Made available in DSpace on 2016-01-26T18:56:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carlos Eduardo Peixoto Fontes.pdf: 503012 bytes, checksum: 716651363a2569d3e07eac2d397e1a5f (MD5) Previous issue date: 2014-08-22 / The objective of this work was to study the effect of foliar fertilization with nitrogen and calcium on yield and fruit quality. The nutrients source used were the commercial fertilizer Nitroplus 9 (10% of N and 9% of Ca) and the mineral fertilizer calcium nitrate (15,5% of N and 9,5% of Ca), applied on different phenological stages of the crop. The experiment were conducted on a 4 year-old commercial orchard of Pera orange, grafted on Sunki tangerine, placed at Rio Claro, SP. It was studied five different treatments: one calcium nitrate treatment, three Nitroplus 9 different dosis and control. The treatments conducted were: 1 Control (no foliar fertilization); 2 Three foliar applications of 10 Kg ha-1 with calcium nitrate; 3 - Three foliar applications of 10,0 l ha-1 with Nitroplus 9 ; 4 - Three foliar applications of 20,0 l ha-1 with Nitroplus 9 ; and, 5 - Three foliar applications of 30,0 liters ha-1 with Nitroplus 9 . The foliar fertilizations were made on the phenological stages R1/R2 (October/2012), F1 (November/2012) and in the autumn vegetation (april/2013). The experimental design was randomized complete block with six replicates. Treatments 3, 4 and 5 lead to a significant increase on quality parameters, in other words, on total soluble solids, on ratio and on industrial yield. / O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade e a qualidade de frutos cítricos em função da aplicação foliar de nitrogênio e cálcio, utilizando como fonte dos nutrientes o fertilizante foliar comercial Nitroplus 9 (10% de N e 9% de Ca) e o fertilizante mineral nitrato de cálcio (15,5% de N e 9,5% de Ca) pulverizado em diferentes estágios fenológicos da cultura. O experimento foi conduzido em lavoura comercial de laranja Pera , enxertada em tangerineira Sunki , com 4 anos de idade e localizada no município de Rio Claro, SP. Foram realizados 5 tratamentos, onde foram estudadas 1 dose do fertilizante nitrato de cálcio, 3 doses do fertilizante foliar Nitroplus 9 e a testemunha. Os tratamentos foram os seguintes: 1 Testemunha (sem adubação foliar); 2 3 aplicações de 10 Kg ha-1 de nitrato de cálcio; 3 3 aplicações de 10 litros ha-1 de Nitroplus 9 ; 4 3 aplicações de 20 litros ha-1 de Nitroplus 9 ; e, 5 - 3 aplicações de 30 litros ha-1 de Nitroplus 9 . As aplicações foliares foram realizadas nos estágios fenológicos R1/R2 (outubro/2012), F1 (novembro/2012) e na vegetação outonal (abril/2013). O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, com 6 repetições. Os tratamentos 3, 4 e 5 proporcionaram efeitos significativos nos parâmetros qualitativos, proporcionando aumento no teor de sólidos solúveis totais, no ratio e no rendimento industrial.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:51:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carlos Eduardo Peixoto Fontes.pdf: 503012 bytes, checksum: 716651363a2569d3e07eac2d397e1a5f (MD5) Previous issue date: 2014-08-22 / The objective of this work was to study the effect of foliar fertilization with nitrogen and calcium on yield and fruit quality. The nutrients source used were the commercial fertilizer Nitroplus 9 (10% of N and 9% of Ca) and the mineral fertilizer calcium nitrate (15,5% of N and 9,5% of Ca), applied on different phenological stages of the crop. The experiment were conducted on a 4 year-old commercial orchard of Pera orange, grafted on Sunki tangerine, placed at Rio Claro, SP. It was studied five different treatments: one calcium nitrate treatment, three Nitroplus 9 different dosis and control. The treatments conducted were: 1 Control (no foliar fertilization); 2 Three foliar applications of 10 Kg ha-1 with calcium nitrate; 3 - Three foliar applications of 10,0 l ha-1 with Nitroplus 9 ; 4 - Three foliar applications of 20,0 l ha-1 with Nitroplus 9 ; and, 5 - Three foliar applications of 30,0 liters ha-1 with Nitroplus 9 . The foliar fertilizations were made on the phenological stages R1/R2 (October/2012), F1 (November/2012) and in the autumn vegetation (april/2013). The experimental design was randomized complete block with six replicates. Treatments 3, 4 and 5 lead to a significant increase on quality parameters, in other words, on total soluble solids, on ratio and on industrial yield. / O objetivo deste trabalho foi avaliar a produtividade e a qualidade de frutos cítricos em função da aplicação foliar de nitrogênio e cálcio, utilizando como fonte dos nutrientes o fertilizante foliar comercial Nitroplus 9 (10% de N e 9% de Ca) e o fertilizante mineral nitrato de cálcio (15,5% de N e 9,5% de Ca) pulverizado em diferentes estágios fenológicos da cultura. O experimento foi conduzido em lavoura comercial de laranja Pera , enxertada em tangerineira Sunki , com 4 anos de idade e localizada no município de Rio Claro, SP. Foram realizados 5 tratamentos, onde foram estudadas 1 dose do fertilizante nitrato de cálcio, 3 doses do fertilizante foliar Nitroplus 9 e a testemunha. Os tratamentos foram os seguintes: 1 Testemunha (sem adubação foliar); 2 3 aplicações de 10 Kg ha-1 de nitrato de cálcio; 3 3 aplicações de 10 litros ha-1 de Nitroplus 9 ; 4 3 aplicações de 20 litros ha-1 de Nitroplus 9 ; e, 5 - 3 aplicações de 30 litros ha-1 de Nitroplus 9 . As aplicações foliares foram realizadas nos estágios fenológicos R1/R2 (outubro/2012), F1 (novembro/2012) e na vegetação outonal (abril/2013). O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, com 6 repetições. Os tratamentos 3, 4 e 5 proporcionaram efeitos significativos nos parâmetros qualitativos, proporcionando aumento no teor de sólidos solúveis totais, no ratio e no rendimento industrial.

Submitted by Claudia Rocha (claudia.rocha@udesc.br) on 2018-02-15T13:47:44Z No. of bitstreams: 1 PGCA16MA199.pdf: 1204311 bytes, checksum: 6a584cce4b68f818bddcf1dcbedb7c72 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-15T13:47:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA16MA199.pdf: 1204311 bytes, checksum: 6a584cce4b68f818bddcf1dcbedb7c72 (MD5) Previous issue date: 2016-03-04 / Capes / The colonial cheese is produced for decades in the south of Brazil. Historically, it was made by hand with raw milk, but today is made on an industrial scale from pasteurized milk. However, despite the great appreciation and comsumption of this cheese, it does not have yeat an Identity and Quality Technichal Regulation defined by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA) from Brazil (MAPA) that stablishes norms and standards for their production. The somatics cells are naturally present in milk, but when in mastitis occurs- its count increases. Due to mastitis, changes in milk composition happens, like decrease of synthesis of milk components in the mammary gland, decrease of milk yield and passage of blood components to the milk are observed. The objective of this study was to evaluate the influence of somatic cell count (SCC) on industrial yield of colonial cheese and the microbiological and physical-chemical conformity of the cheeses. The study was developed in a dairy plant under federal inspection, in a completely randomized design. Fourteen batches of colonial cheese were produced, with seven repetitions for each of two levels of somatic cels in the raw milk (SCC < 550.000 or SCC > 550.000 cel/mL). Data were analyzed using multivariate analysis technique (factor analysis). It was observed that the high somatic cell count had a negative influence on simple and dried cheese yield of colonial cheese with higher losses of solid component in whey. Contamination of cheese was not related to contamination of the raw milk. Cheeses showed no standardization as to its physical and chemical composition, but the cheeses can be framed within the rules established for average moisture cheeses / O queijo colonial é um queijo produzido há décadas no sul do Brasil. Historicamente era produzido de forma artesanal à base de leite cru, sendo atualmente produzido em escala industrial, a partir de leite pasteurizado. Contudo, apesar da grande apreciação e consumo deste queijo, ele ainda não possui um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade definido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento que estabeleça normas e padrões para a sua produção. As células somáticas estão presentes naturalmente no leite, mas quando em mastite a sua contagem aumenta. Em consequência à mastite, ocorrem alterações na composição do leite como diminuição da síntese de componentes do leite pela glândula mamária, diminuição do volume de leite produzido e passagem de componentes do sangue para o leite. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da contagem de células somáticas (CCS) sobre o rendimento industrial do queijo colonial e a conformidade microbiológica e físico-química dos queijos produzidos. O estudo foi desenvolvido em um laticínio sob inspeção federal, em delineamento inteiramente casualizado, sendo produzidos 14 lotes de queijo colonial, com sete repetições para cada um de dois níveis de células somáticas no leite (CCS < 550.000 ou > 550.000 cél/mL). Os dados foram analisados através de técnica de análises multivariada (análise fatorial). Observou-se que a elevada contagem de células somáticas influenciou negativamente o rendimento simples e seco do queijo colonial, com maiores perdas de componentes sólidos no soro de queijo. A contaminação dos queijos não esteve relacionada à contaminação da matéria prima. Os queijos não apresentaram padronização quanto à sua composição físico-química, porém podem ser enquadrados dentro das normas estabelecidas para queijos de média umidade

Made available in DSpace on 2014-07-29T14:52:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Renata Alves.pdf: 1312984 bytes, checksum: 4ed5f4555216a682f038513b0c3af4a6 (MD5) Previous issue date: 2011-08-30 / Brazil ranks ninth in the world production of tomato (Solanum esculentum L.), while much of this production is destined for processing industries. The added value obtained with the fruit processing endorses this species as the vegetable with the greatest economic importance in the Cerrado region of Brazil, where the State of Goiás stands out as the largest producer. Despite the favorable soil and climatic conditions, several factors have hindered its production, especially diseases caused by soilborne pathogens, which had increased their importance with the adoption of intensive production systems. Among them, white mold caused by Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) De Bary has caused serious problems in infested soils, under mild temperatures and high humidity. Concerning the large number of S. sclerotiorum hosts and the lack of resistant hybrids, chemical control has been chosen as the most common method for disease management, despite not always efficient, due to the difficulties to reach the pathogen s resistance structures in the soil. Therefore, the study aimed to evaluate the disease escape on different tomato hybrids, to compare the effectiveness of synthetic fungicides mixed or not to potassium silicate; evaluate the biological control of white mold, with different commercial products based on Trichoderma spp. associated or not to a synthetic fungicide, and to evaluate the biological control with or without chemical fungicides, applied through chemigation. Tests were carried out in soil of medium texture at Unilever experimental farm, in Goiânia (GO), from 2008 to 2010. The experimental area was previously infested with sclerotia of the pathogen, obtained in pre-cleaning wastes of soybean. Drip irrigation was used in all tests, which had 4 plants m-1 with 1.5 meters between rows. The hybrids used in the disease escape tests were: U232, U2006 (Unilever), H9992, H7155 (Heinz), N877 (Nunhems) and H108 (Hypeel). In all other essays, Heinz 9780 was the chosen hybrid. All experiments were conducted under randomized blocks design with three replications, and had weekly assessments of disease incidence to estimate the area under the disease progress curve (AUDPC). We also evaluated the productivity and its components, as well as acidity, soluble solids content and industrial yield. The results were submitted to ANOVA and to the Scott Knott or Tukey tests at 5%, using the statistical program Sisvar. It was shown that: Hybrids H9992 and Hp108 had lower AUDPCs, suggesting a partial escape to white mold and that hybrid choice can be added to the disease management cultural practices, despite there was no difference on their yield. In 2008, under higher disease pressure, potassium silicate in plots without fungicide application showed disease incidence, AUDPC, productivity and industrial yield equivalent to treatments with fluazinam and procymidone, and superior to results with benzalkonium chloride. There was no difference between treatments with Trichoderma spp. associated or not to fluazinam, in any of the assessed traits. Regarding industrial yield, there was an interaction between Trichoderma, fluazinam and years, with higher pulp yield under higher disease incidence and fluazinam sprayed alone. It was found that biological control with Trichoderma spp. via chemigation as a single measure or in mixture with the synthetic fungicides procymidone fluazinam reduced the AUDPC and increased the productivity of processing tomatoes in 25 tons on average, compared to the control. Therefore, this study showed new options for the integrated management of white mold in processing tomatoes. / O Brasil ocupa o nono lugar na produção mundial de tomate (Solanum esculentum L.), sendo que grande parte desta produção é destinada a indústrias de processamento. A agregação de valor obtida com o processamento torna esta espécie a hortaliça de maior importância econômica na região do Cerrado do Brasil, onde o Estado de Goiás se destaca como maior produtor. Apesar das condições edafo-climáticas favoráveis, vários fatores têm dificultado sua produção, principalmente as doenças provocadas por patógenos habitantes do solo, que tem aumentado sua importância em sistemas de produção intensivos. Dentre elas, o mofo branco provocado por Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) De Bary causa sérios problemas em solos infestados, sob condições de temperatura amena e alta umidade. Por ser um patógeno polífago e não existirem híbridos resistentes, o controle químico tem sido o método mais utilizado no manejo da doença, apesar de nem sempre ser eficiente pela dificuldade de atingir as estruturas de resistência do patógeno no solo. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes híbridos quanto à arquitetura da planta para escape da doença; comparar a aplicação de fungicidas sintéticos com e sem a utilização de silício; avaliar o controle biológico do mofo branco por meio de diferentes produtos comerciais elaborados a partir de isolados do fungo Trichoderma spp., associados ou não com a aplicação de fungicida sintético, via barra de pulverização ou via fungigação. Foram conduzidos ensaios na fazenda experimental da Unilever, em Goiânia (GO), nos anos de 2008 a 2010, em solo de textura média. A área experimental foi previamente infestada com escleródios do patógeno, obtidos em resíduos de pré-limpeza de soja. A irrigação em todos os experimentos foi realizada por gotejamento em parcelas com estande de 4 plantas m-1 com 1,5 metro entre linhas. Os híbridos utilizados para avaliação quanto à arquitetura da planta foram: U232, U2006 (Unilever), H9992, H7155 (Heinz), N877 (Nunhems) e Hp108 (Hypeel). Já o híbrido utilizado nos demais ensaios foi o Heinz 9780. Todos os experimentos foram conduzidos sob delineamento experimental de blocos ao acaso, com três repetições, e tiveram avaliações semanais da incidência da doença para obtenção da área abaixo da curva de progresso da doença (AACPD). Avaliou-se ainda a produtividade e seus componentes, além de pH, teor de sólidos solúveis e rendimento de polpa. Os resultados foram submetidos à ANOVA e ao teste de Scott-Knott ou Tukey (5%) com auxílio do programa estatístico Sisvar. Verificou-se que: Em ambos os anos, a menor AACPD nos híbridos H9992 e Hp108 (Scott-Knott 5%), é creditada ao escape parcial da doença, devido ao porte das plantas e concentração de maturação, demonstrando que a escolha do híbrido pode ser adicionada às práticas culturais já utilizadas para o manejo da doença. Apesar de não ter havido diferenças entre os híbridos quanto à sua produtividade, as perdas na produção foram correlacionadas à incidência da doença e à AACPD. Em ano com elevada incidência os fungicidas (fluazinam e procimidona) são eficientes e silicato de potássio, sem aplicação de fluazinam ou procimidona, foi igualmente eficiente, podendo ser utilizado na agricultura orgânica. No controle do mofo branco, via barra de pulverização, na cultura do tomate para processamento industrial, o uso do Trichodermax e Trichodermil não diferiram do padrão de controle em relação a incidência da doença, produtividades e rendimentos. Não há influência do fluazinam via barra de pulverização no controle do mofo branco. Já para o rendimento de polpa há interação entre Trichoderma, ano e fluazinam, sendo que ocorreu um maior rendimento de polpa no ano de maior incidência com o uso do fluazinam. Verificou-se que o controle biológico com utilização do Trichoderma sp., via fungigação, para o mofo branco, isolado ou em combinação com os fungicidas sintéticos fluazinam e procimidona, reduz a AACPD e incrementa a produtividade do tomate para processamento industrial em até 25 toneladas ha-1 em média. O rendimento de polpa nos tratamentos com controle biológico foi aumentado em cerca de 1,0 e 7,0 t ha-1, respectivamente, em 2009 e 2010.

A mudança nos hábitos dos brasileiros, optando por consumir alimentos prontos, tem estimulado o crescimento das indústrias nacionais. Neste cenário, o processamento industrial da batata é uma forma de agregação de valor à hortaliça e retorno financeiro ao produtor, visto que a matéria-prima destinada à indústria apresenta maior valor no mercado. O segmento da batata-palha, por exigir baixo investimento, tem se fortalecido. Porém, para sua consolidação é imprescindível o desenvolvimento de pesquisas visando ampliar as alternativas de materiais genéticos disponíveis aos produtores e processadores de batata-palha. O objetivo da pesquisa foi avaliar o desempenho agronômico e industrial de cultivares de batata em três ambientes de cultivo nas condições edafoclimáticas do Sul do estado de Minas Gerais; avaliando o desempenho destas quanto a produtividade e adequação ao processamento na forma de batatapalha. As cultivares avaliadas foram: Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies e Saviola. O experimento foi conduzido no período de dezembro de 2012 a maio de 2013, nas condições ambientais de Gonçalves, Lambari e Nova Resende. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com seis tratamentos (cultivares), quatro repetições. Foram avaliadas características de produção total, comercial, de tubérculos grandes, médios, pequenos e porcentagem de refugos em relação à produção total; de qualidade para fritura como conteúdo de matéria seca e de açúcares redutores, rendimento de fritura, cor após a fritura e a absorção de gordura pela batata frita e aplicados os testes sensoriais afetivo de aceitação através de escala hedônica estruturada e de preferência por ordenação. Observou-se diferença no desempenho das cultivares entre os ambientes de cultivo. \'Caruso\' e \'Destiny\' foram as que mais se destacaram na maioria dos atributos avaliados. / The change in the Brazilian consumers\' habits, preferring prepared foodstuff, have been stimulating the growing of the national food industries. In this scenario, the industrial processing of potatoes is a good option to aggregate value to this crop and increase the financial feedback of the producers. The shoestring potato segment is being strengthened because it demands low investment. However, for its consolidation is vital the development of researches aiming to expand the alternatives of genetic materials available for the shoestring potato producers and processors. Our aim in this work was to study different potatoes genotypes in three farming environments under the edaphoclimatics conditions of the South region of Minas Gerais State (Brazil) and the performance and adequacy of these genotypes for fried processing of shoestring potato. The cultivars evaluated were: Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies and Saviola. The assessment was conducted from December 2012 to May 2013 in Gonçalves, Lambari and Nova Resende districts. The experimental design was in random blocks with six treatments and four replicates. Besides the total and commercial production, also were evaluated the production of large, medium and small tubers; fry quality and yield were based on dry matter content, free sugars levels, color after fried and fat absorption by the fried potatoes. Affective sensory acceptance tests were applied using the structured hedonic scale and the preference for ordination. Differences in the performances among the cultivars and farming environments were observed. \"Caruso\" and \"Destiny\" outstand in all the attributes assessed.

O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos ultimos anos. No entanto, sua expansao e condicionada pelo suprimento de materia-prima adequada ao processamento industrial. As principais industrias de batata frita priorizam cultivares aptas para cada forma de processamento, pois a escolha correta da cultivar contribui para a reducao do custo de producao e para o aumento do rendimento e da qualidade do produto final. O objetivo dessa pesquisa foi estudar a eficiencia produtiva, a aptidao culinaria e as caracteristicas das cultivares de batata quando processadas na forma de palha e chips. Avaliou-se nove cultivares de batata: Agata, Almera, Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies e Saviola. \'Agata\' e \'Almera\' foram utilizadas como cultivares nao aptas para fritura e \'Fontane\' e \'Markies\' como cultivares recomendadas para fritura. O ensaio foi conduzido no periodo de janeiro a maio de 2013, nas condicoes ambientais de Nova Resende, na regiao Sudoeste de Minas Gerais. As cultivares Arizona, Caruso, Agata e Markies exibiram o maior potencial produtivo e, junto a Saviola, a maior producao de tuberculos comerciaveis. Os teores mais elevados de materia seca foram exibidos por \'Destiny\' e \'Caruso\' (superior a 20%), seguidas por \'Excelence\', \'Fontane\' e \'Markies\' (17 a 18%). \'Caruso\' proporcionou o maior rendimento de fritura em ambas as formas de processamento. As cultivares Destiny, Excelence (ambas com cor amarela extremamente clara apos a fritura), e Caruso (cor dourada) na forma de palha; e Caruso e Destiny (cor amarela clara a dourada) na forma de chips apresentaram baixos teores de acucares redutores. Entre as cultivares avaliadas a maior eficiencia produtiva de materia-prima com aptidao para fritura foi exibida por \'Caruso\', \'Destiny\' e \'Excelence\', sendo que todas sao aptas ao processamento na forma de palha. Ja na forma de chips somente \'Destiny\' e \'Caruso\' proporcionaram fritas adequadas. / There is an increasing market for potato processing in Brazil, and the expansion of the potato industry can only be sustained if good quality product supplies of raw material are available. To reduce production costs and increase industrial efficiency, the industry must choose appropriated cultivars for each kind of product. This research investigated the tuber yield, frying aptitude, and the potato quality attributes for shoestring and chips. Nine potatoes cultivars were evaluated: Agata, Almera, Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies and Saviola. \'Agata\' and \'Almera\' were considered unfit for frying, \'Fontane\' and \'Markies\' with frying standards. The trial ran from January to May 2013, in the south-west region of Minas Gerais State, Brazil. The cultivars Arizona, Caruso, Agata and Markies exhibited higher yield potential. These cultivars and Saviola obtained the highest marketable tubers. \'Destiny\' and \'Caruso\' showed the highest dry matter contents (higher than 20%) and were followed by \'Excelence\', \'Fontane\' and \'Markies\' (17- 18%). \'Caruso\' showed greater industrial efficiency for shoestring and chips. \'Destiny\', \'Excelence\' (extra light fries) and Caruso (medium light) for shoestring, and Caruso and Destiny (extra light to medium light) for chips showed low contents of reducing sugars. It was concluded that \'Destiny\', \'Excelence\' and \'Caruso\' outperformed all other cultivars in terms of yield. Besides, these varieties also displayed aptitude for shoestring frying. On the other hand, \'Destiny\' and \'Caruso\' were apt to frying as chips.

A mudança nos hábitos dos brasileiros, optando por consumir alimentos prontos, tem estimulado o crescimento das indústrias nacionais. Neste cenário, o processamento industrial da batata é uma forma de agregação de valor à hortaliça e retorno financeiro ao produtor, visto que a matéria-prima destinada à indústria apresenta maior valor no mercado. O segmento da batata-palha, por exigir baixo investimento, tem se fortalecido. Porém, para sua consolidação é imprescindível o desenvolvimento de pesquisas visando ampliar as alternativas de materiais genéticos disponíveis aos produtores e processadores de batata-palha. O objetivo da pesquisa foi avaliar o desempenho agronômico e industrial de cultivares de batata em três ambientes de cultivo nas condições edafoclimáticas do Sul do estado de Minas Gerais; avaliando o desempenho destas quanto a produtividade e adequação ao processamento na forma de batatapalha. As cultivares avaliadas foram: Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies e Saviola. O experimento foi conduzido no período de dezembro de 2012 a maio de 2013, nas condições ambientais de Gonçalves, Lambari e Nova Resende. O delineamento experimental foi em blocos ao acaso, com seis tratamentos (cultivares), quatro repetições. Foram avaliadas características de produção total, comercial, de tubérculos grandes, médios, pequenos e porcentagem de refugos em relação à produção total; de qualidade para fritura como conteúdo de matéria seca e de açúcares redutores, rendimento de fritura, cor após a fritura e a absorção de gordura pela batata frita e aplicados os testes sensoriais afetivo de aceitação através de escala hedônica estruturada e de preferência por ordenação. Observou-se diferença no desempenho das cultivares entre os ambientes de cultivo. \'Caruso\' e \'Destiny\' foram as que mais se destacaram na maioria dos atributos avaliados. / The change in the Brazilian consumers\' habits, preferring prepared foodstuff, have been stimulating the growing of the national food industries. In this scenario, the industrial processing of potatoes is a good option to aggregate value to this crop and increase the financial feedback of the producers. The shoestring potato segment is being strengthened because it demands low investment. However, for its consolidation is vital the development of researches aiming to expand the alternatives of genetic materials available for the shoestring potato producers and processors. Our aim in this work was to study different potatoes genotypes in three farming environments under the edaphoclimatics conditions of the South region of Minas Gerais State (Brazil) and the performance and adequacy of these genotypes for fried processing of shoestring potato. The cultivars evaluated were: Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies and Saviola. The assessment was conducted from December 2012 to May 2013 in Gonçalves, Lambari and Nova Resende districts. The experimental design was in random blocks with six treatments and four replicates. Besides the total and commercial production, also were evaluated the production of large, medium and small tubers; fry quality and yield were based on dry matter content, free sugars levels, color after fried and fat absorption by the fried potatoes. Affective sensory acceptance tests were applied using the structured hedonic scale and the preference for ordination. Differences in the performances among the cultivars and farming environments were observed. \"Caruso\" and \"Destiny\" outstand in all the attributes assessed.

O mercado brasileiro de processamento de batata tem mostrado expressivo crescimento nos ultimos anos. No entanto, sua expansao e condicionada pelo suprimento de materia-prima adequada ao processamento industrial. As principais industrias de batata frita priorizam cultivares aptas para cada forma de processamento, pois a escolha correta da cultivar contribui para a reducao do custo de producao e para o aumento do rendimento e da qualidade do produto final. O objetivo dessa pesquisa foi estudar a eficiencia produtiva, a aptidao culinaria e as caracteristicas das cultivares de batata quando processadas na forma de palha e chips. Avaliou-se nove cultivares de batata: Agata, Almera, Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies e Saviola. \'Agata\' e \'Almera\' foram utilizadas como cultivares nao aptas para fritura e \'Fontane\' e \'Markies\' como cultivares recomendadas para fritura. O ensaio foi conduzido no periodo de janeiro a maio de 2013, nas condicoes ambientais de Nova Resende, na regiao Sudoeste de Minas Gerais. As cultivares Arizona, Caruso, Agata e Markies exibiram o maior potencial produtivo e, junto a Saviola, a maior producao de tuberculos comerciaveis. Os teores mais elevados de materia seca foram exibidos por \'Destiny\' e \'Caruso\' (superior a 20%), seguidas por \'Excelence\', \'Fontane\' e \'Markies\' (17 a 18%). \'Caruso\' proporcionou o maior rendimento de fritura em ambas as formas de processamento. As cultivares Destiny, Excelence (ambas com cor amarela extremamente clara apos a fritura), e Caruso (cor dourada) na forma de palha; e Caruso e Destiny (cor amarela clara a dourada) na forma de chips apresentaram baixos teores de acucares redutores. Entre as cultivares avaliadas a maior eficiencia produtiva de materia-prima com aptidao para fritura foi exibida por \'Caruso\', \'Destiny\' e \'Excelence\', sendo que todas sao aptas ao processamento na forma de palha. Ja na forma de chips somente \'Destiny\' e \'Caruso\' proporcionaram fritas adequadas. / There is an increasing market for potato processing in Brazil, and the expansion of the potato industry can only be sustained if good quality product supplies of raw material are available. To reduce production costs and increase industrial efficiency, the industry must choose appropriated cultivars for each kind of product. This research investigated the tuber yield, frying aptitude, and the potato quality attributes for shoestring and chips. Nine potatoes cultivars were evaluated: Agata, Almera, Arizona, Caruso, Destiny, Excelence, Fontane, Markies and Saviola. \'Agata\' and \'Almera\' were considered unfit for frying, \'Fontane\' and \'Markies\' with frying standards. The trial ran from January to May 2013, in the south-west region of Minas Gerais State, Brazil. The cultivars Arizona, Caruso, Agata and Markies exhibited higher yield potential. These cultivars and Saviola obtained the highest marketable tubers. \'Destiny\' and \'Caruso\' showed the highest dry matter contents (higher than 20%) and were followed by \'Excelence\', \'Fontane\' and \'Markies\' (17- 18%). \'Caruso\' showed greater industrial efficiency for shoestring and chips. \'Destiny\', \'Excelence\' (extra light fries) and Caruso (medium light) for shoestring, and Caruso and Destiny (extra light to medium light) for chips showed low contents of reducing sugars. It was concluded that \'Destiny\', \'Excelence\' and \'Caruso\' outperformed all other cultivars in terms of yield. Besides, these varieties also displayed aptitude for shoestring frying. On the other hand, \'Destiny\' and \'Caruso\' were apt to frying as chips.