No description available.

Made available in DSpace on 2015-05-14T12:59:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1405299 bytes, checksum: d51bdd6014b151dd17656e41664c6342 (MD5) Previous issue date: 2009-10-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Foeniculum vulgare Mill. is a plant that has been known and used by mankind since antiquity because of its antimicrobial, analgesic, antiinflammatory, antispasmodic and anxiolytic properties. It is also widely used in the food and cosmetics industries. The objective of the present study was to investigate the chronic preclinical toxicity of the lyophilized crude hydroalcoholic extract (LCHAE) of the fruit of F. vulgare commercialized in sachet form in order to demonstrate the safety of its use by the population, based on Resolution 90/2004 of the Brazilian Regulatory Authorities. In this study, Wistar rats (Rattus norvegicus albinus) were treated orally with 8.5, 25.5 and 76.5 mg/kg of LCHAE for 13 weeks (n=10 per dose and sex). General signs of toxicity, lethality and food and water consumption were evaluated daily, while weight was evaluated weekly and body temperature, glucose levels and behavioral parameters using open-field and rota-rod tests were assessed every two weeks. At the end of treatment, 50% of the animals in each group were sacrificed for blood analysis and 30% were submitted to histopathology. The remaining animals then formed the satellite group that remained under observation for 21 days following treatment to evaluate the reversal and/or appearance of possible toxic effects. During the 13 weeks of treatment, no signs of toxicity were noted and none of the animals died. In the females, there was a reduction in weight and food consumption and an increase in water intake. LCHAE reduced the time both males and females spent on the rotating bar, and reduced ambulation in the females and defecation and rearing in both sexes. In both males and females, a hypoglycemic effect occurred and there was an increase in aspartate aminotransferase (AST) and alkaline phosphatase (ALP), as well as a reduction in platelet count. In the females, there was an increase in alanine transaminase (ALT), leukocytes and neutrophils and a decrease in cholesterol. In the males, a reduction in lymphocytes occurred and there was an increase in monocytes. Histopathology revealed signs of hepatotoxicity including mild portal inflammation with the presence of mononuclear exudate, hepatic lobular necrosis associated with lymphocytic/histiocytic infiltration and mild sinusoidal inflammation. In addition, there were signs of toxicity in the lungs: focal pneumonitis with alveolar septal thickening consisting of mononuclear exudate. In the satellite groups, the majority of the biochemical, hematological and histopathological alterations in the liver were found to persist, suggesting irreversibility. Further studies should be developed to confirm these findings; nevertheless, these results indicate that LCHAE is toxic particularly to the liver and lungs, in both sexes and at the three doses used. / Foeniculum vulgare Mill. é uma planta usada pelos humanos desde a antiguidade, devido às suas atividades antimicrobiana, analgésica, anti-inflamatória, antiespasmódica e ansiolítica, além de ser uma espécie utilizada na indústria de alimentos e cosméticos. O presente trabalho objetivou investigar a toxicidade préclínica crônica do extrato hidroalcoólico bruto liofilizado do fruto de F. vulgare (saches), na perspectiva de avaliar a segurança de seu uso pela população, com base na Resolução nº 90/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e algumas modificações. Neste estudo, ratos Wistar (Rattus norvegicus albinus) foram tratados por via oral (v.o.) com as doses 8,5; 25,5 e 76,5 mg/kg do EHABL durante 13 semanas (n=10 por dose e sexo). Foram avaliados diariamente sinais gerais de toxicidade, letalidade, consumo de alimentos e água; semanalmente, variação da evolução ponderal; e, quinzenalmente, temperatura corporal, glicemia e parâmetros comportamentais através dos testes de campo aberto e da barra giratória. Ao final do tratamento, 50 % dos animais de cada grupo foram sacrificados para análises sanguíneas, dos quais 30 % passaram por investigação histopatológica. O restante dos animais passou a fazer parte do grupo satélite, os quais permaneceram em observação 21 dias após o tratamento, para a verificação da reversão e/ou aparecimento de possíveis efeitos tóxicos. Na triagem farmacológica comportamental, não se observaram características de toxicidade e mortes durante as 13 semanas de tratamento. Em fêmeas, houve uma diminuição no peso corpóreo e no consumo de alimentos, com um aumento no consumo de água. O EHABL reduziu o tempo de permanência na barra giratória em ambos os sexos; diminuiu a ambulação em fêmeas; e reduziu os parâmetros defecação e levantar em ambos os sexos. Em machos e fêmeas, houve um efeito hipoglicemiante, aumento da aspartato aminotransferase (AST) e fosfatase alcalina (FAL), com redução das plaquetas. Em fêmeas, ocorreu um aumento da alanina aminotransferase (ALT), leucócitos, neutrófilos e diminuição do colesterol. Nos machos, ocorreu diminuição do número de linfócitos e aumento do número de monócitos. A análise histopatológica mostrou indícios de hepatotoxicidade, como portite discreta com a presença de exsudação mononuclear, necrose lobular hepática associada a afluxo linfoistiocitário e inflamação sinusoidal discreta. Adicionalmente, o pulmão apresentou sinais de toxicidade: pneumonite focal com espessamento de septo alveolar por exsudação mononuclear. Nos grupos satélites, observou-se que a maioria das alterações bioquímicas, hematológicas e histopatológicas, no fígado, persistiram, mostrando a necessidade de maiores investigações. Portanto, de acordo com os resultados obtidos, o EHABL apresentou uma toxicidade significativa, especialmente no fígado e pulmão, em ambos os sexos e nas três doses utilizadas.

Made available in DSpace on 2015-05-14T12:59:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2450774 bytes, checksum: 5a8c6f7ae617f05957b253f97b3104cd (MD5) Previous issue date: 2012-02-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Cryptococcus neoformans is yeast capable of causing infection in humans called cryptococcosis that primarily affects immunocompromised patients. The infection usually affects the central nervous system causing meningoencephalitis with a severe and fatal evolution, accompanying or not, lung injury, fungemia and secondary outbreaks on the skin, bones and kidneys. The drugs of choice for treatment are usually amphotericin B associated with 5-flucytosine, however, increasing resistance to antifungal agents available and toxicity caused by them lead the search for new antifungals, becoming natural products as focus of studies in the research of substances with antifungal properties. Thus, the study aimed to investigate the antifungal activity of essential oils of Coriandrum sativum L. (coriander) and Foeniculum vulgare Mill. (fennel) in vitro against 14 strains of Cryptococcus neoformans. The minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum fungicidal concentration (MFC) were determinated by the microdilution technique, and the effects of essential oils on the morphology and time-kill curve of C. neoformans were evaluated. Was found for the essential oil of C. sativum MIC= 64 μg/mL and MFC= 64 μg/mL, and for the essential oil of F. vulgare, MIC= 256 μg/mL and MFC= 512 μg/mL. There were no changes in the morphology of LM 310 and ICB 59 strains of the yeast when subjected to contact with essential oils. Has been observed a decrease in count of viable forms with increasing concentrations of essential oils. In the time-kill curve of C. neoformans, compared to the essential oil of C. sativum, was observed fungicidal effect (decrease ≥ 3 log10UFC/mL from the initial inoculation), at 24 hours, at MICx4 for the strain LM 310, and in MICx2 and MICx4, for the strain ICB 59. The essential oil of F. vulgare, for strain LM 310, began fungicidal activity at the time of 4 hours in MICx2 and MICx4, the MIC was fungicidal at 8 hours. The fungicidal activity for the strain ICB 59 began in 4 hours for all concentrations of essential oil (MIC, MICx2 and MICx4). The essential oils of C. sativum and F. vulgare has antifungal activity against strains of C. neoformans, therefore represent a possibility to become new products with antifungal potential in the treatment of cryptococcosis. However, there is need for further studies to search deeper aspects of the essential oils tested, so they can be used in therapy. / Cryptococcus neoformans é uma levedura capaz de provocar no homem uma infecção denominada criptococose que acomete principalmente pacientes imunocomprometidos. A infecção geralmente atinge o sistema nervoso central provocando meningoencefalite, de evolução grave e fatal, acompanhada ou não, de lesão pulmonar, fungemia e focos secundários na pele, ossos e rins. Os fármacos de escolha para seu tratamento são geralmente anfotericina B associada a 5-fluocitosina. Entretanto, o aumento da resistência aos antifúngicos disponíveis e a toxicidade provocada por eles levam a busca de novos antifúngicos, fazendo com que os produtos naturais sejam foco de pesquisas na busca de substâncias com propriedades antifúngicas. Desta forma, o estudo teve como objetivo investigar a atividade antifúngica dos óleos essenciais de Coriandrum sativum L. (coentro) e Foeniculum vulgare Mill. (funcho) in vitro sobre 14 cepas de Cryptococcus neoformans. Foram determinadas a Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Fungicida Mínima (CFM), pela técnica da microdiluição, e avaliados os efeitos dos óleos essenciais sobre a micromorfologia e a curva de morte fúngica de C. neoformans. Foi encontrado para o óleo essencial de C. sativum CIM= 64 μg/mL e CFM= 64 μg/mL, e para o óleo essencial de F. vulgare, CIM= 256 μg/mL e CFM= 512 μg/mL. Não foram observadas alterações na micromorfologia das cepas ICB 59 e LM 310 da levedura quando submetidas ao contato com os óleos essenciais. Foi constatada, porém uma diminuição na contagem de formas viáveis com aumento das concentrações dos óleos essenciais. Na curva de morte microbiana causada pelo óleo essencial de C. sativum sobre a cepa de C. neoformans LM 310, observou-se um efeito fungicida (redução ≥3 log10UFC/mL a partir do inóculo inicial), no tempo de 24 horas, na CIMx4; e nas CIMx2 e CIMx4, para a cepa ICB 59. O óleo essencial de F. vulgare, para a cepa LM 310, iniciou sua atividade fungicida no tempo de 4 horas nas CIMx2 e CIMx4, a CIM foi fungicida a partir de 8 horas. A atividade fungicida para a cepa ICB 59 iniciou-se em 4 horas para todas as concentrações do óleo essencial (CIM, CIMx2 e CIMx4). Os óleos essenciais de C. sativum e F. vulgare apresentaram atividade antifúngica contra cepas de C. neoformans, portanto, representam uma possibilidade de tornarem-se novos produtos com potencial efeito antifúngico no tratamento da criptococose. Há, entretanto, necessidade de estudos posteriores que pesquisem aspectos mais aprofundados dos óleos essenciais testados, para que possam ser utilizados na terapêutica.

The objective of that work was to evaluate the effects of light, of temperature and of hydric stress in the germination and vitality of seeds of anise, fennel and dill. The experiment was led in two stages. In stage I, the seeds were placed to germinate to constant temperatures of 20, 25, 30 ºC and alternate temperatures of 20-30 ºC in the presence and absence of light. The assessed parameters were: germination percentage, first count, index of germination speed, length and dry mass of seedlings. In stage II, the seeds were placed in soaked substratum in polyethylene glicol (PEG 6000) in the osmotic potentials equivalent to zero; -0,05; -0,10; -0,15; - 0,20; -0,25; -0,30 MPa. Germination percentage, first count and index of germination speed were evaluated. In stage I, the procedure employed was reached by chance, with the data submitted to variance analysis and to the Tukey test to a 5% of probability, and in stage II, analysis of polinomial regression was used. According to the results, it is possible to conclude that germination of seeds anise, fennel and dill happen in presence and absence light, however the manifestation of the vigor is favored by light. The germination of dill seeds is larger in light presence. The seeds anise, fennel and dill, without dormancy, germinate better in the constant temperatures of 20 and 25 °C and temperature of 30 °C is not adapted for germination test in these species. The dill seeds are more tolerant to hydric stress than the anise and fennel seeds. The decrease of the osmotic potentials reduces the germination and vigor of seeds anise, fennel and dill, being the most affected vigor than germination. The germination is reduced drastically, starting from -0,1 MPa for fennel and -0,2 MPa for dill, when there is decrease of osmotic potentials with polyethylene glicol 6000. / O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos da luz, da temperatura e do estresse hídrico na germinação e no vigor de sementes de anis, funcho e endro. O experimento foi conduzido em duas etapas. Na etapa I, as sementes foram colocadas para germinar nas temperaturas constantes de 20, 25, 30 ºC e alternada de 20-30 ºC na presença e ausência de luz. Os parâmetros avaliados foram: percentagem de germinação, primeira contagem, índice de velocidade de germinação, comprimento e massa seca das plântulas. Na etapa II, as sementes foram colocadas em substrato embebido em solução de polietileno glicol (PEG 6000) nos potenciais osmóticos correspondentes a zero; -0,05; -0,10; -0,15; -0,20; -0,25; -0,30 MPa. Avaliou-se a percentagem de germinação, primeira contagem e índice de velocidade de germinação. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com os dados submetidos à análise de variância e teste de Tukey a 5% de probabilidade, na etapa I e análise de regressão polinomial, na etapa II. Conforme os resultados pode-se concluir que a germinação das sementes de anis, funcho e endro ocorre tanto na presença quanto na ausência de luz, porém a manifestação do vigor é favorecida pela luz. A germinação das sementes de endro é maior na presença de luz. As sementes de anis, funcho e endro, sem dormência, germinam melhor nas temperaturas constantes de 20 e 25 °C e a temperatura de 30 °C não é adequada para o teste de germinação nestas espécies. As sementes de endro são mais tolerantes ao estresse hídrico que as sementes de anis e funcho. A diminuição dos potenciais osmóticos reduz a germinação e o vigor das sementes de anis, funcho e endro, sendo o vigor mais afetado que a germinação. A germinação é reduzida drasticamente, a partir de -0,1 MPa para funcho e -0,2 MPa para endro, quando há diminuição dos potenciais osmóticos com polietileno glicol 6000.

Made available in DSpace on 2014-06-12T16:27:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo1172_1.pdf: 2079949 bytes, checksum: 939b3a302bb35eb64c2f54f2b04e5768 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Foeniculum vulgare Mill, família Umbelliferae/Apiaceae, é uma erva aromática bienal, de folhas invaginantes verde-amareladas e com flores amarelas que se reúnem em umbelas. Conhecida pelo nome de funcho, falso anis e erva-doce-brasileira, é nativo na Europa mediterrânea, norte da África e Ásia ocidental, sendo amplamente cultivada em todo o Brasil. Seu uso é difundido na medicina tradicional de muitos países para o tratamento de várias doenças como: desordens digestivas e problemas menstruais, sendo também empregada como: analgésico, diurético, expectorante, lactígeno, antiinflamatório e antiespasmódico. Este trabalho teve como objetivo avaliar a toxicidade aguda, atividade farmacológica (antinociceptiva em roedores), realizar um estudo fitoquímico, bem como identificar a atividade antimicrobiana dos extratos da semente de Foeniculum vulgare Mill. Os ensaios de toxicidade aguda foram realizados por via oral e intraperitoneal, com observações das respectivas alterações comportamentais para cada dose administrada. Os resultados demonstraram pela via intraperitoneal efeitos estimulantes e depressores; e via oral demonstraram baixas reações comportamentais. Os resultados indicaram que a DL50 de Foeniculum vulgare Mill foi 3g/kg via intraperitoneal. Para a avaliação da atividade antimicrobiana, in vitro, usou-se o método de difusão em disco de papel. Os resultados obtidos mostraram que os extratos testados foram ativos apenas frente à bactérias Gram-positivas, não inibindo bactérias Gram-negativas e levedura, apresentando melhores resultados o extrato acetato de etila. O estudo fitoquímico foi realizado em cromatografia de camada delgada e identificou a maioria dos compostos secundários presentes na fração metanólica, foram observados: triterpenos, glicosídeos de flavanóides, terpenos menores (monoterpenóides, sesquiterpenóide e diterpenóides) e açucares redutores. Para a atividade antinociceptiva utilizou-se o modelo de contorções abdominais induzida pelo ácido acético e os resultados demonstraram que apenas a dosagem de 298 mg/Kg comparado ao padrão conseguiu uma redução significativa no número de contorções. O extrato etanólico das sementes de Foeniculum vulgare Mill não indicou evidências da toxicidade oral, porém apresentou moderada toxicidade intraperitoneal. Estudos posteriores devem ser realizados para a identificação e isolamento de alguns compostos secundários, bem como a realização de outros protocolos de analgesia e atividade antimicrobiana

Orientadores: Maria Angela de Almeida Meireles, Paulo de Tarso Vieira e Rosa / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T11:45:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 QuispeCondori_Socrates_D.pdf: 2798950 bytes, checksum: 0b1d9044fdb82444a8064327ee12685a (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: No presente trabalho é apresentado um estudo global do processo de extração de produtos naturais usando dióxido de carbono supercrítico como solvente. As duas etapas do processo foram estudadas usando diversas matrizes vegetais. Na Etapa de Extração (Artemisia annua, Cordia verbenacea e Ocimum selloi) foram medidos dados de rendimento global para os três sistemas. Para os sistemas CO2 + A. annua e CO2 + C. verbenacea foram calculados os parâmetros cinéticos do processo de extração e um modelo matemático foi selecionado para representar as curvas globais de extração. A técnica de extração fracionada foi aplicada para os sistemas CO2 + C. verbenacea e CO2 + Ocimum Selloi. A determinação do rendimento global permitiu visualizar o efeito da temperatura e pressão sobre a solubilidade do extrato, além de proporcionar informações necessárias para modelagem do processo de extração. A condição que maximizou o rendimento em extrato nos sistemas CO2 + A. annua e CO2 + C. verbenacea foi 300 bar / 50 °C. Entretanto, foi demonstrado que o extrato de C. verbenacea obtido nesta condição apresenta menor atividade anticâncer àquele obtido a 200 bar / 40 °C. Para o sistema CO2 + Ocimum Selloi o maior rendimento foi obtido a 200 bar / 40 °C. No estudo da cinética do processo de extração foi verificado que para o sistema CO2 + A. annua a vazão do solvente foi o único fator significante sobre os parâmetros cinéticos. No estudo do efeito da altura do leito para o sistema CO2 + C. verbenacea, verificou-se que os parâmetros cinéticos aumentam com a altura do leito. Na modelagem matemática das curvas globais de extração (OEC) dos sistemas CO2 + A. annua e CO2 + C. verbenacea verificou-se que os modelos de Naik et al. [1989] (empírico), Sovová [1994] e Goto et al. [1993] apresentaram os melhores ajustes aos dados experimentais. Do estudo do efeito da altura do leito na SFE a partir de C. verbenacea, verificou-se que a seleção de um modelo para aumento de escala é difícil de ser realizada, uma vez que o modelo selecionado nem sempre é válido para todos os ensaios. Na Etapa de Separação (Foeniculum vulgare) foi realizado o estudo da influência das condições operacionais (temperatura, pressão e vazão do solvente) na recuperação do extrato. As condições de temperatura e pressão de separação foram determinadas através de modelagem termodinâmica usando-se a equação de estado de Peng-Robinson. A determinação do comportamento da solubilidade dos componentes majoritários do extrato de F. vulgare (anetol e ácido oléico) em CO2 supercrítico permitiu obter uma aproximação das condições ótimas de separação. No estudo da influência das condições operacionais (temperatura e pressão) determinou-se que o aumento da pressão no primeiro separador permite a solubilização do compostos de maior massa molecular, os quais são transferidos para o segundo separador. Entretanto, se o objetivo for o fracionamento do extrato de F. vulgare, observou-se que a melhor condição operacional para separação da fração rica em componentes de óleo volátil foi 80 bar / 40 °C no primeiro separador. Foi verificado também que o aumento da vazão de solvente diminui o rendimento em anetol e funchona e, conseqüentemente, no rendimento global. A otimização das condições de separação da mistura extrato + solvente é uma etapa importante do processo de extração de produtos naturais usando fluidos supercríticos, uma vez que permitirá uma ótima recuperação e/ou fracionamento do extrato / Abstract: In the present work a global study of the extraction of natural products using supercritical carbon dioxide as solvent is presented. The two steps of the SFE process were studied using several raw materials. In the Extraction Step (Artemisia annua, Cordia verbenacea and Ocimum selloi), global yield data for the three plants were determined. Kinetic parameters of the extraction process were calculated for the CO2 + A. annua and CO2 + C. verbenacea systems and a mathematical model to represent the overall extraction curves was selected. The fractional extraction technique was applied for the CO2 + C. verbenacea and CO2 + Ocimum Selloi systems. The determination of the global yield allowed to identify the effect of the temperature and pressure on the solubility of the extract, besides providing necessary information for the modeling of the extraction process. The operational condition that maximized the global yield in the systems CO2 + A. annua and CO2 + C. verbenacea was 300 bar / 50 °C. However, it was demonstrated that the C. verbenacea extract obtained at this condition shows a lower anticancer activity than that obtained at 200 bar / 40 °C. The higher global yield for the CO2 + Ocimum Selloi system was obtained at 200 bar / 40 °C. In the study of the kinetic of the extraction process for the CO2 + A. annua system, it was verified that the flow rate was the only significant factor on the kinetic parameters. In the study of the effect of the extraction bed height for the CO2 + C. verbenacea system, it was verified that the kinetic parameters increase with the bed height. The Naik et al. [1989] (empirical), Sovová [1994] and Goto et al. [1993] models presented the best fittings to the experimental overall extraction curves (OEC) for the CO2 + A. annua and CO2 + C. verbenacea systems. From the study of the effect of the height of the bed for the C. verbenacea, it was verified that the selection of a mathematical model to scale-up is difficult to be accomplished, because the selected model is not always valid for all experiments. In the Separation Step (Foeniculum vulgare) the study of the influence of the operational conditions (temperature, pressure and flow rate) in the recovery of the extract was carried out. The temperature and pressure of the separation step was calculated through thermodynamic modeling using the equation of state of Peng-Robinson. The determination of the solubility behavior of anethole and oleic acid (major compounds of the F. vulgare extract) with supercritical CO2 allowed to obtain an approximation of the optimal condition of the separation step. In the study of the influence of temperature and pressure, it was determined that the increase of pressure in the first separator allows the solubilization of high molecular mass compounds that are transferred to the second separator. However, if the objective is the fractionation of the fennel extract, it was observed that the best operational condition to separate a rich fraction in volatile oil compounds was 80 bar / 40°C. Additionally, it was verified that the increase of flow rate diminishes the anethole and fenchone yields and, consequently, the global yield. The optimization of the operational conditions in the separation of the mixture extract + solvent is an important step in the supercritical extraction of natural products, because it will allow an optimal recovery and/or fractionation of the extract / Doutorado / Engenharia de Alimentos / Doutor em Engenharia de Alimentos

Submitted by Márcio Maia (marciokjmaia@gmail.com) on 2016-08-22T22:54:44Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2337497 bytes, checksum: 473736948ef4fcfacde11c7f7584c4a5 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-22T22:54:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2337497 bytes, checksum: 473736948ef4fcfacde11c7f7584c4a5 (MD5) Previous issue date: 2015-12-18 / Financiadora de Estudos e Projetos - Finep / Fennel (Foeniculum vulgare Mill.) is an importante crop for family farms. Its seed is used in the culinary and has medicinal properties, also produces the essential oil, which has been widely used due to its high antioxidant, antimicrobial, and insecticidal activity. However, fennel plants are susceptible to attack by the aphid Hyadaphis foeniculi (Pass.) (Hemiptera: Aphididae), which can decrease seeds quality. The aim of this study was to characterize seed and essential oil of fennel, from plants non-attacked and attacked by aphids, and to assess the potential of each essential oil associated with jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seed starch coatings as an antifungal agent against Colletotrichum gloeosporioides, common desease in postharvest mango (Mangifera indica). The differences between seeds non-attacked and attacked by aphids, it was evaluated the profile of total and free amino acids, total and soluble protein content, activities of peroxidase (POD), polyphenol oxidase (PPO), and phenylalanine ammonia lyase (PAL), inhibitory activity of protease, electrophoretic profile of protein, total extractable polyphenols (TEP), yellow flavonoids and total antioxidant activity (TAA) by free radical capture DPPH• and ABTS•+ radical, profile of phenolic compounds, total lipids and fatty acid profile. The essential oils from two seeds were differentiated by the volatile compounds profile. The potential of essential oils as antifungal agents was verified in vitro tests at six concentrations (0.0; 0.05; 0.1; 0.2; 0.3 and 0.5% v/v) for inhibition of C. gloeosporioides in order to determine the minimum inhibitory concentrations (MIC) and the use of the MIC of each essential oil associated with jackfruit seed starch coating applied on mango to evaluate its ability to protect against this fungus and the quality through the parameters: firmness, titratable acidity (TA), soluble solids (SS), SS/TA and pH. Non-attacked fennel seeds by aphid showed higher contents of free amino acids, soluble protein, activities of POD and PPO, TEP, yellow flavonoids and TAA, while the activity of PAL and inhibition of protease were higher in attacked seed. Significant differences were observed in the amino acid profile, electrophoretic profile of proteins and in the profile of phenolic compounds from these seeds, however the fatty acid profile was not affected. There was a significant difference to the profile of volatile compounds, with the highest amount of phenylpropanoids in attacked seeds by aphids. The MIC for two types of essential oils was at 0.5%. The combination of coatings with essential oils showed similar behavior to the quality in „Palmer‟ mangoes and the anthracnose prevention, coatings with essential oil from attacked seed by the aphids was more effective reducing the injury. The attack of aphid on fennel seeds compromises the nutritional quality for food use, however, the essential oil from this from seed can be used to inhibit the incidence and severity of anthracnose on the mango, providing an alternative use of attacked seeds that has low commercial value. / A erva-doce (Foeniculum vulgare Mill.) é uma cultura de grande importância na agricultura familiar. Sua semente é utilizada na culinária e possui propriedades medicinais, além de produzir óleo essencial, que tem sido utilizado devido sua atividade antioxidante, antimicrobiana e inseticida. Porém, a cultura da erva-doce é susceptível ao ataque do pulgão Hyadaphis foeniculi (Pass.) (Hemiptera:Aphididae), que pode prejudicar a qualidade das sementes. O objetivo deste estudo foi caracterizar a semente e o óleo essencial de erva-doce, oriundos de plantas não atacadas e atacadas pelo pulgão, bem como a avaliar a potencialidade de cada óleo essencial associado a recobrimentos a base de amido de semente de jaca (Artocarpus heterophyllus L.) como agente antifúngico contra o agente patógeno Colletotrichum gloeosporioides, comum na pós-colheita de manga (Mangifera indica). As diferenças entre as sementes não atacadas e atacadas pelo pulgão foram determinadas através do perfil de aminoácidos totais e livres, conteúdo de proteína total e solúvel, atividade das enzimas peroxidase (POD), polifenoloxidase (PPO) e fenilalanina amônio liase (PAL), inibição de protease, perfil eletroforético de proteínas, polifenóis extraíveis totais (PET), flavonoides amarelos, atividade antioxidante total (AAT) através da captura dos radicais livres DPPH• e ABTS•+, perfil de compostos fenólicos, lipídeos totais e perfil de ácidos graxos. Os óleos essenciais das duas sementes foram diferenciados através do perfil dos compostos voláteis. A potencialidade dos óleos essenciais como agentes antifúngicos foi verificada através de testes in vitro em seis concentrações (0,0; 0,05; 0,1; 0,2; 0,3 e 0,5 % v/v) para inibição do C. gloeosporioides, a fim de determinar as concentrações inibitórias mínimas (CIM) e a utilização da CIM de cada óleo essencial associada a recobrimento de amido de semente de jaca aplicado em manga para verificar sua capacidade de proteção contra este fungo e atuação nos parâmetros de qualidade: firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT e pH. As sementes de erva-doce não atacadas por pulgão apresentaram maiores quantidades de aminoácidos livres, proteínas solúveis, atividade enzimática da POD e PPO, PET, flavonoides amarelos e AAT, enquanto a atividade enzimática da PAL e inibição de protease foram superiores em semente atacada. Foram observadas diferenças significativas no perfil de aminoácidos, perfil eletroforético de proteínas e perfil de compostos fenólicos entre estas sementes, entretanto o perfil de ácidos graxos das sementes não foi afetado. Houve diferença significativa para o perfil de compostos voláteis, que apresentou maior quantidade de fenilpropanóides na semente atacada pelo pulgão. A CIM para os dois tipos de óleos essenciais, foi verificada na concentração de 0,5%. A associação dos recobrimentos com os óleos essenciais apresentou comportamento semelhante para as características de qualidade em manga „Palmer‟ e em relação à prevenção da antracnose, o recobrimento com óleo essencial de semente de erva-doce atacada pelo pulgão foi mais efetivo na redução da gravidade da lesão. O ataque do pulgão em erva-doce compromete a qualidade nutricional das sementes para uso alimentar, porém, o óleo essencial desta semente pode ser utilizado para inibir a incidência e severidade da antracnose em manga, fornecendo uma alternativa para a utilização de sementes atacadas, que tem baixo valor comercial.

The master´s thesis is focused on the study of biologically active compounds of fennel. The theoretical part describes basic characteristics of fennel and its chemical composition, further specifies plant´s biological active substances and antioxidants, also describes extraction techniques for obtaining these bioactive compounds, methods of their determination and verification of antimicrobial effect. In the experimental part were spectrophotometrically determined contents of polyphenols and flavonoids in the prepared extracts of fennel tea, whole and crush spice. On the basis of extraction curves, antioxidant activity and potential antimicrobial activity against the selected microorganisms Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Serratia marcescens a Micrococcus luteus was determined in the samples with the highest values of the given bioactive substances. Among the all monitored extracts, the inhibitory effect was showed only by an aqueous extract of the fennel tea against the bacterial strain of Micrococcus luteus.