Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T00:59:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vannucci_ReginaHelenaMuniz_M.pdf: 3532296 bytes, checksum: aa1267f1b1e8a3d07fb7f9ea11363c83 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Mortadelas foram processadas na forma convencional e acondicionadas em três tipos de embalagem: envoltório de celulose fibrosa sem revestimento interno e/ou externo, envoltório de celulose fibrosa embalado a vácuo em polietileno/etileno e acetato de vinilalpoliamida (PE/EVA/PA) e envoltório de poliam ida. Os produtos foram estocados por 70 dias nas temperaturas de 5,15 e 25°C, totalizando 9 tratamentos e realizavam-se, periodicamente, determinações de pH, perda de peso, umidade, contagem total de mesófilos, contagem de bactérias láticas, contagem bolores e leveduras na superfície e análise sensorial. Além dessas análises, foram realizadas no início e final do período de estocagem (70 dias) determinações de proteína, cinzas, gordura, Staphylococcus aureus, Sa/mone/a, C/ostridium sulfito¬redutores à 46°C e coliformes fecais. Resultados indica que a temperatura de estocagem e o tipo de envoltório tiveram forte influência na estabilidade do produto, principalmente em relação a perda de peso e consequentemente na textura, aceitação sensorial, composição química e qualidade microbiológica. Os produtos em envoltório de celulose fibrosa sem revestimento interno e/ou externo, proporcionaram considerável perda de peso e a aceitação sensorial foi comprometida em tempo menor que 14 dias de estocagem 'a 5, 15 e 25°C. A embalagem de poliam ida também proporcionou significantes perdas de peso, embora menores que aquelas obtidas nos produtos acondicionados em envoltório de celulose fibrosa sem revestimento interno e/ou externo. A condição estudada que melhor preservou a estabilidade da mortadela foi o produto acondicionado em envoltório de celulose fibrosa sem revestimento interno e/ou externo embalado a vácuo em polietileno/etileno e acetato de vinila/poliamida mantido a 5°C / Abstract: Mortadella sausages were conventionally processed and stored in three kinds of packaging: fibrous cellulose casing without internal and/or external protection; fibrous cellulose casing vacuum packed in polyethylene/ethylene and vinyl acetate/poliamyde (PE/EVA/PA) and polyamide casing. The products were stored for 70 days at 5,15 and 25°C totalling 9 treatments. It was carried out periodically the following analyses: pH, weight loss, total humidity, mesophyllous count, lactic bacteria count mould and yeast on the surface, and sensorial analyses. Besides these analyses, it was also carried out in the beginning and at the end of the period of storage, protein, ashes, fat, Staphy/ococcus aureus, Sa/monelfa, reducing sulfite Clostridium at 46°C and faeces colyforms count. Results showed that the storage temperature and the kind of casing had strong inluence on the product stability, mainly, regarding the weight loss and consequentily in the texture, sensorial quality, chemical composition, and microbiological count. The products in fibrous cellulose casing without internal and/or external protection showed a great weigth loss, and the sensorial acceptance was affected in 14 days at 5, 15 and 25°C. The polyamide casing also showed a great weight loss althoughlesser than those obtained in the fibrous cellulose casing whithout internal and/or external protection. The studied condition which best preserved mortadela stability was the product kept in fibrous cellulose casing in vacuum packed made of polyethylene/ethylene and vinyl acetatelpoliamyde (PE/EVA/PA) stored at 5°C / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Carlos R. Ferreira Grosso, Antonio Carlos Siani / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T07:23:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bertolini_AlessandraCuriacos_M.pdf: 3468123 bytes, checksum: 43ea42554e465ba97fa9872ed724f75b (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Os óleos essenciais têm sido utilizados como aromas em alimentos. Alternativas para prolongar a vida útil foram necessárias devido a problemas de manuseio da forma líquida e concentrada dos óleos essenciais e da suscetibilidade à oxidação. A microencapsulação por atomização tem se mostrado uma alternativa eficiente. Limitações com relação a homogeneidade do material encapsulante, reprodutibilidade na distribuição de tamanho de partículas e o desconhecimento sobre a interação entre material ativo e de parede no controle da difusão, têm limitado o uso de produtos microencapsulados em larga escala. A estabilidade química de óleo essencial de laranja, linalol e citral encapsulados em goma arábica por atomização, foram avaliados em diferentes concentrações, com relação ao material de parede. As microcápsulas foram morfologicamente caracterizadas, incluindo distribuição de tamanho de partículas. Verificou-se que a estrutura externa das microcápsulas não apresentaram fissuras, indicando a formação de um filme contínuo na parede da cápsula. O perfil de distribuição do tamanho de partículas foi similar para os três agentes ativos, a concentração de 10% apresentou maiores partículas com tamanhos de 23,2; 19,8 e 22,9 Ilm pàra o óleo essencial de laranja, linalol e citral respectivamente. O maior rendimento após a secagem no atomizador foi obtido com 10% de material ativo e a porcentagem de recuperação foi 91,7% para o óleo essencial de laranja, 64,1% para o linalol e 86,2% para o citral. A razão de retenção do material encapsulado no fim do estudo de vida útil (50°C/33 dias) foi de 52,6%; 70,9% e 25,0% para o limoneno, citral e linalol respectivamente, quando comparado com valores iniciais. A eficiência do processo de encapsulação assim como o efeito protetivo à oxidação foram avaliados por cromatografia gasosa (CG) e cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massa (CG-EM). Os produtos de oxidação do óleo essencial de laranja, linalol e citral foram caracterizados e identificados com base no índice de retenção, nos dados de CG-EM e nos dados de literatura. Os resultados apontam que a goma arábica mostrou ser um bom material de parede para a retenção do óleo essencial de laranja e do citral, porém não muito eficiente na proteção à oxidação, em todos os casos estudados. / Abstract: Essential oils have been used as food aromas. Alternatives to extend their shelf life are required to handing problems of the concentrated liquid form and their susceptibility to oxidation. Microencapsulation by spray drying has been showed to be an efficient alternative. Limitations with respect to coating homogeneity, reproducible particle size distribution and a lack of knowledge of interactions between the core and wall material in the control of gas diffusion, have limited the use of microencapsulated products on a large scale. The stability of chemically diverse essential oils (limonene, linalool and citral) was evaluated at different concentrations relative to the wall material (10,20 e 30%), encapsulated in Arabic gum by spray drying. Microcapsules were morphologically characterized including particle size distribution. The external structure obtained of the microencapsulated products showed no cracks, indicating the formation of a continuous film in the wall. The particle size distribution profile was similar for the three agents used, showing a concentration of 10% larger particles and average particle size of 23,2; 19,8 and 22,9 11m for limonene, linalool and citral respectively. The greatest yields during spray drying were obtained with 10% core material and % of recuperation was 91,7% for limonene, 64,1% for linalool and 86,2% for citral. Retention rates in the encapsulated materials at the end of storage (50°C/33 days) were 52,6% for limonene, 70,9% for citral and 25,0% for linalool, as compared to the initial values. The efficiency of the encapsulation process as well as the protective effect from the air oxidation were measured by means of gas chromatography (GC) and gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS) methods. The products of limonene, linalool and citral oxidation were characterized and attempted identified based on retention index and data from CG-MS and those reported in the literature. The results pointed out that Arabic gum should be a good wall material to promote the retention of limonene and citral but failed to prevent the oxidation in all the cases studied. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Andre Luiz Morelato França / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-14T07:27:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Feltrin_AntonioPadilha_M.pdf: 1360492 bytes, checksum: f0bbd05d7a8de9158baa881430ba889e (MD5) Previous issue date: 1986 / Resumo: Este trabalho tem por objetivo contribuir para o desenvolvimento de melhores técnicas de cálculo, da estabilidade curto prazo (também chamada de transitória), em sistemas de energia elétrica, utilizando simulação passo a passo. O problema resolvido usando-se um esquema SIMULTÂNEO IMPLÍCITO, no qual equações diferenciais são algebrizadas através da aplicação método trapezoidal implícito de integração numérica. Estas equações formam com as demais equações algébricas em um único sistema, que é resolvido pelo Método de Newton. A formulação analítica utilizada considera modelos I, II e III para os geradores, modelo tipo 1 para os sistemas de excitação e representação de cargas compostas de impedância, corrente e potência constantes. A rude de transmissão é modelada através da matriz Y expandida em coordenadas retangulares. Com a finalidade de diminuir a ordem da matriz jacobiana foi implementada uma técnica de redução equivalente, eliminando-se as variáveis de estado associadas aos geradores e seus controles. O desempenho do esquema SIMULTANEO é analisado em termos do comportamento do processo de convergência, da precisão e do tempo de solução para vários tamanhos de passo. São investigadas diversas técnicas de extrapolação para acelerar o processo de convergência, bem como o desempenho o jacobiano se mantido constante durante o passo. Finalmente os resultados do esquema SIMULTÂNEO são comparados com os apresentados na literatura com o esquema ALTERNADO. Os resultados foram obtidos com um sistema-teste possuindo nove barras e três geradores, frequentemente utilizado na literatura como padrão, e mostram que a técnica de manter o Jacobiano constante é eficiente, e que a melhor forma de extrapolação é a quadrática nos ângulos dos geradores, combinando com geométrica linear nas tensões terminais dos geradores. O processo de convergência do esquema SIMULTÂNEO é rápido, porém o tamanho do passo de Integração é limitado pela precisão, enquanto que no ALTERNADO o tamanho do passo é limitado pelo processo de convergência. / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientador: Reiko Sato Turtelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-07-15T02:10:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Imaizumi_Momotaro_M.pdf: 1503120 bytes, checksum: 69c26593ac8f8568c2cf127cb5f2f52f (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Foram feitas medidas de "after effect" da permeabilidade inicial magnética Dm/m em função da temperatura, entre as temperaturas ambiente e de Curie para estudar a estabilidade das fitas ferromagnéticas amorfas que depende das condições da sua confecção. Para isso foi construído um aparelho para produzir fitas metálicas amorfas pelo método de resfriamento rápido da fase liquida ("Melt Spinner") e um forno que permite medidas desde à temperatura ambiente, até 800ºC. Foram produzidas duas séries de fitas amorfas de Fe40Ni40P14B6 de espessuras diferentes, sendo que as da primeira série foram produzidas com a variação da pressão de ejeção e as da segunda variando-se a velocidade tangencial da roda e mantendo-se os outros parâmetros constantes. As fitas foram analisadas por difratometria de raio-X para assegurar que as amostras estudadas possuem estruturas amorfas e foram determinadas as temperaturas de cristalização Tx pelo método DSC. Os resultados mostram que a estabilidade das fitas amorfas de Fe40Ni40P14B6 é influenciada pelas suas condições de fabricação e são discutidos baseados nas medidas preliminares obtidas com materiais semelhantes / Abstract: The measurements of the after effect of the initial magnetic permeability, Dm/m , on amorphous ferromagnetic ribbons were made in the range from environment to Curie temperatures of the ribbons in an oven that was built for this purpose that can reach the temperature of 800ºC. To get these ribbons a melt spinner machine was built. It was based on the rapidly liquid phase cooling. In the development of this work, two sets of Fe40Ni40P14B6 amorphous ribbons were produced, the first set changing the ejection pressure and in the second set one changing the tangential speed of the wheel and keeping the parameters of the melt spinner machine these ribbons were analyzed by X ray diffraction to assert their amorphous structure and their crystallization temperatures were measured by the DSC method. The results have shown that the stability of the Fe40Ni40P14B6 amorphous ribbons depends on their production conditions and these results have been discussed based on other preliminary measures in similar materials / Mestrado / Física / Mestre em Física

Orientador: Ricardo Magnus Osorio Galvão / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-07-15T07:23:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Machado_WaltairVieira_M.pdf: 1976150 bytes, checksum: ebd557829c1a6a830acf6c25236b08e7 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: Até recentemente, os trabalhos sobre instabilidades resistivas têm sistematicamente considerado um sistema em equilíbrio estático no qual uma pequena perturbação é introduzida. Este modelo não é inteiramente auto-consistente, porque, em virtude da resistividade finita do plasma, o fluido tem uma velocidade de difusão resistiva de equilíbrio dada por VR = r0/tR (ou o que é equivalente, ¶B/¶t ¹ 0 no equilíbrio). O efeito de VR não se processa na escala de tempo tR, como se argumentava, e sim na escala de tempo necessária para o fluido atravessar a camada resistiva, ou seja, d/VR. Em outras palavras, VR pode ser desprezado somente para modos nos quais gd/VR >> 1. A inclusão de VR na análise de modos resistivos tais que g ~ VR/d - tende a estabilizar o modo. A análise do efeito de VR ¹ 0 na estabilidade de modos resistivos, tem sido até o presente somente restrita a modos, para os quais a perturbação está localizada no entorno da camada resistiva. O trabalho desenvolvido nesta tese estende esta análise para outros modos resistivos para os quais o efeito de VR ¹ 0 ainda não havia sido estudado. Em particular, analisaremos o modo Kink Interno Resistivo e o modo de Reconexão. Mostramos com este trabalho, que o Modo Kink Interno não é afetado pelo fluxo de difusão. No entanto o Modo de Reconexão é atenuado pela presença de um fluxo difusivo de velocidade. A razão de crescimento do modo de Reconexão, quando se considera VR ¹ 0 fica reduzida cerca de 35% em relação ao valor encontrado para a análise do modo, usando o modelo de equilíbrio estático / Abstract: Until recently works on resistive instabilities has systematically considered a system in static equilibrium on which a small perturbation is introduced. This model is not completely self-consistent, because, due to the finite plasma resitivity the fluid has an equilibrium resistive diffusion velocity given by VR = r0/tR (in another words ¶B/¶t ¹ 0 in equilibrium). The effect of VR does not occur in the time scale of tR, as usually given, but in the time scale necessary for the fluid to go through the resistive layer, i. e. , d/VR. In another words, VR can be neglected only for modes in which the growth rate g >> VR/d. An inclusion of VR in the analysis of resistive modes, such that g ~ VR/d, tends to stabilize the mode. Up to now, the analysis of the effect of VR ¹ 0 in the stability of resistive modes has been restricted to modes for which the perturbation is localized in the neighborhood of the resistive layer. In this work this analyze, is extended to other resistive modes for which the effect of VR ¹ 0 is not yet been studied. In particular, we will analyze the resistive internal kink mode and the reconnection mode. We show that the internal kink mode is not affected by the diffusion flux. However the reconnection mode is attenuated by the presence of a velocity flux diffusion. When we consider VR ¹ 0, the growth rate of the reconnection mode is reduced by about 35% relative to the static equilibrium case / Mestrado / Física / Mestre em Física

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-31T19:22:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Leber_AnaSilviaMachadoLettry_M.pdf: 26048024 bytes, checksum: 9a5569c949fdf9e8a68fbadd23af1281 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Esta pesquisa visou avaliar a estabilidade e estimar a vida-de-prateleira da água de coco comercializada em garrafas plásticas de polietileno tereftalato (PET), nas formas congelada e refrigerada. Foi avaliado o efeito da temperatura de estocagem sobre a qualidade e a vida-de-prateleira da água de coco nas duas formas usuais de comercialização. A avaliação da estabilidade foi feita através de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do produto em intervalos semanais ao longo do período de estocagem, em condições cíclicas de congelamento (-5 a -18°C) e em condições isotérmicas de O, 5, 1O, 15, 20 e 25°C. Com base nas cinéticas de perdas de qualidade e no crescimento de microrganismos, foi prevista a vida-de-prateleira em função da temperatura. Para o produto refrigerado, o fator mais importante sobre a estabilidade foi o microbiológico, enquanto para o congelado foi o físico-químico, principalmente as alterações quanto ao pH e à transmitância, os quais foram os mais relevantes e os considerados estatisticamente significativos (p<0,05). Nas avaliações sensoriais, houve uma tendência maior à preferência pelo produto congelado. A vida-de-prateleira foi determinada para a água de coco refrigerada com base nas alterações microbiológicas, tendo sido, de 1 semana a 20 e 25°C, 2 meses para a estocada a 15°C, 5 meses a 10°C e mais de 9 meses a 5 e O°C. Já para a água de coco congelada sujeita à flutuação de temperatura foi acima do tempo final da pesquisa (maior que 9 meses). / Abstract: This research evaluated the stability and estimated the shelf-life of the coconut water marketed in plastic bottles of polyethylene terephthalate (PET), frozen and refrigerated. It evaluated the effect of the storage temperature over the quality and the shelf life of the coconut water. The evaluation of the stability was done by microbiological, physical-chemical and sensory analysis of the product weekly during the storage period, at cyclic conditions (-S to -18°C, or 23 to -4°F) and in the isothermal conditions of O, S, 10, 1S, 20 and 2SoC. Based on the kinetics of the quality loss and on the microbial count (growth), it estimated the shelf-life of the coconut water as a function of the temperature. For the refrigerated product, the most important factor about stability was the microbiological, although for the frozen, it was the physical-chemical. Mainly, the changes in the pH and transmitance were the most important and was considerate statistically significant (p<O,OS).For the sensory evaluations, there was a preference to the frozen product. The shelf-life was determinated for the refrigerated coconut water based on the microbiological changes. It was one week at 20 and 2SoC, 2 months aí 1SoC, S months at 10°C and more than 9 months at S and O°C. And for the frozen coconut water submit at temperature fluctuation was longer than the time under this test (more than 9 months). / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto Herminio Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T14:54:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Amstalden_IvanaMariaPereira_D.pdf: 8842004 bytes, checksum: f31afac9baeab3bb393c236144c8c627 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Nesta pesquisa, estudou-se o efeito do uso da polivinilpolipiITolidona (PVPP) na estabilidade de vinho branco seco Sauvignon blanc e em vinho branco licoroso doce Niagara. Os testes preliminares indicaram que o polímero deve ser utilizado em doses entre 50 e 150 g/hl, com base na remoção de fenóis totais. As amostras de vinho branco licoroso doce Niagara apresentaram altos níveis de cate quina, ácido p-hidroxibenzóico e ácido vanílico e baixas concentrações de ácido protocatecuico, ácido siríngico e ácido ferrúlico. Foram encontrados altos teores de ácido protocatecuico e de catequina, baixos níveis de ácido vanílico, ácido siríngico e ácido p-hidroxibenzóico e ausência de ácido ferrúlico nas amostras de vinho branco seco Sauvignon blanc. Os resultados obtidos evidenciaram a seletividade do PVPP por catequina. O grau de adsorção, para outros compostos fenólicos testados, variou de acordo com a) a variedade da uva e b) concentração e tipo de substância fenólica presente no vinho. As mudanças nas características sensoriais do vinho branco licoroso doce Niagara ocorreram logo após o tratamento do mesmo com o PVPP. Os atributos sensoriais' que definiram as alterações sofridas pelo vinho branco licoroso doce Niagara durante o período de estocagem foram: cor, sabor característico e sabor "velho" ou oxidado. Com o decorrer do tempo, as intensidades de cor e de sabor "velho" aunentaram e a intensidade de sabor característico diminuiu. O tratamento desse vinho com 150 g/hl de PVPP minimizou os efeitos da oxidação. As diferenças sensoriais ocasionadas pelo tratamento com PVPP nas amostras de vinho branco seco Sauvignon blanc apareceram após 2 meses de estocagem. As modificações causadas pela oxidação em vinho branco seco Sauvignon blanc foram caracterizadas pelo awnento na intensidade de cor e de gosto amargo. O decréscimo na intensidade dos atributos aroma caracterísôco, aroma fresco e sabor característico também ocorreu. Todas estas mudanças indesejáveis em vinho Sauvignon blanc diminuíram pelo tratamento com 100 g/hl. O aunento na concentração de PVPP promoveu diminuição na intensidade de cor (Absorbância a 420 nrn), no teor de fenóis totais e de flavanóis e na absorbância a 280 nrn e a 320 nm, para todos os tempos de estocagem estudados, em ambos os vinhos. Os valores de pH e de acidez total não sofreram grandes alterações com o uso do polímero. Os resultados mostraram que, para ambos os vinhos estudados, a intensidade de cor awnentou, a concentração de fenóis totais diminuiu e os valores da absorbância a 320 nm apresentaram wn ligeiro aumento em função do tempo de estocagem. O teor de flavanóis não apresentaram wna tendência definida no decorrer do tempo, em ambos os vinhos. Nas amostras de vinho branco licoroso doce Niagara, os valores de absorbância a 280 nm comportaram-se similarmente ao teor de flavanóis. Entretanto, nas amostras de vinho branco seco Sauvignon blanc, isto não ocorreu devido à presença de ácido sórbico. A eficiência do PVPP foi inversamente proporcional ao número de regenerações. Em relação ao uso do polímero não regenerado (50 gIhl), a perda de eficiência foi de 11, 32, 34 e 36 % com 1, 2, 3 e 4 regenerações, baseando-se na remoção de flavanóis. A perda de eficiência foi menor quando 100 g/hl foi usada do que quando 50 e 150 g/hl foram empregadas. O tratamento com PVPP sem regeneração levou a wn acréscimo no custo por litro de vinho de 6 % e de 0,74 % em vinhos Niagara e Sauvignon blanc, respectivamente. O uso de apenas uma regeneração reduziu em cerca de 40 % o custo adicional acarretado pelo tratamento com PVPP. O aumento no número de regenerações praticamente não alterou esta redução de custo / Abstract: In this research, the effect of the use of polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) on the stability of Sauvignon blanc dry white wine and Niagara dessert white wine was studied. The preliminary tests indicated that the polymer should to be used in dose between 50 and 150 g/hl, based on the total phenolic removal. The samples of Niagara wine showed high contents of catechin, phydroxybenzoic and vanillic acids and low contents of protocatechuic, syringic and ferrulic acids. In the Sauvignon blanc wines high concentrations of protocatechuic acid and catechin were found, low concentrations of vanillic, syringic and phydroxybenzoic acids and the absence of ferrulic acid. The results evidenced the selectivity of PVPP for catechin. The degree of adsorption of other phenolic compounds tested varied according to a) the grape variety and b) concentration and type of phenolic substance in the wine. The modification of the sensory characteristics of Niagara wines occured immediately after the wine treatment with PVPP. During the storage period, the changes in the Niagara wines were defmed by the sensory attributes color, characteristic flavour and "old" or oxidated flavour. The intensity of color and "old" flavour increased and the intensity of characteristic flavour decreased with time. The treatment of these wines with 150 gIhl of pvpp minimized the effects of oxidation. The sensory discrimination between treated and untreated samples of Sauvignon blanc wines appeared after 2 months of storage. During the entire storage period, the oxidation changes in Sauvignon blanc samples were characterized by the increased intensity of the color and bitter taste. A decreasein the intensity of the characteristic and fresh aromas and the characteristic flavour also occured. AlI these undesireable changes in the Sauvignon blanc wines decreased by treatment with 100 gIhl PVPP. For both wines, the increase in PVPP concentrations decreased the intensity of color (O.D. at 420 nm), the total phenolic contents, the flavanoid concentrations and optical density at 280 and 320 nm throughout the storage period. The use of the polymer did not change the values of pH ~d total acidity. The results showed that during the storage period, the samples of Niagara and Sauvignon blanc wines darkened, the total phenolic concentrations decreased and the values of O.D. at 320 nm increased slightly. The flavanoid content showed no defined tendency with time in either wine. In the Niagara samples, the values for O.D. at 280 nm showed the same behaviour as that shown those showed by the flavanoid content. However this did not occur in Sauvignon blanc wines because sorbic acid was present. The effectiveness of PVPP was inverselly proportional to the number of regenerations. Based on the removal of flavanoid by unregenerated PVPP, the loss of effectiveness was 11, 32, 34 and 36 % with 1, 2, 3 and 4 regenerations, respectively. The loss of effectiveness was lower when 100 g/hl was used than when 50 and 150 were employed. . PVPP treatment without regeneration resulted in a cost increase per litre of wine of 6.00 % and 0.74 % for Niagara and Sauvignon blanc wines, respectively. The use of only one regeneration reduced the additional cost by approximately 40 %. A higher number of regenerations hardly changed this cost reduction / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Paulo Anna Bobbio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T23:40:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Guedes_MariadoCarmoSantos_M.pdf: 2085545 bytes, checksum: 53bf225ec2a309d8be1c4ee0d6d76b58 (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: A toxidez dos corantes artificiais usados em alimentos tem levado a uma intensa procura de substitutos naturais; não tóxicos ou de baixa toxidez. Entre os corantes naturais de uso permitido em ai isentes estão as clorofilas e as ciorofiias cúdcas, objeto desse traba1ho, Foram preparadas clorofilas e clorofilas cúpricas, e sua resistência foi comparada quanto aos efeitos da luz, calor, acidez, agentes redutores e oxidantes, oxigênio, vem como a combinação de alguns desses fatores. Os resultados mostraram que, ao contrário das clorofilas, as clorofilas cúpricas mostraram-se altamente resistentes aos efeitos da luz, meio ácido, oxigênio, aquecimento, e agentes redutores. Ambos os pigmentos foram rapidamente destruídos por ação de peróxidos. A maior estabilidade das clorofilas cúpricas esta possivelmente ficada â estrutura do íon de cobre ligado ao anel porfirínreo / Abstract: The search for natural colors as substitutes for the artificial pigments used in foods has gained considerable impulse since the toxicity of several artificial pigments has been demonstrated. Chlorophylls and their cupric derivatives have been prepared and their resistance to effects of light, acids, oxygen, heating, and reducing agent was studied. The results have shown that while chlorophylls are labile under the experimental conditions used, copper chlorophyll 5 are highly stable. Peroxides rapidly destroyed both pigments . Possibly the greater stability of copper chlorophylls can be attributed to the structure of the copper ion in the porphyrin ring / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Rubens Maciel Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-19T20:25:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_VaniadeFatima_M.pdf: 3686657 bytes, checksum: 32a22d8d91c4cc297505ca99aa71b25f (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: O sucesso de muitos processos industriais depende de uma troca de calor adequada de forma que uma operação estável com alta performance possa ser obtido. Para tanto é necessário definir procedimentos que permitam tomar decisões quanto ao projeto e operação do sistema. Neste trabalho é proposto um procedimento para avaliação da estabilidade de reatores de leito fixo com reações altamente exotérmicas. A reação em estudo é a oxidação do etanol a acetato sobre Fe-Mo. É mostrado que através da definição de coeficientes de sensitividade paramétrica e sua incorporação no modelo do sistema é possível obter informações de projeto e procedimento operacional que garantam a estabilidade do processo. De uma maneira geral, no projeto de reatores químicos duas metas principalmente são: garantir faixas de operações seguras com alta performance e minimizar o comprimento do reator. Estes conceitos são usados neste trabalho como critério de comparação entre as possíveis configurações para o fluxo do refrigerante. Diferentes esquemas para o fluxo do refrigerante são comparados através da análise dos coeficientes de sensitividade paramétrica. Os resultados obtidos mostram a vantagem do esquema concorrente / Abstract: Not informed. / Mestrado / Desenvolvimento de Processos Químicos / Mestre em Engenharia Química

Neste trabalho apresentamos o desenvolvimento de dois modelos metapopula ionais heterogêneos para uma úni a espé ie, onde em ada modelo trabalhamos om dois agrupamentos de sítios que se diferen iam pela taxa de migração ( onstante ou dependente da densidade) e dinâmi a lo al. São apresentadas as ondições ne essárias para a o orrên ia de dinâmi as par ialmente sin ronizadas, o asionando a formação de dois clusters, onde em ada cluster a dinâmi a de todos os sítios é sin ronizada. Com o propósito de analisar a estabilidade assintóti a do estado par ialmente sín rono, obtemos uma expressão para o ál ulo do número de Lyapunov transversal do atrator par ialmente sin ronizado e simulamos numeri amente esse número para diversas possibilidades de parâmetros e redes de onexão. Por m, fazemos uma omparação entre ambos os modelos desenvolvidos. / In this work we present the development of two heterogeneous metapopulation models for a single spe ie, where in ea h model we work with two groups of pat hes that di er by the rate of migration ( onstant or density dependent) and by the lo al dynami s. The ne essary onditions for the o urren e of partially syn hronized dynami s are presented, resulting in the formation of two lusters, where in ea h luster the dynami s of all the pat hes are syn hronized. In order to analyze the asymptoti stability of the partially syn hronous state, we obtain an expression for the al ulation of the transverse Lyapunov number of the partially syn hronized attra tor and numeri ally simulate this number for several possibilities of parameters and onne tion networks. Finally, we make a omparison between both developed models.