Forty Spanish speaking women attending a WIC clinic in Tucson, Arizona were interviewed about food and nutrition beliefs and practices during the menstruation, pregnancy, childbirth, and lactation periods and about their attitudes concerning cravings and pica practices. The sample was composed of two different age groups, younger women and older women. Findings showed that a majority of respondents held one or more dietary beliefs and practices pertaining to the various periods of the life cycle. Most of these beliefs and practices appeared to be cultural patterns, and the respondents appeared to be influenced by an older female relative. Age and education were associated with these beliefs and practices. Some of these practices could lead to a diminished nutritional status. Specialized nutrition education programs need to be developed for this ethnic group to correct dietary misconceptions and change eating patterns during these crucial periods.

In the peri-urban slums of Lima, food insecurity and child malnutrition are prevalent. Urban agriculture (UA) is a coping strategy to help poor urban households meet food needs. This study investigated relationships between UA and food security, and children's diets and nutritional status among poor peri-urban households of Lima. Caregivers (n=197) of young children (9-71 mo.) were recruited from 40 community kitchens. Household sociodemographic, food security, UA activity, child health and anthropometric data were documented. The results revealed no differences between UA and non-UA households in household food security, children's nutritional status or diets. However, stratification of UA activity size into small, medium and large revealed greater frequency of consumption of animal source foods among children of large scale UA households, and decreased child height-for-age z-scores in small scale UA households, but no differences in food security. These findings suggest UA of sufficient volume may contribute to improving children's diets. / Dans les bidonvilles périurbains de Lima, l'insécurité alimentaire et la malnutrition de l'enfant sont des problèmes de premiers ordres. L'agriculture urbaine (AU) est une stratégie d'adaptation qui aide des familles pauvres dans les zones urbaines à satisfaire leurs besoins alimentaires. Cette étude a enquêté sur les rapports entre l'AU et la sécurité alimentaire, et l'alimentation et le statut nutritif des enfants parmi les foyers pauvres périurbains de Lima. Les personnes principalement responsables des soins des petits enfants des foyers ont été recrutées des cuisines communautaires. Information sur la socio-démographie, sécurité alimentaire, et l'activité d'AU du foyer, ainsi que les données anthropométrique et la santé de l'enfant ont été documentées. Les résultats n'ont pas révélé de différences au niveau de la sécurité alimentaire entre les foyers qui se livrent à l'AU et ceux qui ne font pas d'AU, ni pour le statut nutritif ou l'alimentation d'enfant. Pourtant, la stratification en bas, moyenne et haute intensité d'activité AU a révélée la plus haute fréquence de consommation d'aliments de source d'animal parmi les enfants des foyers avec beaucoup d'activité AU, et des z-tas d'hauteur-pour-âge diminués parmi les enfants des foyers avec un minium d'activité AU, mais aucune différence dans le statut de sécurité alimentaire. Ces conclusions suggèrent que l'AU peut contribuer à l'amélioration d'alimentation d'enfants.

High rates of malnutrition among Ghanaian children indicate the need to examine determinants of diet and nutritional status in this population. This study examined differences in the diets of children 2-5 y of age associated with: 1) pre- to post-harvest season changes in rural northern Ghana (n=190) and 2) attendance at daycare centres (DCC) with informal school feeding programs in rural mid-country Ghana (n=193). Interviewer-administered questionnaires were used to collect dietary (24-hour recall), morbidity and demographic information. Although diets improved with the post-harvest season, illness increased and acute nutritional status deteriorated which were likely due to unexpected severe flooding prior to post-harvest data collection. Children who attended DCC had higher daily intakes of energy, protein, calcium, iron and zinc than their non-DCC counterparts. These findings provide important insights into determinants of diet and nutritional status among Ghanaian children as well as a potential mechanism for improving diets in this population. / Des taux élevés de malnutrition parmi enfants ghanéens indiquent le besoin d'examiner les déterminants d'alimentation et de nutrition dans cette population. Cette étude a examiné les différences d'alimentation des enfants âgés 2 à 5 ans associées avec : 1) les changements avant et âpres-saison moisson dans le canton nord du Ghana (n=190) et 2) la présence aux garderies (DCC) qui se comprennent des programs non-officiels d'alimentation au milieu du pays (n=193). Des questionnaires administrés par des interviewers étaient utilisés pour collecter information diététique (rappel 24-heur), de morbidité et démographique. Bien que l'alimentation s'est améliorée lors de l'âpres-saison moisson, les maladies se sont augmentées et le statu aigu nutritionnel s'est détérioré, lesquels il est probable étaient en raison des inondations sévères inattendues avant que l'information d'âpres-moisson aie été collecté. La consommation d'énergie, protéine, calcium, fer et zinc parmi les enfants qui se présentaient aux garderies était plus élevée que celle des ses homologues. Ces découvertes apportent des aperçus importants à propos des déterminants du statu nutritionnel et d'alimentation des enfants ghanéens, et aussi des mécanismes potentiels pour améliorer l'alimentation de cette population.

There is a direct relationship between the development of colon cancer and exogenous factors, such as diet. The immunomodulatory effect of probiotic bacteria has been postulated earlier; however, due to low clinical efficacy and associated limitations they have not been devised as cancer theraphy and preventative procedures. One of the main obstacles is the efficient delivery of live bacterial cells to targeted sites. The work contained in this dissertation aims to develop and evaluate a yogurt based formulation containing microencapsulated live probiotic bacterial cells for use in colon cancer prevention and theraphy. Alginate – poly-L-lysine – alginate (APA) and alginate-chitosan (AC) microcapsule systems have been optimized, prepared and characterized. Survival of Lactobacillus acidophilus cells and mechanical stability of the microcapsules were evaluated in various pH conditions in presence of yogurt and simulated gastrointestinal fluids. The physical properties of the microcapsules were investigated using a computer controlled dynamic simulated human gastrointestinal (GI) model. Results show that the APA microcapsule system was more robust, had higher retention capacity, preserved better bacterial viability and had greater resistance to GI environment. The ApcMin mouse was used to investigate the potential of a microencapsulated probiotic yogurt formulation for clinical efficacy and safety. As ApcMin mice are genetically predisposed to spontaneously develop multiple intestinal and colonic adenomas, they provide a practical and genetically relevant model system for cancer prevention studies. Using various biomarkers such as interleukin - 1β, interleukin - 6, i / Le cancer colorectal est l'une des malignités les plus répandues dans le monde occidental. La majorité des cancers colorectaux sont soit localement ou régionalement invasifs au moment du diagnostic, limitant les options de traitements et réduisant les taux de survies. Plusieurs études épidémiologiques et laboratoires suggèrent une relation entre le développent du cancer du colon et des facteurs exogènes, tel que le régime alimentaire. L'effet immunomodulateur des bactéries probiotiques a été postulé; cependant, en raison de l'efficacité clinique réduite et d'autres limitations qui y sont associées, elles n'ont pas été conçues comme une thérapie préventive du cancer. L'un des plus grands obstacles reste l'administration efficace des bactéries vivantes aux organes ciblés. Le travail décrit dans cette dissertation vise à développer et à évaluer une formulation à base de yogourt contenant des cellules bactériennes probiotiques vivantes pour l'atténuation de l'inflammation gastro-intestinale qui cause le développement du cancer du colon, par la conduite d'études in vitro et in vivo. Des systèmes microcapsules Alginate – poly-L-lysine – alginate (APA) et alginate-chitosan (AC) ont été optimisés, préparés et caractérisés. La survie de cellules Lactobacillus acidophilus et la stabilité mécanique des microcapsules ont été évaluées sous diverses conditions de pH et en présence de yogourt et de fluides gastro-intestinales simulées. Les propriétés physiques des microcapsules ont été investiguées en utilisant un model gastro-intestinale (GI) humain dynamique, simulé et contrôlé par ordinateur. Les résultats démontren

Low vitamin D status, defined by circulating 25-hydroxy vitamin D (25(OH)D) <50 or <75 nmol/L is prevalent among pregnant women and has been associated with neonatal rickets and gestational diabetes mellitus (GDM). Osteocalcin (OC), a bone formation biomarker, linking the bone to glucose metabolism is stimulated by 1,25-dihydroxyvitamin D (1,25(OH)2D), the active form of vitamin D. In the first study, maternal serum 25(OH)D and OC were explored at early and mid-gestation in GDM (case, n=48) vs healthy (control, n=48) Caucasian pregnant women. Maternal serum 25(OH)D was not different (p=0.80) while OC was higher (p=0.006) in those with GDM vs controls across all trimesters. There are no vitamin D dose-response studies on glucose tolerance and bone outcomes in human and animals. Animal studies commonly use isoflurane, an anaesthetic, which may affect OC and glucose concentrations. Therefore, in the second study, the effect of isoflurane exposure was studied on bone biomarkers in guinea pigs (n=10) at 5, 9 wk of age and glucose at postpartum (26 wk). Isoflurane increased OC during rapid growth (p<0.001) and increased glucose at postpartum (p<0.0001). In the third study, the dose-response effect of maternal dietary vitamin D was investigated on maternal glucose tolerance. Female 4 mo old guinea pigs (n=45) were randomized to isocaloric diets containing different dosages of vitamin D3 (0, 0.25, 0.5, 1 and 2 IU/g diet) from mating to delivery. The results revealed no differences in AUC (area under the curve) for maternal glucose from the OGTT (oral glucose tolerance test) across groups during pregnancy. However, an inverse association was observed between pre-mating 25(OH)D and AUC for glucose. In the fourth study, the dose-response effect of dietary vitamin D was studied on maternal and neonatal bone outcomes. In the sows, a positive dose-response (p<0.0001) was observed in plasma 25(OH)D but 1,25(OH)2D reached a plateau once dietary vitamin D was >0.5 IU/g diet. No differences in areal (aBMD) or volumetric bone mineral density (vBMD) or biomarkers were observed among maternal groups. In the 2 d guinea pig neonate: both 25(OH)D and 1,25(OH)2D followed a dose-response (p<0.0001) to maternal diet, femoral aBMD was 10 % higher in the 2 IU vs all groups except the 0 IU (p=0.04). At the neonatal distal femur and proximal tibia, response to maternal diet was U-shaped for trabeculae (Tb.) vBMD. Expansion of the femur growth plate was observed in the 0 IU vs all other groups. In conclusion, vitamin D status may be more important at pre-mating than mid-gestation in protecting against pregnancy induced glucose intolerance. To reflect normal metabolism, measurements of OC and glucose prior to isoflurane anaesthesia are recommended. Maternal vitamin D status below recommendations may result in features similar to rickets in the offspring but status above recommendations may not be advantageous to the bone in the guinea pig. / Un taux faible en vitamine D, soit une concentration inférieure à 50-75 nmol/L de 25-hydroxy vitamine D (25(OH)D) dans le sang, est fréquent chez les femmes enceintes et est associée au rachitisme néonatal et au diabète gestationnel (GDM). L'ostéocalcine (OC), un biomarqueur qui relie le métabolisme du glucose à la formation osseuse, est stimulée par la forme active de la vitamine D (1,25-dihydroxyvitamine D (1,25(OH)2D)). La première étude de cette thèse a identifié les taux sérique de 25(OH)D et d'OC chez les femmes enceintes blanches du Québec, en santé (n=48), ou atteintes de GDM (n=48), au début et au milieu de leur gestation. Les résultats ont révélé que chez les personnes atteintes de GDM vs en santé, les taux sériques maternels de 25(OH)D ne sont pas différents (p=0.80) mais les taux d'OC sont plus élevés (p=0.006) durant tous les trimestres. Aucune étude n'a examiné simultanément les doses en vitamine D et ses effets sur la tolérance au glucose et la formation osseuse. De plus, les études précédentes sur modèles animaux ont utilisé de l'isoflurane comme anesthésique, un produit qui peut affecter les concentrations d'OC et de glucose dans le sang. Afin d'étudier ces critères, une examination chez les cochons d'indes (n=10) à 5 et 9 semaines de gestations, l'effet de l'isoflurane (20-25 min) sur les biomarqueurs osseux (OC, désoxypyridinoline totale (tDPD)) ainsi que les niveaux de glucoses après l'accouchement (26 semaines) a été exécutée. Les résultats démontrent que l'isoflurane augmente les taux d'OC pendant la croissance rapide (p<0.001), et accrois les niveaux de glucose après l'accouchement (p<0.0001). Le troisième projet consiste d'étudier les effets des doses alimentaires en vitamine D et la tolérance au glucose des femelles cochon d'indes enceintes. Des femelles âgées de quatre mois (n=45) ont été soumises à une diète de différentes doses de vitamine D3 (0, 0,25, 0,5, 1 et 2 IU/g d'aliments) pendant leur grossesse. Les résultats révèlent aucune différence de l'ASC (l'aire sous la courbe) pour le glucose ainsi que les concentrations d'OC. Cependant, une association inverse a été observée entre les niveaux de 25(OH)D et l'ASC du glucose avant accouplement. La dernière étude examine chez les mères enceintes et nouveaux-nés, l'effet des doses en vitamine D provenant de l'apport alimentaire sur les densités des os. Chez les femelles cochon d'indes, une réponse positive (p<0.0001) aux doses de vitamine D alimentaire a été observée sur les niveaux de 25(OH)D dans le plasma, tandis que les taux en 1,25(OH)2D ont atteint un plateau lorsque les doses alimentaires en vitamine D était plus grande que 0.5 IU/g d'aliments. Aucune différences de superficie ou volume de la densité minérale osseuse (sDMO – vDMO), ou des niveaux de biomarqueurs, ont été observées entre les groupes maternels. Chez les nouveaux-nés de 2 jours, bien que les taux de 25(OH)D et 1,25(OH)2D ont suivie une réponse par rapport à l'alimentation de la mère (p<0.0001), le sDMO fémorale était 10% plus élevé dans le groupe 2 IU/g par rapport à tous les autres groupes sauf le groupe 0 IU/g d'aliments (p=0.04). De plus, au niveau du fémur distal et du tibia proximal des nouveaux-nés, la réponse au régime alimentaire de la mère était en forme de trabécule. Les résultats d'histologie suggèrent une expansion de croissance du fémur dans le groupe 0 IU/g d'aliments vs tous les autres groupes. Dans l'ensemble, cette thèse suggère que les niveaux en vitamine D sont plus importants avant la grossesse que pendant car ils génèrent une protection à l'intolérance au glucose. Elle recommande aussi de mesurer les niveaux d'OC et de glucose avant l'utilisation d'isoflurane dans les modèles animaux de GDM. De plus, les études démontrent que les taux de vitamine D en dessous des recommandations peuvent entraîner chez la progéniture des caractéristiques ressemblant au rachitisme. Par contre, un apport en dessus des doses recommandées n'est pas avantageux pour les os.

Previous evidence showed controversial links between added sugar intake, diet quality and increasing prevalence of metabolic syndrome (MetS) components (abdominal adiposity, dysglycemia, elevated blood pressure, reduced high–density lipoprotein cholesterol (HDL–C) and hypertriglyceridemia) in youth, and most studied only its liquid source of sugar–sweetened beverages (SSB). To better understand the extent of the detrimental effects of added sugars from both liquid and solid sources to diets in terms of nutrient and food intake and metabolic consequences in children, three studies were undertaken to (i) quantify the associations of added sugar intake with overall diet quality and adiposity indicators; (ii) assess whether excess weight and glucose tolerance status modifies the associations between consumption of added sugars and MetS components; and (iii) evaluate whether consumption of added sugars predicts the development of MetS components over time.Data for these studies were obtained from the QUébec Adiposity and Lifestyle InvesTigation in Youth (QUALITY) cohort. Caucasian children (8 to 10 years at baseline, n = 630) with at least one obese biological parent were recruited from 1,040 Québec primary schools and followed–up 2 years later (n = 564). Dietary intake, including added sugars (liquid vs. solid) and Canadian Healthy Eating Index (HEI-C) was assessed in three 24–hour recalls at baseline. Adiposity indicators included measured height and weight for body mass index (BMI), BMI Z–score, waist circumference (WC), and fat mass (by dual–energy X–ray absorptiometry). Plasma glucose and insulin were measured at fasting and by oral glucose tolerance tests to calculate the homeostasis model assessment of insulin resistance (HOMA–IR) and the Matsuda IS index (Matsuda–ISI). Systolic blood pressure (SBP), concentration of triglycerides and HDL–C were measured by standard instruments. Multivariate linear regression models were used, adjusting for age, sex, pubertal status (by Tanner stage), energy intake, fat mass and physical activity (by 7–day accelerometer). The main findings include: (i) higher consumption of added sugars from SSB or solid sources was associated with lower nutrient density and lower HEI-C. Positive associations with adiposity indicators were observed with consumption of added sugars from liquid sources only; (ii) higher SSB consumption was associated with higher HOMA–IR and higher SBP among overweight children (≥ 85th BMI percentile), as well as higher SBP and higher WC among children with impaired glucose tolerance. These associations with metabolic indicators were not observed among children whose BMI was below 85th percentile; (iii) no association with added sugar intake was observed for 2–year changes in adiposity, but higher consumption of added sugars from liquid sources was associated with higher fasting glucose, higher fasting insulin, higher HOMA–IR and lower Matsuda–ISI. In conclusion, this thesis suggested that consumption of added sugars from both solid and liquid sources was associated with a lower overall diet quality, but only added sugars from liquid sources was associated with adiposity indicators. Cross–sectional links with higher levels of SSB intake and MetS components were more evident among overweight/obese and glucose–intolerant children. Consumption of added sugars from liquid sources was not associated with changes in adiposity over 2 years, but was clearly associated with development of impaired glucose homeostasis and insulin resistance. This thesis presents further evidence on the nutritional and metabolic consequences of consuming added sugar from liquid and solid sources. / Les preuves antérieures ont montré des liens controversés entre la consommation de sucre ajouté, la qualité du régime alimentaire et l'augmentation de la prévalence du syndrome métabolique (SM) composants (adiposité abdominale, dysglycémie, pression artérielle élevée, cholestérol des lipoprotéines de haute densité réduite (HDL-C) et l'hypertriglycéridémie) chez les jeunes, et plus étudié que sa source liquide de boissons sucrées. Afin de mieux comprendre l'impact de la consommation de sucres ajoutés sur l'alimentation des enfants tant en termes des apports alimentaires que des apports nutritionnels, ainsi que les conséquences métaboliques de cette consommation, une série d'études ont été réalisées. Les objectifs de ces études visaient tout d'abord à quantifier les associations entre la consommation de sucres ajoutés (sources liquides et solides) et la qualité du régime alimentaire global de même que les indicateurs d'adiposité, ensuite à déterminer si l'excès de poids et l'état de la tolérance au glucose modifient les associations entre la consommation de sucres ajoutés et les composantes du SM, et finalement, à déterminer si la consommation de sucres ajoutés prédit l'apparition des composantes du SM.Les données utilisées dans les présentes études proviennent de l'étude de cohorte QUébec Adiposity and Lifestyle InvesTigation in Youth (QUALITY). Dans le cadre de cette étude QUALITY, des enfants de race blanche, âgés de 8 à 10 ans (n = 630) et ayant au moins un parent biologique obèses ont été recrutés (n = 564). Les données ont été colligées à l'entrée à l'étude et au suivi de deux ans. L'apport alimentaire, y compris les sucres ajoutés (liquide ou solide) et l'indice canadien de la saine alimentation (HEI-C) a été évaluée dans trois rappels de 24 heures au départ.Les indicateurs d'obésité incluaient la hauteur et le poids mesurés pour le calcul de l'indice de masse corporelle (IMC), l'IMC Z–score, le tour de taille (TT) et la masse grasse (absorptiométrie bi–énergique à rayons X). Les taux de glucose plasmatique et d'insuline à jeun ont été mesurés ainsi que des tests de tolérance au glucose par voie orale pour le calcul de l'évaluation du modèle d'homéostasie de résistance à l'insuline (HOMA–IR) et de l'indice de Matsuda (Matsuda–ISI). En outre, la pression artérielle systolique, la concentration plasmatique de triglycérides et les taux des HDL–C ont été mesurés à l'aide de méthodes standardisées. Des modèles de régression linéaires multivariés ont été utilisés, ajustement pour l'âge, le sexe, le stade pubertaire (stade de Tanner), la consommation d'énergie, la masse grasse et l'activité physique (accéléromètre 7 jours).Les principales conclusions sont les suivantes augmentation de la consommation de sucres ajoutés provenant de sources boissons sucrées ou solide a été associée à la densité nutritionnelle plus en plus bas HEI-C. Les indicateurs d'adiposité ont été positivement associés à la consommation de sucres ajoutés liquides. Une plus grande consommation de boissons sucrés a été associé à plus HOMA–IR et plus la pression artérielle systolique chez les enfants en surpoids, ainsi que plus la pression artérielle systolique et plus TT chez les enfants présentant une intolérance au glucose. Ces associations avec des indicateurs métaboliques n'ont pas été observés chez les enfants de poids normal. Aucune association avec la consommation de sucre ajouté a été observé des changements dans l'adiposité, mais la consommation élevée de sucres ajoutés provenant de sources liquides a été associé à une glycémie à jeun supérieure, l'insuline à jeun élevée, supérieur HOMA–IR et inférieur Matsuda–ISI. En conclusion, cette thèse présente une preuve supplémentaire sur les conséquences nutritionnelles et métaboliques de sucre ajouté consommation provenant de sources liquides et solides.

The gut microbiota is a personalized organ and body weight fluctuations affect the innate ratio of bacterial phyla in the microbiome (Bacteroidetes and Firmicutes) thereby modifying nutrient extraction capability (143, 146). Weight gain inversely influences the ratio resulting in increased energy harvest efficiency, subsequently increasing weight gain leading to obesity (143). As a leading public health concern in industrialized nations, it is imperative to understand the role of the microbiota in relation to obesity. Furthermore, imbalance or damage to the microbiota by bile acid malabsorption has been implicated in the etiology of gastrointestinal disorders such as irritable bowel syndrome and irritable bowel disease (17). ILBP (encoded by Fabp6) is a 15 kDa protein expressed in the ileum and is required for the maintenance of bile acid homeostasis within enterohepatic circulation. ILBP intracellularly transports bile acids ensuring their return into enterohepatic circulation. Mice lacking ILBP exhibit high bile acid excretion indicating that bacteria in the lower intestine are exposed to excess bile acids and their cytotoxic effects. These mice represent a model for bile acid malabsorption such as in humans who have undergone ileostomy (182), or suffer from irritable bowel disease or celiac disease. Successful treatment of these diseases by microbiome transplant therapy (bacteriotherapy) has been documented (183). / Le microbiote intestinal est un organe personnalisé qui joue un rôle majeur dans le métabolisme des nutriments. Les fluctuations du poids corporel affectent le rapport inné de divisions bactériennes du microbiome (Bacteroidetes: Firmicutes), modifiant ainsi la capacité d'extraction des éléments nutritifs (143, 146). Le gain de poids influe inversement ce rapport et augmente donc l'efficacité de récolte d'énergie. Ceci mène à un gain de poids et conséquemment à l'obésité (143). En tant que problème de santé publique de premier plan dans les pays industrialisés, il est impératif de comprendre le rôle du microbiote par rapport à l'obésité. En outre, un déséquilibre ou dommage à la flore microbienne a été impliqué dans l'étiologie des troubles gastro-intestinaux tels que le syndrome et la maladie du côlon irritable (17). Ilbp (codée par Fabp6) est une protéine de 15k Da exprimée dans l'iléon. Celle-ci est nécessaire pour le maintien de l'homéostasie des acides biliaires dans la circulation entéro-hépatique. Les souris dépourvues de ilbp démontrent une excrétion élevée d'acides biliaires ce qui indique que les bactéries dans l'intestin grêle sont exposés aux effets cytotoxiques des acides biliaires. Ces souris représentent un modèle pour la malabsorption des acides biliaires, telle que témoignée chez les humains ayant subi une iléostomie (182), ou qui souffrent de la maladie du côlon irritable et de la maladie coeliaque. Le succès du traitement de ces maladies par thérapie de transplantation de microbiote (également connu sous le nom bactériothérapie) a été documenté (183).

<p> The purpose of this study was to investigate the change in physical activity (baseline vs. 3 months) of veterans participating in ASPIRE-VA and the percent change in red light food consumption at baseline and 3 months. Specifically, this study examined (a) the relationship between physical activity (baseline vs. 3 months) and percent change in red light food consumption (baseline vs. 3 months); (b) change in physical activity (baseline vs. 3 months) based on mode of intervention (ASPIRE-VA phone-only program, ASPIRE-VA on-site group visit with phone follow-up support, usual care MOVE!); and (c) change in red light food consumption (baseline vs. 3 months) based on mode of intervention. </p><p> Patients receiving care in 2009 at the Veterans Affairs Medical Center in Ann Arbor, Michigan were recruited to participate in the ASPIRE: Coaching Veterans to Healthy Weights and Wellness (ASPIRE-VA) 3 year randomized trial. Willing participants were randomly assigned into the three study arms (ASPIRE-VA phone-only program, ASPIRE-VA on-site group visit with phone follow-up support, usual care MOVE!). </p><p> Forty-five subjects were analyzed through self-reported logs (baseline and 3 months) by their changes in food choices using the Stoplight diet system, changes in physical activity, and behavior changes based on different modes of intervention. Participants were excluded if they did not log any physical activity during their assessment week at baseline and 3-months. </p><p> Results showed that participating in a weight loss program involving group therapy in addition to phone follow-up support results in a significant change in the percent of red light foods consumed (baseline to 3 months). ASPIRE on-site with phone follow-up was the most effective at reducing the percentage of red light foods consumed. The results also showed an increase in physical activity with all groups, especially with participants in ASPIRE on-site with phone follow-up; however, these results were not significant. </p>

<p>Macrophages are a major source of pro-inflammatory factors in the arterial intima and play a central role in the development of atherosclerotic plaque. Macrophages express toll-like receptor 4 (TLR4), a plasma membrane receptor, which when activated triggers the nuclear factor &kappa;B (NF&kappa;B) and mitogen-activated protein kinase signaling pathways leading to the production of pro-inflammatory cytokines. TLR4 expression and signaling have been positively associated with atherosclerotic lesion formation. Very long-chain polyunsaturated fatty acids, specifically, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), have anti-inflammatory effects on macrophages, while saturated fatty acids have pro-inflammatory effects. However, the effect of enriching macrophages with EPA, DHA, or a saturated fatty acid on TLR4 cell surface expression and TLR4-mediated production of pro-inflammatory cytokines is not well characterized. <b>We hypothesized that the production of pro-inflammatory cytokines would be downregulated in EPA- or DHA-enriched macrophages stimulated with TLR4 ligand, which may be mediated by a reduction in cell surface expression of TLR4 and its associated molecules CD14 and MD2, while enrichment of macrophages with a saturated fatty acid would have the opposite effect. </b> </p><p> The objective of this thesis was to use the murine macrophage cell line, RAW 264.7 to determine the effect of enriching the cell membrane with EPA, DHA, or a saturated fatty acid, myristic acid (MA), on TNF&alpha; and IL-6 production, cell surface expression of TLR4, and associated molecules CD14 and MD2 induced by ultra-pure LPS stimulation (a TLR4-specific agonist). The involvement of cAMP response element-binding protein (CREB), prostaglandin E₂ (PGE₂) and nuclear factor &kappa;B (NF&kappa;B) in mediating the differential effect of DHA on TNF&alpha; and IL-6 production were also studied. </p><p> EPA- and DHA-enrichment decreased the inflammatory response of RAW 264.7 cells to ultra-pure LPS stimulation relative to control cells: a reduction in TNF&alpha;, IL-6 and PGE₂ production, as well as NF&kappa;B activity was observed. In contrast, MA-enrichment did not potentiate the effect of ultra-pure LPS relative to control cells. EPA and DHA had a greater inhibitory effect on IL-6 compared to TNF&alpha; in both secretion and mRNA expression. This suggests an interference of signaling downstream of TLR4. Focusing on DHA, we found no effect on cell surface expression of TLR4, TLR4-MD2 complex or CD14, or the level of LPS-cell binding. Since NF&kappa;B is a major positive regulator of both TNF&alpha; and IL-6 gene transcription, we hypothesized that the weaker inhibitory effect of DHA on TNF&alpha; compared to IL-6 production may be due to the decrease in PGE₂ production, since PGE₂ has been previously reported to inhibit TNF&alpha; (possibly through the activation of CREB), and enhance IL-6 production. Addition of exogenous PGE₂ had a dose-dependent inhibitory effect on TNF&alpha; mRNA expression after 3 h of stimulation, but only at concentrations higher than that found to be secreted by our cells. However, inhibiting PGE₂ production by a cyclooxygenase 2 inhibitor also resulted in a small reduction in TNF&alpha; mRNA levels after 3 h but not 6 h of stimulation, suggesting that PGE₂ had a minor stimulatory effect (if any) on TNF&alpha; production under the conditions evaluated in our system. Neither increasing nor decreasing PGE₂ concentration had any effect on IL-6 mRNA expression. Although these data confirm differential regulation of TNF&alpha; and IL-6 by PGE₂, it does not seem to be likely that a reduced PGE₂ production potentially induced by DHA is a significant contributing factor to the observed weak inhibitory effect of DHA on TNF&alpha; production. Since DHA had no significant effect on CREB activity, the involvement of this transcription factor in the DHA-induced inhibition of TNF&alpha; and IL-6 was not pursued. The effect of chemically reducing NF&kappa;B activity resulted in a larger inhibitory effect on IL-6 compared to TNF&alpha; mRNA expression, which is similar to the effect of DHA. These data suggest that the differential effect of DHA on TNF&alpha; and IL-6 mRNA expression may be mediated primarily by a reduction in NF&kappa;B activity, and that regulatory mechanisms are partially different between the TNF&alpha; and IL-6 genes. </p><p> The results of this research add to the current understanding of the effect of very-long chain polyunsaturated fatty acids and saturated fatty acids on TLR4 activation and signaling, and address the cytokine-specific effects of EPA and DHA in TLR4-activated macrophages. These data will advance the efforts to develop more specifically defined anti-inflammatory effects of EPA and DHA, which will lead to better understanding of the influence of EPA and DHA on atherosclerotic lesion progression.</p>

Little is known regarding the vitamin D status of Canadian youth. Our objectives were: (i) to describe the vitamin D status of Québec youth using a representative sample; (ii) examine the relative contributions of diet, physical activity and fat mass to the variance in plasma 25-hydroxyvitamin D{25(OH)D}, the best biomarker of vitamin D status; and (iii) examine the influence of household income and food insecurity on the intakes of dietary vitamin D, calcium and dairy foods. / To describe vitamin D status, we used data from a cross-sectional survey representative of Québec youth aged 9, 13 and 16, the Québec Child and Adolescent Health and Social Survey (QCAHS). For the second objective, 159 youth, aged 8-11 whose parents (at least one) were obese or had the metabolic syndrome were used for cross-sectional analysis in the Québec Adipose and Lifestyle InvesTigation in Youth (QUALITY). Fat mass was measured using Dual X-ray Absorptiometry (DXA) and physical activity was assessed by accelerometer. Finally, we analyzed data from the Canadian Community Health Survey (CCHS), a sample of 8960, 9-18-year-olds representative of Canadian youth for whom a single 24 hour dietary recall, measured height and weight, sociodemographic and information on food insecurity were available. / Greater than 90% of youth had sub-optimal vitamin D levels {plasma 25(OH)D < 75 nmol} at the end of winter and beginning of spring in both the QUALITY and QCAHS study. In the QCAHS study, older youth had a higher prevalence of vitamin D deficiency {25(OH)D < 27.5 nmol} (> 10%) than younger youth and girls from low income households had lower plasma 25(OH)D concentrations. In the QUALITY study, milk consumption and physical activity had modest associations with plasma 25(OH)D corresponding to 2.9 nmol/L and 2.1 nmol/L higher plasma 25(OH)D per standard deviation increase in these exposures, respectively. In the CCHS study, we found evidence that milk intake was being displaced by sweetened beverages amongst low income boys and food insecure girls. / Population wide measures to increase dietary vitamin D intake should be examined in Canadian youth. / Il y a peu de connaisances concernant le statut vitamin D des jeunes Canadiens. Nos objectifs étaient de: (i) décrire le statut vitamin D des jeunes Québécois en utilisant un échantillon représentatif; (ii) examiner la contribution de la diète, l'activité physique et l'adiposité a expliquer la variance du 25-hydroxyvitamin D, {25(OH)D.}, le meilleur biomarqueur du statut vitamine D; et (iii) examiner l'influence du statut socio-économique et l'insécurité alimentaire sur le consommation des produits laitiers, du calcium et de la vitamine D alimentaire. / Pour décrire le statut vitamine D on a utilisé les données transversales d'un échantillon représentatif des jeunes Québecois agés de 9, 13 et 16 ans. Pour le deuxième objectif, 159 jeunes, âgés 8-11 ans avec des parents (au moins un) qui étaient obèses ou avaient le syndrome métabolique etaient utilisés pour une analyse transversale dans l'étude Québec Adipose and Lifestyle InvesTigation in Youth (QUALITY). Le tissu adipeux a été mesuré avec le dual X-ray absorptiometry (DXA) et l'activité physique était mésurer par accéléromètre. Finalement, on a utilisé des données du Canadian Community Health Survey (CCHS), un échantillon de 8960 jeunes, agés de 9-18 ans qui avaient un rappel alimentaire de 24 heures, le poids et la taille mesuré, l'information sociodémograhique et le statut de sécurité alimentaire. / Dans l'étude QUALITY et le QCAHS plus de 90% des jeunes avaient un statut de vitamine D sub-optimal {plasma 25(OH)D < 75 nmol} à la fin de l'hiver et au début du printemps. Dans l'étude QCAHS, les adolescents avaient une prévalence de déficience de vitamine D élevé {25(OH)D < 27.5 nmol} (> 10%) et les filles venant des foyers défavorisés avait des niveaux de vitamine D plus bas. Dans l'étude QUALITY, un augmentation d'un écart-type de la consommation du lait et l'activité physique était associée avec une augmentation du niveau de vitamin D de 2.9 nmol/L and 2.1 nmol/L respectivement. Dans l'étude CCHS nous avons remarqué que les garçons de milieux défavorisés et les filles avec une insécurité alimentaire consommaient moins de lait et le lait étaitremplacé par les breuvages sucrés. / Des mesures pour augmenter la consommation de vitamine D parmi les jeunes Canadiens devraient être examinées.