Se propone la tesis para optar el título de arquitecto el ¨CENTRO TURÍSTICO DE DIFUSIÓN DE LA CULTURA GASTRONÓMICA PERUANA¨. El proyecto se encuentra en sector turístico y comercial. Por el cual se analizó diversos temas con respecto al turista y análisis dio como resulta la ubicación en el distrito de Miraflores. Tomando como concepto arquitectura liquida, gastronómica e imagen corporativa. Como consecuencia se realizó un diseño en el cual el parque Kennedy y la calle se interrelaciona con el proyecto, diseñando una planta libre de muros a su vez se aprovechó el retiro diseñando un jardín exterior. El proyecto es un espacio que permitirá conocer, degustar, disfrutar, comprar y aprender sobre la culinaria peruana y Tiene la capacidad de ser un espacio de interacción entre lo comercial del sector, feria, mercado, restaurante y comida rápida. Que cuenta con 3 sótanos y 4 pisos.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Mestrado Profissional em Turismo, 2016. / Submitted by Camila Duarte (camiladias@bce.unb.br) on 2017-01-20T13:14:14Z No. of bitstreams: 1 2016_ThalitaKalixGarciaSantana.pdf: 12446380 bytes, checksum: a92978a14954a4fff3f78a5d162359ef (MD5) / Approved for entry into archive by Ruthléa Nascimento(ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2017-02-21T14:49:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_ThalitaKalixGarciaSantana.pdf: 12446380 bytes, checksum: a92978a14954a4fff3f78a5d162359ef (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-21T14:49:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_ThalitaKalixGarciaSantana.pdf: 12446380 bytes, checksum: a92978a14954a4fff3f78a5d162359ef (MD5) / O aumento do número de programas de televisão, blogs e sites especializados demonstram um crescimento do interesse da população brasileira pela gastronomia. No entanto, o que se observa, numa análise rápida, é um movimento de homogeneização da alimentação baseado em padrões internacionais e pouca exploração do potencial gastronômico do país pelo turismo. Diante desse cenário, este trabalho analisa os processos de inventariação do Patrimônio Alimentar Brasileiro desenvolvidos pelo IPHAN, INPI e Slow Food, compara-os e analisa como eles são utilizados para o desenvolvimento políticas públicas de fomento do turismo gastronômico no país. Para isso, analisam-se também os projetos e ações voltados a esse segmento desenvolvidos pelos ministérios do Turismo, da Cultura e do Desenvolvimento Agrário. Como sustentação teórica, discute-se a importância da gastronomia como parte da cultura, memória e identidade de uma população, os processos de patrimonialização que se desenvolveram no último século, o papel do turismo nessa relação e as possibilidades para a democratização do patrimônio. Parte-se da metodologia da análise documental para examinar esses inventários e políticas públicas e compará-los. Dessa forma, é possível verificar nossa hipótese de que esses inventários não se comunicam e que, portanto, as ações de promoção do turismo gastronômico no Brasil ainda não os levam em conta. / The increase of TV shows, blogs, and specialized websites shows a rise of Brazilian population interesting for gastronomy. However, in quick analyses, it is possible to observe a food homogenization movement, based on international standards and almost none exploration of the country’s gastronomic potential by tourism. Given this scenario, this dissertation analyses the inventory process of Brazilian Food Heritage developed by IPHAN, INPI and Slow Food, compares then and analyses how they are used to improve public policies of food tourism’s promotion in Brazil. To achieve that, the projects related to this segment developed by Tourism, Culture and Agrarian Development cabinets are also included in the field of analysis. The importance of gastronomy as part of a population’s culture, memory and identity, the heritage’s inventory process that took place in the last century, the tourism role in this relation and the possibilities to democratizing the national heritage are discussed as theoretical underpinning. Methodologies of documental analysis were applied to investigate the inventories and public policies. Therefore, it is possible to verify the hypothesis that these inventories do not touch base one with the others, and, consequently, the projects aiming to promote food tourism in Brazil do not take them into account yet.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, Pós-Graduação Stricto Sensu, Mestrado Profissional em Turismo, 2017. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2017-03-16T18:12:01Z No. of bitstreams: 1 2017_GabrielFerreiraMarchioli.pdf: 1526498 bytes, checksum: 9d8d71817bc446144e8def07ea07c1b4 (MD5) / Approved for entry into archive by Ruthléa Nascimento(ruthleanascimento@bce.unb.br) on 2017-03-21T15:12:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_GabrielFerreiraMarchioli.pdf: 1526498 bytes, checksum: 9d8d71817bc446144e8def07ea07c1b4 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-21T15:12:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_GabrielFerreiraMarchioli.pdf: 1526498 bytes, checksum: 9d8d71817bc446144e8def07ea07c1b4 (MD5) / Este estudo trata sobre a importância da memória afetiva como construção e conservação de cultura, tradição, gastronomia, agricultura orgânica e sociedade. Trouxemos as narrativas de um produtor de alimentos orgânicos como elo representativo do meio rural, bem como apresentamos seu diálogo com os Chefes de Cozinha, atores da gastronomia como um meio de visibilidade de um continnum entre os sujeitos habitantes da cidade e do campo, estes, representados aqui, por meio de suas memórias. Utilizamos a Teoria da Memória como método, por excelência para a reconstrução das memórias do Narrador e então, desta forma, ressaltamos a relevância deste trabalho enquanto importante artificio de valorização da cultura alimentar brasileira. Não obstante, fizemos uso da Antropologia Interpretativa para a análise das falas. Compreendemos a partir da pesquisa as motivações que levaram o Narrador, sujeito da pesquisa, ao cultivo desse tipo de agricultura. Com base em suas memórias evidenciamos que para ele, o ato de plantar simbolizava para além do físico. Havia ali uma interação com as raízes fixadas à sua memória aos oito anos de idade. Tivemos como ponto de partida a reconstrução dos fragmentos o recolhimento de suas memórias, que por sua vez, tiveram relação com o campo da gastronomia e da agricultura orgânica. Temos que esses agricultores “plantam memória”, “regam memória” e “colhem memória” – e se alimentam – e nos alimentam delas, e que essas então, memórias, no plural, tornam-se, portanto, parte importante do cenário da cultura alimentar e gastronomia brasileira. / Cette étude concerne l'importance de la mémoire affective comme moyen de construction et de préservation de la culture, de la tradition, de la gastronomie, de la agriculture biologiques et de la société. Nous présentons le dialogue d'un producteur d'aliments biologiques avec les Chefs de Cuisine comme le lien représentatif du milieu rural. Également, nous utilisons les rapports des acteurs de la gastronomie comme la proposition d’existence d'un continuum entre les habitants de la ville et ceux de la campagne; ces habitants sont représentés par leurs mémoires. Nous utilisons la Théorie de la Mémoire comme méthode par excellence pour la reconstruction des souvenirs de le Narrateur. Par consequent, la pertinence de ce travail,relève-t-elle de la d'appréciation de la culture alimentaire brésilienne. Néanmoins, nous avons utilisé de la Anthropologie Interprétatif pour l'analyse des discours.Grâce a cette recherche, nous avons compris les raisons ayant poussé le Narrateur, le objet de cette recherche, a se tourner vers cet type de agriculture. Après avoir étudier ces mémoires, nous avons compris que pour lui l’acte de planter avait une symbolique au-delà du physique. Il y existe une interaction avec les racines attachées dans la reconstruction des fragments memóires à ses huit ans. Nous rassemblons tout d’abord les mémoires liées à leurs tours au domaine de la gastronomie et aussi de la agriculture biologique. Notre théorie établie que ces agriculteurs “plantent la mémoire”, “l’arrosent”, “l’irriguent” et finalement la “récoltent" – et ils s’en nourrissent - et ils nous nourrissent de cell-là, lorsque les mémoires, au pluriel, deviennent une partie importante dans la culture alimentaire et de la gastrononomie brésilienne.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2015. / Submitted by Tania Milca Carvalho Malheiros (tania@bce.unb.br) on 2015-11-26T16:11:14Z No. of bitstreams: 1 2015_AlexanderMalaverCopara.pdf: 1899414 bytes, checksum: 19cc4412b6ba01403f35bb7e44d9bb37 (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2015-12-02T12:52:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_AlexanderMalaverCopara.pdf: 1899414 bytes, checksum: 19cc4412b6ba01403f35bb7e44d9bb37 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-12-02T12:52:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_AlexanderMalaverCopara.pdf: 1899414 bytes, checksum: 19cc4412b6ba01403f35bb7e44d9bb37 (MD5) / O presente trabalho foi realizado com o objetivo de analisar as dimensões sócio-econômicas e culturais da sustentabilidade presentes no Festival Gastronômico Mistura visando sua possível contribuição para o desenvolvimento de comunidades de agricultores familiares e seus reflexos no turismo. Para estruturar o trabalho o autor delineou a história e as características do turismo, dos eventos, da gastronomia, agricultura familiar e de gênero ligado à sustentabilidade e inclusão. Foram apresentados os impactos que gera o turismo gastronômico por médio de Mistura em duas comunidades alto andinas sendo estas a comunidade de Hayllacayan e a de Malpaso ambas localizadas na região de Huánuco do Peru. Visando assim o começo do desenvolvimento de duas comunidades tendo o Turismo como atividade importante de desenvolvimento para as comunidades estudadas. Num segundo momento foram apresentados os procedimentos metodológicos utilizados no trabalho e para um melhor delineamento do estudo, foram utilizados questionários e entrevistas estruturados com questões fechadas e abertas sendo estas objetivas, com isso foi identificado que nas duas comunidades visitadas se pode enxergar que a Feira é um evento importante para o desenvolvimento destas dadas que se comprovou que as dimensões sócio-econômica e cultural da sustentabilidade presentes no Festival Gastronômico Mistura contribuem de forma direta para o desenvolvimento das comunidades agricultoras de Hayllacayan e Malpaso refletindo nas suas estruturas como a política, social, cultural econômica e ecológica. Por sua vez identificou-se que os produtos produzidos por estas comunidades vêm sendo conhecido nas grandes capitais do Peru e dos chefes gourmet, isto está originando um deslocamento de turistas nacionais e internacionais para as comunidades produtoras de produtos nativos, confirmando ser um crescimento do setor Turismo, por conseqüência a Feria elevou a oferta turística no Peru e abriu uma janela de inúmeras oportunidades para os pequenos agricultores. / This study was conducted to analyze the socio-economic and cultural dimensions of sustainability present in the Gourmet Festival Mix to its possible contribution to the development of family farming communities and their impact on tourism. To structure the assignment the author outlined the history and characteristics of tourism, events, gastronomy, family farming and gender on sustainability and inclusion. The impacts that generate gastronomic tourism by means of mixing in two Andean communities, Hayllacayan community and the Malpaso both located in Huanuco region of Peru were presented. Thus aiming at the beginning of the development of two communities being involved tourism as an important development activity for the communities studied. Secondly were presented the methodological procedures used in the assignment and a better design of the study, structured questionnaires and interviews were used with closed and open questions and these objective, a result that was identified in the two communities visited one can see that the Fair is an important event for the development of these it has shown that socio-economic and cultural dimensions of sustainability present in the Gourmet Festival Mix contribute directly to the development of farming communities of Hayllacayan and Malpaso reflecting in their structures such as political, social , economic cultural and ecological. As a result it was found that the products produced by these communities has been known in the big cities of Peru and gourmet chefs, generating a displacement of national and international tourists to the producing communities of native products, confirming to be a growth of tourism sector therefore the Fair increased the tourism in Peru and gave numerous opportunities for small farmers. / El presente trabajo fue realizado con el objetivo de analizar las dimensiones socioeconómica y cultural de la sostenibilidad presentes en el Festival Gastronómico Mistura visando su posible contribución para el desarrollo de comunidades de agricultores familiares y sus reflejos en el turismo. Para estructurar el trabajo el autor delineo la historia y las características del turismo, de los eventos, da gastronomía, agricultura familiar e de género conectados a la sostenibilidad e inclusión. Fueron presentados los impactos que genera el turismo gastronómico por medio de Mistura en dos comunidades alto andinas siendo esta la comunidad de Hayllacayan y la de Malpaso ambas localizadas en la región de Huánuco del Perú. Visando así el comienzo de desarrollo de dos comunidades siendo participe el turismo como actividad importante de desarrollo para las comunidades estudiadas. En segundo momento fueron presentados los procedimientos metodológicos utilizados en el trabajo y para un mejor delineamiento de estudio, fue utilizado cuestionarios y entrevistas estructurados con preguntas cerradas y abiertas siendo estas objetivas, con esto fue identificado que en las dos comunidades visitadas se pudo observar que la feria es un evento importante para el desarrollo de estas dado que se comprobó que las dimensiones socioeconómica y cultural de la sostenibilidad presentes en Festival Gastronómico Mistura contribuyen de forma directa para el desarrollo de las comunidades agrícolas de Hayllacayan y Malpaso reflejándose en sus niveles como la política, social, cultural, económica y ecológica. A su vez se identifico que los productos producidos por estas comunidades vienen siendo conocidas en las grandes capitales del Perú y de los chefs gourmet, esto está originando un desplazamiento de turistas nacionales e internacionales para las comunidades productoras de especies nativas, confirmando ser un crecimiento del sector Turismo por consecuencia la feria elevo la oferta turística en País y abrió una ventana de innúmeras oportunidades para los pequeños productores.

Orientador: Luciano Guimarães / Banca: Dulcília Helena Schroeder Buitoni / Banca: Mauro de Souza Ventura / Resumo: Esta pesquisa analisa como as mídias impressas e televisivas conseguem mediar o sabor de receitas culinárias, não dispondo de ferramentas necessárias para que todos os sentidos básicos sejam percebidos pelo receptor do sabor de conteúdos mediados. O objetivo principal deste trabalho é identificar características que possam amplificar os códigos midiáticos, em contrapartida às características de redução das dimensões intrínsecas à mediação. Para alcançar o objetivo proposto, foi desenvolvido um estudo comparativo da mediação de informações gastronômicas, levando em conta as características reducionistas dos códigos e os cinco sentidos humanos para a apreensão do mundo: visão, audição, tato, olfato e paladar. Foram observadas amostras de conteúdo gastronômico mediado por programas televisivos, jornais e revistas especializadas. A análise comparativa possibilitou a identificação das características reducionistas do código midiático, mas também evidenciou suas possibilidades de amplificação / Abstract: This research intends to analyze how press and television media are able to mediate the flavor of food recipes without having at their disposal the necessary tools so that all the basic senses can be felt by the receiver of the flavor in the mediated contents. The main objective of this work is to identify some characteristics that can help amplify the media codes, in opposition to the reduction characteristics of the intrinsic dimensions of the mediation processes. A comparative study of the mediated gastronomic information has been developed so that the proposed aim could be reached. For this study, the reduction characteristics of the media codes and the five human senses (taste, sight, hearing, smell, and touch) have been taken into consideration. Samples of gastronomic contents mediated by television programs, newspapers and specialized magazines have been observed. The comparative analysis has enabled the identification of the reduction characteristics of the media codes, but also has evidenced the amplification of the same media codes / Mestre

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, 2012. / Submitted by Alaíde Gonçalves dos Santos (alaide@unb.br) on 2013-01-28T09:49:52Z No. of bitstreams: 1 2012_TainaBacellarZaneti.pdf: 1314820 bytes, checksum: ebf32a6ac3e93e65c8a2701d2aa0912d (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-02-04T12:04:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_TainaBacellarZaneti.pdf: 1314820 bytes, checksum: ebf32a6ac3e93e65c8a2701d2aa0912d (MD5) / Made available in DSpace on 2013-02-04T12:04:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_TainaBacellarZaneti.pdf: 1314820 bytes, checksum: ebf32a6ac3e93e65c8a2701d2aa0912d (MD5) / A dissertação tem como objetivo entender as relações entre os valores simbólico, moral e econômico dos produtos agroalimentares tradicionais no campo da alta gastronomia. Para tanto, foi feito um estudo de caso para descrever o processo social de valorização dos produtos tradicionais na alta gastronomia em Brasília. Foram considerados os dispositivos de julgamento de Karpik (2010) e outras contribuições da sociologia econômica dos mercados, especialmente aquelas relacionadas com a valoração de bens singulares. Um resultado importante da pesquisa foi a relação entre os bens singulares e comuns e os tipos de capital que os atores econômicos e sociais possuem. A maior posse de capital econômico e simbólico do ator permite a percepção de produtos tradicionais como bens singulares, aumentando o valor econômico e simbólico destes últimos. Neste mercado, o papel do chef é chave na construção da confiança dos consumidores, elemento essencial para a construção da escolha, por meio das informações sobre a qualidade, a tradição, a tipicidade e a singularidade dos produtos. A gastronomia tece, portanto, uma relação entre a tradição e a modernidade, relembrando as tradições e a tipicidade, porém refinando-as com novas técnicas. O chef se apropria do saber tradicional e o transforma em objeto de desejo a partir da sua sofisticação com técnicas, estética e ambiente onde está inserido. Averiguou-se que dos tipos de valor estudados, o valor simbólico destacou-se frente ao valor moral e econômico, tanto por atribuições afetivas, como lembranças de infância ou relação com entes queridos, quanto por aporte de status, sendo as principais motivações para o consumo desses bens. Por essa razão, o papel dos produtores na formação e na apropriação do valor econômico destes produtos tradicionais é bastante limitado. A diferença entre o discurso de responsabilidade social e desenvolvimento local contrasta com uma prática que ergue muros ao invés de pontes entre os circuitos que levam a inserção destes produtos na alta gastronomia. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The thesis aims to understand the relationship between symbolic, moral and economic values in traditional agri-food products in the field of haute cuisine. A case study was conducted to describe the process of social valuation of traditional products in haute cuisine in Brasilia. As analytical tools, judgment devices (Karpik, 2010) and other contributions from economic sociology of markets were used, especially those related to the valuation of singular goods. An important result of the research was the relationship between the common and singular goods and the types of capital that economic and social actors possess. Actors with most economic and symbolic capital have the perception of traditional products as singular goods, increasing the economic and symbolic value of the latter. In this market, the role of the chef is extremely important to build consumer confidence, which is essential for the construction of choice, through the information about the quality, tradition, typicality and uniqueness of the products. The cuisine interweaves a relationship between tradition and modernity, recalling the traditions and typicality, but refining them with new techniques. The chef appropriates traditional knowledge and transforms it into a sophisticated object of desire embedded in a technical and aesthetic environment. One finding concerning the types of value was that symbolic value was much more relevant than the moral and economic value. Symbolic value is tied to emotions in the form of affects (such as childhood memories or relationships with the loved ones) and status as the main motivations for consumption of these goods. For this reason, the role of producers in the formation and appropriation of economic value of traditional products is very limited. The difference between the discourse of social responsibility and local development contrasts with a practice that raises walls instead of bridges between the production and circulation circuits that lead to the inclusion of these products in haute cuisine.

Made available in DSpace on 2014-06-12T16:26:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo5544_1.pdf: 1538812 bytes, checksum: 5373979a56f8a19cc3506d3e35b369e7 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / Existe a necessidade da busca de alternativas técnicas para a gastrostomia permanente que venham minimizar os inconvenientes e complicações relatadas por diversos autores. Na presente investigação, apresenta-se e analisa-se uma nova técnica cuja proposta foi a construção de uma gastrostomia continente, baseada na técnica que se utiliza de segmento de intestino delgado na construção de uma vesicostomia continente. Desenvolveu-se um modelo experimental, cujo material foi dividido em dois grupos: O grupo estudo composto de 09 cães mestiços, nos quais foram aplicadas a técnica proposta e o grupo controle, composto de 10 animais, aplicou-se uma gastrostomia proposta por Webster, em 1974, que utilizou o princípio de Janeway, modificado por Moos e Spivack. Aos 90 dias de pós-operatório, ambos os grupos foram submetidos a testes de avaliação da competência ao vazamento, que foram realizados sob anestesia geral e após sacrifício. No grupo Estudo, sob anestesia, apenas um animal apresentou vazamento através da gastrostomia; após sacrifício, foi observado vazamento em 02 animais. No grupo controle, sob anestesia, dois animais apresentaram vazamentos e, após sacrifício, apenas um animal não apresentou vazamento. Não houve diferença estatísticamente significante entre os grupos quanto ao teste de vazamento sob anestesia geral. No entanto, foi observado maior vazamento no grupo controle após sacrifício. Na análise histopatológica do grupo estudo, evidenciou-se mucosa gástrica em torno dos tubos jejunais de características normais, moderado infiltrado inflamatório mononuclear nos tubos jejunais e apenas discreto em torno dos óstios das gastrostomias. No grupo controle, foi constante a ulceração em torno do óstio dos tubos de gastrostomia, no corion, o infiltrado inflamatório foi de menor intensidade que o grupo principal. Observou-se que a técnica de gastrostomia proposta é mais laboriosa que à do grupo controle, no entanto ela é factível a todos que tenham um treinamento razoável em anastomose intestinal. Quanto à competência ao vazamento, o grupo principal demonstrou ser mais eficiente que o grupo controle, e atribui-se essa eficiência ao sistema valvular sub-mucoso. Ressalta-se, como vantagem em relação a outras técnicas o fato de permitir sua aplicação a pacientes submetidos a gastrectomias subtotais. Concluindo a técnica apresentada demonstrou competência quanto ao vazamento, permitindo sua aplicabilidade clínica como uma alternativa de gastrostomia permanente

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:42:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9468_1.pdf: 1835345 bytes, checksum: b2cac9effcaa0912cc6b217edf1063f8 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / O projeto ALI (Agentes Locais de Inovação) do SEBRAE (Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas) foi colocado em prática no ano de 2007, com o projeto piloto, nos estados do Paraná e Distrito Federal. Devido ao sucesso do projeto piloto, o projeto ALI foi iniciado em Pernambuco no ano de 2009 e consequentemente nas 9 Empresas em Estudo de Caso (EEC) deste trabalho e em mais 991 outras empresas. Fazendo um total de 1.000 empresas que seriam atendidas pelo projeto ALI de 2009 a 2011, em Pernambuco. O papel dos agentes seria de induzir, orientar, articular e fomentar soluções à micro e pequenas empresas e participar efetivamente, ao final do programa, de uma pesquisa científica sobre a capacidade inovativa desta Organizações. O objetivo do projeto é ambicioso, ele tinha que levar a inovação para dentro das MPE, visando aumentar a competitividade e consequentemente, diminuir a taxa de mortalidade das mesmas. Inovar para continuar no mercado, essa era a ideia que o SEBRAE gostaria de levar para dentro das empresas. A inovação foi escolhida como alternativa do governo para motivar as MPE a continuarem abertas. O objetivo geral deste trabalho é obter o perfil de inovação de uma amostra de nove (9) Micro e Pequenas Empresas (MPE) dos setores de Turismo e Gastronomia localizadas em Jaboatão dos Guararapes, Recife, Cabo e Olinda. A metodologia escolhida foi o estudo de caso. O questionário de pesquisa do SEBRAE seria aplicado nos empreendimentos para medir o grau de inovação dos mesmos. Após um ano de projeto ALI o mesmo questionário de pesquisa fora aplicado novamente nas empresas do estudo de caso com o intuito de observar se elas tinham evoluído no grau de inovação global. Verificou-se que todas as empresas aumentaram seu Grau de Inovação Global (GIG) do momento T0 para o momento T1. Comparando relativamente os dois momentos (T0 e T1) o GIG da empresa 2 cresceu 191,7% no momento T1. O projeto ALI estimula a MPE a inovar e por isso, ele é muito importante para a economia tanto local quanto nacional

El texto completo de este trabajo no está disponible en el Repositorio Académico UPC por restricciones de la casa editorial donde ha sido publicado. / No presente resumen

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Integração Contemporânea de América Latina (PPG- ICAL), como requisito para obtenção do título de Mestre Universidade Federal da Integração Latino-Americana - UNILA. Orientador: Prof. Dr. Gerson Galo Ledezma Meneses / Submitted by Fagner Barbosa Pimentel (fbarbosapimentel@gmail.com) on 2017-09-22T20:20:36Z No. of bitstreams: 1 2.0 GASTRONOMIA EM FOZ DO IGUAÇU COMO FERRAMENTA DE INTEGRAÇÃO ATRAVÉS DA INTERCULTURALIDADE (com ficha catalografica).pdf: 2867729 bytes, checksum: 02c6e43e97b5fb9d17e97edd7a40330e (MD5) / Approved for entry into archive by Nilson Junior (nilson.junior@unila.edu.br) on 2017-09-22T20:37:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2.0 GASTRONOMIA EM FOZ DO IGUAÇU COMO FERRAMENTA DE INTEGRAÇÃO ATRAVÉS DA INTERCULTURALIDADE (com ficha catalografica).pdf: 2867729 bytes, checksum: 02c6e43e97b5fb9d17e97edd7a40330e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-22T20:37:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2.0 GASTRONOMIA EM FOZ DO IGUAÇU COMO FERRAMENTA DE INTEGRAÇÃO ATRAVÉS DA INTERCULTURALIDADE (com ficha catalografica).pdf: 2867729 bytes, checksum: 02c6e43e97b5fb9d17e97edd7a40330e (MD5) Previous issue date: 2017-09-22 / The intercultural dynamics of the city of Foz do Iguaçu, located in the extreme west of the State of Paraná, impresses and intrigues visitors. Forming a triple border with Ciudad del Este in Paraguay and Puerto Iguazú in Argentina, this region of pluriculturais characteristics houses Arab (Lebanese, Syrian, Palestinian, among others) immigrants, Japanese, Taiwanese, Chinese, French, Haitian, Guaranis of different ethnicities , As well as Brazilians from all the States of the country. The objective was to analyze gastronomy as a vehicle for integration, through the narratives of the subjects involved in this ambience and from the perspective of interculturality, in the city of Foz do Iguaçu / PR. The methodological procedures consisted of a field research, with a qualitative approach, instrumented by the non-systematic participant observation and the application of semi-structured interviews. Initially, a review of the specialized literature on basic concepts for understanding the theme was carried out, such as culture, interculturality, coloniality / decoloniality, food and gastronomy, among others. The observations and interviews were conducted in the Arab community, including owners and employees of formal and informal commercial establishments of Arab cuisine, local community of Foz do Iguaçu and several Arab food customers, in the second half of 2016. The gastronomy offered includes people, Mainly, in a functional way to the capitalist system, being relational, like tourism, without making it possible to criticize the state, capitalism and white-mestizo hegemonic society that positions itself hierarchically in relation to the indigenous, quilombola and Latin American communities. The Arab community, through its cultural traditions, especially religiosity and food, has formed a compact group, which helps them maintain ties of solidarity, of relations between the communities established in Brazil and the native ones. It is a cohesive culture, integrated by atavistic ties that isolated it from the westernized cultures. Through gastronomy offered in Arab food restaurants and other places such as coffee shops, markets, cultural projects, among others, it is observed that there is a possibility of traveling the difficult path of critical / decolonial interculturality. However, interculturality remains as relational and also functional in profit, in the sometimes chaotic ethos of the century-old Foz do Iguaçu / A dinâmica intercultural da cidade de Foz do Iguaçu, localizada no extremo oeste do Estado do Paraná impressiona e intriga os visitantes. Formando uma tríplice fronteira com Ciudad del Este no Paraguai e Puerto Iguazú na Argentina, esta região de características pluriculturais, abriga imigrantes árabes (libaneses, sírios, palestinos, entre outros), japoneses, taiwaneses, chineses, franceses, haitianos, guaranis de diferentes etnias, além de brasileiros de todos os Estados do país. Objetivou-se, portanto, analisar a gastronomia como veículo de integração, por meio das narrativas dos sujeitos envolvidos nesta ambiência e sob a perspectiva da interculturalidade, na cidade de Foz do Iguaçu/PR. Os procedimentos metodológicos consistiram em uma pesquisa de campo, com abordagem qualitativa, instrumentalizada pela observação participante não sistemática e aplicação de entrevistas semiestruturadas. Inicialmente, realizou-se a revisão da literatura especializada sobre conceitos basilares para compreensão da temática, tais como cultura, interculturalidade, colonialidade/decolonialidade, alimentação e gastronomia, entre outros. As observações e entrevistas foram realizadas na comunidade árabe, incluindo proprietários e funcionários de estabelecimentos comerciais formais e informais de gastronomia árabe, comunidade local de Foz do Iguaçu e vários clientes de comida árabe, no segundo semestre de 2016. A gastronomia ofertada integra as pessoas, principalmente, de forma funcional ao sistema capitalista, sendo relacional, tal como o turismo, sem permitir fazer uma crítica ao Estado, ao capitalismo e à sociedade hegemônica branco-mestiça que se posiciona de forma hierárquica frente às comunidades indígenas, quilombolas e latino-americanas. A comunidade árabe, por meio de suas tradições culturais, especialmente a religiosidade e a alimentação, têm formado um grupo compacto, que os auxilia a manter laços de solidariedade, de relações entre as comunidades estabelecidas no Brasil e as originárias. Trata-se de uma cultura coesa, integrada por laços atávicos que a isolaram das culturas ocidentalizadas. Por meio da gastronomia oferecida em restaurantes de comida árabe e outros locais como cafeterias, mercados, projetos culturais, entre outros, observa-se que há possibilidade de percorrer o árduo caminho da interculturalidade crítica/descolonial. Entretanto, a interculturalidade permanece como sendo de caráter relacional e também funcional ao lucro, no ethos por vezes caótico da centenária Foz do Iguaçu.