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Contenido de proteínas patogénicas e inestabilidad proteica de jugos de uva blanca cv. sauvignon blanc y chardonnay (Vitis vinifera L.) : diferencia entre clones, variedades y zonas de producción / Contents of pathogenics proteins and protein stability of juice of white grape cv. sauvignon blanc y chardonnay (Vitis vinifera L.): difference between clones, varieties and production zonesDíaz Gutiérrez, Catalina Alejandra January 2012 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo, mención Enología y Vitivinicultura. / Las proteínas de tipo taumatina y las quitinasas, familias de proteínas solubles presentes en
la baya de Vitis vinifera son responsables de la formación de turbidez y sedimentos en
vinos blancos embotellados. En consecuencia, estas proteínas relacionadas a la patogénesis
tienen una gran influencia en la calidad del vino.
El principal objetivo de este estudio fue determinar el contenido de proteínas totales y
específicas (taumatina y quitinasa), y la estabilidad proteica en jugos de uvas que fueron
cosechadas en diferentes etapas de desarrollo (entre envero y cosecha). El estudio se realizó
en variedades Sauvignon blanc (clon 1, 107 y 242) y Chardonnay (clon 4, 5 y Mendoza)
provenientes de dos zonas de producción del Valle de Casablanca, Chile. El contenido de
proteínas totales fue determinado mediante el método de Bradford y el contenido de
proteínas específicas (tipo taumatina y quitinasa) fue detectado por RP-HPLC. La
formación de turbidez o sedimentos en el jugo de uva libre es indicador de inestabilidad
térmica. Los resultados indicaron que el contenido de proteínas totales y el contenido de
proteínas específicas fueron proporcionales a la formación de turbidez o inestabilidad
proteica del jugo obtenido durante todo el período de maduración estudiado, independiente
de la variedad, clon, o zona de producción. En la mayoría de los casos el contenido de las
proteínas taumatina y quitinasa aumenta con el tiempo de desarrollo de la baya. / Thaumatin-like proteins and chitinases, two soluble protein families occurring in Vitis
vinifera grapes, have been associated to hazing in bottled white wines. Thus, these
pathogenesis-related proteins have a major influence on wine quality.
The main aim of this study was to determine the content of total protein and the content of
specific proteins (thaumatin-like and chitinase) as well as protein stability in the juice of
grapes that were collected at various ripening stages between véraison and harvest. The
study was conducted on the Sauvignon blanc (clones 1, 107 and 242) and Chardonnay
(clones 4, 5 and Mendoza) V. vinifera varieties from two different production zones in the
Casablanca Valley, Chile. Total protein content was determined by spectrophotometry
using the Bradford’s method. Contents of thaumatin-like and chitinase proteins were
obtained by RP-HPLC analysis.
Hazing and sedimentation in the grape juice indicates thermal instability. In the study we
observed that both the content of total protein and the content of the specific proteins in the
grape juices vary in direct relationship with hazing or protein instability throughout the
ripening period, regardless the grape variety, clone or production zone. Contents of
thaumatin-like and chitinase proteins were usually found to increase with grape
maturation.
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Caracterización de frutos de granado de la variedad Wonderful y del clon UCH-AZA, provenientes de dos regiones de Chile / Characterization of pomegranate fruit cv. Wonderful and UCH-AZA clone, from two regions of ChileSánchez Gamboa, María Isidora January 2012 (has links)
Memoria para optar al título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Agroindustria / La granada es uno de los frutos comestibles más antiguos que existe y es ampliamente
cultivado en países tropicales y subtropicales, además posee una gran diversidad
genética. A pesar de su alta presencia en el mundo, no hay suficiente información
respecto a las propiedades de este fruto. Sin embargo, algunas investigaciones recientes
han destacado los compuestos bioactivos presentes en la granada y sus efectos benéficos
para la salud. Por otra parte, la Universidad de Chile ha efectuado una selección de
clones que está evaluando a fin de compararlos con la variedad Wonderful que se
encuentra a escala comercial. En este contexto, el objetivo del proyecto fue evaluar el
efecto de dos zonas de cultivo sobre las características físicas, químicas y sensoriales de
los frutos de la variedad Wonderful y del clon UCH-AZA.
Se evaluaron características físicas externas e internas del fruto, químicas y fenólicas del
jugo y, además la calidad y aceptabilidad de los arilos. Algunos parámetros medidos
corresponden a los siguientes: rendimiento de arilos (%) y jugo (%), sólidos solubles
(ºBrix), acidez (% ac. cítrico), relación ss/acidez, fenoles totales (mg Equivalente Ácido
Gálico L-1), antocianos totales (mg L-1) y capacidad antioxidante (FRAP).
Existieron diferencias significativas entre las localidades en varios de los parámetros
medidos, no obstante gran parte de estos se vieron afectados por la interacción presente
entre los factores (localidad y variedad). Cuando existieron interacciones, se dejó fijo el
factor variedad para evaluar más claramente el efecto localidad. En el análisis estadístico
se aplicó ANDEVA y comparación de rangos múltiples de DUNCAN. De este análisis
fue posible determinar que los frutos provenientes de la localidad de Vicuña tuvieron un
alto rendimiento de arilos, rendimiento de jugo, sólidos solubles, contenido de
antocianos, taninos, fenoles y consecuentemente una alta capacidad antioxidante. Esta
última no tuvo una gran variación entre el clon UCH-AZA y la variedad Wonderful, si
hubo una variación en el contenido de antocianos totales siendo 317,14 y 591,76 mg L-1
para el clon UCH-AZA y la variedad Wonderful, respectivamente. En cambio, en los
fenoles totales los valores fueron similares entre el clon UCH-AZA y la variedad
Wonderful, siendo superiores a 861,1 mg EAG L-1
.
En las condiciones de este estudio la localidad influye positivamente sobre las
características físicas, químicas, fenólicas y sensoriales de las granadas, siendo
superiores en Vicuña la mayoría de los parámetros medidos. / Pomegranate (Punica granatum) is one of the most ancient edible fruits, being widely
cultivated in tropical and subtropical countries, having a great genetic diversity.
However, in despite of its prevalence around the world, there is insufficient knowledge
regarding the properties of this fruit. Some research has recently highlighted the
presence of bioactive compounds in pomegranates and their positive health effects.
Researches done in University of Chile are evaluating a selection of clones, among them
UCH-AZA, in order to compare with the commercial CV. Wonderful. The objective of
this study was to evaluate the physical, chemical and sensory characteristics of CV.
Wonderful and UCH-AZA clone cultivated in two locations of Chile (Curacaví and
Vicuña).
The study evaluated the inner and external physical characteristics of the fruit, the
chemical and phenolic composition of the juice, as well as the quality and acceptability
of the arils. The parameters measured were, aril and juice yields (%), soluble solids
content (ºBrix), titratable acidity (% citric acid), soluble solids/acidity ratio, total
phenolics (mg EAG L-1), total anthocyanins (mg L-1), and antioxidant capacity (FRAP).
Significant differences were observed in several parameters, depending on the variety
and the location. Interaction between variety and location was also observed. When such
interactions appeared, the factor variety was fixed in the statistical analysis to clearly
evaluate the effect of the location. ANDEVA and DUNCAN were used in the statistical
analysis. These analyses allowed determining that the fruit from Vicuña had a relatively
high aril and juice yield as well as high soluble solids content, anthocyanin, tannin, and
phenolic content, and consequently a high antioxidant capacity. The last parameter did
not show differences among the UCH-AZA clone and the CV. Wonderful, however
there was a difference in total anthocyanins being 317.14 and 591.76 mg L-1 for the
UCH-AZA clone and the CV. Wonderful, respectively. The total phenolics content were
similar for both varieties, being higher than 861.1 mg EAG L-1
.
Based upon the conditions of this study it was determined that the location had the
strongest influence on the physical, chemical, phenolic, and sensory characteristics of
pomegranates, being higher a great number of the parameters measured in the fruit
produced in Vicuña.
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Determinación de la genuinidad en jugos de naranja comercializados en los supermercados de la ciudad de La Paz durante la gestion 2007Segurondo Loza, Romina January 2008 (has links)
La producción mundial de jugos cítricos concentrados se estima en 2,6 millones de toneladas. El jugo de naranja representa el 88% del total. El mercado es liderizado por Brasil con el 50% del volumen elaborado, seguido por EEUU con el 40%. En Bolivia el mercado de frutas se encuentra en continuo crecimiento, tanto para importación como para consumo interno. Actualmente se comercializan bebidas a base de jugo de frutas tanto de importación como de fabricación nacional, las mismas que son sometidas a control por los Organismos Oficiales (Ministerio de Salud y Deportes, y el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria - SENASAG) bajo la Normativa Nacional e Internacional reconocida como es la Norma Boliviana y el Codex Alimentarius, al igual que todos los productos alimenticios para garantizar su calidad e inocuidad. El análisis laboratorial se basa principalmente en las determinaciones de parámetros fisicoquímicos que necesitan ser complementados con otros métodos analíticos (como: la Cuantificación de Prolina por Espectrofotometría, Indice de Formol y Cuantificación de Pectinas) propuestos en éste trabajo, capaces de determinar la genuinidad de jugos de naranja presentes en el comercio de la ciudad de La Paz, y así colaborar con los Organismos de Control para cumplir a cabalidad con la responsabilidad de garantizar que los productos consumidos por nuestra población cumplen con lo declarado.
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Symbolism, Irony, and Meaning in Selected Fiction of Miguel de Unamuno y JugoMoran, Ethel Ruth 08 1900 (has links)
This approach to Unamuno does not propose to deny the fact that he was a polemicist, a poet, a teacher, and a philosopher more than he was a writer of fiction or an entertainer. What is intended is to point out to the average reader in simple terms something of the general signification and method in Unamuno's attempt at the art of prose fiction--at least as it appears in translation.
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Efecto del uso de agentes estabilizadores del color sobre la composición fenólica y capacidad antioxidante en jugos de uva de la variedad tintoreraOlavarría Amar, Cynthia Nicole January 2013 (has links)
Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias Mención Enología y Vitivinicultura / El uso de agentes estabilizantes del color es de alta relevancia en la producción de vinos. En el caso de la industria de los jugos, el color representa un importante parámetro sensorial. Sin embargo, limitada información existe acerca del efecto de estos productos comerciales sobre el color en jugos.
En este estudio, se evaluó el efecto del uso de taninos enológicos y goma arábiga sobre las características químicas, físicas y polifenólicas de jugos concentrados de uva provenientes de dos fechas de cosecha. Los jugos fueron evaluados durante 5 meses, mediante técnicas espectrofotométricas y de Cromatografía Líquida de Alta Eficacia HPLC.
En el caso de los jugos obtenidos con uvas cosechas a 15º Brix, la aplicación de taninos enológicos aumentó los valores de fenoles totales, antocianos totales e intensidad colorante, mientras que aquellos jugos tratados con goma arábiga presentaron mayores concentraciones de taninos totales. Por su parte, los jugos obtenidos con uvas cosechas a 18º Brix, mostraron mayores valores de compuestos fenólicos, intensidad colorante y capacidad antioxidante, independiente del agente estabilizante utilizado. Asimismo, el uso de tanino enológico y/o goma arábiga generó un aumento de la capacidad antioxidante de los jugos independiente de la fecha de cosecha.
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Evaluación de la vida útil de un Néctar a base de Yacón (Smallanthus Sonchifolius), Maracuyá Amarilla (Passiflora Edulis) y Stevia (Stevia Rebaudiana) en función de las características Fisicoquímicas y SensorialesCaxi Suaña, Marilia Olinda 04 April 2014 (has links)
El presente trabajo se propuso; evaluar la vida útil de un néctar a base de Yacón (Smallanthus sonchifolius), Maracuyá amarilla (Passiflora edulis) y Stevia (Stevia rebaudiana) en función de las características fisicoquímicas y sensoriales. Se empleó la metodología de Superficie de Respuesta (MSR) con un diseño de mezcla de 8 tratamientos para las variables cuantitativas: Yacón, maracuyá, stevia y agua. La mezcla óptima del néctar resultó: yacón (30%), pulpa de maracuyá (15 %), agua (54,9%) y stevia (0,08%); de esta mezcla resultó un néctar con una aceptabilidad del color =8,81; textura =7,57; olor =7,57 y sabor =7,21, es un alimento del tipo ácido (pH= 4), los análisis microbiológicos confirman su inocuidad. La vida útil del néctar optimizado se estableció en 45 días de almacenamiento. Del análisis de materias primas: el yacón resalta por su humedad (84 %) y la maracuyá por su acidez (3,82 %).
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La presencia de Miguel de Unamuno en Antonio MachadoAlbornoz, Aurora de. January 1900 (has links)
Tesis--Universidad de Salamanca, 1966. / Bibliography: p. [351-369].
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La presencia de Miguel de Unamuno en Antonio MachadoAlbornoz, Aurora de. January 1900 (has links)
Tesis--Universidad de Salamanca, 1966. / Bibliography: p. [351-369].
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Análisis de las preferencias hacia el jugo de tomate en consumidores de dos comuna de estatus socioeconómico medio alto en la Región Metropolitana, Chile / Consumer`s preferences analysis to tomato juice in two districts of high medium socioeconomic stratum at the Metropolitan Region, ChileProuza Cruzat, Felipe Javier January 2012 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / El objetivo de la presente investigación fue estudiar las preferencias de consumidores hacia
el jugo de tomate en dos comunas de estrato socioeconómico alto de la Región
Metropolitana, Chile.
En una primera etapa se realizó un levantamiento de la oferta de jugos y néctares
disponibles en las principales cadenas de supermercados de la Región Metropolitana
(Chile) entre los meses de marzo y abril del año 2011.
En una segunda etapa se realizó una encuesta, la cual constituyó la fuente principal de
información, que contempló un 100% de preguntas cerradas, las cuales fueron de dos tipos:
escalas de medición y selección de opciones, la que se aplicó a una muestra no
probabilística de 73 potenciales consumidores de jugo de tomate. A partir de ésta, se
evaluó: características sociodemográficas, hábitos de compra y consumo, actitudes,
segmentos de consumidores y estructuras de preferencias hacia el jugo de tomate. Junto a
esto, a través de un panel de degustación se evaluaron atributos intrínsecos y extrínsecos,
tanto del jugo de tomate de origen nacional como importado, este último abarcó las
preferencias de los encuestados. En el análisis se utilizó técnicas de análisis univariado y
multivariado.
Por medio del análisis factorial de componentes principales se consiguió reducir once
actitudes hacia el jugo de tomate en tres factores: “Conducta y Conocimiento” (29,20%),
“Salud y atributos funcionales” (18,38%) e “Información en la etiqueta y formatos de
venta” (9,89%), capaces de explicar el 57,47% de la varianza.
A través del análisis cluster se logró diferenciar dos segmentos de consumidores:
“Reticentes” (56,2%) y “Flexibles” (43,8%), respectivamente.
Mediante la utilización del análisis conjunto, se determinó estructuras de preferencias para
distintas combinaciones de niveles, obtenidas a través de diseño ortogonal, de atributos
como: “Pecio”, “Antioxidantes” y “Cierre del envase”. Tanto los segmentos de
consumidores de jugo de tomate de origen nacional como los de importado, priorizaron el
atributo “Antioxidantes”. Para todos los segmentos el producto ideal fue: una unidad de 340
mL de jugo tomate que contenga 40 mg de “Antioxidantes”, que el “Cierre del envase”
tenga abre fácil y con el menor precio posible, de acuerdo a las opciones presentadas. / The aim of this study was to studied the preferences of consumers towards tomato juice in
two districts of high medium socioeconomic stratum in Metropolitan Region, Chile.
In a first stage, a rising supply of juices and nectars available in major supermarkets in the
Metropolitan Region (Chile) between March and April 2011.
In a second step a questionnaire was the main source of information, which looked at
100% of closed questions, which were of two types: measurement scales and selection of
options, which was applied to a nonrandom sample of 73 potential consumers of tomato
juice. From this, we assessed: sociodemographic characteristics, buying habits and
consumers attitudes, consumers segments and preference structures into tomato juice.
Alongside this, through a tasting panel evaluated intrinsic and extrinsic attributes as
national tomato juice as imported origin, the last one was prefered by consumers. The
analysis technical used were univariate and multivariate analysis.
Through principal components analysis showed decreases of eleven attitudes toward tomato
juice on three factors: "Behavior and Knowledge" (29.20%), "Health and functional
attributes" (18.38%) and "Information on label and sale formats" (9.89%) avaible to
explaining 57.47% of the variance.
Through cluster analysis was achieved differentiating two consumers segments:
"Reluctant" (56.2%) and "Flexible" (43.8%) respectively.
By using the conjoint analysis, it is were determined structures of preferences for various
combinations of levels, obtained using orthogonal design, attributes such as “Price”,
"Antioxidants" and "Close the package”. Both consumers segments for the national and
imported tomato juice origin, prioritized the attribute "antioxidants". For both segments,
the ideal product was: a unit with 340 mL of tomato juice with 40 mg of "antioxidants"
containing and that "Closing the package" has an easy open and at the lowest possible
price according to the options presented.
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Formación de biofilms multiespecie asociados a superficies de la industria alimentaria : estrategias de biocontrolAgustín, María del Rosario 26 June 2023 (has links)
Teniendo en cuenta el número de industrias alimentarias afectadas por el desarrollo de biofilms,
es imprescindible un análisis integral e interdisciplinario de los factores que intervienen en su
formación a fin desarrollar estrategias de remoción o prevención de estos. En esta tesis se
propuso como objetivo principal profundizar el conocimiento sobre la adhesión, formación y
producción de metabolitos en los biofilms formados por levaduras, principales deteriorantes de
la industria productora de jugos, en presencia de bacterias patógenas pertinentes a la seguridad
de los jugos de frutas, a fin de evaluar posibles estrategias de biocontrol.
En el Capítulo I, se analizaron los biofilms multiespecie formados por levaduras y su
asociación con bacterias patógenas, basándose en la hipótesis de que las levaduras presentes
en la microbiota residente de las superficies de los equipos de producción de jugos de frutas
pueden favorecer la persistencia de las bacterias a través de la formación de biofilms.
Inicialmente, se llevaron a cabo estudios de los parámetros relacionados con la formación de
biofilms de Listeria monocytogenes. Los resultados demostraron que Listeria exhibe un
carácter altamente hidrofóbico, es móvil, produce curli y celulosa, es viable en jugo de manzana
y se adhiere al acero inoxidable (AI) a 25 oC. Seguidamente, se describieron los biofilms
formados por Rhodotorula mucilaginosa, Candida tropicalis, Candida krusei y Candida kefyr,
en presencia de L. monocytogenes, Salmonella enterica o Escherichia coli O157:H7, sobre AI
y membranas de ultrafiltración (MUF), empleadas para la clarificación de los jugos. Los análisis
sobre los biofilms se realizaron empleando técnicas de recuento en placa, microscopía de
fluorescencia y microscopía electrónica de barrido. Los resultados revelaron que las estructuras
levaduriformes (pseudohifas, blastoporas) proporcionan un entorno propicio para el anclaje y
la adhesión de las bacterias patógenas, convirtiéndose así en un nicho elegible para su
permanencia en un ambiente que simula la producción de jugos de frutas.
En el Capítulo II, se exploró la actividad inhibitoria y antibiofilm de Lacticaseibacillus
rhamnosus GG ATCC 53103 (LGG) y Lactobacillus casei ATCC 393 frente a L.
monocytogenes, S. enterica y E. coli O157:H7. Se evaluaron dos estrategias de biocontrol:
competencia, en la cual tanto las células de Lactobacillus como las bacterias patógenas
colonizan simultáneamente la superficie de AI; y exclusión, donde se forma un biofilm
protector con células de Lactobacillus sobre la superficie de AI previo a la incorporación de
las bacterias patógenas. Ambas especies de Lactobacillus: presentaron alta capacidad adhesiva
sobre AI, sin alterar los parámetros fisicoquímicos del jugo de manzana. Además, estas cepas
mitigaron la proliferación y adhesión de las bacterias patógenas hasta niveles no detectables en
AI. Estos resultados sugieren que las cepas de Lactobacillus estudiadas podrían ser candidatas
prometedoras para la formación de biofilms protectores en entornos de producción de jugos,
ofreciendo una estrategia efectiva para controlar la adhesión microbiana en superficies
relacionadas con la industria alimentaria.
Con el objetivo de reducir o prevenir la colonización de las levaduras en las superficies y, de
este modo, evitar la adhesión de bacterias patógenas que puedan entrar al sistema de producción
de jugos de frutas, en el Capítulo III se evaluó la eficacia de moléculas quorum sensing (MQS)
producidas por levaduras y del agente antifúngico natamicina (NAT), que se utiliza
habitualmente en la industria alimentaria. En primer lugar, se identificaron compuestos
orgánicos volátiles (VOC) en biofilms de levaduras, y cuantificaron en presencia y ausencia de
bacterias patógenas afectaba su producción. La técnica de extracción con disolventes y la micro
extracción en fase sólida se emplearon para la extracción de COV, seguida de un análisis
mediante cromatografía gaseosa acoplada a espectrometría de masas. Los resultados
demostraron que los biofilms de C. tropicalis producen farnesol (FAR), tirosol (TIR) y 2-
feniletanol (2-FE), tres compuestos reconocidos como MQS. Por otro lado, la presencia de las
bacterias patógenas no afectó significativamente (p>0,05) la producción de los COV liberados
por las levaduras. En segundo lugar, se analizó el efecto de farnesol 0,06 mM (FAR) en
combinación con natamicina 0,01 mM (NAT) sobre biofilms de levaduras y multiespecie
formados sobre AI y MUF. Los biofilms tratados con NAT+FAR mostraron inhibición de la
filamentación de las levaduras y una alteración significativa de la estructura tridimensional
tanto en AI como en MUF. Además, se observó una disminución en la adhesión de L.
monocytogenes, S. enterica y E. coli O157:H7 en los biofilms multiespecie. La combinación
NAT+FAR podría considerarse un agente de control prometedor para prevenir la formación de
biofilms en las líneas de procesamiento de jugo de manzana. / Considering the number of food industries affected by the development of biofilms, a
comprehensive and interdisciplinary analysis of the factors involved in their formation is
essential to develop strategies for their removal or prevention. The main objective of this thesis
was to deepen the knowledge of the adhesion, formation, and production of metabolites in
biofilms formed by yeasts, the main spoilage agents in the juice production industry, in the
presence of pathogenic bacteria relevant to the safety of fruit juices, to evaluate possible
biocontrol strategies.
Chapter I examined the association between yeasts and foodborne pathogens in biofilms
multispecies, based on the hypothesis that yeasts present in the resident microbiota on the
surfaces of fruit juice production equipment may favour the persistence of bacteria through the
formation of biofilms. Initially, studies were carried out on parameters related to biofilm
formation of Listeria monocytogenes. Results indicate that Listeria has a highly hydrophobic
character, is mobile, produces both curli and cellulose, is viable in apple juice, and adheres to
stainless steel (SS) at 25 °C. Biofilms formed by Rhodotorula mucilaginosa, Candida
tropicalis, Candida krusei, and Candida kefyr in the presence of L. monocytogenes, Salmonella
enterica or Escherichia coli O157:H7 on SS and ultrafiltration membranes (UFM), were
described. Biofilm analyses were performed using plate counting, fluorescence microscopy and
scanning electron microscopy techniques. The results revealed that yeast-like structures
(pseudohyphae, blastopores) supply a favourable environment for adhesion and adhesion of
pathogenic bacteria, thus becoming an eligible niche for their permanence in an environment
that simulates fruit juice production.
Chapter II aimed to investigate the inhibitory and antibiofilm efficacy of Lacticaseibacillus
rhamnosus GG ATCC 53103 (LGG) and Lactobacillus casei ATCC 393 against L.
monocytogenes, S. enterica and E. coli O157:H7. Two biocontrol strategies were evaluated:
competition, in which Lactobacillus cells and pathogenic bacteria colonise the SS surface at
the same time; exclusion, in which a protective biofilm with Lactobacillus cells is formed on
the SS surface and pathogenic bacteria are after incorporated. Both Lactobacillus species
adhered to AI, without altering the physicochemical parameters of the apple juice. Furthermore,
these strains mitigated the proliferation and adhesion of pathogenic bacteria to undetectable
levels on AI. These results suggest that the studied Lactobacillus strains could be promising
candidates for the formation of protective biofilms in juice production environments, offering
an effective strategy to control microbial adhesion on food industry-related surfaces.
To reduce or prevent yeast colonization on surfaces and thus avoid the adhesion of pathogenic
bacteria that may enter the fruit juice production system, the efficacy of quorum sensing
molecules (QSM) produced by yeasts and the antifungal agent natamycin (NAT), which is
commonly used in the food industry, was evaluated in Chapter III. First, it was identified and
quantified the volatiles organic compounds (VOC) released by the yeast biofilms, and then, it
was assessed whether the presence of pathogenic bacteria affected the production of these
metabolites. The solvent extraction technique and solid phase microextraction were used for
metabolite extraction, followed by analysis by gas chromatography coupled to mass
spectrometry. The results showed that C. tropicalis biofilms produce farnesol (FAR), tyrosol
(TIR) and 2-phenylethanol (2-FE), recognized as MQS. On the other hand, the presence of the
pathogenic bacteria did not significantly (p>0.05) alter the production of the VOC released by
the yeasts. Second, it was evaluated the effect of farnesol 0.06 mM with NAT 0.01 mM on
yeast and multispecies biofilms formed on SS and UFM. Biofilms treated with NAT+FAR
showed inhibition of yeast filamentation and a significant alteration of the three-dimensional
structure of both AI and MUF. In addition, decreased adhesion of L. monocytogenes, S. enterica
and E. coli O157:H7 was observed in the multispecies biofilms. The NAT+FAR combination
could be considered as a promising control agent to prevent biofilm formation in apple juice
processing lines.
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