In der Lebensmittelindustrie wird heutzutage noch viel zu häufig mit überdimensionierten und ineffizienten Reinigungssystemen gearbeitet. Diese sind aus Gründen der Prozesssicherheit meist am „Worst-Case-Szenario“ ausgelegt, von bedarfsgerechter bzw. adaptiver Reinigung kann also keine Rede sein. Gründe dafür liegen vor allem am Mangel an Möglichkeiten zum Inline-Reinigungsmonitoring sowie starrer/unintelligenter Reinigungssysteme. Das Fraunhofer IVV Dresden arbeitet im Themenfeld „Adaptive Reinigung“ an verschiedenen Lösungen zur Realisierung einer bedarfsgerechten Reinigung, um eine größtmögliche Reinigungs- bzw. Ressourceneffizienz zu erzielen. [... aus dem Text]

CAPES / Um dos mais importantes aspectos a ser considerado pelos Centros de Distribuição é a melhoria do processo com relação aos atributos de seus serviços. O objetivo deste trabalho é propor um método para definição de um Centro de Distribuição com a utilização do método multicritério de apoio à decisão. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre sistema de armazenagem, Centro de Distribuição e Análise Hierárquica do Processo. Para a obtenção dos critérios e subcritérios fez-se necessário uma análise das medidas de desempenho. Além da literatura levantada sobre o assunto, foi feito um estudo de campo no Centro de Distribuição de uma empresa multinacional de grande porte do ramo alimentício de redes fastfood. O método de apoio à tomada de decisão distingue-se, principalmente, pela capacidade de analisar situações de decisão incorporando critérios quantitativos e qualitativos, conflitantes ou não. Quanto à estrutura do método, utilizou-se o método multicritério de Análise Hierárquica do Processo para a atribuição e ponderação dos níveis de importância para a estruturação do centro de distribuição. O estudo buscou demonstrar a aplicação do método multicritério de Análise Hierárquica do Processo, para a seleção da melhor estrutura para Centro de Distribuição. O método permitiu identificar a melhor estrutura entre três alternativas, que foram avaliadas pela Análise Hierárquica do Processo a partir da definição dos critérios e subcritérios voltados a esse contexto de decisão. Os resultados apresentados mostram que o fator custo e qualidade são os principais responsáveis para escolha da alternativa. O estudo identificou a alternativa C como a melhor estrutura para melhorar e gerenciar o Centro de Distribuição. / One of the most important aspects to be considered by the Distribution Centers is the improvement of the process in relation to the attributes of its service. The objective of this work is to purpose a method to a definition of a Distribution Center, using multi-criteria support method to the decision. For this, it was carried out a bibliographic revision to Warehouse system, distribution Center and hierarchical analysis of the process. In order to obtain criteria and sub-criteria it was necessary an analysis of the performance measures. Besides the researched literature about the subject it was made a field study in the distribution Center of a big multinational industry of fastfood. The supported method to take decision distinguishes itself mainly for the capacity of analyzing situations of decisions incorporating quantitative and qualitative criteria, conflicting or not. It was used the mult criterion method of analytic hierarchy process to the attribution and consideration of the levels to a structure of distribution center. This study tried to demonstrate the utility of the mult criterion method of Analytic Hierarch Process, to the atribution and consideration of the levels importance to a structure of the Distribution Center. This study tried to demonstrate l with variants and give results that may be the support to decisors to take the decision, so well manage the distribution center. The study sought to demonstrate the application of the method of multi criterion Analytic Hierarchy Process for selecting the best structure for Distribution Center. The method allowed identifying the best structure among three alternatives that were evaluated by Analytic Hierarchy Process based on the definition of criteria and sub criteria facing this decision context. The results show that the cost factor and quality are the main responsible for choosing the alternative. The study identified the alternative C as the best structure to improve and manage the Distribution Center.

O perfil do consumidor brasileiro é buscar alimentos com maior valor agregado, o que indica a tendência de aumento de consumo dos produtos industrializados que sejam marcados pela inovação e diferenciação, para atender principalmente as tendências de mercado vinculadas à saúde, nutrição e a conveniência dos consumidores. Nas indústrias de alimentos, a inovação está intimamente interligada aos avanços tecnológicos e às atividades de P&D. Assim, o objetivo deste estudo consiste em avaliar quais são as principais etapas que compõem o processo de desenvolvimento de produtos (PDP) na indústria láctea, a fim de subsidiar a mensuração do grau de dificuldade para execução das principais etapas e atividades deste processo em agroindústrias processadoras de lácteos no RS. Para isso, a metodologia utilizada foi desdobrada em duas etapas: i) etapa exploratória/qualitativa, em que foi realizada a pesquisa bibliográfica e documental e entrevistas com responsáveis pelo setor de PDP em agroindústrias lácteas e experts em PDP; ii) etapa descritiva/quantitativa, em que foi realizado a aplicação de um questionário preliminar a especialistas, o pré-teste e, por fim, a aplicação on line do questionário. Esta pesquisa evidenciou que a maior parte das empresas processadoras de lácteos no RS são de pequeno porte e possuem capital privado. Estas, em sua totalidade, desenvolveram ao menos um produto novo nos últimos cinco anos e vislumbraram que as etapas do desenvolvimento de novo produtos que apresentam maior dificuldade para execução estão distribuídas ao longo de todo processo, e não em uma fase específica. Além disso, evidenciou a natureza das dificuldades encontradas, em maioria gerencial. Este resultado é importante, pois permite uma melhor organização e aumenta a compreensão dos fatores que impulsionam o desempenho de novos produtos. / The profile of the Brazilian consumers is to look for foods with higher added value, fact that indicates the upward trend of the consumption of processed products that are marked by the innovation and differentiation, to mainly supply the market tendencies related to health, nutrition and convenience for consumers. In the food industry, the innovation is highly connected with the technological progress and research and development activities. Thus, the focus of the present study is to evaluate which are the main steps that compound the process of products development within the dairy industry, to support the measurement of the degree of difficulty on the performance of the main steps and activities of the R&D process within agro-processing industries located on the State of Rio Grande do Sul. For that purpose, the utilized methodology was unfolded into two steps: i) the exploratory/qualitative step, on which was realized a literature and documental research and interviews with the directors for research and development of products on the dairy agro industrial unities and with experts on research and development; ii) the descriptive/quantitative step, on which was realized the application of a preliminary questionnaire to experts, the pretest and, at the end, the virtual application of the questionnaire. The present research highlighted that he major part of the agro industrial dairy unities located on the State of Rio Grande do Sul are small sized unities and have private capital on their constitutions. All of these industries has developed at least one new product over the last five years and has noticed that the most difficult steps of the development of new products are layered over the whole process and not in a specific part of the process. Furthermore, the research presented the nature of the difficulties perceived along the process, in major parts, related to management. This result is expressive because permits a better organization e increases the comprehension of the factors that impels the development of new products.

No final do século passado ocorreram transformações significativas no cenário econômico internacional, iniciando uma nova configuração das relações entre países e regiões. O Brasil, que já era um dos principais atores no que se refere à produção e comércio de produtos agropecuários, consideradas suas vantagens ligadas aos recursos naturais, passa a ganhar maior importância, dadas as melhorias de um ambiente econômico estabilizado, ainda impulsionado pelo crescimento e desenvolvimento de países emergentes. Dentro desse cenário, “nasce” a crise econômica nos Estados Unidos em fins de 2008, que leva à contração do crédito e a queda da produção industrial e do comércio internacional. Então, a expansão e busca por mercados (interno e externo), juntamente com um processo de agregação de valor aos produtos da agropecuária que contribuem para o crescimento e desenvolvimento do país, pode encontrar na indústria de alimentos o caminho mais curto para esse objetivo. Diante desse contexto, se faz necessária a análise dos fatores e elementos que apresentam efeitos sobre a atividade produtiva dessa indústria. Essa análise pode ser feita a partir da observação do comportamento da indústria alimentícia, através das alterações na estrutura em que está inserida e em que sentido as variações na conjuntura macroeconômica, ao longo do tempo, também afetam sua atividade. Para isso, o emprego é o indicador da atividade econômica no qual é possível verificar as respostas aos impactos das mudanças e variações observadas na sua estrutura e conjuntura macroeconômica. Considerando a disponibilidade de informações e a composição do cenário, o período entre 2002 e 2011 se constituiu como o mais adequado para o estudo. Então, partindo desses aspectos, o referencial teórico e a revisão bibliográfica indicaram para análise do emprego, entre os fatores estruturais, a sazonalidade, a distribuição regional e o tamanho das empresas que fazem parte dessa indústria. Indicou ainda, para análise dos fatores conjunturais, um grupo de variáveis macroeconômicas composto por juros, renda, inflação, câmbio e exportações, como elementos que poderiam apresentar efeitos sobre o emprego e, consequentemente, sobre a atividade econômica da indústria de alimentos. Dessa forma, se definiu como objetivos, identificar mudanças na distribuição regional das empresas e do emprego por região do país; analisar a relação do emprego com a variação da quantidade e tamanho das empresas; verificar o efeito da sazonalidade sobre o emprego dessa indústria; e, analisar o efeito que cada uma e o conjunto das variáveis que compõem a conjuntura macroeconômica exercem sobre o emprego na indústria de alimentos. Para isso, se utilizou da análise descritiva de gráficos e tabelas relativas aos dados de estrutura, tamanho e distribuição regional e sazonalidade, e, também, da análise econométrica, através da regressão linear múltipla, para identificar os efeitos das variáveis conjunturais sobre o emprego na indústria de alimentos. Como principais resultados encontrados estão o crescimento mais significativo do emprego no período anterior a crise internacional e o crescimento maior do emprego nas regiões Norte e Centro Oeste do que nas demais, indicando uma desconcentração regional; o aumento do emprego, em geral, foi maior nas grandes e pequenas empresas, e as que mais aumentaram sua participação no emprego foram as grandes e médias, dado pelo aumento da média de empregados por empresa; a sazonalidade indicou que o emprego apresenta comportamento regular e sistemático, acompanhado da sazonalidade da produção da matéria-prima de origem da agropecuária. Por fim, a análise da relação do emprego com a conjuntura mostrou que o conjunto das variáveis utilizadas no modelo explica 20,8% desse emprego e todas as variáveis independentes apresentaram o sinal esperado, corroborando com o referencial teórico. / At the end of the last century significant changes in the international economic scenery occurred, starting a new configuration on the relations between countries and regions. Brazil, which was already one of the main actors regarding to the production and trade of agricultural products, considering its natural resources advantages, gains more importance because of the improvements of a stable economic environment, driven by the growth and development of emerging countries. Within that scenery, the economic crisis in the United States in the end of 2008 “was born”, and it leads to the contraction of credit and to the industrial production and the international trade falling. Then, the expansion and the search for markets (internal and external), with a process of adding value to agricultural products that contribute to the growth and development of the country, can find in the food industry the shortest path to that aim. In this context, it is necessary to analyze the factors and elements that have effects on the productive activity of this industry. This analysis can be made from the observation of the food industry behavior, through changes in the structure in which it is inserted and in what sense variations in macroeconomic situation, through the time, also affect its activity. To do this, employment is the indicator of economic activity in which it is possible to check the responses to the impacts of changes and variations observed in its structure and macroeconomic conjuncture. Considering the availability of information and the composition of the scenery, the period between 2002 and 2011 is more appropriated for the study. So, based on these aspects, the theoretical framework and the literature review indicated for job analysis, among others structural factors, seasonality, regional distribution and the size of the companies which are part of the this industry. Also, for the conjuncture factors analysis, a group of macroeconomic variables constituted by income, inflation, exchange rate and exports were indicated as elements which could have effects on employment and, consequently, on the economic activity of the food industry. Thus, it was defined as objectives, identify changes in regional distribution of companies and employment by region of the country; analyze the relation of employment with variation of quantity and size of the companies; check the effect of seasonality on employment in this industry; and analyze the effect that each one and all of the variables in the macroeconomic situation have on employment in the food industry. To this, it was used the descriptive analysis of charts and tables relating to structure data, size and regional distribution and seasonality, and, also, econometric analysis by multiple linear regression to identify the effects of conjunctural variables on employment in the food industry. The main results are the most significant employment growth in the period preceding the international crisis and larger job growth in the North and Midwest regions than in the others, indicating a regional devolution; the increase of the employment, in general, was greater in large and small companies, and the ones with the most increased participation in employment were the large and the medium-sized, because of the increase of average employees per company; the seasonality indicated that employment has regular and systematic behavior followed by the seasonality of the raw materials production from agricultural origin. Finally, the analysis of the relation between employment and conjuncture showed that the set of used variables in the model explains 20.8% of employment and all the independent variables had the expected sign, corroborating with the theoretical framework.

The objective of my thesis was to analyse a foreign distribution system in Budweiser Budvar N.C. brewery. I mainly aimed at mapping out the individual steps that are a part of the distribution system and factors affecting those steps. There is also the analysis of weak points in that system and their solutions.

The objective of my thesis was to analyse a foreign distribution chain of the brewery Budějovický měšťanský pivovar a.s. which can be recognized as an actual theme for the reason of conection with positioning of export companies on the market situation after a strong impact of the financial crises and especially of the rapid change ot the CZK exchange rate. In these times every company must use its potential in the most effective way to keep or increase its viability. Teh main goal of my thesis was to review an actual state of the international distribution chain with the focus of the information and material flow among each parts of the international distribution of the beer. Other goal was to explore all possible breaking points and propose a solutions of the discovered issues and problems.

Há um novo contexto de crescimento demográfico, de acréscimo na renda em países emergentes, de urbanização, e consequentemente uma alteração no perfil do consumo de alimentos em relação à quantidade e qualidade. Acompanhando a tendência mundial, no Brasil ocorre uma mudança de hábitos da população do consumo dos alimentos in natura para os processados. O crescimento da demanda interna e externa pode representar grandes oportunidades para as empresas, mas também exigir um maior nível tecnológico, ou seja, inovação. Considerada como uma das principais fontes direcionadoras da competitividade empresarial, a inovação passa a ter um maior destaque em indústrias produtoras de alimentos, como a de derivados de trigo. O presente estudo buscou identificar os fatores que potencialmente influenciam ou determinam a inovação nas empresas da indústria de derivados de trigo no Brasil. Verificou-se que a maioria das empresas não está inovando. As que produzem ou adotam algum tipo de inovação são, em sua maioria, inovações de produto e novas somente para a empresa. O esforço das empresas em P&D está relacionado com a probabilidade da empresa inovar. O tamanho da empresa, a existência formal de um departamento de P&D, uma maior integração na cadeia produtiva e a atenção voltada aos sinais de mercado foram determinantes para a intensidade inovativa das empresas. Pode-se afirmar que as inovações vem colaborando de uma forma positiva com o desempenho das empresas. Contudo, o seu desenvolvimento enfrenta barreiras, sendo o fator econômico a principal restrição. Estes resultados demonstram que inovar não é um processo aleatório ou imprevisível, mas sim algo complexo e diversificado, que pode ser específico para cada indústria. / A change in food consumption profile is occurring because of the new context of demographic growth, the increase in income in developing economies, and urbanization. Following the global trend, in Brazil, a change in habits of consumption of fresh to processed food is occurring. The greater economic openness and the growth of domestic and external demand can represent great opportunities for businesses, however require a higher technological level (innovation). Being considered as one of the main driving forces of business competitiveness, a greater emphasis is now given to the innovation process on food industry, such as the wheat industry. The aim of this study was to identify factors that have a potential influence or determine innovation in wheat industry in Brazil. Results showed that most companies have not innovated in the past year. The kind of innovation more frequently reported by the ones which innovate were in products and new only to the firm. The size of the company, the formal existence of a department of R & D, the greater integration in the supply chain and the attention paid to market signals were decisive for the intensity of innovation in companies. Innovations have a positive collaboration on the business performance. However, some barriers can exist, limiting the development of innovations, being the economic factor of major contribution. These results demonstrate that innovation is not a random or unpredictable process, but a complex and diverse process that may be specific to each industry.

Considerando-se a importância crescente e a complementaridade das temáticas de eco-inovação e de Gestão Sustentável da Cadeia de Suprimentos (GSCS), bem como a relevância do setor de alimentos no Brasil, este trabalho apresenta o objetivo de analisar como a eco-inovação contribui para a GSCS no setor de alimentos. Realizou-se um estudo de caso múltiplo em duas Cadeias de Suprimento Sustentáveis (CSSs) que possuem práticas eco-inovadoras: uma cadeia cuja empresa focal é eco-inovadora desde seu início (cadeia Alfa, born green); e outra cuja empresa focal está mudando seu posicionamento em prol da eco-inovação (cadeia Beta). A coleta de dados contou com materiais secundários, 20 entrevistas semiestruturadas e visitas in loco. Os resultados indicam que a eco-inovação é incorporada na estratégia da maioria das empresas. As principais práticas referem-se a produtos e processos eco-inovadores, sendo motivadas tanto por drivers internos (preocupações ambientais por parte dos gestores e busca por eficiência) quanto externos (pressões normativas e cooperação). Existe um alinhamento parcial das cadeias em favor da sustentabilidade, sendo que os relacionamentos mais próximos ocorrem entre o elo produtor e as indústrias. Foram encontradas relações com membros não tradicionais, como o terceiro setor e o governo. As principais barreiras à eco-inovação referem-se a questões técnicas, financeiras e concorrenciais. Questões relacionadas aos consumidores são vistas tanto como barreira (pelo desconhecimento e falta de atitude de compra) quanto como oportunidade (pelas tendências de sustentabilidade e alimentação saudável). Outra oportunidade refere-se à diferenciação frente a concorrentes e posicionamento da empresa. Os resultados indicam o elo produtor como o mais frágil da cadeia, pela necessidade de seguir rigorosamente a legislação, sem obter muitos incentivos governamentais que amparem perdas ou o remunerem pelos serviços ambientais prestados. O trabalho contribui ao expor a perspectiva de um país em desenvolvimento, salientando a importância da eco-inovação para uma GSCS mais competitiva, principalmente no caso de cadeias born green. A partir do investimento inicial da empresa focal em eco-inovação, esta busca ou desenvolve outros elos alinhados a estas práticas. Os dados encontrados apontam para a importância crescente do setor de alimentos eco-inovadores, que é uma ótima opção para empresas agregarem valor à sua imagem e seus produtos. / Considering the increasing importance and complementarity of the issues of eco-innovation and Sustainable Supply Chain Management (SSCM), as well as the relevance of the food industry in Brazil, the goal of this work is to analyze how eco-innovation contributes to the SSCM in the food sector. A multiple case study was conducted in two Sustainable Supply Chains (SSCs) that have eco-innovative practices: chain Alpha, which focal company is eco-innovative since its beginning; and chain Beta, which focal company is changing its position in favor of eco-innovation. Data collection included secondary data, 20 semi-structured interviews and on-site visits. The results indicate that eco-innovation is incorporated into the strategy of most companies. The main practices refer to products and eco-innovative processes, which are motivated by internal drivers (environmental concerns by managers and search for efficiency) and external drivers (regulatory cooperation and pressures). There is a partial alignment of the chains in favor of sustainability, and the closest relationships occur between producers and industries. Relations with non-traditional members (third sector and government) were also found. The main barriers to eco-innovation are technical, financial and competitive. Consumers-related issues are seen both as a barrier (for their lack of knowledge and purchasing attitude) and as an opportunity (because of sustainability and healthy eating trends). Another opportunity is the differentiation against competitors and the positioning of the company. The results indicate that the producer is the weakest link of the chain, as it must follow strict rules, but does not have government incentives that support losses or remunerate his environmental services. The work contributes by exposing the perspective of a developing country, stressing the importance of eco-innovation for a more competitive GSCS, especially in the case of born green chains. When the focal company invests in eco-innovation, it searches or develops other links according to these practices. The findings indicate the growing importance of eco-innovation in the food sector, which is a great option to add value to the company’s image and products.

O trabalho investiga o aumento da participação de investimentos estrangeiros diretos (IED) na indústria brasileira de alimentos. Além de conferir ao Brasil importante papel em atrair IED para o Mercosul, esse fluxo de investimento tem causado importantes modificações no arranjo industrial brasileiro. Aumento da concorrência, novas estratégias, mudanças no número de pessoal ocupado na indústria são alguns dos resultados mais marcantes. Investigar as razões de entrada, encontradas principalmente nas características do mercado brasileiro, os impactos na indústria local e sinalizar os efeitos de longo prazo dessas mudanças recentes são o objetivo principal deste trabalho. / The work investigates the increased share of foreign direct investments (FDI) in the Brazilian food industry. In addition to conferring on Brazil the important role of attracting FDI to Mercosur, this flow of investment has caused important changes in the Brazilian industrial arrangement. An increase in competition, new strategies, changes in the number of people occupied in the industry are a few of the more remarkable results. The main objective of this work is to investigate the reasons of entry, encountered mainly in the characteristics of the Brazilian market, and the impacts on the local industry, and to signal the long-run effects of these recent changes.

O perfil do consumidor brasileiro é buscar alimentos com maior valor agregado, o que indica a tendência de aumento de consumo dos produtos industrializados que sejam marcados pela inovação e diferenciação, para atender principalmente as tendências de mercado vinculadas à saúde, nutrição e a conveniência dos consumidores. Nas indústrias de alimentos, a inovação está intimamente interligada aos avanços tecnológicos e às atividades de P&D. Assim, o objetivo deste estudo consiste em avaliar quais são as principais etapas que compõem o processo de desenvolvimento de produtos (PDP) na indústria láctea, a fim de subsidiar a mensuração do grau de dificuldade para execução das principais etapas e atividades deste processo em agroindústrias processadoras de lácteos no RS. Para isso, a metodologia utilizada foi desdobrada em duas etapas: i) etapa exploratória/qualitativa, em que foi realizada a pesquisa bibliográfica e documental e entrevistas com responsáveis pelo setor de PDP em agroindústrias lácteas e experts em PDP; ii) etapa descritiva/quantitativa, em que foi realizado a aplicação de um questionário preliminar a especialistas, o pré-teste e, por fim, a aplicação on line do questionário. Esta pesquisa evidenciou que a maior parte das empresas processadoras de lácteos no RS são de pequeno porte e possuem capital privado. Estas, em sua totalidade, desenvolveram ao menos um produto novo nos últimos cinco anos e vislumbraram que as etapas do desenvolvimento de novo produtos que apresentam maior dificuldade para execução estão distribuídas ao longo de todo processo, e não em uma fase específica. Além disso, evidenciou a natureza das dificuldades encontradas, em maioria gerencial. Este resultado é importante, pois permite uma melhor organização e aumenta a compreensão dos fatores que impulsionam o desempenho de novos produtos. / The profile of the Brazilian consumers is to look for foods with higher added value, fact that indicates the upward trend of the consumption of processed products that are marked by the innovation and differentiation, to mainly supply the market tendencies related to health, nutrition and convenience for consumers. In the food industry, the innovation is highly connected with the technological progress and research and development activities. Thus, the focus of the present study is to evaluate which are the main steps that compound the process of products development within the dairy industry, to support the measurement of the degree of difficulty on the performance of the main steps and activities of the R&D process within agro-processing industries located on the State of Rio Grande do Sul. For that purpose, the utilized methodology was unfolded into two steps: i) the exploratory/qualitative step, on which was realized a literature and documental research and interviews with the directors for research and development of products on the dairy agro industrial unities and with experts on research and development; ii) the descriptive/quantitative step, on which was realized the application of a preliminary questionnaire to experts, the pretest and, at the end, the virtual application of the questionnaire. The present research highlighted that he major part of the agro industrial dairy unities located on the State of Rio Grande do Sul are small sized unities and have private capital on their constitutions. All of these industries has developed at least one new product over the last five years and has noticed that the most difficult steps of the development of new products are layered over the whole process and not in a specific part of the process. Furthermore, the research presented the nature of the difficulties perceived along the process, in major parts, related to management. This result is expressive because permits a better organization e increases the comprehension of the factors that impels the development of new products.