Made available in DSpace on 2015-03-26T13:39:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1757046 bytes, checksum: 86e8611f7f0f4e5c22e6b32f760f11b1 (MD5) Previous issue date: 2010-12-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The objective of this study was to monitor the physical, chemical and physiological changes occurring during lulu fruit development, from anthesis to the full plant maturation. The fruits were harvested in the orchard of the Federal University of Viçosa and the analysis performed in the Laboratory of Fruits Analysis, from the Department of Fitotecny. Eight fruits were collected per week, divided into four replicates of two fruits. The development was evaluated by means of volume, length and diameter of the fruit, fresh and dried mass of the fruit, fruit pulp and pericarp, pericarp thickness, soluble solids, acidity, vitamin C, pulp carotenoids and production of CO2. The development curves for each trait were adjusted by regression analysis. The fruits had a simple sigmoidal growth pattern in response to weather variations. The reproductive cycle of lulu lasted 95 days. Fruits development was divided into three phases. The first phase was up to 7,39 days after anthesis (DAA), being characterized by high respiratory rates, probably due to the intense cell multiplication and the pericarp showed light green color. The second phase occurred from 7,39 DAA to 57,63 DAA, being characterized by maximum rates of increase in dimensions of the fresh and dry fruit, the pericarp developed an intense green color and respiratory rates increased until 45 DAA and remained stable until 52 DAA. The third and final development phase occurred from 57,63 DAA to 95,00 DAA, the last day of evaluations. This phase was characterized by dimensions stabilization and accumulation of fresh mass. In this period, the climacteric rise (from 52 to 59 DAA) occurred. The respiratory climactery occurred at 66 DAA, with peak production of CO2 of 110,99 mg CO2 kg-1 h-1. The postviii climactery was between 73 and 95 DAA, when soluble solids increased and acidity and vitamin C from the pulp decreased. At this stage, the pericarp of the fruitsshowed orange coloration. The physical and chemical characteristics of 35 fully ripe fruits were also studied, and the data were analyzed by Pearson correlation. Great variation among the values.obtained for each trait could be seen. There were significant correlations between most of the physical characteristics evaluated. The equatorial diameter and length of the fruit showed high positive correlation with fresh fruit mass, 0,9687 ** and 0,9647 **, respectively. The equatorial diameter and length were not correlated significantly with the pulp percentage, indicating that bigger fruits, with greater fresh mass do not necessarily have a higher pulp yield. The hue angle was negatively correlated with fresh mass (-0.2958 *), indicating that the peel of fruits with higher fresh mass show less orange coloration. Regarding chemical characteristics, most correlations were not significant. With this study, no non- destructivecriteria could be found to define the fruits harvesting point. / Objetivou-se acompanhar as mudanças físicas, químicas e fisiológicas ocorridas durante o desenvolvimento do fruto de lulo, da antese até o amadurecimento completo na planta. Os frutos foram colhidos no pomar da Universidade Federal de Viçosa e as análises realizadas no Laboratório de Análise de Frutas do Departamento de Fitotecnia. Foram coletados oito frutos por semana, separados em quatro repetições de dois frutos. O desenvolvimento foi avaliado quanto ao volume, comprimento e diâmetro equatorial do fruto, massas frescas e secas do fruto, polpa e pericarpo, espessura do pericarpo, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C, carotenóides da polpa e produção de CO2. As curvas de desenvolvimento para cada característica foram ajustadas por análise de regressão. Os frutos apresentaram um padrão de crescimento sigmoidal simples em resposta à variação do tempo. O ciclo reprodutivo do lulo teve duração de 95 dias. O desenvolvimento do fruto foi dividido em três fases. A primeira fase foi até os 7,39 dias após a antese (DAA), sendo caracterizada pela alta taxa respiratória, provavelmente devido à intensa multiplicação celular, e o pericarpo apresentava coloração verde-claro. A segunda fase estendeu-se a partir dos 7,39 DAA até 57,63 DAA, sendo caracterizada pelas taxas máximas de incremento das dimensões e das massas fresca e seca do fruto, e o pericarpo desenvolveu uma cor verde intensa e a taxa respiratória cresceu até 45 DAA, mantendo-se estável até os 52 DAA. A terceira e última fase do desenvolvimento, estendeu-se a partir dos 57,63 DAA até 95,00 DAA, último dia de avaliação. Essa fase foi caracterizada pela estabilização nas dimensões e no acúmulo de massa fresca. Nesse período ocorreu a ascensão climatérica (dos 52 aos 59 DAA). O climatério respiratório ocorreu aos 66 DAA, com pico de produção de CO2 vi de 110,99 mg de CO2 kg-1 h-1. O pós-climatério ocorreu dos 73 aos 95 DAA, quando houve aumento no teor de sólidos solúveis e queda da acidez titulável e vitamina C da polpa. Nessa fase, o pericarpo dos frutos apresentava-se com coloração alaranjada. Também foram estudados as características físicas e químicas de 35 frutos totalmente maduros, e os dados foram submetidos à análise de correlação de Pearson. Observou-se grande variação entre os valores obtidos para cada característica. Verificaram-se correlações significativas entre a maioria das características físicas avaliadas. O diâmetro equatorial e o comprimento do fruto apresentaram alta correlação positiva com a massa fresca do fruto, 0,9687** e 0,9647**, respectivamente. O diâmetro equatorial e o comprimento não se correlacionaram significativamente com a percentagem de polpa, indicando que frutos maiores e com maior massa fresca não necessariamente têm maior rendimento de polpa. O ângulo hue apresentou correlação negativa com a massa fresca (-0,2958*), indicando que frutos com maior massa fresca apresentam coloração da casca menos alaranjada. Em relação às características químicas, a maioria das correlações não foi significativa. Com o trabalho não foi possível encontrar nenhum critério não destrutivo para definir ponto de colheita dos frutos.

En el presente sustentamos nuestra idea de negocio, Frootic, un congelado de frutas exóticas que busca llevar a los hogares limeños una nueva forma de consumir frutas que no se encuentran con facilidad en la capital. Nuestra propuesta promete practicidad, ahorro en tiempo y dinero, así como un sabor delicioso que conserva las propiedades nutricionales naturales que contiene esta fruta aún no muy reconocida, el lulo. Planteamos la venta de la pulpa de este delicioso fruto lista para ser consumida directamente por nuestro público objetivo. Así como también ser proveedores socios claves de restaurantes, bares, cafés y hoteles que busquen añadir a su carta una propuesta de sabor distinto y que al mismo tiempo puedan ahorrar tiempo, dinero (descarte) y mermas. / In the present we present our business idea, Frootic, a frozen presentation of an exotic fruit that seeks to bring to Lima's people a new way of consuming fruits that are not easily found in the capital. Our proposal promises practicality, time and money savings, as well as a delicious flavor that preserves the natural nutritional properties of this not yet well-recognized fruit, lulo. We propose that the sale of the pulp of this delicious fruit ready to be consumed directly by our target audience. As well as being key partner providers of restaurants, bars, cafes and hotels that seek to add a different flavor proposal to their menu and in the same time they can be saving time, money and residues non safe usable of the same fruit. / Trabajo de investigación

Tesis por compendio / [ES] La importancia económica del fruto del lulo, su riqueza nutricional, accesibilidad y el elevado volumen de desperdicio asociado a la escasa industrialización, han provocado que este cultivo sea considerado por el gobierno colombiano como una de las cadenas productivas priorizadas para el desarrollo tecnológico y de innovación. Sobre este cultivo se plantea la siguiente tesis doctoral, que tiene como objetivo general: Desarrollar productos medianamente procesados a partir del fruto del lulo mediante la aplicación de tecnologías sostenibles y/o innovadoras que garanticen la estabilidad de sus compuestos bioactivos y que permitan incluir otros, como los probioticos, de una forma controlada. Los productos irán dirigidos a la población adulta con problemas de obesidad e hipertensión y a la población infantil con problemas de desnutrición del departamento del Chocó (Colombia). La consecución de este objetivo se aborda desde tres enfoques que configuran los tres capítulos en los que se ha estructurado el apartado de resultados: (i) conocer las principales deficiencias de la población infantil, de entre 2 y 5 años, en Quibdó, una de las zonas más desfavorecidas del departamento del Chocó; (ii) determinar la adecuación del fruto de lulo para el desarrollo de alimentos que ayuden a paliar las diferentes formas de malnutrición en la población infantil y adulta. Y establecer las posibilidades de aplicación de tecnologías que garanticen la estabilidad de sus compuestos bioactivos y que permitan incluir otros, como los probióticos; (iii) determinar las características del residuo que pueda generarse a partir del fruto del lulo y proponer un procedimiento que asegure el aprovechamiento integral del mismo. Los resultados del primer capítulo mostraron que, aunque las deficiencias en los principales macronutrientes en la población infantil no son alarmantes, sí que lo es el aporte de fibra y de micronutrientes como las vitaminas A y C y de minerales como el calcio. Esta situación está provocada, principalmente, por la ausencia total de la leche fresca y el escaso consumo de frutas y verduras. El lulo resultó ser, prácticamente, la única fruta que consumen. lo que confirma su elevada accesibilidad y aceptación. Los resultados experimentales del segundo capítulo mostraron el lulo como una fruta con propiedades fisicoquímicas y funcionales ventajosas para el desarrollo de productos alimenticios saludables a partir de recursos autóctonos de la región del Pacífico colombiano. Sus características estructurales permiten la incorporación de protectores, conservantes, compuestos fisiológicamente activos u otros aditivos. El perfil polifenólico obtenido por LC-MS, reveló la presencia de 288 compuestos pertenecientes a diferentes clases fenólicas. Además, el aumento de la presión del tratamiento de HPH incrementó la diversidad de polifenoles del zumo. El zumo de lulo también resultó ser una matriz adecuada para que Lactobacillus reuteri CECT 925 pueda llevar a cabo la fermentación dando lugar a un zumo con potenciales propiedades probióticas. Aunque los niveles de viabilidad fueron mayores en los zumos homogeneizados a 100 MPa y pH 5,5, en todas las muestras se logró una concentración mínima de 107 UFC/mL al final del ensayo, concentración suficiente para que el microorganismo pueda ejercer sus efectos beneficiosos para la salud en el tracto intestinal del huésped. En el último capítulo, se determinó la composición y las propiedades del bagazo resultante de obtener zumo de lulo y se valoraron diferentes procedimientos para realizar un aprovechamiento integral del mismo. Los resultados pusieron de manifiesto que el bagazo de lulo es una materia prima adecuada para obtener un polvo rico en fibra y carotenoides, que podría ser utilizado como ingrediente en la industria alimentaria y también a nivel doméstico. Se mostró un desequilibrio en la proporción entre fibra soluble e insoluble, lo que debería tenerse en cuenta en las aplicaciones posteriores y sobre todo si el producto se utiliza para alimentación infantil. / [CA] La importància econòmica del fruit del lulo, la seua riquesa nutricional, accessibilitat i l'elevat volum de desaprofitament associat a l'escassa industrialització, han provocat que aquest cultiu siga considerat pel govern colombià com una de les cadenes productives prioritzades per al desenvolupament tecnològic i d'innovació. Sobre aquest cultiu es planteja la següent tesi doctoral, que té com a objectiu general: Desenvolupar productes mitjanament processats a partir del fruit del lulo mitjançant l'aplicació de tecnologies sostenibles i/o innovadores que garantisquen l'estabilitat dels seus compostos bioactius i que permeten incloure uns altres, com els probiotics, d'una forma controlada. Els productes aniran dirigits a la població adulta amb problemes d'obesitat i hipertensió i a la població infantil amb problemes de desnutrició del departament del Chocó (Colòmbia). La consecució d'aquest objectiu s'aborda des de tres enfocaments que configuren els tres capítols en els quals s'ha estructurat l'apartat de resultats: (i) Conéixer les principals deficiències de la població infantil, d'entre 2 i 5 anys, en Quibdó, una de les zones més desfavorides del departament del Chocó; (ii) determinar l'adequació del fruit de lulo per al desenvolupament d'aliments que ajuden a pal·liar les diferents formes de malnutrició en la població infantil i adulta. I establir les possibilitats d'aplicació de tecnologies que garantisquen l'estabilitat dels seus compostos bioactius i que permeten inclouren d'altres, com els probiòtics; (iii) determinar les característiques del residu que puga generar-se a partir del fruit del lulo i proposar un procediment que assegure l'aprofitament integral d'aquest. Els resultats del primer capítol mostraren que, encara que les deficiències en els principals macronutrients en la població infantil no són alarmants, sí que ho és l'aportació de fibra i de micronutrients com les vitamines A i C i de minerals com el calci. Aquesta situació está provocada, principalment, per l'absència total de la llet fresca en la dieta i l'escàs consum de fruites i verdures. El lulo resulta ser, pràcticament, l'única fruita que consumeixen. Els resultats experimentals del segon capítol mostraren el lulo com una fruita amb propietats fisicoquímiques i funcionales avantatjoses per al desenvolupament de productes alimentaris saludables a partir de recursos autòctons de la regió del Pacífic colombià. Les seues característiques estructurals permeten la incorporació de protectors, conservants i compostos actius o altres aditius. El perfil polifenòlic obtingut per LC-MS, mostrà la presencia de 288 compostos de diferents naturalesa polifenòlica. A més, l'augment de la presió del tractament de HPH incrementà la diversitat de polifenols del suc. El suc de lulo també va resultar ser una matriu adequada perquè Lactobacillus reuteri CECT 925 puga dur a terme la fermentació donant lloc a un suc amb potencials propietats probiòtiques. Encara que els nivells de viabilitat van ser majors en els sucs homogeneïtzats a 100 MPa i pH 5,5, en totes les mostres es va aconseguir una concentració mínima de 107 UFC/mL al final de la digestió gastrointestinal in vitro, concentració suficient perquè el microorganisme puga exercir els seus efectes beneficiosos per a la salut en el tracte intestinal de l'hoste. En l'últim capítol, es va determinar la composició i les propietats del bagàs resultant d'obtindre suc de lulo i es van valorar diferents procediments per a realitzar un aprofitament integral d'aquest. Els resultats van posar de manifest que el bagàs de lulo és una matèria primera adequada per a obtindre una pols rica en fibra i carotenoids, que podria ser utilitzat com a ingredient en la indústria alimentària i també a nivell domèstic. Es va mostrar un desequilibri en la proporció entre fibra soluble i insoluble, la qual cosa hauria de tindre's en compte en les aplicacions posteriors i sobretot si el producte s'utilitza per l’alimentació infantil. / [EN] The economic importance of the lulo fruit, its nutritional richness, accessibility and the high volume of waste associated with low industrialization, have led the Colombian government to consider this crop as one of the priority production chains for technological development and innovation. The general objective of the following doctoral thesis is to develop moderately processed products from the lulo fruit through the application of sustainable and/or innovative technologies that guarantee the stability of its bioactive compounds and allow the inclusion of others, such as probiotics, in a controlled way. The final products will be aimed at the adult population with obesity and hypertension problems and the child population with malnutrition problems in the department of Chocó (Colombia). The achievement of this objective is approached from three focuses that make up the three chapters in which the results section is structured: (i) To know the main deficiencies of the child population, aged between 2 and 5 years, in Quibdó, one of the most disadvantaged areas of the department of Chocó; (ii) to determine the suitability of the lulo fruit for the development of foods that help to alleviate the different forms of malnutrition in the child and adult population. And to establish the possibilities of applying technologies that guarantee the stability of its bioactive compounds and allow the inclusion of others, such as probiotics; (iii) to determine the characteristics of the residue that can be generated from the lulo fruit and propose a procedure that ensures its integral use. The results of the first chapter showed that, although the deficiencies in the main macronutrients in the child population are not alarming, the deficiencies in fibre and micronutrients such as vitamins A and C and minerals such as calcium are alarming. This situation is mainly caused by the total absence of fresh milk in the diet and the low consumption of fruit and vegetables. Lulo was practically the only fruit consumed. In the second chapter, the experimental results obtained showed lulo as a fruit with advantageous physicochemical and functional properties for the development of healthy food products from indigenous resources of the Colombian Pacific region. Its structural characteristics allow the incorporation of protectants, preservatives, physiologically active compounds, or other additives. The polyphenolic profile obtained by LC-MS revealed the presence of 288 compounds belonging to different phenolic classes. In addition, increasing the pressure of the HPH treatment increased the polyphenol diversity of the juice. Lulo juice also proved to be a suitable matrix for Lactobacillus reuteri CECT 925 to carry out fermentation resulting in a juice with potential probiotic properties. Although viability levels were higher in the juices homogenized at 100 MPa and pH 5.5, a minimum concentration of 107 CFU/mL was achieved in all samples at the end of in vitro gastrointestinal digestion, which is sufficient for the microorganism to exert its beneficial health effects in the host's intestinal tract. In the last chapter, the composition and properties of the bagasse resulting from the production of lulo juice were determined and different procedures for its full utilization were evaluated. The results showed that lulo bagasse is a suitable raw material to obtain a powder rich in fibre and carotenoids, which could be used as an ingredient in the food industry and also at household level. An imbalance in the ratio between soluble and insoluble fibre was shown, which should be considered in subsequent applications and especially if the product is used for baby food. / Al proyecto FORTALECIMIENTO DE ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS DE LA SUBREGIÓN DEL CHOCÓ – Número BPIN: 2013000100284 financiado por el Fondo de Ciencia Tecnología e Innovación CTel. (MINCIENCIAS) del Sistema General de Regalías de Colombia, con recursos del departamento del Chocó y ejecutado por la Universidad Tecnológica del Chocó “Diego Luis Córdoba”. / Hinestroza Còrdoba, LI. (2021). Aplicación de tecnologías sostenibles para el desarrollo de alimentos nutritivos y saludables dirigidos a mejorar el estado nutricional de la población del departamento del Chocó (Colombia) [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/180266 / TESIS / Compendio

Text in English / Abstracts in English, isiXhosa and Afrikaaans / This study’s primary objective was to create a framework for developing authenticity, by exploring women’s experiences of authenticity and how these relate to their wellbeing in a male-dominated work environment. Twelve purposively chosen women participated in the study, comprising six police officers and six traffic officers from the Western Cape province in South Africa. Data were gathered through narrative interviews by using open-ended questions, and analysed by applying thematic analysis. The research findings revealed that challenges or stressors in their law enforcement environment serve as potential agents for moving the self away from best-self in the authenticity dynamic, resulting in the need for coping and therefore for developing authenticity. The framework for developing authenticity was constructed as an ongoing and unfolding process comprising the following: experiencing challenges or stressors; turning within; recognising possible ways of being; managing perceptions, thoughts, emotions and behaviour; making conscious choices and taking responsible actions; as well as evaluating responses and consequences against best-self standards. During this process various best-self characteristics and associated skills are developed and employed, but also serve as best-self standards against which to evaluate growth and transformation. Secondary objectives aimed to advance the concept of authenticity in the study of well-being as a discipline of psychology. It also aimed to make a methodological contribution by applying hermeneutic phenomenological and transpersonal approaches in a novel way. / Eyona njongo yesisifundo ibikukuphuhlisa umgaqo nkqubo wokwenene, oqwalasela izinto abantu basetyhini abadlule kuzo kwaye nokuba zingqamane njani nentlalontle yabo kwindawo zokusebenza eziphethwe ngamadoda. Ishumi elinesibini labasetyhini elikhethwe ngenjongo, liye lathatha inxaxheba kwesi sifundo, eliquka amapolisa amathandathu kunye namagos’ezendlel'amathandathu, avela kwiphondo Lentshona Koloni eMzantsi Afrika. Kusetyenziswe udliwano ndlebe apho abantu bebe balisa amabali abo, bebuzwa imibuzo efuna impendulo ezingqalileyo ukuqokelela ezinkcukacha kwaye zahlalutywa ngokusebenzisa uhlalutyo oluthile. Uphando lufumanise ukuba imiceli mingeni okanye uxinizelelo lwengqondo kwiimeko zokugunyaziswa komthetho zisebenza njenge arhente zokubasusa ekubeni babalasele kwinguqu yokwenene, nto leyo ebangela kubekho imfuneko yokuba banyamezele kwaye kubekho uhlumo lokwenene. Umgaqo nkqubo wophuhliso lokwenene wakhiwe njenge nkqubo eqhubekayo equka ezizinto zilandelayo: ukudibana nemiceli mingeni okanye uxinezelelo nezinokwenzeka ngayo izinto; ukulawula iingcamango, iingcinga, imvakalelo kunye nendlela yokuziphatha, ukuthatha izigqibo ezi zizo kunye nokuthatha uxanduva lwezenzo zakho; kwaye uphonononge indlela abaphendula ngayo kwakunyegokwase ngqondweni; ukonganyelwa ngaphakathi; ukubona indlela ezinokwenzeka ngayo izinto; ukulawula iingcamango, iingcinga, imvakalelo kunye nendlela yokuziphatha, ukuthatha izigqibo ezi zizo kunye nokuthatha uxanduva lwezenzo zakho; kwaye uphonononge indlela abaphendula ngayo kwakunye neziphumo ezinxamnye nomgangatho wokuba ubalasele. Ngexesha lalenkqubo iimpawu zakho ezihamba phambili nezohlukeneyo, kunye nezakhono ezinxulumene nazo ziyaphuhliswa kwaye uqashwe, kodwa zikwa ncedisa njenge milinganiselo yokuvavanya ukukhula kunye notshintsho. Iinjongo zesibini zijolise ekuqhubekekiseni lemfundiso yokwenene kwisifundo sentlalo-ntle njenge ngqeqesho yasengqondweni. Kwakhona, kwenzelwe ukwenza igalelo leendlela zokwenza izinto ngokusebenzisa iindlela zophando ngokusebenza kwengqondo yomntu (hermeneutic), kunye nophando lwamava kunye neenkolelo zomntu, ngeedlela ezintsha. / Die primêre doel van hierdie studie was om 'n raamwerk vir die ontwikkeling van egtheid te skep, deur vroue se ervarings van egtheid te ondersoek en hoe dit verband hou met hul welstand in 'n manlik-gedomineerde werksomgewing. Twaalf doelgerig gekose vrouens het deelgeneem aan die studie, wie bestaan het uit ses polisiebeamptes en ses verkeersbeamptes uit die Wes-Kaapse provinsie in Suid- Afrika. Data was versamel deur middel van narratiewe onderhoude deur oop vrae te gebruik, en ontleed deur tematiese analise toe te pas. Die navorsingsbevindings het aan die lig gebring dat uitdagings of stressors in hul wetstoepassingsomgewing as potensiële agente dien om die self weg te beweeg van die beste-self in die egtheid dinamika, wat die behoefte aan coping tot gevolg het en dus vir die ontwikkeling van egtheid. Die raamwerk vir die ontwikkeling van egtheid is saamgestel as 'n deurlopende en ontvouende proses wat die volgende insluit: ervaring van uitdagings of stressors; keer na binne; erkenning van moontlike maniere om te wees; hantering van persepsies, gedagtes, emosies en gedrag; maak bewustelike keuses en neem verantwoordelike aksies; sowel as die evaluering van reaksies en gevolge teen die beste-self standaarde. Gedurende hierdie proses word verskeie beste-self eienskappe en verwante vaardighede ontwikkel en aangewend, maar dien ook as die beste-self standaarde om groei en transformasie te evalueer. Sekondêre doelwitte het ten doel om die konsep van egtheid in die studie van welstand as dissipline van sielkunde te bevorder. Dit is ook daarop gemik om 'n metodologiese bydrae te lewer deur hermeneutiese fenomenologiese en transpersoonlike benaderings op 'n nuwe manier toe te pas. / Psychology / Ph. D. (Psychology)