The aim of the research is to assess various decrystallization techniques applied to honey of different biological origin, in order to reveal the processes occurring in honey during decrystallization and storage, and to assess the changing quality of honey and human allergy manifestation. The Research Tasks: 1. To investigate biological origin, physico-chemical, biochemical properties and relationship among several types of honey, to highlight the most valuable types of honey with reference to them. 2. To explore the influence of thermal and mechanical decrystallization on physical, chemical and biochemical properties of different biological origin honey. 3. To evaluate the dynamics of physicochemical and biochemical changes in differently decrystallized honey during storage. 4. To determine the optimal modes of honey thermal decrystallization friendly to honey valuable properties, the most favourable storage duration and conditions. 5. To reveal whether there is a difference in allergy caused by honey before and after heat treatment. / Darbo tikslas Įvertinti skirtingos biologinės kilmės medaus įvairių dekristalizavimo būdų galimybę, atskleisti dekristalizavimo ir sandėliavimo metu meduje vykstančius procesus, įvertinti kintančią medaus kokybę bei poveikį žmonių alergiškumui. Darbo uždaviniai 1. Ištirti skirtingų medaus rūšių botaninę-biologinę kilmę, fizikocheminius, biocheminius parametrus ir jų tarpusavio ryšius, remiantis jais išryškinti vertingiausios kilmės medaus rūšis. 2. Ištirti terminio ir mechaninio poveikio įtaką skirtingos biologinės kilmės medaus fizinėms, cheminėms bei biocheminėms savybėms. 3. Įvertinti įvairiais būdais dekristalizuoto medaus fizikocheminių ir biocheminių savybių kitimo dinamiką sandėliuojant. 4. Nustatyti optimalius dekristalizavimo režimus, tausojančius vertingąsias medaus savybes, optimalią sandėliavimo trukmę ir sąlygas. 5. Įvertinti skirtingos botaninės kilmės natūralaus bei termiškai apdoroto medaus įtaką žmonių alergiškumui.

Nuolat ieškoma ekologiškų bei saugių preparatų, kuriuos būtų galima panaudoti bitynuose. Vieni iš jų probiotikai. Šiuo metu yra mažai atlikta tyrimų panaudojant probiotikus bitininkystėje. Todėl tyrimai su probiotikais svarbūs moksliniu bei praktinių požiūriu. Atliekant eksperimentą buvo įvertinta probiotiko įtaka bičių produktyvumui, bičių kūnelių SM ir medaus cheminiai sudėčiai. Meduje nustatyta: kadmio, švino kiekiai, redukuotas cukrus, diastazės aktyvumas, sacharozės kiekiai. Bičių kūnelių sausojoje medžiagoje nustatyta: baltymų kiekis, riebalų kiekis, kadmio ir švino kiekiai. Nustatyta, kad naudojant probiotiką pavasarinis viduriavimas išgydomas per keletą dienų bei padidėja perų skaičius aviliuose kas padidina bičių produktyvumą. Praturtinus bičių mitybą probiotiniais preparatais pastebėtas mažesnis kiekis sunkiųjų metalų, o riebalų kiekis padidėjo. Naudojant probiotinį preparatą galima gauti didesnį kiekį medaus ir žiedadulkių atitinkamai 70,5 kg ir 2,7kg. / Constantly looking for eco-friendly and safe products which can be used in apiaries. Some of these probiotics. Currently, there are only few studies using probiotics in beekeeping. Therefore, studies with probiotics are important scientific and practical point of view. The experiment was evaluated the influence of probiotics on productivity of bees, bee cells SM and honey chemical composition. In honey was established: cadmium, plumbum levels, reduced sugar, diastase activity, sucrose levels. Bee cells in dry matter were set: protein, fat, cadmium and plumbum levels. It was established, that the use of probiotic spring diarrhea cured within a few days and an increase in the number of brood in the hives of bees which increases productivity. Enriches bee nutrition probiotic products had lower amount of heavy metals and fat content increased. Using a probiotic preparation can get a larger amount of honey and pollen, respectively, 70.5 kg and 2.7 kg.

Šio darbo tikslas - ištirti ir įvertinti skirtingų Lietuvos regionų medų, jo savybes. Darbe apžvelgiama medaus sudėtis, rūšys. Analizuojamos įvairios medaus savybės. Medaus kaip natūralaus bioprodukto vertingosios savybės priklauso iš kokių augalų ir vietovės jis surinktas. Kiekvieno regiono augalų žieduose yra tik jam būdingas cheminių elementų kokybinis ir kiekybinis santykis. Iš sunkiųjų metalų kiekio meduje galima spręsti apie jo kilmę bei aplinkos užterštumą šiais metalais. Sunkieji metalai per dirvožemį, dulkes, lapų paviršių patenka ant žiedų, iš jų – į nektarą, su juo – į medų. Sunkieji metalai meduje gali būti ekologinis aplinkos taršos indikatorius. Tyrimų rezultatai parodė, žalingųjų mikroelementų kiekis skirtingų Lietuvos regionų meduje įvairuoja: Cd- 0,011-0,013 mg/kg, Pb -0,020-0,075 mg/kg, Cr -0,023-0,045 mg/kg, Cu -0,06-0,76 mg/kg, Zn -1,01-3,54 mg/kg, As- 0,051-0,053 mg/kg, Hg -0,0016-0,0645 mg/kg, bet neviršija Lietuvos higienos normose nurodytos DLK. Vienas svarbiausių medaus kokybės rodiklių – drėgnis. Visų regionų tirti medūs buvo pakankamai subrendę, nes drėgnis neviršijo 20 proc. Svarbus kokybės rodiklis, charakterizuojantis medaus natūralumą, – fermento diastazės aktyvumas. Šis skaičius turi būti ne mažesnis kaip 8 vienetai., todėl galima teigti, kad medus buvo natūralus. Tirti medaus mėginiai atitiko Lietuvos standartą 1466:2004. Redukuojančio cukraus, išskyrus Žemaitijos regiono medų (59,5 proc ) viršijo 60 proc. Sacharozės kiekis meduje buvo... [toliau žr. visą tekstą] / The objective of this work – is to investigate and evaluate honey of different Lithuania regions and its properties. Honey valuable features as a natural product works depends on the origin of the plant and the area it is collected. Only honey is characterized by qualitative and quantitative ratio of chemical elements are in each region to plant flowers. About its origin and environmental pollution in these metals can be inferred from the heavy metal content in honey. Through soil, dust, leaf surfaces heavy metals fall on the flowers. From the flowers falls into the nectar, and with it comes to the honey. Eco-indicator of environmental pollution can be heavy metals in honey. The results showed that a different region of Lithuania harmful trace elements in honey varies: Cd- 0,011-0,013 mg/kg, Pb -0,020-0,075 mg/kg, Cr -0,023-0,045 mg/kg, Cu -0,06-0,76 mg/kg, Zn -1,01-3,54 mg/kg, As- 0,051-0,053 mg/kg, Hg -0,0016-0,0645 mg/kg, but not exceeding Lithuania LSH. One of the most important indicators of quality of the product is moisture. All regions tested honey was mature enough, so that the moisture content does not exceed 20 percent. Diastase enzyme activity is an important indicator of the quality which characterizes the naturalness of honey. This number must be less than 8 units, it can be concluded that honey was a natural. Exploring honey samples matched Lithuania 1466:2004 standard. Reducing sugars, except honey (59.5 percent) from the Žemaitijos region exceeded 60... [to full text]

Darbo struktūra: darbo apimtis 44 puslapiai, literatūros sąraše 30 šaltinių. Darbe yra 17 lentelių, 12 paveikslų ir priedas. Darbo tikslas: įvertinti Lietuvos gyventojų nuomonę apie skirtingų medaus rūšių kokybę. Darbo uždaviniai: atlikti vartotojų apklausą, apie medaus pasirinkimą Lietuvos gyventojų tarpe; Įvertinti vartotojų žinias apie medaus kokybę; Įvertinti medaus kokybės įtaką sveikatai; Nustatyti reikšmingus ryšius tarp tirtų rodiklių. Darbe analizuojama pagrindinės Lietuviško medaus rūšys, sudėtis, kokybė, įtaka sveikatai. Gauti rezultatai: atlikus apklausą nustatyta, kad medaus vartojimas statistiškai reikšmingai skiriasi tik tarp socialinės padėties grupės vartotojų. Vertinant respondentų pasiskirstymą renkantis medaus rūšis, mėgstamiausia laikoma liepų ir pievų medus. Statistiškai dažniausiai vartotojai pirmenybę teikia natūraliam medui, kurį būtinybę vartoti laiko daugiau nei trečdalis respondentų. Medų respondentai statistiškai reikšmingai vartoja kaip vaistą. Atliktos apklausos rezultatai parodė, kad vartotojai didelį dėmesį skiria medaus kokybei. Statistiškai reikšminga respondentai laiko pirkimo vietą, patikimiausia išlieka bitininko namai. Svarbiausiu veiksniu renkantis produktą, vartotojai nurodo kokybę, kuri turi teigiamą poveikį sveikatai. Respondentų nuomone, medaus kokybę lemia tokie veiksniai, kaip vietovė, bitės, meteorologinės sąlygos. / Structure: the volume is 46 pages,. The work contains 17 tables, 12 figures and appendix. The objective of this work.: evaluate the opinion of the Lithuanian population about different types of honey quality. The tasks of this work: conducting a survey of consumers of honey Lithuania choice among the population; Assess consumers' knowledge about the quality of honey; To evaluate the quality of the product on health; Identify significant relationships between the studied parameters. Results: The survey found that honey consumption significantly differed only between the social status of the group of users. Assessing the distribution of respondents in choosing the type of honey, lime and meadow was considered as favorites. Moreover, statistical analysis shoved that consumers prefer natural honey and one third of the respondents feel the need to consume it. Often respondents consume honey as medicine The result showed that consumers pay a lot of attention to honey quality. Purchase place was statistically significant, were the most reliable is beekeeper house. The most important factor in choosing a product is quality, which has a positive effect on health. According to the respondents, the quality of honey is determined by such factors as location, bees, meteorological conditions.