Orientador : Jose Tadeu Jorge / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T03:39:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Biagi_JoaoDomingos_M.pdf: 4564543 bytes, checksum: b4bf5d414ab8177be41e680eacbf8d0f (MD5) Previous issue date: 1982 / Resumo: A alta qualidade da proteina e a quantidade de vitaminas existentes no ovo identificam o seu valor nutritivo tornando-o um dos mais importantes alimentos da dieta do povo brasileiro. A qualidade do ovo pode ser definida como sendo o conjunto das características responsáveis pela aceitação do produto no mercado. Estas características, apresentam diferentes graus de importância para as pessoas, que de uma forma ou de outra, estão ligadas a produção do ovo, desde o momento da postura até que ele é servido ao consumidor. Com os ovos armazenados em quatro temperaturas este trabalho procurou estudar a variação na qualidade dentro de um determinado período. Para isso, foram feitos determinações das alturas da gema e clara, dos pesos do ovo e da casca, do diâmetro da gema e da altura da câmara de ar e medidas a força de compressao e o deslocamento. Com esses valores foram calcula dos o rndice de gema e Unidades Haugh para a verificação da qualidade dos ovos e a força e o deslocamento foram utilizados para verificar a resistência da casca. Aos dados obtidos foram aplicadas análises estatísticaspara melhor caracterização e descrição dos fenômenos e sempre que possível os dados foram comparados com os da literatura existente. Dados de interesse e amplas aplicações práticas para as operaçoes de coleta, processamento, armazenamento e transporte podem ser oferecidos pelo presente trabalho / Abstract: The nutritive va1ue of egg indicated by its high quality of protein and high vitamin content makes the egg an important par of the Brazi1ian diet. The quality of egg can be defined as a set of characte ristics that depends on the market acceptance. These characteristics show different degrees of importance for whom associated with the egg production from the time of egg laying to the consumer. With the eggs stored at from different temperatures this researchwork presents a study of the variation of egg quality within a certain period. The tests being carried out include the heights of egg yolk and albumin. the weights of whole egg and egg shell. the egg yolk diameter. the height of air chamber, the measurements of the displacemcnt and force of compression. These data allowcd onc to obtain thc yolk index. Ilaugh unit in order to verify the egg quality as well as the force and displacement which demonstrate the resistanceof the egg shell. The data obtained were handled by statistical analyses for better identification and description of the phenomenon. The data were always compared with those from the literature of if possible. This researchwork provides useful data for pratical aplications on the collecting processing, storage and transportation of eggs / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:21Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-02-16Bitstream added on 2014-06-13T20:18:00Z : No. of bitstreams: 1 ganeco_ag_me_jabo.pdf: 403489 bytes, checksum: 6c0643f4ad7f4d805acb473ab867a830 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O estudo avaliou as características físicas, químicas e microbiológicas de ovos armazenados com atmosfera modificada em temperatura ambiente. Foram utilizados 1224 ovos comerciais e embalados em estojos de plástico de doze ovos, envoltos em sacos plásticos. Os ovos acondicionados à vácuo, à vácuo com sequestradores de gás oxigênio, à vácuo com sequestradores de gás oxigênio e sequestradores de gás carbônico e à vácuo com sequestradores de gás oxigênio e gerador de gás carbônico, submetidos a 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento, sob temperatura ambiente. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4+1 com 3 repetições de 4 ovos cada. As características avaliadas foram: manutenção de peso durante armazenamento, unidade Haugh, índice gema, coloração da gema, atividade de água, pH da gema e do albúmen e o teste de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARs). As embalagens com atmosfera modificada mantiveram os pesos dos ovos por um período de 28 dias e a com vácuo com sequestrante de O2 e geradores de CO2, foi a que apresentou melhores valores para a unidade Haugh e para o índice gema. Conclui-se que o vácuo provocou efeito positivo na qualidade interna dos ovos, e estes, quando armazenados em estojos que continham sequestrador de gás oxigênio (O2) e gerador de gás carbônico (CO2) preservaram ainda mais suas características internas. Foram quantificados também bolores e leveduras, cujos resultados foram transformados em número de UFC por ovo para Log 10. As embalagens que continham saches sequestrantes de gás oxigênio e as com saches sequestrantes de gás oxigênio e gás carbônico, mantiveram as características de ovos frescos na população de bolores e leveduras até aos sete dias de armazenamento em temperatura ambiente / The study evaluated the physical, chemical and microbiological characteristics of eggs stored at different vacuum conditions and ambient temperature. Were used 1224 commercial laying hens eggs and were packed in plastic cases of twelve eggs and each envolved in plastic bags (types of vacuum packaging: case; hijacker case with oxygen gas (O2); hijacker case with oxygen gas (O2) and carbon dioxide (CO2); case with hijacker oxygen gas (O2) and generates carbon dioxide (CO2)) and subjected to 7, 14, 21 and 28 days of storage at room temperature. Were used a completely randomized factorial 4x4 +1 (types of packaging and storage periods + control - fresh eggs), with three repetitions of four eggs each. These characteristics were: maintenance of weight during storage, Haugh unit, yolk index, yolk color, water activity, pH of yolk and albumen and testing of Thiobarbituric Acid Reactive Substances. The atmosphere modified packaging keeps the weights of the eggs for a period of 28 days and the vacuum scavenger of O2 and CO2 generators, showed the best values for Haugh unit and yolk index. Analysis and quantification of molds and yeasts, whose results were transferred in the number of CFU per egg molds, yeasts and Log 10. Concluded that the vacuum caused positive effect on internal egg quality, and these, when stored in kits containing kidnapper of oxygen gas (O2) and generates carbon dioxide (CO2) preserved even its internal characteristics. The packaging sachets containing sequestrants with oxygen gas and oxygen gas sachets and sequestering carbon dioxide, provided eggs with characteristic patterns of fresh eggs to seven days of storage at room temperature

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-23Bitstream added on 2014-06-13T19:57:43Z : No. of bitstreams: 1 marques_rh_me_jabo.pdf: 872111 bytes, checksum: f6895ead9075f94d304b4015bc226911 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Objetivou-se verificar o desempenho, concentração das vitaminas na gema e qualidade dos ovos armazenados em diferentes períodos e condições, quando codornas japonesas foram submetidas a suplementações acima das exigências de vitaminas A, D e E na dieta. Foram utilizadas 192 codornas, com 6 repetições e 8 aves por parcela, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado. Foram avaliadas características de desempenho, concentração das vitaminas, qualidade interna e externa dos ovos frescos e armazenados. O método utilizado para quantificar as vitaminas na gema foi a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. A suplementação das vitaminas não proporcionou melhora no desempenho produtivo e na qualidade interna e externa dos ovos, com exceção da suplementação de vitamina D que proporcionou aumento no consumo. Quanto ao armazenamento dos ovos, pode-se concluir que a suplementação de ambas as vitaminas não influenciou estatisticamente as características estudadas. Em relação ao período de armazenamento, os resultados mostraram que a qualidade dos ovos não se alterou até os 30 primeiros dias de armazenamento. A condição de armazenamento influenciou todos os parâmetros estudados, mostrando que em temperatura refrigerada os ovos apresentaram melhor estado de conservação. Quanto à incorporação das vitaminas na gema dos ovos, verificou-se aumento de 536,27% de vitamina A para o nível de 30000 UI/kg, 13,43% de vitamina D para o nível de 1500 UI/kg e 479,05% de vitamina E para o nível de 600 UI/kg, sugerindo que o valor nutricional dos ovos, relacionado à vitamina, pode ser aumentado pela suplementação na dieta das codornas / The objective of this study was to evaluate the performance, concentration of vitamins and yolk quality of eggs stored at different times and conditions when Japanese quail were subjected to A, D and E vitamins supplementation above the diets requirements. One hundred and ninety two laying quails were used, with 6 replicates of 8 birds per unit distributed in a completely randomized design. We evaluated the performance characteristics, concentration of vitamins in the yolk, internal quality (Haugh unit, yolk index, percentage of yolk and albumen), external quality (specific weight, shell thickness, shell percent) of fresh and stored eggs. Supplementation of vitamins did not improve the performance and the internal and external quality of eggs, except for supplementation of vitamin D that provided an increase in consumption. Supplementation of both vitamins did not influence statistically the characteristics studied for stored eggs. The results showed that egg quality has not changed over the first 30 days of storage. The storage temperature influenced all traits studied and the under refrigeration than those stored in environment temperature had better quality. The incorporation of vitamins into the egg yolk could be verified. There was an increase of 536.27% of vitamin A to the level of 30000 IU / kg, 13.43% of vitamin D to the level of 1500 IU / kg and 479.05% of vitamin E to the level of 600 IU / kg, suggesting that the nutritional value of eggs, related to the vitamins may be increased by supplementation in the diet of quails

Orientador: Hirasilva Borba / Banca: Maria Regina Barbieri de Carvalho / Banca: Marcel Manente Boiago / Resumo: O estudo avaliou as características físicas, químicas e microbiológicas de ovos armazenados com atmosfera modificada em temperatura ambiente. Foram utilizados 1224 ovos comerciais e embalados em estojos de plástico de doze ovos, envoltos em sacos plásticos. Os ovos acondicionados à vácuo, à vácuo com sequestradores de gás oxigênio, à vácuo com sequestradores de gás oxigênio e sequestradores de gás carbônico e à vácuo com sequestradores de gás oxigênio e gerador de gás carbônico, submetidos a 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento, sob temperatura ambiente. Foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x4+1 com 3 repetições de 4 ovos cada. As características avaliadas foram: manutenção de peso durante armazenamento, unidade Haugh, índice gema, coloração da gema, atividade de água, pH da gema e do albúmen e o teste de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARs). As embalagens com atmosfera modificada mantiveram os pesos dos ovos por um período de 28 dias e a com vácuo com sequestrante de O2 e geradores de CO2, foi a que apresentou melhores valores para a unidade Haugh e para o índice gema. Conclui-se que o vácuo provocou efeito positivo na qualidade interna dos ovos, e estes, quando armazenados em estojos que continham sequestrador de gás oxigênio (O2) e gerador de gás carbônico (CO2) preservaram ainda mais suas características internas. Foram quantificados também bolores e leveduras, cujos resultados foram transformados em número de UFC por ovo para Log 10. As embalagens que continham saches sequestrantes de gás oxigênio e as com saches sequestrantes de gás oxigênio e gás carbônico, mantiveram as características de ovos frescos na população de bolores e leveduras até aos sete dias de armazenamento em temperatura ambiente / Abstract: The study evaluated the physical, chemical and microbiological characteristics of eggs stored at different vacuum conditions and ambient temperature. Were used 1224 commercial laying hens eggs and were packed in plastic cases of twelve eggs and each envolved in plastic bags (types of vacuum packaging: case; hijacker case with oxygen gas (O2); hijacker case with oxygen gas (O2) and carbon dioxide (CO2); case with hijacker oxygen gas (O2) and generates carbon dioxide (CO2)) and subjected to 7, 14, 21 and 28 days of storage at room temperature. Were used a completely randomized factorial 4x4 +1 (types of packaging and storage periods + control - fresh eggs), with three repetitions of four eggs each. These characteristics were: maintenance of weight during storage, Haugh unit, yolk index, yolk color, water activity, pH of yolk and albumen and testing of Thiobarbituric Acid Reactive Substances. The atmosphere modified packaging keeps the weights of the eggs for a period of 28 days and the vacuum scavenger of O2 and CO2 generators, showed the best values for Haugh unit and yolk index. Analysis and quantification of molds and yeasts, whose results were transferred in the number of CFU per egg molds, yeasts and Log 10. Concluded that the vacuum caused positive effect on internal egg quality, and these, when stored in kits containing kidnapper of oxygen gas (O2) and generates carbon dioxide (CO2) preserved even its internal characteristics. The packaging sachets containing sequestrants with oxygen gas and oxygen gas sachets and sequestering carbon dioxide, provided eggs with characteristic patterns of fresh eggs to seven days of storage at room temperature / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-10-08Bitstream added on 2014-06-13T20:25:10Z : No. of bitstreams: 1 scatolinisilva_am_dr_jabo.pdf: 881399 bytes, checksum: 4e52d65ad35261e1f882cde1bda7c43b (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Foram realizados 3 experimentos com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas, sensoriais e microbiológicas de ovos de casca branca e vermelha, higienizados ou não, e armazenados em diferentes condições de embalagens sob temperatura ambiente. 1.800 ovos de casca branca e 1.800 de casca vermelha foram embalados em três condições de embalagens (filme PVC, vácuo parcial e vácuo parcial com sachês sequestrantes de O2) e armazenados durante quatro períodos (7, 14, 21 e 28 dias). Exceto para as análises microbiológicas de quantificação de bolores e leveduras na casca dos ovos, foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x2x4+1 (condições de embalagem, higienização ou não, e períodos de armazenamento + testemunha - ovos frescos), com 4 repetições. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de significância. Concluiuse que a qualidade interna dos ovos decresce com o tempo de estocagem de forma mais acentuada nos ovos embalados em filme plástico, já que a condição de vácuo preservou algumas características dos mesmos. E com a higienização, as condições de armazenamento dos ovos em filme de PVC devem ser melhoradas, pois a queda da qualidade interna destes foi a mais afetada. Na análise sensorial, os ovos embalados em filme de PVC foram os que mostraram melhores aceitações em todos os atributos avaliados, independente de terem sido higienizados ou não. Ovos embalados em condição de vácuo com sachê sequestrante de gás oxigênio em relação à contaminação microbiana de suas cascas foram semelhantes aos ovos embalados em filme plástico, que é a forma comercialmente empregada / Three studies were conducted with the aim of evaluating the physical and chemical characteristics, sensory and microbiological of white and redshelled eggs, sanitized or not, stored under different packaging conditions at room temperature. 1.800 white shelled and 1.800 red shelled eggs were packed in three conditions of packaging (PVC film, partial vacuum and partial vacuum with gas sachets O2 absorbers) and stored for four periods (7, 14, 21 and 28 days). Except for microbiologically analysis of quantification of yeasts and molds in eggshell, it was used a completely randomized experimental design in a 3x2x4+1 factorial arrangement (three packaging conditions, sanitized or not, storage period, and control - fresh eggs), with four repetitions. The averages were compared by Tukey test at 5% significance level. It can be concluded that the internal egg quality decreases with storage time sharper in the eggs packed in PVC film, because vacuum has preserved some features of them. With sanitation, the storage conditions of eggs in PVC film should be improved because its internal quality decrease was the most affected. At sensory analyzes the eggs packed in PVC film showed the best acceptances in all attributes, be sanitized or not. And on partial vacuum with oxygen gas absorbers condition had their shells with similar microbial contamination of eggs packaged in plastic film, which is the used commercially

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-02-23Bitstream added on 2014-06-13T20:56:36Z : No. of bitstreams: 1 gravena_ra_me_jabo.pdf: 355154 bytes, checksum: 6b3c1d3b26dd1a29847fca631b14fa2a (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Objetivou-se neste estudo avaliar o efeito da suplementação da dieta de codornas japonesas na fase de postura recebendo os tratamentos controle, 0,35; 0,70 e 1,05 mg de Se orgânico/kg de ração sobre o desempenho das aves, qualidade dos ovos e o efeito do mineral sobre os ovos armazenados em diferentes temperaturas e períodos. Aves com 70 dias de idade foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, sendo 8 aves por parcela e 6 repetições para cada tratamento, totalizando 24 parcelas. Foram realizados 4 ciclos de postura com 14 dias cada, e ao final de cada ciclo foram avaliadas as características de desempenho (consumo diário de ração, peso dos ovos, porcentagem de postura, conversão alimentar por massa de ovos e por dúzia de ovos e viabilidade) e qualidade dos ovos (porcentagens de albúmen, gema e casca, unidade Haugh, índice gema, espessura de casca e gravidade específica). No último ciclo de postura foram coletadas as gemas e os albúmens de três ovos de cada parcela para posterior quantificação de Se nos ovos. Nos quatro últimos dias do ciclo final de postura foram coletados ovos para armazenamento em temperatura ambiente (28±2ºC) e refrigerado (4ºC) em diferentes períodos (0, 10, 20 e 30 dias), constituindo um delineamento fatorial 4x4x2. Não houve efeito da suplementação com Se orgânico sobre as características de desempenho e qualidade dos ovos. Durante o período de armazenamento, a suplementação com Se orgânico foi capaz de melhorar o índice gema quando as aves receberam 0,35 mg de Se orgânico/kg de ração / The objetive of this study was to evaluate the effect of dietary supplementation of japanese quails receiving the following treatments control, 0.35; 0.70 e 1.05 mg organic Se/kg diet on bird performance and egg quality and the effect mineral on eggs stored at different temperatures and periods. Seventy days birds were distributed in a completely randomized design with 8 birds per pen and 6 replicates for each treatment, totaling 24 plots. Four cycles of laying every 14 days were performed, and at the end of each cycle the performance characteristics (feed intake, egg weight, egg production, feed conversion (per mass and dozen), and viability) and egg quality (percentage of albumen, yolk and shell, Haugh unit, yolk index, shell thickness and specific gravity). In the last cycle 3 eggs per replicate were collected for egg yolks and albumens analysis for and quantification of Se in eggs. In the last four days of the end of laying eggs were collected for storage at room temperature (28±2 ºC) and refrigerated (4 ºC) at different periods (0, 10, 20 and 30 days), in a 4x4x2 factorial design. No effect of supplementation with organic Se on performance traits and egg quality was observed. During the storage period supplementation with organic Se was able to improve the yolk index values when the birds received 0.35 mg of organic Se/kg diet

Resumo: Objetivou-se verificar o desempenho, concentração das vitaminas na gema e qualidade dos ovos armazenados em diferentes períodos e condições, quando codornas japonesas foram submetidas a suplementações acima das exigências de vitaminas A, D e E na dieta. Foram utilizadas 192 codornas, com 6 repetições e 8 aves por parcela, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado. Foram avaliadas características de desempenho, concentração das vitaminas, qualidade interna e externa dos ovos frescos e armazenados. O método utilizado para quantificar as vitaminas na gema foi a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. A suplementação das vitaminas não proporcionou melhora no desempenho produtivo e na qualidade interna e externa dos ovos, com exceção da suplementação de vitamina D que proporcionou aumento no consumo. Quanto ao armazenamento dos ovos, pode-se concluir que a suplementação de ambas as vitaminas não influenciou estatisticamente as características estudadas. Em relação ao período de armazenamento, os resultados mostraram que a qualidade dos ovos não se alterou até os 30 primeiros dias de armazenamento. A condição de armazenamento influenciou todos os parâmetros estudados, mostrando que em temperatura refrigerada os ovos apresentaram melhor estado de conservação. Quanto à incorporação das vitaminas na gema dos ovos, verificou-se aumento de 536,27% de vitamina A para o nível de 30000 UI/kg, 13,43% de vitamina D para o nível de 1500 UI/kg e 479,05% de vitamina E para o nível de 600 UI/kg, sugerindo que o valor nutricional dos ovos, relacionado à vitamina, pode ser aumentado pela suplementação na dieta das codornas / Abstract: The objective of this study was to evaluate the performance, concentration of vitamins and yolk quality of eggs stored at different times and conditions when Japanese quail were subjected to A, D and E vitamins supplementation above the diets requirements. One hundred and ninety two laying quails were used, with 6 replicates of 8 birds per unit distributed in a completely randomized design. We evaluated the performance characteristics, concentration of vitamins in the yolk, internal quality (Haugh unit, yolk index, percentage of yolk and albumen), external quality (specific weight, shell thickness, shell percent) of fresh and stored eggs. Supplementation of vitamins did not improve the performance and the internal and external quality of eggs, except for supplementation of vitamin D that provided an increase in consumption. Supplementation of both vitamins did not influence statistically the characteristics studied for stored eggs. The results showed that egg quality has not changed over the first 30 days of storage. The storage temperature influenced all traits studied and the under refrigeration than those stored in environment temperature had better quality. The incorporation of vitamins into the egg yolk could be verified. There was an increase of 536.27% of vitamin A to the level of 30000 IU / kg, 13.43% of vitamin D to the level of 1500 IU / kg and 479.05% of vitamin E to the level of 600 IU / kg, suggesting that the nutritional value of eggs, related to the vitamins may be increased by supplementation in the diet of quails / Orientadora: Vera Maria Barbosa de Moraes / Coorientadora: Sandra Aidar de Queiroz / Banca: Otto Mack Junqueira / Banca: Antonio Carlos de Laurentiz / Mestre

Resumo: Foram realizados 3 experimentos com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas, sensoriais e microbiológicas de ovos de casca branca e vermelha, higienizados ou não, e armazenados em diferentes condições de embalagens sob temperatura ambiente. 1.800 ovos de casca branca e 1.800 de casca vermelha foram embalados em três condições de embalagens (filme PVC, vácuo parcial e vácuo parcial com sachês sequestrantes de O2) e armazenados durante quatro períodos (7, 14, 21 e 28 dias). Exceto para as análises microbiológicas de quantificação de bolores e leveduras na casca dos ovos, foi utilizado um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x2x4+1 (condições de embalagem, higienização ou não, e períodos de armazenamento + testemunha - ovos frescos), com 4 repetições. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de significância. Concluiuse que a qualidade interna dos ovos decresce com o tempo de estocagem de forma mais acentuada nos ovos embalados em filme plástico, já que a condição de vácuo preservou algumas características dos mesmos. E com a higienização, as condições de armazenamento dos ovos em filme de PVC devem ser melhoradas, pois a queda da qualidade interna destes foi a mais afetada. Na análise sensorial, os ovos embalados em filme de PVC foram os que mostraram melhores aceitações em todos os atributos avaliados, independente de terem sido higienizados ou não. Ovos embalados em condição de vácuo com sachê sequestrante de gás oxigênio em relação à contaminação microbiana de suas cascas foram semelhantes aos ovos embalados em filme plástico, que é a forma comercialmente empregada / Abstract: Three studies were conducted with the aim of evaluating the physical and chemical characteristics, sensory and microbiological of white and redshelled eggs, sanitized or not, stored under different packaging conditions at room temperature. 1.800 white shelled and 1.800 red shelled eggs were packed in three conditions of packaging (PVC film, partial vacuum and partial vacuum with gas sachets O2 absorbers) and stored for four periods (7, 14, 21 and 28 days). Except for microbiologically analysis of quantification of yeasts and molds in eggshell, it was used a completely randomized experimental design in a 3x2x4+1 factorial arrangement (three packaging conditions, sanitized or not, storage period, and control - fresh eggs), with four repetitions. The averages were compared by Tukey test at 5% significance level. It can be concluded that the internal egg quality decreases with storage time sharper in the eggs packed in PVC film, because vacuum has preserved some features of them. With sanitation, the storage conditions of eggs in PVC film should be improved because its internal quality decrease was the most affected. At sensory analyzes the eggs packed in PVC film showed the best acceptances in all attributes, be sanitized or not. And on partial vacuum with oxygen gas absorbers condition had their shells with similar microbial contamination of eggs packaged in plastic film, which is the used commercially / Orientadora: Hirasilva Borba / Coorientadora: Luciana Miyagusku / Banca: Nadja Susana Mogyca Leandro / Banca: Raphael Lucio Andreatti Filho / Banca: Vera Maria Barbosa de Moraes / Banca: Maria Regina Barbieri de Carvalho / Doutor

Resumo: Objetivou-se neste estudo avaliar o efeito da suplementação da dieta de codornas japonesas na fase de postura recebendo os tratamentos controle, 0,35; 0,70 e 1,05 mg de Se orgânico/kg de ração sobre o desempenho das aves, qualidade dos ovos e o efeito do mineral sobre os ovos armazenados em diferentes temperaturas e períodos. Aves com 70 dias de idade foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, sendo 8 aves por parcela e 6 repetições para cada tratamento, totalizando 24 parcelas. Foram realizados 4 ciclos de postura com 14 dias cada, e ao final de cada ciclo foram avaliadas as características de desempenho (consumo diário de ração, peso dos ovos, porcentagem de postura, conversão alimentar por massa de ovos e por dúzia de ovos e viabilidade) e qualidade dos ovos (porcentagens de albúmen, gema e casca, unidade Haugh, índice gema, espessura de casca e gravidade específica). No último ciclo de postura foram coletadas as gemas e os albúmens de três ovos de cada parcela para posterior quantificação de Se nos ovos. Nos quatro últimos dias do ciclo final de postura foram coletados ovos para armazenamento em temperatura ambiente (28±2ºC) e refrigerado (4ºC) em diferentes períodos (0, 10, 20 e 30 dias), constituindo um delineamento fatorial 4x4x2. Não houve efeito da suplementação com Se orgânico sobre as características de desempenho e qualidade dos ovos. Durante o período de armazenamento, a suplementação com Se orgânico foi capaz de melhorar o índice gema quando as aves receberam 0,35 mg de Se orgânico/kg de ração / Abstract: The objetive of this study was to evaluate the effect of dietary supplementation of japanese quails receiving the following treatments control, 0.35; 0.70 e 1.05 mg organic Se/kg diet on bird performance and egg quality and the effect mineral on eggs stored at different temperatures and periods. Seventy days birds were distributed in a completely randomized design with 8 birds per pen and 6 replicates for each treatment, totaling 24 plots. Four cycles of laying every 14 days were performed, and at the end of each cycle the performance characteristics (feed intake, egg weight, egg production, feed conversion (per mass and dozen), and viability) and egg quality (percentage of albumen, yolk and shell, Haugh unit, yolk index, shell thickness and specific gravity). In the last cycle 3 eggs per replicate were collected for egg yolks and albumens analysis for and quantification of Se in eggs. In the last four days of the end of laying eggs were collected for storage at room temperature (28±2 ºC) and refrigerated (4 ºC) at different periods (0, 10, 20 and 30 days), in a 4x4x2 factorial design. No effect of supplementation with organic Se on performance traits and egg quality was observed. During the storage period supplementation with organic Se was able to improve the yolk index values when the birds received 0.35 mg of organic Se/kg diet / Orientadora: Vera Maria Barbosa de Moraes / Coorientadora: Sandra Aidar de Queiroz / Banca: Otto Mack Junqueira / Banca: Antonio Carlos de Laurentiz / Mestre