Orientador: Maria Lucia Gonsales da Costa Araújo / Resumo: O uso de vegetais, especialmente as frutas, no tratamento de doenças é uma tradição popular altamente difundida. Vários trabalhos reportaram as propriedades farmacológicas e terapêuticas do maracujá como: sua ação calmante; a presença de biomoléculas importantes em sua constituição; e, também, o potencial de redução de hiperlipidemias, usando a casca do maracujá-amarelo. A proposta deste trabalho foi verificar em polpas de maracujá comercial (MC), e seus híbridos, BRS Rubi do Cerrado (MRC) e BRS Sol do Cerrado (MSC), o seu potencial antioxidante e a sua implicação no nível de colesterol plasmático, bem como, avaliações das suas propriedades bioquímicas e físico-químicas. Os resultados mostraram valores próximos de pH (pH ≈ 3,0) e, também, de valores energéticos (173,29 a 177,78 kcal.100gpolpa-1), considerando proteínas e lipídeos, para os três tipos de maracujá estudados. O MC apresentou maiores valores de proteínas (1,8 g.100gpolpa-1) e de açúcares totais (3,97 g.100gpolpa-1). O MRC apresentou maiores valores de compostos fenólicos totais nos extratos aquosos e etanólicos (44,62 e 52,49 EAGmg.100gpolpa-1, respectivamente); de flavonoides totais no extrato etanólico (8,46 EQmg.100gpolpa-1); e de vitamina C (20,44 EAAmg.100gpolpa-1). Os dados das análises fisiológicas mostraram: i) redução de ingestão de ração em todos os grupos, exceto os que receberam ração normal, e a maior redução foi no grupo tratado com MSC; ii) aumento da massa corporal dos animais, independente dos tra... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The use of vegetables, especially fruits , in the treatment of diseases is a popular tradition. Several studies have reported the pharmacological and therapeutic properties of passion fruit as: its calming action; the presence of important biomolecules in their constitutio n ; also the potential for the reduction of hyperlipidemias using the fruit peel of the yellow p assion. The purpose of this stud y was to verify in pulp of the passion fruit commercial (MC) and its hybrids BRS Rub y of the Cer rado (MRC) and BRS Sun of the Cerrado (M SC) their antioxidant potential and their implication in the plasma cholesterol level , as well as evaluations of their biochemical and physical chemicals properties . The results showed near values of the pH ( pH ≈ 3.0 ) and also energy values (173.29 to 177.78 kcal.100g pulp - 1 ), considering proteins and lipids, for the three types of passion fruit studied. The MC showed higher values of proteins (1.8 g.100g p ulp - 1 ) and of total sugars (3.97 g.100g p u lp - 1 ). The MRC presente d higher values of total phenolic compounds in the aqueous and ethanolic extracts (44.62 and 52.49 EAG mg .100g pulp - 1 , respectively); of total flavonoids in the ethanolic extract (8.46 EAA mg .100g pulp - 1 ); and vitamin C (20.44 EAA mg .100g pu lp - 1 ). Data from the physiological analyzes showed: i) reduction of dietary intake in all groups, except those receiving normal ration, and the largest reduction was in the group treated with M SC ; ii) increase... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Farmácia / Made available in DSpace on 2013-07-16T02:35:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 226280.pdf: 5994562 bytes, checksum: 62c50ea50cb7690ac34bfb067ea229dd (MD5)

Made available in DSpace on 2016-03-07T19:21:04Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-07-10. Added 1 bitstream(s) on 2016-03-07T19:24:59Z : No. of bitstreams: 1 000858283.pdf: 1254875 bytes, checksum: 26e8abf7dc4e719a47d1fd69d63163af (MD5) / Os estudos sobre a nutrição de mudas de maracujazeiro envolvendo a relação amônio e nitrato, a toxicidade amoniacal e a curva de acúmulo de nutrientes são incipientes na literatura. Diante disso, objetivou-se avaliar as proporções de amônio e nitrato, a interação entre o silício e o excesso de amônio, e o acúmulo de nutrientes e de Si durante a produção de mudas de maracujazeiro. O trabalho foi desenvolvido em casa de vegetação da UNESP, Jaboticabal-SP, no período de fevereiro a outubro de 2014, a partir de três etapas: Experimento I: os tratamentos seguiram esquema fatorial 4 x 5, constituído por quatro concentrações de nitrogênio: 2,5; 5,0; 10,0 e 20,0 mmol L-1 e cinco proporções de amônio: 0; 25; 50; 75 e 100%, em relação ao nitrato, dispostos em delineamento em blocos casualizados, com três repetições. Avaliaram-se: índice de cor verde, acúmulo de N, K, Ca e Mg na raiz e na parte aérea; diâmetro do caule; área foliar; comprimento radicular, eficiência de uso de nitrogênio e massa da matéria seca da raiz e da parte aérea; Experimento II: os tratamentos seguiram esquema fatorial 2 x 2, correspondendo a duas proporções de amônio e nitrato (40/60%, sem excesso de amônio; e 75/25%, excesso de amônio), na ausência e na presença de Si, dispostos em delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições. Avaliaram-se: acúmulo de N, Si, K, Ca e Mg na raiz e na parte aérea, índice de cor verde das folhas, índice de vazamento de eletrólitos, concentração interna de CO2, transpiração, condutância estomática, fotossíntese, diâmetro do caule, área foliar, comprimento radicular, eficiência de uso de nitrogênio e massa da matéria seca da raiz e da parte aérea; Experimento III) utilizou-se de sete tratamentos, constituídos pelos tempos de cultivo das mudas: 0; 10; 20; 30; 40; 50 e 60 dias após o transplantio, correspondendo a: 0; 175; 330; 585; 785; 980 e 1175 graus-dia... / Studies on yellow passion fruit seedlings nutrition involving ammonium nitrate proportions and the ammonium toxicity and nutrient accumulation curve are incipient in the literature. In this sense, aimed to evaluate: ammonium nitrate proportions, the interaction between silicon and ammonium excess end the accumulation of nutrients and Si during the growing of yellow passion fruit seedlings. The experiment was conducted in a greenhouse at São Paulo State University, Jaboticabal, from February to Octuber, 2014, starting at three steps: First experiment: the treatments followed a 4 x 5 factorial design, consisting of four nitrogen concentrations: 2.5; 5.0; 10.0 and 20.0 mmol L-1 and five ammonium proportions: 0; 25; 50; 75 and 100%, relative to nitrate, arranged in a randomized block design with three replications. It was evaluated: green color index, nitrogen, potassium, calcium and magnesium accumulation in roots and shoots, stem diameter, leaf area, root length and nitrogen use efficiency and dry matter of root and shoot. Second experiment: the treatments followed a 2 x 2 factorial design, corresponding to two proportions of ammonium and nitrate (40/60%, without excess ammonium; and 75/25%, excess ammonium) in the absence and presence of Si, arranged in completely randomized design, with five repetitions. It was avaluated: N, Si, K, Ca and Mg accumulation in the root and shoot; leaves green color index; electrolyte leakage rate, internal CO2 concentration, transpiration, stomatal conductance, photosynthesis, stem diameter, leaf area, root length, nitrogen use efficiency and dry matter of root and shoot; Third experiment: It was used seven treatments, consisting of the seedling cultivation times: 0; 10; 20; 30; 40; 50, corresponding to 0; 175; 330; 585; 785; 980 and 1175 degrees day, respectively, arranged in a completely randomized design, with eight replications. In each time of cultivation were evaluated: organogenic net ...

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-03-11Bitstream added on 2014-06-13T20:29:35Z : No. of bitstreams: 1 martins_ap_me_araiq_parcial.pdf: 803021 bytes, checksum: 804ec0f53b60292a8f9532a0179cf5e2 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-06-30T11:22:10Z: martins_ap_me_araiq_parcial.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-30T11:23:06Z : No. of bitstreams: 1 000719251_20171231.pdf: 670436 bytes, checksum: 5568579de711dae552f537b78e54f563 (MD5) Bitstreams deleted on 2018-01-02T17:04:40Z: 000719251_20171231.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2018-01-02T17:05:46Z : No. of bitstreams: 1 000719251.pdf: 1345177 bytes, checksum: f8b7d8e1b6f813b3d43740594a3e7002 (MD5) / O maracujá amarelo azedo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) pode ser consumido in natura ou industrializado. Sua importância é dada pelo valor medicinal, popularmente usado no tratamento da ansiedade, insônia e irritabilidade; alimentício, na forma de polpa congelada e suco, doces, geleia e sorvete; e nutracêutico ou alimento funcional, apresentando elevados teores de íons fosfato e potássio, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e C (ácido ascórbico). Algumas alterações podem ocorrer durante o processamento e armazenamento do suco interferindo na cor e sabor do produto final, o que pode implicar em não aceitação por parte dos consumidores. Isso pode ocorrer principalmente devido a reações bioquímicas de escurecimento e alterações bioquímicas moleculares que resultam em flavors indesejáveis e perda de nutrientes. Por esse motivo o controle desses efeitos indesejáveis durante o processamento de frutos é muito importante para a preservação da aparência natural dos mesmos. Deste modo as enzimas Pectinametilesterase (PME; EC: 3.1.1.11), Peroxidase (POD; EC: 1.11.1.7), Polifenoloxidase (PPO; EC: 1.10.3.1) e Ascorbato Oxidase (AO; EC: 1.10.3.3) podem ser responsáveis pelo escurecimento enzimático e outras reações que alteram o produto durante e ao final do processamento. Visto isso, com o objetivo de agregar valores nutricionais e mercadológicos ao maracujá vem sendo desenvolvida e usada a cultura híbrida, que, em síntese, significa o uso de sementes modificadas e com manejo adequado, com vistas à racionalização do uso de defensivos agrícolas e aumento de produtividade. O objetivo desse trabalho é estudar o comportamento cinético das enzimas já citadas e avaliar os teores de compostos bioativos como vitamina C, compostos fenólicos, flavonóides, e atividade antioxidante em cinco... / The yellow passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener) can be eaten in natura or industrialized. Its importance is given by medicinal value, commonly used for treating anxiety, insomnia and irritability; food in the form of frozen pulp and juice, candy, jelly and ice cream, and nutraceutical or functional food, with high levels of potassium and phosphate ions, Vitamin A, B1 (thiamine), B2 (riboflavin) and C (ascorbic acid). Some changes may occur during processing and storage of the juice interfere the color and flavor of the final product, which can result in non-acceptance by the consumers. This can occur mainly due to biochemical browning and reactions molecular biochemical changes that result in undesirable flavors and nutrient loss. Therefore the control of these undesirable effects during processing of fruits is very important for preserving the natural appearance. Thus, enzymes pectinmethilesterase (PME, EC: 3.1.1.11), peroxidase (POD, EC: 1.11.1.7), Polyphenoloxidase (PPO, EC: 1.10.3.1) and ascorbate oxidase (AO, EC: 1.10.3.3) can be responsible for enzymatic browning and other reactions that alter the product during and after processing. Seen it, with the goal of adding nutritional value and market the passion fruit has been developed and used a hybrid culture, which, in summary, means the use of modified seeds and with appropriate management, with a view to rationalizing the use of pesticides and increase productivity. The aim of this work is to study the kinetic behavior of the enzymes already mentioned and evaluate the contents of bioactive compounds such as vitamin C, phenolic compounds, flavonoids and antioxidant activity of five hybrid the yellow passion fruit tart cultivar. The main results of this study was to visualize distinct kinetic behaviors of the same enzyme in hybrids studied and higher levels... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-06-14Bitstream added on 2014-06-13T19:50:07Z : No. of bitstreams: 1 macoris_ms_me_arafcf.pdf: 1691953 bytes, checksum: 2e6beb7fbfeda6c3205e3729f47600f5 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Os compostos voláteis desempenham papel fundamental para o aroma e o sabor das frutas. Os principais compostos responsáveis pelo aroma do maracujá são da classe dos ésteres, terpenos e aldeídos, que contribuem para o aroma doce, frutal, floral e verde da fruta. A concentração dos compostos antioxidantes nas frutas depende sobremaneira de fatores genéticos, condições edafoclimáticas, estádio de maturação e tipo de cultivo. Os objetivos deste trabalho foram obter informações a respeito das etapas que envolvem o estudo da composição de voláteis das frutas e realizar o levantamento dos compostos voláteis do maracujá já identificados visando dar suporte ao trabalho experimental; determinar a influência do tipo de cultivo e do estádio de maturação no conteúdo de compostos fenólicos totais (TPC) e na atividade antioxidante total (AAT) da polpa de maracujá; avaliar a aceitação sensorial do suco preparado com polpa de maracujá obtido por cultivo orgânico e convencional e as características físico-químicas da polpa ao longo da maturação; determinar a composição de voláteis da polpa de maracujá orgânico e convencional, avaliando suas alterações ao longo da maturação; e avaliar a importância odorífera dos compostos voláteis da polpa de maracujá orgânico e convencional dos estádios de maturação correspondentes à cor de casca 1/3, 2/3 e 3/3 amarela para o aroma global da fruta. A influência do estádio de maturação e do cultivo no teor de compostos fenólicos totais (TPC) e na atividade antioxidante total (AAT) da polpa maracujá orgânico e convencional foi avaliada durante a maturação da fruta, sendo a extração de TPC otimizada usando delineamento fatorial composto central (23), cujas variáveis foram volume de amostra, volume de metanol na solução extratora e volume de solução extratora. TPC foi determinado empregando o método... / Volatile compounds play a fundamental role in the aroma and flavor of fruits. Esters, terpenes and aldehydes are the volatile compounds with the major contribution to the flavor of the passion fruit, contributing to the sweet, frutal, floral and green characteristic flavor of the passion fruit. The content of antioxidant compounds in fruits is strongly affected by genetic factors, edaphoclimatic conditions, ripening stage and cultivation system. The aim of this work was to obtain information about the steps of the study of volatile compounds in fruits and to do a review of the volatile compounds ahead identified in passion fruit, to support the experimental research; determine the influence of the system cultivation and ripening stage on the total phenolic content (TPC) and antioxidant activity (AAT) of the passion fruit pulp; evaluate the sensory acceptance of the juice prepared using organic and conventional pulp and the physicochemical characteristics of the pulp during ripening, and evaluate the odoriferous contribution of the volatile compounds of organic and conventional passion fruit pulp from the stages of ripening of the color of the peel 1/3 yellow, 2/3 yellow and 3/3 yellow to the global aroma of the fruit. The effect of the ripening stage and cultivation system on the total phenolic content (TPC) and total antioxidant activity (AAT) of passion fruit pulp were evaluated during the passion fruit ripening. TPC extraction from the passion fruit pulp was optimized using a central composite factorial design (23), which variables were sample volume, proportion of methanol in the extraction solution and extraction solution volume. TPC was determined by Folin-Ciocauteu method and AAT using the discoloration reaction of ABTS. The physicochemical studied parameters were soluble solids, titratable acidity, pH, ratio, reducing and total sugars, and ascorbic acid. The acceptance panel was... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-08Bitstream added on 2014-06-13T19:52:26Z : No. of bitstreams: 1 salata_cc_me_botfca.pdf: 3845552 bytes, checksum: 3234b1a207e9419e464d5517f4f5dfcf (MD5) / O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de refrigerantes a partir de suco integral congelado e de suco desidratado de maracujá, com características físico-químicas e sensoriais compatíveis com os refrigerantes tradicionais, respeitando os padrões de identidade e qualidade (PIQ) propostos pela legislação brasileira. Os refrigerantes foram produzidos em planta piloto do Laboratório de Bebidas da Faculdade de Ciências Agronômicas – UNESP- Campus de Botucatu. Os refrigerantes fabricados com suco desidratado tiveram o seu teor de acidez fixado em 0,15%, enquanto que aqueles produzidos com suco integral não sofreram correção de acidez (0,26%). O teor de extrato foi variável (10, 11 e 12ºBrix). A concentração de suco integral, suco desidratado, aromatizante, corante, acidulante e CO2 foi determinada em pré-testes. Houve seis tratamentos com três repetições, o que resultou em 18 parcelas experimentais. Os resultados das análises físico-químicas dos refrigerantes foram comparados pelo teste de Tukey. Os refrigerantes foram comparados sensorialmente por teste de escala hedônica (aceitação) e triangular (diferença). A avaliação econômica foi realizada calculando-se o custo médio de produção dos refrigerantes. Os refrigerantes de maracujá produzidos com suco integral ou suco desidratado apresentaram características físico-químicas em concordância com os padrões de identidade e qualidade do Ministério da Agricultura. No teste de escala hedônica, os refrigerantes que apresentaram... . / The objective of present work is the development of soft drinks based on frozen integral juice of passion fruit and its dehydrated juice, with compatible physicochemical and sensorial characteristics with traditional soft drinks, respecting the identity and quality patterns proposed by the brazilian legislation. The soft drinks production was realized in pilot plant of the Laboratório de Bebidas da Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP - Campus de Botucatu. The dehydrated juice soft drinks had the acidity fixed (0,15%), while those produced with integral juice hadn’t the acidity correction (0,26%). The soluble solids content was variable (10, 11 and 12ºBrix). The concentration of integral juice, dehydrated juice, flavoring, coloring, acidulant and CO2 was determined through initial tests. There were six treatments with three repetitions, which had resulted in 18 experimental parcels. The results of the physico-chemical analysis of the soft drinks were compared by Tukey test. The soft drinks were compared sensorially by hedonic scale test (acceptance) and triangular test (difference). The economical evaluation was realized through the calculation of the medium cost of soft drink’s production. The passion fruit soft drinks produced with integral or dehydrated juice presented physico-chemical characteristics in agreement with the identity and quality patterns of the Ministério da Agricultura. The hedonic scale test showed that the sensorial equip presented higher acceptance for the beverage with higher soluble solids content (12ºBrix), independently of the raw material used. In the triangular test, the judges were able to differentiate the soft drinks produced with integral... (Complete abstract, click electronic address below).

Orientador: Gisela Ferreira / Banca: Carmen Silvia Fernandes Boaro / Banca: Ana Catarina Cataneo / Banca: Sônia Cristina Juliano Gualiere de Andrade Perez / Banca: José Antonio Proença Vieira de Moraes / Resumo: O interesse pelo maracujazeiro-doce (Passiflora alata Curtis) tem crescido devido à qualidade dos frutos para consumo in natura e aos preços alcançados no mercado de frutas frescas. Iniciativas de expansão do cultivo de maracujazeiro-doce são de grande importância tanto para o mercado interno quanto para o externo. No entanto, muitos são os relatos de baixo percentual de germinação de sementes dessa espécie, o que dificulta a formação de mudas e de porta-enxertos vigorosos e, consequentemente, a formação de pomar uniforme e com boa produção. Isso sugere que trabalhos que estudem o metabolismo germinativo de sementes de maracujazeiro-doce sejam de grande importância. Sendo assim, foram instalados dois experimentos no Departamento de Botânica e um experimento no Departamento de Química e Bioquímica do Instituto de Biociências, da Unesp, Botucatu, SP com a finalidade de atingir os objetivos propostos. O primeiro experimento constou em determinar as fases da germinação das sementes de P. alata submetidas a concentrações de GA3 e GA4+7 + N-(fenilmetil)-aminopurina, enquanto que o segundo experimento estudou os efeitos desses reguladores vegetais na germinação do maracujá-doce. O delineamento experimental dos dois experimentos foi inteiramente casualizado, com 11 tratamentos e cinco repetições de 25 sementes por parcela, seguindo esquema fatorial 2x5 (reguladores x concentrações) e uma testemunha (água destilada) em comum. As concentrações utilizadas foram 100, 200, 300, 400 e 500 mg L-1 tanto para GA3 quanto para GA4+7 + N-(fenilmetil)- aminopurina. As sementes foram acondicionadas em 'gerbox' preto, contendo 10 mL das soluções com os reguladores vegetais e levadas à câmara de germinação, com temperatura alternada entre 20ºC por 8 h e 30ºC por 16 h. Para o experimento um foram avaliados grau de umidade das sementes, germinabilidade, velocidade e ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Interest in sweet passion fruit (Passiflora alata Curtis) has grown due to the quality of fruits for consumption in natura and prices achieved in the fresh fruit. Initiatives to expand the cultivation of sweet passion fruit are of great importance both for the domestic market and for the external. However there are many data of low percentage of seeds germination of this species. At this way, there is difficulty in the seedlings formation and vigorous rootstock and, consequently, in uniform orchard formation and with good production. This suggests that works to study the metabolism of sweet passion fruit seed germination have great importance. So, it had been installed two experiments at Department of Botany and one experiment at Department of Chemistry and Biochemistry, Bioscience Institute, in São Paulo State University, Botucatu, SP, with the aim to reach the considered purpose data. The first one had consisted of the determination of seeds germination phases subjected to concentrations of GA3 and GA4+7 + N-(phenylmethyl)-1H-purine-6-amine. The second experiment studied the effects of plant growth regulators on sweet passion-fruit germination. The experimental design had been totally randomized, with 11 treatments and five replications of 25 seeds in each plot, following factorial design 2 x 5 (regulators x concentrations), and a common control (distilled water). The seeds had been submitted to the following treatments: 100, 200, 300, 400 and 500 mg L-1, for GA3 and also for GA4+7 + N- (phenylmethyl)-1H-purine-6-amine. The seeds had been sown in black containers, containing 10 mL of solutions with plant growth regulators, and taken to the germination chamber, with temperature alternated between 20ºC for 8 hours and 30º for 16 hours. The seeds moisture degree (%), the percentage of germination, average time of germination, average speed of germination and total percentage of ... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Orientador: Renato de Mello Prado / Banca: Antonio Baldo Geraldo Martins / Banca: Aguinaldo José Freitas Leal / Banca: Ítalo Herbert Lucena Cavalcante / Banca: Gustavo Caione / Resumo: Os estudos sobre a nutrição de mudas de maracujazeiro envolvendo a relação amônio e nitrato, a toxicidade amoniacal e a curva de acúmulo de nutrientes são incipientes na literatura. Diante disso, objetivou-se avaliar as proporções de amônio e nitrato, a interação entre o silício e o excesso de amônio, e o acúmulo de nutrientes e de Si durante a produção de mudas de maracujazeiro. O trabalho foi desenvolvido em casa de vegetação da UNESP, Jaboticabal-SP, no período de fevereiro a outubro de 2014, a partir de três etapas: Experimento I: os tratamentos seguiram esquema fatorial 4 x 5, constituído por quatro concentrações de nitrogênio: 2,5; 5,0; 10,0 e 20,0 mmol L-1 e cinco proporções de amônio: 0; 25; 50; 75 e 100%, em relação ao nitrato, dispostos em delineamento em blocos casualizados, com três repetições. Avaliaram-se: índice de cor verde, acúmulo de N, K, Ca e Mg na raiz e na parte aérea; diâmetro do caule; área foliar; comprimento radicular, eficiência de uso de nitrogênio e massa da matéria seca da raiz e da parte aérea; Experimento II: os tratamentos seguiram esquema fatorial 2 x 2, correspondendo a duas proporções de amônio e nitrato (40/60%, sem excesso de amônio; e 75/25%, excesso de amônio), na ausência e na presença de Si, dispostos em delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições. Avaliaram-se: acúmulo de N, Si, K, Ca e Mg na raiz e na parte aérea, índice de cor verde das folhas, índice de vazamento de eletrólitos, concentração interna de CO2, transpiração, condutância estomática, fotossíntese, diâmetro do caule, área foliar, comprimento radicular, eficiência de uso de nitrogênio e massa da matéria seca da raiz e da parte aérea; Experimento III) utilizou-se de sete tratamentos, constituídos pelos tempos de cultivo das mudas: 0; 10; 20; 30; 40; 50 e 60 dias após o transplantio, correspondendo a: 0; 175; 330; 585; 785; 980 e 1175 graus-dia... / Abstract: Studies on yellow passion fruit seedlings nutrition involving ammonium nitrate proportions and the ammonium toxicity and nutrient accumulation curve are incipient in the literature. In this sense, aimed to evaluate: ammonium nitrate proportions, the interaction between silicon and ammonium excess end the accumulation of nutrients and Si during the growing of yellow passion fruit seedlings. The experiment was conducted in a greenhouse at São Paulo State University, Jaboticabal, from February to Octuber, 2014, starting at three steps: First experiment: the treatments followed a 4 x 5 factorial design, consisting of four nitrogen concentrations: 2.5; 5.0; 10.0 and 20.0 mmol L-1 and five ammonium proportions: 0; 25; 50; 75 and 100%, relative to nitrate, arranged in a randomized block design with three replications. It was evaluated: green color index, nitrogen, potassium, calcium and magnesium accumulation in roots and shoots, stem diameter, leaf area, root length and nitrogen use efficiency and dry matter of root and shoot. Second experiment: the treatments followed a 2 x 2 factorial design, corresponding to two proportions of ammonium and nitrate (40/60%, without excess ammonium; and 75/25%, excess ammonium) in the absence and presence of Si, arranged in completely randomized design, with five repetitions. It was avaluated: N, Si, K, Ca and Mg accumulation in the root and shoot; leaves green color index; electrolyte leakage rate, internal CO2 concentration, transpiration, stomatal conductance, photosynthesis, stem diameter, leaf area, root length, nitrogen use efficiency and dry matter of root and shoot; Third experiment: It was used seven treatments, consisting of the seedling cultivation times: 0; 10; 20; 30; 40; 50, corresponding to 0; 175; 330; 585; 785; 980 and 1175 degrees day, respectively, arranged in a completely randomized design, with eight replications. In each time of cultivation were evaluated: organogenic net ... / Doutor

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho. / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de refrigerantes a partir de suco integral congelado e de suco desidratado de maracujá, com características físico-químicas e sensoriais compatíveis com os refrigerantes tradicionais, respeitando os padrões de identidade e qualidade (PIQ) propostos pela legislação brasileira. Os refrigerantes foram produzidos em planta piloto do Laboratório de Bebidas da Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP- Campus de Botucatu. Os refrigerantes fabricados com suco desidratado tiveram o seu teor de acidez fixado em 0,15%, enquanto que aqueles produzidos com suco integral não sofreram correção de acidez (0,26%). O teor de extrato foi variável (10, 11 e 12ºBrix). A concentração de suco integral, suco desidratado, aromatizante, corante, acidulante e CO2 foi determinada em pré-testes. Houve seis tratamentos com três repetições, o que resultou em 18 parcelas experimentais. Os resultados das análises físico-químicas dos refrigerantes foram comparados pelo teste de Tukey. Os refrigerantes foram comparados sensorialmente por teste de escala hedônica (aceitação) e triangular (diferença). A avaliação econômica foi realizada calculando-se o custo médio de produção dos refrigerantes. Os refrigerantes de maracujá produzidos com suco integral ou suco desidratado apresentaram características físico-químicas em concordância com os padrões de identidade e qualidade do Ministério da Agricultura. No teste de escala hedônica, os refrigerantes que apresentaram... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo). / Abstract:The objective of present work is the development of soft drinks based on frozen integral juice of passion fruit and its dehydrated juice, with compatible physicochemical and sensorial characteristics with traditional soft drinks, respecting the identity and quality patterns proposed by the brazilian legislation. The soft drinks production was realized in pilot plant of the Laboratório de Bebidas da Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP - Campus de Botucatu. The dehydrated juice soft drinks had the acidity fixed (0,15%), while those produced with integral juice hadn't the acidity correction (0,26%). The soluble solids content was variable (10, 11 and 12ºBrix). The concentration of integral juice, dehydrated juice, flavoring, coloring, acidulant and CO2 was determined through initial tests. There were six treatments with three repetitions, which had resulted in 18 experimental parcels. The results of the physico-chemical analysis of the soft drinks were compared by Tukey test. The soft drinks were compared sensorially by hedonic scale test (acceptance) and triangular test (difference). The economical evaluation was realized through the calculation of the medium cost of soft drink's production. The passion fruit soft drinks produced with integral or dehydrated juice presented physico-chemical characteristics in agreement with the identity and quality patterns of the Ministério da Agricultura. The hedonic scale test showed that the sensorial equip presented higher acceptance for the beverage with higher soluble solids content (12ºBrix), independently of the raw material used. In the triangular test, the judges were able to differentiate the soft drinks produced with integral... (Complete abstract, click electronic address below). / Mestre

Orientador: Flavio Luis Schmidt / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-26T09:05:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Faria_CarolyneBitencourt_D.pdf: 4465395 bytes, checksum: f14b25e18870fa1f58207127c61810f1 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo a avaliação da adição da farinha da casca de maracujá (FCM), em substituição parcial da maltodextrina utilizada como coadjuvante de secagem na atomização da polpa de maracujá. Foi realizado o estudo das características físico-químicas, tecnológicas e estruturais da farinha obtida da casca do maracujá amarelo. Esta apresentou alta porosidade, boa solubilidade em meio líquido e alta temperatura de transição vítrea (Tg), mostrando-se um produto com promissoras características tecnológicas. Para avaliar a quantidade de FCM adicionada em substituição a maltodextrina, foi realizado um estudo do seu comportamento reológico. Os parâmetros reológicos foram determinados a 25, 40, 60 e 80°C, por meio de um viscosímetro de cilindros coaxiais, com variação da taxa de deformação de 6,60 a 198,0 s-1. No ajuste dos dados foram utilizados os modelos matemáticos: Leis da Potência e Herschel-Bulkley. Para otimizar a quantidade máxima de FCM adicionada na polpa para se obter sua secagem por atomização, foi realizado um planejamento estatístico central rotacional 23, com 3 pontos centrais, totalizando 17 ensaios, onde as variáveis independentes foram a temperatura do ar de entrada (163 a 197°C), a vazão mássica de alimentação (340 a 540 mL/h) e a concentração de agente carreador (0/100% a 15/85% - FCM/maltodextrina p/p). As respostas analisadas foram densidade aparente, umidade do pó, teor de ácido ascórbico, rendimento do processo, tempo de dissolução e higroscopicidade do pó. A adição da FCM reduziu a umidade, aumentou o rendimento e a conservação do ácido ascórbico no produto final. Assim as melhores condições de secagem estabelecidas foram: 190°C, 500 ml/h e 11,6/88,4% de FCM/maltodextrina. O pó produzido no ponto ótimo apresentou boa aceitação sensorial, quando preparado na forma de néctar, com apenas redução do aroma. Foi avaliada sua higroscopicidade através de isotermas de adsorção. Observou-se que o pó permaneceu estável a baixas umidades e mostrou o mesmo comportamento dos pós contendo apenas maltodextrina. Os resultados obtidos neste trabalho mostraram a viabilidade da adição da FCM na secagem por atomização da polpa de maracujá, melhorando as características do pó e seu valor nutricional / Abstract: This work aimed to evaluate the addition of passion fruit peel flour (PFPF), as a substitute for part of maltodextrin used as an adjuvant in the spray drying of passion fruit pulp. The study of the physic-chemical, technological and structural characteristics of the flour obtained from the peel of yellow passion fruit was held. This having high porosity, good solubility in liquid medium and high glass transition temperature (Tg), being a product with promising technological characteristics. To assess the amount of PFPF added to replace maltodextrin, a study of the rheological behavior was performed. The rheological parameters were determined at 25, 40, 60 and 80°C via a coaxial cylinder viscometer, with variation of the strain rate from 6,60 at 198 s-1. In data fitting mathematical models of the: Laws of Power and Herschel-Bulkley. To optimize the maximum amount of PFPF was performed a rotational central statistical design 23, with 3 central points, totaling 17 tests, where the independent variables were the temperature of the incoming air (163 at 197°C), the mass flow rate (340 at 540 mL/h) and the concentration of maltodextrin (0/100% at 15/85% PFPF/maltodextrin w/w). The responses analyzed were bulk density, moisture powder, ascorbic acid content, process yield, dissolution time and hygroscopic powder. The addition of PFPF reduced moisture, increased yield and conservation of ascorbic acid in the final product. So the best drying conditions established were: 190°C, 500 mL/h and 11.6/88.4% PFPF/maltodextrin. The produced at optimum powder showed good acceptability, when prepared in the form of nectar, with only reduction of flavor. Its hygroscopicity was evaluated adsorption isotherms. It was observed that the powder was stable at low humidity and showed the same behavior of powders containing only maltodextrin. The results of this study show the viability of the addition of PFPF in spray drying of passion fruit pulp, improving the characteristics of the powder and its nutritional value / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutora em Tecnologia de Alimentos