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Was aßen Wittenberges Arbeiter früher? Wie sieht regionale Ernährung aus? Bis 2023 zeigte das Stadtmuseum Wittenberge die Ausstellung „Dampfende Kessel - Arbeiterernährung in Wittenberge“. Aus den Forschungen und Ausstellungsinhalten entstand gemeinsam mit regionalen Partnern diese Publikation zur städtischen und regionalen Ernährung. Dabei wird anhand verschiedener Beispiele in die vergangene und aktuelle lokale und regionale Ernährungskultur Wittenberges geblickt. Kollektive Erinnerung ist ein gewichtiges Stück der städtischen Identität und des Blicks in die Zukunft - das Stadtmuseum Wittenberge macht sie lebendig.:Inhalt, Seite 3 Marcel Steller: Vorwort, Seite 5 Marcel Steller: Witte und Wittenberge, Seite 6 Hannelore Franek und Marcel Steller: Das Feierabendbier, Seite 10 Marcel Steller: Die Gropiussiedlung Eigene Scholle, Seite 16 Wolfgang Strutz und Marcel Steller: Kleingärten und Ernährung, Seite 20 Marcel Steller: Molkerei, Seite 26 Marcel Steller: Kleintierzucht und Viehmarkthalle, Seite 28 Marcel Steller: Schlachthof, Seite 36 Christin Köhler: Wasserversorgung in Wittenberge gestern und heute, Seite 42 Ellen Beuster: Obstalleen in der Prignitz, Seite 46 Anne Fronia: Streuobstwiese - eine Kulturlandschaft mit ökologischem Wert, Seite 48 Nienke Tesselaar: Regionale Ernährung - was ist das eigentlich? Seite 50 Abbildungsverzeichnis, Seite 62 / What did Wittenberge workers eat in the past? What does regional food mean today? Until 2023, the Wittenberge City Museum showed the exhibition 'Steaming Kettles - Workers' Diet in Wittenberge'. This publication presents the content of the exhibition about urban and regional meals and diets. Research with local partners shows examples of local and regional food cultures, past and present. Collective memory is an important part of urban identities. Wittenberge City Museum brings these to life.:Inhalt, Seite 3 Marcel Steller: Vorwort, Seite 5 Marcel Steller: Witte und Wittenberge, Seite 6 Hannelore Franek und Marcel Steller: Das Feierabendbier, Seite 10 Marcel Steller: Die Gropiussiedlung Eigene Scholle, Seite 16 Wolfgang Strutz und Marcel Steller: Kleingärten und Ernährung, Seite 20 Marcel Steller: Molkerei, Seite 26 Marcel Steller: Kleintierzucht und Viehmarkthalle, Seite 28 Marcel Steller: Schlachthof, Seite 36 Christin Köhler: Wasserversorgung in Wittenberge gestern und heute, Seite 42 Ellen Beuster: Obstalleen in der Prignitz, Seite 46 Anne Fronia: Streuobstwiese - eine Kulturlandschaft mit ökologischem Wert, Seite 48 Nienke Tesselaar: Regionale Ernährung - was ist das eigentlich? Seite 50 Abbildungsverzeichnis, Seite 62

Large corporations largely control food production and distribution in the global food system and have generated a desire for locally produced food. Although small independent producers still contribute to regional food systems, there is little understanding about how they distribute and market their products. This thesis uses both semistructured interviews to investigate the distribution practices of urban, family, and regional producers in the New Orleans region and discourse analysis to disclose how localist discourse shapes producers marketing practices. The discourse analysis discovered that the web presence of local New Orleans restaurants, farmers, and Crescent City Farmers Market targeted concepts that reflect localist beliefs and values. It was also established that small producers respond to consumer demands, but still have the power to shape the regional food system through negotiating informal contracts and striving to enter into the niche market.

In the diploma thesis are defined terms related to entrepreneurship. In the application part, I elaborate a business plan for the development of a mobile application in the form of a written business plan including all key analyzes and methods. The most important parts of the plan include a detailed financial plan, a marketing plan, and a risk plan.

The incorporation of consumption-oriented activities into rural space can be observed in the appearance of newly valued rural amenities and the increasing frequency and popularity of culinary tourism destination marketing. In exploring the relationships between local food and culinary tourism, this research sought to better understand the impact of culinary tourism on the production and consumption of local food in Prince Edward County, ON. Interviews revealed that opportunities presented by culinary tourism are a prime motivation for restaurants to engage in the local food system, and that local food producers are less tied to their restaurant linkages than to alternative marketing channels owing to high levels of product substitutability and the opportunity costs associated with direct exchange. Additionally, it was observed that culinary tourism both inherently and paradoxically contributes to expansion of local food systems beyond regional boundaries, giving rise to a discussion on the positioning of local food as an alternative or complementary component to the globalized food system.

Bakgrund/problem: Då svensk matproduktion länge varit dominerad av massproduktion och förädlade livsmedel, pekar nu trenden mot att allt fler intresserar sig för lokalproducerad mat. Detta innebär en möjlighet för lokalproducenter att sälja och marknadsföra sina varor i en större omfattning jämfört med tidigare. För att detta skall realiseras visar forskning att det krävs samarbete aktörerna emellan för att maximera värdet. Dock är forskningen begränsad i att förklara hur dessa samarbeten bör utformas. Syfte: Syftet med studien är att undersöka om en brandingmöjlighet skulle kunna ge upphov till ett horisontellt värdeskapande och vilka dimensioner som i så fall skulle vara kritiska i en affärsmodell för att möjliggöra denna typ av värdeskapande. Metod: Vätterns nutida förutsättningar för framtida matsamarbeten har formats som en fallstudie där kvalitativt arbetssätt använts för att samla empiriskt material. Resultatet bygger på en kombination av långa och korta intervjuer där respondenter från tre olika infallsvinklar hörts. Dessa tre infallsvinklar; samordning, aktör och marknadsföring har valts för att kunna få en holistisk syn på den angivna problematiken. Resultat/Bidrag: Resultatet av studien påvisar att en identifierad brandingmöjlighet via identitetsbyggande faktorer kan bygga ett starkt varumärke, vilket kan ligga till grund för ett horisontellt värdeskapande. För att det horisontella värdeskapandet i slutändan ska möjliggöras kräver affärsmodellen fyra kritiska dimensioner (balans av aktörer, finansiell och mobiliserande kraft, tillfredsställande ledning samt nätverkande). / Background/problem: For a long time the food industry has been dominated by mass production and refined food, though times are changing and more people are getting interested in locally produced food. This enables great possibilities for local food producers, which give them great opportunities to sell and market their goods, but it requires them to cooperate with each other. The present research is rather limited on how to create these types of cooperation in the food industry. Purpose: The purpose of this research paper is to examine if a branding opportunity can enable horizontal value co-creation and which dimensions that will be critical in a business model in order to enable that type of value co-creation. Method: A case study has been formed based upon the present conditions of Vättern to enable a food based cooperation, where qualitative methods have been used to collect data. The result is based upon a combination of in-depth and shorter interviews where the respondents represent three approaches; coordinator, stakeholder and marketing. These approaches were chosen in order to enable a holistic perspective on the problem area. Results/contribution: The study shows that a branding opportunity can result in a strong brand, which can build a foundation for horizontal value co-creation. In order to enable horizontal value cocreation, the business model requires four critical dimensions, (operators in balance, financial- and mobilizing muscle, a satisfying management and lastly, networking), which are identified in this study.

The main aim of my thesis is to create sustainable local food production in Jaroslavice region. This region is situated near the Austria – Czechia border. The political changes of previous century influenced this rural location a lot. Changes resulted in socioeconomic degradation of this area. My project tends to shorten production connections between producers and consumers. It also takes the part with local farmers and farmer´s market. My architecture proposal is a building of regional food center focused on fruit production. The main fruits are apples, apricots and pitches according to the local climate conditions. The center has three main parts – processing, storage and retail.

Im heutigen globalisierten Ernährungssystem sind Produktion und Konsum von Lebensmitteln weitgehend entkoppelt, was negative Auswirkungen auf Landwirt*innen und Verbraucher*innen haben kann. Alternative Ernährungsnetzwerke (AFNs) haben das Potenzial, diese Verbindung wiederherzustellen. Es fehlt jedoch an Forschung zu den Wiederverbindungsprozessen in AFNs. Die übergeordnete Forschungsfrage dieser Dissertation ist daher, ob und wie AFNs Produktion und Konsum von Lebensmitteln wieder verbinden. Zur Beantwortung wurden (a) Motivationen für die AFN-Teilnahme erforscht, (b) transformative Prozesse in AFNs untersucht, (c) die relevantesten Interaktionen zwischen Konsument*innen und Produzent*innen für die wirtschaftliche Stabilität von solidarischen Landwirtschaftsbetrieben identifiziert und (d) Faktoren für das Vertrauen in solidarische Landwirtschaft ermittelt. Ein Mixed-Method-Ansatz wurde gewählt, um die Forschungsziele zu erreichen. Die Ergebnisse zeigen, dass AFNs zu sechs Arten von Wiederverbindung beitragen: 1. Wiederverbindung von Produzent*innen und Konsument*innen 2. Wiederverbindung von Konsument*innen und Konsument*innen 3. Wiederverbindung von Konsument*innen und Lebensmitteln/ deren Produktion 4. Wiederverbindung von AFNs mit anderen (ernährungsbezogenen) Initiativen 5. Wiederverbindung von AFN-Produzent*inen und -Konsument*innen mit der Ernährungswirtschaft 6. Wiederverbindung von AFN-Produzent*innen und -Konsument*innen mit der Ernährungspolitik Wiederverbindungsprozesse in AFNs fördern das Empowerment von Produzent*innen und Konsument*innen und bieten lokale Lösungen für Probleme des Ernährungssystems. Eine stärkere Vernetzung und Verbreitung von AFNs wäre positiv für einen über die AFN-Nische hinausgehenden Einfluss auf das Ernährungssystem. Als Teil einer gesellschaftlichen Bewegung können AFNs zu einem wertebasierten Ernährungssystem beitragen und im Kleinen ein Beispiel für einen nachhaltigeren Umgang mit Lebensmitteln bieten. / In today’s global food system, food production and consumption are mostly disconnected which has negative implications for producers and consumers. Alternative Food Networks (AFNs) can potentially re-establish links between production and consumption. For a comprehensive understanding of AFNs, more research is needed on how exactly they contribute to reconnection processes. The overarching research objective of this dissertation is, therefore, if and how AFNs reconnect production and consumption. To answer this research question, this dissertation (a) explores what motivates consumers to participate in AFNs, (b) investigates which drivers of transformation occur in AFNs, (c) assesses which consumer-producer-interactions are most relevant for the economic stability of community-supported agriculture farms, and (d) examines which factors determine members’ trust in community-supported agriculture and its farmers. A mixed-method approach is applied to answer these research objectives taking both a producer and consumer perspective into account. The results show that AFNs contribute to six different types of reconnection, namely: 1. Reconnection of producers and consumers 2. Reconnection of consumers and consumers 3. Reconnection of consumers and food (production) 4. Reconnection of AFN with other (food) initiatives 5. Reconnection of AFN participants with the food economy 6. Reconnection of AFN participants with food politics By providing these different types of reconnection, AFNs foster empowerment of producers and consumers and offer spaces to create local-level solutions to existing problems of the dominant food system. For a stronger impact beyond the individual AFN initiative, networking and replication are recommended. As a part of a broader societal movement, AFNs could contribute to creating a value-based food system and be small scale examples of a more sustainable way of food production and consumption.