La recherche menée lors de la thèse de doctorat a pour cadre un des usages particuliers que les urbains français ont du monde rural, celui de la villégiature. Séjours prolongés sur le terrain, observation participante, observation flottante, récits de vie et entretiens semi-directifs servirent de cadre méthodologique à ce travail. Les entretiens alimentèrent nombre de réflexions sans qu'ils soient pour autant décisifs de l'ensemble de la recherche, l'observation complétant et nuançant les propos recueillis. L'étude de deux communes distantes de plusieurs centaines de kilomètres et se situant dans des contextes sociaux et démographiques différents donne plus de sens à l'analyse du phénomène dans son ensemble.<br />La collecte des données se déroula de 1993 à 1997. Les séjours réguliers rendent compte d'une certaine évolution des communes observées et des familles rencontrées. L'observation de deux communes complétées par les expériences de recherche précédentes ou concomitantes sur d'autres thèmes mais toujours dans le monde rural français donne un aspect beaucoup plus nuancé à la recherche globale et permet d'établir des distinctions entre le cas général et particulier. L'inscription au sein du séminaire interdisciplinaire des ruralités contemporaines de l'Ecole des hautes études à Paris rendit possible des échanges sur leur perception du monde rural et en particulier des résidents secondaires auxquels ils s'intéressèrent aussi . La rencontre de géographes et de sociologues ruraux impulsa une dynamique à l'ensemble de la recherche en élargissant le cadre des réflexions. <br />Le but de cette thèse était de comprendre pourquoi certaines personnes éprouvaient le besoin de posséder un deuxième logement, leurs activités, ce que cette résidence secondaire leur apportait effectivement malgré les contraintes inhérentes à sa possession et les obstacles financiers. Le deuxième aspect était de rechercher les raisons du choix d'une résidence secondaire dans des zones peu ou pas touristiques. <br />Le cas de Chavannes est celui d'un village en train de se périurbaniser, peuplé d'habitants au mode de vie plus banlieusard que rural. Les résidents secondaires venus à la recherche du rural apparaissent parfois décalés par rapport à la réalité. Ils sont en quête d'un monde disparu, qui s'est profondément urbanisé dans les mentalités. Toutefois, à mon sens, ils continuent de jouer un rôle dans la promotion et le brassage des idées, parfois simplement par leurs interrogations. Il est néanmoins probable que dans des zones de ce type le nombre des résidences secondaires soit appelé à régresser au profit des nouveaux habitants du rural.<br /> A Saint-Martin, les résidents secondaires apparaissent aussi comme décalés par rapport à la réalité. Eux aussi arrivent nourris d'images ou d'idées sur la campagne qui n'ont plus cours parce que disparues. Les résidents secondaires doivent ici combler un vide, insuffler une vie à un espace en profonde mutation physique, dont la fonction change. Les résidents secondaires jouent et joueront nécessairement un rôle de premier plan dans ce nouvel usage, mais il est aléatoire de chercher à en percevoir toutes les implications.<br />Etudier les résidents secondaires dans deux communes distinctes fut l'occasion d'observer des résidents secondaires aux motivations et désir d'implication, assez proches mais dans deux contextes diamétralement opposés. De fait, c'est effectivement lors de l'analyse des relations établies avec la société locale que la comparaison prend toute sa pertinence. La flexibilité du rôle des résidents secondaires selon la société d'accueil et les besoins exprimés put ainsi être mise en exergue. Chavannes, où les résidents secondaires se sont peu à peu désimpliqués en apparence, est caractéristique d'une société qui croît de nouveau. Néanmoins, malgré le désir perceptible de marginaliser la population des résidents secondaires, le besoin de disponibilité des personnes pour assurer l'entretien de la commune est tel que les résidents secondaires sont en fin de compte acceptés, pour peu qu'ils masquent leur secondarité. En ceci, les deux communes ne sont finalement pas si différentes que cela puisque toutes deux puisent dans les résidents secondaires pour subvenir aux besoins des communes en bénévoles.<br />Les points centraux de comparaison qui apparaissent entre les deux communes sont, en premier lieu, la convergence des aspirations des urbains, quel que soit le milieu d'accueil. Dans les deux communes, la résidence secondaire répond à un besoin de mémoire fabriquée le cas échéant, de convivialité, de ressourcement, d'identité même, autant que d'espace. Ces besoins sont révélateurs en négatif de l'insatisfaction produite par les villes quelle que soit leur taille. Ce besoin d'espace d'interconnaissance et de convivialité se retrouve dans les deux communes avec la création ou recréation de fêtes qui servent ici avant tout à célébrer un entre soit que les habitants tentent de fédérer. A travers ces deux terrains d'enquête, la résidence secondaire apparaît aussi comme un support privilégié de la vie familiale.<br />Les divergences portent essentiellement sur la place des résidents secondaires au sein de l'espace rural. Les deux terrains mettent en évidence qu'il n'existe pas un seul mais des espaces ruraux au devenir opposé, comme le montre le cas de Saint-Martin qui se débat pour continuer à exister politiquement et socialement, tandis que Chavannes, lui, cherche des solutions pour ne pas devenir une cité dortoir. <br />La résidence secondaire apparaît nécessaire pour l'équilibre de vie de ses propriétaires et c'est cette nécessité même qui est révélatrice de lacunes du monde urbain, qui ne sont pas seulement imputables à l'habitat, puisque des résidents secondaires, même en milieu rural, peuvent vivre en appartement, ni à la seule présence ou absence d'un jardin, et donc la possession d'espaces verts, certains s'en passant fort bien.<br />Le constat qui peut être établi est que la résidence secondaire présente un atout pour l'avenir des espaces ruraux, mais un atout limité. Ainsi que le montre le cas de Saint-Martin, elle ne constitue pas en soi une réponse à une situation de désertification mais elle apporte une réponse ponctuelle. Les résidents secondaires permettent un entretien du bâti - ce qui ne va pas toujours sans certaines dérives - de même que la perpétuation d'un tissu social et de certaines institutions. Les résidents secondaires favorisent le maintien de bribes de tissu social dans des sociétés fortement désertifiées comme Saint-Martin. La gestion de la vie politique par les résidents secondaires signifie que la commune continue à avoir une existence officielle qui agit comme un garant de la reconnaissance de l'existence de ces communes au sein de la société française.

Le pari que nous avons pris ici, consiste à éclairer la question de la philosophie de l'histoire chez Marcel Gauchet à l'aide d'une analyse des apports de trois sources théoriques qui déterminent l'anthroposociologie transcendantale soit la phénoménologie, le structuralisme et l'herméneutique. Notre hypothèse se situe dans le désir de vérifier la justesse des thèses qui imputent une philosophie de l'histoire déterministe et téléologique à la pensée historique de Marcel Gauchet. Si tel était le cas, l'histoire serait alors réduite à être celle d'un processus structural qui, en dernière analyse, déterminerait de manière absolue les possibles des phénomènes politiques aussi différents que la religion chez les peuples primitifs et la modernité politique. Notre intuition fut que braquer l'analyse sur la question de l'origine abolirait la thèse selon laquelle, au terme d'une succession progressiste de l'histoire, l'hétéronomie mènerait nécessairement à l'autonomie. Ainsi, une analyse de la philosophie de l'histoire chez Gauchet demande de s'interroger sur la condition de possibilité de l'histoire, soit l'ontologie du social historique qui sous tend, chez Gauchet, le devenir historique du politique au sein du monde social-humain. Pour y arriver, nous avons pris une distance par rapport aux interprétations qui étaient faites jusqu'alors de la pensée de Marcel Gauchet. En effet, celles-ci se limitaient principalement à deux types d'analyses, soit son approche politique du fait religieux, soit son interprétation de l'histoire comme avènement progressif des sociétés de l'autonomie. Nous avons plutôt décidé de replacer la pensée gauchetienne au coeur des débats théoriques et épistémologique plus fondamentaux qui touchaient la philosophie et les sciences humaines françaises de la deuxième moitié du XXe siècle. L'oeuvre de Gauchet est donc replacée d'emblée au sein des débats qui touchent la pensée française des années 1960-70 -débats qui avaient pour enjeux principal le statut de l'hégélano-marxisme. Au delà d'une ressaisie détaillée du devenir historique et de sa mécanique, la philosophie de l'histoire est à comprendre chez Gauchet en fonction des apports théoriques et des débats entourant l'influence de la phénoménologie, du structuralisme et de l'herméneutique au sein des sciences humaines. Comprendre ces apports théoriques s'avère nécessaire afin de ressaisir le sens originaire, ontologique et historique que prend le fait social et politique chez Gauchet. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Gauchet, Structuralisme, Phénoménologie, Herméneutique, Origine.

La nécromancie témoigne d'une croyance des Anciens au pouvoir de consulter les morts et d'obtenir des prophéties. À défaut d'une science moderne empirique et développée, tous les moyens magiques et divinatoires étaient envisageables pour influencer le cours du Destin. Elle était pratiquée dans le monde grec, et certains, tant des Anciens que des auteurs modernes, lui ont prêté une origine orientale. La Mésopotamie, l'Empire perse et l'Égypte étaient, en effet, des lieux où les arts de la magie et de la divination étaient bien développés, et ce, depuis une époque très ancienne. Il semble que la pratique de la nécromancie a pris plusieurs formes à travers les différentes périodes de la Grèce antique. À l'époque archaïque, les morts étaient consultés dans des lieux caverneux, alors qu'à l'époque classique, des spécialistes des morts connaissant des rituels émergèrent dans les cités-États en plein développement. Puis, à l'époque hellénistique, caractérisée par l'ouverture des contacts entre populations grecque et orientales, jusqu'à l'avènement du monde romain, une diversité de nouvelles techniques firent leur apparition chez les Grecs. L'utilisation de crânes, de lampes, de vaisselles, ou encore la réanimation de cadavre sont des méthodes qui semblent avoir été acquises des peuples de l'Orient au cours de cette période. Toutefois, aucune source ne permet de croire que la nécromancie grecque ait une origine orientale. Elle s'est développée dans le monde grec par des conceptions originales et circonstancielles, ne subissant des influences qu'à une époque plus tardive. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Nécromancie, Grèce, Orient, Divination, Magie

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The quality of fish products is indispensably linked to the freshness of the raw material modulated by appropriate manipulation and storage conditions, specially the storage temperature after catch. The purpose of the research presented in this thesis, which was largely conducted in the context of a research project funded by Italian Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies (MIPAAF), concerned the evaluation of the freshness of farmed and wild fish species, in relation to different storage conditions, under ice (0°C) or at refrigeration temperature (4°C). Several specimens of different species, bogue (Boops boops), red mullet (Mullus barbatus), sea bream (Sparus aurata) and sea bass (Dicentrarchus labrax), during storage, under the different temperature conditions adopted, have been examined. The assessed control parameters were physical (texture, through the use of a dynamometer; visual quality using a computer vision system (CVS)), chemical (through footprint metabolomics 1H-NMR) and sensory (Quality Index Method (QIM). Microbiological determinations were also carried out on the species of hake (Merluccius merluccius). In general obtained results confirmed that the temperature of manipulation/conservation is a key factor in maintaining fish freshness. NMR spectroscopy showed to be able to quantify and evaluate the kinetics for unselected compounds during fish degradation, even a posteriori. This can be suitable for the development of new parameters related to quality and freshness. The development of physical methods, particularly the image analysis performed by computer vision system (CVS), for the evaluation of fish degradation, is very promising. Among CVS parameters, skin colour, presence and distribution of gill mucus, and eye shape modification evidenced a high sensibility for the estimation of fish quality loss, as a function of the adopted storage conditions. Particularly the eye concavity index detected on fish eye showed a high positive correlation with total QIM score. / La qualità dei prodotti ittici è indispensabilmente legata alla freschezza della materia prima modulata, dalla manipolazione appropriata dalle condizioni di conservazione, specialmente la temperatura di stoccaggio dopo cattura. Lo scopo della ricerca presentata in questa tesi, che è stata condotta in gran parte nel contesto di un progetto di ricerca finanziato dal Ministero Italiano delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MIPAAF), riguarda la valutazione della freschezza di specie ittiche d'allevamento e selvatiche in relazione alle diverse condizioni di stoccaggio (campioni conservati sotto ghiaccio (0°C) o a temperatura di refrigerazione (4°C)). Vari esemplari di specie diverse, quali boga (Boops boops), triglia di fango (Mullus barbatus), orata (Sparus aurata) e spigola (Dicentrarchus labrax)), sono stati esaminati durante lo stoccaggio nelle condizioni adottate. Come parametri di controllo sono state effettuate valutazioni di tipo fisico (texture, attraverso l'uso di un dinamometro; qualità visiva utilizzando un sistema di visione del computer (CVS)), chimico (attraverso (1H-NMR)) e sensoriale (attraverso il quality index method (QIM)). Sulla specie nasello (Merluccius merluccius) sono state effettuate anche determinazioni microbiologiche. L’applicazione di queste tecniche è stata finalizzata alla valutazione delle modificazioni qualitative del prodotto. In generale, i risultati hanno mostrato che la temperatura di manipolazione/conservazione è un fattore chiave per il mantenimento della freschezza del pesce. Spettroscopia NMR ha mostrato di essere in grado di quantificare e valutare la cinetica di composti selezionati durante la degradazione pesce, anche a posteriori. Questo può essere adatto per lo sviluppo di nuovi parametri relativi alla qualità e freschezza. Dalla ricerca è emerso come lo sviluppo di metodi fisici per la valutazione della freschezza del pesce, presenti un elevato potenziale per lo sviluppo di un indice qualitativo strumentale correlato sia con gli indici chimici che sensoriali, al fine di integrare/sostituire i metodi sensoriali attualmente utilizzati.

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Mycotoxins are heterogeneous chemical compounds characterized by a low molecular weight and synthesized by the secondary metabolism of different molds. Fumonisins are water-soluble mycotoxins produced by Fusarium species spoiling corn and derived produc ts. These mycotoxins can be a health hazard when consuming contaminated cereals, but they can reach humans also indirectly through the consumption of food products derived from animals fed with contaminated feed. Fumonisins have been associated with several animal and human diseases: they are suspected risk factors for esophageal and liver cancers, neural tube defects and cardiovascular problems. Improved methods are needed to accurately assess fumonisins concentrations in food of vegetable and animal origin, in order to prevent acute and chronic human exposure. The aim of the present work was to evaluate the versatility and the performances of mass spectrometry, coupled with liquid chromatography, in fumonisins analysis from foods and matrices of animal origin. Different methods for the identification and quantification of fumonisins and related products have been developed and validated to determine fumonisin B1 in milk, fumonisin B1, fumonisin B2 and their complete hydrolyzed products (HFB1 and HFB2) in pig liver and fumonisins B1 and B2 in complete and complementary dry dog food. The experimental procedures have been carefully studied, considering matrices features, number and type of molecules to detect. Therefore, several extraction, clean up and separation techniques were tested in order to obtain the better conditions of sample processing. The fit for purpose sample preparation, matched with high mass spectrometry sensibility and specificity, have allowed to achieve good results in any tested animal matrices. Hence, the developed methods were validated and have shown a high accuracy, sensibility and precision, fulfilling performance requirements of Decision 2002/657/EC and of European Project Standard, Measuring and Testing (SMT). In any developed method, the analytes were identified and quantified even at very low concentrations : the limits of quantification resulted lower than other similar works, performed with different detectors. These methods were applied to some commercial samples and to some samples collected for research projects in the Department of Veterinary Public Health and Animal Pathology (DVPHAP) of University of Bologna. Although the disclosed data must be considered completely preliminary and without statistical significance, they emphasize the presence of mycotoxins in animal products. The outcomes obtained from the processed samples (bovine milk, pig liver and dry dog food) suggest the efficacy of these methods also on other food matrices, confirming the versatility and the performances of mass spectrometry, coupled with liquid chromatography, in fumonisins analysis. Moreover the results underline the need to set up a large scale monitoring in order to evaluate the presence of fumonisins in food of animal origin for human consumption.

Listeria monocytogenes è un batterio patogeno responsabile di una malattia potenzialmente molto grave per l’uomo. L’infezione avviene soprattutto tramite l’ingestione di alimenti di origine animale contaminati, e può propagarsi per via transplacentare al feto. Il potenziale patogeno di L. monocytogenes è dovuto soprattutto a caratteristici fattori di virulenza con i quali alcuni ceppi sono in grado di attaccare la cellula dell’organismo ospite potendo aderire, invadere, moltiplicare e propagare alle cellule adiacenti. Il presente studio è rivolto al rilevamento tramite reazione polimerasica a catena (PCR) di alcuni fattori di virulenza di ceppi di L. monocytogenes isolati da campioni prelevati presso macelli suini, mediante l’identificazione dei geni responsabili della sintesi delle proteine di superficie che intervengono nel processo patogenetico, allo scopo di valutare la potenziale pericolosità di quelli isolati sia sulle carcasse, sia dal contenuto intestinale.

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