Orientadores: Elnatan Chagas Ferreira, Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica e de Computação / Made available in DSpace on 2018-07-25T02:40:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Teixeira_AndreMauricio_M.pdf: 4863179 bytes, checksum: 7a9f0c9e3b894735e3c332f4a56ab7ab (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Os aparatos de laboratórios para análise que são usados para suprir as necessidades do Brasil na avaliação da qualidade do leite, são em sua maioria importados. O Departamento de Microeletrônica da Faculdade de Engenharia Elétrica e de Computação e a Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP estão trabalhando com uma proposta de avaliação da contagem microbiológica no leite através de um método de contagem confiável, rápido e de forma automatizada. Hoje no Brasil utiliza-se o método de contagem em placas como padrão para a contagem microbiológica no leite e, com o tipo mais simples destes testes, leva-se pelo menos 48 horas para se obter os resultados. Este trabalho apresenta um método e uma futura proposta de automatização no mínimo noventa vezes mais rápido que o de contagem em placas chamado DEFT - Direct Epifluorescent Filter Technique, o que significa a possibilidade deste tipo de análise passar de análise de controle para análise de seleção. Foi feita uma detalhada descrição de cada método para a comparação em termos de tempo e custo de cada um e também um teste de correlação entre ambos com resultados acima do esperado. O domínio das técnicas foi imprescindível para criação da proposta do projeto inicial de automação. A fase de domínio da técnica DEFT trouxe uma inovação no procedimento que produziu uma melhora significativa nos resultados finais, além do uso de um sistema de filtração projetado pela equipe de pesquisadores e técnicos envolvidos no projeto. Com este projeto conseguiu-se resultados equivalentes e em alguns casos até melhores do que os de pesquisadores internacionais da área e com custos 75% menores. ... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The laboratory wares which are used for analysis and which supply the needs of Brazil in the evaluation of the quality of milk are, in most of the cases, imported. The Department of Microelectronics at School of Electrical Engineering, together with Faculty of Food Engineering (both at UNICAMP) are working with a proposal for evaluation of microbiological count in milk using a reliable and fast count method in an automated form. The plate count method is used currently in Brazil as a standard for the microbiological count in milk, and the most simple type of these tests takes at least 48 hours to obtain the results. This work presents a method and a future automation proposal at least ninety times faster than the plate count called DEFT - Direct Epifluorescent Filter Technique, which means that this type of analysis can change from control analysis to selection analysis. It was made a detailed description of each method for the comparison in terms of time and cost and also a correlation test between both of them, and the results obtained were better than the expected. The domain of the techniques was indispensable the creation of the proposal of the initial project of automation. The phase of domain for the DEFT techinique brought not only an innovation for the procedure that produced a significative improvement for the final results but also the use of a filtration system projected by the researchers and technicians involved in the project. With this project, results equivalent to those achieved by foreign researches of the area have been obtained, and in some cases these results were even better and 75% less expensive. ... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:02Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-12-20Bitstream added on 2014-06-13T20:21:42Z : No. of bitstreams: 1 cordeiro_mas_dr_jabo.pdf: 669942 bytes, checksum: 4e7ed86e9e941030576119cc7eb6df3e (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Sistemas conservacionistas favorecem as populações microbianas em função da conservação e do aumento da matéria orgânica no solo. As plantas desses sistemas favorecem o crescimento dos microrganismos principalmente pela influência das raízes, através do efeito rizosférico. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da rotação de culturas inverno (milho, girassol e guandu) e sequências de verão (soja/milho, milho/milho e soja/soja), em um sistema de semeadura direta, na atividade enzimática e atributos químicos em solo rizosférico e não rizosférico; na contagem dos fungos e bactérias do solo rizosférico e não rizosférico; e na habilidade metabólica dos fungos isolados do solo rizosférico atribuída à promoção de crescimento de plantas. O estudo foi realizado na safra de inverno de 2008 de uma área experimental com sistema de semeadura direta e rotação de culturas, da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV/UNESP de Jaboticabal. O delineamento experimental foi em blocos casualizados no esquema de faixas e três repetições. As culturas de inverno: milho (Zea mays L.), girassol (Helianthus anuus L.) e guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp), foram rotacionadas com sobre as sequências de verão: soja/soja (Glycine Max L.), milho/milho e soja/milho. Foram conduzidos dois experimentos, no Experimento 1, foram coletadas amostras de solo rizosférico (SR- solo aderido às raízes das plantas) e solo não rizosférico (SNR- solo da entrelinha de plantio) das culturas de inverno, totalizando assim 18 tratamentos (3 culturas de inverno x 3 sequências de verão x 2 posições de coleta no solo). Para o Experimento 2, foi utilizado o SR das culturas de inverno e as sequências de verão (3 x 3), totalizando 9 tratamentos... / Self-sustaining systems support microbial populations by conserving and increasing organic matter in the soil. Furthermore, plants help increase the microbial population, due to the influence of roots through the rhizosphere effect. This study evaluated the effect of winter crop rotation and summer sequences in no-tillage system on biochemical and chemical attributes; the count of total bacteria and total fungi in rhizospheric (RS) and non-rhizospheric soil (NRS); and metabolic ability of fungi isolated from the rhizospheric soil that were promoted by plant growth. This study was conducted in the winter crop of 2008 in an experimental area with no-tillage and crop rotation at the Collage of Agriculture and Veterinary Sciences / FCAV / UNESP Jaboticabal. The experimental design was randomized block scheme of plots and three repetitions. Winter crops: corn (Zea mays L.), sunflower (Helianthus anuus L.), and pigeonpea (Cajanus cajan (L.) Millsp) were rotated with summer sequences: soybean/soybean (Glycine max L.), corn/corn, and soybean/corn. Two experiments were conducted. In Experiment 1, samples were collected from rhizosphere soil (RS-soil adhering to plant roots) and non-rhizosphere soil (NRS- soil between rows of planting) of winter crops, totaling 18 treatments (3 winter crops x 3 summer sequences x 2 collect position of soil). For Experiment 2, the RS of winter crops were used and summer sequences (3 x 3), totaling nine treatments. Experiment 1: The activities of amylase, cellulase, protease, and urease in RS were 16, 85, 62, and 100% higher than in the NRS, respectively, while total organic carbon and protein were 21% higher in RS. Among the winter crops, corn stimulated higher activities of amylase, cellulase, protease, and urease in RS than other cultures. A similar effect was also observed... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2015-04-09T12:28:20Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-11-26Bitstream added on 2015-04-09T12:47:40Z : No. of bitstreams: 1 000816302.pdf: 304828 bytes, checksum: be235fc4e6161e61bfe0d973006d2e29 (MD5) / O objetivo do presente trabalho foi de avaliar 10 propriedades, produtoras de leite cru refrigerado, localizadas no Sudeste do Estado de São Paulo, quanto ás condições higiênico-sanitárias do rebanho bem como o manejo; e correlacionar á qualidade do leite produzido por cada uma delas com o estabelecido pela IN62 de 2011. Foi aplicado um checklist, foi avaliado o índice de mastite clínica e subclínica e identificados os micro-organismos envolvidos e seu perfil de sensibilidade á antimicrobianos, assim como analisados os parâmetros físicoquímicos, de Contagem de Células Somáticas (CCS) e microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Após a aplicação do checklist era realizado o teste da caneca de fundo escuro e o California Mastits Tests (CMT), e colhidas amostras dos quartos positivos em tubos estéreis para isolamento microbiológico. As amostras de leite colhidas dos tanques de expansão eram submetidas à CCS, Contagem Bacteriana Total (CBT) e a análise de composição. Dos 1280 quartos mamários avaliados, 43,67% foram positivos ao CMT, caracterizando mastite subclínica e 2,89% dos quartos positivos ao teste da caneca de fundo escuro caracterizando mastite clínica. O Staphylococcus aureus foi o micro-organismo mais isolado, sendo que nos casos de mastite clínica ele representou 64,86%, seguido de S. epidermidis com 18,91% e 2,70% de S. intermedius. Nos casos de mastite subclínica o S. aureus foi isolado de 73,60% dos quartos analisados, seguido de S. epidermidis com 16,57%, Corynebacterium sp. com 3,66%, S. dysgalactiae com 3,08%, S. intermedius com 1,93%, Bacillus sp. com 0,58% e Enterococcus sp. com 0,59%. No teste de sensibilidade antimicrobiana, in vitro, o Florfenicol foi o antimicrobiano, do qual os micro-organismos isolados nos casos de mastite clínica apresentaram maior sensibilidade. Das 10 propriedades produtoras de leite sete apresentaram valores superiores ao de 500 mil céls./mL para ... / The objective this study was to assay 10 dairy farms that produce refrigerated raw milk, located in the southeastern of São Paulo State, on the hygenicsanitary conditions and management of the herd and, if possible, to correlate the quality of the milk produced with the standards recommended by IN62. For this, a checklist was applied together with the assessment of the rate of clinical and subclinical mastitis, identification of the microorganisms involved and their sensitivity to antimicrobials. The microbiological, physical-chemical and SCC parameters were also analyzed according to the established by law. Following application of the checklist,test of the black deep mugand CMT were performed and samples from the positive mammary quarters were collected in sterile tubes for microbiological isolation. Bulk tank milk samples were submitted to SCC, TBC and composition analysis. From 1280 mammary quarters evaluated, 43.67% were positive for the CMT, characterizing subclinical mastitis; and 2.89%, in the test of the black deep mug, characterizing clinical mastitis. Staphylococcus aureus was the most frequently isolated microorganism, and in cases of clinical mastitis, represented 64.86% of all positive samples, followed by S. epidermidis 18.91% and S. intermedius 2.70%. In cases of subclinical mastitis, S. aureus was isolated from 73.60% of the quarters examined, followed by S. epidermidis 16.57%, Corynebacterium sp. 3.66%, S. dysgalactiae 3.08%, S. intermedius 1.93%, Enterococcus sp. 0.59% and Bacillus sp. 0.58%. Regarding the in vitro antimicrobial susceptibility test, florfenicol was the antibiotic to which the microorganisms isolated in clinical mastitis cases showed higher sensitivity. Of the 10 farms milk producers seven had values higher than the 500,000 cels. / mL for SCC in relation to that established by IN62, but for TBC and protein, all attended the set of at least 300,000 CFU / mL and 2.9 g / 100g, respectively, but for ...

Made available in DSpace on 2015-06-17T19:34:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-02-06. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-18T12:48:48Z : No. of bitstreams: 1 000833296.pdf: 990996 bytes, checksum: 5d24814a408c5eef27398042c2980dfe (MD5) / O objetivo do estudo foi avaliar a difusão de tecnologia para a atividade leiteira de agricultores familiares visando à melhoria da qualidade do leite através de diagnósticos, treinamentos e acompanhamento dos extensionistas treinados divulgando para os produtores rurais. O estudo foi realizado com 550 propriedades para identificação do perfil dos produtores totais em relação aos produtores familiares da região de Ribeirão Preto, junto com cooperativas leiteiras e o programa da CATI LEITE/SAA/SP. Desse total foram selecionados 143 produtores, dos quais 50 receberam assistência técnica treinada com foco em qualidade do leite através de cursos teórico-práticos e 93 foram apenas monitorados através de análise do leite. Os produtores foram selecionados e divididos em 2 tratamentos: os que receberam o treinamento e os que não receberam. Foram realizadas amostragens do leite mensal para verificar a eficácia do treinamento na melhoria da qualidade do leite. Foi constatada melhoria significativa da qualidade do leite em função do apoio da assistência técnica e que, a qualidade do leite produzido pelos produtores familiares não diferiu da qualidade do leite de produtores patronais / The objective of the study was to evaluate the diffusion of technology for dairy farming family farmers aimed at improving the quality of milk through diagnostics, training and monitoring of trained extension workers disclose to farmers. The study was conducted with 550 properties to identify the profile of the total producers in relation to family farmers in the Ribeirão Preto region, along with dairy cooperative and CATI program MILK / SAA / SP. Of this total was conducted sampling of 143 producers in 50 received technical assistance trained with a focus on milk quality through theoretical and practical courses according to your needs and only 93 were monitored through the milk analysis. All 50 producers were monitored and evaluated monthly for 12 months through technical visits of trained technical assistants. Visits were carried techniques for data collection and milk samples for monitoring the quality of milk and the use of the techniques covered in the courses. It was found significant improvement of milk quality due to the support of technical assistance and that the quality of milk produced by family farmers did not differ in the quality of the milk producers employers

A contagem celular é uma técnica empregada para se monitorar a reprodução de células em meios de cultivo de interesse em ensaios biológicos. Um sistema de análise por injeção em fluxo foi desenvolvido para a contagem de células como uma alternativa ao sistema convencional, câmara de Neubauer. O método é baseado na proporcionalidade entre o sinal de sulfato de bário e das células. Apesar das diferenças nas propriedades físicas, foi possível estabelecer uma relação entre os sistemas de fluxo. No sistema FIA para determinação de sulfato, foi obtida a seguinte equação para curva analítica: S = 0,0087Csulfato + 0,000458. Para o Saccharomyces cerevisiae a curva analítica obtida foi S = 4,01 x 10-11CS.cerevisiae + 0,0018 e a relação entre os sistemas foi CS.cerevisiae = 2,17 x 108CSulfato + 0,002258. Os limites de detecção e quantificação foram, respectivamente, 2,37 x 108 células L-1 e 7,90 x 108 células L-1. O método foi comparado com os resultados obtidos na câmara de Neubauer e não existiram diferenças significativas a um nível de confiança de 95% (teste-t pareado). A determinação com a câmara de Neubauer apresentou menor precisão que o sistema FIA. Além disso, o método permite a monitoração do crescimento microbiano. As principais vantagens do sistema FIA foram a alta freqüência, a seletividade, exatidão e repetibilidade satisfatórias / Cell count is a procedure that has been used in screening of cell reproduction in different types of inquiry and science areas. A system of flow injection analysis (FIA) was developed for cell counting how an alternative to conventional system, the Neubauer Chamber. The method is based on the proportionality between the barium sulfate and the cell signals. In spite of differences in the physical properties, it was possible to establish a relationship among the flow systems. In the sulfate FIA system, it was obtained the following equation for calibration curve: (S 0.0087Csulfate + 0.000458). The Saccharomyces cerevisiae calibration curve obtained was: S = 4,01 x 10-11CS.cerevisiae + 0.0018 and the relationship between the systems was: CS.cerevisiae = 2,17 x 108CSulfate + 0.002258. The limits of detection and quantification was respectively equal to 2.37 x 108 cells L-1 and 7.90 x 108 cells L-1. The method was compared with results obtained in the Neubauer chamber and there was no significant difference at confidence level of 95% (paired t-test). The determination with classical Neubauer chamber presented lower precision than the FIA system. Besides this, the method has permitted the screening of microbial proliferation. The main advantages of FIA system were the high analytical frequency, the selectivity, accuracy and repeatability satisfactory

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-11-13Bitstream added on 2014-06-13T19:36:19Z : No. of bitstreams: 1 000735338.pdf: 603242 bytes, checksum: bfcd9197eab862906b9849b94bf30e6d (MD5) / Durante o abate de aves, substâncias desinfetantes podem ser adicionadas à água dos tanques de pré-resfriamento com o propósito de reduzir a contaminação microbiana. O presente estudo teve como objetivo avaliar a eficiência de cinco desinfetantes sobre a redução da população de micro-organismos indicadores de qualidade em carcaças de frangos de corte e sobre Salmonella Enteritidis (SE) na presença e ausência de matéria orgânica. Para isso foram realizados dois experimentos. No primeiro, carcaças de frango foram imersas em recipientes contendo desinfetantes e posteriormente, análises microbiológicas para estimativa de micro-organismos indicadores foram realizadas. Ao todo, para cada desinfetante, 21 carcaças foram analisadas. No experimento 2, a ação dos desinfetantes sobre uma estirpe SE foi avaliada por meio de teste “in vitro”. Os resultados revelaram que o dióxido de cloro e o hipoclorito de sódio não reduziram as contagens de micro-organismos indicadores nas carcaças. Por outro lado, produtos a base de ácido peracético, cloreto de alquil benzil dimetil amônia e clorito de sódio acidificado diminuíram as contagens de coliformes totais e termotolerantes, sendo que o primeiro também reduziu o número de micro-organimos psicrotróficos. Todos os desinfetantes foram eficientes na redução da contagem de SE apenas na ausência de matéria orgânica. Ao que tudo indica, a redução de matéria orgânica em tanques de pré-resfriamento contendo tais soluções poderia ajudar na diminuição da contaminação de carcaças por Salmonella spp. O ácido peracético bem como o clorito de sódio acidificado poderiam ser recomendados futuramente para serem utilizados em tanques de pré-resfriamento / During the poultry slaughter process antimicrobial products can be added in water immersion chilling tanks in order to reduce microbial contamination. The present study aimed to evaluating the efficacy of five antimicrobials in decreasing the population of food quality indicator microorganisms and Salmonella Enteritidis (SE) in presence and absence of organic matter. In order to this, two experiments were carried out. Firstly, broiler carcasses were immersed in containers with 5 different disinfectant substances and subsequently examined for estimating microorganism indicators. The action of each of substance was assessed in 21 carcasses. In experiment 2, the action of disinfectants against SE was evaluated by in vitro test. The results showed that chlorine dioxide and sodium hypochlorite did not reduce the counts of microorganisms in the carcass. On the other hand, peracetic acid, alkyl dimethyl benzyl ammonium and acidified sodium chlorite reduced the counts of total and faecal coliforms. Peracetic acid was also able to decrease the number of psychrotrophic microorganisms. All products were effective in reducing SE counts only in the absence of organic matter. Therefore, it is possible to suggest that reduction of organic matter in water tanks containing antimicrobial agents could help decreasing carcass contamination by Salmonella spp. Peracetic acid and acidified sodium chlorite could be recommended for use in water immersion chilling tanks in future

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:05:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissGMA.pdf: 4202044 bytes, checksum: bea6c57857111bd0f8123ccd46b6a280 (MD5) Previous issue date: 2006-08-17 / This work presents a computer aided system for automated counting of colony formation units in Petri dishes. The method implemented uses digital image processing, and among them Hough transform for circular objects and Match for correlation with objects having different forms. The method was developed based on the visual Borland Builderr C++ environment, and for the image acquisition a luminance equalization system was used to allow stabilized and continuous 1,200 lux. For the validation of the method, samples containing Acidithiobacillus ferrooxidans, Escherichia Coli, and Staphylococcus aureus were analyzed. Results have shown the potentiality of the methodology, which is applied for laboratory applications that involved the quantification of bacterial colonies in a solid culture environment. / Este trabalho apresenta um sistema, assistido por computador, para a contagem automática de Unidades Formadoras de Colônias bacterianas em placas de Petri. O método implementado no sistema utiliza-se de técnicas do processamento digital de imagens, dentre elas a transformada de Hough adaptada para objetos circulares e Match por correlação para objetos de natureza diversa. O sistema computacional foi desenvolvido em ambiente visual Borland Builderr C++ e para a aquisição das imagens das amostras foi elaborado um sistema de iluminação, o qual viabilizou a equalização do nível de iluminância para 1.200 lux e melhorou a formação das imagens. Para a validação do método foram ensaiadas amostras de Acidithiobacillus ferrooxidans, Escherichia Coli e Staphylococcus aureus. Resultados mostram a potencialidade da metodologia desenvolvida para aplicações laboratoriais que envolvam a quantificação de colônias bacterianas em meios de cultivo sólido.

Capes / A baixa qualidade do leite oriundo de propriedades rurais pertencentes ao Sistema de Agricultura Familiar demanda informações e tecnologias que proporcionem melhoria na qualidade da matéria-prima. Diante do elevado número de agricultores familiares no país, os quais não têm acesso às informações sobre produção do leite com qualidade, torna-se necessário desenvolver e aplicar processos de qualificação em propriedades rurais. Portanto, o presente estudo utiliza o método de Unidade de Referência, e objetiva avaliar a influência do processo de qualificação para a melhoria de qualidade do leite na pequena propriedade rural. O estudo foi dividido em três etapas: a primeira foi a seleção de Unidades de Referência e a sua caracterização através da aplicação de questionário e análise dos indicadores de qualidade do leite, gordura, proteína, lactose, Contagem Bacteriana Total e Contagem de Células Somáticas; a segunda etapa foi a implantação de Unidades de Referência nas propriedades e transmissão de informações e tecnologias através de treinamentos higiênico-sanitários; e por último a avaliação do processo de qualificação por meio das análises de indicadores de qualidade do leite, feitas durante os 12 meses de estudo. Para avaliação estatística dos resultados utilizou-se a análise de variância (ANOVA), identificação de outiliers e Teste de Tukey, através do programa Minitab 16. Como resultados desta avaliação, os valores de gordura, proteína e lactose nas amostras de leite permaneceram dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. E assim como em outras pesquisas, os valores de gordura foram os que mais variaram em relação aos outros componentes do leite. No que diz respeito aos valores de Contagem de células somáticas, 29% dos valores ficaram acima dos limites estabelecidos pela legislação, variando de 1 a 27,47x10 5CS/mL, e para os valores de Contagem bacteriana total, 3,5% das amostras ficaram dentro do limites, ao longo do estudo. Ambos os parâmetros de qualidade do leite (CCS e CBT) não apresentaram variação significativa ao longo do estudo, isto pode ser explicado por outros fatores que interferiram na pesquisa, como a estação do ano. Os agricultores familiares absorveram todas as informações repassadas no treinamento higiênico-sanitário e passaram a aplicar todas as técnicas de manejo para evitar e detectar doenças no rebanho , isto foi verificado com a aplicação de questionário aos produtores. Portanto, vale ressaltar, que ainda é inexistente uma cultura organizacional que proporcione através de metodologias participativas, o avanço do conhecimento para o desenvolvimento local. / The low quality of milk obtained of family farms needs information and technologies that provide this improvement in the quality of raw material. Given the large number of family farmers in the country, which do not have access to information on production of quality milk, it becomes necessary to develop and implement procedures for qualification in these farms. Therefore, this study uses the methodology of Reference Unit, able to inform and train farmers on the minimum requirements for the production of quality milk. The methodology to evaluate the influence of the qualification process for improving the quality of milk in small farms, the study was divided into three stages: the first was the selection of reference units and its characterization through a questionnaire and analysis of the quality of milk, as fat, protein, lactose, total bacterial count and Somatic Cell Count; and the second step was the implementation of the Reference Units in farms and the transmission of information and technologies through training hygienic -sanitary, and final evaluation of the qualification process through the analysis of indicators of quality of milk, made during the 12 month study. The statistical evaluation of results was done using analysis of variance (ANOVA), identification of outiliers and Tukey's test, using the program Minitab 16. As a result of this evaluation, the values of fat, protein and lactose in milk samples resulted within the limits established by law. And as in other studies, the values of fat were the most varied in relation to other components of milk. With regard to the values of somatic cell count, 29% of values were above the limits established by legislation, ranging from 1 to 27.47 x105 CS / mL, and the values of total bacterial count, 3.5% of samples are within the limits throughout the study. Both parameters of milk quality (SCC and CBT) did not change significantly over the months of study, this can be explained by other factors that influenced the research, how the season. Family farmers absorbed all the information passed in higienic sanitary training and have implemented all management techniques to prevent and detect disease in the herd, this was checked with a questionnaire to producers. Therefore, it is worth mentioning, which is still lacking an organizational culture that provides using participatory methods, the advancement of knowledge for local development.

Capes / A baixa qualidade do leite oriundo de propriedades rurais pertencentes ao Sistema de Agricultura Familiar demanda informações e tecnologias que proporcionem melhoria na qualidade da matéria-prima. Diante do elevado número de agricultores familiares no país, os quais não têm acesso às informações sobre produção do leite com qualidade, torna-se necessário desenvolver e aplicar processos de qualificação em propriedades rurais. Portanto, o presente estudo utiliza o método de Unidade de Referência, e objetiva avaliar a influência do processo de qualificação para a melhoria de qualidade do leite na pequena propriedade rural. O estudo foi dividido em três etapas: a primeira foi a seleção de Unidades de Referência e a sua caracterização através da aplicação de questionário e análise dos indicadores de qualidade do leite, gordura, proteína, lactose, Contagem Bacteriana Total e Contagem de Células Somáticas; a segunda etapa foi a implantação de Unidades de Referência nas propriedades e transmissão de informações e tecnologias através de treinamentos higiênico-sanitários; e por último a avaliação do processo de qualificação por meio das análises de indicadores de qualidade do leite, feitas durante os 12 meses de estudo. Para avaliação estatística dos resultados utilizou-se a análise de variância (ANOVA), identificação de outiliers e Teste de Tukey, através do programa Minitab 16. Como resultados desta avaliação, os valores de gordura, proteína e lactose nas amostras de leite permaneceram dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. E assim como em outras pesquisas, os valores de gordura foram os que mais variaram em relação aos outros componentes do leite. No que diz respeito aos valores de Contagem de células somáticas, 29% dos valores ficaram acima dos limites estabelecidos pela legislação, variando de 1 a 27,47x10 5CS/mL, e para os valores de Contagem bacteriana total, 3,5% das amostras ficaram dentro do limites, ao longo do estudo. Ambos os parâmetros de qualidade do leite (CCS e CBT) não apresentaram variação significativa ao longo do estudo, isto pode ser explicado por outros fatores que interferiram na pesquisa, como a estação do ano. Os agricultores familiares absorveram todas as informações repassadas no treinamento higiênico-sanitário e passaram a aplicar todas as técnicas de manejo para evitar e detectar doenças no rebanho , isto foi verificado com a aplicação de questionário aos produtores. Portanto, vale ressaltar, que ainda é inexistente uma cultura organizacional que proporcione através de metodologias participativas, o avanço do conhecimento para o desenvolvimento local. / The low quality of milk obtained of family farms needs information and technologies that provide this improvement in the quality of raw material. Given the large number of family farmers in the country, which do not have access to information on production of quality milk, it becomes necessary to develop and implement procedures for qualification in these farms. Therefore, this study uses the methodology of Reference Unit, able to inform and train farmers on the minimum requirements for the production of quality milk. The methodology to evaluate the influence of the qualification process for improving the quality of milk in small farms, the study was divided into three stages: the first was the selection of reference units and its characterization through a questionnaire and analysis of the quality of milk, as fat, protein, lactose, total bacterial count and Somatic Cell Count; and the second step was the implementation of the Reference Units in farms and the transmission of information and technologies through training hygienic -sanitary, and final evaluation of the qualification process through the analysis of indicators of quality of milk, made during the 12 month study. The statistical evaluation of results was done using analysis of variance (ANOVA), identification of outiliers and Tukey's test, using the program Minitab 16. As a result of this evaluation, the values of fat, protein and lactose in milk samples resulted within the limits established by law. And as in other studies, the values of fat were the most varied in relation to other components of milk. With regard to the values of somatic cell count, 29% of values were above the limits established by legislation, ranging from 1 to 27.47 x105 CS / mL, and the values of total bacterial count, 3.5% of samples are within the limits throughout the study. Both parameters of milk quality (SCC and CBT) did not change significantly over the months of study, this can be explained by other factors that influenced the research, how the season. Family farmers absorbed all the information passed in higienic sanitary training and have implemented all management techniques to prevent and detect disease in the herd, this was checked with a questionnaire to producers. Therefore, it is worth mentioning, which is still lacking an organizational culture that provides using participatory methods, the advancement of knowledge for local development.