Notre étude porte sur le secteur commercial qui, dans l'Antiquité romaine, fournissait contre paiement un accueil provisoire, consistant en un hébergement et/ou des prestations de restauration et de débit de boissons avec consommation sur place; elle se concentre sur la partie occidentale du monde romain, de la période médio-républicaine au début de l'Antiquité tardive (IIIe s. av. J.-C.-IVe s. ap. J.-C.). Cette activité, que nous rangeons sous le titre générique d'accueil mercantile, jouait dans le contexte de l'Occident romain un rôle essentiel dans la gestion des mobilités humaines, en dépit de la déconsidération dont elle faisait l'objet, notamment de la part des élites qui privilégiaient, pour se faire héberger hors domicile, les réseaux d'hospitalité gratuite. Le premier chapitre de cette étude est consacré à une approche terminologique des questions traitées, qui vise à préciser la construction de notre objet d'étude et à poser les enjeux culturels du sujet, dont le lexique latin se fait le reflet. Dans un deuxième temps, une analyse synthétique des corpus textuel et archéologique permet de proposer une définition plus directement romaine de cette activité commerciale d'accueil, que les Romains associaient en particulier à la figure générique du caupo, de l'aubergiste entendu dans une perspective englobante. Notre troisième chapitre est dédié à une étude des comportements économiques et commerciaux des professionnels de l'accueil et de l'encadrement juridique auquel leur activité était sujette. Les quatrième et cinquième chapitres s'intéressent enfin à l'identité de ces professionnels et de leurs clients ainsi qu'aux représentations dont ils faisaient l'objet. / The research presented in this study is based in the context of Roman Antiquity, and is concerned with the commercial provision of temporary accommodation and/or catering, with consumption taking place on the premises. In this study, I focus on the western part of the Roman Empire over a long period of time: from the middle-republican period to early Late Antiquity (IIIrd century B.C.-IVe century AD). I shed light on the fact that in spite of social and cultural prejudices against the commercial accommodation industry (emanating especially from members of the elite who preferred to use free hospitality networks when they were abroad), this activity played a crucial role in the development of human mobility through the Western Roman world. The first chapter is dedicated to a lexical approach to this activity, and is aimed at clarifying the limits of the object of research and at introducing some of the cultural issues of this topic. In the second chapter, I develop a global analysis of the textual and archaeological corpus, and propose a definition in a Roman point of view of the activity studied, mostly associated with the generic figure of the caupo (the innkeeper in a broad perspective). The third chapter addresses the economic and commercial behaviour of the professionals involved in the accommodation business, and the juridical frame of their activity. The fourth and fifth chapters focus on both the professionals and their patrons; the approach taken considers their social and juridical statuses, and the representations of which they were the object.

Produits principalement entre le IIe s. av. et le Ier s. ap. J.-C., les écrits agronomiques latins, de Caton à Pline l'Ancien, permettent d'évaluer et de comprendre les contraintes naturelles et sociales qui ont déterminé, de façon évolutive, un modèle d'organisation et de gestion du domaine agropastoral. Formes de raisonnement et caractéristiques de composition et d'énonciation participent d'un effort de codification de la science agronimique et de ses objets. Tout en impliquant une représentation idéale des paysages du fundus, les normes agronomiques romaines sont édictées de façon de plus en plus souple pour intégrer la pluralité et la diversité des situations agraires que rencontre Rome au fur et à mesure de son expansion. Une analyse de fréquence des thèmes relatifs aux paysages fait apparaître les critères majeurs d'appréciation de l'environnement qui retiennent l'attention des experts agronomiques dans la perspective d'une exploitation et d'un aménagement, raisonnés et rentables, de l'espace rural. Ces normes agronomiques sont également soutenues par des considérations d'ordre idéologique. Illustrées par l'utilisation de symboles et d'images, les valeurs prônées, issues de l'ornamentum nobiliaire, viennent justifier les principes d'ordre et de mesure qui dovent présider à l'organisation spatiale et humaine des fundi ruraux.

Cette thèse a pour vocation de dresser un catalogue exhaustif des hermès à portrait provenant des provinces occidentales de l’empire romain afin d’appréhender toute la richesse sémantique de ce support figuré original. Disposés depuis l’époque archaïque aux carrefours et aux portes des villes grecques, les piliers hermaïques deviennent, sous l’impulsion des Romains, le support de véritables portraits et non plus uniquement celui d’effigies divines. Deux catégories iconographiques émergent, les portraits rétrospectifs restituant les traits de personnages historiques fameux tels Homère ou Ménandre, et ceux de particuliers, parfois dédiés à leur Genius et élevés dans l’atrium de leur demeure. Au-delà de la nécessaire analyse stylistique et iconographique du corpus, cette étude a pour ambition de donner une lecture historico-culturelle du phénomène et de rendre compte de la mise en œuvre concrète de ces hermès, depuis l’atelier jusqu’aux lieux où ils sont exposés. Leur remise en contexte doit permettre de dresser un tableau des acteurs de cette pratique de dédicace, des personnages représentés, des motifs présidant au choix de ces images abrégées et de la place qu’elles occupent dans l’espace privé des villas romaines, dans le cadre du culte domestique comme dans celui de l’otium. / This study aspires to acheive a catalog of portrait herms in the Roman West in order to apprehend the semantic meaning of this original figurative support. Erected since achairc times by the crossroads and doors of greek cities, herms become, under roman influence, pedestals for portraits and not only representations of divinity. Those portraits can be divided into two iconographical categories : retrospective ones reproducing features of historical figures such as Homer and Menander, and those of private citizens, sometimes dedicated to their Genius and raised in the atrium of their house. More than a simple stylistical and iconographical analysis of this corpus, this study tries to give an historical and cultural reading of thoses sculptures, from the workshop to their exhibition contexts. This approach must allow the depiction of all the actors involved in thoses dedications, the clarification of thematic choices as of the reasons for choosing these abbreviated images, the definition of their place in the private space of the Roman villas in the context of domestic cults or that of the otium.