Orientador: Marcelo Alexandre Prado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-21T09:52:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MirandaeSilva_LigiaMaria_M.pdf: 148256 bytes, checksum: 789cac2002bb2e8dcb1bf70832d395b6 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: O crescente aumento populacional em escala mundial, tornou necessário um grande esforço por parte da agricultura para aumentar, a cada ano, a produção de alimentos para atender as necessidades do mercado externo e interno do Brasil. Recursos técnicos e científicos passaram então, a serem aplicados em busca da melhoria na produção dos cultivos,principalmente mediante o uso de fertilizantes e praguicidas. Com isso, a sociedade se deparou com problemas de ordem de equilíbrio ambiental e saúde pública, pois devido à contínua diversificação dos fitoparasitas, surgem, a todo momento, reduções do período de tempo entre aplicações consecutivas, e mais importante talvez, usos de doses mais altas e emprego simultâneo de diferentes pesticidas, por parte dos agricultores, objetivando complementar ações específicas ou alcançar efeitos sinérgicos para maiores rendimentos na produção. Tal situação traz como conseqüência óbvia e direta, o aumento, inaceitável, dos riscos de contaminação do meio ambiente com resíduos químicos de defensívos da área agropecuarista prejudiciais à saúde, o que leva a inúmeros problemas relativos à segurança alimentar dos produtos consumidos, e à uma preocupação de âmbito nacional evidenciada pela criação do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em alimentos (PARA) da ANVISA. O aumento na necessidade de detecção e quantificação destes compostos, acarretou o desenvolvimento de pesquisas no setor, a fim de atingir uma melhoria na eficiência,qualidade e rapidez de resposta nas análises. A possibilidade do estudo de não apenas um de cada vez, mas de até 300 compostos sendo extraídos, detectados e quantificados simultâneamente se tornou a saída mais viável, tanto qualitativa quanto economicamente, facilitando o monitoramento contínuo do fornecimento de produtos do setor alimentício pelos chamados métodos multiresíduos. O presentre trabalho teve como princípio a validação de um método multiresíduo para análise de 14 analitos usando uma técnica de alto poder de concentração e limpeza do extrato como o GPC (Gel Permeation Chromatography) e detecção e quantificação por GC-MS/MS e LC-MS/MS. Os pesticidas investigados englobam classes como: acaricidas, inseticidas, fungicidas, nematicidas e formicidas de aplicação foliar, em sementes ou em solo, sendo que o acefato, metamidofós, acetamiprido e o thiamethoxan foram extraídos de amostras de batata e feijão e analisados por LC-MS/MS e a azoxistrobina, bifentrina, carbofuran, chlorotalonil, clorpirifós, clorfenapir, etofenprox, famoxadone,metalaxil, procimidone e o tebuconazole em amostras de batata e tomate e analisados por GCMS/MS. Os limites de detecção (LD) encontrados variaram de 0,06 a 2,89µg/L, e os coeficientes de variação (CV), de 0,036 a 2,036%. As recuperações foram determinadas em cada tipo de amostras, e os valores encontrados estavam entre 93,34% e 109,67%. Nenhuma das matrizes utilizadas apresentaram resultados insatisfatórios e o método utilizado mostrouse robusto e de fácil aplicação para todos os analitos testados / Abstract: The growing population worldwide, has required a great effort on the part of agriculture to increase each year, the production of food to meet the needs of external and internal market of Brazil. Technical and scientific resources spent then, to be applied in pursuit of improved crop production, mainly through the use of fertilizers and pesticides.With this, the company encountered problems in the balance of environmental and public health, since due to the continuous diversification of plant parasites, arise at any moment,reductions in the time period between consecutive applications, and perhaps most important,uses more doses high and simultaneous use of different pesticides by farmers, aiming to complete specific actions or to achieve synergistic effects in producing higher yields. This situation brings obvious and direct consequence, the increase unacceptable risk of environmental contamination with chemical residues from pesticides in farms are harmful to health, which leads to numerous problems relating to food safety of the products consumed, and to a concern nationwide evidenced by the creation of the Program Analysis of Pesticide Residues in Food (TO) of ANVISA. The increase in the necessity for detection and quantification of these compounds, led the development of research in the sector in order to achieve an improvement in efficiency, quality and responsiveness in the analyzes. The possibility of studying not just one at a time, but up to 300 compounds being extracted,detected and quantified simultaneously output became more viable, both qualitatively and economically, facilitating continuous monitoring of the supply of products by the food industry called methods multiresidue. The principle presentre work was the validation of a multiresidue method for analysis of 14 analytes using a technique of high power concentration and cleanup of the extract as GPC (Gel Permeation Chromatography) and detection and quantification by GC-MS/MS and LC- MS / MS. The pesticides investigated include classes such as acaricides, insecticides, fungicides, insecticides and nematicides foliar, seed or soil,and acephate, methamidophos, and Acetamiprid thiamethoxan were extracted from samples of potatoes and beans and analyzed by LC-MS / MS and azoxystrobin, bifenthrin, carbofuran,chlorothalonil, chlorpyrifos, chlorfenapyr, etofenprox, famoxadone, metalaxyl, procymidone and tebuconazole in samples of potato and tomato and analyzed by GC-MS/MS. The limits of detection (LOD) ranged from 0.06 to 2.89 mg / L, and the coefficients of variation (CV), 0.036 to 2.036%. The recoveries were determined for each type of samples, and the values were between 93.34% and 109.67%. None of the arrays used had unsatisfactory results and method proved to be robust and easy to apply for all analytes tested / Mestrado / Ciência de Alimentos / Mestra em Ciência de Alimentos

O chumbo é um metal muito tóxico e que tem ampla distribuição pela sua grande utilidade. Mesmo a exposição a baixos níveis (que não causam sintomas de intoxicação aguda) de chumbo é associada a desordens cognitivas e neurológicas. O osso é considerado o melhor marcador de exposição a chumbo. No tecido ósseo, vários elementos estão presentes, e alguns deles poderiam ter sua concentração modificada pela exposição a chumbo. Testou-se a hipótese de que haja variações nos elementos Zn e Mg nas tíbias de animais expostos a chumbo (por técnica de química analítica convencional). Testou-se também se variações em microelementos poderiam ser detectadas por técnicas semiquantitativas nas tíbias de controles e animais expostos a chumbo. O objetivo deste projeto foi caracterizar em animais expostos ao chumbo desde a gestação e controles as concentrações deste elemento no osso (tíbia) de animais de 28 e 60 dias. Além do chumbo, investigamos também a concentração de 2 outros microelementos no osso: zinco e magnésio. As medidas quantitativas de chumbo foram feitas no sangue total coletado ao final dos períodos. As medidas quantitativas de chumbo, cálcio, zinco e magnésio foram realizadas a partir de soluções ácidas obtidas pela dissolução total do osso, sendo estas utilizadas para quantificar por Espectrometria de Absorção Atômica no modo chama ou com Forno e Grafite. Mandíbulas foram análisadas em Microscopia Eletrônica de Varredura e utilizando os acessórios Eletron Dispersive Spectroscopy para os elementos mais abundantes e Wavelenght dispersive Spectroscopy para investigar por análise semiquantitativa os mais abundantes elementos inorgânicos no osso destes animais, como forma de verificar se há variações nestes microelementos nos animais expostos a chumbo em comparação com controles. Como o chumbo se concentra na superfície do esmalte, também analisou-se o esmalte de primeiros molares inferiores, a fim de verificar se era visto o sinal do elemento chumbo nestes dentes. Foram usados ratos Wistar machos de 28 e 60 dias divididos em 2 grupos: C 28D (n=5) e Pb 28D (n=5) e, C 60D (n=12) e Pb 60D (n=17). Em todas as medidas de chumbo dos grupos controle as concentrações obtidas foram próximas ao limite de detecção, e houve sempre diferença estatisticamente significante (P<0.0001) quando os controles foram comparados aos grupos expostos a chumbo. As concentrações de chumbo obtidas no sangue de animais do grupo Pb 28D foi de 8,0 ug/dl (± 1.1) e no grupo Pb 60D foi de 7,2 ug/dl (± 0.89). Houve diferença estatisticamente significante entre as massas das tíbias (aferidas em balança e também a partir da quantidade de cálcio dissolvida em solução) do grupo C 60D (0,86 g ± 0,13) e Pb 60D (0,61 g ±0,11)(p=0.0004). As concentrações de chumbo detectadas nos ossos do grupo Pb 28D foi 8,02 (± 1,12) e no grupo Pb 60D foi de 43,3ug/g (± 13,26). Concentração de zinco no osso do grupo C 60D foi 0,22 mg/g e no grupo Pb 60D foi 0,22 mg/g (p>0.05). A concentração de magnésio no osso do grupo C 60D foi de 4,89 mg/g ± 0,74 e no grupo Pb 60D foi de 4,98mg/g ±0,79 (p>0.05). Os microelementos mais abundantes detectados nas tíbias contralaterais por Microscopia Eletrônica de varredura por EDS/WDS foram cálcio, fósforo, carbono, oxigênio, magnésio, sódio e potássio, não tendo sido detectadas variações nestes elementos entre os grupos controle e expostos a chumbo de 60 dias. O chumbo foi detectado apenas na região cervical dos dentes molares por MEV-EDS, e, nesta posição, apenas na forma de óxido de chumbo (deposição extrínseca) que pode ser útil para fins forenses ou de determinação de contaminação desconhecida. As conclusões deste estudo são: Houve diferença estatisticamente significante entre as massas de osso do grupo Pb 60D e C 60D. Mesmo não havendo diferença entre as concentrações de chumbo no sangue total de animais de 28 e 60 dias, houve quantidade de chumbo 5 vezes maior nos animais Pb 60D. Não houve diferenças nas concentrações de zinco e magnésio entre controles e animais expostos a chumbo. Os microelementos mais abundantes detectados nas tibias contralaterais por Microscopia Eletrônica de varredura por EDS/WDS foram cálcio, fósforo, carbono, oxigênio, magnésio, sódio e potássio, não tendo sido detectadas variações semi-quantitativas nestes elementos. O chumbo não foi detectado nem nos grupos controle ou expostos por MEV, e nos molares só foi detectada no grupo exposto como uma deposição extrínseca. / Lead is a highly toxic metal that is ubiquitous do to its great usefulness. Exposure to even low levels of lead (which do not cause symptoms of acute poisoning) is associated with cognitive and neurological disorders. Bone is considered the best marker of exposure to lead. Several chemical elements are found in bone, and some of them may have a different concentration or distribution due to exposure to lead. We tested the hypothesis that there are variations in the elements zinc and magnesium in the tibia of animals exposed to lead (being those elements determined by a conventional analytic chemistry technique). It was also tested whether variations in microelements could be detected by semiquantitative microanalysis in tibias of controls and animals exposed to lead. The objective of this project was to determine the concentration of lead in bone (tibia) of animals exposed to lead from pregnancy to day 28 and day 60. Besides lead, zinc and magnesium were also determined. Lead was also determined in whole blood collected at the end of the 2 time points. Quantitative measurements of lead, calcium, zinc and magnesium have been made in solutions obtained by dissolution of the bone by Atomic Absorption Spectrometry using flame or Graphite Furnace. Tibias were analyzed by scanning electron microscopy using the accessories Electron Dispersive Spectroscopy and Wavelength dispersive Spectroscopy for semiquantitative analysis of inorganic elements in the bone and molars of these animals. Lower molars were also analyzed by these means. Male Wistar rats aged 28 and 60 days were used in these study. In both these ages there were animals in the control (C 28D, n = 5 and C 60D, n=12) and lead exposed group (Pb 28D, n = 5 and Pb 60D, n = 17). Lead concentrations found in control groups were close to the detection limit, and there was always statistically significant differences (P <0.0001) when control groups were compared with those exposed to lead. Blood lead of groups Pb 28D and Pb 60D was 8.0 ug/dl (± 1.1) and 7.2 ug/dl (± 0.89), respectively. There was a statistically significant difference between the masses of the tibia (measured in balance and also from the amount of calcium dissolved in solution): C 60D showing 0.86 g (± 0.13 g) and 0.61 g (± 0, 11) of the Pb 60D group (p = 0.0004). Lead concentrations increased five times when the Pb 28D group was compared with the Pb 60D (8.02 and 43.3 ug/g)(p<0.0001). Zinc concentrations were not different in the C 60D (0.22 mg/g) and in the Pb 60D group (0.22 mg/g)(p>0.05). Magnesium concentrations were 4.89 mg/g in the C 60D and 4.98 mg/g in the Pb 60D (p>0.05). The most abundant trace elements detected in the contralateral tibiae by SEM-EDS/WDS were calcium, phosphorus, carbon, oxygen, magnesium, sodium and potassium and no variations in these elements were detected between the control and lead exposed groups. Lead was detected only in the cervical region of molar teeth of the lead exposed groups by SEM-EDS. This finding revealed lead in the lead oxide (extrinsic deposition) which may be useful for forensic purposes or for determining unknown contaminations. Conclusions: There was a statistically significant difference between the bone masses of the Pb 60D and C 60D groups. While there is no difference between lead concentrations in whole blood of animals 28 and 60 days, the amount of lead was 5 times higher in animals Pb 60D. There were no differences in the concentrations of zinc and magnesium between controls and lead exposed animals. The most abundant trace elements detected in the contralateral tibiae by SEM-EDS/WDS were calcium, phosphorus, carbon, oxygen, magnesium, sodium and potassium, and no semi-quantitative variations in these elements were detected in relation to exposure to lead. Lead was not detected either in control or exposed groups by SEM, and in molars it was only detected in the exposed group as an extrinsic deposition.

O chumbo é um metal muito tóxico e que tem ampla distribuição pela sua grande utilidade. Mesmo a exposição a baixos níveis (que não causam sintomas de intoxicação aguda) de chumbo é associada a desordens cognitivas e neurológicas. O osso é considerado o melhor marcador de exposição a chumbo. No tecido ósseo, vários elementos estão presentes, e alguns deles poderiam ter sua concentração modificada pela exposição a chumbo. Testou-se a hipótese de que haja variações nos elementos Zn e Mg nas tíbias de animais expostos a chumbo (por técnica de química analítica convencional). Testou-se também se variações em microelementos poderiam ser detectadas por técnicas semiquantitativas nas tíbias de controles e animais expostos a chumbo. O objetivo deste projeto foi caracterizar em animais expostos ao chumbo desde a gestação e controles as concentrações deste elemento no osso (tíbia) de animais de 28 e 60 dias. Além do chumbo, investigamos também a concentração de 2 outros microelementos no osso: zinco e magnésio. As medidas quantitativas de chumbo foram feitas no sangue total coletado ao final dos períodos. As medidas quantitativas de chumbo, cálcio, zinco e magnésio foram realizadas a partir de soluções ácidas obtidas pela dissolução total do osso, sendo estas utilizadas para quantificar por Espectrometria de Absorção Atômica no modo chama ou com Forno e Grafite. Mandíbulas foram análisadas em Microscopia Eletrônica de Varredura e utilizando os acessórios Eletron Dispersive Spectroscopy para os elementos mais abundantes e Wavelenght dispersive Spectroscopy para investigar por análise semiquantitativa os mais abundantes elementos inorgânicos no osso destes animais, como forma de verificar se há variações nestes microelementos nos animais expostos a chumbo em comparação com controles. Como o chumbo se concentra na superfície do esmalte, também analisou-se o esmalte de primeiros molares inferiores, a fim de verificar se era visto o sinal do elemento chumbo nestes dentes. Foram usados ratos Wistar machos de 28 e 60 dias divididos em 2 grupos: C 28D (n=5) e Pb 28D (n=5) e, C 60D (n=12) e Pb 60D (n=17). Em todas as medidas de chumbo dos grupos controle as concentrações obtidas foram próximas ao limite de detecção, e houve sempre diferença estatisticamente significante (P<0.0001) quando os controles foram comparados aos grupos expostos a chumbo. As concentrações de chumbo obtidas no sangue de animais do grupo Pb 28D foi de 8,0 ug/dl (± 1.1) e no grupo Pb 60D foi de 7,2 ug/dl (± 0.89). Houve diferença estatisticamente significante entre as massas das tíbias (aferidas em balança e também a partir da quantidade de cálcio dissolvida em solução) do grupo C 60D (0,86 g ± 0,13) e Pb 60D (0,61 g ±0,11)(p=0.0004). As concentrações de chumbo detectadas nos ossos do grupo Pb 28D foi 8,02 (± 1,12) e no grupo Pb 60D foi de 43,3ug/g (± 13,26). Concentração de zinco no osso do grupo C 60D foi 0,22 mg/g e no grupo Pb 60D foi 0,22 mg/g (p>0.05). A concentração de magnésio no osso do grupo C 60D foi de 4,89 mg/g ± 0,74 e no grupo Pb 60D foi de 4,98mg/g ±0,79 (p>0.05). Os microelementos mais abundantes detectados nas tíbias contralaterais por Microscopia Eletrônica de varredura por EDS/WDS foram cálcio, fósforo, carbono, oxigênio, magnésio, sódio e potássio, não tendo sido detectadas variações nestes elementos entre os grupos controle e expostos a chumbo de 60 dias. O chumbo foi detectado apenas na região cervical dos dentes molares por MEV-EDS, e, nesta posição, apenas na forma de óxido de chumbo (deposição extrínseca) que pode ser útil para fins forenses ou de determinação de contaminação desconhecida. As conclusões deste estudo são: Houve diferença estatisticamente significante entre as massas de osso do grupo Pb 60D e C 60D. Mesmo não havendo diferença entre as concentrações de chumbo no sangue total de animais de 28 e 60 dias, houve quantidade de chumbo 5 vezes maior nos animais Pb 60D. Não houve diferenças nas concentrações de zinco e magnésio entre controles e animais expostos a chumbo. Os microelementos mais abundantes detectados nas tibias contralaterais por Microscopia Eletrônica de varredura por EDS/WDS foram cálcio, fósforo, carbono, oxigênio, magnésio, sódio e potássio, não tendo sido detectadas variações semi-quantitativas nestes elementos. O chumbo não foi detectado nem nos grupos controle ou expostos por MEV, e nos molares só foi detectada no grupo exposto como uma deposição extrínseca. / Lead is a highly toxic metal that is ubiquitous do to its great usefulness. Exposure to even low levels of lead (which do not cause symptoms of acute poisoning) is associated with cognitive and neurological disorders. Bone is considered the best marker of exposure to lead. Several chemical elements are found in bone, and some of them may have a different concentration or distribution due to exposure to lead. We tested the hypothesis that there are variations in the elements zinc and magnesium in the tibia of animals exposed to lead (being those elements determined by a conventional analytic chemistry technique). It was also tested whether variations in microelements could be detected by semiquantitative microanalysis in tibias of controls and animals exposed to lead. The objective of this project was to determine the concentration of lead in bone (tibia) of animals exposed to lead from pregnancy to day 28 and day 60. Besides lead, zinc and magnesium were also determined. Lead was also determined in whole blood collected at the end of the 2 time points. Quantitative measurements of lead, calcium, zinc and magnesium have been made in solutions obtained by dissolution of the bone by Atomic Absorption Spectrometry using flame or Graphite Furnace. Tibias were analyzed by scanning electron microscopy using the accessories Electron Dispersive Spectroscopy and Wavelength dispersive Spectroscopy for semiquantitative analysis of inorganic elements in the bone and molars of these animals. Lower molars were also analyzed by these means. Male Wistar rats aged 28 and 60 days were used in these study. In both these ages there were animals in the control (C 28D, n = 5 and C 60D, n=12) and lead exposed group (Pb 28D, n = 5 and Pb 60D, n = 17). Lead concentrations found in control groups were close to the detection limit, and there was always statistically significant differences (P <0.0001) when control groups were compared with those exposed to lead. Blood lead of groups Pb 28D and Pb 60D was 8.0 ug/dl (± 1.1) and 7.2 ug/dl (± 0.89), respectively. There was a statistically significant difference between the masses of the tibia (measured in balance and also from the amount of calcium dissolved in solution): C 60D showing 0.86 g (± 0.13 g) and 0.61 g (± 0, 11) of the Pb 60D group (p = 0.0004). Lead concentrations increased five times when the Pb 28D group was compared with the Pb 60D (8.02 and 43.3 ug/g)(p<0.0001). Zinc concentrations were not different in the C 60D (0.22 mg/g) and in the Pb 60D group (0.22 mg/g)(p>0.05). Magnesium concentrations were 4.89 mg/g in the C 60D and 4.98 mg/g in the Pb 60D (p>0.05). The most abundant trace elements detected in the contralateral tibiae by SEM-EDS/WDS were calcium, phosphorus, carbon, oxygen, magnesium, sodium and potassium and no variations in these elements were detected between the control and lead exposed groups. Lead was detected only in the cervical region of molar teeth of the lead exposed groups by SEM-EDS. This finding revealed lead in the lead oxide (extrinsic deposition) which may be useful for forensic purposes or for determining unknown contaminations. Conclusions: There was a statistically significant difference between the bone masses of the Pb 60D and C 60D groups. While there is no difference between lead concentrations in whole blood of animals 28 and 60 days, the amount of lead was 5 times higher in animals Pb 60D. There were no differences in the concentrations of zinc and magnesium between controls and lead exposed animals. The most abundant trace elements detected in the contralateral tibiae by SEM-EDS/WDS were calcium, phosphorus, carbon, oxygen, magnesium, sodium and potassium, and no semi-quantitative variations in these elements were detected in relation to exposure to lead. Lead was not detected either in control or exposed groups by SEM, and in molars it was only detected in the exposed group as an extrinsic deposition.