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Escuela de cocinas Chilenas : valorización de la gastronomía Chilena en un lenguaje de arquitectura contemporáneaOrtiz Zúñiga, Natalia January 2012 (has links)
Arquitecto / funden y dan vida a la “cocina criolla”. Estas son la tradición indígena (por
las materias primas), la tradición española (por los hábitos y usos alimenticios
que trajeron los conquistadores) y la tradición francesa (por los procedimientos
empleados), donde la condición típica de una comida está dada por la existencia
de una conducta tradicional y comunitaria de aceptación social, que mediante su
consumo, ha definido al grupo humano que las hace propias. Por tanto, el origen de
estas tradiciones no siempre es autóctono, sino que responde a una convergencia
de influencias y adaptaciones. Pero a pesar de esto, las cocinas chilenas (donde el
plural está dado por la diversidad existente) carecen de un reconocimiento tanto a
nivel interno (salvo contadas excepciones) como de una valoración internacional.
Esto queda constatado en lo que ocurre con la gastronomía mexicana o con el
referente más cercano para este proyecto, la cocina peruana, quienes han sabido
conocer su cultura, ponerla en valor e incluso capitalizarla más allá de sus fronteras.
La motivación problemática de este proyecto está fundada en la carencia de un lugar
que reúna las acciones de aprender, enseñar, degustar e investigar sobre nuestra
propia identidad gastronómica chilena, actos que pueden (y deben) ser ejecutados
tanto en un nivel profesional como aficionado. Un lugar donde se rescate la vocación
de reunión que tiene la comida, que se expresa en torno a nuestra propia idiosincrasia,
para conocerla, aprenderla y por tanto contribuir a la memoria e identidad.
El lugar de emplazamiento por consecuencia, debe ser concordante con los
objetivos del proyecto de contribuir a la construcción de la identidad cultural
en relación al acto de cocinar y comer. Es por eso que la elección del BARRIO
YUNGAY con un carácter propio, tradición histórica, con vecinos organizados
que valoran tanto el patrimonio construido como el rescate del patrimonio
intangible y ubicado en un lugar donde confluyen actividades culturales,
educativas y con una importante población inmigrante, parecen ser lo justo
para implantar la ESCUELA DE COCINAS CHILENAS. Lo anterior se cruza con
la contingencia del sector, donde su condición de zona típica, se contrasta con
el deterioro que lo afecta. Inmuebles deshabitados, terrenos vacíos y esquinas
que sufren incendios inexplicables bajo la atenta mirada de las inmobiliarias.
Por tanto, a la necesidad de un lugar con las condiciones antes descritas,
se suma la rehabilitación de los espacios vacíos dentro de una manzana que
presenta deterioro y abandono, en un terreno con condiciones longitudinales.
En resumen el tema de este proyecto es la identidad cultural chilena,
específicamente en el ámbito de la gastronomía, donde el caso y el programa
se definen en una escuela y centro de degustación de las COCINAS CHILENAS.
El emplazamiento específico -dentro del Barrio Yungay- es un terreno dentro
de una manzana equidistante de las diversas vocaciones que confluyen en
el barrio y enfrentado a un espacio público verde, sin mayores cuidados
pero que tiene el valor de ser uno de los pocos que subsisten en el barrio.
El problema es entonces, reconstruir la fachada continua exigida para la
manzana y al mismo tiempo reconquistar su espacio interior, símbolo de
la revalorización de la cultura culinaria nacional que necesita encontrar
una forma de expresión y comunicación con el resto de las expresiones
culturales propias, en beneficio de la conservación de la memoria.
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Identidad gastronómica chilena: ¿cómo se contriuye el patrimonio culinario nacionalRuiz Silva, María Valentina January 2015 (has links)
Memoria para optar al título de Periodista / ¿Existe una identidad gastronómica chilena? Fue la pregunta que dio inicio a esta
memoria. El reconocimiento de una identidad culinaria parece ser, a los ojos de expertos
y críticos nacionales, una problemática que ha tomado fuerza en el ideario cultural de
nuestro país.
En los últimos años, la gastronomía y particularmente la gastronomía chilena se
han tomado con fuerza la escena mediática. El éxito de programas como Master Chef, de
Canal 13, dio pie para que en los medios de comunicación se converse constantemente
de cocina e identidad. Matinales, noticieros, periódicos y radios han incorporado platos,
encuentros y conversaciones en sus pautas, en torno a sabores y preparaciones de un
Chile popular y rico en productos y sabores.
Sin embargo, este escenario también ha fomentado el establecimiento de una
problemática en torno a lo que los chilenos reconocemos como propio y cómo se
construye una identidad culinaria capaz de presentarse ante el mismo Chile y el mundo.
Personalmente la cocina me ha interesado desde muy niña. Tuve la suerte de
criarme en una casa donde la buena mesa se disfrutaba día a día. Una buena mesa que
más allá de lo novedoso y sofisticado, poseía sus raíces en la sazón y en los sabores que
hasta hoy me transportan a momentos y recuerdos únicos.
Aprendí a cocinar diferentes preparaciones y platillos durante mi adolescencia.
Fue en este período cuando tuve la oportunidad de experimentar y perfeccionar técnicas
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y sabores y, por sobre todo, hacerme una amante de la cocina y en especial de la cocina
chilena.
La comida tiene una capacidad de reunión fascinante. Fiestas y celebraciones
rodean preparaciones que desde lo más simple hasta lo más complejo buscan expresar
emociones y cariño a nuestros cercanos, pero que también hablan de una historia
personal y familiar, propia y colectiva, que se reúne en torno a una mesa.
Esta memoria se basó principalmente en la entrevista a expertos ligados al
mundo de la cocina desde sus diferentes aproximaciones, chefs, críticos gastronómicos y
otros estudiosos, con el fin de responder la pregunta planteada inicialmente.
Fue en la búsqueda de esta respuesta donde me encontré con una riqueza cultural
y social en torno al patrimonio alimentario de nuestro país. Un patrimonio forjado por la
abundancia de productos con la que goza nuestro territorio, la influencia de nuestras
etnias y grupos originarios y la historia de un país producto de un proceso colonial
diverso.
Recién iniciada la acción de recopilar antecedentes, comprendí que la tarea
estaba más allá de intentar encontrar una definición, e iba a la par con reconocer aquello
que conforma esta identidad y cómo ésta se expresa hoy en un Chile más moderno y en
constante movimiento.
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Gestión de flota para una empresa distribuidora de pizzasVega Bueno, Marcelo Alejandro January 2014 (has links)
Magíster en Gestión y Dirección de Empresas / El objetivo principal de este trabajo es gestionar y optimizar el proceso de transporte y distribución para una empresa Distribuidora de Pizzas, la cual cuenta con una flota propia de transporte, con un sistema de control anticuado que genera costos innecesarios y con problemas importantes de servicio de entrega a las tiendas.
Se utilizará como metodología el modelo de análisis interno y externo de la compañía (FODA), destacando los principales problemas de la situación actual, identificando las brechas a lo deseado y buscar las posibles mejoras a estas.
Es necesario definir un plan que disminuya las ineficiencias detestadas, permita una disminución de costos y optimice el reparto. Para que ello ocurra, se debe diseñar un nuevo modelo para el proceso de distribución de la compañía,
Con los datos analizados se resolvió transformar el área completa de transporte incluyendo la contratación de empresas de transporte especialistas, esto permitirá una reducción de costos (y su mantención en niveles bajos) que será respaldada por una mayor utilización de la flota, derivada de un ciclo de transporte más eficiente, mejor planificación de rutas, traducido en menores tarifas y un mejor servicio a las tiendas.
Se concluye que la reducción de los costos de operación será a lo menos de 90 millones de pesos en los gastos de distribución (anexo 3), correspondiente 10% menos sobre el gasto real nominal del 2011, por otra parte tendremos ingresos por la venta de la flota existente en 200 millones de pesos.
Se recomienda que debido a la magnitud amplia del cambio, este sea realizado lo antes posible y por etapas, con esto los resultados podrían verse en un tiempo relativamente corto, además si se cumple el plan de expansión de la empresa, este cambio es de mucha relevancia, permitirá estar en línea con la estrategia de crecimiento de la compañía.
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Centro de fomento de la gastronomía regional en TalcahuanoHenríquez Salas, Cristian January 2017 (has links)
Memoria para optar al título de Arquitecto / A continuación, se presentan los antecedentes necesarios para comprender la respuesta arquitectónica a partir de una problemática descubierta, que vincula a productores
y recolectores con los consumidores finales, quienes, a pesar de ser codependientes, carecen de canales de comunicación adecuados.
En el primer capítulo, se encuentra la justificación de la problemática, a través de la reinterpretación de los factores del lenguaje: emisor, receptor, código, canal y mensaje.
Esto, con la intención de dar a conocer las maneras en que la cadena de transmisión y comercialización de alimentos se efectúa y cuáles son las consecuencias en la población
que ésta tiene. El factor cultural, medio ambiental y de salud pública son constitutivos de la propuesta.
En el siguiente capítulo, se hace mención a las razones por las cuales nuestra gastronomía representa un tema de interés nacional y de actualidad. A partir del libro ‘’Cocinas mestizas de Chile. La olla deleitosa’’ (2004) de la antropóloga Sonia Montecino, la visión de organismos
públicos y privados para terminar con una visión de futuro respecto al tema.
En el tercer capítulo son expuestas las razones que motivan la elección de emplazamiento, acompañada de una breve reseña histórica, para entender el presente de la ciudad.
Posterior al terremoto y tsunami del año 2010, Talcahuano recibió una fuerte inversión de reconstrucción, lo que motivó tanto al gobierno como al puerto Talcahuano-San Vicente a generar proyectos de planificación urbana, los cuales serán expuestos, junto con la propuesta de quien suscribe a partir de estos antecedentes.
En el cuarto capítulo se presenta una descripción del proyecto, junto con los criterios iniciales a partir de los cuales se trabaja la propuesta, la normativa, gestión y financiamiento. Posterior a esto, se encuentran los principales referentes que dan pie a la idea de partido general y su evolución en el tiempo, para llegar a la definición de programa y las características principales de éste. Posteriormente, son los criterios constructivos, de estructura y de accesibilidad los que nos permiten llegar a la información planimétrica del proyecto.
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CAC: — Centro de artes culinarias: revitalización del balneario de CartagenaGiannini, Felipe January 2012 (has links)
El deterioro en la ciudad manifiesta una necesidad de acción frente a las problemáticas que
genera dicho proceso de detrimento , acción multidisciplinaria en la que se conjugan esferas
tan diversas como la política, la economía, arquitectura, etc. Desde esta perspectiva es que
se produce el primer acercamiento al lugar y al proyecto.
Cartagena aparece como un territorio donde el deterioro del patrimonio arquitectónico
heredado del siglo XX afecta tanto la imagen del lugar a nivel nacional como su
funcionamiento y bienestar producto de dinámicas sociales y económicas que forman parte
de una problemática mayor que hace referencia al estancamiento del desarrollo económico
entre los meses Marzo- Diciembre y la sobre explotación de los recursos en periodos
estivales. Esta problemática se tratará desde una propuesta arquitectónica enmarcada en
lineamientos de recuperación y renovación urbana (Figura 1).
Dicha propuesta tiene la finalidad de potenciar el turismo como actividad económica
predominante destacando a Cartagena como un referente a nivel provincial, regional y
nacional en términos de su gastronomía, de esta forma se propone un proyecto de turismo
gastronómico marítimo en el cual se busca conjugar la gastronomía especializada (a
través de restoranes , cocinas y mercado) con la educación (escuela de capacitación
gastronómica, abierta a la población residente y visitante) y la cultura (reconocimiento
del patrimonio cultural de la zona, se busca trabajar en conjunto con los programas de
gastronomía donde se aprovechará la población flotante para la difusión cultural de la zona).
De esta forma se plantea un proyecto detonante de procesos de reactivación que
funcionará como foco de atracción y que tiene como finalidad colaborar con la rehabilitación
del lugar generando una nueva imagen, que a través del contraste ponga en valor la
necesidad de recuperación del patrimonio arquitectónico ahí construido.
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Sobre diseño, experiencia y gastronomía: el valor del diseño como una función estratégica en los negocios de experienciaSerrano Gangas, Pablo January 2012 (has links)
Este proyecto se propone plantear una visión y un modo de entender nuestra disciplina desde una mirada asociativa y abierta en cuanto a los límites de acción del diseño dentro del contexto de una empresa. El valor de la función del diseño actualmente va más allá de las piezas gráficas a desarrollar, se debe considerar las condiciones de nuestra sociedad posmoderna y ser partícipe de la serie de decisiones que se tomen respecto a lo que queremos proyectar de una marca. Es por eso que detrás de cada pieza gráfica debe haber un proceso de reflexión que sea fruto de un entendimiento global y profundo de la experiencia de marca10 como experiencia social. Tal proceso, encuentra sus bases en dos enfoques teóricos del diseño contemporáneo: el design thinking y el diseño de experiencia.
Ambos plantean un cuestionamiento sobre el rol actual del diseño en la sociedad proponiendo que este debiera situarse en las estructuras empresariales, preguntándose cuáles son sus aportes y oportunidades frente a una sociedad que pareciera estar obsesionada con la experiencia de consumo y, que sin embargo, muestra señales de cambio hacia un modelo de desarrollo más austero, responsable con el medio ambiente, consciente de las diferencias sociales y preocupado de mejorar la calidad de vida.
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Centro gastronómico y parque costero La Boca : plan de revalorización del borde costero de ConcónRetamal Lillo, Loreto January 2015 (has links)
Memoria para optar al título de Arquitecto
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La casita del traucoFlores Quiroz, Felipe, Andrade, Juan Roberto 29 April 2015 (has links)
Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Autores no autorizan el acceso a texto completo de su documento / De la fusión de los sabores de nuestra idiosincrasia Mapuche con los de la cultura Española, nace una
mezcla única de platos que durante años han sido reconocidos en la zona sur de nuestro país. La papa
Chilota, parte del patrimonio cultural de Chile, es quizás uno de sus ingredientes más característico, el que
ha sido cultivado desde hace siglos por las culturas Mapuche y Huilliche, y que al día de hoy cuenta con
cerca de 286 variedades1.
El presente plan de negocio busca satisfacer la creciente demanda que existe dentro de los polos industriales
y/o de negocios que tienen lugar en la ciudad de Santiago por parte de los miles de profesionales que buscan
nuevos lugares donde comer y/o almorzar, buscando nuevas sensaciones y dispuestos a probar algo nuevo
y diferente. Para esto hemos ideado un local de comida adaptada al movimiento de las grandes ciudades y
con el toque misterioso de la isla de Chiloé; ofreciendo comida de servicio rápido, esto significa no más de
30 minutos en el local, cercano a los clientes y fácil de notar por su presencia única y original.
Platos como el Milcao, La Cazuela Chilota, El Caldillo Chilote y el Chapalele, son solo algunos de los que
podrán ser degustados en “La Casita del Trauco” a la hora de almuerzo2, en donde además se incluirán
opciones de repostería como Wafles, Calzones Rotos y Kuchenes. Estos últimos dedicados a aquellas
personas que se acerquen en horarios distintos de la hora de almuerzo.
El tamaño de la industria gastronómica en Chile, a junio de 2013 era de US $ 2.445 millones, ocupando el
sexto lugar en América, detrás de países como Brasil con US $ 102.253 millones (en el segundo lugar) y
México con US $ 37.033 millones, con el tercer lugar.3 En la tesis: “Análisis de la industria gastronómica
en Santiago de Chile”4, se demuestra el crecimiento que ha tenido la industria gastronómica en Chile desde
el año 2008, asimismo la tesis concluye que nuestro país es uno de los que menos dinero destina a comer
en restaurantes, con un consumo per cápita de US $ 144 al año, dando pie al aprovechar oportunidades de
crecimiento y a la creación de valor a través de propuestas como: La Casita del Trauco.
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TaNene : un paseo gráfico por la gastronomía de Isla de Pascua : el diseño al servicio de la identidad : aplicación de diseño gráfico que registre y de a conocer las características y potencialidades de la gastronomía Rapa NuiCanales Zamora, Juan Pablo January 2006 (has links)
La tesis aquí presentada constituye todo el marco teórico y el desarrollo proyectual a
considerar en la construcción de una aplicación de diseño gráfico cuya finalidad es la de
registrar y mostrar las características de la gastronomía que se desarrolla hoy en Isla de
Pascua.
El tema general de este trabajo, basado en el reconocimiento identitario de la cultura
pascuense en su cultura culinaria, ha amparado el desarrollo de todos los temas aquí
expuestos, con el fin de que cada marco referencial refleje su utilidad en el ejercicio de
diseño y que cada análisis justifique formal , proyectual y emotivamente el producto final.
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Caleta Quidico: infraestructura de borde costero para el turismo gastronómico y la pesca artesanalFernández Frías, Benjamín January 2017 (has links)
Memoria para optar al título de Arquitecto
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