PEREIRA JÚNIOR, R. J. Estudo fitoquímico de Stachytarpheta sessilis Moldenk. 2008. 137 f. Dissertação (Mestrado em Química) - Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2008. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2014-11-28T19:31:50Z No. of bitstreams: 1 2008_dis_rjpjunior.pdf: 5224524 bytes, checksum: 6e92a1855e8b7ef6668a3cceb8a4d698 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-01-29T17:54:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_dis_rjpjunior.pdf: 5224524 bytes, checksum: 6e92a1855e8b7ef6668a3cceb8a4d698 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-29T17:54:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_dis_rjpjunior.pdf: 5224524 bytes, checksum: 6e92a1855e8b7ef6668a3cceb8a4d698 (MD5) Previous issue date: 2008 / This work outlines the study of non-volatile chemical composition of Stachytarpheta sessilis, collected in Chorozinho – CE, Brazil, through the investigation of roots, aerial parts and leaves extracts. Ethanol extracts of aerial parts and leaves of S. sessilis were submitted to liquid-liquid partition with hexane, dichloromethane (CH2Cl2) and ethyl acetate (EtOAc). The CH2Cl2 fraction of aerial parts was submitted to successive chromatography and the chrysoeriol flavone and the pentacyclic ursane triterpene ursolic acid were obtained. Successive chromatography of the EtOAc fraction yielded the isolation of glycosyl stigmasterol and luteolin flavone. Chromatographic treatment of the CH2Cl2 fraction from leaves yielded the isolation of a mixture of chrysoeriol and apigenin flavones. Successive chromatography from the hexane extract of aerial parts yielded the isolation of pentacyclic triterpene α and β amyrine as a mixture. The structural characterization of the isolated compounds was possible by spectroscopic analysis, using NMR uni and bidimensional, mass spectrometry and infrared techniques / Este trabalho relata o estudo da composição química não-volátil de Stachytarpheta sessilis (Verbenaceae), coletada no município de Quixadá – CE, a partir da investigação de extratos de raízes, talos e folhas desta espécie. Os extratos etanólicos dos talos (SSTE) e folhas (SSFE) de S. sessilis foram submetidos, separadamente, à partição líquido-líquido com hexano, diclorometano e acetato de etila. A fração diclorometano dos talos (SSTE-D) foi submetida a sucessivas cromatografias, resultando no isolamento da flavona crisoeriol e triterpeno pentacíclico do tipo ursano ácido ursólico. Sucessivas cromatografias da fração acetato de etila (SSTE-A) levaram ao isolamento do esteróide stigmasterol na sua forma glicosilada e da flavona luteolina. O tratamento cromatográfico da fração diclorometano das folhas (SSFE-D) levou a obtenção da mistura de flavonas crisoeriol e apigenina. Sucessivas cromatografias a partir do extrato hexânico das talos (SSTH) permitiram a obtenção da mistura dos triterpenos pentacíclicos do tipo ursano α e β-Amirina. A caracterização estrutural das substâncias isoladas foi possível através de análise espectroscópica, utilizando-se as técnicas de RMN uni e bidimensionais, Espectrometria de Massa e Infravermelho

CAMPOS, Deive de Andrade. Efeito gastroprotetor da 3,6-dimetoxi-6",6"-dimetil-[2",3":7,8]-cromenoflavona isolada de Lonchocarpus araripensis Bentham em camundongos e possíveis mecanismos. 2008. 131 f. Dissertação (Mestrado em Farmacologia) - Universidade Federal do Ceará. Faculdade de Medicina, Fortaleza, 2008. / Submitted by denise santos (denise.santos@ufc.br) on 2012-03-21T14:20:36Z No. of bitstreams: 1 2008_dis_dacampos.pdf: 3135599 bytes, checksum: 0788f2f57e43264b88fcc9c490f3fd49 (MD5) / Approved for entry into archive by Eliene Nascimento(elienegvn@hotmail.com) on 2012-03-21T16:27:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_dis_dacampos.pdf: 3135599 bytes, checksum: 0788f2f57e43264b88fcc9c490f3fd49 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-03-21T16:27:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_dis_dacampos.pdf: 3135599 bytes, checksum: 0788f2f57e43264b88fcc9c490f3fd49 (MD5) Previous issue date: 2008 / The flavone, 3,6-dimethoxy-6",6"-dimethyl-[2",3":7,8]-chromeneflavone (DDF) isolated from the roots of Lonchocarpus araripensis Bentham. (syn. Derris araripensis) (Leguminosae), popularly known as angelim, coção or sucupira-branca was evaluated in experimental models of gastric lesions induced by ethanol or indomethacin in mice. DDF, at intraperitoneal doses of 500, 1000 and 2000 mg/kg, failed to produce any signs of overt toxicity or induce mortality in mice. DDF (50, 100 and 200 mg/kg, i.p.) significantly reduced the gastric mucosal lesions evoked by absolute ethanol (0.2mL/animal), in a dose-related manner by 62, 73 e 96% respectively, with an ED50 of 50.87 (38.36-67.46) mg/Kg. DDF (100 and 200mg/Kg, i.p.) also reduced significantly the indomethacin (30mg/Kg, p.o.) -induced gastric lesions, with an ED50 of 65.95 (43.26-100.50) mg/Kg. The gastroprotective mechanism of DDF was analysed against ethanol induced gastric damage at the dose of 100mg/Kg. In animals pretreated with L-NAME (20mg/Kg, s.c.), a nitric oxide synthase inhibitor or glibenclamide (5mg/Kg, i.p.), an ATP-sensitive potassium (KATP) channel blocker, the gastroprotective effect of DDF (100mg/Kg, i.p.) was significantly antagonised, suggesting a role for nitric oxide and demonstrating a likely activation of KATP channels in its gastroprotection. In addition, the gastroprotection afforded by DDF was also significantly reversed in mice pretreated with indomethacin (10mg/Kg, p.o.), a non-selective cyclooxygenase inhibitor or capsazepine (5mg/Kg, i.p.), a transient receptor potential vanilloid receptor 1 (TRPV1) antagonist, thus demonstrating a role for endogenous prostaglandins and suggesting a likely activation of TRPV1 receptors in the gastroprotective effect of DDF. Besides, DDF (100mg/Kg, i.p.) gastroprotection may also be a result of an antioxidant action as evidenced by partial restoration of gastric NP-SH depleted by ethanol. From these results, it is concluded that DDF from Lonchocarpus araripensis roots affords gastroprotection by multiple mechanisms that include an antioxidant action, stimulation of endogenous prostaglandins, nitric oxide synthesis, and the activation of TRPV1 and KATP channels. / A 3,6-dimetoxi-6",6"-dimetil-[2",3":7,8]-cromenoflavona (DDF) isolada das raízes de Lonchocarpus araripensis Bentham (sin. Derris araripensis) (Leguminosae), popularmente conhecida como angelim, coção ou sucupira-branca, foi avaliada em modelos de lesões gástricas induzidas por etanol ou indometacina em camundongos. DDF nas doses de 500, 1000 e 2000mg/Kg, i.p., não foi capaz de promover sinais de toxicidade ou induzir mortalidade em camundongos. DDF (50, 100 e 200mg/Kg, i.p.) reduziu significativamente, de maneira dose-dependente, as lesões gástricas induzidas por etanol absoluto (0,2mL/animal) em 62, 73 e 96% respectivamente, com uma DE50 de 50,87 (38,36-67,46) mg/Kg. DDF (100 e 200mg/Kg, i.p.) também reduziu significativamente as lesões gástricas induzidas por indometacina (30mg/Kg, v.o.), com uma DE50 de 65,95 (43,26-100,50) mg/Kg. O mecanismo gastroprotetor da DDF foi analisado na sua dose de 100mg/Kg, em modelo de lesões gástricas induzidas por etanol em camundongos. Em animais pré-tratados com L-NAME (20mg/Kg, s.c.), um inibidor da óxido nítrico sintase, ou com glibenclamida (5mg/Kg, i.p.), droga bloqueadora de canais de potássio ATP-dependentes (KATP), o efeito gastroprotetor de DDF (100mg/Kg, i.p.) foi inibido significativamente, sugerindo o papel do óxido nítrico e demonstrando uma provável ativação dos canais de potássio no efeito gastroprotetor da DDF. De forma semelhante, o efeito gastroprotetor de DDF (100mg/Kg, i.p.) foi revertido, de forma significativa, em camundongos pré-tratados com indometacina (10mg/Kg, v.o.), um inibidor não seletivo da ciclooxigenase, ou com capsazepina (5mg/Kg, i.p.), um antagonista dos receptores TRPV1, demonstrando assim o papel das prostaglandinas endógenas e sugerindo uma possível ativação de receptores TRPV1 no mecanismo de ação da DDF. A ação gastroprotetora da DDF (100mg/Kg, i.p.) envolve, em parte, uma ação antioxidante uma vez que esta foi capaz de restabelecer, de forma parcial, mas significativa, os níveis de grupos NP-SH gástricos, que são depletados pelo etanol. Os dados obtidos sugerem que a DDF promove gastroproteção contra as lesões gástricas induzidas por etanol ou indometacina em camundongos, por mecanismos que incluem o envolvimento de prostaglandinas endógenas, óxido nítrico, ativação dos receptores TRPV1 e ou, dos canais KATP, além de uma ação antioxidante.

Aísla los principios activos fenólicos con actividad anticoagulante sobre el plasma humano y desarrolla su caracterización bioquímica Oenothera rosea, para lo cual se realiza el extracto alcohólico y se detecta la presencia de fenoles, flavonoides, saponinas, glicósidos y tanino. A partir del extracto alcohólico se obtiene la fase acuosa y se realiza una CCF sobre celulosa obteniéndose 9 fracciones, 5 de las cuales resultan positivas para fenoles y flavonoides, y dos de éstas muestran actividad anticoagulante sobre plasma humano citratado (PHC), fibrinógeno bovino (FB) y disminuyen la actividad amidolítica (BApNA) que presentan la Trombina bovina (TB) y el veneno de L.muta (V). Los porcentajes de inhibición de la fase acuosa son 95,74 (TB-FB); 90,08 (V-FB); 63,58 (V-PHC) y 92,65 (V-BApNA). Para la fracción F-2: 58,57%,10,67%, 34,14%, y 88,59 %; F-5: 96,79%, 36,27%,70,69% y 92,92%, para cada uno de los sistemas, en el orden indicado para la primera muestra. Por técnicas de espectrofotometría UV-Vis y reacciones de desplazamiento propuestos por Mabry et al.(1970) se identifica los 5 flavonoides y se propone las siguientes estructuras: F-2: 3',4',5, trihidroxi-3,7-O-digli flavonol ; F-3: 3',4',5,7-tetrahidroxi-3-O-rhamno-glucosil flavonol (rutina), F-4: 3',4',5,7- tetrahidroxi-3-metóxido flavonol, F-5 : 3',4',-dihidroxi-7-O-gli-5 metóxido flavona y F-6: 5,6,7-trihidroxi flavona (Baicaleina). Los resultados indican que 3',4',5, trihidroxi-3,7-O-digli flavonol y 3',4',-dihidroxi, 7-O-gli, 5 metoxi flavona son los flavonoides glicosilados que inhiben la coagulación siendo F-5 el más potente. El mecanismo de acción no es conocido aún, pero ambos podrían con facilidad donar un H ácido del anillo B a la His 57 del centro activo de las enzimas y formar enlace de H con la Ser inhibiendo la actividad enzimática y formando un complejo flavonoide-enzima.

Made available in DSpace on 2015-05-14T12:59:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 4860724 bytes, checksum: f08f9b635c46251caf56790b735a4117 (MD5) Previous issue date: 2013-01-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The genus Zornia has about 75 species worldwide, with 41 representatives in America, 16 in Africa, 13 in Asia-Oceania and 7 (MOHLENDROCK 1961), is the second most numerous representative of clade Adesmia. Occurs in Brazil from the Amazon region to the "pampas" in Rio Grande do Sul Zornia brasiliensis species is popularly known as "urinaria", "urinana" and "carrapicho" is reported by its use in folk medicine as a diuretic. It occurs in several states in Brazil, being abundant in northeastern Brazil occurring in the states of Alagoas, Bahia, Ceará, Pernambuco, Rio Grande do Norte and Paraiba. Here we describe the isolation and structural elucidation of flavonoids, chalcones and Pterocarpans aerial parts of Zornia brasiliensis. For this the plant material after drying and pulverization was subjected to extraction processes, partition and chromatography for isolation of the chemical constituents. The same chemical structure was determined by spectroscopic methods IR, Mass Spectrometry and Nuclear Magnetic Resonance 1H and 13C and uni-dimensional as well as comparisons with literature. Phases of dichloromethane and ethyl acetate afforded three of five compounds flavones: 7-methoxyflavone, 5-hydroxy-7-methoxyflavone and 5,7-dimethoxyflavone, a chalcone 2 ', 4'-dihidroxichalcona pterocarpan and a 3 - hydroxy-9-metoxipterocarpano, all isolated for the first time in the genre. Furthermore, this study evaluated the antinociceptive activity of 7-methoxyflavone isolated in this study. Thus, the results contributed to the expansion of knowledge of gender Zornia chemotaxonomic and antinociceptive activity of a flavone, so far not. / O gênero Zornia possui cerca de 75 espécies no mundo, com 41 representantes na América, 16 na África, 13 na Oceania e 7 na Ásia (MOHLENDROCK 1961), é o segundo representante mais numeroso do clado Adesmia. No Brasil ocorre desde a região amazônica até os pampas no Rio Grande do Sul. A espécie Zornia brasiliensis é conhecida popularmente como urinária , urinana e carrapicho é relatada por sua utilização na medicina popular como diurética. Ocorre em vários estados do Brasil, sendo abundante no Nordeste do Brasil ocorrendo nos estados de Alagoas, Bahia, Ceará, Pernambuco, Rio Grande do Norte e Paraíba. Neste trabalho descrevemos o isolamento e elucidação estrutural de flavonoides, chalconas e pterocarpanos das partes aéreas de Zornia brasiliensis. Para isso o material vegetal, após secagem e pulverização, foi submetido a processos de extração, partição e cromatografia para isolamentos dos constituintes químicos. A estrutura química dos mesmos foi determinada pelos métodos espectroscópicos de Infravermelho, Espectrometria de Massas e Ressonância Magnética Nuclear de 1H e 13C uni e bidimensionais bem como por comparações com modelos da literatura. Das fases diclorometano e acetato de etila obtiveram-se cinco compostos sendo três flavonas: 7-metoxiflavona, 5-hidroxi-7-metoxiflavona e 5,7-dimetoxiflavona; uma chalcona a 2 ,4 -dihidroxichalcona e um pterocarpano o 3-hidroxi-9-metoxipterocarpano, todas isoladas pela primeira vez no gênero. Além disto, este trabalho avaliou a atividade antinociceptiva da 7-metoxiflavona isolada no presente trabalho. Desta forma, os resultados obtidos contribuíram para a ampliação do conhecimento quimiotaxonômico do gênero Zornia e da atividade antinociceptiva de uma flavona até então não estudada.

Submitted by Amanda Silva (amanda.osilva2@ufpe.br) on 2015-03-12T14:30:00Z No. of bitstreams: 2 TESE Eryvelton de Souza Franco.pdf: 3532725 bytes, checksum: c93ccfb86752dddc797669a008066c87 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-12T14:30:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 TESE Eryvelton de Souza Franco.pdf: 3532725 bytes, checksum: c93ccfb86752dddc797669a008066c87 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2014 / Chresta martii (Asteraceae) espécie encontrada na região do Xingó (semiárido do nordeste brasileiro), utilizada localmente no tratamento de disfunções gástricas. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a toxicidade aguda e genotóxicidade (in vivo), a citotóxicidade (in vitro) e atividade gastroprotetora de extratos e de frações semipurificas de Chresta martii e identificar seu composto majoritário. Três extratos orgânicos foram obtidos a partir das partes aéreas secas de C. martii utilizando como solvente (ciclohexano - ECCm, acetato de etila - EACm e etanol - EECm); o EACm foi fracionado em coluna de sílica gel 60 eluido com clorofórmio [F1; rendimento (10%)], clorofórmio/ acetato de etila (1/1); [F2; rendimento 6%)], acetato de etila [F3; rendimento (8%)] e acetato de etila/metanol (1/1) [F4; rendimento (5%)]. A caracterização fitoquímica dos extratos foi determinada por HPLC, enquanto as frações semipurificadas foram avaliadas por CCD e os compostos isolados oriundos do refracionamento foram identificados por Espectroscopia de Ressonância Nuclear Magnética 1H-RMN e 13C-RMN. Os extratos foram avaliados quanto a toxicidade aguda em camundongos Swiss webster (CSW) (2000 – 50 mg/kg; i.p. ou v.o.), citotoxicidade in vitro (50 μg/mL) frente à linhagens de células cancerígena (HL-60, NCI-H292 e MCF-7) humana e genotoxicidade em CSW (50 mg/kg; i.p.), através da técnica de micronúcleo em células de medula óssea. Os três extratos foram avaliados quanto a atividade gastroprotetora (50, 100 ou 200 mg/kg; v.o.) frente a lesões gástricas induzidas por indometacina (40 mg/kg, s.c.) ou etanol (0,2 mL/animal; v.o.) em CSW machos (25–30 g). As frações semipurificadas F1, F2, F3, F4 (50 mg/kg; v.o.) ou F1 (12,5, 25 ou 50 mg/kg; v.o.) foram avaliadas quanto a gastroproteção frente ao modelo de úlcera induzida por etanol. Os grupos controles positivos foram tratados com ranitidina (80 mg/kg, v.o.) ou omeprazol (30 mg/kg; v.o.) ou salina 0,9% (5 mL/kg; v.o.) controle negativo. O ECCm (2000 mg/kg; v.o. ou i.p.) não apresentou nenhum indício de toxicidade aguda ou registro de óbito. A DL50 estimada para (EACm e EECm) foi de 500 mg/kg; v.o. e 200 mg/kg; i.p.. O EACm (50 μg/mL) inibiu o crescimento das células tumorais HL60 (96,54% ± 0,22%), NCIH292 (73,43% ± 1,07%) e MCF-7 (15% ± 3,59%). A fração F1 foi capaz de induzir a formação de micronúcleo nos eritrócitos policromáticos (66,67% ± 4,32%) de CSW. Dentre os extratos avaliados, o EACm exibiu significante (p<0.05) atividade gastroprotetora nos modelos utilizados. A F1 (25 mg/kg; v.o.) revelou atividade gastroprotetora superior (p<0.05) aquela exibida pela ranitidina (80 mg/kg; v.o.) no modelo de úlcera induzida por etanol. O refracionamento da F1 originou 23 subfrações e dessas foram obtidos, por recristalização, dois compostos de cor amarela, amorfo, Rf: 0,46 e 0,31 (acetato de etila: clorofórmio 5:5). Os composto isolados foram identificados como flavonas: Chrisoeriol (rendimento – 0,43%) e o 3’,4’-Dimetoxiluteolina (rendimento – 0,58%). Os extratos (EACm e EECm) e a fração (F1) de Chresta martii apresentaram potencial citotóxico (in vitro) e genotóxico (in vivo), além de exibir toxicidade aguda classificada como de leve a moderada. A identifição do composto majoritário (3’,4’-Dimetoxiluteolina) presente na Chresta martii fornece provável suporte racional para a propalada utilização da espécie no tratamento de distúrbios gastrointestinal, conforme informações etnofarmacológica e experimentais em camundongos.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Este trabalho relata o estudo da composiÃÃo quÃmica nÃo-volÃtil de Stachytarpheta sessilis (Verbenaceae), coletada no municÃpio de Quixadà â CE, a partir da investigaÃÃo de extratos de raÃzes, talos e folhas desta espÃcie. Os extratos etanÃlicos dos talos (SSTE) e folhas (SSFE) de S. sessilis foram submetidos, separadamente, à partiÃÃo lÃquido-lÃquido com hexano, diclorometano e acetato de etila. A fraÃÃo diclorometano dos talos (SSTE-D) foi submetida a sucessivas cromatografias, resultando no isolamento da flavona crisoeriol e triterpeno pentacÃclico do tipo ursano Ãcido ursÃlico. Sucessivas cromatografias da fraÃÃo acetato de etila (SSTE-A) levaram ao isolamento do esterÃide stigmasterol na sua forma glicosilada e da flavona luteolina. O tratamento cromatogrÃfico da fraÃÃo diclorometano das folhas (SSFE-D) levou a obtenÃÃo da mistura de flavonas crisoeriol e apigenina. Sucessivas cromatografias a partir do extrato hexÃnico das talos (SSTH) permitiram a obtenÃÃo da mistura dos triterpenos pentacÃclicos do tipo ursano &#945; e &#946;-Amirina. A caracterizaÃÃo estrutural das substÃncias isoladas foi possÃvel atravÃs de anÃlise espectroscÃpica, utilizando-se as tÃcnicas de RMN uni e bidimensionais, Espectrometria de Massa e Infravermelho / This work outlines the study of non-volatile chemical composition of Stachytarpheta sessilis, collected in Chorozinho â CE, Brazil, through the investigation of roots, aerial parts and leaves extracts. Ethanol extracts of aerial parts and leaves of S. sessilis were submitted to liquid-liquid partition with hexane, dichloromethane (CH2Cl2) and ethyl acetate (EtOAc). The CH2Cl2 fraction of aerial parts was submitted to successive chromatography and the chrysoeriol flavone and the pentacyclic ursane triterpene ursolic acid were obtained. Successive chromatography of the EtOAc fraction yielded the isolation of glycosyl stigmasterol and luteolin flavone. Chromatographic treatment of the CH2Cl2 fraction from leaves yielded the isolation of a mixture of chrysoeriol and apigenin flavones. Successive chromatography from the hexane extract of aerial parts yielded the isolation of pentacyclic triterpene &#945; and &#946; amyrine as a mixture. The structural characterization of the isolated compounds was possible by spectroscopic analysis, using NMR uni and bidimensional, mass spectrometry and infrared techniques

Orientador: Delia B. Rodriguez-Amaya / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-10T05:46:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Huber_LisiaSenger_D.pdf: 841058 bytes, checksum: 9612feac8503fceabd312029260ed6cf (MD5) Previous issue date: 2007 / Resumo: Devido a crescente importância atribuída aos flavonóides nos últimos anos, decorrente de suas ações relacionadas à prevenção de doenças degenerativas, e aliada à carência de dados destes compostos em alimentos brasileiros, este estudo teve como objetivo determinar os teores de flavonóis e flavonas em alimentos consumidos no Brasil e avaliar alguns fatores que influenciam seus níveis nestes alimentos. Uma revisão bibliográfica é apresentada no Capítulo 1, na qual são descritos os principais efeitos benéficos à saúde, aspectos analíticos e fatores que influenciam os teores de flavonóides em alimentos. Estes compostos com ação benéfica à saúde, atuam como antioxidantes, inibidores da proliferação celular, antiestrogênicos e mediadores intracelulares, exercendo proteção principalmente contra câncer e doenças cardiovasculares. A determinação desses compostos normalmente é feita utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos. Os níveis de flavonóides em alimentos podem ser influenciados por vários fatores, como estação do ano, preparo e processamento de alimentos. O Capítulo 2 descreve o desenvolvimento e validação da metodologia analítica para determinação de flavonóis e flavonas em hortaliças. Utilizando-se Delineamento Composto Central Rotacional, obtiveram-se as melhores condições para extração e hidrólise dos flavonóides encontrados na natureza na forma glicosídica, a suas respectivas agliconas. Essas condições foram: 1,0M de HCl por 6 horas para espinafre e couve, 1,6M de HCl por 5 horas para rúcula, 1,2M de HCl por 2 horas para alface, 1,7M de HCl por 4,3 horas para salsa e 0,8M de HCl por 2,5 horas para cebola. As condições cromatográficas utilizadas foram coluna Nova-Pak C18 (4ìm, 3,9x150mm), e fase móvel constituída de metanol e água, acidificados com 0,3% de ácido fórmico, em gradiente linear. Utilizando a metodologia analítica validada no Capítulo 2, no Capítulo 3 foram identificados e quantificados os flavonóides de alface lisa (6,73-9,77'g/g de quercetina), alface crespa (7,18-30,8'g/g de quercetina), cebola branca (323-362'g/g de quercetina), cebola roxa (390-423'g/g de quercetina), couve (256-399'g/g de quercetina e 333-339'g/g de kaempferol), espinafre (52,8-62,3'g/g de quercetina e 145-170'g/g de kaempferol), rúcula (137-143'g/g de quercetina e 402-501'g/g de kaempferol) e salsa (1521-1636'g/g de apigenina). Também foi avaliado o efeito sazonal nos teores destes compostos, sendo que estes tenderam a ser maiores no verão que no inverno, embora as diferenças não tenham sido estatisticamente significativas. No Capítulo 4, foram determinados os teores de flavonóides em sucos prontos para o consumo, sucos concentrados e polpas de caju, acerola e pitanga, e em amostras de cebola e salsa desidratadas. Os resultados indicaram perdas de flavonóides durante o processamento destes alimentos. Os teores nas amostras processadas foram nitidamente menores aos obtidos previamente nas amostras in natura. Os derivados de frutas apresentaram teores decrescentes na seguinte ordem: polpas, suco concentrado, suco pronto para consumo. Os teores de quercetina nas amostras de cebola desidratada foram bastante variados, indicando diferenças de variedades utilizadas como matéria-prima ou nas condições de processamento empregadas. Os resultados sugerem que estudos de monitoramento das perdas de flavonóides, da matéria-prima ao produto final, são altamente requeridos. O comportamento de flavonóis em couve, espinafre e rúcula minimamente processados, estocados em atmosfera modificada, em diferentes temperaturas, na presença e ausência de luz, foi avaliado e discutido no Capítulo 5. A qualidade sensorial dessas amostras também foi avaliada, para verificar a vida-de-prateleira. No geral, a vida útil foi negativamente influenciada pelo aumento na temperatura de estocagem na presença de luz. Não ocorreram perdas pronunciadas nos teores destes compostos durante a estocagem das três folhas minimamente processadas, podendo inclusive aumentar em certos períodos do armazenamento / Abstract: Had the increasing importance attributed to the flavonóides in the last years, decurrent of its action related to the prevention of degenerative illnesses, and allied to the lack of data of these composites in Brazilian foods, this study it had as objective to determine texts of flavonóis and flavonas in foods consumed in Brazil and to evaluate some factors that influence its levels in these foods. A bibliographical revision is presented in Chapter 1, in which the main beneficial effect to the health, analytical aspects and factors are described that influence texts of flavonóides in foods. These composites with beneficial action to the health, act as antirust, inhibiting of the proliferation cellular, antiestrogênicos and mediating intracellular, exerting protection mainly against cardiovascular cancer and illnesses. The determination of these composites normally is made using liquid chromatography of high efficiency with detector of arrangement of diodes. The levels of flavonóides in foods can be influenced by some factors, as station of the year, preparation and processing of foods. Chapter 2 describes the development and validation of the analytical methodology for determination of flavonóis and flavonas in hortaliças. Using Rotational Central Composed Delineation, the best conditions for extration and hydrolysis of the flavonóides found in the nature in the glicosídica form, its respective agliconas had been gotten. These conditions had been: 1,0M of HCl for 6 hours for spinach and borecole, 1,6M of HCl for 5 hours for rúcula, 1,2M of HCl for 2 hours for lettuce, 1,7M of HCl for 4,3 hours for parsley and 0,8M of HCl for 2,5 hours for onion. The used chromatographic conditions had been column Nova-Pak C18 (4ìm, 3,9x150mm), and mobile phase consisting of methanol and water, acidified with 0,3% of acid fórmico, in linear gradient. Using the validated analytical methodology in Chapter 2, in Chapter 3 they had been identified and quantified the flavonóides of smooth lettuce (6,73-9,77'g/g of quercetina), lettuce crespa (7,18-30,8'g/g of quercetina), white onion (323-362'g/g of quercetina), purple onion (390-423'g/g of quercetina), borecole (256-399'g/g of quercetina and 333-339'g/g of kaempferol), spinach (52,8-62,3'g/g of quercetina and 145-170'g/g of kaempferol), rúcula (137-143'g/g of quercetina and 402-501'g/g of kaempferol) and parsley (1521-1636'g/g of apigenina). Also the sazonal effect in texts of these composites was evaluated, being that these had tended to be bigger in the summer that in the winter, the differences have even so not been estatisticamente significant. In Chapter 4, the texts of flavonóides in ready juices for the consumption, intent juices and cashew pulps, acerola and pitanga had been determined, and in samples of dehydrated onion and parsley. The results had indicated losses of flavonóides during the processing of these foods. The texts in the processed samples had been nitidamente lesser to gotten previously in the samples in natura. The derivatives of fruits had presented decreasing texts in the following order: pulps, concentrated juice, ready juice for consumption. The texts of quercetina in the samples of dehydrated onion sufficiently had been varied, indicating differences of used varieties as raw material or in the employed conditions of processing. The results suggest that studies of monitoramento of the losses of flavonóides, of the raw material to the end item, highly are required. The behavior of flavonóis in borecole, spinach and rúcula minimamente processings, storaged in modified atmosphere, in different temperatures, na.presença and absence of light, was evaluated and argued in Chapter 5. The sensorial quality of these samples also was evaluated, to verify the life-of-shelf. In the generality, the useful life negative was influenced by the increase in the temperature of stockage na.presença of light. Sharp losses in texts of these composites had not occurred during the stockage of three minimamente processed leves, also being able to increase in certain periods of the storage / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos