The purpose of this dissertation is to use a product design methodology to obtain the design requirements of a cold room for apple storage. The motivation to do this dissertation was the lack of knowledge about design methodologies and design process literature by professionals that work in the refrigeration industry. For that reason, a deeper study about design systematization was developed to obtain more knowledge about existent design methodologies. With the knowledge acquired, a case study, that consisted of the application of the Modular Product Design Methodology, developed by Juscelino de Farias Maribondo, was carried out to obtain the design requirements of a cold room for apple storage. The results obtained with the application of the methodology were very significant, because by using its tools and documents of support, that were unknown until now, we obtained a better vision and organization of the tasks to be done during the design and assembly of the cold room. The main contribution of this work is to divulge and use tools that may help the professionals of design area develop new products or improve existent products. / O objetivo desta dissertação é o emprego de uma metodologia de projeto de produto para a obtenção das especificações de projeto de uma câmara frigorífica para a estocagem de maçãs. A motivação para a realização deste trabalho foi a constatação do pouco conhecimento que os profissionais da área de projetos, que atuam na indústria de refrigeração, têm a respeito das metodologias de projeto e literaturas ligadas ao processo de projeto. Diante desta constatação foi realizado um estudo mais aprofundado a respeito da sistematização do projeto a fim de se obter um maior conhecimento a respeito das metodologias de projeto existentes. Com os conhecimentos adquiridos foi realizado um estudo de caso que consistiu na aplicação da Metodologia de Projeto de Sistemas Modulares desenvolvida por Juscelino de Farias Maribondo, para a obtenção das especificações de projeto de uma câmara frigorífica para a estocagem de maçãs. Os resultados obtidos com aplicação da metodologia foram bastante significativos, pois por meio de suas ferramentas e documentos de apoio que, até então, eram desconhecidos, obtivemos uma melhor visão e organização das tarefas a serem realizadas durante o projeto e montagem da câmara frigorífica. Como principal contribuição deste trabalho, pode-se citar a divulgação e a utilização de ferramentas que podem auxiliar os profissionais da área de projeto no desenvolvimento de novos produtos ou reprojeto de produtos já existentes.

Submitted by Cláudia Bueno (claudiamoura18@gmail.com) on 2015-11-30T13:23:21Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Flávia Carneiro Gonçalves - 2015.pdf: 3718226 bytes, checksum: 3024f921d7aec7030599eee358d0593f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-12-01T06:45:31Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Flávia Carneiro Gonçalves - 2015.pdf: 3718226 bytes, checksum: 3024f921d7aec7030599eee358d0593f (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-12-01T06:45:31Z (GMT). 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Subjecting the spectral data, coming from the analysis made with HR-MAS, in the chemometric treatment was observed a tendency of discrimination in the samples exposed to different cooling conditions, and signals concerning lactose and some of fatty acids had greater influence in the observed separation. For the mozzarella cheese, in addition to NMR studies, it was also performed physical and chemical characteristics studies. For these studies, it has been acquired twenty-two trays containing sliced cheese, in the local market, which were divided into two sets with eleven trays each. Samples were analyzed in nature, using HR-MAS probe, and the crude extract using TBI probe. The identification of metabolites was done from the HSQC experiments, J-resolved and NMR ¹H, the last one being also used in the relative quantification of twelve metabolites. For the mozzarella cheese maintained under improper cooling conditions, there was a reduction in the galactose content and an increasing of amino acids and organic acids contents. The physicochemical analysis of pH, saturated fat and protein showed no significant differences that could be correlated with the different conditions of sample cooling. Finally, it has been concluded that NMR technique and chemometric tools are promising in identify the cheese samples submitted to different cooling conditions that has been studied, which could not be done using the physical and chemical parameters commonly used in cheese quality analysis. / Neste estudo vislumbrou-se avaliar a o efeito da condição de refrigeração noturna inadequada, praticada por alguns estabelecimentos comerciais, no perfil químico dos queijos tipo processados sabor mozarela e tipo mozarela convencional, fazendo uso da técnica de Ressonância Magnética Nuclear (RMN). A simulação da refrigeração inadequada foi realizada utilizando-se uma caixa de isopor contendo gelo, sem tampa, deixando o sistema atingir o equilíbrio térmico com o ambiente no decorrer da noite. Para os estudos com o queijo tipo mozarela processado adquiriu-se dois pacotes, pertencentes a um mesmo lote, no comércio local. Submetendo-se os dados espectrais, advindos das análises fazendo uso da sonda HR-MAS, ao tratamento quimiométrico, observa-se uma tendência de discriminação das amostras submetidas a diferentes condições de refrigeração, sendo que os sinais referentes a lactose e de alguns ácidos graxos tiveram maior influencia na separação observada. Já para o queijo tipo mozarela convencional, além dos estudos de RMN, realizou-se também estudos de características físico-químicas. Para isso, foram adquiridas no comércio local vinte e duas bandejas contendo queijo fatiado, as quais foram divididas em dois conjuntos com onze bandejas cada. Foram realizadas análises da amostra in natura, fazendo uso da sonda HR-MAS, e do extrato bruto, fazendo uso da sonda TBI. A identificação de metabólitos foi feita a partir dos experimentos HSQC, J-resolved e RMN de ¹H, sendo este último utilizado também na quantificação relativa de doze metabólitos. Para o queijo tipo mozarela mantido sob condições inadequadas de refrigeração observou-se uma redução no teor de galactose e aumento no teor de aminoácidos e ácidos orgânicos. As análises físicoquímicas de pH, gordura total e proteína total não mostraram diferenças significativas que pudessem ser correlacionadas com as diferentes condições de refrigeração das amostras. Nesse sentido, conclui-se que a técnica de RMN e ferramentas quimiométricas mostraram-se promissoras na identificação das amostras de queijo submetidas às diferentes condições de refrigeração estudadas, o que não pôde ser feito utilizando-se os parâmetros físico-químicos rotineiramente empregados em análises da qualidade de queijos.