Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:07:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_KarinaMariaOlbrichdos_M.pdf: 7615551 bytes, checksum: 5a56f17b130e800de9fd785f74769506 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: O presente trabalho consiste em um estudo histórico do desenvolvimento do conhecimento científico sobre nutrição em relação ao desenvolvimento de outras ciências, particularmente da química e da fisiologia. O período abordado estende-se desde o final do século XVIII, que marca o início da química moderna e o surgimento da fisiologia enquanto ciência independente, até princípios do século XX, quando é estabelecido o conceito de vitaminas. O estudo teve como base a bibliografia histórica disponível a respeito do desenvolvimento da ciência da nutrição, da fisiologia, da química e da bioquímica. Foram obtidas informações históricas relativas às pesquisas experimentais e às concepções teóricas sobre o processo e as necessidades nutricionais. Essas informações foram organizadas de forma a compor a história dos principais conceitos e métodos de experimentação que definiam a ciência da nutrição no início do século XX, evidenciando o caminho percorrido pelos pesquisadores ao longo do período considerado e procurando estabelecer relações com o conhecimento científico disponível na época. Dentro dos limites definidos no tempo, este trabalho acompanha desde o surgimento das primeiras concepções químicas (no sentido moderno) sobre o processo de nutrição animal até o estabelecimento das leis que determinam os requerimentos energéticos humanos e o reconhecimento da essencialidade nutricional de minerais, aminoácidos e vitaminas. Verificou-se que o desenvolvimento da ciência da nutrição esteve historicamente condicionado pelo conhecimento químico sobre as substâncias orgânicas e pelo conhecimento químico e fisiológico sobre os processos metabólicos; e que esteve sujeito a controvérsias, disputas, tentativas e erros e numerosas dificuldades, ao longo do período estudado. As concepções e os métodos experimentais recém desenvolvidos em química e fisiologia eram logo incorporados às pesquisas em nutrição. Entretanto, constatou-se que nem sempre o conhecimento científico disponível contribuiu para o avanço da nutrição. Algumas vezes, as concepções predominantes até dificultaram o esclarecimento de determinadas questões. Isso ficou particularmente claro com relação ao estabelecimento do conceito de vitaminas, dificultado pelo sucesso da teoria dos germes causadores de doenças e pela confiança irrestrita nos métodos de análise química disponíveis e no conhecimento então aceito sobre as necessidades nutricionais. Verificou-se também que no início do século XX a ciência da nutrição já contava com base teórica e experimental assim como com métodos próprios de experimentação. Esses métodos - experimentos de dieta e experimentos de balanço - já se encontravam esboçados no início do século XIX, mas ao longo desse século foram incorporando a evolução do conhecimento químico, fisiológico e nutricional. / Abstract: This work is a historical study about the development of scientific knowledge on nutrition, and its relation to the development of others sciences, specially chemistry and physiology. It studies the period from the end of the XVIIIth century - marked by the begining of modern chemistry and the rise of physiology as an independent science - to the early XXth century, when the concept of vitamin was formulated. This study was grounded on historical works concerning the development of the sciences of nutrition, physiology, chemistry and biochemistry. The study of those sources brought a wea1th of historical informations about the experimental researches and the theoretical conceptions about the nutritional process and requirements. These informations were organized in order to compose the history of the main concepts and experimental methods that defined the science of nutrition in the early XXth century. This history exhibits the way trailed by the researchers in this period and discusses their use of the scientific knowledge then available. In the limits of the above defined time period, this work provides a view from the rise of the early chemical conceptions (in a modern sense) about the animal nutritional processes to the determination of the laws that define the human energetic requirements and the acknowledgement that certain minerals, aminoacids and vitamins are nutricionally essential. The work ascertains that the development of nutrition science was historically conditioned by the chemical knowledge about the organic substances and by the chemical and biological knowledge about the metabolic processes. It also shows that the evolution of this science was liable to controversies, quarrels, attempts and errors, and many others difficulties during, the aforesaid period. The conceptions and experimental methods just developed in chemistry and physiology were soon incorporated to nutritional researches. Sometimes, the prevailing conceptions provided an obstruction to the understanding of certain questions. This was particularly clear in the discovery of the vitamins, which was made more difficult by the success of the germ theory of diseases, by the absolute faith in the available methods of chemical analysis and by the knowledge then accepted about nutritional requirements. The work also shows that in the early XXth century the science of nutrition was already endowed with its theoretical and experimental basis, and with its own experimental methods. These methods - feeding experiments and balance experiments - were already outlined in the early XIXth century, but during that century they incorporated the growing knowledge about chemistry, physiology and nutrition, acquiring their final form after an evolution that lasted for a whole century. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:46:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / O objetivo do presente estudo foi construir um registro historico do Programa Nacional de Alimentacao Escolar - PNAE, a partir de documentos, resolucoes, leis, bem como das falas e concepcoes de atores que vivenciaram o Programa, especialmente de 1999 ate 2010. Utilizou-se uma metodologia historica associada a uma abordagem qualitativa dos dados, evidenciada em analise documental dos relatorios tecnicos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educacao (FNDE), pesquisas liberadas no Medline, Lilacs, Pubmeb e outros e por meio de entrevistas de profissionais envolvidos na Gestão no referido periodo. A selecao deste grupo de entrevistados foi feita a partir dos seguintes criterios: ter participado do Programa na sua formulacao e na sua execucao no referido periodo ou ter publicado algum documento a partir da sua vivencia no Programa. O presente projeto foi submetido a apreciacao do Comite de Etica em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de São Paulo. Entre outros achados, verificou-se que se trata de um Programa cujo percurso acompanhou os movimentos sociais, nao ficando obsoleto diante das mudancas que vinham acontecendo na historia politica, especialmente de construcao da democracia da escola, da perspectiva de direito crescente em varias areas da vida social e dos movimentos no campo da Saúde e da educacao / The purpose of this study was to build a historical record of National School Feeding Program - NSFP, from documents, resolutions, laws, and the speeches and ideas of actors who have experienced the program, especially since 1999 until 2010. We used a historical methodology associated with a qualitative approach of data, confirmed by documentary analysis of technical reports of the National Found of Education Development (NFED), research released in Medline, Lilacs, Pubmeb and other publications developed by the authors and by the FNDE and through interviews management professionals involved in this period. The selection of this group of respondents was made based on the following criteria: they have participated in the formulation and implementation of the NSFP in this period or have published a document from his experience in the program. This project was submitted for consideration by the Ethics Commission of Human Research of the Federal University of São Paulo. Among other findings, it is especially that it is a program whose route followed the social movement, not becoming obsolete in the face of changes that were happening in political history, especially of the school building democracy from the perspective of law increasing in many areas social life and movements in health and education. / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:29:37Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-11-03Bitstream added on 2014-06-13T18:39:22Z : No. of bitstreams: 1 giampietro_hb_me_fran.pdf: 1539463 bytes, checksum: 1a21947fcd9bdf817d8c97d8a5b8e80b (MD5) / Este estudo visa tratar da compreensão dos fenômenos revelados na relação família-obesidade por ingestão calórica ou exógena sem nenhuma indicação de obesidade endógena. Não tivemos a pretensão de, com esta pesquisa, apresentar soluções aos problemas identificados, mas sim, possibilitar aos profissionais que trabalham com família e obesidade, entre outros os Assistentes Sociais e Psicólogos para que possam realizar em suas intervenções melhores triagens, acompanhamentos e encaminhamentos. A obesidade, definida como um excesso de tecido gorduroso, é hoje, uma doença epidêmica. Estudos em várias áreas têm apontado sua origem como multifatorial. O índice de obesidade tem aumentado em todo o mundo. No Brasil e também em países orientais onde tradicionalmente era baixa a sua prevalência, esse aumento acontece tanto na população adulta como em crianças e adolescentes. Considerada como um dos fatores de risco à saúde, seu tratamento tem sido sugerido no sentido de cercar todos os aspectos envolvidos na sua origem, visando a modificação de hábitos alimentares e estilo de vida das famílias. Com o objetivo de compreender os fenômenos revelados na relação família-obesidade, buscamos um modo de pesquisa que atendesse a especificidade do tema. Optamos pelo método fenomenológico porque é voltado para a descrição mais próxima possível da realidade a que nos propomos estudar. Participaram deste estudo doze famílias com filhos obesos de ambos os sexos, com idades variadas. Foram ouvidos discursos de famílias, proferidos a partir da questão orientadora: o que significa ser obeso? Estes discursos, uma vez submetidos à análise fenomenológica, desvelaram as seguintes categorias: atitudes dos pais em relação ao controle alimentar dos filhos; fatores envolvidos no ganho de peso do filho;... / This research had an objective to comprehend the phenomena showed in the relation family and obesity per caloric ingestion or exogenous without any endogenous obesity indication. In this research we didn't have the pretension to show solution to problems identified, but possibility the professionals that work with family and obesity, between others the social Assistants and Psychologists for that they can carry out the better interventions selection, attendances and leadings. The obesity, definitely like an excess of fat tissue is today an epidemic illness. Studies in many areas point their origin as multifactorial. The obesity rate has been increasing around the world. In Brazil and in many others oriental countries where was low its rate, the increase happened even in the adult population as in tees and children. Measuring all this healthy facts, the treatment has been suggested in the meaning of all the aspects involved in its origin, looking for the modification of feed habits and in the families life style. Within the objective to understand the phenomena revealed between the family and obesity, we looked for a way of research that reach the topic. We have chosen the phenomenological method because it is achieved our present study reality. In this study twelve families have participated with their chubby children from different ages and sexes. We have listened the speeches of the families related to the questions about what means to be fat. This speeches were submitted to a phenomenological analysis showed these categories: parents attitudes in relation of their children food control; facts involved in their children gain of weight; the social life of a family of chubby children. The fat consequences, related to the family perception the importance of the family related to the treatment so,...(Complete abstract, click electronic access below)

Orientador: Mário José Filho / Banca: Marina Elisa Costa Baptista / Banca: Ana Cristina Nassif Soares / Resumo: Este estudo visa tratar da compreensão dos fenômenos revelados na relação família-obesidade por ingestão calórica ou exógena sem nenhuma indicação de obesidade endógena. Não tivemos a pretensão de, com esta pesquisa, apresentar soluções aos problemas identificados, mas sim, possibilitar aos profissionais que trabalham com família e obesidade, entre outros os Assistentes Sociais e Psicólogos para que possam realizar em suas intervenções melhores triagens, acompanhamentos e encaminhamentos. A obesidade, definida como um excesso de tecido gorduroso, é hoje, uma doença epidêmica. Estudos em várias áreas têm apontado sua origem como multifatorial. O índice de obesidade tem aumentado em todo o mundo. No Brasil e também em países orientais onde tradicionalmente era baixa a sua prevalência, esse aumento acontece tanto na população adulta como em crianças e adolescentes. Considerada como um dos fatores de risco à saúde, seu tratamento tem sido sugerido no sentido de cercar todos os aspectos envolvidos na sua origem, visando a modificação de hábitos alimentares e estilo de vida das famílias. Com o objetivo de compreender os fenômenos revelados na relação família-obesidade, buscamos um modo de pesquisa que atendesse a especificidade do tema. Optamos pelo método fenomenológico porque é voltado para a descrição mais próxima possível da realidade a que nos propomos estudar. Participaram deste estudo doze famílias com filhos obesos de ambos os sexos, com idades variadas. Foram ouvidos discursos de famílias, proferidos a partir da questão orientadora: o que significa ser obeso? Estes discursos, uma vez submetidos à análise fenomenológica, desvelaram as seguintes categorias: atitudes dos pais em relação ao controle alimentar dos filhos; fatores envolvidos no ganho de peso do filho;...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This research had an objective to comprehend the phenomena showed in the relation family and obesity per caloric ingestion or exogenous without any endogenous obesity indication. In this research we didn't have the pretension to show solution to problems identified, but possibility the professionals that work with family and obesity, between others the social Assistants and Psychologists for that they can carry out the better interventions selection, attendances and leadings. The obesity, definitely like an excess of fat tissue is today an epidemic illness. Studies in many areas point their origin as multifactorial. The obesity rate has been increasing around the world. In Brazil and in many others oriental countries where was low its rate, the increase happened even in the adult population as in tees and children. Measuring all this healthy facts, the treatment has been suggested in the meaning of all the aspects involved in its origin, looking for the modification of feed habits and in the families life style. Within the objective to understand the phenomena revealed between the family and obesity, we looked for a way of research that reach the topic. We have chosen the phenomenological method because it is achieved our present study reality. In this study twelve families have participated with their chubby children from different ages and sexes. We have listened the speeches of the families related to the questions about what means to be fat. This speeches were submitted to a phenomenological analysis showed these categories: parents attitudes in relation of their children food control; facts involved in their children gain of weight; the social life of a family of chubby children. The fat consequences, related to the family perception the importance of the family related to the treatment so,...(Complete abstract, click electronic access below) / Mestre