LEMOS, Dármia Maria Mendes. Óleo de vísceras de tilápia do nilo (oreochromis niloticus l.) e oiticica (licania rigida benth.): obtenção de gorduras poli-insaturadas pelo método de complexação com uréia. 2015. 68 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2015. / Submitted by Weslayne Nunes de Sales (weslaynesales@ufc.br) on 2017-03-02T18:51:33Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao de Darmia Mendes Lemos.pdf: 1443834 bytes, checksum: 2d8f307e6ab0793cd165d7db35d4629d (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2017-03-23T17:59:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao de Darmia Mendes Lemos.pdf: 1443834 bytes, checksum: 2d8f307e6ab0793cd165d7db35d4629d (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-23T17:59:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao de Darmia Mendes Lemos.pdf: 1443834 bytes, checksum: 2d8f307e6ab0793cd165d7db35d4629d (MD5) Previous issue date: 2015 / Tilapia of the Nile (Oreochromis niloticus) is a freshwater fish that for its ease of adaptation and great taste is becoming one of the most consumed fish in the world, however, its production chain generates various organic waste as guts, fins, heads They need a proper disposal because this material rich in lipids was thrown to the banks of rivers, ponds or on the ground can contaminate the water table bringing a serious environmental damage. The market is every day looking for different and even unique products, thus arises the market for polyunsaturated fats. The objective was to seize the oil viscera of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) in getting polyunsaturated fats through complexation method with urea. Processing took place at Padetec located at the Federal University of Ceará UFC, where the oil was extracted by the viscera hot indirect method. The crude oil obtained and the degummed oil, neutralized and clarified were characterized on the following parameters, Acid Value, free fatty acids, peroxide index, iodine and saponification Index. It also assessed the performance and stability of the viscera for oil extraction. A crude oil sample and a refined oil underwent complexing with urea to be taken posteriorrmente gas chromatography. Complexing the following conditions were applied: triglyceride ratio urea / 1: 7, reaction temperature: 20 ° C and time of 10 hours reaction. Statistical analysis of the crude oil was applied parameters, degummed, neutralized, bleached / clarified, was used analysis of variance (ANOVA). The yield results were always in the range of 50%, since the stability of oil extracted from the offal at different times showed a gradual increase every time, even with freezing. The results of physicochemical tests showed results with little variation in all refining steps: Crude oil, degummed, neutralized and bleached / clarified, reminding of the importance of freezing the viscera and fast processing of the same. It was concluded that the use of Nile Tilapia viscera (Oreochromis niloticus) proved to be a viable alternative due to satisfactory results in performance evaluation, stability and physicochemical characteristics, requiring just a process aimed at maintaining the quality of the viscera until the moment of extraction of oils to obtain a product with good nutritional and sensory quality. / A Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus) é um peixe de água doce que por sua facilidade de adaptação e ótimo sabor está se tornando um dos pescados mais consumidos no mundo, entretanto, sua cadeia produtiva gera vários resíduos orgânicos como vísceras, nadadeiras, cabeças que precisam de um descarte apropriado, pois esse material rico em lipídeos se jogado para a beira de rios, açudes ou no solo, pode contaminar o lençol freático trazendo um grave dano ambiental. O mercado está a cada dia buscando produtos diferenciados e até exclusivos, surge assim o mercado das gorduras poli-insaturadas. O objetivo deste trabalho foi aproveitar o óleo de vísceras de Tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus) na obtenção de gorduras poli-insaturadas através do método de complexação com ureia. O processamento ocorreu no PADETEC localizado na Universidade Federal do Ceará-UFC, onde o óleo de vísceras foi extraído pelo método a quente indireto. O óleo bruto obtido bem como o óleo degomado, neutralizado e clarificado foram caracterizados nos seguintes parâmetros, Índice de Acidez, Ácidos graxos livres, Índice de peróxido, Índice de Iodo e Saponificação. Também foi avaliado o rendimento e a estabilidade das vísceras para extração do óleo. Uma amostra de óleo bruto e uma de óleo refinado foram submetidas à complexação com ureia para posteriorrmente serem levadas à cromatografia gasosa. Foram aplicados as seguintes condições para complexação: Razão triglicerídio/uréia: 1:7, temperatura de reação:-20ºC e tempo de reação de 10 horas. Foi aplicado a análise estatística dos parâmetros do óleo bruto, degomado, neutralizado, branqueado/clarificado, utilizou-se a análise de variância (ANOVA). Os resultados do rendimento ficaram sempre na faixa de 50%, já a estabilidade do óleo extraído das vísceras em horas diferentes mostraram um aumento gradativo a cada hora, mesmo com o congelamento. Os resultados dos testes físico-químicos mostraram resultados sem grande variação em todas as etapas de refino: Óleo bruto, degomado, neutralizado e branqueado/clarificado, fazendo lembrar da importância do congelamento das vísceras e rápido processamento das mesmas. Concluiu-se que a utilização de vísceras de Tilápia do Nilo ( Oreochromis Niloticus) mostrou-se uma alternativa viável devido aos resultados satisfatórios na avaliação de rendimento, estabilidade e características físico-químicas, sendo necessário apenas um processamento que vise manter a qualidade das vísceras até o momento de extração dos óleos para obtenção de um produto com boa qualidade nutricional e sensorial.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-02-22T13:18:21Z No. of bitstreams: 1 Talita da Silva Esposito.pdf: 1198598 bytes, checksum: 814b0f7dce6420e7e8723706bb578b48 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-22T13:18:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Talita da Silva Esposito.pdf: 1198598 bytes, checksum: 814b0f7dce6420e7e8723706bb578b48 (MD5) Previous issue date: 2006-02-06 / Alkaline proteases are commercially important group of enzymes and have a large variety of applications, mainly in the detergent and food industries. The proteases currently uses in the market are serine proteases produced by Bacillus strains, principally. Fish viscera have wide biotechnological potential as a source of digestive proteases. Biotechnology provides a means for transforming such materials usually discarded into valuable produts such as enzymes. The objective of this research was to test if alkaline proteases from fish viscera could be used as an additive in commercially available detergent formulations. Viscera from Colossoma macropomum, the most important native fish for Brazilian aquaculture, and Cyprinus carpio, the second exotic fish in importance for Brazilian aquaculture, were extracted and used as a source of enzyme for this research. The crude extract obtained upon the homogenization of the viscera was submitted to a partial purification with ethanol. The protein content,proteolytic activity of the fractions thus obtained was assessed. The fraction presenting the highest proteolytic activity was further studied (30-70% of ethanol) resulting in 74.9% and 142.4% of protein recovery for tambaqui and carpa, respectively. This fraction was assayed at different temperatures and pH aiming to estimate the conditions for higher proteolysis. Temperarture and pH stability experiments were also carried out. Different commercial lyavailable detergents, surfactants and hydrogen peroxide were used to test the compatibility of these proteases with detergent formulations. The results reveal that these alkaline proteases extracted from C. macropomum show desirable characteristics for its use in laundry industry such as: retention of 73% and 63% of its initial activity in the presence of Surf® and 5% H202, respectively, after 1 hour of incubation at 40ºC. In addition to that it was observed a slight increase of the proteolytic activity in the presence of non-ionic (Tween 20 and Tween 80) and ionic surfactants (Saponin and Sodium cholate). On the other hand, the proteases extracted from the intestine of C. carpio were compatible with the surfactants and oxidants tested butdid not present the same property in the presence of commercially available detergents. / As proteases alcalinas são as enzimas de maior importância comercial devido a sua vasta aplicabilidade, sendo empregadas principalmente nas indústrias de detergentes e de alimentos. Atualmente, a maior parte das proteases utilizadas no mercado é produzida por bactérias do gênero Bacillus, no entanto, elas podem ser amplamente encontradas em um dos principais resíduos da indústria pesqueira, as vísceras. Portanto, uma forma de otimizar o aproveitamento do pescado e, conseqüentemente, reduzir o desperdício é reaproveitar esses subprodutos. Neste trabalho testou-se a aplicabilidade das proteases de vísceras de peixes como aditivo de detergentes em pó comerciais. Para extração das enzimas foram utilizadas vísceras de Colossoma macropomum e de Cyprinus carpio, principal peixe nativo e segundo peixe exótico da aqüicultura continental nacional, respectivamente. A partir deste material obteve-se o extrato bruto, que passou por uma semi-purificação fracional com etanol. As frações obtidas deste procedimento tiveram sua atividade enzimática e quantidade de proteínas determinadas para escolha da fração a ser trabalhada. A fração saturada com 30- 70% de etanol apresentou maior atividade específica tanto no tambaqui quanto na carpa, com rendimentos de 74,9% e 142,4%, respectivamente. Nesta fração verificou-se em que temperatura e pH as proteases apresentavam maior atividade, além da sua estabilidade em relação a esses parâmetros. Para testar a compatibilidade com detergentes comerciais, foram utilizados quatro detergentes comerciais, cinco agentes surfactantes e peróxido de hidrogênio em diferentes concentrações. Os resultados obtidos sugerem que as proteases alcalinas encontradas nas vísceras de tambaqui apresentam características ideais para utilização na indústria de detergentes em pó, como: retenção de até 73% da sua atividade na presença de Surf® e de 63% na presença de 5% de H2O2 após 1 hora de incubação a 40ºC. Além disso, a atividade da enzima foi estimulada na presença de surfactantes não-iônicos (Tween 20 e Tween 80) e iônicos (Saponin e Colato de sódio). As proteases obtidas a partir do intestino da carpa, no entanto, só foram estáveis na presença dos diferentes surfactantes e a 5% de H2O2, perdendo estabilidade quando adicionadas aos detergentes comerciais.