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11	La problématique de l'enseignement technique et professionnel moyen au Gabon / the problematic of technical and vocational middle education in Gaboon Abdallah-Bindang Edou, Laïticia 11 June 2015 (has links) La formation technique et professionnelle a souvent été considérée comme un facteur déterminant dans le processus de développement des forces productives des pays en quête de progrès, de croissance et de modernité tel que le Gabon. C'est dans cette logique qu'elle fut institutionnalisée et légitimée dans la loi 16/66 portant organisation générale de l'enseignement dans la République gabonaise. Mais depuis la tenue des Etats Généraux de l'Education et de la formation de 1983 au Gabon, le bilan diagnostic et les perspectives de l'enseignement technique et professionnel scolaire conduisent au désenchantement. Ses effets, pervers ne cessent d'être relevés dans les discours tenus par la société civile nationale et internationale. La parole n'étant jusqu'à ce jour pas donnée à ses principaux bénéficiaires que sont les élèves et les enseignants, c'est tout l'objectif de la présente étude. Avec eux, nous débattons des attributs sociaux de l'enseignement technique et professionnel scolaire, afin de répondre à la question de son attractivité, en dépit des discours peu élogieux prononcés à son égard. Nous examinons aussi les causes de l'inefficacité de l'enseignement technique et professionnel scolaire en interrogeant les conditions de scolarité des élèves, les certifications, les rendements scolaires et le vécu de carrière enseignante. / Technical and vocational studies have often been considered as a major element in the development process leading to progress, growth and modernity in countries such as Gaboon. lt is in such a state of mind that it was institutionalized and became legitimate with the law 10/66 which dealt with the general organization of education in the Republic of Gaboon. Since the EtatsGénétaux de l'Education Formation in 1983, the balance and perspectives of technical and vocational education led to a disillusioned view. lts biased effects are examined by the civil national and international society. Although, up to now the main benefactors such as the students and the teachers have not been allowed to speak up, it is thus the main object of our study. With their comments, on one hand, we shall view the main social features of the technical and vocational school in order to check its interest, notwithstanding the lack of favorable comments in public speeches. On the other hand we shall examine the causes of the lack of efficiency of the technical and vocational schools regarding the schooling, the process of graduation, the output and the insight of a teacher's career concerning his wages. Gabon Conditions de scolarité Certifications Rendement scolaire Vécu de carrière enseignante Gaboon Technical and vocational school Schools regarding the schooling Process of graduation 373
12	L’art de la découpe à table : trajectoires 1700 - 2017 / Professional carving art history : path 1700 - 2017 Galasso, Gil 11 September 2018 (has links) La découpe de viandes et le filetage de poisson, destinés aux rois et aux nobles dans les siècles passés et, plus récemment, aux clients de la restauration traditionnelle, font partie de l’histoire de la gastronomie, au même titre que l’histoire de la cuisine. Ces pratiques, considérées comme une technique ou une science, voire, par certains, comme un art, bien que déjà présentes sous une forme ritualisée dans bien des textes mythologiques et des légendes fondatrices, ont connu plusieurs évolutions historiques. Dès le Moyen Âge, la pratique de la découpe des viandes et poissons auprès des élites s’est éloignée des techniques de la boucherie pour revêtir une dimension artistique. À partir de la Renaissance et jusqu’au XVIIIème siècle, les volailles et autres viandes sont filetées par les écuyers tranchants, véritables spécialistes qui effectuent des gestes empreints d’élégance, tel celui qui consiste à découper les viandes à la volée, maintenues en l’air en haut d’une fourchette. À partir du XVIIIème siècle, la découpe doit s’adapter aux changements sociaux : à la fin de l’Ancien Régime, en France, elle connaît une première grande évolution à la suite de changements radicaux dans la manière de concevoir la cuisine, puis avec l’apparition du service à la russe et la mise en valeur des rôts (pièces rôties) au centre du repas, évolution bientôt suivie par d’autres, en grande partie influencées par Marie-Antoine Carême puis Urbain Dubois et Emile Bernard. Plusieurs transformations sociales, culturelles et professionnelles auront aussi leur importance : la popularisation des sports d’hiver va marquer le déclin du poste de maître d’hôtel ; la loi Godart (juillet 1933) relative au contrôle et à la répartition des pourboires, va cristalliser le fameux conflit cuisine-salle ; par ailleurs, les « commandements de la nouvelle cuisine » prônés par Christian Millau et Henri Gault (1973) imposent la généralisation du service à l’assiette et rendent l’ancienne science du maître d’hôtel obsolète. Mais les pratiques de la découpe sont également présentes dans le foyer familial. De nombreux écrits sur les usages domestiques décrivent la manière de fileter viandes et poissons. Les pères de famille, dits amphitryons, possèdent et transmettent ce savoir-faire à l’occasion des réunions familiales. Traditionnellement, si la mère de famille officie en cuisine, le père de famille gère, en plus des boissons, les découpes de volailles et gigots. Mais, depuis la moitié du XXème siècle, ces usages sont en déclin. Malgré tout, l’art de la découpe a survécu sous forme de technique, dans certains restaurants et dans les écoles hôtelières, où il fait l’objet de débats houleux entre enseignants et professionnels, qui rejouent, à leur manière, la querelle des Anciens et des Modernes. La restauration française, actuellement en difficulté et en recherche de repères, a sans doute beaucoup à gagner de ces travaux sur les découpes et filetages devant les clients. En ce début du XXIème siècle, elle peut y retrouver une authenticité ancrée sur des racines profondes. / The carving tableside of meats, fishes and fruits, dedicated to kings and nobility in past centuries and demonstrated today in some traditional restaurants, is part of the history of gastronomy, as well as food history. Regarded as a technic or a science, or even as an art, this practice already present in a ritualized form in many mythological texts and founding legends, has undergone major changes in history. From the Middle Ages, it has moved away from the butchery techniques to get an artistic dimension. Since the Renaissance era to the eighteenth century, poultry and other meats are carved by real specialists called carving horsemen, who perform gestures imbued with elegance, like the « flying cut » (cutting the meat held in the air on top of a fork). From the eighteenth century, the cut must adapt to social changes at the end of the Old Regime in France, the first major carving art revolution follows radical changes in the way of designing food platers by chefs, then with the appearance of the russian service largely influenced by Marie-Antoine Carême and Urbain Dubois. The roast becomes the center of the meal. Subsequently, several social, cultural and professional changes will take place in the carving history : the popularization of winter sports that will mark the decline of carving station, the Godart law (July 1933), that legislates control of the distribution of tips and will crystallize the famous kitchen/waiting struggle, and finally the « commandments of Nouvelle Cuisine » led by Christian Millau and Henri Gault (1973) which impose the generalization of the plated service and render obsolete the ancient science of the maitre d’. But cutting practices is also found in the family home. Extensive litterature demonstrate how to thread meat and fish for domestic use. Fathers, called amphitryons in France, possess and transmit this knowledge during family gatherings. Traditionally, if the housewife officiates in the kitchen, the father manages, in addition to drinks, the cuts of poultry and legs of lamb. But since the mid-twentieth century, we must recognize that these uses are declining. Still, the art of cutting survived in the technical way, in some restaurants and hospitality schools, where it is subject of heated debate between teachers and professionals, replaying in their own way the quarrel of the Ancients and the Moderns. French restaurants, currently in great difficulty and in search of direction, have probably much to gain from a reflection on the return of threads and cut in front of customers. It would find, in our view, deep roots authenticity in this beginning of the 21st century. Ecuyer tranchant Maître d’hôtel Restauration Découpe à la volée Amphitryon Justin Godart Gault et Millau Enseignement technique Ecole hôtelière Couteau Carving hoseman Maître d’hôtel Restaurant manager Flying cut Amphitryon Justin Godart Gault et Millau Technical Hospitality University Table arts
13	De la pastorale migratoire à la coopération technique : missionnaires italiens en Égypte : les salésiens et l’enseignement professionnel (1890-1970) / From the pastoral care for migrants to the technical cooperation : Italian missionaries in Egypt : the Salesians and the vocational education (1890-1970) Turiano, Anna-Laura 29 January 2016 (has links) En 1896, les missionnaires salésiens fondent une école des arts et métiers à Alexandrie destinée à un prolétariat immigré d’origine européenne. Dans les années suivantes, la mission multiplie les ouvertures d’écoles dans les villes du Delta et du Canal, mais sa réputation est avant tout liée aux filières professionnelles. Menacées de disparition sous Nasser, à l’instar des autres établissements d’enseignement étrangers, les écoles salésiennes se maintiennent dans le cadre d’accords de coopération bilatérale entre l’Égypte et l’Italie. Ce travail interroge la longévité de la présence missionnaire et la durabilité d’un ensemble d’établissements scolaires au-delà de dates retenues comme points de rupture entre une Égypte coloniale et postcoloniale. Il est question de l’investissement éducatif sur un modèle étranger d’enseignement professionnel et du rôle que les écoles missionnaires ont joué dans la formation de communautés de métiers. Au miroir des établissements salésiens, c’est la mise en place d’un enseignement technique en Égypte, les enjeux éducatifs, économiques et politiques qu’il incarne qu’on entrevoit. Par ailleurs, l’histoire des missionnaires salésiens et de leur réseau scolaire s’inscrit dans un cadre plus large : l’histoire des migrations méditerranéennes vers l’Égypte, l’histoire de l’Église, de la mission et de son aggiornamento et celle des relations italo-égyptiennes. C’est une histoire tout à la fois locale et globale qu’il s’agit d’éclairer. En rupture avec les approches nationaliste et nostalgique, ce travail se veut une contribution originale à l’histoire des missions et de l’enseignement étranger en Égypte. / In 1896 the Salesian missionaries established a school of Arts and Crafts in Alexandria, which was intended for working class European immigrants. In the following years, the mission founded other schools in the Delta and Suez Canal regions, but its reputation was particularly tied to its vocational training institutes. Threatened with disappearance under Nasser, like others foreign schools, the Salesian institutes managed to survive within the framework of Italo-Egyptian cooperation agreements. This dissertation questions the longevity of the missionary presence and the durability of the Salesian school network, hence expanding the boundaries between what is commonly delineated as colonial and post-colonial Egypt. The educational investment that Egyptian families made in Salesian vocational schools is analysed as well as the role the mission played in training trades and professional communities. Through the lens of the Salesian schools we catch a glimpse of the emergence of vocational education in Egypt, its educational, economic and political stakes. Moreover, the history of the Salesian missionaries and their schools is analysed within a broader framework: the history of Mediterranean migrations to Egypt, Church and mission histories as well as their aggiornamento, and eventually the history of Italo-Egyptian relations. The aim is to shed light on a history which is concurrently local and global. Distancing itself both from nationalistic and nostalgic approaches, this work aims to provide an original contribution to the history of missions and foreign education in Egypt. Égypte (XIXe –XXe siècle) Italie (XIXe –XXe siècle) Église catholique Missionnaires salésiens Minorités chrétiennes Enseignement étranger Enseignement technique et professionnel Egypt (19th-20th century) Italy (19th-20th century) Catholic Church Salesian missionaries Christian minorities Foreign education Technical and vocational education
14	L'action des libéraux pour un enseignement public et laïque: le cas de Mons (ca. 1860-1914) Vandervennet, Martine January 2002 (has links) Doctorat en philosophie et lettres / info:eu-repo/semantics/nonPublished Sciences humaines
15	Les écoles d' horlogerie de Besançon : une contribution décisive au développement industriel local et régional (1793-1974) / The Besancon watchmaking schools Briselance, Claude 28 October 2015 (has links) L’Histoire des écoles d’horlogerie de Besançon est inhérente à la naissance et à la continuité d’une industrie spécifique très localisée sur un territoire. Avec elles nous partons de l’ère « proto-industrielle » qui plonge ses racines dans les idéaux révolutionnaires de 1793 pour aboutir aux bouleversements technologiques de l’électronique et du « quartz » des années 1970… S’inscrivant sur la longue durée, trois « écoles » vont se succéder. Pour répondre aux attentes d’une industrie horlogère qui doit constamment faire face aux évolutions techniques, chacune à sa manière, va innover pour constituer un « corpus » original de formation qui n’est pas sans bousculer les rites et usages du temps. Si les deux premières « écoles » eurent une durée de vie limitée, la dernière entité, née en 1861 de la volonté municipale, va pendant plus d’un siècle, accompagner toute une ville (et sa région) dans sa réussite industrielle. Dès sa création, et au fur et à mesure des adaptations qu’elle a su mettre en place, par la qualité et la spécificité des formations dispensées, elle va irriguer de ses élèves toute une industrie toujours à l’affût de personnels qualifiés. Au plan national elle va diffuser le nom de Besançon comme « capitale française de l’horlogerie » en formant nombre d’horlogers-rhabilleurs tenant boutiques et autres ateliers de réparation par tout le territoire… Elle va servir de référence pour implanter dans la Cité des laboratoires de recherche et d’enseignement supérieur : un Observatoire chronométrique, une École d’ingénieurs, un Centre d’études horlogères et de développement industriel (Cétéhor)… Elle va contribuer à la diversification industrielle de la ville dans des domaines connexes à l’horlogerie, notamment dans le découpage, la micromécanique, l’appareillage et les microtechniques… Nationalisée en 1891, elle fait dès lors partie de la petite élite des Écoles Nationales Professionnelles (par assimilation), qui vont marquer le développement industriel du Pays. En 1933, quand elle intègre ses nouveaux locaux, par le nombre et l’originalité de ses filières (de l’ouvrier qualifié à l’ingénieur), par sa dotation en matériels modernes, elle est signalée comme étant le « premier établissement de l’enseignement technique » en France. Le cheminement de cette dernière école fait aussi ressortir une histoire « humaine », « prosopographique », qui met en exergue les nombreux anciens élèves qui se sont lancés avec grande réussite dans la création d’entreprises. Restés fidèles à leur école, ils ont contribué au renom et au développement de la richesse économique de la cité et de sa région… Avec ces écoles d’horlogerie, on aborde enfin l’histoire de l’Enseignement Technique en France. Pour répondre à la demande d’une industrie horlogère en pleine croissance qui déplorait les carences de l’apprentissage en atelier, elles ont été pionnières en ouvrant la voie de « la scolarisation » de la formation professionnelle. Par leurs innovations pédagogiques, et soutenues par les Anciens Élèves, elles ont su établir un lien « École-Entreprise » des plus fructueux qui marque encore la mémoire collective des Bisontins…En 1974 elle perd toute référence à l’horlogerie pour devenir le Lycée Jules Haag. Le temps de l’histoire est désormais advenu pour tenter de comprendre ce qui a fait la force et la réussite de ces « Écoles d’horlogerie » dans leur participation active, sur la durée, à la prospérité économique et industrielle d’une ville et de sa région… / The history of the watchmaking schools in Besançon is part of the birth and continuous development of a specific industry in a very limited sector of the French territory. When studying those schools we start at the « protoindustrial » time with its roots in the revolutionary ideals of 1793 and end up with the technological upheavals of electronics and the « quartz » technology in the 1970s. Three « schools » followed one another over the long term. Each school aimed at satisfying the demands of a watchmakng industry confronted to rapidly changing technical evolutions ; so it innovated in its own way by creating an original « corpus » in the students training and most of the time upset the practices and common ideas of the time. If the first two « schools » had a limited lifespan, the last one created in 1861 by the town council itself has been supporting the industrial growth of the city and the surrounding region. Since its foundation it has stuck to the industrial reality by placing the emphasis on high standards and opening new specific branches whenever necessary, thus answering the needs of firms always looking for highly qualified staff. For a large number of French people Besançon became the « capital town of the watchmaking industry » thanks to the shops or repair workshops kept by Besançon-trained former students all over France… It served as a background to set up research and university laboratories in the city : Observatoire Chronométrique, Ecole d’Ingénieurs, Centre d’Etudes Horlogères et de Développement Industriel (Cétéhor)… It contributed to the industrial diversification of the town in fields related to watchmaking such as mechanical cutting, micromechanics, equipment and microtechniques. It was nationalized in 1891 and then belonged to the very small elite goup of the Professional National Schools that influenced the future industrial development of the country. In 1933 it moved into sparkling-new premises and was acknowledged as the flagship of technical education in France : it offered a large number of innovating courses ranging from the skilled worker to the engineer and was granted the latest equipments in every field. The path of this new school also enhanced a « humane » and « prosopographical » history ; it highlighted the part played by the numerous former students who created their own successful businesses. Being faithful to their old school they contributed to the renown and economic growth and prosperity of the city and its region… Beyond the local impact we must regard the history of the watchmaking schools as an important part of the history of Technical Education in France. To meet the needs of a soaring watchmaking industry they opened the way to the transfer of professional training from apprenticeship in workshops with its observed shortcomings to education in technical high schools. Their pedagogical innovations, the strong support of their former students created a vital school-business link that still lives on in the collective memory of the town inhabitants.In 1974 its name changed to Lycée Jules Haag thus losing any reference to watchmaking. Let us now try and understand the strong influence and success of those watchmaking schools, the active part they played in the economic industrial prosperity of a town and its surrounding region… Acteurs Anciens élèves Appareillage Apprentissage Atelier-École Besançon Bijoutiers Cétéhor Chronométrie Collège Technique Contrôle et régulation Découpage mécanique Développement industriel Diplômes Directeurs Doubs École Municipale d’horlogerie École Nationale d’horlogerie École Nationale professionnelle Élèves Enseignement Technique Formation professionnelle Franche-Comté Horlogers Ingénieurs Internat Institut de Chronométrie Lycée Technique Manufacture horlogère Mécaniciens de précision Montres Micromécanique Microtechniques Nationalisation Observatoire chronométrique Occupation Œuvre de Saint-Joseph Petite mécanique de précision Praticiens Professeurs Techniques Programmes Révolution Scolarisation des apprentissages Service du Travail Obligatoire Techniciens Actors Apprenticeship Besançon Cetehor Chronometricobservatory Chronometry Compulsory labor organisation Control and regulation Diplomas Doubs Engineers Equipment Former students Franche-Comté Industrial developmet Institut of chronometry Jewellers Mechanical cutting Micromechanics Microtechnical Municipal watchmaking school Nationalization National watchmatching school Occupatiion Precission mechanics Professional national school Professional training Program Residential scholl Revolution St-Joseph institute School directors Schooling of the learning Secondary technical college Small precision mechanics Students Swiss immigration Technical education Technical high school Technical professors Technicians Watches Watchmakers Watch manufacture Workshop-School

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