Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Sócio-Econômico. Programa de Pós-Graduação em Economia / Made available in DSpace on 2012-10-18T13:30:09Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T20:41:30Z : No. of bitstreams: 1 182153.pdf: 3715465 bytes, checksum: 944a16fa44fa6c72f6763a4778f36ab0 (MD5) / Neste trabalho busca-se estudar a competitividade das Cooperativas Centrais de Laticínios no Paraná, no contexto das mudanças ocorridas no ambiente econômico micro e macro, a partir do início dos anos 90. Após a desregulamentação do setor, da abertura comercial, da formação do Mercosul e da implantação do Plano Real, a indústria de leite e derivados sofreu profundas reestruturações no plano organizacional e tecnológico. As empresas multinacionais entraram no mercado, sobretudo através de estratégias de crescimento centradas em fusões e aquisições e, ao mesmo tempo, introduziram no mercado uma variedade de produtos. As empresas alteraram seus processos produtivos e se reorganizaram internamente, alterando organogramas e implantando novos processos de gestão administrativa. Por seu turno, a introdução do leite longa vida, em embalagem tetra pak, desestruturou muitos laticínios, inclusive Cooperativas, pela necessidade de investimentos em novas máquinas e equipamentos. Com todo este cenário as Cooperativas Centrais paranaenses SUDCOOP e CONFEPAR, tiveram que alterar o seu posicionamento estratégico no mercado, para tornaram-se competitivas. A SUDCOOP adotou a estratégia competitiva da diversificação, buscando operar com várias linhas de produtos lácteos, enquanto que, por sua vez, a CONFEPAR adotou a estratégia competitiva do enfoque centrada em um segmento específica da linha de produto leite: leite em pó. Considerando-se que o padrão de concorrência para a indústria de leite e derivados aproxima-se do oligopólio diferenciado, a SUDCOOP apresenta a competitividade dinâmica, no entanto, a CONFEPAR não possui tal atributo

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária Programa de Pós-Graduação em Saúde Animal, 2017. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2017-05-10T14:46:30Z No. of bitstreams: 1 2017_MayaraLealFernandes.pdf: 1816437 bytes, checksum: 73715d74b27c02fa2ef3401713483bf9 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline (jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2017-05-12T10:56:29Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_MayaraLealFernandes.pdf: 1816437 bytes, checksum: 73715d74b27c02fa2ef3401713483bf9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-12T10:56:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_MayaraLealFernandes.pdf: 1816437 bytes, checksum: 73715d74b27c02fa2ef3401713483bf9 (MD5) / Testes de avaliação de potencial de segurança, probiótico e tecnológicos foram realizados em seis isolados de Pediococcus pentosaceus (Ac1Pd, Ac3Pd, Ac4Pd, Ac5Pd, Ac7Pd, Ac22Pd) provenientes de leite de ovelha. Os resultados obtidos demonstraram que nenhum dos isolados foi capaz de produzir aminas biogênicas ou fatores de virulência. Os isolados testados apresentaram baixa hidrofobicidade, alta capacidade de autoagregação e coagregação com L. monocytogenes ATCC 7644, L. sakei ATCC 15521 e E. faecalis ATCC 19444, porém nenhum produziu β-galactosidase e bacteriocinas. Não foi observado desenvolvimento dos isolados em pH 3 e 12, sendo que na faixa de pH de 4 a 10 o desenvolvimento foi variável. Na ausência de bile todos os isolados apresentaram desenvolvimento, observando-se supressão quando em concentrações de 0,1%, 0,3%, 0,6% e 1%. No teste de disco-difusão os isolados testados foram resistentes a oxaciclina, sulfatrimetropim e vancomicina, mas foram sensíveis ao cloranfenicol e à tetraciclina e com resultados variáveis para a penicilina G e foram resistentes à maioria dos medicamentos testados, exceto à amoxicilina tri-hidratada e ibuprofeno. Todas as culturas apresentaram alta capacidade de acidificação do leite somente após 24h e nenhum produziu exopolissacarídeos. Os isolados de P. pentosaceus foram capazes de produzir diacetil, no entanto, nenhuma cultura apresentou atividade proteolítica extracelular e a produção de autólise foi variada de 21,3% a 30,5%, após 24h. Os isolados se desenvolveram em concentrações de NaCl a 4% e 6%, porém o desenvolvimento foi menor na concentração de 10%. Por fim, todos os isolados apresentaram boa capacidade de segurança, mas aplicação limitada como probióticos e alguns aspectos de potencial tecnológico. / Potencial safety, probiotic and technological tests were performed on six isolates (Ac1Pd, Ac3Pd, Ac4Pd, Ac5Pd, Ac7Pd, Ac22Pd) from Pediococcus pentosaceus from sheep's milk. The results showed that none of the isolates were able to produce biogenic amines or virulence factors. The isolates tested showed low hydrophobicity, high self-aggregation capacity and coaggregation with L. monocytogenes ATCC 7644, L. sakei ATCC 15521 and E. faecalis ATCC 19444, but none produced β-galactosidase and bacteriocins. No growth of the isolates at pH 3 and 12 was observed, and in the pH range from 4 to 10 the growth was variable. In the absence of bile, all the isolates showed growth, with suppression at concentrations of 0,1%, 0,3%, 0,6% and 1%. In the disc-diffusion test the isolates tested were resistant to oxacicline, sulfatrimetropim and vancomycin but were sensitive to chloramphenicol and tetracycline and with variable results for penicillin G and were resistant to most of the drugs tested except for amoxicillin trihydrate and ibuprofen. All cultures showed high milk acidification capacity only after 24 hours and none produced exopolysaccharides. The isolates of P. pentosaceus were able to produce diacetyl, however, no culture showed extracellular proteolytic activity and the production of autolysis was varied from 21.3% to 30.5% after 24h. The isolates growth at concentrations of 4% and 6% NaCl, but the growth was lower at 10% concentration. Finally, all the isolates showed good safety, but limited application as probiotics and some aspects of technological potential.

Orientador: Ana Lúcia Barretto Penna / Banca: Mirna Lúcia Gigante / Banca: Mieko Kimura / Mestre

O hábito alimentar do brasileiro sofreu uma notável mudança a partir de meados da década de 90. Esse fato se deu em virtude da queda do preço do leite e de seus derivados. Assim, estrategicamente, indústrias de grande porte nacionais e multinacionais investiram na produção de lácteos, bem como as indústrias de pequeno porte almejando uma retenção de parte da fatia deste mercado em ascensão. O Estado do Paraná vem se destacando nos últimos anos no cenário nacional, tanto na produção leiteira como na produção industrial. Segundo dados do IBGE o Estado produz 3,3 bilhões de litros de leite/ano, ocupando a terceira colocação no ranking nacional de produção de leite, sendo que desse total são processados 2,1 bilhões de litros de leite/ano, ou seja, 67% da produção do estado. Dados de uma pesquisa realizada pelo Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social (IPARDES) revelaram que da população de indústrias de laticínios presentes no estado do Paraná, 28% são representadas por indústrias de laticínios de micro porte e 55% são representadas por indústrias de laticínios de pequeno porte, totalizando um percentual de 83% dos laticínios pesquisados em todo o estado. Todavia, os pequenos laticínios nacionais são organizações carentes de estratégias de competitividade em relação ao mercado e à qualidade dos produtos. Atentos a essas informações e devido à importância que a qualidade exerce sobre as indústrias de alimentos o presente trabalho tem como objetivo identificar em qual etapa da “Eras” da qualidade descritas por Garvin (2002), as indústrias de laticínios de micro e pequeno porte dos Campos Gerais no Paraná estão posicionadas. Para o alcance deste objetivo esta pesquisa analisou a relação entre indicadores e a utilização das ferramentas da qualidade. Foi possível pesquisar 10 de 13 empresas da população de laticínios possuidoras do selo de certificação do Serviço de Inspeção Paranaense (SIP) e do Serviço de Inspeção Federal (SIF) na região dos Campos Gerais - PR. A metodologia utilizada foi baseada em uma pesquisa qualitativa descritiva, onde se empregou como instrumento de pesquisa as visitas in loco e a aplicação de um questionário semi-estruturado contendo questões abertas e fechadas. Foi identificado que os laticínios pesquisados cumprem a legislação vigente, utilizando as ferramentas que propiciam a qualidade do produto, livre de contaminações. A pesquisa também conseguiu caracterizar o cenário da qualidade no que tange ao contexto evolutivo das “Eras” da qualidade (Inspeção, Controle Estatístico da Qualidade, Garantia da Qualidade e Gestão Estratégica da Qualidade), sendo que tais laticínios estão direcionados para uma gestão voltada para a garantia da qualidade dos produtos. No entanto, tais laticínios são deficientes de ações estratégicas, bem como não utilizam as ferramentas ao seu alcance. / The eating habits of the Brazilian people suffered a remarkable change from the mid 90’s. This fact was due to the falling price of milk and its derivatives. So, strategically large -sized national and multinational industries invested in dairy, as well as small industries targeting a retention of part of the share of this growing market. The State of Paraná in Brazil has stood out in recent years on the national scene in both milk production and in industrial production. According to the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) the state produces 3.3 billion liters of milk / year, ranking third in the national ranking of milk production, and of this total are processed 2.1 billion liters of milk/year, 67% of production in the state. Data from a survey conducted by the Paraná Institute of Economic and Social Development (IPARDES), revealed that the present population of dairy industries in the state of Paraná, 2 8% are represented by dairy micro scale industries and 55% are represented by industries dairy small, totaling a percentage of 83% of dairy surveyed statewide. However, the small national dairy organizations are lacking of competitiveness strategies in relation to market and product quality. Aware of this information and because of the importance that quality has on the food industry this paper aims to identify which stage of the "Ages" of the quality described by Garvin (2002), the micro and small dairies of Campos Gerais region in Paraná State are positioned. To achieve this objective this research examined the relationship between indicators and the use of quality tools. Unable to search 10 of 13 companies of the population of dairy owners seal Certification Inspection Service of Paraná (SIP) and the Federal Inspection Service (SIF) in the Campos Gerais region of Paraná state. The methodology used was based on a descriptive qualitative research which was used as a research tool on-site visits and application of a semi structured questionnaire with open and closed questions. It was identified that dairy industries surveyed comply with current legislation using the tools that provide the product quality free from contamination. The present study was also able to characterize the setting of quality with respect to the evolving context of "Eras quality” (Inspection, Statistical Quality Control, Quality Assurance and Strategic Quality Management), and such dairy industries are targeted for management aimed at ensuring product quality. Nevertheless, the dairies have no strategic actions and not use the tools to your fingertips.

A gestão da qualidade é um fator determinante no sucesso de qualquer empresa, principalmente, do setor alimentício, onde a qualidade está diretamente relacionada à saúde e segurança alimentar. Além disso, uma eficiente gestão da qualidade impacta diretamente nos custos e, consequentemente, na rentabilidade das empresas. Considerando isso, o objetivo deste estudo é investigar o uso de ferramentas e sistema de custos aplicados à gestão da qualidade em laticínios no Sudoeste do Paraná, através da caracterização dos laticínios pesquisados e avaliação da implantação de ferramentas de gestão da qualidade e de sistema de custos da qualidade. Para sua realização os dados foram coletados através de questionário semi estruturado com questões abertas e fechadas aplicado a nove laticínios sob o Serviço de Inspeção Paranaense (SIP) da região Sudoeste do Paraná. Os resultados foram analisados através da estatística descritiva. Através da análise dos dados constatou-se que os laticínios avaliados classificam-se como de micro e pequeno porte, concentrando seus esforços para a implantação das ferramentas e metodologias da gestão da qualidade da “Era” da garantia da qualidade, contudo, ainda há o que melhorar nas “Eras” da verificação e do controle estatístico da qualidade. Com relação aos Sistemas de Custos da Qualidade (SCQ) foi constatado que nenhum laticínio possui a ferramenta totalmente implantada e um percentual de 33,33% encontram-se em processo de implantação. Dos laticínios avaliados, 11% não possuem SCQ implantado e não têm planos de implantação, os demais planejam implantar a médio prazo e indicam que as principais dificuldades de implantação relacionam-se com o desconhecimento da metodologia e na crença da necessidade de altos investimentos. / Quality management is a key factor in the success of any company especially to food industry where quality is directly related to health and food security. Moreover, an efficient quality management impacts directly in the costs and, profitability, in the hence of companies. Based on these, this study aims to investigate the usage of tools and system costs applied to the quality management in dairies of Paraná’s southwest, through the characterization of the researched dairies with focus on the evaluation of the quality management tools implementation and quality expenses systems. To its realization the data that support this research were collected using semi-structured questionnaire with opened and closed questions, applied to nine dairies under the supervision of the Paranaense Inspection Service (SIP) from Paraná’s southwest region. The results were analyzed based on descriptive statistics. From the data analysis it was found that dairies products evaluated are classified as micro and small, focusing their efforts for the implementation of the tools and methodologies of quality management "Era" quality assurance, however, there is still room to the improvement of "Eras" verification and statistical quality control. Regarding the Quality expenses systems (SCQ) it was revealed that no dairy has fully implemented the tool and a percentage of 33.33% lies in the implementation process. From evaluated dairies, 11% have deployed SCQ and have no plans to implement, the others plan to deploy medium term indicating that the main difficulties of implementation are related to the lack of methodology and believes on the need for high investments.

Fundação Araucária / Este trabalho versa sobre a inovação nos laticínios de pequeno e médio porte na região dos Campos Gerais – PR. Com esse enfoque o estado do Paraná vem se destacando nos últimos anos no cenário nacional ocupando o terceiro lugar na produção de leite. Segundo dados do IBGE, o Estado produziu 3.930.428 mil litros de leite no ano de 2011, respondendo a 11,7% da produção nacional. É imprescindível que a sustentabilidade ambiental esteja relacionada com a produção de leite, principalmente pelo fato de que o produtor deve estar consciente da importância de efetuar uma atividade que prejudique o mínimo possível o meio ambiente. A dinâmica da economia advém da introdução de inovações pelos empresários, através de novas combinações dos fatores disponíveis, que resultarão em novos produtos ou novos processos, substituindo a estrutura anterior. Inovação é um pilar fundamental de crescimento e competitividade para toda e qualquer empresa no mercado competitivo atual. Essa, é ligada diretamente à produtividade da empresa, melhoria do processo, na solução de problemas, no desenvolvimento de produtos que auxiliarão na capacidade de desenvolver e executar ações com êxito. Assim, esse trabalho tem como objetivo geral, identificar os indicadores das inovações aplicadas aos laticínios de pequeno e médio porte dos Campos Gerais – PR com vistas à manutenção no mercado. A metodologia usada nesse trabalho é aplicada, do ponto de vista de sua natureza; qualitativa, quanto ao problema; exploratória e descritiva, quanto aos objetivos; levantamento, quanto aos procedimentos técnicos. Quanto à população e amostra, foi realizada em seis laticínios que se encontram na última era da qualidade nos meses de agosto e setembro de 2013. Como resultado foi verificado que os laticínios de pequenos e médios portes ainda têm dificuldades em incorporar a inovação e a sustentabilidade em sua cadeia de negócios, ora por causa da imaturidade de seus gestores quanto ao tema, ora pelas condições estruturais e financeiras, ou ainda, as dificuldades de acesso a tecnologias aliadas à falta de conhecimento técnico especializado. / This work deals with the innovation in dairy products from small and medium-sized businesses in the region of Campos Gerais - PR. With this approach the state of Parana is highlighting in recent years on the national scene occupying the third place in the production of milk. According to data from the IBGE, the State produced 3,930,428 thousand liters of milk in 2011, responding to 11.7% of national production. It is imperative that environmental sustainability is related to the production of milk, mainly due to the fact that the producer should be aware of the importance of performing an activity that harms the least possible disturbance to the environment. The dynamics of the economy comes from the introduction of innovations by entrepreneurs, through new combinations of factors available, which will result in new products or new processes, replacing the previous structure. Innovation is a fundamental pillar of growth and competitiveness for any company in the competitive market today. This is directly linked to the productivity of the company, improving the process, the solution of problems, in the development of products that will assist in the ability to develop and execute actions successfully. This work has as its general objective, identify the indicators of innovations applied to dairy products from small and medium-sized businesses of General Fields - PR with views maintenance on the market. The methodology used in this work is applied, from the point of view of its nature; qualitative, as well as the problem; exploratory and descriptive, regarding the goals; survey, regarding the technical procedures. As the population and sample, was performed in six dairy products that are in the last era of quality in the months of August and September 2013. As a result it was found that the dairy products from small and mid-sized still has difficulties in incorporating innovation and sustainability in their business chain, now because of the immaturity of their managers regarding the theme, now in the structural conditions and financial, or even, the difficulties of access to technologies coupled with the lack of technical expertise.

O hábito alimentar do brasileiro sofreu uma notável mudança a partir de meados da década de 90. Esse fato se deu em virtude da queda do preço do leite e de seus derivados. Assim, estrategicamente, indústrias de grande porte nacionais e multinacionais investiram na produção de lácteos, bem como as indústrias de pequeno porte almejando uma retenção de parte da fatia deste mercado em ascensão. O Estado do Paraná vem se destacando nos últimos anos no cenário nacional, tanto na produção leiteira como na produção industrial. Segundo dados do IBGE o Estado produz 3,3 bilhões de litros de leite/ano, ocupando a terceira colocação no ranking nacional de produção de leite, sendo que desse total são processados 2,1 bilhões de litros de leite/ano, ou seja, 67% da produção do estado. Dados de uma pesquisa realizada pelo Instituto Paranaense de Desenvolvimento Econômico e Social (IPARDES) revelaram que da população de indústrias de laticínios presentes no estado do Paraná, 28% são representadas por indústrias de laticínios de micro porte e 55% são representadas por indústrias de laticínios de pequeno porte, totalizando um percentual de 83% dos laticínios pesquisados em todo o estado. Todavia, os pequenos laticínios nacionais são organizações carentes de estratégias de competitividade em relação ao mercado e à qualidade dos produtos. Atentos a essas informações e devido à importância que a qualidade exerce sobre as indústrias de alimentos o presente trabalho tem como objetivo identificar em qual etapa da “Eras” da qualidade descritas por Garvin (2002), as indústrias de laticínios de micro e pequeno porte dos Campos Gerais no Paraná estão posicionadas. Para o alcance deste objetivo esta pesquisa analisou a relação entre indicadores e a utilização das ferramentas da qualidade. Foi possível pesquisar 10 de 13 empresas da população de laticínios possuidoras do selo de certificação do Serviço de Inspeção Paranaense (SIP) e do Serviço de Inspeção Federal (SIF) na região dos Campos Gerais - PR. A metodologia utilizada foi baseada em uma pesquisa qualitativa descritiva, onde se empregou como instrumento de pesquisa as visitas in loco e a aplicação de um questionário semi-estruturado contendo questões abertas e fechadas. Foi identificado que os laticínios pesquisados cumprem a legislação vigente, utilizando as ferramentas que propiciam a qualidade do produto, livre de contaminações. A pesquisa também conseguiu caracterizar o cenário da qualidade no que tange ao contexto evolutivo das “Eras” da qualidade (Inspeção, Controle Estatístico da Qualidade, Garantia da Qualidade e Gestão Estratégica da Qualidade), sendo que tais laticínios estão direcionados para uma gestão voltada para a garantia da qualidade dos produtos. No entanto, tais laticínios são deficientes de ações estratégicas, bem como não utilizam as ferramentas ao seu alcance. / The eating habits of the Brazilian people suffered a remarkable change from the mid 90’s. This fact was due to the falling price of milk and its derivatives. So, strategically large -sized national and multinational industries invested in dairy, as well as small industries targeting a retention of part of the share of this growing market. The State of Paraná in Brazil has stood out in recent years on the national scene in both milk production and in industrial production. According to the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) the state produces 3.3 billion liters of milk / year, ranking third in the national ranking of milk production, and of this total are processed 2.1 billion liters of milk/year, 67% of production in the state. Data from a survey conducted by the Paraná Institute of Economic and Social Development (IPARDES), revealed that the present population of dairy industries in the state of Paraná, 2 8% are represented by dairy micro scale industries and 55% are represented by industries dairy small, totaling a percentage of 83% of dairy surveyed statewide. However, the small national dairy organizations are lacking of competitiveness strategies in relation to market and product quality. Aware of this information and because of the importance that quality has on the food industry this paper aims to identify which stage of the "Ages" of the quality described by Garvin (2002), the micro and small dairies of Campos Gerais region in Paraná State are positioned. To achieve this objective this research examined the relationship between indicators and the use of quality tools. Unable to search 10 of 13 companies of the population of dairy owners seal Certification Inspection Service of Paraná (SIP) and the Federal Inspection Service (SIF) in the Campos Gerais region of Paraná state. The methodology used was based on a descriptive qualitative research which was used as a research tool on-site visits and application of a semi structured questionnaire with open and closed questions. It was identified that dairy industries surveyed comply with current legislation using the tools that provide the product quality free from contamination. The present study was also able to characterize the setting of quality with respect to the evolving context of "Eras quality” (Inspection, Statistical Quality Control, Quality Assurance and Strategic Quality Management), and such dairy industries are targeted for management aimed at ensuring product quality. Nevertheless, the dairies have no strategic actions and not use the tools to your fingertips.

A gestão da qualidade é um fator determinante no sucesso de qualquer empresa, principalmente, do setor alimentício, onde a qualidade está diretamente relacionada à saúde e segurança alimentar. Além disso, uma eficiente gestão da qualidade impacta diretamente nos custos e, consequentemente, na rentabilidade das empresas. Considerando isso, o objetivo deste estudo é investigar o uso de ferramentas e sistema de custos aplicados à gestão da qualidade em laticínios no Sudoeste do Paraná, através da caracterização dos laticínios pesquisados e avaliação da implantação de ferramentas de gestão da qualidade e de sistema de custos da qualidade. Para sua realização os dados foram coletados através de questionário semi estruturado com questões abertas e fechadas aplicado a nove laticínios sob o Serviço de Inspeção Paranaense (SIP) da região Sudoeste do Paraná. Os resultados foram analisados através da estatística descritiva. Através da análise dos dados constatou-se que os laticínios avaliados classificam-se como de micro e pequeno porte, concentrando seus esforços para a implantação das ferramentas e metodologias da gestão da qualidade da “Era” da garantia da qualidade, contudo, ainda há o que melhorar nas “Eras” da verificação e do controle estatístico da qualidade. Com relação aos Sistemas de Custos da Qualidade (SCQ) foi constatado que nenhum laticínio possui a ferramenta totalmente implantada e um percentual de 33,33% encontram-se em processo de implantação. Dos laticínios avaliados, 11% não possuem SCQ implantado e não têm planos de implantação, os demais planejam implantar a médio prazo e indicam que as principais dificuldades de implantação relacionam-se com o desconhecimento da metodologia e na crença da necessidade de altos investimentos. / Quality management is a key factor in the success of any company especially to food industry where quality is directly related to health and food security. Moreover, an efficient quality management impacts directly in the costs and, profitability, in the hence of companies. Based on these, this study aims to investigate the usage of tools and system costs applied to the quality management in dairies of Paraná’s southwest, through the characterization of the researched dairies with focus on the evaluation of the quality management tools implementation and quality expenses systems. To its realization the data that support this research were collected using semi-structured questionnaire with opened and closed questions, applied to nine dairies under the supervision of the Paranaense Inspection Service (SIP) from Paraná’s southwest region. The results were analyzed based on descriptive statistics. From the data analysis it was found that dairies products evaluated are classified as micro and small, focusing their efforts for the implementation of the tools and methodologies of quality management "Era" quality assurance, however, there is still room to the improvement of "Eras" verification and statistical quality control. Regarding the Quality expenses systems (SCQ) it was revealed that no dairy has fully implemented the tool and a percentage of 33.33% lies in the implementation process. From evaluated dairies, 11% have deployed SCQ and have no plans to implement, the others plan to deploy medium term indicating that the main difficulties of implementation are related to the lack of methodology and believes on the need for high investments.

Fundação Araucária / Este trabalho versa sobre a inovação nos laticínios de pequeno e médio porte na região dos Campos Gerais – PR. Com esse enfoque o estado do Paraná vem se destacando nos últimos anos no cenário nacional ocupando o terceiro lugar na produção de leite. Segundo dados do IBGE, o Estado produziu 3.930.428 mil litros de leite no ano de 2011, respondendo a 11,7% da produção nacional. É imprescindível que a sustentabilidade ambiental esteja relacionada com a produção de leite, principalmente pelo fato de que o produtor deve estar consciente da importância de efetuar uma atividade que prejudique o mínimo possível o meio ambiente. A dinâmica da economia advém da introdução de inovações pelos empresários, através de novas combinações dos fatores disponíveis, que resultarão em novos produtos ou novos processos, substituindo a estrutura anterior. Inovação é um pilar fundamental de crescimento e competitividade para toda e qualquer empresa no mercado competitivo atual. Essa, é ligada diretamente à produtividade da empresa, melhoria do processo, na solução de problemas, no desenvolvimento de produtos que auxiliarão na capacidade de desenvolver e executar ações com êxito. Assim, esse trabalho tem como objetivo geral, identificar os indicadores das inovações aplicadas aos laticínios de pequeno e médio porte dos Campos Gerais – PR com vistas à manutenção no mercado. A metodologia usada nesse trabalho é aplicada, do ponto de vista de sua natureza; qualitativa, quanto ao problema; exploratória e descritiva, quanto aos objetivos; levantamento, quanto aos procedimentos técnicos. Quanto à população e amostra, foi realizada em seis laticínios que se encontram na última era da qualidade nos meses de agosto e setembro de 2013. Como resultado foi verificado que os laticínios de pequenos e médios portes ainda têm dificuldades em incorporar a inovação e a sustentabilidade em sua cadeia de negócios, ora por causa da imaturidade de seus gestores quanto ao tema, ora pelas condições estruturais e financeiras, ou ainda, as dificuldades de acesso a tecnologias aliadas à falta de conhecimento técnico especializado. / This work deals with the innovation in dairy products from small and medium-sized businesses in the region of Campos Gerais - PR. With this approach the state of Parana is highlighting in recent years on the national scene occupying the third place in the production of milk. According to data from the IBGE, the State produced 3,930,428 thousand liters of milk in 2011, responding to 11.7% of national production. It is imperative that environmental sustainability is related to the production of milk, mainly due to the fact that the producer should be aware of the importance of performing an activity that harms the least possible disturbance to the environment. The dynamics of the economy comes from the introduction of innovations by entrepreneurs, through new combinations of factors available, which will result in new products or new processes, replacing the previous structure. Innovation is a fundamental pillar of growth and competitiveness for any company in the competitive market today. This is directly linked to the productivity of the company, improving the process, the solution of problems, in the development of products that will assist in the ability to develop and execute actions successfully. This work has as its general objective, identify the indicators of innovations applied to dairy products from small and medium-sized businesses of General Fields - PR with views maintenance on the market. The methodology used in this work is applied, from the point of view of its nature; qualitative, as well as the problem; exploratory and descriptive, regarding the goals; survey, regarding the technical procedures. As the population and sample, was performed in six dairy products that are in the last era of quality in the months of August and September 2013. As a result it was found that the dairy products from small and mid-sized still has difficulties in incorporating innovation and sustainability in their business chain, now because of the immaturity of their managers regarding the theme, now in the structural conditions and financial, or even, the difficulties of access to technologies coupled with the lack of technical expertise.

Esse trabalho apresenta a análise energética e termo econômico comparativo para sistemas de cogeração, utilizando o gás natural, projetados para uma indústria de laticínios na Colômbia. Esses sistemas devem produzir as seguintes utilidades para os processos da planta: vapor, água gelada, ar comprimido, eletricidade, água de torre de resfriamento e água potável. Estas comparações desenvolvem-se para dois cenários: no primeiro os sistemas geram as utilidades somete para a planta e no segundo os sistemas exportam também os excedentes de eletricidade. Os sistemas de cogeração são: um ciclo de vapor com turbina a vapor de condensação e extração de vapor, um sistema baseado em uma turbina num motor a gás. Na análise termo econômica, utilizam-se os métodos de alocação de custos da igualdade e da extração para determinar os custos de produção das utilidades para cada processo na planta, na condição operacional original da planta, e para cada um dos cenários operacionais considerados das plantas de cogeração com três preços do gás natural: 2,5, 3,5 e 4,5 US$/MMBtu. Esta comparação indica a viabilidade dos sistemas de cogeração para cada cenário de produção. Os resultados demonstram que somente o sistema baseado na turbina a gás com o gás a 2,5 US$/MMBtu é economicamente viável. Recomenda-se que este sistema seja considerado na implementação da cogeração na indústria colombiana de laticínios. Com o gás ao preço atual de 4,5 US$/MMBtu, nenhum dos sistemas é economicamente viável. A sua atratividade poderia ser derivada do seu valor estratégico e da redução do impacto ambiental provocado pela operação da planta de utilidade. Se 90% do setor de laticínios implementasse a cogeração, seria possível liberar 5,81 MW para serem utilizados em outros tipos de usos finais no país. Com a venda de excedentes de eletricidade o benefício seria maior ainda. / This work presents the comparative energy and thermo economic analysis of cogeneration system, utilizing natural gas, designed for a dairy industry in Colombia. These systems must produce the following utilities for the processes of the plant: steam, chilled water, compressed air, electricity, cooling tower water and potable water. These comparisons are developed for two scenarios: in the first one the systems generate the utilities only for the plant and in the second one the systems also export electricity. The cogeneration systems are a steam cycle with extraction/ condensation steam turbine, a gas turbine based system and engine based system. In the thermo economic analysis the equality and extraction cost partition methods are utilized in order to determine the production cost of the utilities for each process in the plant, in the original operating condition of the plant, and each of the considered operating scenarios of the cogeneration plants with gas at 2,5, 3,5 and 4,5 US$/MMBtu. This comparison indicates the feasibility of the cogeneration systems for each production scenario. The results show that only the gas turbine based system with gas at 2,5 US$/MMBtu is economically feasible. Consideration of this system for the use cogeneration in the Colombian dairy industry is recommended. With the present price of 4,5 US$/MMBtu for natural gas, none of the systems is economically feasible. Its attractiveness could derive from its strategic value and from reduction of the environmental impact caused by the utilities plant operation. With 90% of the dairy industry implementing cogeneration, it would be possible to liberate 5,81 MW for utilization in the other final uses in the country. With the sale of the electricity surplus, the benefit would be even greater.