This report is the result of a thesis work carried out on the Risifrutti production at the company Procordia Food AB. The thesis is at a master level and is the final work for the author to receive a Master of Science in Innovative production at Mälardalen University. The thesis comprises 30 credits and has lasted for 18 weeks. The thesis is mainly a research on whether it is possible to perform an Environmental Value Stream Map (E-VSM) in a food processing industry and an evaluation if the tools E-VSM and Green Performance Map (GPM) are useful in this type of industry. An extra part to this research is to use the results from the E-VSM and give Procordia Food AB information on improvement potentials in the Risifrutti production. The author has found it difficult to collect some of the quantitative data to the E-VSM, mainly regarding energy, but by using the Value Stream Mapping (VSM) tool and other Lean tools the author was able to identify and quantify several wastes in the Risifrutti production. Recommendations for improvements based on these wastes have been given to the company. In the research part of this report the utility of the Value Stream Map, Environmental Value Stream Map and Green Performance Map in a food processing industry have been analyzed. The author has found that the Value Stream Map has been a useful tool since waste and unevenness in the tact of the production has been identified. The Environmental Value Stream Map and the Green Performance Map are also great tools when a company wants to analyze their environmental impact and then invest in environmental improvements. However, no profound energy analyzes has been done in the Risifrutti production because of the lack of energy meters for steam, electricity and compressed air in the production lines. / Denna rapport är resultatet av ett examensarbete utfört på Risifruttiproduktionen hos företaget Procordia Food AB. Examensarbetet är på D-nivå och är det slutgiltiga arbetet för att författaren ska få en Civilingenjörsexamen inom Innovativ produktion vid Mälardalens Högskola. Examensarbetet omfattar 30 högskolepoäng och har pågått i 18 veckor.   Examensarbetet är i huvudsak en forskning av huruvida det är möjligt att utföra en Miljövärdeflödesanalys på en livsmedelsprocessindustri samt en utvärdering av om Miljövärdeflödesanalys och Green Performance Map verktygen är användbara i denna typ av industri. En bidel till denna forskning är att med hjälp av resultaten från Miljövärdeflödesanalysen ge Procordia Food AB information om vad som bör förbättras i Risifruttiproduktionen.   Författaren har haft det svårt att samla in vissa kvantitativa data till Miljövärdeflödesanalysen, främst beträffande energiåtgång i delprocesserna, men har ändå med hjälp av en Värdeflödesanalys och andra Lean verktyg kunnat identifiera och kvantifiera flera slöserier i Risifruttiproduktionen. Rekommendationer till förbättringar baserade på dessa slöserier har givits till företaget.   I forskningsanalysen har verktygen Värdeflödesanalys, Miljövärdeflödesanalys samt Green Performance Map användbarhet i en livsmedelsprocessindustri analyserats. Författaren har funnit att Värdeflödesanalys är ett användbart verktyg då slöserier och ojämnheter i produktionstakt har kunnat identifieras. Miljövärdeflödesanalys och Green Performance Map verktygen är också bra verktyg när ett företag vill analysera sin miljöbelastning för att sedan investera i miljöförbättringar. Dock har inga djupare energianalyser kunnat göras i Risifruttiproduktionen eftersom energimätare för el, ånga och tryckluft saknades i produktionen.