Objectively, being appreciated as product of a racial whitening and civilizational project led to a distancing from "exotic types" - the way ethnic groups were portrayed in local periodicals. The physical spaces are considered in this approach not as necessarily equivalent to social spaces, but as related to the ongoing social processes. In the first generation, the establishment of the factory, the house and the implementation of a municipal project integrate the relationships as well as the acquisition and exchange of different capitals - to use a bourdieusian term. In the following generation, Francisco Fido Fontana emulates some of his father's commercial, familial and political strategies, but does not return to his family's past or ethnic origin. Ildefonso Correia Fontana and Francisco Fernando are the two last generations, noteworthy by both the continuity of the mate business and their work on genealogical research as they reestablish contact to relatives in Uruguay and reunite all possible versions of Fasce's history. Fernando takes this investigation a step further by joining the Instituto Histórico e Geográfico do Paraná, an institute founded in 1900 for the conception and invigoration of a paranaense identity that would reinforce the boundaries between the nationals, the caricaturized immigrants and the scorned black. Keywords: Sociology of Immigration; Generations; Yerba Mate Industry; Curitiba.

A erva-mate, IIex paraguariensis St. Hil., como qualquer espécie vegetal está sujeita á doenças, que podem provocar prejuízos ou até mesmo inviabilizar seu cultivo. Entre estas, encontra-se a pinta-preta causada por Cylindrocladium spathulatum El GholI, Kimbrough, Barnard, Alfieri & Schoulties, principal doença foliar desta cultura. Ela pode causar perdas significativas, tanto em viveiro, quanto em plantios e, até o momento, tem sido controlada com fungicida mesmo sem existir produtos registrados. O principal objetivo deste trabalho foi selecionar e avaliar antagonistas visando o controle biológico da pinta-preta. Em uma primeira fase, foi feito o isolamento de antagonistas, em seguida foram feitos testes em laboratório, in vitro, e, após a seleção inicial, fez-se a avaliação do potencial antagônico dos melhores isolados em testes com folhas destacadas e em mudas, na casa-de-vegetação. Os experimentos foram conduzidos na Embrapa Florestas, Colombo/PR. Os microrganismos antagônicos residentes utilizados foram isolados de (1) solo infectado com o patógeno, proveniente de plantio comercial em São Mateus do Sul/PR; (2) lavagem de folhas de erva-mate nativa em Colombo/PR e (3) purificação de colônias de microrganismos surgidas em isolamento de lesões de pinta-preta. Os outros microrganismos foram procedentes de Jaguariúna/SP (isolados de Baclilus subtilis) e Bento Gonçalves/RS (isolados de Trichoderma). O experimento inicial foi executado em placas de Petri, acondicionadas em câmara de germinação "BOD" à temperatura de 22 ± 0,5°C e luz fria alternada (12/12 h), utilizando-se 30 isolados de fungos e bactérias, residentes ou não em erva-mate. Posteriormente, foram selecionados 3 isolados de bactérias e 3 de Trichoderma, que apresentaram maior percentual de inibição, em teste de produção de antibióticos e no teste de hiperparasitismo, respectivamente. Esses 6 isolados foram empregados nos testes subseqüentes com papel celofane, placas sobrepostas e inibição de germinação de esporos e, ainda, em folhas destacadas (laboratório) e em mudas (casa-de-vegetação). Concluiu-se que os métodos in vivo foram considerados mais adequados para a seleção de antagonistas que os métodos in vitro. Os isolados de bactérias, de um modo geral, foram mais eficientes que de Trichoderma. Os melhores resultados foram obtidos com o isolado AP-49 (B. subtilis) com 10% de incidência da doença, contra 90% de incidência na testemunha, em mudas. Estes resultados indicam a possibilidade do uso de antagonistas no controle da pinta-preta da erva-mate.

Made available in DSpace on 2015-06-17T19:34:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-08-04. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-18T12:48:57Z : No. of bitstreams: 1 000831234.pdf: 626479 bytes, checksum: fc33748b7fab005e12ea3d5bcc46bad2 (MD5) / Eritrócitos têm sido utilizados para investigar dano oxidativo e possíveis intervenções com antioxidantes no envelhecimento. O chá mate (CM) ou Ilex paraguariensis reduz o dano oxidativo, porém sua ação em fêmeas velhas ainda não foi elucidada. Neste trabalho foi investigado pela primeira vez, em ratas velhas na perimenopausa, o efeito tempo-dependente do tratamento com CM sobre o dano oxidativo e a defesa antioxidante. Os animais foram divididos em Adulta-controle (5 meses de idade), Velha-Basal (17 meses de idade), Velha tratada e não tratada. Os grupos tratados receberam CM diariamente (20 mg/kg m.c., gavagem) durante duas, quatro e seis semanas, e não tratados receberam água. A capacidade antioxidante plasmática (FRAP), malonaldeído (MDA) e as atividades da superóxido dismutase (SOD), catalase (CAT) e glutationa peroxidase (GPx) foram avaliadas nos eritrócitos. No grupo Velha-basal houve redução de FRAP e das enzimas antioxidantes, e aumento de MDA em comparação ao Adulta-controle. O CM aumentou FRAP, SOD e GPx, e reduziu MDA, após quatro e seis semanas, mas não alterou CAT. Os resultados indicam que o CM é um tratamento promissor para reduzir o acúmulo de dano oxidativo associado à idade em eritrócitos de fêmeas na perimenopausa e que o efeito na FRAP é cumulativo / Erythrocytes have been used to investigate oxidative damage and possible intervention with antioxidant in aging. Mate tea (MT) or Ilex paraguariensis reduces oxidative damage, but its action on aged females has not yet been elucidated. It was investigate, for the first time, in natural aged rats in perimenopause the time-dependent effect of MT treatment on oxidative damage and antioxidant defenses. Animals were divided into Adult-control (5 months old), Aged-baseline, Aged treated and Aged untreated. Treated groups received MT daily (20 mg/kg body weight, gavage) for two, four or six weeks, aged untreated group received water by gavage. Plasma antioxidant capacity, determined by ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay, malondialdehyde levels (MDA) and the activities of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and glutathione peroxidase (GPx) enzymes were evaluated in erythrocytes. Aged-baseline animals (17 months) had decreased FRAP and enzymatic antioxidant defenses and increased MDA when compared to Adult-control (5 months). MT treatment increased FRAP, SOD, GPx, and decreased MDA after four weeks, but did not change CAT. MT is a promising treatment to reduce the accumulation of age-related oxidative damage in erythrocytes in aged rats in perimenopause and the effect is cumulative in FRAP

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2016. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-08-09T18:36:10Z No. of bitstreams: 1 2016_DéboraEuclydesMarianodaCosta.pdf: 1854082 bytes, checksum: 8ff7b9aa2b305df396034112901786e1 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-09-09T11:43:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_DéboraEuclydesMarianodaCosta.pdf: 1854082 bytes, checksum: 8ff7b9aa2b305df396034112901786e1 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-09T11:43:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_DéboraEuclydesMarianodaCosta.pdf: 1854082 bytes, checksum: 8ff7b9aa2b305df396034112901786e1 (MD5) / Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito antioxidante e antimicrobiano da adição de extrato liofilizado de erva-mate em carnes de peito de frango, para aumentar o tempo de prateleira. Os peitos de frango frescos foram divididos em cinco tratamentos: controle negativosem extrato (CN), 0,05% (0,05EM), 0,10% (0,1EM), 0,15% (0,15EM) e 0,20% (0,2EM) de extrato de erva-mate. Para avaliação da atividade antioxidante foi analisado periodicamente o acúmulo dos compostos secundários da oxidação lipídica através do método de TBARS (Thiobarbituric Acid Reactive Substances) nos dias 0, 2, 4, 6, 8 e 10 em almôndegas cozidas e armazenadas a 4ºC. No estudo da atividade antimicrobiana foram realizadas contagens de bactérias mesofílicas totais, psicotróficas e bolores e leveduras a cada dois dias (dia 1, 3, 5 e 7) na carne de peito de frango crua armazenada a 7ºC. Ainda foi realizado o teste de difusão em disco frente a E. coli e ao P. mirabilis previamente isolados da carne de frango, utilizando diferentes concentrações do extrato (125mg/ml, 250mg/ml, 550mg/ml, controle negativo (solução salina 0,85%) e erva-mate pura). A adição de 0.10%; 0.15% e 0.20% do extrato de erva-mate foi eficiente na proteção dos lipídios durante o cozimento, uma vez que não houve diferença significativa (P>0.05) nos valores de TBARS entre as almôndegas cruas e cozidas. A adição do extrato de erva-mate reduziu (P <0.0001) a produção de compostos secundários da oxidação lipídica, agindo como um antioxidante natural em almôndegas pré-cozidas durante 10 dias de armazenamento refrigerado, independente da concentração utilizada, quando comparado com o CN. Foi observada uma regressão quadrática (P<0,0001) entre os tratamentos, indicando que os valores de TBARS diminuíram à medida que a concentração de extrato aumentou, sendo possível estimar a concentração de 0,18% como a mais eficiente no controle da oxidação nas condições do estudo. A contagem de bactérias mesofílicas e psicotróficas foi reduzida (P< 0,05) com o aumento da inclusão do extrato somente no primeiro dia de armazenamento. Para bolores e leveduras, a contagem foi reduzida linearmente (P<0,05) quando armazenado por um dia e de forma quadrática (P<0,05) no terceiro dia a medida que a inclusão do extrato aumentou. A aplicação dos tratamentos no teste de difusão em disco apresentou regressão de segundo grau (P<0,0001) tanto para a E. coli quanto para o P. mirabilis, sendo que quanto maior a concentração de mate, maior o halo de inibição formado, sendo que o tratamento com o mate puro foi o mais eficiente contra ambas as bactérias. Em conclusão, a adição do extrato de erva mate mostrou efeito antimicrobiano in vitro frente às bactérias avaliadas, porém quando adicionado diretamente nas amostras de carne de peito de frango não exerceu controle do crescimento microbiano durante os 7 dias de armazenamento resfriado, não contribuindo para a extensão do tempo de prateleira. ________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The objective of this study was to investigate the antioxidant and antimicrobial effects of the addition of yerba mate extract on chicken breast meat to increase the shelf life. Fresh chicken breast meat was divided into five treatment: negative control with no extract (NC), 0.05% (0,05EM), 0.10% (0,1EM), 0,15% (0,15EM) and 0.20% (0,2EM) of yerba mate extract. In order to evaluate the antioxidant effect, TBARS method (Thiobarbituric Acid Reactive Substances) was applied in pre-cooked meatballs to measure the accumulation of secondary lipid oxidation compounds during cooking on days 0, 2, 4, 6, 8 and 10 of chilled storage (4 °C). The antimicrobial activity was evaluated in raw chicken meat stored at 7 °C by counting the amount of total mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria,molds and yeasts every two days (days 1, 3, 5 and 7). E. coli and P. mirabilis isolated from the chicken meat was used to perform a disc diffusion test using different extract concentrations (125mg/ml, 250mg/ml, 550mg/ml, negative control (solution saline 0.85%) and pure yerba mate). The addition of 0.10%; 0.15% and 0.20% yerba mate extract effectively protected lipids during cooking, since no differences (P>0.05) were found in TBARS values between raw and cooked samples. The addition of yerba mate extract to chicken meatballs reduced (P <0.0001) the production of secondary lipid oxidation compounds acting as a natural antioxidant in pre-cooked meatballs during 10 days of chilled storage regardless the concentration used, when compared to NC. It was observed a quadratic regression (P <0.0001) in which TBARS values reduced as the addition of yerba mate increased and it was possible to estimate that 0,18% of yerba mate was the most effective concentration to control lipid oxidation in this study. The total mesophilic and psychrotrophic bacteria count was statistically reduced (P <0.05) as the addition of yerba mate increased only on day 1. For molds and yeasts, increasing yerba mate addition reduced linearly (P<0,05) the count on day 1 and quadratically (P<0,05) on day 3. Increasing addition of yerba mate extract also increased (P<0,0001) inhibition for E. coli and P. mirabilis and the treatment with pure yerba mate showed the most effective treatment against both bacteria. The yerba mate extract showed in vitro antimicrobial activity against the studied bacteria, however, did not exhibited microbial growth control when added to raw chicken breast meat during 7 days of chilled storage, not contributing to the extent of shelf life.

Este trabalho teve como objetivo comparar cinco metodologias de análise química foliar e suas relações para análise de K, Ca, Mg, Mn, F e, Cu, Zn e Al. As amostras foram coletadas a partir de um experimento a campo com calagem em erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill), localizado no município de Pinhais - PR. Os métodos avaliados foram: digestão úmida nitro-perclórica, digestão seca em cadinhos de porcelana, digestão seca em cadinhos de platina, extração úmida em HCl 1mol/L e extração úmida em HCl 1mol/L+d (d = diluição 1:3). As amostras em laboratório foram avaliadas segundo um arranjo em parcelas sub-divididas, tendo como tratamentos - fator A, as 5 metodologias de análise química propostas; e como tratamentos-fator E, os níveis de saturação por bases do experimento a campo. Todos os elementos avaliados no trabalho foram significativos (F 0,01) para a variável métodos. Os métodos digestão nitro-perclórica, digestão em cadinhos de porcelana, extração em HCl 1mol/L e extração em HCl 1mol/L+d apresentaram altas solubilizações para a maioria dos elementos. O método de extração HCl 1 mol/L +d foi superior ao método HCl 1mol/L para os elementos K, Mg, Mn, Fe, Zn e Al. As determinações para Fe nos métodos de extração foram baixas. O método de digestão via seca em cadinhos de porcelana apresentou baixos valores para as concentrações de Ca, Zn e Cu. Na digestão via seca em cadinhos de platina, as determinações foram baixas para todos os elementos experimentados. F oram também estabelecidas correlações lineares simples e equações de regressão linear para todas as metodologias e elementos propostos, atestando altas correlações entre todos os métodos para os elementos K, Mg, Mn, Zn e Al. Os elementos Ca e Cu apresentaram baixos coeficientes de correlação para a maioria das relações testadas. O elemento Fe não demonstrou alta correlação para nenhuma das relações entre métodos testadas, e apresentou variabilidade alta nos testes de repetibilidade. A composição fisico-química da matriz analítica pode influenciar os processos de digestão e extração, e também o procedimento de leitura. F oram observadas interferências na determinação de Zn em soluções com concentrações elevadas de Fe. A partir da análise dos resultados, acredita-se que erros determinados e indeterminados aconteceram nas marchas analíticas. A análise da correlação e a quantificação proporcional solubilizada em cada método são as principais ferramentas para comparar metodologias analíticas

Orientadora : Prof. Dr. Alvaro Luiz Mathias / Coorientadores: Profª. Drª. Regina Weinschutz / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Mestrado Profissional em Meio Ambiente Urbano e Industrial, em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial e a Universität Stuttgart. Defesa: Curitiba, 27/08/2013 / Inclui referências e apêndices / Resumo: A produção de erva-mate vem crescendo no Brasil e o Paraná é o estado com a maior produção. A colheita da erva-mate provoca alguns impactos negativos, entre os quais a redução da fertilidade do solo em consequência da exportação de nutriente do solo, os quais devem ser periodicamente repostos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade de reposição dos nutrientes exportados do solo pela adição do resíduo de borra de erva-mate (0, 14.100, 28.200, 56.400 e 84.600 kg ha-1) originado no processo industrial da produção de extrato de erva-mate. O experimento foi instalado em delineamento de blocos casualizados. As análises para avaliar a fertilidade do solo do erval foram realizadas mensalmente nas profundidades de 0 a 10 e de 10 a 20 cm até 210 dias após aplicação da borra de eva-mate. Foram também avaliados os teores de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio e magnésio nas folhas de erva-mate com 210 dias após aplicação do resíduo, bem como o tamanho dos ramos e peso seco das folhas. As concentrações de fósforo, magnésio e alumínio, bem como os valores de pH e eletrocondutividade, no solo permaneceram muito baixas em ambas as profundidades sem variações significativas entre os tratamentos. O teor de potássio apresentou variação significativa em ambas as profundidades, sendo que na camada de 0 a 10 cm tais variações iniciaram a partir dos 90 dias após aplicação da borra, e a maior dose de resíduo proporcionou em ambas as profundidades as maiores concentrações médias de potássio. Variações significativas também foram observadas nos teores de sódio na camada de 0 a 10 cm após aplicação do resíduo. Os teores de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio e magnésio na folha de erva-mate não foram influenciados de forma significativa pela aplicação das doses crescentes de borra de erva-mate, o mesmo foi observado para o crescimento dos ramos e produção de massa seca. A borra de erva-mate usada se classifica como resíduo não perigoso e não inerte, e apesar das elevadas doses aplicadas deste resíduo em solo, não foram observados quaisquer efeitos adversos no solo e planta, além de melhorar suas características, desta forma, a borra de erva-mate pode ser aplicado como condicionador de solo do erval e é uma fonte complementar de nutrientes, sendo relevante para o íon potássio. Palavras-chave: reciclagem agrícola; borra de erva-mate; fertilidade do solo; resíduo. / Abstract: The production of yerba mate is growing in Brazil and Paraná is the state with the highest production. The harvest of yerba mate causes some negative impacts, including the reduction of soil fertility as a result of the export of nutrient soil, which must be periodically replaced. The objective of this study was to evaluate the replacement ability of the exported nutrients from the soil by the addition of waste of yerba mate dregs (0, 14,100, 28,200, 56,400 and 84,600 kg ha- 1) originated from the industrial process production of concentrate of yerba mate. The experiment was conducted in a randomized block design. Analyzes to evaluate soil fertility were held monthly at depths of 0-10 and 10-20 cm up to 210 days after application of yerba mate dregs. We also evaluated the levels of nitrogen, phosphorus, potassium, calcium and magnesium in the leaves of yerba mate 210 days after application, as well as the size of branches and dry weight of leaves. Concentration of phosphorus, magnesium and aluminum, as well as the pH and electroconductivity, in the soil remained very low in both depths without significant differences between the treatments. The potassium concentration presented significant variation in both depths, and in the depth 0-10 cm such changes initiated from 90 days after application of yerba mate dregs, and the highest dose of the waste provided at both depths the highest average of potassium concentration. Significant changes were also observed in the sodium concentration after waste application in a depth of 0 to 10 cm. The concentration of nitrogen, phosphorus, potassium, calcium and magnesium in the yerba mate leaves were not influenced significantly by the application of increasing doses of yerba mate dregs, this behavior was observed for the growth of branches and dry matter production. The yerba mate dregs is classified as a non-hazardous waste and non-inert, and despite high doses of this waste applied in soil, none adverse effects on soil and plant were observed, besides improving its characteristics, therefore, the yerba mate dregs can be applied as a soil conditioner of herbal and its a complementary source of nutrients, as to the potassium ion. Keywords: agricultural recycling; yerba mate dregs, soil fertility; waste.

Orientador: Brasil Pinheiro Machado / Dissertaçao (mestrado) - Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Humanas, Letras e Artes, Programa de Pós-Graduaçao em História / Sem resumo e abstract