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Conhecimento e crenças sobre as vitaminas e o consumo de produtos vitaminicos

Santos, Karina Maria Olbrich dos 27 July 2018 (has links)
Orientador: Antonio de Azevedo Barros Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T01:08:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_KarinaMariaOlbrichdos_D.pdf: 40071912 bytes, checksum: 5b9ff6ac3af6461275fabe4dc5d659bd (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Ao longo da década de 90, as vitaminas constituíram um foco de atenção na área de nutrição e saúde. A literatura publicou resultados importantes sobre a relação entre vitaminas e o risco de doenças crônicas, embora a complexidade dessa relação tenha adiado as conclusões. O interesse público inerente à questão refletiu-se na cobertura pela mídia: as vitaminas estiveram presentes em reportagens e debates, assim como na publicidade de produtos vitamínicos. Paralelamente,foi possível observar a presença crescente desses produtos em farmácias e supermercados. Embora a dimensão do consumo de produtos vitamínicos ainda seja praticamente desconhecida no Brasil, há registros de uma ampliação recente de seu mercado.O presente trabalho teve como objetivos examinar as práticas de consumo de produtos vitamínicos e as crenças associadas a essas práticas,à luz do conhecimento atual sobre a relação entre vitaminas e saúde. Foi conduzido um inquérito por amostragem da população de estudantes ingressantes de uma universidade privada localizada em São Paulo. As crenças foram abordadas através de proposições sobre a relação entre vitaminas e saúde; os respondentes expressaram sua concordância (ou discordância)em uma escala de 5 pontos e a soma dos pontos atribuídos aos diversos itens - o escore total - representou uma medida das crenças. Foram completados 894 questionários; a análise estatística foi conduzida por intermédio do SPSS e do SAS. A prevalência de consumo de produtos vitamínicos encontrada foi de 30,4%, para os 3 meses anteriores ao levantamento; 23,1% dos estudantes consumiram regularmente esses produtos e 6,0 % esporadicamente. Vitamina C e multivitamínicos foram os produtos mais utilizados. O consumo não diferiu estatisticamente com relação às variáveis sexo, idade, trabalho e tabagismo. A proporção de consumidores regulares foi maior no grupo que pratica exercícios físicos com maior freqüência (p<0,001). "Garantir a saúde" foi a razão principal da suplementação, seguida por "compensar deficiências da alimentação". As farmácias foram os locais mais utilizados para a compra desses produtos, seguidas pelos supermercados ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: During the 1990's, the vitamins constitutes a focal point in nutrition and health research. Important research data have been published on the relation between this nutrients and the risk of chronic diseases; the complexity of the issue has delayed the conclusions. The public interest in the issue is reflected in its coverage by the media: the vitamins are in the media and in debates, as well as in the vitamin supplements advertisings. At the same time, it is easy to observe the increasing avaiability of these products in drugstores and supermarkets. Although the commercialization of such products is considered expanding, the consumption prevalence in Brazil is still almost unknown. The general aims of this study were to investigate the practices of vitamin supplements consumption and the vitamin beliefs associated with this praetice. A survey was conducted in a sample of students entering a private university in city of São Paulo. Questions about the sources for nutrition and health information were included. Statements on the relation between vitamins and health were employed to access their vitamin beliefs; respondents answers were graded by means of a 5 point agreement scale. The overall score for the statements represents a vitamin beliefs measure. A total of 894 questionnaries was completed; the SPSS and the SAS were used to analyse the data. The consumption prevalence of vitamin supplements was 30,4%, in the 3 months preceding the survey; 23,1% of the students were regular consumers and 6,0 % used the products sporadically. Vitamin C e multivitamin supplements were the most consumed products. There were not statistically significant differences between gender, age, work and tabagism in the consumption prevalence. There was a higher proportion of regular supplementers among the students of Humanities (p<0,05) and among the group that practice physical exercises frequently (p<0,001). "To maintain health" and "to correet dietary deficiencies" were the most important reasons for taking vitamin supplements. The supplements were generally bought at drugstores ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Ciência da Nutrição
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Estudo dos fatores nutricionais de bacterias aceticas

Santos Junior, Vitorio dos 03 August 2018 (has links)
Orientadores: Fumio Yokoya, Wilma Aparecida Spinosa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:12:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SantosJunior_Vitoriodos_M.pdf: 434383 bytes, checksum: ea309a6a1eec0b24aa4439186003e3c7 (MD5) Previous issue date: 2004 / Mestrado
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Variação de metionina em feijões (Phaseolus vulgaris, L) armazenados

Badiale, Eliana 14 July 2018 (has links)
Orientador : Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:35:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Badiale_Eliana_M.pdf: 4224893 bytes, checksum: 581a06689c1760feceab0615f7c5c9c8 (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: O objetivo deste trabalho é testar o método químico do ferricianeto de sódio na sua capacidade de dosar a "metionina quimicamente disponível" em doze variedades de feijão (Phaseolus vulgaris, L) em função do tempo de armazenamento. O interesse em determinar metionina reside no fato de que este e um aminoácido essencial que limita o valor nutritivo de toda semente leguminosa por se encontrar em pequenas quantidades ou por não estar nutricionalmente disponível: ou seja, o mesmo não pode ser aproveitado como fonte de enxofre para os animais devido a oxidação ou alquilação excessiva do grupamento tio metila do aminoácido. Segundo alguns autores este é um processo que pode ocorrer durante a estocagem de grãos. A aplicação de diversos procedimentos disponíveis não tem tido sucesso, fazendo necessário que se adapte o método do ferricianeto. Para evitar a instabilidade das formas parcialmente oxidadas, por exemplo, hidrolise enzimática com protease de Streptomyces griseus foi usada. A resistência especial que as proteínas de feijão oferecem a proteases tornou necessário alterar as condições de hidrolise, tais como pH da solução e tempo de hidrolise. Posteriormente foi necessário usar ácido clorídrico 8 N ao invés de acido concentrado na reação colorimétrica para melhorar a cor obtida. Uma vez otimizadas todas as condições, determinou-se a metionina complexável com ferricianeto de sódio nas doze variedades de feijão antes de serem submetidas ao armazenamento. Estes resultados foram comparados com os obtidos segundo o meto do de oxidação com ácido perfornico ("Metionina total"), não se encontrando diferença significativa quando foi considerado o total das doze linhagens. No entanto, três linhagens apresentaram baixa porcentagem de metionina complexável, foram elas: Goia no Precoce SP 7052 (39.8%) e SC 7010 (38.8%). As doze variedades de feijão foram armazenadas a 80% de umidade relativa e uma temperatura que oscilou entre 20 a 26° C, durante oito meses, que ocasionava uma diminuição da metionina "quimicamente disponível". O método adaptado demonstrou que a quantidade de metionina complexável diminuiu em todas as variedades com o decorrer do tempo, o que esta de acordo com outros trabalhos que mostram perdas semelhantes mediante enaaios biológicos. As linhagens de maior estabilidade ou capacidade a estocagem Pirata II, Pirata I e Cara Suja. / Abstract: The purpose of the present study was to test the sodium ferricyanide reagent in its ability to measure chemically available methionine in twelve experimental and commercial lines of common beans (Phaseolus vulgaris, L.) as a function of storage. Our interest in accurately determining methionine in beans comes from the fact that this amino acid occurs in limiting amounts in all legumes and often only a fraction of it is biologically available. Such low availability of the essential amino acid is most likely a result of excessive oxidation and substitution of the sulfur atom; a process that has been suggested to take place during the storage of seeds. Due to the lack of success in the application of the several procedures available, it was necessary to adapt the ferricyanide methodology. In order to circumvent the instability of the partly oxidized forms, for example, enzymatic hydrolysis with Streptomyces griseus protease was used. The special resistance that bean proteins pose to protease however, made it necessary to alter of hydrolytic conditions such as pH of solution and time. Furthermore there was a need to use 8 N hydrochloric acid instead of concentrated acid in the colorimetric reaction to improve the color yield. Once the analytical conditions were optimized, the ferricyanide-complexing methionine was determined in the twelve types of unstored beans. No significant difference was observed between the results thus found and those obtained the performic acid-oxidation ("total methionine") method when all the varieties were considered together. It was evident, however, that in the varieties Goiano Précoce, SP 7052 and SC 7010 only 44.4, 39.8 and 38.8% of their total methionine was complexable, respectively at the beginning of the storage. Te seeds were stored at 8 0% relative humidity and temperature that varied between 20 and 28°C for a total period of eight months. During this time the modified methodology demonstrated that complexing methionine decreased in all varieties. This finding was in agreement with results from other author who showed methionine losses by biological assays in beans stored under similar conditions. The lines that exhibited greater stability and/or "endurance" to storage were Piratã II, Piratã I and Cara Suja, respectively. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
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O desenvolvimento historico da ciencia da nutrição em relação ao de outras ciencias

Santos, Karina Maria Olbrich dos 21 June 1990 (has links)
Orientador: Admar Costa de Oliveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:07:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_KarinaMariaOlbrichdos_M.pdf: 7615551 bytes, checksum: 5a56f17b130e800de9fd785f74769506 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: O presente trabalho consiste em um estudo histórico do desenvolvimento do conhecimento científico sobre nutrição em relação ao desenvolvimento de outras ciências, particularmente da química e da fisiologia. O período abordado estende-se desde o final do século XVIII, que marca o início da química moderna e o surgimento da fisiologia enquanto ciência independente, até princípios do século XX, quando é estabelecido o conceito de vitaminas. O estudo teve como base a bibliografia histórica disponível a respeito do desenvolvimento da ciência da nutrição, da fisiologia, da química e da bioquímica. Foram obtidas informações históricas relativas às pesquisas experimentais e às concepções teóricas sobre o processo e as necessidades nutricionais. Essas informações foram organizadas de forma a compor a história dos principais conceitos e métodos de experimentação que definiam a ciência da nutrição no início do século XX, evidenciando o caminho percorrido pelos pesquisadores ao longo do período considerado e procurando estabelecer relações com o conhecimento científico disponível na época. Dentro dos limites definidos no tempo, este trabalho acompanha desde o surgimento das primeiras concepções químicas (no sentido moderno) sobre o processo de nutrição animal até o estabelecimento das leis que determinam os requerimentos energéticos humanos e o reconhecimento da essencialidade nutricional de minerais, aminoácidos e vitaminas. Verificou-se que o desenvolvimento da ciência da nutrição esteve historicamente condicionado pelo conhecimento químico sobre as substâncias orgânicas e pelo conhecimento químico e fisiológico sobre os processos metabólicos; e que esteve sujeito a controvérsias, disputas, tentativas e erros e numerosas dificuldades, ao longo do período estudado. As concepções e os métodos experimentais recém desenvolvidos em química e fisiologia eram logo incorporados às pesquisas em nutrição. Entretanto, constatou-se que nem sempre o conhecimento científico disponível contribuiu para o avanço da nutrição. Algumas vezes, as concepções predominantes até dificultaram o esclarecimento de determinadas questões. Isso ficou particularmente claro com relação ao estabelecimento do conceito de vitaminas, dificultado pelo sucesso da teoria dos germes causadores de doenças e pela confiança irrestrita nos métodos de análise química disponíveis e no conhecimento então aceito sobre as necessidades nutricionais. Verificou-se também que no início do século XX a ciência da nutrição já contava com base teórica e experimental assim como com métodos próprios de experimentação. Esses métodos - experimentos de dieta e experimentos de balanço - já se encontravam esboçados no início do século XIX, mas ao longo desse século foram incorporando a evolução do conhecimento químico, fisiológico e nutricional. / Abstract: This work is a historical study about the development of scientific knowledge on nutrition, and its relation to the development of others sciences, specially chemistry and physiology. It studies the period from the end of the XVIIIth century - marked by the begining of modern chemistry and the rise of physiology as an independent science - to the early XXth century, when the concept of vitamin was formulated. This study was grounded on historical works concerning the development of the sciences of nutrition, physiology, chemistry and biochemistry. The study of those sources brought a wea1th of historical informations about the experimental researches and the theoretical conceptions about the nutritional process and requirements. These informations were organized in order to compose the history of the main concepts and experimental methods that defined the science of nutrition in the early XXth century. This history exhibits the way trailed by the researchers in this period and discusses their use of the scientific knowledge then available. In the limits of the above defined time period, this work provides a view from the rise of the early chemical conceptions (in a modern sense) about the animal nutritional processes to the determination of the laws that define the human energetic requirements and the acknowledgement that certain minerals, aminoacids and vitamins are nutricionally essential. The work ascertains that the development of nutrition science was historically conditioned by the chemical knowledge about the organic substances and by the chemical and biological knowledge about the metabolic processes. It also shows that the evolution of this science was liable to controversies, quarrels, attempts and errors, and many others difficulties during, the aforesaid period. The conceptions and experimental methods just developed in chemistry and physiology were soon incorporated to nutritional researches. Sometimes, the prevailing conceptions provided an obstruction to the understanding of certain questions. This was particularly clear in the discovery of the vitamins, which was made more difficult by the success of the germ theory of diseases, by the absolute faith in the available methods of chemical analysis and by the knowledge then accepted about nutritional requirements. The work also shows that in the early XXth century the science of nutrition was already endowed with its theoretical and experimental basis, and with its own experimental methods. These methods - feeding experiments and balance experiments - were already outlined in the early XIXth century, but during that century they incorporated the growing knowledge about chemistry, physiology and nutrition, acquiring their final form after an evolution that lasted for a whole century. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição
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Utilização biologica do ferro do feijão "carioca 8 O S.H." (Phaseolus vulgaris, L.), na repleção da hemoglobina de ratos anemicos

Cabral, Maria Margareth V. Naves 13 July 2018 (has links)
Orientador : Valdemiro C. Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas , Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:15:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cabral_MariaMargarethV.Naves_M.pdf: 3292234 bytes, checksum: a346d8fd3d74941e92b1ad9e3f10c094 (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: A anemia por deficiência de ferro permanece como o maior problema nutricional em todo o mundo, atingindo particular mente crianças entre seis meses e três anos de idade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a utilização do ferro de um novo cultivar de feijão, 'Carioca 80 S.H.',na forma de farinha do feijão integral e da papa do feijão, como usualmente preparada para alimentação de desmame. A biodisponibilidade do ferro foi avaliada através do método de depleção e repleção de hemoglobina (AOAC, 1984) . Pa ra isso foram utilizados ratos machos albinos, wistar, recém mamados que foram mantidos com uma ração basal, pobre em ferro durante 35 dias (fase de depleção), Apôs este período, os ratos anêmicos (hemoglobina ao redor de 6 g/dL) foram divididos em 12 grupos de 6 animais cada. O sulfato ferroso (ferro referencia) e a farinha do feijão integral foram suplementados ã ração basal ao nível de 6, 12, 24 e 36 mg Fe/kg e a farinha da papa do feijão, ao nível de 6, 12 e 24 mg Fe/kg de ração. Um grupo de animais permaneceu durante a fase de repleção (14 dias) com ração basal (controle negativo). A biodisponibilidade do ferro foi estimada através do Valor Biológico Relativo ou RBV % (AOAC), a partir da taxa de inclinação da curva dose-resposta (concentração final de hemoglobina/nível de suplementação de ferro), e através do índice da Eficiência de Regeneração da Hemoglobina ÍHRE %), de acordo com Mahoney et al (1974). Foram encontrados valores de 73,7% e 77,1% para o RBV do ferro do feijão integral e da papa de feijão, respectivamente. Os valores de HRE relativos foram um pouco mais elevados 84,1 % para o feijão integral e 87,3% para a papa de feijão. São foram constatadas diferenças significativas entre o RBV% ou BRE% do feijão integral em relação â papa de feijão. / Abstract: Iron deficiency anemia remain as a major nutritional problem around the world affecting mainly children in the age range of six months to three years of age. The objective of the present work was to evaluate iron bioavailability in a new cul tivar of bean ('Carioca 80' S.H.) in the form of integral flour and of a partially decorticated flour after passage through a nylon sieve. Iron bioavailability was determinated with"rats by the method of depletion and repletion of hemoglobin (AOAC, 1984). Ma le weanling rats of the Wistar strain were kept on a basal ration very poor in iron for 35 days (depletion phase). Then the anemic rats (6 g/dL hemoglobin) were divided into 12 groups each of six animals. Basal ration was supplemented with ferrous sulfate (reference iron) and with integral bean flour to provide iron to the levels of 6, 12, 24 and 36 mg Fe/kg of ration. A group of animals remained throughout the repletion phase (14 days) on the basal ration (negative control). The bioavailability of iron by this procedure known as Relative Biological Value (RBV %) was calculated by the slope of the dose-response line obtained with the bean flour iron (plot of hemoglobin concentration x iron supplementation level) relative to slope of dose-response line generated by the ferrous sulfate iron. Iron utilization was also estimated 94 by the Hemoglobin Regeneration Efficiency Index (HRE %) according to Mahoney et al (1974), Encountered RBV values were 73.7% and 77.1% for the integral flour and partially decorticated bean flour iron, respectively. The HRE values relative to ferrous sulfate were 84.1% for the integral flour iron and 87.3% for the partially decorticated flour iron. No significant differences could be demonstrated between the RBV % or HRE % for the rat utilization of iron from the two types of bean flours. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição
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Ação do colageno extraido de tendões bovinos (colageno tipo I) na recuperação de lesões da mucosa duodenal induzidas por lectinas de feijão (Phaseolus vulgaris) : modelo experimental em ratos

Santos, Ivan Domingos Carvalho 28 August 1992 (has links)
Orientadores: Admar Costa de Oliveira, Benedicto de Campos Vidal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T22:29:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_IvanDomingosCarvalho_M.pdf: 65516182 bytes, checksum: ebd6511bfe20b9716f10832998a6981a (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar uma nova utilização ao tendão bovino, subproduto da indústria animal, mais particularmente ao colágeno tipo I extraído, purificado e reconstituído na forma de gel, visando sua aplicação no tratamento de ulcerações do trato gastrintestinal (duodeno). Para se obter o colágeno, os tendões foram colocados em solução de ácido acético adicionada de pepsina, seguida de homogeneização por 48 horas (10-12°C), para logo após ser centrifugada. O material não colagênico insolúvel foi descartado e as fibras colágenas reconstituídas a partir do sobrenadante por adição de NaCl para completa precipitação destas fibras. As lesões do trato gastrintestinal de ratos Wistar foram obtidas pela ação tóxica de lectinas, quando os animais passaram a ser alimentados com dieta contendo feijão (Phaseolus vuIgaris, cv Aroana) cru. Esses feijões foram moídos e analisa dos quanto a composição centesimal, e empregados como única fonte protéica na formulação da dieta, em ensaio randomizado. No período de aclimatação (4 dias) os animais foram mantidos em dieta não-purificada de fórmula fechada (DC) e água. O grupo controle após esse período continuou nesta dieta até o final do experimento enquanto o grupo a ser testado passou a receber a dieta contendo o feijão cru (DU). Os animais foram mantidos em condições controladas de temperatura e ciclo de luz em gaiolas individuais, e receberam as dietas e água ad libitum. Após 09 dias, com a morte de 25% dos ratos, sabendo-se que desta forma ter-se-ia animais lesionados e em estado grave, foi encerrado o período da ocorrência das lesões e sacrifica dos alguns animais dos dois grupos (controle e lesão) e extraí do os duodenos para posterior exame histológico. Os animais restantes foram divididos em dois grupos, sendo um tratado com gel de colágeno e outro com água destilada esterilizada por intubação oro-gástrica nos tempos 0, 24 e 48 horas, sendo, desta forma coletados os duodenos para histologia, em 24, 48 e 72 horas desde a primeira intubação. Durante e após período de intubação, os animais restantes, 4 por tratamento, foram alimentados com dieta DC e água ad libitum, por mais 22 dias, em um experimento de crescimento. Os resultados obtidos na análise de crescimento ponderal mostraram que os animais, após terem tido um ganho de peso de aproximadamente 31% no período de aclimatação, passaram a perder peso quando alimentados com dieta DU, chegando esta perda ser de aproximadamente 31%. Quando retirados desta dieta, tratados com gel de colágeno ou água e alimentados com dieta DC, esses animais voltaram a ganhar peso e chegaram ao final dos 35 dias, com os tratados com colágeno não apresentando diferença significativa (p < 0,05) quando comparados aos controles. Os resultados obtidos do exame histológico da mucosa duodenal dos ratos alimentados com dieta DU apresentaram lesões generalizadas, modificando a morfologia tecidual das vilosidades, glândulas de Lieberkuhn e atingindo até mesmo a lâmina própria. Observou-se que aqueles animais que foram tratados com gel de colágeno apresentaram integridade morfológica na mucosa duodenal já nas primeiras 24 horas após intubação, o mesmo não ocorrendo com os tratados com água que, mesmo em 72 horas, ainda apresentavam lesão no ápice das vilosidades. Foi observado também, por teste in situ, que o colágeno adere á superfície do trato gastrointestinal. A contagem do número de células caliciformes das vilosidades representada pelo material PAS-positivo nas mesmas, mostrou que em ratos tratados com colágeno, em 24 horas, a quantidade destas células não difere (p < 0,05 ) dos controles; em 48 horas este número é maior na metade inferior das vilosidades, e em 72 horas, maior na metade inferior, superior e no total das vilosidades. Estes resultados demonstram não haver uma diminuição de células calicíformes, mas um esgotamento das mesmas interrompendo sua produção de muco. Os ratos tratados com água, somente em 72 horas, e, na metade superior das vilosidades, apresentaram quantidade semelhante aos controles. Os resultados indicaram uma utilização promissora do gel de colágeno purificado, obtido de tendões bovinos (colágeno tipo I), com vistas à recuperação de lesões do trato gastrintestinal / Abstract: The effect of collagen extracted from bovine tendons (Type I collagen) in the recuperation of lesions of duodenal epithelium induced by bean (Phaseolus vulgaris) lectins. Experimental model in the rat. The present thesis aimed at studying the utilization of type I collagen from bovine tendons, a by-product of animal industry, in the treatment of gastrointestinal (duodenum) lesions in rats. The collagen was extracted, purified and reconstituted in a gel form. Tendon collagen was obtained by extraction in acetic acid solution containing pepsin, and lightly homogenization at 10-12°C for 48 h, followed by centrifugation. The precipitate, considered to be insoluble collagen or a non-collagen material, was discarded and collagen fibers were reconstituted from the supernatant by adding NaCl to achieve precipitation. The lesions of gastrointestinal tract of Uistar rats were caused by the action of active lectins from raw common dry beans (Phaseolus vulgaris, cv Aroana). Raw common bean was offered to the rats in an otherwise balanced diet (DU) as the sole protein source, in a randomized assay. Another group of rats (control) was fed a non-purified diet of closed formula (DC) during the assay. The rats were caged individually and maintained on the experimental diets and water ad libitum. The temperature and light cycle of the animal laboratory were controlled. Within 9 days of the assay, 25% of the rats receiving raw bean died, and the surviving rats become seriously ulcerated. The duodenum of some control and ulcerated rats was dissected at this time for histological examination. The surviving rats were then divided in two groups: one received the collagen and other received distil led water by gastric intubation at time, 0, 24 and 48 h. At 24, 48 and 72 h after the first intubation, the duodenum of the rats were dissected for histological examination. During and after the intubation procedures, the remaining animals, 4 per treatment, were fed DC and water ad libitum for 22 days, in a growth experiment. The rats fed DU showed 31% loss of body weight, and a subsequent restoration of the normal growth when the toxic effect of bean lectins have been removed by feeding DC. Nevertheless, the rats treated with collagen showed a better weight recovery than those treated with distilled water, and at the end of the experiment their weights did not differed (p <0,05) from control rats. Histological findings showed ulceration of duodenum in rats fed DU and in some cases, the lesions reached also the lamina propria. However, the duodenum of rats treated with collagen showed normal morphological characteristics in the first 24h post cibum, whereas the rats treated with distilled water still exhibited lesions in the apical portion of the villi 72 h after intubation. The counting of duodenum goblet cells was made in the upper half, lower half and entire villi, by observation of the F'AS-positive material. An exhaustion of PAS-positive material of goblet cells was observed in the damaged villi of rats fed DU. After 24 h of the first intubation of collagen, the quantity of these cells did not differed (p < 0,05) from the control rats, whereas those rats treated with distilled water reached the control rats only after 72 h, in the upper portion of villi. The data reported in the present research, permitted drawing the conclusion that the purified collagen gel, extracted from bovine tendons (Type I collagen), has a promising utilization in the recovery of lesions of the gastrointestinal tract by gastric intubation / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição
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Efeito de uma intervenção nutricional baseada no modelo transteórico sobre os distúrbios metabólicos de indivíduos em hemodiálise / Effect of a nutritional intervention based on the transtheoric model on the metabolic disorders of hemodialysis subjects

Ribeiro, Priscila Vaz de Melo 16 February 2017 (has links)
Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2019-02-25T13:10:37Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2558399 bytes, checksum: 96210586c5849ab00e1604b080da5bf0 (MD5) / Made available in DSpace on 2019-02-25T13:10:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2558399 bytes, checksum: 96210586c5849ab00e1604b080da5bf0 (MD5) Previous issue date: 2017-02-16 / O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito de uma intervenção nutricional baseada no modelo transteórico sobre os distúrbios metabólicos de indivíduos em hemodiálise (HD). Foi realizado um estudo de intervenção não controlado, em um centro de diálise, com amostragem não probabilística, incluindo 83 (55 homens e 28 mulheres, com idade média de 61±15 anos) indivíduos em HD, durante um período de quatro meses. Inicialmente foi aplicado um questionário sociodemográfico e de condições clínicas. A intervenção nutricional baseada no modelo transteórico foi composta por dois encontros coletivos e três individuais, com entrega de planos alimentares personalizados e atividades de educação nutricional. Foram avaliados marcadores metabólicos (concentrações séricas de cálcio, creatinina, fósforo, glicose, hemácias, hemoglobina, hematócrito, leucócitos, potássio, ureia pré e pós-diálise, ferro, ferritina, albumina, fosfatase alcalina, proteína, globulina, saturação de transferrina, produto cálcio-fósforo e adequação da diálise - Kt/V), indicadores antropométricos (índice de massa corporal – IMC e ganho de peso interdialítico - GPID), consumo alimentar mediante recordatório de ingestão habitual, estágio de mudança do comportamento mediante questionário semi-estruturado e caracterização da sintomatologia intestinal e extra intestinal por meio do questionário de rastreamento metabólico (QRM). Todos os itens avaliados foram analisados ao início e ao final da intervenção nutricional. Como resultados, houve alteração significativa (p<0,001) do estágio de contemplação para o estágio de ação, após os quatro meses de intervenção. Verificou-se redução significativa nas concentrações séricas de creatinina e ureia pré e pós-diálise (p<0,001). A hiperfosfatemia e hipercalemia do grupo também reduziram expressivamente (41,0 vs. 10,8%, p<0,001 e 56,6 vs. 28,9%, p<0,001). Marcadores relacionados ao metabolismo ósseo (produto cálcio-fósforo e fosfatase alcalina) obtiveram redução significativa (p<0,001). Já os marcadores do metabolismo do ferro (hemoglobina, hematócrito e saturação de trasnferrina), proteína e globulina apresentaram aumento significativo após quatro meses de intervenção (p<0,05). Ademais, a ingestão calórica, de proteínas, lipídios (gorduras monoinsaturadas, saturadas e ácido linoleico) e colesterol foram superiores após a intervenção nutricional (p<0,05). Houve ainda menor consumo de carboidratos, gordura poli-insaturada e zinco. Entre os micronutrientes, ferro, fósforo, potássio, cobre e vitamina C apresentaram um aumento significativo. Além disso, foi observado que antes da intervenção nutricional, o aumento das toxinas urêmicas (creatinina sérica e ureia pré-diálise) correlacionou positivamente com aumento das pontuações das sintomatologias dos seguintes órgãos, estruturas físicas e atividades comportamentais: cabeça, emoção, trato gastrointestinal e ouvido. As médias das pontuações das sintomatologias apresentaram redução significativa após a intervenção em relação aos seguintes órgãos, estruturas físicas e atividades comportamentais: ouvido, nariz, boca/garganta, pele, trato gastrointestinal e mente. Os sintomas de maior ocorrência foram: olhos coçando, coceira no ouvido, língua/lábios inchados, feridas que coçam, arrotos e gases, dores articulares e concentração ruim. Estas manifestações clínicas apresentaram redução estatisticamente significante após a intervenção nutricional. Houve uma correlação negativa entre o consumo de gorduras (monoinsaturada, poli-insaturada, ômega-3 e ômega-6) e as pontuações dos seguintes órgãos, estruturas físicas e atividades comportamentais: trato gastrointestinal, boca e emoção. Tais resultados mostram que, o período de quatro meses de intervenção nutricional, promoveu mudança de comportamento dos indivíduos em HD com melhora importante no controle metabólico dos mesmos. Os resultados encontrados podem ser explicados pela mudança significativa na ingestão calórica de macro e micronutrientes apresentada pelos indivíduos em HD, bem como maior conhecimento sobre o adequado uso dos quelantes de fósforo, indicando o papel crucial da nutrição nesse grupo. Além disso, a intervenção nutricional foi efetiva também ao reduzir as pontuações das sintomatologias de seis órgãos, estruturas físicas e atividades comportamentais, mostrando a importância de intervenções nutricionais, como ferramentas de auxílio no tratamento desses sintomas em indivíduos em HD. / The aim of the present study was to evaluate the effect of a nutritional intervention based on the transtheoric model on the metabolic disorders of hemodialysis (HD) subjects. An uncontrolled intervention study was conducted at a dialysis center with non-probabilistic sampling, including 83 (55 men and 28 women, mean age 61 ± 15 years) subjects in HD, over a period of four months. Initially a sociodemographic questionnaire and clinical conditions were applied. The nutritional intervention based on the transtheoric model was composed of two collective and three individual meetings, with delivery of personalized food plans and nutritional education activities. Metabolic markers (serum calcium, creatinine, phosphorus, glucose, red blood cells, hemoglobin, hemoglobin, hematocrit, leukocytes, potassium, pre- and post-dialysis urea, iron, ferritin, albumin, alkaline phosphatase, protein, globulin, transferrin saturation, calcium phosphorus product and adequacy of dialysis - Kt/V), anthropometric indicators (body mass index - BMI and interdialytic weight gain - IWG), dietary intake by means of habitual intake recall, stage of behavior change through semi-structured questionnaire and characterization of intestinal and extraintestinal symptoms using the metabolic screening questionnaire (MSQ). All items evaluated were analyzed at the beginning and at the end of the nutritional intervention. As results, there was a significant change (p <0.001) from the contemplation stage to the action stage, after four months of intervention. There was a significant reduction in serum creatinine and post-dialysis urea concentrations (p <0.001). Hyperphosphatemia and hyperkalemia in the group also significantly reduced (41.0 vs. 10.8%, p <0.001 and 56.6 vs. 28.9%, p <0.001). Markers related to bone metabolism (calcium-phosphorus product and alkaline phosphatase) obtained a significant reduction (p <0.001). On the other hand, markers of iron metabolism (hemoglobin, hematocrit and trasnferrin saturation), protein and globulin showed a significant increase after four months of intervention (p <0.05). In addition, the caloric intake of proteins, lipids (monounsaturated fats, saturated and linoleic acid) and cholesterol were higher after the nutritional intervention (p <0.05). There was even lower consumption of carbohydrates, polyunsaturated fat and zinc. Among the micronutrients, iron, phosphorus, potassium, copper and vitamin C showed a significant increase. In addition, it was observed that prior to nutritional intervention, increased uremic toxins (serum creatinine and pre-dialysis urea) correlated positively with increased symptom scores of the following organs, physical structures and behavioral activities: head, emotion, gastrointestinal tract and heard. The mean symptom scores showed a significant reduction after the intervention in relation to the following organs, physical structures and behavioral activities: ear, nose, mouth/throat, skin, gastrointestinal tract and mind. The most frequent symptoms were: itchy eyes, itchy ear, tongue/swollen lips, itchy wounds, belching and gas, joint pain and poor concentration. These clinical manifestations presented a statistically significant reduction after the nutritional intervention. There was a negative correlation between the consumption of fats (monounsaturated, polyunsaturated, omega-3 and omega-6) and the scores of the following organs, physical structures and behavioral activities: gastrointestinal tract, mouth and emotion. These results show that the four months of nutritional intervention promoted a change in the behavior of individuals in HD, with a significant improvement in their metabolic control. The results obtained can be explained by the significant change in caloric intake of macro and micronutrients presented by individuals in HD, as well as greater knowledge about the adequate use of phosphorus binders, indicating the crucial role of nutrition in this group. In addition, nutritional intervention was also effective in reducing symptom scores of six organs, physical structures and behavioral activities, showing the importance of nutritional interventions as tools to aid in the treatment of these symptoms in individuals with HD.
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Situação nutricional de crianças indígenas kaingáng da terra indígena de Mangueirinha, Paraná

Kühl, Adriana Masiero January 2007 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição. / Made available in DSpace on 2012-10-23T13:16:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 246746.pdf: 805222 bytes, checksum: 8ce21f99701c4fa14f84369a1eee5cfe (MD5) / Verificar a associação entre as variáveis socioeconômicas, maternas, demográficas, de morbidade e biológicas e o estado nutricional das crianças indígenas Kaingáng, menores de cinco anos de idade da Terra Indígena de Mangueirinha/ Paraná. Método: estudo transversal realizado com 141 crianças indígenas Kaingáng menores de cinco anos de idade. As informações referentes às variáveis socioeconômicas, maternas, demográficas, de morbidade e biológicas foram obtidas junto às mães ou responsáveis por meio de um questionário padronizado em visitas domiciliares. As medidas de peso e altura ou comprimento foram coletadas no posto de saúde da comunidade em dias determinados, após a realização do questionário. Para verificar a associação entre os fatores investigados (variáveis independentes) e o estado nutricional infantil (variável dependente), foram realizados os testes de associação Qui-quadrado ( 2)- Teste exato de Fischer e razão de prevalências, com intervalo de confiança de 95%. As análises foram realizadas no programa Stata 8.0. Resultados: as prevalências de desnutrição segundo os índices altura para idade, peso para idade, peso para altura e índice de massa corporal para idade, foram iguais a 24,6%, 9,2%, 2,1% e 2,1%, respectivamente, de acordo com WHO (2006) e de 19,9%, 9,2% e 1,4% para déficit de altura para idade, peso para idade e peso para altura segundo as recomendações do NCHS (1986). Além dos casos de desnutrição, foi verificado que 6,4% das crianças apresentavam sobrepeso, segundo o índice de massa corporal para idade, em relação à população de referência proposta pela WHO (2006). Dentre os fatores investigados, os que apresentaram associação estatisticamente significante com o déficit de altura para a idade foi o baixo peso ao nascer, a ausência de energia elétrica nas habitações e o reduzido número de cômodos nas habitações. Dentre os fatores investigados, os que apresentaram associação estatisticamente significante com o baixo peso para a idade foi o baixo peso ao nascer e a qualidade do material usado no revestimento das paredes das habitações Conclusão: As crianças indígenas Kaingáng menores de cinco anos de idade apresentam um melhor estado nutricional do que outras crianças indígenas, especificamente, no que se refere ao déficit de altura para a idade, porém, pior que as crianças brasileiras não-indígenas, o que reforça a necessidade de uma maior atenção, por parte dos órgãos e serviços responsáveis, para com a saúde indígena.
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Programa de intervenção sobre habilidades culinárias

Bernardo, Greyce Luci January 2017 (has links)
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2017. / Made available in DSpace on 2018-01-30T03:16:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 350285.pdf: 6707168 bytes, checksum: b41281cacd59006e83dfec8dae4453bb (MD5) Previous issue date: 2017 / O período de entrada na universidade está relacionado a mudanças negativas nos hábitos alimentares e ganho de peso entre os jovens. Assim, o campus universitário pode representar um importante ambiente para a promoção da saúde por meio de intervenções em alimentação e nutrição. Algumas barreiras são referidas pelos jovens para a aquisição de hábitos alimentares mais saudáveis, dentre as quais se citam a falta de tempo e a de habilidades culinárias para preparar suas refeições em casa. As mudanças nas habilidades culinárias podem estar relacionadas com a diminuição na transmissão desses conhecimentos entre gerações, bem como com a maior oferta de alimentos de conveniência e prontos para o consumo. Nesse contexto, estudos de intervenção culinária realizados no âmbito internacional demonstram impactos positivos na saúde dos indivíduos, relacionados ao aumento na confiança em cozinhar e no consumo de frutas, legumes e verduras, bem como de conhecimentos em técnicas culinárias básicas. No entanto, artigos de revisão sistemática ressaltam a carência de rigor metodológico na condução desses estudos, indicando a necessidade de mais ensaios controlados e randomizados, bem como de avaliações considerando prazos maiores, para fornecer evidências sobre a eficácia dessas intervenções. No Brasil, o atual Guia Alimentar para População Brasileira destaca a importância de desenvolver e partilhar as habilidades culinárias para a promoção de hábitos alimentares mais saudáveis. Contudo, não foram identificados até o momento estudos nacionais de intervenção cujo foco seja o desenvolvimento de habilidades culinárias e alimentação saudável. Considerando o exposto, a presente tese objetivou adaptar, aplicar e avaliar o impacto de intervenção sobre habilidades culinárias nas práticas alimentares de estudantes universitários no Brasil. Para tanto, realizou-se o estudo em duas fases. Na fase 1, realizou-se pesquisa qualitativa para acompanhamento e adaptação do programa de intervenção culinária estadunidense Cooking with a Chef (CWC) para o Brasil. Para essa adaptação do programa foram definidos dez princípios norteadores baseados em recomendações oficiais. As principais adaptações realizadas relacionaram-se à utilização de ingredientes locais, à sazonalidade, à preferência por alimentos orgânicos, à limitação no uso de ingredientes processados, à eliminação de ultraprocessados, à eliminação de ingredientes contendo gordura trans, bem como à redução do uso de sal e de açúcar. Oficinas de consenso foram realizadas com especialistas na área de Nutrição para adaptação do programa de intervenção culinária para o Brasil, sendo então denominado programa Nutrição e Culinária na Cozinha (NCC). Nove receitas foram adaptadas do programa CWC e 23 foram desenvolvidas para o programa NCC. Na fase 2, realizou-se estudo de intervenção controlado randomizado e com seis meses de seguimento visando o desenvolvimento das habilidades culinárias e alimentação saudável com estudantes universitários ingressantes em 2015 na Universidade Federal de Santa Catarina. Uma amostra de 82 universitários foi randomizada em grupo controle (GC) e grupo intervenção (GI). O GI participou do programa Nutrição e Culinária na Cozinha durante 2 meses, constituído por 5 oficinas culinárias e 1 oficina de seleção e compra de alimentos no mercado popular de alimentos, enquanto o GC continuou suas atividades usuais sem nenhum tipo de intervenção. Um questionário, adaptado transculturalmente e validado, foi autopreenchido online antes (T1), logo após (T2) e 6 meses após (T3) a intervenção. Os desfechos avaliados foram: disponibilidade e acessibilidade de frutas, legumes e verduras (FLVs) em casa; atitudes culinárias; comportamentos culinários em casa e fora de casa; autoeficácia em consumir FLVs; autoeficácia em utilizar técnicas culinárias básicas; autoeficácia em utilizar FLVs e temperos; bem como conhecimento sobre técnicas culinárias. Utilizou-se teste Chi-quadrado, Test-t ou Mann-Whitney para comparar os grupos no T1. O Teste-t pareado foi usado para análises intragrupos. Para análises entre grupos foi utilizada Análise de Covariância (ANCOVA) e modelo de regressão linear com ajuste para os desfechos no baseline. Um total de 76 estudantes completaram o questionário nos três momentos. Verificou-se aumento estatisticamente significativo em todos os desfechos avaliados no GI, exceto para o comportamento culinário em casa e fora de casa. Este efeito foi sustentado no T3. Os resultados foram semelhantes no modelo ajustado, indicando que as mudanças ocorridas no GI, quando comparados ao GC, foram devido ao efeito da intervenção. Como conclusão da tese, os resultados sugerem que o programa de intervenção culinária NCC mostrou-se eficaz para o aumento da confiança em consumir e utilizar FLVs, nas atitudes culinárias, na confiança culinária, nos conhecimentos culinários, bem como na disponibilidade e acesso a FLVs em casa. O programa NCC é a primeira intervenção com foco no desenvolvimento das habilidades culinárias, avaliando o efeito sustentado, conduzido no Brasil, e o primeiro estudo de intervenção culinária, controlado, randomizado com seis meses de seguimento, conduzido no mundo. Assim, esses resultados podem fomentar políticas públicas de promoção à saúde no ambiente universitário. O programa também poderá ser adaptado para o mesmo público em outros locais ou para outros públicos, uma vez que intervenções culinárias são importantes em todas as etapas da vida para resgatar o hábito de cozinhar e propiciar práticas alimentares mais saudáveis. / Abstract : The university entrance period has been related to negative changes in eating habits and to weight gain among young people. Therefore, the university campus may represent an important environment for the promotion of health by means of interventions in nutrition. Young people normally cite some barriers for the acquisition of healthier eating habits, such as lack of time and lack of cooking skills to prepare their meals at home. Changes in cooking skills may be related to the decrease cooking knowledge transmission among generations as well as the greater availability of convenience and ready-to-eat food products. In this respect, cooking intervention studies conducted in the international context demonstrate positive impacts on individuals? health, which are related to the increased cooking confidence and consumption of fruits and vegetables as well as to the increased knowledge about basic cooking techniques. Nonetheless, systematic review articles highlight the lack of methodological rigor in the conduction of studies in this area, thus, indicating the need for controlled and randomized studies as well for evaluations in longer terms to support evidence on the effectiveness of these interventions. In Brazil, the current Dietary Guidelines for the Brazilian Population emphasizes the importance of developing and sharing cooking skills for the promotion of healthier food habits. However, up to the present moment, there have been no national intervention studies whose focus is on the development of cooking skills and healthy eating. In view of the above, the present dissertation aimed at adapting, applying and evaluating the impact of intervention about cooking skills on food practices of university students in Brazil. To reach such goals, the study had two stages. Stage 1 involved qualitative research for the follow-up and adaptation of the U.S. program Cooking with a Chef (CWC) to Brazil. Ten guiding principles were defined with basis on official recommendations for this program adaptation. The main adaptations were related to the usage of local foods, seasonality, preference for organic foods, limitation in the use of processed ingredients, elimination of ultraprocessed foods as well as products with industrial trans fatty acids, and reduction in the use of salt and sugar. Consensus workshops were conducted with experts in the area of Nutrition for the adaptation of the intervention program to Brazil, named Nutrition and Culinary in the Kitchen (NCK) program. Nine recipes were adapted from the CWC program and 23 were developed and adapted for the NCK program. Stage 2 involved a randomized controlled intervention with six months follow-up study that aimed at the development of cooking skills and healthy eating with freshman 2015 students at the Federal University of Santa Catarina. A sample of 82 university students was randomized into control group (CG) and intervention group (IG). The IG participated in the NCK program for 2 months, during which 5 cooking classes and 1 food selection and purchase workshop to a popular food market, while CG continued its usual activities without any type of intervention. Participants answered an online self-completed questionnaire, which was cross-culturally adapted and validated, at baseline (T1), after participating in the intervention (T2) and six months after the intervention (T3). The evaluated outcomes were related to: accessibility and availability of fruits and vegetables (FVs) at home; cooking attitude; cooking behavior at home and away from home; produce consumption self-efficacy; self-efficacy for using basic cooking techniques; self-efficacy for using FVs and seasonings; and knowledge about cooking techniques. Chi-square, T-test and Mann-Whitney tests were used to compare groups at T1. Paired t-tests were used for intragroup analyses. For the between group analyses, analysis of covariance (ANCOVA) and linear regression model with adjustments to the outcomes at baseline was conducted. A total of seventy-six students completed the questionnaire at the three moments. Findings revealed a statistically significant increase in all outcomes evaluated in the IG, except for cooking behavior at home and away from home. Such effect was sustained at T3. Results were similar to the adjusted model, thus, indicating that IG changes, when compared to CG, were due to the intervention effect. As a conclusion of the dissertation, results suggest that the NCK culinary intervention program demonstrated its efficacy for the increased confidence and consumption of FVs, for cooking attitude, cooking confidence as well as for the accessibility and availability of FVs at home. The NCK program is the first culinary intervention conducted in Brazil, that focuses on the development of cooking skills by evaluating the sustained effect. Also, the NCK program is the first cooking skills intervention study, controlled, randomized with six months follow-up conducted in the world. Thereby, these results may offer data for the implementation of public policies that aim at health promotion in the context of university environment. The program may also be adapted to the same audience in other places and to other target audiences, since cooking interventions are important in all stages of life to recover the habit of cooking and to foster healthier food practices.
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Associação do tempo de aleitamento materno exclusivo e do comportamento sedentário no consumo de frutas, hortaliças e ultraprocessados na infância / Association of exclusive breastfeeding time and sedentary behavior in the consumption of fruits, vegetables and ultra-processed of childhood

Fonseca, Poliana Cristina de Almeida 29 August 2017 (has links)
Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-09-19T12:12:25Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1234454 bytes, checksum: 0b5e677d4b0d1ba0831a6d910601c242 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-19T12:12:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1234454 bytes, checksum: 0b5e677d4b0d1ba0831a6d910601c242 (MD5) Previous issue date: 2017-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / E notória a mudança nos padrões alimentares da população, onde a alimentação tradicional tem sido substituída pelo consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Esse comportamento alimentar é um fator de risco para doenças crônicas não transmissíveis na população, inclusive entre as crianças. O objetivo desse estudo foi avaliar os fatores associados ao consumo de frutas, hortaliças e ultraprocessados na infância com ênfase no tempo de aleitamento materno exclusivo e comportamento sedentário de crianças de 4 a 7 anos. Trata-se de uma coorte retrospectiva com crianças de 4 a 7 anos, que foram acompanhadas nos primeiros seis meses de vida pelo Programa de Apoio à Lactação (PROLAC). A prática do aleitamento materno exclusivo (AME) foi avaliada nos prontuários do PROLAC. Um questionário semiestruturado foi aplicado com as mães para a investigação de variáveis sociodemográficas e de hábitos de vida das crianças. O consumo alimentar foi avaliado pelo registro alimentar de 3 dias. Os alimentos foram agrupados em frutas e hortaliças e de acordo com a classificação NOVA em alimentos in natura ou minimamente processados, alimentos processados e ultraprocessados. Modelos de regressão linear e logística multinomial ajustados foram propostos para avaliar as associações. Foram avaliadas 403 crianças de 4 a 7 anos, sendo 55,1% do sexo masculino, com idade média de 71,8 112,0 meses. A mediana de escolaridade das mães foi de 11 (2 - 18) anos e da renda per capita de 340,0 (67,7 - 2500,0) reais. A prática do AME por 4 meses ou mais foi de 60,9%. A prevalência de excesso de peso entre as crianças foi de 25,6%. O percentual de contribuição de ultraprocessados na dieta foi de 38% e 43% de alimentos processados e ultraprocessados. O AME com tempo inferior a 4 meses esteve associado com o menor consumo de frutas e hortaliças (OR: 1,8; IC 95%: 1,1 - 3,0; p valor: 0,030) e maior participação de ultraprocessados (OR: 1,7; IC 95%: 1,1 - 2,9; p valor: 0,040) na dieta de crianças de 4 a 7 anos. O tempo de tela excessivo se associou a ingestão de frutas e hortaliças no 2º tercil (OR:1,8; IC95%: 1,1 - 3,1; p valor: 0,037) e o menor tempo de permanência na escola se associou com o consumo no lº tercil (OR:2,0; IC95%: 1,1 - 3,9; p valor: 0,043) e 2º tercil (OR:2,0; IC95%: 1,1 - 3,9; p valor: 0,031). Apenas o tempo de tela excessivo se associou com a maior participação de ultraprocessados na dieta das crianças (OR:1,8; IC95%: 1,1 - 3,2; p valor: 0,040). Em conclusão, as crianças brasileiras de 4 a 7 anos com tempo inferior a 4 meses de AME apresentaram menor consumo de frutas e hortaliças e maior contribuição de ultraprocessados na dieta. A menor permanência no ambiente escolar se associou ao menor consumo de frutas e hortaliças. O comportamento sedentário das crianças se associou à baixa ingestão de frutas e hortaliças e o elevado consumo de ultraprocessados. / The change in food patterns of the population is noticeable, where traditional food has been replaced by the consumption of processed and ultra-processed foods. This feeding behavior is a risk factor for chronic noncommunicable diseases in the population, including among children. The objective of this study was to evaluate the factors associated to the consumption of fruits, vegetables and ultra-processed in childhood with emphasis on exclusive breastfeeding time and sedentary behavior of children from 4 to 7 years. This is a retrospective cohort with 403 children aged 4 to 7 years, who were followed during the first six months of life by the Lactation Support Program (LSP). The practice of exclusive breastfeeding (EB) was evaluated in the LSP records. A semi-structured questionnaire was applied with the mothers to investigate socio-demographic variables and children's life habits. The food consumption was evaluated by the food registry of 3 days. The foods were grouped in fruits and vegetables and according to the NOVA classification in fresh or minimally processed foods, processed and ultra- processed foods. Adjusted multinomial logistic and regression models were proposed to evaluate the associations. A total of 403 children aged 4 to 7 years, 55.l% male, with a mean age of 71.8 1 12.0 months, were evaluated. The median educational level of the mothers was ll (2 - 18) years and the per capita income was 340.0 (67.7 - 2500.0). The practice of EB for 4 months or more was 609%. The prevalence of overweight among children was 256%. The percentage of ultra-processed diet contribution was 38% and 43% of processed and ultra- processed foods. The EB with time less than 4 months was associated to the lower consumption of fruits and vegetables (OR: 1,8; CI95%:l,l - 3,0; p valor: 0,030) and the higher participation of ultra-processed (OR: 1,7; CI95%:l,l - 2,9; p valor: 0,040) in the diet of children from 4 to 7 years. Excessive screen time was associated with fruit and vegetable intake in the 2nd tertile (GR: 18; 95% CI: l.l - 3. 1; p value: 0.037) and the shorter length of school stay was associated with (OR: 2.0, 95% CI: l.l - 39, p value: 0.043) and 2nd tertile (OR: 2.0, 95% CI: l.l-3.9; value: 0.03 1). Only excessive screen time was associated with increased participation of ultra- processed childrenºs diet (GR: 18; 95% CI: l.l-3.2; p value: 0.040). In conclusion, Brazilian children aged 4 to 7 years with less than 4 months of EB presented lower consumption of fruits and vegetables and greater contribution of ultra-processed foods in the diet. The lower permanence in the school environment was associated with the lower consumption of fruits and vegetables. Sedentary behavior of children was associated with low intake of fruits and vegetables and high intake of ultra-processed.

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