Orientador: Leopold Hartman / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T13:54:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Esteves_Walter_D.pdf: 2763097 bytes, checksum: b66d594393a26d624a64b4b98980f33b (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Juan Albert Coch Frugoni / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T15:14:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_AdmarCostade_M.pdf: 2705462 bytes, checksum: 29822fcc37dcf101243a74d79af59e11 (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: É sabido que os produtos da oxidação dos lipídeos são capazes de interagirem com as proteínas, podendo ocasionar consideráveis perdas no valor nutricional das mesmas. Em se tratando de farinha de pescado com um conteúdo residual de gordura elevado, tais interações podem assumir graves proporções, levando em conta a natureza altamente insaturada dos lipídeos do pescado, considerando este aspecto, o autor procurou verificar o efeito dos peróxidos de lipídeos na digestibilidade pela pepsina "in vitro" de farinha de pescado. Para alcançar os objetivos almejados, farinhas de pescado de procedência industrial foram divididas em duas porções, sendo uma tratada com 0,1% de etoxiquina e a outra deixada sem tratamento. Ambas sofreram oxidação por ar forçado sob aquecimento durante períodos de tempo equivalentes a 0, 30, 60, 90, 180 e 300 min. Em cada tempo, foram efetuadas análises de digestibilidade pela pepsina, índice de peróxidos e valor TBA. Foram realizados três experimentos com farinhas diferentes, utilizando-se temperatura de 100ºC, 75ºC e 60ºC, respectivamente. A composição química básica das farinhas foi também determinada. Os resultados obtidos permitiram tirar as seguintes conclusões: 1) os peróxidos formados durante a oxidação de farinha de pescado exercem um efeito inibidor na digestibilidade pela pepsina farinha, reduzindo-a consideravelmente; 2) o efeito inibitório produzido não é irreversível, visto haver uma recuperação dos valores da digestibilidade, a partir da decomposição dos peróxidos formados; 3) a ação inibidora dos peróxidos dá-se especificamente na capacidade da pepsina quebrar as ligações peptídicas das proteínas da farinha oxidada, visto que o fator realmente afetado é o nitrogênio solubilizado pela solução ácida de pepsina, e que o nitrogênio solubilizado somente pelo ácido não apresenta variação sensível ao longo da oxidação; 4) a adição de 0,1% de etoxiquina à farinha impede a peroxidação dos lipídeos e, consequentemente, a ação inibidora / Abstract: Lipids oxidation products are capable of interacting with proteins and cause great losses on their nutritional value. In the particular case of fish meal with a high percentual of residual oil, these interactions could assume great proportions, discounting the highly unsaturated nature of fish lipids. In considering this aspect, the author endeavored to determine the fact of lipids peroxides on "in vitro" pepsin digestibility of fish meal. To attain the objectives desired, commercial fish meals were separated in two portions, one of wich was treated with 0,1% ethoxyquin and the other left without antioxidant. Both were oxidized by heated air-blast for different periods of time, corresponding to 0, 30, 60, 90, 180 and 300 minutes. In each period, the meals were analysed for pepsin digestibility, peroxide value and TBA value. Three experiments were made, with different meals, using temperatures of 100ºC, 75ºC and 60ºC, respectively. The basic chemical composition of the meals were also determined. On the basis of the results the following conclusions are drawn: 1) the peroxides formed during the oxidation of meal cause an inhibitory effect in pepsin digestibility of fish the meal, reducing it considerably; 2) the inhibitory effect is not irreversible, due to the fact that there is a recovery in digestibility values when peroxides decompose; 3) the inhibitory effect is acting particularly in the capacity of pepsin in break the peptide bonds of the oxidized fish meal proteins, because the factor really affected is the nitrogen solubilized by the pepsin solution, and the nitrogen solubi1ized only by acid, varies very little in the course of oxidation; 4) the addition of 0,1% ethoxyquin to the meal inhibits the lipid peroxidation and, as a consequence, its inhibitory effect / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Lourenço Gallo Junior, Eliana Cotta de Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação Fisica / Made available in DSpace on 2018-07-21T17:24:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Zaratin_AguedaCleofeMarques_M.pdf: 2428641 bytes, checksum: 00b85f24889bbf79cec029d9f0e95ce1 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O tabagismo é um dos fatores de risco mais importantes para a doença arterial coronariana. Vários de seus efeitos são descritos como mediadores da sua aterogenicidade: cardiovasculares diretos, oxidativos, trombogênicos e dislipidêmicos. Entretanto, de acordo com a literatura, um grande número de fumantes não apresenta dislipidemias, a despeito da frequente redução dos níveis plasmáticos de colesterol de lipoproteínas de densidade alta (HDL-col). Com o objetivo de avaliar os efeitos do fumo sobre a concentração de diferentes lípides e a composição bioquímica das lipoproteínas plasmáticas, oito homens fumantes crônicos de cigarros sob o efeito agudo do fumo foram estudados. Sete homens não fumantes e um ex-fumante constituíram o grupo controle. Realizou-se o teste oral de tolerância à gordura, e mediu-se entre o jejum e 8 horas após a ingestão, os níveis plasmáticos de triglicérides, colesterol total e HDL-col. Mediu-se também em jejum e 4 horas após a dieta, colesterol, triglicérides, fosfolípides e proteínas nas diferentes frações e subfrações das lipoproteínas plasmáticas separadas por ultracentrifugação. Demonstramos que fumantes e não fumantes não diferiram quanto aos níveis plasmáticos em jejum de triglicérides, colesterol e HDL-col, havendo nos fumantes uma tendência a menores níveis de triglicérides e colesterol e a maiores níveis de HDL-chol. Estas tendências persistiram respectivamente para colesterol, triglicérides, fosfolípides e proteínas nas frações de lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL) e lipoproteínas de densidade baixa (LDL) (menores níveis) e 'HDL IND. 2¿ (maiores níveis), tanto no jejum quanto no período pós-dieta, exceto triglicérides para LDL e 'HDL IND. 2¿ no jejum. Houve aumento significativo de fosfolípides de 'HDL IND. 2¿ nos fumantes em jejum com tendência a aumento na relação lípides/proteínas indicando a presença de partículas de 'HDL IND. 2¿ mais ricas em lípides neste grupo. Os fumantes não foram intolerantes à gordura; as curvas pós-dieta tenderam inclusive a menores níveis de triglicérides plasmáticos. Nos fumantes houve uma correlação positiva e significativa entre todos os componentes de VLDL com o peso e o índice de massa corpórea (IMC) e também uma correlação negativa e significativa entre colesterol, proteínas e fosfolípides de 'HDL IND.2¿ com o peso corporal e IMC, sugerindo uma regulação destes componentes lipídicos pelo tecido adiposo nos fumantes. Estes resultados em conjunto sugerem que fumantes crônicos moderados normolipidêmicos sob o efeito agudo do fumo apresentam lipólise periférica aumentada via aumento da atividade da lipoproteína lipase, o que justifica os níveis aumentados de fosfolípides de 'HDL IND. 2¿ / Abstract: Cigarette smoking is one of the most important risk factors for coronary artery disease. Many of its effects are described as mediators of its aterogenicity: direct cardiovascular, oxidatives, trombogenics and dislipidemics. However, according to the literature, a great number of cigarette smokers does not have dislipidemias, despite the fact of frequent presence of lower levels of cholesterol plasma in high density lipoproteins (HDL-chol). To test the effects of cigarette smoking on the plasma levels of different lipids and on the biochemical composition of plasma lipoproteins, chronic male smokers under the acute effect of cigarette smoking were studied. The contrai group was formed by male non smokers and one ex-smoker. The oral fat tolerance test was applied, and the levels of triglyceride, total cholesterol and HDL-chol were determined between fasting and eight hours after the ingestion of fat. Cholesterol, triglyceride, phospholipid and protein on the different plasma lipoprotein fractions and some subfractions separated by ultracentrifugation, were analysed in fasting and four hours after the oral diet. We showed that smokers and non-smokers do not differ in their plasma triglyceride, cholesterol, and HDL-chol plasmatic levels during the fasting period. The smokers showed a tendency to lower triglyceride and cholesterol levels and to higher HDL-chol levels. These tendencies persited respectively for cholesterol, triglyceride, phospholipids and proteins in very low density lipoproteins (VLDL) and low density lipoproteins (LDL) (Iower levels) and ¿HDL IND. 2¿(higher levels) in both fasting and post diet periods (except for tryglicerides in fasting to LDL and ¿HDL IND. 2¿). In smokers, ¿HDL IND. 2¿-phospholipidswere higher in the fasting period, with atendency toward a ratio of higher lipids to proteins, showing the presence of ¿HDL IND. 2¿ particles richer in lipids in this group. The smokers were not fat intolerant; in fact, the post-diet curves tended to show lower plasma triglyceride levels. In smokers there was a positive and significant correlation between ali the VLDL components with the weight and body mass index (BMI); and there was a negative and significant correlation between cholesterol, proteins and ¿HDL IND. 2¿- phospholipide with the weight and BMI, suggesting a regulation of these plasma lipid components by the adipose tissue in this group. Ali these results suggest that chronic moderate normolipidemic smokers under the acute effect of cigarette smoking have higher peripheral lipolysis, through incresead activity of lipoprotein lipase, justifying the significant higher plasma levels of ¿HDL IND. 2¿-phospholipids / Mestrado / Mestre em Educação Física

Orientador: Fernanda Klein Marcondes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-13T11:03:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferreira_Rosemary_D.pdf: 4468309 bytes, checksum: 4151f29eef29815c27966c2cad3cc336 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: O estresse crônico é um fator de risco para doenças cardiovasculares e metabólicas e tem sido relacionado ao desenvolvimento de distúrbios alimentares. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito, a longo prazo, do estresse crônico moderado e imprevisível (ECMI) e da ingestão de dieta hipercalórica (DH) sobre o peso corporal e metabolismo de ratos. No capítulo 1, foi avaliado o efeito da associação entre ECMI e DH sobre o peso corporal, adiposidade, teste de tolerância à glicose (TTG) e perfil lipídico de ratos Sprague-Dawley, divididos em 4 grupos: dieta padrão (DP), dieta padrão+ECMI (DPE), DH e DH+ECMI (DHE), analisados durante sete semanas. Duas semanas após a aplicação do ECMI, os grupos DPE e DHE apresentaram aumento significativo na concentração plasmática de corticosterona que os grupos DP (2,09±0,41 vs. 19,42±2,85ng/mL) e DH (3,34±0,66 vs. 18,72±3,18ng/mL), respectivamente. Os grupos DH e DHE apresentaram aumento significativo no peso corporal final que os grupos DP (435±3 vs 463±8g) e DPE (425±5 vs 444±8g), respectivamente. O estresse induziu redução significativa no ganho de peso e na ingestão alimentar, na primeira semana do protocolo de ECMI. Os grupos ECMI e DH apresentaram aumentos significativos nas concentrações plasmáticas (mmol/L) de colesterol total (DP: 1,44±0,05; DPE: 1,54±0,05; DH: 1,53±0,09; DHE: 1,88±0,08), triglicerídeos (DP: 1,41±0,09; DPE: 1,75±0,16; DH: 1,67±0,13; DHE: 2,42±0,28) e LDL (DP: 0,46±0,06; DPE: 0,73±0,08; DH: 0,77±0,08; DHE: 0,87±0,10). No TTG, os grupos DPE e DHE apresentaram área sob a curva significantemente maior comparado aos grupos DP (13549±387 vs. 14267±344) e DH (15852±270 vs. 16476±559mg x min./dL), respectivamente. No capítulo 2 avaliamos a relação entre redução do ganho de peso corporal induzida pelo ECMI e os períodos de restrição alimentar do protocolo de estresse. Ratos Sprague- Dawley (2 meses de idade) foram divididos em três grupos: Controle, ECMI e Alimentação-Pareada (AP: alimentados com a mesma quantidade de ração ingerida pelo grupo ECMI). Os grupos ECMI e AP apresentaram redução significativa de 12 e 15% na ingestão alimentar durante o protocolo de ECMI, comparado ao controle. Imediatamente após o ECMI, ratos estressados e AP apresentaram redução significativa de 6 e 10% no peso corporal e de 19 e 14% na gordura epididimal, respectivamente, comparados ao grupo controle. O grupo AP, mas não o grupo ECMI, apresentou redução nas gorduras mesentérica (41%), inguinal (28%) e perirrenal (40%), menor proporção gordura total/peso corporal final (0,02±0,001 vs. 0,03±0,001) e menor porcentagem de gordura na carcaça (3,39±0,44 vs. 6,29±0,51%) comparado ao controle, sem diferença entre controle e ECMI. O efeito redutor do ECMI sobre o peso corporal não pode ser totalmente explicado pela restrição alimentar durante o estresse. A longo prazo, o ECMI e o tratamento com dieta hipercalórica têm efeitos semelhantes sobre a dislipidemia em ratos. Tais efeitos são potencializados quando combinados. O efeito redutor no peso corporal, promovido pelo ECMI, sofre influência da dieta empregada, e é revertido após o estresse. / Abstract: Chronic stress is a risk factor for cardiovascular and metabolic diseases and has been associated to development of eating disorders. The purpose of this study was to investigate the long-term effect of chronic mild and unpredictable stress (CMS) and hypercaloric diet (HD) on body weight and metabolism of rats. In Chapter 1, we studied the effect of the association of CMS and HD, fifteen days after the end of CMS on body weight, adiposity, oral glucose tolerance test (OGTT) and lipid profile of Sprague-Dawley rats. The rats were divided into 4 groups: standard diet (SD), SD + CMS (CMS), hypercaloric diet (HD) and HD + CMS, evaluated during seven weeks. The data were analyzed by two-way ANOVA (P<0.05). Two weeks after the end of CMS, both the groups SD+CMS (2,09±0,41 vs. 19,42±2,85ng/mL) and HD + CMS (3.34±0.66 vs 18.72±3.18ng/mL) had higher plasmatic corticosterone concentration than SD groups and HD, respectively. The groups HD and HD + CMS had higher final body weight that SD groups (435±3 vs 463±8g) and SD+CMS (425±5 vs 444±8g), respectively. CMS induced lower body weight gain and lower food intake only in the first week of CMS protocol. The SD+CMS and HD groups showed increased plasma concentrations (mmol/L) of total cholesterol (SD: 1.44±0.05; SD+CMS: 1.54±0.05; HD: 1.53±0.09, HD+CMS: 1.88±0,08), triglycerides (SD: 1.41±0.09; SD+CMS: 1.75±0.16, HD: 1.67±0.13; HD+CMS: 2.42±0.28) and LDL (DC: 0.46±0.06; SD+CMS: 0.73±0.08; HD: 0.77±0.08; HD+CMS: 0.87±0.10). SD+CMS and HD+CMS groups had higher area under the curve of the OGTT than SD groups (13,549±387 vs. 14267±344 mg x min/dL) and HD (16476±559 vs. 15,852±270 mg x min/dL), respectively. In Chapter 2, we investigated the association between CMS-induced body weight loss and food restriction, utilized in the protocol of stress. Sprague-Dawley rats (2 months old) were divided into three groups: Control, CMS and pair-fed (PF: the rats were fed with the same amount of food as the CMS group ate voluntarily during the corresponding period of stress protocol). The data were analyzed by One-way ANOVA (P<0.05). CMS and PF groups showed reduction of 12 and 15% in food intake during the protocol of CMS, compared to control. After CMS, PF and stressed rats showed a reduction of 6 and 10% in the final body weight and had reduction of 19 and 14% in epididymal fat compared to the control group, respectively. The PF group, but not the group CMS, showed lower mesenteric (41%), inguinal (28%) and perirenal (40%) fat mass, lower total fat / final body weight (0.02±0001 vs. 0,03±0001) and lower percentage of fat in the carcass analysis (3.39±0.44 vs. 6.29±0.51%) compared to the control, without difference between control and CMS. The lower body weight of CMS cannot be fully explained by food restriction during the stress. The CMS and hypercaloric diet did have similar long-term effects on dyslipidemia in rats. These effects are enhanced when combined. The reduction in body weight promoted by CMS is influenced by diet employed, and is reversed after the stress. / Doutorado / Fisiologia Oral / Doutor em Odontologia

Orientador: Antonio Herbert Lancha Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-02T21:33:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_LucianaOquendo_M.pdf: 20417126 bytes, checksum: f10ff0c3e726825817cef1f4adfc1630 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A obesidade já é considerada uma epidemia mundial independente de condições econômicas e sociais. O risco aumentado de mortalidade e morbidade associado à obesidade tem sido alvo de muitos estudos que tentam elucidar os aspectos da síndrome X como conseqüência da obesidade. Deste modo, o objetivo deste estudo foi desenvolver uma ração hiperlipídica, baseada na ingestão alimentar de mulheres obesas brasileiras, capaz de desencadear obesidade em ratas fêmeas saudáveis. Na preparação da ração foi utilizado: banha de porco como fonte de gordura (38,7% do vcr), caseína como fonte de proteína (17,1% do VCr) e amido como fonte de carboidrato (44,2%do vcr). Após 40 dias de alimentação hiperlipídica, ratas wistar apresentaram o mesmo peso corporal comparado com o grupo que ingeriu ração controle, no entanto, o grupo experimental apresentou maior quantidade de gordura na carcaça e também maior tecido adiposo marrom comparado com o grupo controle. Quando a ração hiperlipídica foi mantida por mais 20 dias, e depois por mais 80 dias, as evidencias de aCÚInulo de gordura foram ainda maiores. Foi possível identificar também prejuízo na tolerância à glicose durante teste oral de tolerância à glicose realizado após 40, 60 e 120 dias de alimentação hiperlipídica comparado com controle. Os animais alimentados com dieta hiperlipídica por 60 dias apresentaram hiperinsulinemia (29,7%) e hiperglicemia (9,3%) quando comparado com os valores encontrados no grupo controle. Deste modo, foi possível concluir que a ração desenvolvida neste estudo foi eficiente em desencadear o quadro de obesidade com prejuízo na tolerância à glicose em ratas saudáveis / Abstract: Obesity has been reported as a worldwide epidemic, independent of economic and social conditions. The possible causes of increased mortality and morbidity associated with obesity have been focused by many studies that attempt to understand the X syndrome, one of the consequences of obesity. The aim ofthe present study was to develop a high fat diet based on the dietary intake of Brazilian obese women, which would be able to induce dietary obesity in healthy female rats. The diet was formulated with lard as fat source (38,7% of calories), casein as protein source (17,1 % of calories) and starch as carbohydrate source (44,2% of calories). After 40 days of high fat diet consumption, young female Wistar rats presented the same body weight compared with the control group, but higher carcass fat content. Brown adipose tissue weight was also increased in these animals, as compared with controls. Evidence of fat accumulation was higher when the diet was sustained for 60 and 120 days. We could also identify impairment in glucose tolerance with the oral glucose test tolerance after 40,60 and 120 days in the animals on the high fat diet. These rats presented hyperinsulinemia (29,7%) and hyperglycemia (9,3%) after 60 days, as compared with controls. The diet developed in this study was therefore efficient in inducing obesity and glucose intolerance and healthy female rats / Mestrado / Bioquimica / Mestre em Biologia Funcional e Molecular

Orientador : Antonio Herbert Lancha Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-02T23:25:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Francischi_RachelPamfilioPradode_M.pdf: 10363324 bytes, checksum: bf68d1468b48d6b02221c295845846bf (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Dietas hiperlipídicas (HL) são fatores de risco para doenças metabólicas. A alimentação fracionada (padrão nibbling) parece prevenir tais desordens, e dietas com poucas e volumosas refeições (padrão gorging) podem causar obesidade e picos na insulinemia. O objetivo deste estudo foi avaliar o desenvolvimento de obesidade, de intolerância à glicose e de dislipidemia em ratas submetidas a diferentes freqüências de ingestão alimentar em dietas controle (11% de lipídeos) ou HL (39% de lipídeos). Ratas Wistar foram acompanhadas por 8 semanas, tendo sido divididas em 4 grupos: CG (controle gorging, com ingestão de ração comercial lx/dia durante 2h/dia); HLG (HL gorging, com consumo de HL lx/dia por 2h/dia); CN (controle nibbling, com acesso 24h/d à ração comercial) e HLN (HL nibbling, com acesso 24h/d à ração HL). O consumo alimentar foi limitado para igualar a ingestão energética entre os 4 grupos. Foram realizados OGTTs (testes orais de tolerância à glicose), dissecações e pesagens dos tecidos adiposos, extrações de gorduras dos tecidos, análises séricas e de glicogênio. Animais em HL apresentaram maior peso e maiores depósitos de tecido adiposo. A incorporação de gorduras na carcaça foi maior em CG (88,1 i: 21,0 mglg) que CN (55,7 i: 11,2 mglg), porém semelhante entre HLG (101,9 i: 19,2 mglg) e HLN (101,3 i: 14,3 mglg). CG e CN apresentaram maior conteúdo de glicogênio muscular que HLG e HLN. Grupos gorging apresentam maior teor de glicogênio hepático. Não foram detectadas diferenças na insulinemia, colesterolemia, trigliceridemia, albuminemia e nas concentrações de HDLcolesterol sérico, porém HLG apresentou a maior glicemia basal. A curva glicêmica de animais em HL apresentou glicemias mais elevadas que os controles. Houve prejuízo na tolerância à glicose também em resposta ao padrão gorging. O padrão gorging causou maior acúmulo de gorduras nos animais em dieta com restrição de gorduras, mas não aumentou o já eficiente acúmulo de tecido adiposo da alta ingestão de lipídeos. A associação da HL ao padrão gorging induziu prejuízos na tolerância à glicose. Estudos futuros serão importantes para melhor caracterizar a evolução da síndrome metabólica em resposta a estes comportamentos alimentares / Abstract: Fat diets (HL) are risk factor for metabolic diseases. Frequent feeding (nibbling pattern) may prevent these disorders, and meal feeding (gorging) may cause obesity and insulinemia peaks. The aim of this study was to evaluate obesity and glucose intolerance development, and serum lipids in rats submitted to different feeding frequencies associated to HL (39% fat) and control diet (11%). Female Wistar rats were accompanied during 8 weeks divided into: CG (gorging control, one meal a day with stock diet for 2h1day); BLG (gorging fat, one meal a day with fat rich diet for 2h1day); CN (nibbling control, 24h1d access to stock diet); BLN (nibbling fat, 24h1d access to fat rich diet). Food intake was limited in order to match the energy intake among all groups. OGTT (Oral glucose tolerance test), adipose tissue dissection, lipid extraction, plasma and glycogen analyses were performed. HL animals were heavier and fatter than controls. Lipid incorporation into carcass fat were greater in CG (88,1 i: 21,0 mg/g) than CN (55,7 i: 11,2 mg/g), however BLG (101,9 i: 19,2 mg/g) and BLN (101,3:t 14,3 mg/g) had the same fat amount in body carcass. CG and CN had more musc1e glycogen content than BLG and BLN. Gorging groups showed heavier liver glycogen deposit. There were no differences in insulinemia, cholesterolemia, serum albumin and serum HDL-cholesterol, but BLG had the greatest basal serum glucose. OGTT showed greater glucose concentrations in HL animals than in controls. There was glucose tolerance impairment in gorging rats. Meal feeding increased the rate of fat deposition when the low-fat diet is given, but did not improve the already efficient utilization of the high-fat diet. The association between HL and gorging induced glucose tolerance impairment. Future studies are important to better understand the metabolic syndrome evolution consequent to these feeding behaviors / Mestrado / Bioquimica / Mestre em Biologia Funcional e Molecular

Orientador: Quivo S. Tahin / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T12:56:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lopes_LuciaMachado_M.pdf: 2622542 bytes, checksum: d762438f3f3494ed02f8f45281701d49 (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Jovens do sexo masculino de 19 anos, prestando o Serviço Militar em Pouso Alegre, sul de Minas Gerais, foram agrupados segundo a ingestão dietária de óleo de soja, rica em ácidos graxos poliinsaturados ou de gordura de porco, rica em ácidos graxos saturados e monoinsaturados e quanto ao hábito de fumar cigarros. O grupo óleo de soja era constituído por 26 soldados que tomavam suas refeições principais permanentemente no quartel. O grupo gordura de porco era constituído também por 26 soldados, porém tomavam sua principais refeições em suas residências, pequenas propriedades rurais, localizadas próximas ao quartel onde seus pais criavam porcos para o consumo diário da família. Cada um desses grupos foram sub-divididos em dois sub-grupos de 13 jovens cada: fumantes e não-fumantes. Foram recolhidos amostras de sangue, após jejum de 12 horas e determinados no soro sanguíneo, níveis de lipídeos totais (pelo método da fosfovanilina), de colesterol total, de triglicerídeos, de lipoproteínas de alta densidade-colesterol (HDL-colesterol) com a finalidade de se analisar o efeito do fumo associado à dietas lipídicas, sobre o metabolismo lipídico humano. Observamos que a gordura de porco induziu aumento dos níveis de todos os parâmetros lipídicos estudados quando comprados com o óleo de soja... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: A number of Young men, 19 years old, serving in the Army, in Pouso Alegre southern of Minas Gerais, were grouped according to their dietary ingestion of lipids: a) soybean oil, rich in polyunsaturated fat or b) lard, rich in saturated and monounsaturated fat and also in ralation to smoking. The soybean oil group consisted of 26 soldiers who had their meals at the barracks. The lard group also consisted of 27 soldiers but these men had their meals at home in small rural homesteads situated near the barracks. Their parents raised pigs for their daily consumption. Each group was subdivided into smaller group of 13 men: smokers and nonsmokers. Samples of blood were taken after a 12 hour fast and it were determined the blood serum levels of the total lipids (using the phosphobanilic method), the total cholesterol, the triglycerides, the lipoproteins of high density-cholesterol (HDL-cholesterol) and the lipoproteins of low-density cholesterol (LDL-cholesterol), with the purpose of analyzing the effect of tabacco associated to lipidic diets on the human lipid metabolism. We have observed that lard induced an increase of the levels of all the lipidic parameters studied when compared with the soybean oil group... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Biologia Celular e Molecular / Mestre em Ciências Biológicas