Orientador: Rogério Lopes Vieites / Banca: Juliana Audi Giannoni / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Claudia Rucco Penteado / Banca: Angela Vacaro de Souza / Resumo: As espécies do gênero Garcinia apresentam concentrações expressivas de compostos fenólicos com atividade hipolipidêmica, anti-obesidade, anti-inflamatória e antioxidante in vitro e em modelos animais. O objetivo deste estudo foi realizar análises físico-químicas e quantificar compostos fenólicos e atividade antioxidante das folhas e frutos da espécie Garcinia cochinchinensis Choisy, conhecida como mangostão amarelo, e analisar os efeitos do consumo das frutas e folhas sobre o perfil bioquímico, antropométrico e comportamental de ratos Wistar. Os frutos e as folhas do mangostão amarelo foram obtidos do pomar da Faculdade de Tecnologia de Pompéia/SP, sendo realizadas análises de pH, sólidos solúveis, acidez titulável e ratio na polpa fresca. No extrato seco dos frutos foram efetuadas análises qualitativas colorimétricas para fitoquímicos e análises quantitativas nos frutos e folhas frescas para carotenóides, antocianinas, compostos fenólicos totais, flavonoides, pigmentos clorofila A e B, e atividade antioxidante total. Os sucos dos frutos e das folhas foram administrados em ratos Wistar machos, que constituíram cinco grupos experimentais: controle (G1), que receberam água ad libitum, G2 e G3, tratados com suco da polpa em concentrações de 20% e 40%, respectivamente, e G4 e G5, tratados com suco das folhas, em 20% e 40%, respectivamente. Após 40 dias de experimento os animais submetidos as doses mais concentradas de sucos da polpa e folhas do fruto (G3 e G5), além do grupo cont... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The species of the genus Garcinia present expressive concentrations of phenolic compounds with hypolipidemic, anti-obesity, anti-inflammatory and antioxidant activity in vitro and in animal models. The aim of this study was to quantify phenolic compounds and antioxidant activity of leaves and fruits of the species Garcinia cochinchinensis Choisy, known as yellow mangosteen, and analyze the effects of the consumption of fruit and leaves on the biochemical and anthropometric profile of Wistar rats. The fruit and leaves of the mangosteen yellow were obtained from the orchard of the Faculty of Technology of Pompeia/SP. Analyzes of pH, soluble solids and titratable acidity were performed on the fresh fruit pulp. In the dry extract of the fruits were performed qualitative colorimetric analysis for phytochemicals and quantitative analysis in fruit and fresh leaves to carotenoids, anthocyanins, phenolics, flavonoids, pigments chlorophyll A and B, and antioxidant activity by the hijacking of the stable free radical DPPH (radical 2.2-diphenyl-1-picrilidrazil). The juices of fruits and leaves were administered in male Wistar rats, which were five experimental groups: control (G1), which received water ad libitum, G2 and G3, treated with 20% and 40% of the pulp, juice and G4 and G5, treated with 20% and 40% of juice from the leaves, respectively. After 40 days of experiment, the animals submitted to the more concentrated doses of pulp juices and leaves of the fruit (G3 and G5), besides the control group, were submitted to behavior analysis using the open field and cross maze models. On the 41st day of the experiment, the blood of animals was collected for biochemical analysis of glucose, liver enzymes aspartate aminotransferase (AST) and alanine aminotransferase (ALT), total cholesterol, VLDL-c, LDL-c, HDL-c, triglycerides and ultra-sensitive C-reactive protein. It was evaluated also anthropometric profile, being ... / Doutor

xvii, 204 h. : il. ; 30 cm / El mango del Perú ha registrado en los últimos años una dinámica de crecimiento en las exportaciones del 15.8% en promedio anual, entre 2002 y 2013. Los factores que han influenciado a esta dinámica positiva son: (a) la preocupación cada vez mayor por una alimentación saludable, (c) el posicionamiento del mango peruano como un producto que cumple los estándares de calidad internacional, y (c) la firma de tratados de libre comercio, promoviendo así la llegada a importantes mercados foráneos. Entre los años 2011 y el 2013 el Perú se ha ubicado entre el cuarto y sexto lugar como exportador de mango en el mundo. Los principales destinos del mango peruano son Países Bajos y Estados Unidos. En estos mercados se tiene como principales competidores a México y Brasil. Estos países cuentan con ventajas como extensiones de áreas de cultivo, cercanía a los países destino y permanente desarrollo industrial y comercial del sector. A pesar de esto el Perú en los últimos años ha logrado posicionar destacadamente este fruto tropical y se encuentra incursionando en nuevos mercados. El principal problema del sector es la presencia de varios intermediarios tanto a nivel local principalmente como de exportación. Esta situación y la débil capacidad de gestión empresarial del agricultor peruano generan un reducido nivel de rentabilidad y capacidad para insertarse en la dinámica creciente de exportación. En este sentido, el resultado del plan estratégico es incorporar al agricultor en la cadena de valor de la mediana y gran empresa exportadora a través de: (a) la implementación de buenas prácticas agrícolas, (b) la generación de sinergias entre agricultores que contribuya a fortalecer su capacidad de respuesta comercial, y (c) establecimiento de una asociación que potencie el desarrollo del sector / The Peruvian mango has registered in recent years a dynamic growth in exports 15.8% in annual average between 2002 and 2013. The factors that have influenced this positive trend are: (a) the growing concern about healthy nutrition, (b) the positioning of Peruvian mango as a product that meets the international quality standards, and (c) the signing of free trade agreements, have promoted arrival in important foreign markets. Between 2011 and 2013, Peru was ranked between the fourth and sixth mango exporter in the world. The main markets for Peruvian mango export are Netherlands and the United States. In these markets the main competitors are Mexico and Brazil. These countries have advantages as extensions of cultivated areas, proximity to destination countries and permanent industrial and commercial development of the sector. Despite this Peru in recent years has positioned outstandingly this tropical fruit and is entering into new markets. The main problem of the sector is the presence of several middlemen for both the local market mainly and for foreign. This situation and the weak business management skills of Peruvian farmer generate a reduced profitability and capacity to insert into the growing export dynamics. Because of this, the result of the strategic plan is to incorporate the farmer in the value chain of medium and large exporting company through: (a) the implementation of best practices in agriculture, (b) generating synergies between farmers to help strengthen their commercial response capacity, and (c) establishment of an association that enhances the development of the sector. / Tesis

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:40:15Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo6399_1.pdf: 2207517 bytes, checksum: 8eb1b526d3127c6e6a1fc895cc8ff49a (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / O agronegócio vem assumindo um alto grau de formalização e profissionalização no cenário econômico mundial, necessitando, assim, de um gerenciamento adequado aos riscos para produtos agrícolas, seja por parte dos produtores, seja por parte dos comerciantes. Assim, este trabalho surge com o objetivo de estruturar uma abordagem adequada através da aplicação de um modelo multicritério compatível ao problema de seleção de uma fruta, que melhor se adequaria às negociações no mercado futuro. O método PROMETHEE I foi o escolhido, visto ser este um método não compensatório, analisando-se as seguintes alternativas: banana, goiaba, laranja, maçã, mamão, manga, tangerina e uva; e investigando os seguintes critérios: perecibilidade, oscilação dos preços e tamanho do mercado. Após a aplicação do modelo, chegou-se à conclusão de que a uva é a fruta que melhor se adéqua às negociações no mercado futuro. Por último, realizaram-se variações nos pesos dos critérios (+10%, -10%, +20% e -20%), e foi observado que o resultado encontrado, como sendo a alternativa uva a fruta mais adequada a ser negociada no mercado futuro, não foi alterado

Orientador: Rogério Lopes Vieites / Banca: Flavia Aparecida de Carvalho Mariano Nassser / Banca: Juliana Audi Giannoni / Resumo: A atemoia é um fruto climatérico altamente perecível, e para sua comercialização é necessário que se faça uso de métodos de conservação pós colheita. O presente trabalho teve como objetivo a conservação da Atemoia com a utilização de 1-metilciclopropeno (1-MCP). Os frutos após a colheita foram selecionados e submetidos a diferentes concentrações de 1-MCP (200 µL.L-1, 300 µL.L-1 e 400 µL.L-1) e após o procedimento foram armazenados sob refrigeração em câmara fria a 15ºC±1 e 90±5% de UR. Foram avaliados pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), índice de maturação, perda de massa fresca, atividade respiratória, açúcares redutores, amido, coloração, ácido ascórbico, compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante, atividade das enzimas polifenoloxidase (PFO), peroxidase (POD), poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME), análise visual e sensorial. As análises foram realizadas nos frutos em triplicata a cada 3 dias, durante 18 dias. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (4x7), com 3 repetições por tratamento. O uso de 1-metilciclopropeno na maior dose, de 400 µL.L-1 juntamente com o armazenamento refrigerado é recomendado para conservação e aumento da vida de prateleira. / Abstract: The atemoya is a highly perishable climacteric fruit, and marketing is necessary to make use of post harvest conservation methods. This work aimed at the conservation of atemóia with the use of 1-methylcyclopropene (1-MCP). The fruits after harvest were selected and subjected to different concentrations of 1-MCP (200 ppm, 300 ppm and 400 ppm) and after the procedure were stored under refrigeration in cold storage at 15 ° C ± 1 and 90 ± 5% RH. pH were evaluated, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), maturation index, loss of weight, respiratory activity, reducing sugars, starch, coloring, ascorbic acid, total phenolic compounds, antioxidant capacity determined by DPPH, activity enzyme polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD), polygalacturonase (PG) and pectin methyl esterase (PME), visual and sensory analysis. The analyzes were performed in triplicate in fruits every 3 days for 18 days. The design was completely randomized with three replicates per treatment. The use of 1-methylcyclopropene at all doses along with the refrigerated refrigerator is recommended for shelf life and shelf life. / Mestre

La deshidratación osmótica (DO) es una técnica extensamente estudiada que permite modificar la composición de los alimentos a partir de la remoción de agua y de la incorporación de sólidos. Por esta razón, constituye una herramienta más que interesante desde el punto de vista de la formulación y desarrollo de nuevos productos. En este sentido, dependiendo de la cantidad de agua que se desee extraer del alimento y de la clase de soluto que se desee incorporar, es muy amplio el espectro de productos que se pueden diseñar utilizando esta técnica. La DO permite incorporar -a la estructura del producto- sólidos con funciones nutricionales, organolépticas y de conservación, entre otros. No obstante, la reducción de la actividad acuosa (aW) al final de la DO no es suficiente para impedir la proliferación microbiológica. Este es el aspecto que marca la necesidad de sumar una etapa posterior de secado para complementar a la DO (y alcanzar aquella aW que impida el desarrollo de microorganismos) y que, en consecuencia, define a la DO como pretratamiento de un proceso (combinado) de preservación. Los beneficios de incorporar a la DO como etapa de procesamiento, además de los mencionados en el campo de la formulación y desarrollo, residen en que la calidad de los productos es superior a los obtenidos cuando no se la incluye como operación previa a otros métodos de deshidratación convencionales, como el secado por aire caliente. En este trabajo, se estudió el secado combinado de frutas (manzana), considerando a la deshidratación osmótica como pretratamiento del secado por microondas (MO). Este secado aparece como una técnica con mucho potencial de aplicación, que ha sido estudiada como complemento de los métodos tradicionales, pero poco en forma individual o unitaria.

Dado el acelerado crecimiento del sector agroexportador peruano, impulsado por el boom de nuestra gastronomía, un creciente grupo de productores han apostado por la exportación de sus productos con un valor agregado: fruta deshidratada. Apuesta que los ha llevado a tener como clientes al mercado europeo y generando ingresos superiores a la venta de fruta convencional. La presente investigación tiene como objetivo principal, diseñar un prototipo de secador homogéneo de frutas utilizando flujo controlado de aire caliente, actualmente viéndose afectada por las variaciones de temperatura por exposición a la luz solar, además no habría un control de los agentes atmosféricos y la consideración de tiempos largos de exposición. Se eligió la muestra a analizar, manzana del tipo Golden delicious, pues esta variedad de manzana posee la característica que elimina con mayor rapidez la humedad almacenada en su interior, así como, mantiene la mayoría de sus propiedades nutricionales luego del proceso de secado, además de tener un agradable aroma y sabor. Se realizaron 5 ensayos con muestras distintas de manzana, calculándose los valores de la humedad, velocidad de secado y calor necesario para lograr eliminar la presencia de agua en las muestras, además se calculó que el tiempo de secado en cada ensayo, obteniéndose un tiempo de secado promedio equivalente a 4,14046h, con una temperatura interna en la cámara de secado de 50°C, aun flujo de aire caliente equivalente a 7.8m/s. el cálculo de estos parámetros se detallan en el objetivo 2 de esta tesis. Los softwares usados para el cálculo y elección de materiales fueron el AutoCAD 2017, Matlab 2015, Labview®, Eagle CADsoft y hojas de cálculo en Excel. / Tesis

A mosca-das-frutas-sul-americana, Anastrepha fraterculus (Wiedemann,1830) (Diptera: Tephritidae) é uma das principais pragas da fruticultura no Brasil. Durante a alimentação, as larvas fazem galerias nos frutos, alterando o sabor e prejudicando a produção e comercialização dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo estudar fatores envolvidos na seleção do hospedeiro e no comportamento de oviposição de A. fraterculus. Foram avaliadas as respostas eletroantenográficas de machos e fêmeas a extratos etanólicos de frutos verdes e maduros de pessegueiro (Prunus persica Linnaeus - cultivar Chimarrita), pitangueira, (Eugenia uniflora Linnaeus), guabirobeira (Campomanesia xanthocarpa Berg) e araçazeiro (Psidium cattleianum Sabine). Também foi observada a influência da densidade de fêmeas, da cor (amarela, verde e vermelha) e da composição do substrato de oviposição (polpas de araçá, guabiroba, pitanga e pêssego) na fecundidade, assim como da experiência prévia com frutos artificiais contendo polpa de pêssego e/ou guabiroba, no comportamento de oviposição. As respostas eletroantenográficas de fêmeas foram distintas para os extratos de guabiroba verde e madura, araçá maduro e pitanga verde. Em antenas de machos, as maiores despolarizações médias foram registradas em resposta aos extratos de guabiroba verde e madura, araçá verde e maduro e pitanga verde. As respostas eletrofisiológicas geradas não diferiram estatisticamente entre os sexos, para todos os tratamentos. A densidade de fêmeas por gaiola e a cor do substrato de oviposição não afetaram a fecundidade. As fêmeas ovipositaram mais nos substratos contendo polpa de pêssego e de guabiroba, quando comparados aos respectivos controles. Um maior percentual de fêmeas inexperientes, assim como de experientes com polpa de guabiroba e com ambas, (pêssego e guabiroba) ovipositaram e apresentaram comportamentos de arraste e punctura nos substratos que continham guabiroba, porém, as fêmeas previamente expostas somente à polpa de pêssego, não apresentaram preferência por qualquer um dos substratos. / The South-American fruit fly, Anastrepha fraterculus (Wiedemann, 1830) (Diptera: Tephritidae) is one of the greatest threats to the fruit growing industry in Brazil. During the feeding process, the larvae build galleries within the fruit, altering the flavor and damaging its production and commercialization . The present work had as its objective to study the factors involved in the selection of the host fruit and in the oviposition behavior of A. fraterculus. The electroantennographic responses of the males and females to the ethanolic extracts of the fruits of the peache tree (Prunus persica L.- cultivar Chimarrita), Surinam cherry tree (Eugenia uniflora L.) Guabirobeira tree, (Campomanesia xanthocarpa Ber) and Brazilian guava tree (Psidium cattleianum Sabine) were considered. Also observed was the influence of the density of the females, the color (yellow, green and red) and the composition of the substratum of the oviposition (pulps of brazilian guava, guabiroba, Surinam cherry and peaches) in the fecundity, as well as, from the previous experience with artificial fruits containing the pulp of peaches and/or guabiroba, in the oviposition behavior of the A. fraterculus The electroantennographic response of the females was distinct to the extracts of the unripe and ripe guabiroba, ripe Brazilian guava and unripe Surinam cherry. In antennae of the males, the greatest depolarization average was registered in the responses to the extracts of ripe and unripe guabiroba, ripe and unripe Brazilian guava and unripe Surinam cherry. The electrophysiologic responses did not differ statistically between the sexes for all the treatments. The density of the females per cages and the colors of the substratum of oviposition did not affect the fecundity either. The females ovipositioned more on the substratum containing pulp of peaches and of guabiroba, when compared to the respective controls. A greater percentage of the inexperienced females , as well as of the experienced females, with the pulp of guabiroba and with the pulp of guabiroba and peach concurrently, ovipositioned and presented behaviors of dragging and puncture on the substratum that contained the pulp of guabiroba, but females previously exposed only to the pulp of the peach, did not present preference for any of the substratum.

A mosca-das-frutas sul-americana, Anastrepha fraterculus (Wied.) é um dos principais problemas à produção de frutíferas no Brasil. No sistema orgânico de produção, há diversas alternativas para o controle das moscas-das-frutas, como óleos, extratos de plantas e caldas. Entretanto, para a maioria dessas substâncias, não há a comprovação científica, quanto à eficiência de controle e seletividade a insetos benéficos. Experimentos que avaliam a ação inseticida de agrotóxicos demandam grande número de indivíduos produzidos de forma padronizada. No Brasil, não há, para A. fraterculus, uma metodologia de criação eficiente que atenda esta demanda. Assim, os objetivos deste trabalho foram: desenvolver uma metodologia para criação de A. fraterculus em dieta atificial e avaliar os produtos fitossanitários utilizados no sistema orgânico sobre A. fraterculus e os insetos benéficos, Apis mellifera L. (Hymenoptera; Apidae) e Cryptolaemus montrouzieri Mulsant (Coleoptera; Coccinellidae), em condições de laboratório. Para isso, se utilizou quatro múltiplos (0,25x, 0,5x, 1x e 2x) da dose recomendada pelos fabricantes dos produtos Rotenat CE® (600mL 100L-1), Pironat® (250mL 100L-1), Biopirol 7M® (200mL 100L-1), Organic neem® (500mL 100L-1), Natuneem® (500mL 100L-1), e calda sulfocálcica (5000mL 100L-1), que foram testados em A. fraterculus, por ingestão/contato, aplicação tópica e residual. Posteriormente, observou-se o efeito de deterrência sobre a oviposição. Para A. mellifera foram testados por ingestão e aplicação tópica e para C. montrouzieri, por aplicação tópica e residual. Foi possível estabelecer uma criação de A. fraterculus em dieta artificial. Constatou-se que os produtos calda sulfocálcica, Organic Neem®, Natuneem®, Pironat® e Biopirol 7M® não apresentam efeito inseticida sobre a mosca-das-frutas sul-americana. Rotenat CE® (1200mL 100L-1) apresentou efeito inseticida (71,6% de mortalidade), via ingestão/contato. Calda sulfocálcica, Pironat® e Biopirol 7M® não impediram a oviposição de A. fraterculus em frutos artificiais. Nos testes sobre insetos benéficos todos os produtos foram seletivos a adultos de C. montrouzieri. Para A. mellifera, calda sulfocálcica (5000mL 100L-1 e 10000mL 100L-1) e Rotenat CE® (1200mL 100L-1) podem ser considerados tóxicos (mortalidade >30%), com ação diferenciada conforme o método de exposição. / The South American fruit fly, Anastrepha fraterculus (Wied.) is one of the main problems for the fruit production in Brazil. In the organic system of production there are several alternatives to control the fruit fly such as oils, plant extracts, and soaps. However, for the majority of these substances there are no scientific probes of their control efficiency or the selectivity for beneficial insects. Experiments that aim to evaluate the insecticide action of phytosanitary products need a large number of individuals produced in a standardized form. In Brazil, there is no efficient methodology for rearing A. fraterculus that supports this demand. Thus, the main goals of the present work were: to develop a methodology for rearing A. fraterculus in a artificial diet and to evaluate the phytosanitary products used in the organic system on A. fraterculus and on the beneficial insects, Apis mellifera L. (Hymenoptera; Apidae) and Cryptolaemus montrouzieri Mulsant (Coleoptera; Coccinellidae), in laboratory conditions. To develop the work, four multiples (0,25x, 0,5x, 1x e 2x) doses recommended by the manufacturer of the products Rotenat CE® (600mL 100L-1), Pironat® (250mL 100L-1), Biopirol 7M® (200mL 100L-1), Organic neem® (500mL 100L-1), Natuneem® (500mL 100L-1) and lime sulfur (5000mL 100L-1), were tested in A. fraterculus, by ingestion/contact, topic and residual application. Later, it was observed deterrence effects on the oviposition. In A. mellifera the products were tested by ingestion and topic application and in C. montrouzieri by topic and residual applications. It was possible to establish an alternative methodology for rearing A. fraterculus in a artificial diet. It was observed that the products Organic Neem®, Natuneem®, lime sulfur, Pironat®, and Biopirol 7M® did not present insecticide effect on the South American fruit fly, only Rotenat CE®(1200mL 100L-1) showed a control (71,6% of mortality) when ingested/contact. Lime sulfur, Pironat®, and Biopirol 7M® did not halt oviposition of A. fraterculus in artificial fruits. In the tests with beneficial insects, all products were selective for adults of C. montrouzieri. For A. mellifera lime sulfur (5000mL 100L-1 e 10000mL 100L-1) and Rotenat CE® (1200mL 100L-1) can be considered toxic (mortality >30%) with differentiated action depending on the exposure method.

A mosca-das-frutas-sul-americana, Anastrepha fraterculus (Wiedemann,1830) (Diptera: Tephritidae) é uma das principais pragas da fruticultura no Brasil. Durante a alimentação, as larvas fazem galerias nos frutos, alterando o sabor e prejudicando a produção e comercialização dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo estudar fatores envolvidos na seleção do hospedeiro e no comportamento de oviposição de A. fraterculus. Foram avaliadas as respostas eletroantenográficas de machos e fêmeas a extratos etanólicos de frutos verdes e maduros de pessegueiro (Prunus persica Linnaeus - cultivar Chimarrita), pitangueira, (Eugenia uniflora Linnaeus), guabirobeira (Campomanesia xanthocarpa Berg) e araçazeiro (Psidium cattleianum Sabine). Também foi observada a influência da densidade de fêmeas, da cor (amarela, verde e vermelha) e da composição do substrato de oviposição (polpas de araçá, guabiroba, pitanga e pêssego) na fecundidade, assim como da experiência prévia com frutos artificiais contendo polpa de pêssego e/ou guabiroba, no comportamento de oviposição. As respostas eletroantenográficas de fêmeas foram distintas para os extratos de guabiroba verde e madura, araçá maduro e pitanga verde. Em antenas de machos, as maiores despolarizações médias foram registradas em resposta aos extratos de guabiroba verde e madura, araçá verde e maduro e pitanga verde. As respostas eletrofisiológicas geradas não diferiram estatisticamente entre os sexos, para todos os tratamentos. A densidade de fêmeas por gaiola e a cor do substrato de oviposição não afetaram a fecundidade. As fêmeas ovipositaram mais nos substratos contendo polpa de pêssego e de guabiroba, quando comparados aos respectivos controles. Um maior percentual de fêmeas inexperientes, assim como de experientes com polpa de guabiroba e com ambas, (pêssego e guabiroba) ovipositaram e apresentaram comportamentos de arraste e punctura nos substratos que continham guabiroba, porém, as fêmeas previamente expostas somente à polpa de pêssego, não apresentaram preferência por qualquer um dos substratos. / The South-American fruit fly, Anastrepha fraterculus (Wiedemann, 1830) (Diptera: Tephritidae) is one of the greatest threats to the fruit growing industry in Brazil. During the feeding process, the larvae build galleries within the fruit, altering the flavor and damaging its production and commercialization . The present work had as its objective to study the factors involved in the selection of the host fruit and in the oviposition behavior of A. fraterculus. The electroantennographic responses of the males and females to the ethanolic extracts of the fruits of the peache tree (Prunus persica L.- cultivar Chimarrita), Surinam cherry tree (Eugenia uniflora L.) Guabirobeira tree, (Campomanesia xanthocarpa Ber) and Brazilian guava tree (Psidium cattleianum Sabine) were considered. Also observed was the influence of the density of the females, the color (yellow, green and red) and the composition of the substratum of the oviposition (pulps of brazilian guava, guabiroba, Surinam cherry and peaches) in the fecundity, as well as, from the previous experience with artificial fruits containing the pulp of peaches and/or guabiroba, in the oviposition behavior of the A. fraterculus The electroantennographic response of the females was distinct to the extracts of the unripe and ripe guabiroba, ripe Brazilian guava and unripe Surinam cherry. In antennae of the males, the greatest depolarization average was registered in the responses to the extracts of ripe and unripe guabiroba, ripe and unripe Brazilian guava and unripe Surinam cherry. The electrophysiologic responses did not differ statistically between the sexes for all the treatments. The density of the females per cages and the colors of the substratum of oviposition did not affect the fecundity either. The females ovipositioned more on the substratum containing pulp of peaches and of guabiroba, when compared to the respective controls. A greater percentage of the inexperienced females , as well as of the experienced females, with the pulp of guabiroba and with the pulp of guabiroba and peach concurrently, ovipositioned and presented behaviors of dragging and puncture on the substratum that contained the pulp of guabiroba, but females previously exposed only to the pulp of the peach, did not present preference for any of the substratum.

AQUINO, A. C. Estudo da ampliação da escala na produção de néctar de Bacuri (Platonia insignis Martius) com aplicação de preparações enzimáticas comerciais. 2012. 181 f. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2012. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2012-11-28T13:46:03Z No. of bitstreams: 1 2012_tese_acdeaquino.pdf: 4871201 bytes, checksum: 8dd07dc169b644b0a303349ddc729be6 (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2012-11-28T17:10:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_tese_acdeaquino.pdf: 4871201 bytes, checksum: 8dd07dc169b644b0a303349ddc729be6 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-11-28T17:10:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_tese_acdeaquino.pdf: 4871201 bytes, checksum: 8dd07dc169b644b0a303349ddc729be6 (MD5) Previous issue date: 2012 / The regional fruit market has been gaining space in Brazil, both for the search of alternatives by producers and for the search of new options of fruits by consumers. Among high priority fruits for studies and incentives we can highlight bacuri (Platonia insignis Mart.), for its economical importance in North and Mid-North regions in Brazil. However, the high consistency of the bacuri pulp caused by the high polysaccharide amount (pectin, hemicellulose, cellulose and lignin) in fabrics make the spread of its nectar impossible. This allied to the unawareness of the parameters involved in the processing of bacuri nectar that makes the production scale enlargement difficult. The maceration of the bacuri pulp, by means of the application of enzymes with pectinolytic, hemicellulolytic and cellulolytic activities, enables the reduction in the pulp consistency making the preparation of bacuri nectar possible within the standards required by the Ministry of Agriculture and Food Supply, through the Normative Instruction No. 12, of September 4th, 2003 (minimum 20% of pulp). Thus, the general purpose of this study is to evaluate the enzymatic maceration process of the bacuri pulp so as to obtain the nectar proper for commercialization, as well as studying the production scale enlargement of this nectar. The study began with the chemical and physical-chemical characterization, composition of volatile compounds, cytochemical structure and rheological behavior of integral bacuri pulp. Then, the consistency reduction in the bacuri pulp was evaluated through the enzymatic maceration study. In this step, we studied the application of commercial enzymatic preparations Pectinex Smash XXL, Shearzyme 500 L, Pectinex Ultra SP-L, Viscozyme L and Celluclast in the bacuri pulp, as well as the parameters influence such as incubation temperature (20 to 35 °C), duration of incubation (60 to 180 min), concentration of the enzymatic preparations (53 to 267 µL.100gpulp -1 ) and combinations of the enzymatic preparations (Pectinex XXL and Celluclast; Viscozyme L and Celluclast) in the maceration efficiency. In the next step, we identified the chemical, physical-chemical, cytochemical, chromatographical and rheological changes occurred in the bacuri pulp submitted to enzymatic maceration. Then, the influence study of the sensorial profile was started and the acceptability of the bacuri nectar was prepared with enzymatically macerated pulp. For this step, nectars with different pulp concentrations were prepared (10 and 20%); these macerated pulps in different conditions. Finally, the production scale enlargement of the bacuri nectar and the optimization of pasteurization (80 to 120 °C) in tubular pasteurizer were evaluated, through factors that direct or indirectly 4 influence on the nectar quality. The results of the physical-chemical and cytochemical analyses evidenced high consistency of the bacuri pulp due to considerable amounts of pectin, hemicellulose, cellulose and lignin. 34 volatile compounds, being 15 terpenes, characterizing as the main class of volatile compounds identified in the integral bacuri pulp. The rheological behavior of the integral bacuri pulp was characterized as nonNewtonian pseudoplastic. The application of the combination of 40 µL.100gpulp -1 of Pectinex XXL and 100 µL.100gpulp -1 of Celluclast reached appropriate enzymatic maceration in the bacuri pulp, by reducing its consistency in approximately 80.12%. The chromatography results showed that during the enzymatic maceration of the bacuri pulp there was an increase in the volatile compound number. As for the rheological analyses, the oscillatory trials showed that the bacuri pulp macerated in two different conditions (application of 40 µL.100gpulp -1 of Pectinex XXL and application of 100 µL.100gpulp -1 of Celluclast; 40 µL.100gpulp -1 of Viscozyme L and 100 µL.100gpulp -1 of Celluclast) reduced in the viscoelasticity of the bacuri pulp. The outflow curve showed pseudoplastic non-Newtonian behavior of the bacuri pulp enzymatically macerated. By means of sensorial analyses, we were able to observe that the bacuri pulp macerated in two different conditions (application of 40 µL.100gpulp -1 of Pectinex XXL and 100 µL.100gpulp -1 of Celluclast and application of 40 µL.100gpulp -1 of Viscozyme L and 100 µL.100gpulp -1 of Celluclast) managed to formulate a nectar within the standards required by the Brazilian Legislation, with good acceptance and good intention of purchase. The bacuri nectar with 20% of pulp, prepared in pilot scale, in the 1:2 conditions of pulp and water, enzymatic maceration with application of 40 µL.100gpulp -1 of Pectinex XXL and 100 µL.100gpulp -1 of Celluclast, incubation in agitation reactor, 80 minutes of incubation, incubation temperature of 30 °C, 200 rpm agitation, pasteurization at 80 °C during 15 seconds in tubular pasteurizer and aseptic bottling in hood, managed to obtain microbiological safety without affecting its acceptance and noticeable sensorial characteristics to consumer's taste, beyond it does not show darkening. / O mercado de frutos regionais tem ganhado cada vez mais espaço no Brasil, tanto pela procura de alternativas por parte dos produtores, como pela busca de novas opções de frutas pelos consumidores. Dentre os frutos com alta prioridade para estudos e incentivos destaca-se o bacuri (Platonia insignis Mart.), por sua importância econômica nas regiões Norte e Meio-Norte do Brasil. Porém, a alta consistência da polpa de bacuri, causada pela elevada quantidade de polissacarídeos (pectina, hemicelulose, celulose e lignina) nos tecidos, impossibilita a difusão de seu néctar. Isto, aliado ao desconhecimento dos parâmetros envolvidos no processamento do néctar de bacuri que dificulta a ampliação da escala de produção. A maceração da polpa de bacuri, por meio da aplicação de enzimas com atividade pectinolítica, hemicelulolítica e celulolítica, permite a redução da consistência da polpa viabilizando a elaboração do néctar de bacuri dentro dos padrões exigidos pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, por meio da Instrução Normativa n°12, de 4 de setembro de 2003 (mínimo 20 % de polpa). Assim, o objetivo geral do presente trabalho foi avaliar o processo de maceração enzimática da polpa de bacuri para obter um néctar adequado à comercialização, bem como estudar a ampliação da escala de produção desse néctar. O estudo teve início com a caracterização química e físico-química, composição dos compostos voláteis, estrutura citoquímica e comportamento reológico da polpa integral de bacuri. Em seguida, avaliou-se a redução da consistência da polpa de bacuri, por meio do estudo da maceração enzimática. Nesta etapa estudou-se a aplicação das preparações enzimáticas comerciais Pectinex Smash XXL, Shearzyme 500 L, Pectinex Ultra SP-L, Viscozyme L e Celluclast na polpa de bacuri, bem como a influência de parâmetros como temperatura de incubação (20 a 35 °C), tempo de incubação (60 a 180 min), concentração das preparações enzimáticas (53 a 267 μL.100gpolpa-1) e combinações das preparações enzimáticas (Pectinex XXL e Celluclast; Viscozyme L e Celluclast) na eficiência da maceração. Na etapa seguinte identificou-se modificações químicas, físico-químicas, citoquímicas, cromatográficas e reológicas ocorridas na polpa de bacuri submetida à maceração enzimática. Em seguida, iniciou-se o estudo da influência do perfil sensorial e a aceitabilidade do néctar de bacuri elaborado com polpa macerada enzimaticamente. Para esta etapa foram elaborados néctares com diferentes concentrações de polpa (10 e 20 %), sendo estas polpas maceradas em diferentes condições. Finalmente avaliou-se a ampliação da escala da produção do néctar de bacuri e a otimização da temperatura de pasteurização (80 a 120 °C) em pasteurizador tubular, através de fatores que influenciam direta ou indiretamente na qualidade do néctar. Os resultados das análises físico-químicas e citoquímicas evidenciaram elevada consistência da polpa de bacuri, em razão de quantidades consideráveis de pectina, hemicelulose, celulose e lignina. Foram detectados 34 compostos voláteis, sendo 15 terpenos, caracterizando-se como a principal classe de compostos voláteis identificados na polpa integral de bacuri. O comportamento reológico da polpa integral de bacuri foi caracterizado como não-newtoniano pseudoplástico. A aplicação da combinação de 40 μL.100gpolpa-1 de Pectinex XXL e 100 μL.100gpolpa-1 de Celluclast atingiu maceração enzimática adequada na polpa de bacuri, reduzindo sua consistência em, aproximadamente, 80,12 %. Os resultados de cromatografia revelaram que durante a maceração enzimática da polpa de bacuri houve aumento do número de compostos voláteis. Em relação às análises reológicas, os ensaios oscilatórios mostraram que a polpa de bacuri macerada em duas condições diferentes (aplicação de 40 μL.100gpolpa-1 de Pectinex XXL e aplicação de 100 μL.100gpolpa-1 de Celluclast; 40 μL.100gpolpa-1 de Viscozyme L e 100 μL.100gpolpa-1 de Celluclast) reduziram a viscoelasticidade da polpa de bacuri. As curva de escoamento apresentaram comportamento não-newtoniano pseudoplástico da polpa de bacuri macerada enzimaticamente. Através das análises sensoriais, foi possível observar que a polpa de bacuri macerada em duas condições diferentes (aplicação de 40 μL.100gpolpa-1 de Pectinex XXL e 100 μL.100gpolpa-1 de Celluclast e aplicação de 40 μL.100gpolpa-1 de Viscozyme L e 100 μL.100gpolpa-1 de Celluclast) conseguiram formular um néctar dentro dos padrões exigidos pela Legislação Brasileira, com boa aceitação e boa intenção de compra. O néctar de bacuri com 20 % de polpa, elaborado em escala piloto, nas condições de 1:2 de polpa e água, maceração enzimática com aplicação de 40 μL.100gpolpa-1 de Pectinex XXL e 100 μL.100gpolpa-1 de Celluclast, incubação em reator de agitação, 80 minutos de incubação, temperatura de incubação de 30 °C, agitação de 200 rpm, pasteurização a 80 °C durante 15 segundos em pasteurizador tubular e envase asséptico em capela, conseguiu obter segurança microbiológica sem afetar sua aceitação e suas características sensoriais perceptíveis ao paladar do consumidor, além de não apresentar escurecimento.