Orientador: Florencia Cecilia Menegalli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T21:04:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GarciadelaCruz_Alfredo_M.pdf: 9516374 bytes, checksum: 9e45cb02999c1a4672dc2475f8682488 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Neste trabalho foram estudadas as cinéticas de desidratação osmótica de berinjela utilizando como agente desidratante uma solução de cloreto de sódio, e a de secagem com ar quente com e sem tratamento osmótico. Em relação à cinética da desidratação osmótica analisou-se o efeito das variáveis: concentração do agente desidratante e temperatura, para escolher as melhores condições deste processo prévio à secagem. No caso da secagem só o efeito da temperatura foi analisado. Estudou-se também a cinética da desidratação osmótica a tempos longos para determinar as condições de equilíbrio. Foram calculados com os dados obtidos da desidratação osmótica, os coeficientes de difusividade aparente para o sal e a água, obtendo-se para o sal um valor entre a faixa de 0,362 a 1,363 x 10-10 m2/s e, para a água de 0,189 a 0,351 X 10-10 m2/s. Para completar o trabalho, foi feita uma caracterização química da berinjela, assim como a obtenção das isotermas de sorção a duas temperaturas ( 25 e 40 ºC ) e duas concentrações de cloreto de sódio ( 2 e 4 % p/p ) através do método, direto (estático), baseando-se no Projeto COST 90 ( Jowitt et al., 1983 ) e isotermas de dessorção, nas mesmas condições anteriores, através do método indireto, baseando-se no estudo de Capriste & Rotstein (1982). Os dados foram bem correlacionados pela Equação de Henderson (Isoterma de sorção) e a Equação de Halsey (Isoterma de dessorção). Foram correlacionados os dados obtidos na secagem, através dos métodos matemáticos, sendo que o Modelo Exponencial foi o que apresentou melhor ajuste.Demostrou-se que o tempo de secagem para. as amostras com tratamento osmótico prévio é menor que para aquelas sem tratamento, na obtenção de berinjela de umidade intermediária / Abstract: The kinetics of aubergine osmotic dehydration was studied using sodium chloride solution as osmotic agent followed by a hot air drying with and without osmotic treatment. Regarding the kinetics of osmotic dehydration the effect of variables were analyzed; that is osmotic agent concentration and temperature, in order to choose the best conditions of this process before drying. For drying, only the effect of temperature was analyzed. The kinetics of osmotic dehydration was also studied for long periods in order to determine the equilibrium conditions. The apparent difusion coefficients for salt and water were calculated using data obtained in osmotic dehydration; the values for salt were between 0,362 to 1,363 x 10-10 m2/s and for water between 0,189 to 0,351 363 x 10-10 m2/s. At the same time, a chemical characterization of aubergine was carried out as well as sorption isotherms were obtained at two temperatures ( 25 and 40 o C ) and two sodium cWoride concentrations ( 2 and 4 % w/w ) using the direct ( static ) method based on the COST 90 project (Jowitt, 1983 ) and desorption isotherms at the same conditions based on the Capriste & Rotstein ( 1982 ) study. Data were well correlated by the Henderson equation ( Sorption isotherm ) and Halsey equation ( Desorption isotherm ). Data obtained during drying were correlated, being the exponential model gives the better fitting. It was demostred that the drying time for osmotic pre-treated samples were less than those intermediate moisture aubergine / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T02:23:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nogueira_ReginaIsabel_M.pdf: 4081478 bytes, checksum: b8c39f6d1cebe4311bd77304089763f0 (MD5) Previous issue date: 1991 / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: João Domingos Biagi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-20T10:39:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dalbello_Osvaldir_M.pdf: 4151672 bytes, checksum: 8b7a648068b9adec2c0478df6a387075 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: A secagem artificial é parte fundamental na modernização da agricultura, é pré condição para que se possa armazenar o produto com segurança por longos períodos, sendo um processo altamente dispendioso em energia calorífica ou mecânica para o aquecimento e movimentação do ar. Os secadores de grãos, normalmente são selecionados, observando-se apenas a sua capacidade nominal, raros são os casos em que a eficiência energética é relacionada. Na eficiência do processo de secagem do amendoim e milho-pipoca, foram considerados os aspectos energéticos, econômicos e qualitativos. A cultura do amendoim se constitui numa excelente fonte de alimentos, fornecendo matéria prima para a obtenção de uma infinidade de produtos industrializados, tem como um dos principais problemas, a ausência de equipamentos e instalações adequadas para secagem e armazenagem do produto. O milho-pipoca é utilizado exclusivamente para o consumo humano, sendo uma ótima alternativa de renda para produtores e processadores do produto. Há contudo, escassez e muitas dificuldades em se obter informações sobre a cultura. O presente trabalho teve como objetivo, avaliar a influência dos parâmetros de secagem (temperatura e fluxo de ar), teor de umidade inicial e altura da camada do produto na eficiência do processo de secagem e na qualidade do amendoim e milho-pipoca. O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Secagem da FEAGRIJUNICAMP, em um secador de camada fixa. Foi utilizadotrêstemperaturas(40,45 e 60 o C),três fluxosde ar (12,5, 18,0e 25 m3jmin.m2), altura de camada de 0,5 e 1,0 m e umidade inicial variando de 18,5 a 12,0 % para o amendoim, e 0,5 m e umidade inicial de 16 e 22 % para o milho-pipoca, totalizando 41 testes de secagem. Os resultados indicaram que os tratamentos com temperatura de 40 o C e fluxos de 18e 25 m3/min.m2e maior umidade inicial, 18%para o amendoim e 22 % para o milho-pipoca, obtiveram os melhores resultados, tanto para a eficiência do processo de secagem,como na qualidade dos produtos utilizados. A temperatura de 60 o C, foi prejudicial para a qualidade do amendoim e milho-pipoca. Os dados mostraram que foi possível trabalhar com temperaturas de até 45 o C, sem afetar significativamentea qualidade dos produtos. Os experimentos realizados, tendo os produtos com menor teor de umidade inicial foram economicamente mais eficientes. O conjunto otor-ventilador, foi um dos principais fatores de utilização de energia quando se usou temperaturas do ar de secagemde 40 e 45 o C. A capacidadede expansãodo milho-pipocaobteveos melhores resultados com os teores de umidade finais na faixa de 10a 11% / Abstract: The artificial drying process is fundamental for agriculture modernization, and is a precondition to store products for long periods of time. Grain drying is an energy intensive and expensive operation. The performance of grain dryers has been measured generally in terms of drying capacity only. In a few cases the energy efficiency are indicated. In the drying process efficiency analysis the energetic, economic and qualitative aspects were considered. The peanut is an exce1ent food source, supplying raw material for industrialization.The peanut main problem, has been the lack of suitable drying equipment and storage facilities.The popcom is used excIusively for human consumption. However, there are few inforrnation about popcom.The objectives of this work were: to evaluate the influence of the drying parameters; drying air temperature, air flow, product initial moisture content and bed depth, on the drying process efficiency and the peanut and popcom qualities. The experiments were conducted at the UNICAMP/FEAGRI Drying Laboratory, with a stationary bed dryer. The experimental conditions were: drying air temperatures (40; 45 and 60 o C); air flows (12,5 ; 18,0 and 25,0 m3/min.m2);bed depths ( 0,5 and 1,0m for peanut, and 0,5 m for popcom), and initial moisture content (from 18,5 to 12,0% for peanut, and 16 and 22 % for popcom). The results showed that the treatments with temperature of 40 o C, air fiow of 18,0 and 25,0 m3/min.m2and initial moisture content of 18 % for peanut and 22 % for popcom, gave better drying process efficiency, andproductsquality.The dryingair temperatureof 60 o C, reducedthe peanutand popcom qualities. The data showed that it was possible to work with temperature of 45 o C, without reduction ofthe products quality. The best results in terms ofthe economic efficiency, was obtained, when the products initial moisture content, was 12 % for peanut and 16 % for 107 popcOm. During the drying process, the fan was the major factor of energy utilization, when the drying air temperatures ranged from 40 to 45 o C. The results showed that popping expansion volume was atfected by the final moisture content. The maximum expansion volume was obtained when the final moiture content ranged from 10to 11 % / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Sandra Cristina dos Santos Rocha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T14:43:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_AnaClaudiaCamargode_M.pdf: 3745111 bytes, checksum: 3388f177bd49d22cabacf6bbff9c73e9 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Neste trabalho analisou-se experimentalmente a secagem de feijão IAC-Carioca em leito fixo, leito de jorro e leito de jorro fluidizado. Uma montagem em escala de laboratório e operada em batelada foi utilizada, contendo um secador construído em vidro, com a base cônica e a coluna cilíndrica, onde foi possível operar-se com os três tipos de secadores. Para a obtenção dos dados experimentais utilizou-se a técnica de planejamento fatorial, sendo avaliadas as influências das seguintes variáveis no processo; carga de sólidos, com valores de 1500 e 3000 g, umidade inicial dos grãos, com valores de 20 e 30% b.s., e temperatura do ar de secagem, com valores de 73 e ¿83 GRAUS¿C. Esta análise foi feita para cada secador por meio das curvas de secagem, variação da temperatura dos grãos com o tempo e taxa de secagem e também avaliados com base em critérios energéticos definidos no trabalho: eficiência de secagem e coeficientes de secagem. Os três secadores operando nas mesma condições apresentaram comportamento muito semelhante e o leito fixo apresentou desempenho ligeiramente superior. O resultado da análise realizada, no entanto, não foi significativo a ponto de se indicar o secador de leito fixo como o mais adequado... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: In this work the drying of IAC-Carioca beans was analyzed experimentally in fixed, spounted and spout-fluid beds. An apparatus in laboratory scale, batch operated, was used, having a dryer made of glass, with a conical base and a cylindrical column, where it was possible to operate the three different kinds of dryers. To obtain experimental data a factorial design technique was used, where the influence of the following variables in the process were evaluated: the load of solids, with values of 1500 and 3000 g, initial grain moisture content, with values of 20 and 30% d.b., and drying air temperature, with values of 73 and ¿83 GRAUS¿C. This analysis was done for each dryer by means od drying curves, grain temperature evolution with time, drying coefficients. The three dryers operating in the same conditions showed very similar behavior and fixed bed dryer showed a performance just a little better. The result of the analysis done, therefore, was not significant in such a way to point the fixed bed dryer as the more adequate dryer. With this work it was conformed the potential of using spouted bed grain dryers and verified the possibility of using spout-fluid bed as a dryer... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Satoshi Tobinaga / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T16:47:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carneiro_MariadeJesusdeMesquita_M.pdf: 2337625 bytes, checksum: 7aafd6752d8a93e6c1f390b89ec921a3 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Foi desenvolvido um modelo matemático simplificado de transferência de umidade durante a secagem de merluza (Merluccius biliniaris), usando os dados experimentais obtidos por PINTO (1992). O modelo admite que todos os pontos do filé deslocam-se em direção ao suporte com velocidade v constante. Inicialmente, calculou-se a velocidade de encolhimento por aproximação de segmentos de reta, mas não se obteve um bom resultado com esse procedimento. Então, a velocidade foi calculada por ajuste polinomial dos dados de espessura em função do tempo com coeficiente de correlação médio de 99,8+- 0,2 %. A solução numérica da equação resultante do modelo foi obtida utilizando o programa para cálculos matemáticos EUREKA e um programa escrito em linguagem QBASIC. O perfil de umidade calculado foi comparado com os dados experimentais obtendo-se uma boa concordância entre eles, com um erro mínimo médio de 1,5 % para o período de secagem com encolhimento e 2,1 % para a parte sem encolhimento. Os valores médios de difusividade obtidos do ajuste do perfil de umidade experimental e calculado foram de (5,53 +-2,23) x 10-7 cm2/s para a secagem com encolhimento e (4,53+-1,87) x 10-7 cm2/s para a fase sem encolhimento. / Abstract: A simplified mathematical model of moisture transfer in silver hare (Merluccius biliniaris) during drying was developed. Experimental data obtained by PINTO (1992) were used. For the mathematical modeling, it was assumed that all points of the sample displace in support direction with constant velocity v. Initially, the shrinkage velocity was calculated for straight line segment approach, but this procedure did not achieve good results for moisture profiles. Thus, the velocity was calculated by polinomial fit of the thickness data versus time with a mean correlation coefficients of 99.8+- 0.2 %. Numerical solution of the resulting equation of the model was achieved through a computer program for mathematical ca1culation, EUREKA, and another program written in QBASIC language. The calculated moisture profiles were compared with experimental data. A good agreement was found, with the error mean values of 1.5 % for drying with shrinkage and 2.1 % for drying without shrinkage. The mean values of diffusivity obtained by comparison between ca1culated and experimental moisture profiles were (5.53 +- 2.23) x 10-7 cm2/s for drying with shrinkage and (4.53 +- 1.87) x 10-7 10-7 cm2/s for drying stage without shrinkage. / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:55:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Shan-Hua_Chaw_M.pdf: 5824756 bytes, checksum: 759b9fda03feb26c1d11a1afe372a018 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: Foram realizados experimentos de secagem de feijão Phaseolus vulgaris L., variedade carioquinha em ambiente condicionado controlando-se as variáveis: temperatura, umidade relativa e velocidade do ar. Com os dados obtidos realizou-se um tratamento adequado considerando-se o modelo teórico de base fenomenológica em secagem acrescido de modelos empíricos. A análise dos modelos foi desenvolvida realizando-se o tratamento matemático com regressão não-linear e expansão da série de Fourier. Destaca-se o cuidado de correlacionar a influência da adoção de adimensional de umidade bem como o efeito das variáveis estudadas sobre o equacionamento. Os resultados destas pesquisas permitem caracterizar as curvas de secagem para feijão. Do conjunto de condições ambientais analisadas permite-se verificar que a faixa recomendada de operação prescinde de condições drásticas podendo utilizar-se de valores moderados na o faixa de 30 ºC , 55 %UR e 0,3 m/s . Os valores de energia de ativação obtidos situam-se na faixa de 0,6 a 6,5 Kcal/mol. Determinou-se a umidade de equilíbrio pelo método dinâmico obtendo-se dados na faixa dos valores encontrados na literatura / Abstract: Experiments were carried on the drying of beans, variety "carioquinha", in a conditioned atmosphere by control of the variables: temperature, relative humidity and air velocity. From these experiments we did a complete treatment of the data, considering the theoretical model of the phenomenon of the drying with additional empirical models. The analysis of the models was developed rigorously by means of a mathematical treatment, with non-linear regression and a Fourier series expansion. It should be emphasized that care was taken to correlate the influence of the adoption of a non-dimensional unit of moisture content as well as the effect of the variables studied on the equation of the model. The results of the research allow us to propose drying curves for beans. From the set of atmospheric conditions analyzed, It was possible to verify that a recommended range of operations should o avoid drastic conditions, using moderate values around 30 ºC ,55 %RH and 0,3 m/s Energy activation values were obtained in the range of 0.6 to 6.5 Kcal/mol. Equilibrium moisture content was determined by a dynamic method that yielded data in the range of values found in the literature / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Cesar F. Ciacco / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:48:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SanMartinMartinez_Eduardo_M.pdf: 4115410 bytes, checksum: 9396885f63921e134b2fdd18470dc1c7 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: No presente trabalho foram investigados os efeitos dos parâmetros do processo de parboilização convencional e por microondas nas características de rendimento, cor e tempo e cocção do arroz parboilizado. Os parâmetros do processo convencional estudados foram; temperatura de maceração, umidade do grão após maceração, concentração de acetato de sódio na água de maceração e temperatura de secagem. A umidade do grão após maceraçãof temperatura de maceração e tempo de radiação foram os parâmetros estudados no processo de parboilização por microondas. A relação entre os parâmetros do processamento e as características tecnológicas do produto foram estabelecidas através de modelos matemáticos obtidos com auxílio da Metodologia de Superfície de Resposta. Os produtos obtidos nas melhores condições do processamento de parboilização convencional e microonda foram também comparados com arroz integral e polido quanto ao rendimento e composição química. As análises de variância dos modelos matemáticos que relacionaram as respostas com as variáveis independentes do processo de parboilização convencional demonstraram que estes modelos foram bem ajustados. 0 rendimento em grãos inteiros foi afetado principalmente pela temperatura de secagem e absorção de água sendo que as demais variáveis, temperatura de maceração e concentração de acetato de sódio não tiveram influência significativa nesta característica tecnológica. Acréscimos na absorção de água provocaram aumentos no rendimento,independente da temperatura de secagem. Por outro lado decréscimos na temperatura de secagem provocaram aumentos no rendimento para uma mesma absorção do água. Estudos de difração de raios X mostraram que o rendimento dependia da extensão da gelatinização durante o cozimento. Para o processo de microondas o rendimento foi influenciado pela absorção de água, temperatura de maceração e tempo de radiação. Assim altos rendimentos foram encontrados nos tempos de radiação de 4 a 8 min , porém foram observados maiores superfícies de resposta, com altos rendimentos, a medida que aumentou o tempo de radiação. O efeito da absorção de água foi limitado pela temperatura de maceração,, sendo encontrados altos rendimentos no beneficiamento para absorção de água elevada, quando a temperatura de maceração foi menor que 52°C para 4 min de radiação ou menor que 60,0°C para 6 min de radiação. Com 8 min de radiação os aumentos na absorção de água provocaram altos rendimentos no beneficiamento, independente da temperatura de maceração. No processo de parboilização convencional o tempo de cozimento foi afetado pela temperatura de secagem e absorção de ãgua. Aumentos nestas variáveis provocaram um decréscimo no tempo de cozimento. Os menores tempos de cozimento foram encontrados entre 31,00 - 32,00% de absorção de água e temperatura desecagem de 80,0°C. Os di f ratogramas de raios X do arroz parboilizado e seco na temperatura cie 80,0°C tiveram picos menos resolvidos que aquelas secos a 4Ü,0°C, indicando uma diminuição na intensidade da retrogradação para temperaturas de secagem mais elevadas, que resultaram em menores tempos de cozimento.O tempo de cozimento do arroz parboili zado por microondas foi influenciado peio tempo de radiação, temperatura de maceração e absorção de agua. Aumentos no tempo de radiação provo-caram uma diminuição do tempo de cozimento. Os menores tempos decozimento para 4 min de radiação foram obtidos para absorçõesde ãgua acima de 30,00% e temperaturas de maceração menores que 45,0°C. Para 6 min de radiação os menores tempos foram obtidos para absorções de água menores que 30,00% e temperaturas de mace ração maiores que 68,0ºC, enquanto que para 3 min de radiação, absorções de água menores que. 29,80% e temperaturas de maceração maiores que 68,0ºC resultaram em menores tempos de cozimento. A cor do arroz parboilizado pelo processo convencional foi influenciada pela temperatura de secagem e absorção de água. Temperaturas de secagem de 40,0°C e absorções de água de 29,00% apresentaram os menores valores de cor que aqueles obtidos a 80,0ºC e 31,00% e 32,00% de temperatura de secagem e absorção de água, respectivamente. A cor do arroz parboilizado por microondas, foi afetada,principalmente, pela temperatura de maceração e absorção de água. O tempo de radiação teve pouca influencia nesta característica do arroz parboilizado. De uma maneira geral menores temperaturas de maceração o" absorção de água deram um arroz parboilizado mais branco, semelhante ao arroz polido. Não foram encontradas diferenças significativas nos teores de proteínas e fibras do arroz polido e aqueles parboilizado pelos processos convencional ou microondas. O processo de parboilização provocou um aumento nos teores de cinzas,. gorduras, tiamina, riboflavina e niacina. Entre os processos de parboilização os maiores teores de cinzas, gorduras e vitaminas forem obtidos pelo processo microondas / Abstract: In this project, the effects of some operational parameters of the conventional and microwave parboiling process on the technological characteristics of yield, color and cooking time of parboiled rice were investigated. For the conventional process the parameters studied were soaking temperature, grain moisture content after soaking, concentration of sodium acetate in the soaking water and drying temperature. Grain moisture content after soaking, soaking temperature and radiation time were the parameters studied for the microwave parboiling process. The relation between the processing parameters (independent variables) and the technological characteristics (response) of the product, were determined by mathematical models obtained with the Response Surface Methodology . The products obtained using the better conditions of the conventional and microwave processes were compared with brown and polished rice with respect to their yield and chemical composition. The analysis of variance of the mathematical models that related the response with the variables independents of the conventional parboiling process, demonstrated that these models were well fitted. The yield of whole grains was mainly affected by the drying temperature and by water absorption. The other independent variables: temperature of soaking and concentration of sodium acetate, did not have a significant influence on these technological characteristics. Increasing the water absorption caused increases in the milling yield, independent of the drying temperature. On the other hand, decreasing the drying temperature caused increases in the milling yield, for the same water absorption. X-ray diffraction studies shoved that milling yield was affected by the extension of gelatinization during cooking. For the microwave process the mil1ing yield was influenced by water absorption, soaking temperature and radiation time high milling yields being obtained with radiation times of 4 and 8 minutes, increasing the radiation time caused an increase in the area, with high yields. The effects of water absorption was limited by the soaking temperature. At elevated water absorption values, the yield was high when the soaking temperature was lower than 52.00ºC for 4 minutes of radiation, or lower than 60.0°C for 6 minutes of radiation. With 8 minutes of radiation the increase in water absorption caused an increase in milling yield, independent of the soaking temperature. In the conventional parboiling process, the cooking time was affected by the drying temperature and water absorption. Increasing these variables caused a decrease in the cooking time. The lowest cooking times were obtained between 31.00-32.00% of water absorption and a drying temperature of 80.0°G. The X-ray diffractograms of parboiled rices dried at 80.0ºC had peaks less resolved than those dried at 40.0ºC, which indicated a decrease in the intensity of the rétrogradation at high drying temperatures, which resulted in low cooking times. The cooking time for parboiling rice by the microwave process was influenced by the radiation time, soaking temperature and water absorption. Increasing the radiation time caused a decrease in the cooking time. The lowest cooking time with 4 minutes of radiation was obtained with a water absorption of above 30.00% and soaking temperatures below 45.0°C, For 6 minutes of radiation the lowest cooking time was obtained with a water absorption below 30.00% and soaking temperatures below 65.0°C. The lowest cooking time for 8 minutes of radiation was obtained with water absorption values below 29.80% and soaking temperatures above 68.0°C. The color of the parboiled rice for the conventional process was affected by the drying temperature and water absorption. Drying temperatures of 40.0°C and water absorption of 29,00% showed lower color values (D.E.) than those obtained at 8O.ºC and 35.00 - 32.00%. The color of parboiled rice obtained by the microwave process was mainly affected by the soaking temperature and water absorption. The radiation time had little influence on this characteristic of the parboiled rice. In general a white color similar to polished rice was obtained with decreases in the soaking temperature and water absorption. These were no significant differences between the protein and fiber contents of the polished rice's and those of the parbailed rices obtained by the conventional and microwave processes. The parboilinq process causes an increase in the ash, fat, thiairin, riboflavin and niacin contents. Parboiled rices by the microwave process had the highest levels of ash, fat and vitamins / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T05:23:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Perim_MarceloMarcus_M.pdf: 3576480 bytes, checksum: 3b8800101f0205f495f7948e848773aa (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Um secador de bandejas que emprega uma bomba de calor para condicionar o ar de secagem, foi adaptado de duas formas diferentes: a primeira reaproveitando controladamente o ar exausto do secador no próprio circuito, e a segunda, desviando diretamente para o secador parte do ar frio e seco que deixa o evaporador, sem passar pelo condensador. A relação desempenho/recirculação, foi avaliada com ensaios que abordaram os seguintes aspectos: - simulação experimental do processo de desidratação, vaporizando água a uma vazão constante, na câmara de secagem. ¿ verificação da influência da vazão de ar no comportamento do sistema; - secagens de um produto alimentício (fatias de cebola). Uma análise dos resultados experimentais, revelou limites de aplicabilidade da taxa de recirculação. O fator limitante é a interdependência que existe entra as condições do ar que deixa o evaporador e que entra no condensador. A recirculação não traz vantagens com temperaturas do ar à entrada do evaporador superiores a ¿30 GRAUS¿, pois o desempenho do sistema decresce com o aumento da quantidade de ar recirculada. Maior flexibilidade de operação foi obtida com o uso do desvio, que exigiu um fluxo adicional de ar ambiente pelo condensador. Conseguiu-se alcançar temperaturas baixas na câmara de secagem, e seu emprego, em conjunto com a recirculação, resultou em uma diminuição do consumo de energia do compressor / Abstract: A cabinet dryer that uses a heat pump for enlet air conditioning was adapted by two different ways: primarity, by reusing part of the exausted drying air into the same system and, seondly, injecting part of the cold and dry air that leaves the evaporator directly into the drying cabinet, shortcutting the condenser. The performance-recirculation rate relationship was evaluated through a series of tests that considered the following aspects: - experimental simulation of the dehydration process, by vaporizing a constant rate water spray into the drying chamber. ¿assesment of the influence of the air flowrate on the system behaviour. ¿ drying of a food product (onion slices) the analysis of the experimental results limited the range of recirculation rate, due to the interdependence between the air leaving the evaporator and the air entering the condenser. The recirculation was shown disadvantageous if the air entering the evaporator has a temperature above ¿30 DEGREES¿C since the system performance decreases with an increase in recycled air flowrate. A higher operation flexibility was obtained when part of the cooled air shortcutted the condenser. An additional ambient air flow through the condenser was required, but dry air at low temperatures was avaliabli at the drying chamber, and energy consumption by the compressor was reduced. / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química

A secagem da madeira é uma etapa obrigatória na produção de produtos sólidos de maior valor agregado. Dentre as diversas técnicas de redução da higroscopicidade da madeira e consequentemente, da anisotropia, a secagem em câmara convencional continua sendo a mais praticada e difundida, devido à praticidade, custos, produção em larga escala e qualidade dos resultados obtidos, dentre outras vantagens. A utilização da madeira sólida de Eucalyptus ainda enfrenta algumas barreiras devido a baixa qualidade atingida, sendo necessário o desenvolvimento de esforços conjuntos dos diversos ramos da ciência, tecnologia e industrial para a sua ampla utilização e solução deste problema. Dentre estes, encontra-se o desenvolvimento de técnicas adequadas de secagem. O objetivo principal deste trabalho foi avaliar a secagem convencional conjunta de nove clones, três de cada uma das seguintes espécies: Eucalyptus saligna, Eucalyptus grandis e Eucalyptus dunnii. Para tal, estudaram-se as propriedades físicas e a taxa de secagem como ensaios preliminares como base para o desenvolvimento de um programa para a secagem convencional dos nove clones em uma mesma carga. Decidido o programa, procedeu-se a secagem convencional em câmara piloto. A qualidade de secagem das espécies e clones foi baseada na avaliação da umidade final, porcentagem de defeitos de secagem, gradiente de umidade, tensões de secagem e perda de volume. Assim, o Eucalyptus grandis foi a espécie de melhor qualidade, enquanto o Eucalyptus dunnii foi o de pior qualidade. Para todas as espécies o clone 3 (menor IMA) foi o de pior qualidade. Para o Eucalyptus saligna, o clone 2 (IMA médio) foi de melhor qualidade. Para o Eucalyptus grandis e Eucalyptus dunnii o clone 1 (maior IMA) foi de melhor qualidade. Devido a semelhança das características avaliadas, madeiras de Eucalyptus grandis e Eucalyptus saligna podem ser secas em uma mesma carga sem prejuízo para sua qualidade.

Orientador: Adilma Regina Pippa Scamparini / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T14:50:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Boza_YolandaEugeniaAlamoGabrine_D.pdf: 25908915 bytes, checksum: b42e98d535b8f68469cf340abb3e0f01 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: A escolha adequada do material de parede é um dos fatores determin antes no grau de viabilidade e na manutenção da atividade fermentativa do inóculo encapsulado. Maltodextrina, glicose, amido modificado e goma arábica foram testadas como encapsulantes. Beijerínckíaencapsulada em maltodextrina, reidratada e inoculada em meio de fermentação previamente esterilizado, após um período de estocagem de dois meses, apresentou maior estabilidade da atividade fermentativa. A sobrevivencia e a atividade fermentativa das células de Beijerínckía encapsulada em maltodextrina foram tes tadas sob várias condições do spray-drier e durante posterior período de estocagem. A viabilidade bacteriana para todas condições testadas apresentou declinio pórem quando se utilizou menores temperatura de saída no spray -drier e teor de sólidos na suspen são obteve-se maior grau de sobrevivência. Para verificar a influência da encapsulação em maltodextrina sobre a produção de biopolímero comparou -se a atividade fermentativa das células de Beijerínckía encapsulada e não encapsulada. A partir das característ icas reológicas e químicas dos biopolímeros produzidos e da cinética fermentativa dos inóculos concluiuise que encapsulaçao de Beijerínckía influe no crescimento celular e na produção de biopolímero. / Abstract: An adequate choice of the wall (coating) material is one of the factors, which will determine the degree of cell survival and the maintenance of fermentative activity in the encapsulated inoculum. Malt dextrin, dehydrated glucose syrups, modified starch and acacia (gum Arabic) were used as wall ma terials. The results showed that spray dried Beijerinckia encapsulated in malt dextrin, stored for two months and inoculated into sterile must after re -hydration, presented the greatest stability related to fermentative activity and percent viability durin 9 spray drying and storage period. The survival and fermentative activity of Beijerinckia sp cultures encapsulated in malt dextrin by spray drying were determined under various conditions of spray drying and during the subsequent storage period of the products. The survival of Beijerinckia sp was greater with lower outlet air temperatures and with lower solids contents in the feed suspension during spray drying. Increasing either the spray dryer outlet air temperature or the feed solids content resulted in a decrease in the moisture content of the spray dried powders. A gradual decrease in viability was observed during storage for all treatments, although there was a relatively greater retention of fermenting activity in the inoculae obtained with lower outlet air temperatures and lower solids contents in the feed suspension. Was to examine the effects of encapsulation in malt dextrin on the production of biopolymer, comparing encapsulated and non-encapsulated Beijerinckia cells. From the characterization of the biopolymers and study of the fermentation kinetics, it was shown that the encapsulation of Beijerinckia mainly influenced cell growth and biopolymer production. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos