Orientador: Mauro Augusto Demarzo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Civil, Arquitetura e Urbanismo / Made available in DSpace on 2018-08-21T13:52:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_SoniaRoseCostaAraujodos_M.pdf: 5172089 bytes, checksum: bd3d1a4e9a708a64ccb8763971508ae2 (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: A variabilidade natural, a trabalhabilidade, as propriedades físicas e mecânicas, bem como características de utilidades estéticas e ambientais da madeira, encantam até hoje os pesquisadores no mundo. Ao longo dos séculos, a arte de secar a madeira em fornos foi sendo desenvolvida junto com as descobertas científicas e tecnológicas, com a associação de conhecimento elétrico e mecânico, chegando-se ao que temos hoje em dia. As razões fundamentais para secagem da madeira são: melhorar a estabilidade dimensional; redução de peso; possibilitar o processamento secundário; assegurar um melhor desempenho em uso de seus produtos. O objetivo deste trabalho é descrever a evolução dos equipamentos de secagem de madeira, considerando suas vantagens e desvantagens, por intermédio de visitas a empresas que possuem secadores, e entrevistar especialistas na área de secagem de madeira (nacionais e internacionais). Concluiu-se que os operadores são peças fundamentais para conduzir eficientemente o programa de secagem e interagir as variáveis do processo conseguindo um produto de qualidade para o uso estrutural ou manufaturado. E que, as propriedades físico-mecânicas da madeira devem ser consideradas para que seja alcançado um melhor desempenho do produto em uso / Abstract: The natural variability, the workability, the physical and mechanical properties as well as aesthetic characteristics and environmental utilities of the timber, enchant up today the researchers in the world. Over the centuries, the art of dry wood in stoves was being developed with the scientific and technological discoveries, with the combination of electrical and mechanical knowledge, reaching up to what we have today. The fundamental reasons for drying wood are: improved stability, weight reduction, enabling secondary processing; ensure better performance in use of its products. The objective of this paper is to describe the evolution of wood drying equipment considering its advantages and disadvantages, through visits to companies that have dryers, and interviewed experts in the field of wood drying (national and international). It was concluded that operators are fundamental to efficiently conduct the drying program and interacting process variables getting a quality product for structural use or manufactured. And that the physical and mechanical properties of the wood, should be considered, order to reach a better performance of the product in use / Mestrado / Estruturas / Mestre em Engenharia Civil

Orientador : Kil Jin Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-01T06:51:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alonso_LuisFelipeToro_D.pdf: 3489017 bytes, checksum: 74f7e25fc15f5c6b3d02144988c92cf2 (MD5) Previous issue date: 2001 / Doutorado

Orientadores: Vivaldo Silveira Jr., Javier Telis-Romero / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T20:53:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Kohayakawa_MarcioNaoki_M.pdf: 4226256 bytes, checksum: e6d021b6153424e2061e21c2bfdec03d (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Celina Raquel de Oliveira Camargo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T11:21:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PlataOviedo_ManuelSalvadorVicente_D.pdf: 6083696 bytes, checksum: 477635914ce49e7c2f15ce4efb0bfb46 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: No presente trabalho foram levantadas evidências sobre modificações químicas que podem ocorrer no amido fermentado de mandioca durante a secagem ao sol, relacionadas com a propriedade de expansão do polvilho azedo. Também foram estudados os efeitos da exposição do amido fermentado de mandioca à radiação solar e à irradiação de lâmpadas de luz ultravioleta no desenvolvimento da propriedade de expansão. Esta propriedade foi avaliada através da determinação do volume específico dos biscoitos elaborados com o amido fermentado seco ao sol ou irradiado com luz ultravioleta (UV). O uso de filtros durante a secagem ao sol do amido fermentado industrial úmido (AFIU) mostraram que a radiação solar de comprimento de onda superior a 443 nm não está envolvida na geração da propriedade de expansão. Ensaios de secagem em estufa do AFIU, usando lâmpadas de luz UV-A ou de luz UV de comprimento de onda de 253,7 nm resultaram em produtos com propriedade de expansão. Ensaios de extração soxhlet com metanol não prejudicaram a propriedade de expansão do AFIU seco ao sol (AFIS) ou com lâmpadas de luz UV-A (AFIUV), sugerindo que os ácidos orgânicos presentes no amido e retirados pelo solvente não estão envolvidos com a propriedade de expansão. O aumento do pH natural de 3,8 para 7,0, o tratamento alcalino, e a adição de bissulfito de sódio durante o preparo do biscoito prejudicaram a propriedade de expansão do AFIS e do AFIUV. Essas amostras apresentaram características aniônicas fracas após tratamento com bissulfito de sódio, o que sugeriu a presença de grupos aldeídos. Por outro lado, as análises de infravermelho e de ressonância magnética nuclear de ³H e ³³C não acusaram a presença de grupos carbonílas nesses amidos. Esses resultados sugerem que durante a secagem ao sol ou com lâmpadas UV-A do amido fermentado, o grânulo de amido tenha sido levemente oxidado com introdução de grupos aldeídos, os quais muito provalvemente estariam relacionados com a propriedade de expansão. A viscosidade máxima Brabender das amostras AFIS e AFIUV diminuíram notadamente com o aumento do pH de 3,8 para 7,0, enquanto que a do amido seco em estufa (AFIE) manteve-se praticamente inalterada. Testes com cloreto de mercúrio mostraram que a queda da viscosidade máxima não poderia ser atribuída à presença de enzimas amilolítícas, sendo portanto uma característica desses amidos possivelmente relacionada à presença de grupos aldeídos, os quais são suscetíveis à degradação em meio neutro (pH 7,0), resultando em valores menores de viscosidade. As amostras de amidos fermentados secas ao sol ou com lâmpadas de luz UV-A apresentaram menores valores de viscosidades intrínseca e de pasta Brabender (pH 3,8), em relação à amostra seca em estufa (AFIE), indicando a hidrólise desses amidos durante a secagem, o que se refletiu em aumento da cristalinidade relativa. No desenvolvimento da propriedade de expansão de três amostras de amidos fermentados industriais (Ourominas, Timboré, Universo), as lâmpadas de luz UV-A (95% luz UV-A)apresentaram melhor desempenho em relação as lâmpadas germicidas (k = 254,7 nm). Amostras desses amidos (47% umidade), irradiadas com luz UV-A (100 joule/cm²) produziram biscoitos de maiores volumes específicos que as amostras irradiadas, com igual dose, de luz UV de 253,7 nm, sendo determinadas diferenças significativas (Fisher, p<0,05) para as amostras Ourominas e Universo. Independentemente do tipo de lâmpada usada, o amido fermentado Universo foi o que produziu os biscoitos de maiores volumes específicos. A análise de variância dos volumes específicos dos biscoitos elaborados com o amido fermentado Universo irradiado com as lâmpadas de luz UV-A (95% de luz UV-A), em diferentes teores de umidade inicial, mostrou que os fatores umidade iniciai, dose de energia e a interação umidade inicial-dose de energia exerceram efeitos significativos (p = 0,0000) no desenvolvimento da propriedade de expansão. Os biscoitos de maiores volumes específicos, superiores a 15 mL/g foram obtidos com o amido fermentado condicionado a 47% de umidade inicial e irradiado com doses de 100, 150 e 300 joule/cm² / Abstract: In the present work evidences about chemical modifications that can happen in fermented cassava starch during sun drying are discussed and related with the expansion property of sour cassava starch. The effects of the sun ray spectrum and the ones of the irradiation with ultraviolet light lamps on the development of the expansion properties of fermented cassava starch, are also discussed. The expansion property was evaluated through the determination of the specific volume of biscuits elaborated with sun dried and with ultraviolet light (UV) irradiated fermented starch. The use of filters during sun drying of the humid industrial fermented cassava starch (AFIU) showed that solar radiation in a wave length range superior to 443 nm does not cause the development of the expansion property. Trials on artificial drying of AFIU, using irradiation with UV-A lamp or with UV light of wave length 253,7 run resulted in products with expansion property. Soxhlet extraction of sun-dried fermented cassava starch (AFIS) and UV-A lamp-dried fermented cassava starch (AFIUV) with methanol, showed no detrimental effect on the expansion property, showing that organics acids removed by the solvent aren't really involved in the expansion property. The elevation of the natural pH-3.8 to 7.0, and a mild alkaline treatment and sodium bisulphite addition during the biscuit elaboration process caused prejudice to the expansion property of AFIS and AFIUV. These samples presented weak anionic characteristic after being treated with sodium bisulphite, suggesting the presence of aldehyde functions. However, infrared analysis, as well as nuclear magnetic resonance (¹H and ¹³C) did not revealed the presence of carbonyl groups in those starches. Nevertheless, these results suggest that during sun drying and UV-A lamp irradiation of the fermented starch, the starch granule was slightly oxidized forming aldehyde groups, which are probably related with expansion property. The maximum Brabender viscosity of the AFIS and AFIUV samples decreased notably with increase of the natural pH-3,8 to 7,0, while the Brabender viscosity of oven-dried starch (AFIE) was practically unaffected. Tests with mercury chloride showed that the maximum viscosity decrease cannot be attributed to the presence of amylolytic enzymes- Therefore, it is a characteristic of those starches (AFIS and AFIUV) that can be related to the presence of aldehyde groups which are degradable in a neutral pH (7,0) resulting in lower viscosity values. Sun-dried fermented cassava starch (AFIS) and UV-A Lamp-dried fermented cassava starch (AFIUV) presented lower intrinsic and Brabender (at pH 3,8) viscosities values in relation to the oven-dried sample (AFIE), indicating the hydrolysis of those starches during drying. This was reflected in the increase of the relative crystallinity. On the development of the expansion property of three industrial fermented cassava starches samples (Ourominas, Timbore, Universo), the performence of the UV-A lamps (95% UV-A light) was better than for the germicidal lamps (X = 254,7 nm). These starches (47% humidity), irradiated with doses of 100 joule/cm². UV-A light, produced biscuits with higher specific volume than when irradiated with equal doses of UV light of 254,7 nm, but there were observed significant differences (Fisher, p<0,05) only for Ourominas and Universo samples, Independently of the type of used lamp, the fermented starch Universo produced the biscuits of largest specific volumes. The variance analysis of the biscuit's specific volumes elaborated with the fermented starch Universo, irradiated with UV-A lamp (95% of UV-A light) at different levels of initial humidity showed that the factors: initial humidity, energy doses and the interaction humidity initial-energy doses had significant effects (p = 0,0000) in the development of expansion property. The biscuits of larger specific volume, superior than 15 mL/g, were obtained with fermented starch conditioned at 47% initial humidity and irradiated with UV dose of 100, 150 and 300 joule/cm² / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientadores: Silvia Azucena Nebra de Perez, Paulo de Barros Correa / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-07-24T15:38:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soares_JoaoBatista_D.pdf: 10125305 bytes, checksum: 3a2060d9b6d2dcb9b84478cee2786202 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Neste trabalho estudou-se a otimização da secagem de milho a baixas temperaturasadotando-se a técnica da programação dinâmica. O objetivo foi o desenvolvimento de um programa computacional para minimizar o consumo de energia pela otimização da condução do processo. Adaptaram-se os fundamentos teóricos da programação dinâmica às características operacionais da secagem. O programa gerou estratégias de manejo que minimizaram o consumo de energia, estabelecendo uma rotina de operação do ventilador e do aquecimento do ar, para um período de secagem pré-determinado, mantendo-se a qualidade do produto. Essa estratégia otimizada, quando praticada a campo, é corrigida pelo próprio programa quando as condições para as quais ela foi gerada se alteram. Avaliou-se a sensibilidade do programa à variação de vários parâmetros que interferem no desempenho desse tipo de secagem. Comparando-se com secagem contínua, a estratégia otimizada propiciou economia expressiva de energia (mais que 50% em 74% dos casos estudados). As sugestões de trabalhos futuros consideram, entre outras, a validação do programa e o seu emprego no projeto e no manejo racional de unidades de secagem de grãos a baixas temperaturas / Abstract; In this work, the optimisation of com drying at low temperatures was studied adopting the dynamic programming technique. The objective was the development of a computational program to minimise the energy consumption trough the optimisation of the process management. The theoretical fundaments of dynamic programming were adapted to the operational characteristics of the drying processo The algorithm generated management strategies that minimise the energy consumption, fixing on an operational routine for fan and heater functioning, for a pre-determined drying period and preserving the quality product. When the algorithm is used in the field, the optimised strategy wil be corrected by the program ifthe weather conditions change. The sensibility ofthe program to the variation of the parameters that interfered in this type of drying process was evaluated. Compared to a continous drying, the optimised strategy produces an expressive economy of energy. The validation ofthe algorithm and its use in the project and rational management of grain drying units at low temperatures is suggested for future works / Doutorado / Termica e Fluidos / Doutor em Engenharia Mecânica

Orientador: Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T18:48:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gouveia_JosivandaPalmeiraGomesde_D.pdf: 7969097 bytes, checksum: 68b391d3188726d2a270770fde13013d (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho estudou-se experimentalmente a cinética de secagem do gengibre em um secador de leito fixo. Foi observada a otimização do processo de secagem, baseando-se em um planejamento fatorial e posterior análise de superfície de resposta para um período de 3 horas. Analisou-se o efeito da temperatura e velocidade do ar na secagem do gengibre. Observou-se o fenômeno de transferência de calor e massa durante a secagem através do modelo de difusão de Fick, correlacionando o encolhimento do material através dos modelos de Suzuki et aI. (1976). Os dados do conteúdo de umidade de equilíbrio, utilizados no cálculo do adimensional de umidade foram obtidos experimentalmente através das isotermas de sorção, com umidade relativa variando de 10,75 a 83,62%. Foram realizados ajustes nos dados obtidos através dos modelos de BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith, tendo os dados experimentais se ajustado melhor ao modelo GAB. A partir das curvas de equilíbrio, calculou-se o valor do calor isostérico de sorção em função da umidade das amostras, o qual variou de 220,3 a 2.638kJlkg:0f< para os cortes sem e com casca. A melhor correlação nas curvas de secagem foi obtida utilizando o modelo difusional de Fick para uma placa plana infinita, considerando apenas o primeiro termo da equação. Os valores de difusividade efetiva foram de 0,70 a 4,40.10-6m2/h sem considerar o encolhimento e de 0,37 a 3,86.10-6m2/h para curvas considerando o encolhimento do material / Abstract: The drying kinectics of ginger was studied in this research by using a static dryer. The drying optimization process was observed through the factorial design and response surface analysis for a 3 hours period. The effect of the temperature and velocity of the air was analyzed on the drying of ginger. The phenomenon of the mass and heat transferring was observed during of drying by using the Fick diffusion model and correlating the material shrinkage by Suzuki models. The equilibrium moisture content data, used in the dimensionless moisture calculation, were obtained based on the sorption isotherms from 10,75 to 83,62%. Fittings on the obtained data were performed by BET, GAB, Halsey, Oswin e Smith models, in which it verified that the best fitting was provided by GAB mode\. From the equilibrium curves, the sorption Isosteric heat was calculated as a function of moisture content, which varied from 220,3 to 2.638kJ/kg.oK for the ginger cuts with and without skin. In the drying curves, the best correlation was given by the first term Fick diffusion model for the infinite levei slab. The difusivity effective values ranged from 0,70 to 4,40 x 10-6m2/h without shrinkage and from 0,37 to 3,86 x 10-6m2/h with shrinkage / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: Fernanda E. Xidieh Murr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T06:24:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Azoubel_PatriciaMoreira_M.pdf: 5612164 bytes, checksum: 4c59d0ebf52f968322604e6d624e1833 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Neste trabalho estudou-se a cinética de secagem do tomate cereja (Lycopersicon esculentum varo cerasiforme) com e sem pré¬tratamento osmático. Analisou-se o efeito do pré-tratamento, da temperatura e da velocidade do ar de secagem. A desidratação osmática foi feita com solução de sal e uma mistura de sal e açúcar nas concentrações de 10 e 25%p/p, na temperatura ambiente. Analisou-se o efeito das variáveis concentração e tipo de agente osmático para escolher as melhores condições do pré-tratamento. Os dados experimentais das isotermas de dessorção nas temperaturas de 50 e 70°C, com umidade relativa do ar variando de 10,75 a 81,20% para a fruta in natura e para a fruta desidratada osmoticamente, na temperatura de 50°C, variando de 11,10 a 81,20%, foram obtidos através de soluções salinas saturadas. As curvas foram ajustadas pelos modelos de BET, GAB, Halsey e Oswin. As equações que representaram melhor ajuste aos dados experimentais foram a de GAB para a fruta in natura e a de Halsey para a fruta desidratada. As corridas experimentais de secagem foram conduzi das em um secador de leito fixo, nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades de 0,75 e 2,60 m/s do ar de secagem, com umidade relativa variando de 28 a 42%. As curvas de secagem foram ajustadas pela equação de difusão de Fick sem considerar o encolhimento e pela equação de Page. Os valores de difusividade efetiva obtidos foram de 3,010 a 9,442x10-10m2/s para o tomate cereja seco sem pré-tratamento e de 3,010 a 5,473x10-10 m2/s para o tomate cereja tratado osmoticamente e seco. A avaliação do produto final foi feita mediante a análise do teor de ácido ascórbico e densidade, em comparação com a fruta fresca. / Abstract: The drying kinetics of fresh and osmo-dehydrated cherry tomato (Lycopersicon esculentum var. cerasiforme) was studied in this research. The effect of pre-treatment, temperature and velocity of the air was analysed. The osmotic dehydration was studied using a sodium chloride and a mixed sodium chloride-sucrose solutions at 10 and 25w/w and at room temperature. The effect of the osmotic agent and solution concentration was studied in order to choose the best conditions of this process before drying. The experimental values of sorption isotherms at 50 and 70.C for fresh cherry tomato were obtained at relative humidity ranging from 10.75 to 81.20%, and at 50. C for the osmotic dehydrated fruit, with relative humidity ranging from 11.10 to 81.20%, and correlated by BET, GAB, Halsey and Oswin models. GAB model presented the best fitting for fresh fruit and Halsey model presented the best correlation to the dehydrated cherry tomato. The experimental drying curves were obtained at 50, 60 and 70.C and air velocities of 0.75 and 2.60 m/s in a static dryer. The relative humidity ranged from 28 to 42%. The drying curves were fitted usind Fick's second law for the infinite levei slab without considering shrinkage and using Page's equation. The best correlation was given by Page's equation. The effective diffusivity ranged from 0.73 to 2.10 m2/s for fresh fruit and from 0.81 to 1.60 m2/s for osmotic ,dehydrated tomato. Evaluation of the final product was done by means of density, ascorbic acid content and rehydration, in comparison to the fresh fruit. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-25T08:13:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RomeroPena_LecsiMaricela_M.pdf: 4189137 bytes, checksum: 57b1d5e56face87c88cbae32aaed3d58 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Buscou-se a otimização dos parâmetros do processo de secagem de fatias de tomate da variedade Santa Clara, com ênfase em pré-tratamentos que realcem as características funcionais e organolépticas do produto final. A temperatura do ar (de 60 a '120 GRAUS¿) mostrou ter mais influencia do que a velocidade (de 1,0 a 3,0m/s). O tipo de fatiamento e a manutenção de diferentes partes estruturais do tomate influenciaram a cinética de desidratação, a pele constituindo-se no fator determinante. Pré-tratamentos como branqueamentos em água fervente, em vapor de água e em salmoura (1%, 2% e 3%) em ebulição; imersão em soluções de amido (polvilho doce e polvilho azedo, 2,5%) e em soluções de Ca¿CL IND. 2¿ (0,5%, 1% e 2%). Foram combinados com secagens a dois níveis de temperatura (pré-secagens: ¿80 GRAUS¿(50mim), ¿90 GRAUS¿C¿(40MIN), '100 GRAUS¿C(30min), ou ¿150 GRAUS¿C(8min) seguidas de uma secagem até peso constante ¿60 GRAUS¿C) assim como o uso de perfurações das fatias 99 furos de 0,8mm por 'cm POT. 2¿). Em todos os ensaios, a reidratação foi rápida, a perfuração das fatias melhorou as taxas de transferência de massa, aumentou a capacidade de reidratação e diminuiu a densidade real das fatias. A densidade das fatias mostrou ser diretamente proporcional à temperatura de secagem... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The parameters optimization in the hot-air dehydration of tomatoes (Santa Clara) slices were considered, with amphasis on pre-treatments that enhance the functional and sensorial characteristics of the final product. The air temperature (from 60 to ¿120 DEGREES¿C) showed stronger influence than its velocity (from 1,0 to 3,0m/s). The slicing procedures and the presence of the different structural constituents of the tomato affected the dehydration kinetics, the skin acting as the most prominent factor. Pre-treatment like blanching in hot water, steam or boiling brine (1%, 2%, 3% w/w), dipping in starch solutions (2,5% w/w) and in Ca¿CL IND. 2¿ solutions (0,5%, 1%, 2%) were combined with two-stage drying (¿80 DEGREES¿C for 50min, ¿90 DEGREES¿C por 40min, '100 DEGREES¿C por 30 min or '150 DEGREES¿C for 8 min, finishing by drying at ¿60 DEGREES¿C), and the use of perforations 99 holes of 0,8mm per 'cm POT. 2¿) in all tests, the reconstitution in water was fast, the perforations improved the mass transfer rates, increased the rehydration capacity and decreased the density of the slices. The density of the product was directly proportional to the drying temperature. The color was monitored during the drying and confirmed that using air temperature at ¿60 DEGREES¿C preserved the color quality... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Osvaldir Pereira Taranto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-25T08:08:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ambrosio_MiriamCarlaBonicontro_M.pdf: 6034704 bytes, checksum: e2e813f7fbb001f7838ac21aacf2c9fa (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O presente trabalho experimental foi realizado com o intuito de verificar a viabilidade da utilização do leito fluidizado agitado em processo de secagem de um ácido orgânico particulado fino, com características coesivas quando úmido. Numa primeira etapa foi feito um estudo da influência da agitação na fluidodinâmica do leito fluidizado utilizando partículas de celulose micro - cristalina isenta de umidade visando avaliar a fluidodinâmica da fluidização sob agitação. Observou-se que a curva de fluidização não passava pelo pico de queda de pressão máxima. Numa segunda etapa utilizou-se a metodologia de planejamento experimental para estudar a influência das variáveis operacionais como altura de leito fixo, da temperatura do gás de secagem e a umidade inicial do material sobre a taxa de secagem. O planejamento 23 usado para o desenvolvimento das corridas experimentais mostrou que as variáveis independentes umidade inicial e altura do leito fixo são os fatores que afetam a taxa de secagem de maneira significativa. Numa terceira etapa foram traçadas curvas características de secagem, X/Xo versus t, que apresentaram o período de taxa de secagem constante bem definido durante todo o processo de secagem, para os dois métodos de análise de umidade utilizados, método da estufa e de Karl-Fischer. Na etapa final do trabalho, foi feita a caracterização física dos cristais secos no leito fluidizado agitado, e foi observado que a umidade final obtida estava dentro dos padrões comerciais aceitos, os cristais tinham a coloração branca e o formato esperado de agulhas, bem como baixa concentração de finos / Abstract: The experimental work and study, now being considered, were carried out for the purpose of verifying the feasibility of usefulness of an agitated fluidized bed in the drying process of a particulate organic acid. Firstly, it was conducted a series of experiments in order to understand the influence of agitation on the hydrodynamics of fluidized beds, utilizing micro-crystalline cellulose particles. It could observed that the pressure drop curves skipped the maximum pressure drop brink observed in conventional fluidization curves. Following, the methodology of experimental design was used to study the influence of the process variables, namely, bed height, drying gas temperature and particle initial moisture content, on the drying rate of the particulate material. The 23 design utilized for the planning of the experimental runs, showed up that bed height and particle initial moisture content were two factors that mostly affected the drying rate. As for the drying kinetics, the whole drying process took place at a constant rate, for each experiment carried out. This result was obtained by means of the oven method and corroborated by the Karl - Fischer titration method. In the last part of this work, it was made a physical characterization of the dried crystals in the agitated fluidized bed and it was found that the characteristics of moisture content and particle size were within the commercial standards accepted for this kind of material / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-25T11:26:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Igarashi_Luciana_M.pdf: 3002287 bytes, checksum: 63d991a53b552e903642b152954c84ec (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Fatias de tomate da variedade Santa Clara, sem pele é sem semente, com umidade inicial em torno de 95% foram submetidas a um pré-tratamento osmótico a '30GRAUS¿C , com soluções mistas de NaCl e sacarose, com objetivo de avaliar o processo e melhorar a qualidade do tomate com pele e com a pele perfurada. As quatro soluções osmóticas utilizadas nos pré-tratamentos das fatias possuíam atividade de água, 'a IND. w¿ de 0,935. Uma solução de NaCl puro (20% em peso) com 'a IND. w¿ de 0,839 também foi usada. Apesar das soluções osmóticas terem a mesma atividade de água, as taxas de trasnferência de massa foram bem distintas, sendo maiores, qunato maior o peso molecular médio dos solutos osmóticos. Contatos seqüenciais com soluções diferentes, indicam que o NaCl promove a destruição da seletividade celular ocasionando maiores volumes de trocas de massa. Os ensaios demonstraram que fatias podem ser desidratadas por osmose mantendo-se a sua integridade e aparência por até 15 horas de contato. Após 8 horas de osmose, a umidade das fatias de tomate sem pelo baixou para 88,5%, com a solução de 10% sal, 79,5% com 20% de NaCl; 75,3% com a mistura de 5,8% NaCl e 23,6% sacarose; 79,1% com 2,4% NaCl e 40% sacarose e mostraram-se inviáveis pois ocorre uma deterioração no seu interior ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Tomato slices (cv. Santa Clara), without the skin and seeds, with an initial moisture content around 95% (wet basis) were osmotically pre- treated with mixed solutions of NaCl and sucrose, at '30GRAUS¿C, with the objective to evaluate the osmotic dehydration process and to improve the quality of air dried tomatoes. Whole tomatoes and slices with skin, intergral or punctured, were also evaluated. Four osmotic solutions with waer activity, 'a IND. w¿of 0,935 were used in the pre-treatments, and the results compared with a fith solution, 20% NaCl (w/w), with 'a IND. w¿of 0,839. Although the osmotic solutions have the same water activity, the mass tranfer rates were quite different, with higher values for the higher average molecular weigth solutes. Sequencial contacts with different solutions indicated that NaCl induces a disruption of the cellular selectivity, promotins higher mass interchanges. The test indicated thar tomato slices can be osmotically dehydrate, keeping their integrity and appealing appearance, until 15h of contact. After 8 hour of osmosis, the moisture content (wet basis) of skinless tomato slices decreased to 88,5%, with a 10% salt solution, 79,5% with 20% salt solution; 75,3% with 5,8%salt and 23.6% sucrose solution; 79,1% with 2,4 NaCl and 40% sucrose solution and 70,7% with 50% sucrose solution ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química