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Análisis de la influencia de las características de las empresas familiares de beneficio porcino en su proceso de profesionalización empresarial: Casos de estudio de camalesLeiva Torres, Enrique, Donayre Vargas, James Paul, Macavilca Paredes, Rosmery Guiliana 23 June 2022 (has links)
El presente estudio intenta analizar la influencia de las características propias que
presentan las empresas familiares dedicadas al beneficio porcino (camales) en su proceso de
profesionalización. En base a la literatura revisada se rescataron tres dimensiones que sustentan
la presente investigación, las mismas que se validaron mediante entrevistas a expertos y con los
casos de estudio: la propiedad familiar, la forma de gestionar la empresa, abarcando esta última,
la profesionalización y, adicionalmente, al tratarse de camales, un rubro relacionado con la muerte
animal, se consideró importante incluir la gestión de la muerte; es decir, cómo se maneja el
impacto mental o psicológico que podría causar la matanza de animales en sus trabajadores
(conocido como gestión de la muerte), ya que, a su vez, se parte de la premisa de que esto también
podría influenciar altamente en su profesionalización, así como las características familiares.
La investigación se desarrolló con cinco empresas familiares de beneficio porcino, con
quienes se validó y, en efecto, se evidenció la influencia de las particularidades de la compañía
familiar en su nivel de profesionalización; ya que, si bien se pudo encontrar una concientización
de esta, priorizan los valores familiares. Asimismo, también se abordó la manera en cómo
gestionan el impacto de la muerte animal en sus trabajadores, logrando evidenciar un inexistente
proceso de este, que, si bien no ha afectado negativamente su desempeño como empresa, se
considera, representa una gran oportunidad de mejora.
Es importante resaltar que el presente estudio estuvo limitado en profundidad por el
contexto de la pandemia producida por el COVID-19, ya que muchos de los camales estaban
concentrados en la reestructuración de sus actividades y en cuidarse de la alta tasa de contagios
que existía en las fechas en las cuales se desarrolló la investigación. Por ello, tuvimos que
reprogramar más de una vez las entrevistas y, en la misma línea, no se contó con total acceso a
realizar entrevistas al personal de operaciones por precaución, así como las visitas presenciales a
las instalaciones se redujo a solo una visita tomando todas las medidas de seguridad. Sin embargo,
aun así, se buscó conocer y validar la mayor información posible de manera virtual, recopilando
las experiencias compartidas por parte de los entrevistados, brindándoles confianza y un ambiente
donde pudiesen sentirse cómodos. Lo cual, se considera haber logrado ya que muchos de ellos
nos ofrecieron segundas entrevistas a modo de profundizar conforme se iba avanzando durante la
investigación.
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Modelo Prolab: Iron Can, fabricación y comercialización de galletas para perros en base a sangre de ganado vacuno en la región CajamarcaChumpitaz Zevallos, María Luisa, Díaz Deza, Juan José, Leal Gaona, Luisa Esther, Vargas Gordillo, Luis Alfredo, Vargas Gordillo, Luis Xavier 18 September 2023 (has links)
De acuerdo con la OPS, 2020: “La persistencia y reemergencia de algunas
enfermedades infecciosas asociadas a los cambios socioeconómicos y ambientales,
ponen de relieve la necesidad de reforzar actividades de la salud pública”, por lo cual la
salud pública y el cuidado del medio ambiente es un tema que ha tomado relevancia en
las dos últimas décadas, tal es así que actualmente no solo se busca cuidarlo, si no
también mejorarlo de manera sostenible, es por ello que en el desarrollo del presente
trabajo de tesis se identificó, que dentro de la Ciudad de Cajamarca existe un problema
social relevante, el cual es la inadecuada disposición de los residuos generados por el
Camal Municipal, causados por el proceso de faenamiento de los bovinos, ya que la
sangre es vertida sin tratamiento alguno en los sistemas de drenaje del camal e incluso
en algunas ocasiones generan su colapso, ocasionando que las calles aledañas sean
cubiertas de sangre lo cual genera un impacto social y ambiental negativo.
Para poder obtener una solución sostenible en el tiempo es necesito formar
alianzas estratégicas entre la municipalidad, la empresa y la sociedad de manera que
permitan mejorar la salud publica mediante la gestión eficiente de los desechos
municipales de los camales, dando un valor agregado a más de 70 toneladas anuales de
sangre de ganado vacuno que actualmente son vertidas en el drenaje. Es así, que se
plantea como solución viable el empleo diario de 250 litros de sangre para la fabricación
de galletas para perros.
El mercado actual muestra una creciente demanda por la compra de alimentos
saludables para mascotas por lo cual se empleó el modelo canvas para estudiar el
mercado y medir la rentabilidad del negocio propuesto el cual consiste en utilizar la
sangre de ganado vacuno de los camales, la cual es rica en hierro, para la producción y
comercialización de galletas para perros. Finalmente, de acuerdo con esto y la simulación de las proyecciones financieras
se establece que es un negocio rentable y sostenible, ya que se obtiene un VAN
económico de S/. 2,185,509.12 con un TIR de 55% y un VAN financiero de S/.
1,537,983.68 con un TIR de 58%, lo cual permite la rentabilidad del negocio, así como
también la liquidez que va a permitir gestionar de manera eficiente desechos
contaminantes para la comercialización de las galletas para perro, de igual manera se
obtuvo un VAN social de S/ 4,067,009.64 lo que permite establecer un impacto positivo
en el medio ambiente, generando un emprendimiento con un objetivo de desarrollo
sostenible. / According to PAHO, 2020: "The persistence and reemergence of some
infectious diseases associated with socioeconomic and environmental changes, highlight
the need to strengthen public health activities", for which public health and care for the
environment is a topic that has become relevant in the last two decades, so much so that
currently it is not only sought to care for it, but also to improve it in a sustainable way,
which is why the development of this work of thesis it was identified that within the
City of Cajamarca there is a relevant social problem, which is the inadequate disposal of
the waste generated by the Municipal Camal, caused by the process of slaughtering the
bovines, since at the time of the dumping of The blood in the drainage systems of the
slaughterhouse are not treated and on some occasions they even collapse, causing the
surrounding streets to be covered in blood, generating a negative social and
environmental impact.
In order to obtain a sustainable solution over time, it is necessary to form
strategic alliances between the municipality, the company and society in order to
improve public health through the efficient management of municipal waste from the
slaughterhouses, giving added value to more than 70 annual tons of bovine blood that
are currently poured into the drain. Thus, the daily use of 250 liters of blood that are
produced in the manufacture of dog biscuits is proposed as a viable solution.
The current market shows a growing demand for the purchase of healthy pet
food, for which the canvas model was used to study the market and measure the
profitability of the proposed business, which consists of using the blood of cattle from
the slaughterhouses, which It is rich in iron, for the production and sale of biscuits for
dogs. Finally, according to this and the simulation of the financial projections, it is
established that it is a profitable and sustainable business, since an economic NPV of S/.
2,185,509.12 and an IRR of 55% and a financial NPV of S/. 1,537,983.68 and an IRR of
58%, which allows the profitability of the business, as well as the liquidity that will
allow the efficient management of polluting waste for the commercialization of dog
biscuits. In the same way, a social NPV of S/ 4,067,009.64 was obtained. which allows
establishing the positive impact that it generates in the environment, generating a
venture with a sustainable development objective.
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Rediseño del matadero Municipal de Pacora adecuándose al decreto supremo DS Nº015-2012-AG para asegurar la inocuidad de sus productosGuerrero Villavicencio, William Ayrton January 2022 (has links)
El matadero Municipal de Pacora brinda sus instalaciones a matarifes locales para realizar el servicio
de faenado con la finalidad de abastecer de carne de ganado vacuno, porcino, caprino el mercado local,
actualmente el matadero no cuenta con las condiciones adecuadas debido a que no se cumple con el
35,29% de los requisitos generales y el 60% de los requisitos de diseño del decreto supremo DS 015-
2012-AG, afectando así la inocuidad de la carne obtenida. Para corroborar ello se realizó un análisis
microbiológico y los resultados obtenidos mostraron un recuento mayor en aerobios mesófilos de
105
ufc/g, lo cual hace al producto rechazable.
La presente investigación tiene como objetivo principal rediseñar el Matadero Municipal de Pacora
y así poder obtener un producto inocuo. Para ello se realizó un un check list de los requisitos del decreto
se analizó la demanda de ganado, los procesos, las capacidades, distribuciones actuales y la
tecnología a implementar.
Se rediseñó el matadero incluyendo la zonas, tecnología faltante y distribución idónea con los
métodos de Güerchet y SLP para su adecuado funcionamiento, teniendo en cuenta los requisitos del
decreto supremo, ampliando un área aproximada de 344m2. Finalmente se realizó el análisis beneficio
– costo del cual se obtuvo un VNA de 6 958,71 soles y un TIR de 11,69% haciéndolo un proyecto viable. / The Municipal slaughterhouse of Pacora provides its facilities to local slaughterers to carry out the
slaughter service to supply the local market with beef, pig and goat meat, currently the slaughterhouse
does not have the appropriate conditions because it is not met with 35.29% of the general requirements
and 60% of the design requirements of Supreme Decree DS N ° 015-2012-AG, thus affecting the safety
of the meat obtained. To corroborate this, a microbiological analysis was carried out and the results
obtained showed a count higher than 105
ufc / g in aerobic mesophilic, which makes the product
rejectable.
The main objective of this research is to redesign the Pacora Municipal Slaughterhouse and thus be
able to obtain a safe product. For this, a check list of the requirements of the decree was made
, the demand for livestock, the processes, capacities, current distributions, and the technology to be
implemented were analyzed.
The slaughterhouse was redesigned including the areas, missing technology, and suitable distribution
with the Güerchet and SLP methods for its proper operation, considering the requirements of the
supreme decree, expanding an area of approximately 344m2. Finally, the benefit-cost analysis was
carried out, which obtained a NPV of 6,958.71 soles and an IRR of 11.69%, making it a viable project.
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Influencia de las condiciones ante mortem y la tecnología del sacrificio sobre la calidad de la carne porcina.Álvarez Álvarez, Daniel 19 July 2002 (has links)
Se estudió la influencia de la tecnología del sacrificio sobre la calidad de la canal y la carne porcinas. El trabajo consistió en estudiar minuciosamente todas las operaciones llevadas a cabo en un matadero industrial de gran capacidad, desde la recepción de los cerdos, hasta la obtención de la canal refrigerada, con el objeto de detectar y, en su caso, subsanar, posibles pérdidas de calidad que pudieran ser atribuibles a la tecnología empleada. Para ello, se valoró la importancia de aquellas operaciones que podrían jugar un papel relevante en la consecución de una mejor calidad, incluido el diseño de instalaciones, tales como zonas de descarga, corrales, salas de sacrificio y faenado y cámaras frigoríficas. El estudio fue realizado sobre 2047 cerdos de cebo procedentes de 36 granjas, realizando diferentes medidas y ensayos según las operaciones estudiadas. Se determinó el peso, magro y panículo adiposo de la canal, estableciéndose su clase comercial y conformación subjetiva. La temperatura de la canal fue estudiada en el músculo SM a 3 niveles de profundidad (superficial, medio y profundo) a 45 min, 2 y 24 h. pm. La calidad de la carne fue estimada en el músculo SM a partir de medidas de pH (45 min, 2, 8 y 24 h) y CE (45 min, 2 y 24 h). Las carnes fueron clasificadas como PSE (CE2>8 mS/cm), DFD (pH86,2) y Normales cuando la CE2<6 mS/ cm y el pH8<6. Los resultados obtenidos muestran como la calidad de la carne va a estar condicionada por el manejo presacrificio, la refrigeración de las canales, y en menor medida, por el faenado. Especialmente críticos son el reposo, acarreo y aturdido, como las operaciones más influyentes en vida del animal, junto con los ritmos de sacrificio que puedan sobrepasar la capacidad frigorífica del sistema de oreo rápido. También se encontraron mermas en la calidad de la carne como consecuencia del diseño y ubicación inadecuadas de algunas instalaciones o equipos. / The influence of the slaughter technology on carcass and pork meat quality was studied. The work consisted in a throughout study including all the operations carried out in a great capacity industrial slaughter, from the arrival of the animals to the refrigerated carcass. This was made in order to detect and correcting possible quality losses related to the technology applied. For this purpose, it was considered the most important processes that could have influence on the meat quality, among them were included: installation design, loading areas, corrals, slaughtering rooms, and refrigeration rooms. 2047 pigs from 36 different farms were studied considering different batches and measurements according to the industrial stage under study. Weight, lean, and backfat of carcass were determined in order to establish their commercial type and subjective conformation. SM temperature at 45 min. 2 and 24 h pm was measured at three different deep levels (surface, middle, bottom). pH (45min. 2,8,and 24h pm and CE (45min, 2, and 24h pro) measurements at SM were used for the estimation of meat quality. Meat was classified according to the latest parameters as PSE (CE2>8 mS/cm), DFD (PH8>6.2), and normal (CE2<6mS/cm and pH8<6). The results obtained showed the relationship between antemortem handling, carcass refrigeration conditions, and slaughter handling with meat quality. The most critical parameters affecting meat quality can be considered: resting animal, entry of animals into the slaughter rooms, stunning, and finally refrigeration room capacity being enough to keep the slaughtering rate. Losses of meat quality were also found because of non-adequate design and location of the installations.
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