O queijo é o produto de maior importância entre os derivados do leite, pelo seu grande valor nutritivo e pelas suas características organolépticas. Na região litorânea do Rio Grande do Sul, Brasil, existe uma concentração elevada de comércio artesanal de queijo. Para a estimativa da qualidade microbiológica destes produtos, foram coletadas 80 amostras referentes a 29 bancas de estabelecimentos comerciais localizados nas rodovias RS 30 (Osório-Tramandai), RS 40 (Viamão-Pinhal) e RS 389 (Osório-Torres). Em 26% das amostras, a contagem de coliformes fecais estava acima da estabelecida pela legislação e em 32% das amostras foi possível o isolamento de E.coli., sugerindo considerável contaminação e a necessidade de orientar estes produtores para normas básicas de higiene. Foi confirmada a presença de Listeria sp. em 16% das amostras, sendo 4% L. monocytogenes. Não foram isoladas cepas de Brucella sp. As características do produto analisado como pH, atividade da água, estocagem, presença de altas contagens de microrganismos competidores, provavelmente, contribuíram significativamente para controle de Listeria sp. e Brucella sp. O presente estudo demonstra que este tipo de alimento pode tornar-se um problema de saúde pública, principalmente para os grupos de risco.

Resumo não disponível

Introdução: O estudo da estatura é muito importante, pois a altura definitiva alcançada por uma população é um poderoso indicador das condições de vida na infância. Se o meio em que a criança vive não estiver em condições ideais seu crescimento pode estar prejudicado. O crescimento total atingido por uma população não é determinado apenas por fatores biológicos. A combinação dos fatores sócio-econômicos com a dieta e as condições de saúde podem ser os maiores contribuidores. Do ponto de vista genético nascemos com um potencial de crescimento que poderá ou não ser atingido dependendo das condições de vida a que estamos expostos na infância. Objetivo: O objetivo deste trabalho foi estudar a evolução da estatura de conscritos, na idade de 18 anos, no Rio Grande do Sul (RS) e fatores associados. Métodos: Estudo transversal com 5 painéis sucessivos de estatura. Analisaram-se os dados de 97976 indivíduos do sexo masculino nascidos e alistados nos municípios do RS. O período de alistamento variou de 2000 a 2004. Os anos de nascimento variaram de 1982 a 1986. Os dados foram analisados no software SPSS 10.0 e Statisca 4.3. Para o georeferenciamento utilizou-se o software TabWin do Ministério da Saúde. Resultados: A média de estatura encontrada foi de 173,70 cm com desvio padrão de 6,94 cm. Verificou-se uma tendência positiva na evolução da estatura para o Estado com um todo. O aumento real foi de 0,29 cm em 5 anos. A média de anos de estudo foi de 7,98 anos com desvio padrão de 2,48 anos. O aumento real foi de 0,7 anos de estudo. O Índice de Desenvolvimento Humano Municipal Total (IDHMT) entre os anos de 1980-1986 teve uma média de 0,765 com desvio padrão de 0,044. A análise de regressão linear entre estatura e ano de nascimento mostrou um aumento significativo da estatura no Estado (p<0,001). Essa tendência positiva de crescimento foi vista nas mesorregiões Noroeste, Ocidental e Oriental. A mesorregião Sudeste apresentou um decréscimo real significativo (p<0,001) na estatura de 1,50 cm para conscritos nascidos entre 1982-1986. A análise de regressão linear mostrou associação significativa (p<0,001) entre as variáveis explicativas ano de nascimento, Índices de Desenvolvimento Humano Municipais e anos de estudo quando analisadas individualmente. O modelo final, que testou as 3 variáveis em conjunto, teve melhor significância com as variáveis anos de estudo e IDHMT. Conclusão: As médias de estatura e anos de estudo aumentaram em conscritos no RS. Este aumento foi significativo no Estado. A mesorregião Sudeste foi a única a apresentar um decréscimo significativo na altura. A estatura mostrou-se associada as variáveis anos de estudo, ano de nascimento e IDHMT.

O impacto da contaminação e/ou poluição do solo por metais pesados deve ser avaliado não somente pela concentração total dos metais, mas sobretudo pela sua biodisponibilidade, sendo esta uma propriedade relacionada com a mobilidade no solo e absorção pelas plantas. Assim, este estudo teve por objetivo avaliar, mediante extrações químicas seqüenciais e atividade das espécies dos metais em solução, preditas pelo modelo MinteqA2, a biodisponibilidade dos metais cádmio, chumbo, cobre, níquel e zinco em seis solos do Estado do Rio Grande do Sul. Para isto, utilizaram-se amostras destes solos, nas quais foram adicionados, a 10 anos, diferentes níveis desses metais em experimento conduzido ao ar livre. As frações químicas em que os metais se encontravam no solo (solúvel, trocável, orgânicas e residual) e as espécies em solução (cátions livres e ligados a complexantes orgânicos e inorgânicos) foram relacionadas com a mobilidade dos metais no perfil do solo e com as quantidades absorvidas pelas plantas. As formas solúvel em água, trocável e ligadas a fração orgânica relacionaram-se com a absorção por plantas e apresentaram maior mobilidade no perfil do solo. O modelo de especiação MinteqA2 predisse que as formas livres dos metais cádmio, cobre, níquel e zinco bem como as formas destes metais unidas a ligantes orgânicos podem ser potencialmente biodisponíveis, pois se relacionaram com as quantidades de metais absorvidas pelas plantas. / The hazard environment impact and soil pollution by heavy metals should be evaluated not only by total concentration but mainly by its bioavailability. This indicator is better related with heavy metal movement trough the soil profile and plant uptake. Therefore, the main aim of this research was evaluate, trough sequential chemical extractions and concentration in soil solution of metal species, specify by the MinteqA2 model. In this research the bioavailability of the following metals: cadmium, lead, copper, nickel and zinc was investigated in six Rio Grande do Sul State soils. The soil samples investigated come from a long term experiment in which 10 years ago different levels of these metals were applied. The metal chemical fractions (soluble, exchangeable, organic and residual) and metal species in soil solution (free cations, cations bonded to organic and inorganic complexes) were related with metal mobility trough the soil profile and plant uptake. The metal water soluble, metal exchange and bonded to organic fraction were related with plant uptake and they show higher soil movement trough the soil profile. The speciation model MintequA2 indicate that the free fractions of cadmium, copper, nickel and zinc as well the bonded with organic fraction would be bioavailability, because they were related with the metal plant uptake.

Esta dissertação teve o objetivo geral de contribuir para o conhecimento da vegetação campestre da Serra do Sudeste, visando subsidiar programas de manejo e conservação da biodiversidade dos campos. Foram realizados três levantamentos em uma área de 2 ha na Cabanha Sobrado Branco, no município de Canguçu. A área, que apresenta variação na topografia em até 12 m de altitude, foi submetida ao pastejo contínuo por ovinos e bovino. Teve como tratamento o controle do crescimento da vegetação arbustiva através de roçada de primavera, arranquio e semeadura de Lolium multiflorum L. (azevém). No manejo adotado houve a exclusão ao pastejo no período da primavera. Para avaliação visual das espécies, mantilho, matéria seca e solo descoberto, fizeram-se os registros de freqüência e de cobertura, baseados na escala de Daubenmire, em 43 unidades amostrais permanentes de 0,25 m2. Com os dados gerados, foram calculadas as coberturas absoluta e relativa, as freqüências absoluta e relativa, os índices de valor de importância, de diversidade de Shannon e a equabilidade de Pielou. Análise multivariada foi realizada com as matrizes originais de freqüência e cobertura. Todas as espécies campestres encontradas fora das unidades amostrais foram registradas. Com base na similaridade de Jaccard, foram feitas comparações com outros estudos desenvolvidos no Estado. Classificações quanto à forma de vida e quanto ao ciclo de vida foram apresentadas. Foram encontradas 173 espécies, distribuídas em 115 gêneros e 34 famílias. Com maior número de espécies, destacou-se a família Poaceae (58 espécies), seguida de Asteraceae (20), Cyperaceae (14) e Fabaceae (10). No levantamento fitossociológico registraram-se as 104 espécies, mantilho, matéria seca e solo descoberto. Paspalum notatum Flügge, Axonopus affinis Chase e L. multiflorum são as espécies de maior freqüência absoluta e cobertura relativa, respectivamente. Mantilho, matéria seca e solo descoberto representaram 42,06% da importância relativa da área. Quanto a forma de vida, predominam as hemicriptófitas (63,46%) seguidas das geófitas (18,27%). Em relação ao ciclo de vida predominam espécies estivais. Na análise multivariada, com dados de freqüência, verificaram-se diferenças significativas quanto à composição de espécies. Os fatores avaliados – estação e topografia, são independentes entre si. Em termos de freqüência, Soliva pterosperma (Juss.) Less., Trifolium polymorphum Poir., Coelorachis selloana (Hack.) Camus, L. multiflorum, Lobelia hederacea Cham., Richardia humistrata (Cham. et Schltdl.) Steud. e Desmodium incanum DC. são as espécies que melhor caracterizam a variação na composição de espécies, enquanto que, em termos de cobertura, as espécies que caracterizam a mesma variação da composição, são A. affinis, L. multiflorum, P. notatum, T. polymorphum, L. hederacea, Eleocharis flavescens (Poir.) Urb., E. maculosa (Vahl) Roem. & Schult. e Hediotys salzmanii (DC.) Steud. A primavera apresentou as maiores variações na composição de espécies em termos de freqüência, cobertura, diversidade e riqueza.

Orientador: José Geraldo Alberto Bertoncini Poker / Banca: Luís Antonio Francisco de Souza / Banca: Alexandre Antonio Cardoso / Banca: Lúcia Arrais Morales / Banca: Pedro Geraldo Tosi / Resumo: A presente tese tem como objetivo analisar a racionalização das tradições num contexto de modernidade tardia. A análise tem como ponto de partida as tradições gaúchas e sua manifestação nos Centros de Tradição Gaúcha (CTG). O estudo foi desenvolvido com base na bibliografia especializada sobre o tema e em uma pesquisa efetuada durante o ENART 2008 - Encontro de Arte e Tradição Gaúcha, realizado em 2008 na cidade de Santa Cruz do Sul - RS. Os estudos apontam que a modernidade tardia traz à tona a reflexividade e racionalização das relações, experiências e tradições. Tradições são (re)inventadas e, neste caso, (re)inventadas tendo o CTG como cenário e esta (re)invenção permite manter os vínculos e a sociabilidade do grupo sócio-cultural que se reconhece enquanto grupo e se diferencia dos demais por identificar-se em torno de símbolos, práticas, crenças e rituais que os une, pois é comum a todos eles, independente do espaço geográfico que ocupem. Na modernidade tardia o caráter de ludicidade atribuído às tradições (re)inventadas no CTG é o fio condutor para inúmeras relações que se estabelecem nesse cenário e é o combustível de todas as práticas e rituais vivenciados ali. A ludicidade das atividades dá sentido às práticas tradicionalistas e à toda tradição que foi (re)inventada e que passa a ser racionalizada no contexto de modernidade reflexiva. Conclui-se que essa apropriação do caráter lúdico das tradições e as relações estabelecidas no CTG a partir dos símbolos, práticas e rituais sinalizam que estamos vivenciando no Brasil um contexto de modernidade tardia. No contexto da modernidade tardia, a tradição racionalizada é uma maneira de evitar choques entre diferentes valores e modos de vida, uma vez que age como articuladora de atores e grupos sociais, entre as diferentes instâncias do mundo social. / Abstract: This thesis analyzes the rationalization of the traditions in the context of late modernity. The analysis takes as its starting point the Gaúcho traditions and its manifestation in the Centers of Gaúcho Tradition (CTG). The study was developed based on the professional literature on the subject and in a survey conducted during the ENART 2008 - Meeting of Art and Gaúcho Tradition, held in 2008 in Santa Cruz do Sul - RS. The research suggests that late modernity brings to light the reflectivity and rationalization of the relationships, experiences and traditions. Traditions are (re) invented and, in this case, (re) invented having the CTG as a backdrop and this (re) invention keeps the links and the sociability of the socio-cultural group, that is recognized as a group, and differentiates itself by identifying them around symbols, practices, beliefs and rituals that unites them, because it is common to all, regardless of geographical space they occupy. In late modernity, the character of playfulness attributed to traditions are (re) invented in CTG and it is the thread for many relationships established in this scenario and is the fuel of all the experienced practices and rituals. The playfulness of the activities gives practical meaning to traditionalists and the whole tradition that has been (re) invented and which is being rationalized in the context of reflexive modernity. It was concluded that this ownership of the playful character of the traditions and relationships with the CTG around the symbols, rituals and practices, indicates that we are experiencing in Brazil a context of late modernity. In the context of late modernity, tradition is a streamlined way to avoid clashes between different values and ways of life, since it acts as articulator of actors and social groups, between different instances of the social world. / Doutor

Não disponível. / Not available.

Esta pesquisa descreve a formação e trajetória do Grupo Gestor do Turismo Rural do Rio Grande do Sul e apresenta uma análise dos aspectos da dinâmica intra e inter-relacional do mesmo, manifestos discursivamente pelos agentes que o constituem, sob a perspectiva de redes - particularmente às interações de cooperação e colaboração, e os relativos ao capital social - considerados como grandes influenciadores de sustentação desse tipo de estrutura organizacional. Nessa concepção, as teorias de rede e de capital social são exploradas como suporte teórico para a pesquisa e os modelos propostos por Camarinha-Matos e Afsarmanesh, e Nahapiet e Ghoshal, são adotados para a análise. Faz parte do referencial teórico a descrição dos planos nacionais de turismo e suas repercussões na organização do segmento “turismo rural” em nível estadual. Para a investigação adotou-se o método qualitativo, recorrendo às técnicas “pesquisa documental”, “observação direta” e “entrevistas” junto aos representantes das organizações partícipes. Os resultados apontam que, em termos propositivos e operacionais, o Grupo Gestor se caracteriza como uma rede colaborativa interorganizacional, embora alterne momentos de colaboração intensa e de trabalhos independentes, cujos integrantes têm suas relações pautadas pela confiança, reciprocidade e identificação, elementos determinantes para o fortalecimento e continuidade das atividades propostas pelo grupo, que enfrenta um momento de transformação. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-06-26T13:53:41Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Isabel Angelica de Andrade Bock.pdf: 1630272 bytes, checksum: 78bae8671259c2a5849843fd8f429578 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-26T13:53:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Isabel Angelica de Andrade Bock.pdf: 1630272 bytes, checksum: 78bae8671259c2a5849843fd8f429578 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This research describes the formation and trajectory of the Grupo Gestor do Turismo Rural do Rio Grande do Sul and presents an analysis of the aspects of its intra and inter-relational dynamic, discursively manifested by its agents – particularly to the networks perspective interactions of cooperation and collaboration, and social capital – considered as major influencers to support this type of organizational structure. In this concept, network and social capital theories are exploited as research theoretical support and the models proposed by Camarinha-Matos and Afsarmanesh, and Nahapiet and Ghoshal, are adopted for the analysis. Also brings a description of the Brazilian tourism national plans and their repercussions on the organization of the "rural tourism" segment at the state level. The qualitative method was adopted, using as techniques the documental research, direct observations and interviews applied to the members of participating organizations. The results indicate that in propositional and operational terms the group can be characterized as a collaborative interorganizational network, although alternates moments of intense collaboration and independent work, whose agents have their relationships sustained by trust, norms of reciprocity, identification, determinative elements for the group strengthening and continuity, as it is facing a period of transformation.

Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-07-04T14:28:47Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda Blauth de Lima.pdf: 8608233 bytes, checksum: 696d4d12af7e0b17faf606c734dfb7de (MD5) / Made available in DSpace on 2014-07-04T14:28:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda Blauth de Lima.pdf: 8608233 bytes, checksum: 696d4d12af7e0b17faf606c734dfb7de (MD5) / Petrobras

Com as grandes mudanças ocorridas no meio rural, fez-se necessário a inclusão das atividades não-agrícolas para o incremento da renda familiar rural. Como atividade paralela, o turismo no espaço rural vem auxiliando as famílias rurais a aumentar seus rendimentos e diversificar as suas atividades. Partindo dessa premissa, foi realizado um estudo comparado do turismo no espaço rural nos Conselhos Regionais de Desenvolvimento (COREDEs) Campos de Cima da Serra e Fronteira Oeste, Rio Grande do Sul, Brasil. A pesquisa foi dividida em duas fases, sendo a primeira, de caráter exploratório, onde se realizou o levantamento do número das propriedades rurais ativas, que recebiam turistas. No segundo momento, todas as propriedades foram visitadas, para aplicação de um questionário, com perguntas abertas e fechadas. Foram coletados dados em 20 propriedades rurais, em dezembro de 2013 e janeiro de 2014. Coube a esse estudo identificar e comparar as potencialidades das propriedades rurais, para o desenvolvimento do turismo no espaço rural como alternativa econômica, diferenciar as propriedades rurais que praticam agroturismo das que praticam o turismo rural em ambas as regiões, e estabelecer o perfil da geração de emprego e renda nos setores primário e terciário. Entre os resultados apresentados, foi identificado que 95% dos proprietários iniciaram a atividade turística para aumentar os rendimentos familiares. O agroturismo é o mais praticado nas duas regiões, com 55% das propriedades. Os empregos gerados pelo turismo em sua maioria são empregos temporários. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-03-06T16:52:09Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Andiara de Souza Valentini.pdf: 2549018 bytes, checksum: 910860e6bbd19fcdebf802abe95abc24 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-06T16:52:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Andiara de Souza Valentini.pdf: 2549018 bytes, checksum: 910860e6bbd19fcdebf802abe95abc24 (MD5) / With the major changes that have occurred in rural areas, it was necessary to develop new non-agricultural activities to increase rural household incomes. As a parallel activity, tourism in rural areas has been helping rural families in increasing their income and diversifying their activities. Starting from this premise, we conducted a comparative study of tourism in the rural regional development councils (COREDEs) of Campos de Cima da Serra and Fronteira Oeste, Rio Grande do Sul, Brazil. The survey was divided into two stages. The first was exploratory, assessing the number of active farms which received tourists. On the second stage, all these properties were visited for the application of a questionnaire with open and closed questions. Data were collected in 20 rural properties in December 2013 and January 2014. Te aim of this study was to identify and compare the potential of rural properties to the development of tourism in rural space as a cost-effective alternative, differentiate the farms practising agritourism from those practicing rural tourism in both regions, and establish the profile of the generation of employment and income in primary and tertiary sectors. Among the findings, it was identified that 95% of the owners started the tourist activity to increase family incomes. Agritourism is the most practiced in both regions, with 55 of the properties. Tourism-generated jobs are mostly temporary jobs.