Esta tese analisa como os construtos capacidades dinâmicas baseadas no recurso conhecimento e inovação organizacional se relacionam em unidades de produção de alimentos da agricultura orgânica na região metropolitana de Porto Alegre, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foi oportuno o desenvolvimento desta problemática na agricultura orgânica devido a inexistência de estudos nesta área com esta temática, e também, porque o sistema de produção de alimentos orgânicos tem se expandido rapidamente em países ricos da Europa e nos Estados Unidos da América e passou a ser visto como mecanismo de desenvolvimento em regiões onde prevalecem unidades de produção pequenas, como no caso do Brasil (ORGANICS BRASIL, 2016). Na região sul do país, o estado do Rio Grande do Sul possui 1.868 produtores orgânicos, com presença significativa de pequenas propriedades (CAMARGO FILHO et al, 2004). Na etapa inicial do estudo, de caráter exploratório e qualitativo, foi mostrado que os consumidores buscam cada vez mais por produtos práticos, saudáveis e de maior valor agregado. Neste contexto de oportunidades, o mercado de alimentos orgânicos tem ganhado destaque. Para acompanhar estas mudanças e se adaptarem para lidar com elas, os gestores das unidades de produção desenvolvem seus recursos de conhecimento a partir de uma perspectiva participativa de interação do seu conhecimento tradicional, decorrentes das suas experiências e conhecimento histórico herdado de seus familiares, com o saber técnico e acadêmico transmitido por outros atores do seu ambiente que buscam fortalecer e disseminar a agricultura orgânica no município Os gestores, com o apoio de atores externos, promoveram diversas inovações organizacionais, com destaque para a Rede Agroecológica Metropolitana RAMA criada principalmente a partir das exigências higiênico-sanitárias (ambiente institucional) dos alimentos por eles comercializados, e que tem propiciado, além da troca de saberes e práticas, a difusão de novas regras e normas que aos poucos estão modificando as práticas organizacionais das unidades de produção. A segunda etapa da pesquisa, com propósito descritivo, adotou uma abordagem quantitativa. Resultou na adaptação e validação das escalas de mensuração nomeadas capacidades dinâmicas baseadas em conhecimento e inovação organizacional para o mercado de alimentos orgânicos e aplicado para unidades de produção de alimentos. Este instrumento foi aplicado a uma amostra de 154 unidades de produção de alimentos orgânicos coletados em feiras ecológicas na região metropolitana de Porto Alegre, estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Para análise dos dados foi utilizada a modelagem de equações estruturais. Os resultados demonstraram que as capacidades de aquisição, geração e combinação de conhecimento são importantes determinantes positivos para a inovação organizacional. A abordagem é inovadora na literatura por abordar e ampliar o conhecimento sobre o processo de construção do recurso conhecimento e inovação organizacional além de acrescentar um modelo de análise para os estudos no campo interdisciplinar das capacidades dinâmicas baseadas no recurso conhecimento e inovações organizacionais. Contribui para a teoria ao relatar uma pesquisa empírica de dados quantitativos por meio de uma escala de mensuração adaptada e validada a partir da proposta de Zheng et al. (2011). / This thesis analyzes how dynamic capabilities based on resource knowledge and organizational innovation are related to food production units of organic agriculture in the metropolitan area of Porto Alegre in the state of Rio Grande do Sul (Brazil). The development of the subject in organic agriculture was fortunate due to the lack of studies in the area. Also because of the organic food production system which has expanded rapidly in rich countries of Europe and the United States of America. Such system became a mechanism of development in regions where small production units prevail, as it is the case in Brazil (ORGANICS BRASIL, 2016). The south of the country, the state of Rio Grande do Sul, holds 1,868 producers of which a significant number are of small farms (CAMARGO FILHO et al., 2004). The first stage of this exploratory and qualitative study showed that consumers are increasingly looking for practical, healthy and high added value products. In this context of opportunities, the organic food market gained prominence. Managers of these production units develop their knowledge capability from interactions of their traditional knowledge (from their experiences and background inherited from family members) and their technical and academic knowledge (learned from other promoters that seek to spread organic agriculture in the city) to keep up and adapt to changes in the sector The managers in partnership with other agents promoted several organizational innovations. Emphasizing RAMA - the Metropolitan Agroecological Network, created mainly from the hygienic-sanitary requirements (institutional environment) of the foods they commercialize. The network has provided not only the advance of knowledge and practices but the diffusion of new rules and norms that little by little are modifying the organizational practices of the production units. The second phase of this research had a descriptive purpose, adopting a quantitative approach. It resulted in the adaptation and validation of measurement scales named dynamic capabilities based on knowledge and organizational innovation for the organic food market, applied to the food production units. The scales were, then, applied to a sample of 154 organic food production units collected at ecological fairs in the metropolitan region of Porto Alegre. Data analysis used the of Structural Equations Modeling (SEM). Results showed that acquisition, generation, and the combination of knowledge capabilities are important and positive determinants for organizational innovation. The approach is innovative in the literature by addressing the process of knowledge resource building and organizational innovation in addition to an analysis model to the interdisciplinary field of dynamic capabilities. It contributes to the theory by reporting an empirical research of quantitative data through a measurement scale adapted and validated from the proposal of Zheng et al. (2011).

Esta tese analisa como os construtos capacidades dinâmicas baseadas no recurso conhecimento e inovação organizacional se relacionam em unidades de produção de alimentos da agricultura orgânica na região metropolitana de Porto Alegre, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foi oportuno o desenvolvimento desta problemática na agricultura orgânica devido a inexistência de estudos nesta área com esta temática, e também, porque o sistema de produção de alimentos orgânicos tem se expandido rapidamente em países ricos da Europa e nos Estados Unidos da América e passou a ser visto como mecanismo de desenvolvimento em regiões onde prevalecem unidades de produção pequenas, como no caso do Brasil (ORGANICS BRASIL, 2016). Na região sul do país, o estado do Rio Grande do Sul possui 1.868 produtores orgânicos, com presença significativa de pequenas propriedades (CAMARGO FILHO et al, 2004). Na etapa inicial do estudo, de caráter exploratório e qualitativo, foi mostrado que os consumidores buscam cada vez mais por produtos práticos, saudáveis e de maior valor agregado. Neste contexto de oportunidades, o mercado de alimentos orgânicos tem ganhado destaque. Para acompanhar estas mudanças e se adaptarem para lidar com elas, os gestores das unidades de produção desenvolvem seus recursos de conhecimento a partir de uma perspectiva participativa de interação do seu conhecimento tradicional, decorrentes das suas experiências e conhecimento histórico herdado de seus familiares, com o saber técnico e acadêmico transmitido por outros atores do seu ambiente que buscam fortalecer e disseminar a agricultura orgânica no município Os gestores, com o apoio de atores externos, promoveram diversas inovações organizacionais, com destaque para a Rede Agroecológica Metropolitana RAMA criada principalmente a partir das exigências higiênico-sanitárias (ambiente institucional) dos alimentos por eles comercializados, e que tem propiciado, além da troca de saberes e práticas, a difusão de novas regras e normas que aos poucos estão modificando as práticas organizacionais das unidades de produção. A segunda etapa da pesquisa, com propósito descritivo, adotou uma abordagem quantitativa. Resultou na adaptação e validação das escalas de mensuração nomeadas capacidades dinâmicas baseadas em conhecimento e inovação organizacional para o mercado de alimentos orgânicos e aplicado para unidades de produção de alimentos. Este instrumento foi aplicado a uma amostra de 154 unidades de produção de alimentos orgânicos coletados em feiras ecológicas na região metropolitana de Porto Alegre, estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Para análise dos dados foi utilizada a modelagem de equações estruturais. Os resultados demonstraram que as capacidades de aquisição, geração e combinação de conhecimento são importantes determinantes positivos para a inovação organizacional. A abordagem é inovadora na literatura por abordar e ampliar o conhecimento sobre o processo de construção do recurso conhecimento e inovação organizacional além de acrescentar um modelo de análise para os estudos no campo interdisciplinar das capacidades dinâmicas baseadas no recurso conhecimento e inovações organizacionais. Contribui para a teoria ao relatar uma pesquisa empírica de dados quantitativos por meio de uma escala de mensuração adaptada e validada a partir da proposta de Zheng et al. (2011). / This thesis analyzes how dynamic capabilities based on resource knowledge and organizational innovation are related to food production units of organic agriculture in the metropolitan area of Porto Alegre in the state of Rio Grande do Sul (Brazil). The development of the subject in organic agriculture was fortunate due to the lack of studies in the area. Also because of the organic food production system which has expanded rapidly in rich countries of Europe and the United States of America. Such system became a mechanism of development in regions where small production units prevail, as it is the case in Brazil (ORGANICS BRASIL, 2016). The south of the country, the state of Rio Grande do Sul, holds 1,868 producers of which a significant number are of small farms (CAMARGO FILHO et al., 2004). The first stage of this exploratory and qualitative study showed that consumers are increasingly looking for practical, healthy and high added value products. In this context of opportunities, the organic food market gained prominence. Managers of these production units develop their knowledge capability from interactions of their traditional knowledge (from their experiences and background inherited from family members) and their technical and academic knowledge (learned from other promoters that seek to spread organic agriculture in the city) to keep up and adapt to changes in the sector The managers in partnership with other agents promoted several organizational innovations. Emphasizing RAMA - the Metropolitan Agroecological Network, created mainly from the hygienic-sanitary requirements (institutional environment) of the foods they commercialize. The network has provided not only the advance of knowledge and practices but the diffusion of new rules and norms that little by little are modifying the organizational practices of the production units. The second phase of this research had a descriptive purpose, adopting a quantitative approach. It resulted in the adaptation and validation of measurement scales named dynamic capabilities based on knowledge and organizational innovation for the organic food market, applied to the food production units. The scales were, then, applied to a sample of 154 organic food production units collected at ecological fairs in the metropolitan region of Porto Alegre. Data analysis used the of Structural Equations Modeling (SEM). Results showed that acquisition, generation, and the combination of knowledge capabilities are important and positive determinants for organizational innovation. The approach is innovative in the literature by addressing the process of knowledge resource building and organizational innovation in addition to an analysis model to the interdisciplinary field of dynamic capabilities. It contributes to the theory by reporting an empirical research of quantitative data through a measurement scale adapted and validated from the proposal of Zheng et al. (2011).

Esta tese analisa como os construtos capacidades dinâmicas baseadas no recurso conhecimento e inovação organizacional se relacionam em unidades de produção de alimentos da agricultura orgânica na região metropolitana de Porto Alegre, Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Foi oportuno o desenvolvimento desta problemática na agricultura orgânica devido a inexistência de estudos nesta área com esta temática, e também, porque o sistema de produção de alimentos orgânicos tem se expandido rapidamente em países ricos da Europa e nos Estados Unidos da América e passou a ser visto como mecanismo de desenvolvimento em regiões onde prevalecem unidades de produção pequenas, como no caso do Brasil (ORGANICS BRASIL, 2016). Na região sul do país, o estado do Rio Grande do Sul possui 1.868 produtores orgânicos, com presença significativa de pequenas propriedades (CAMARGO FILHO et al, 2004). Na etapa inicial do estudo, de caráter exploratório e qualitativo, foi mostrado que os consumidores buscam cada vez mais por produtos práticos, saudáveis e de maior valor agregado. Neste contexto de oportunidades, o mercado de alimentos orgânicos tem ganhado destaque. Para acompanhar estas mudanças e se adaptarem para lidar com elas, os gestores das unidades de produção desenvolvem seus recursos de conhecimento a partir de uma perspectiva participativa de interação do seu conhecimento tradicional, decorrentes das suas experiências e conhecimento histórico herdado de seus familiares, com o saber técnico e acadêmico transmitido por outros atores do seu ambiente que buscam fortalecer e disseminar a agricultura orgânica no município Os gestores, com o apoio de atores externos, promoveram diversas inovações organizacionais, com destaque para a Rede Agroecológica Metropolitana RAMA criada principalmente a partir das exigências higiênico-sanitárias (ambiente institucional) dos alimentos por eles comercializados, e que tem propiciado, além da troca de saberes e práticas, a difusão de novas regras e normas que aos poucos estão modificando as práticas organizacionais das unidades de produção. A segunda etapa da pesquisa, com propósito descritivo, adotou uma abordagem quantitativa. Resultou na adaptação e validação das escalas de mensuração nomeadas capacidades dinâmicas baseadas em conhecimento e inovação organizacional para o mercado de alimentos orgânicos e aplicado para unidades de produção de alimentos. Este instrumento foi aplicado a uma amostra de 154 unidades de produção de alimentos orgânicos coletados em feiras ecológicas na região metropolitana de Porto Alegre, estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Para análise dos dados foi utilizada a modelagem de equações estruturais. Os resultados demonstraram que as capacidades de aquisição, geração e combinação de conhecimento são importantes determinantes positivos para a inovação organizacional. A abordagem é inovadora na literatura por abordar e ampliar o conhecimento sobre o processo de construção do recurso conhecimento e inovação organizacional além de acrescentar um modelo de análise para os estudos no campo interdisciplinar das capacidades dinâmicas baseadas no recurso conhecimento e inovações organizacionais. Contribui para a teoria ao relatar uma pesquisa empírica de dados quantitativos por meio de uma escala de mensuração adaptada e validada a partir da proposta de Zheng et al. (2011). / This thesis analyzes how dynamic capabilities based on resource knowledge and organizational innovation are related to food production units of organic agriculture in the metropolitan area of Porto Alegre in the state of Rio Grande do Sul (Brazil). The development of the subject in organic agriculture was fortunate due to the lack of studies in the area. Also because of the organic food production system which has expanded rapidly in rich countries of Europe and the United States of America. Such system became a mechanism of development in regions where small production units prevail, as it is the case in Brazil (ORGANICS BRASIL, 2016). The south of the country, the state of Rio Grande do Sul, holds 1,868 producers of which a significant number are of small farms (CAMARGO FILHO et al., 2004). The first stage of this exploratory and qualitative study showed that consumers are increasingly looking for practical, healthy and high added value products. In this context of opportunities, the organic food market gained prominence. Managers of these production units develop their knowledge capability from interactions of their traditional knowledge (from their experiences and background inherited from family members) and their technical and academic knowledge (learned from other promoters that seek to spread organic agriculture in the city) to keep up and adapt to changes in the sector The managers in partnership with other agents promoted several organizational innovations. Emphasizing RAMA - the Metropolitan Agroecological Network, created mainly from the hygienic-sanitary requirements (institutional environment) of the foods they commercialize. The network has provided not only the advance of knowledge and practices but the diffusion of new rules and norms that little by little are modifying the organizational practices of the production units. The second phase of this research had a descriptive purpose, adopting a quantitative approach. It resulted in the adaptation and validation of measurement scales named dynamic capabilities based on knowledge and organizational innovation for the organic food market, applied to the food production units. The scales were, then, applied to a sample of 154 organic food production units collected at ecological fairs in the metropolitan region of Porto Alegre. Data analysis used the of Structural Equations Modeling (SEM). Results showed that acquisition, generation, and the combination of knowledge capabilities are important and positive determinants for organizational innovation. The approach is innovative in the literature by addressing the process of knowledge resource building and organizational innovation in addition to an analysis model to the interdisciplinary field of dynamic capabilities. It contributes to the theory by reporting an empirical research of quantitative data through a measurement scale adapted and validated from the proposal of Zheng et al. (2011).

O perfil do consumidor de alimentos orgânicos vem sendo estudado ao longo de várias décadas, no entanto, as conclusões representam características demográficas pouco congruentes, que colaboram para discussões de campo, mas dificultam o desenvolvimento objetivo de estratégias para este mercado, que se encontra em amplo crescimento. Uma tendência evidenciada a partir do crescimento da demanda por produtos orgânicos e outros produtos oriundos de sistemas alternativos, é a reaproximação entre produtores e consumidores. Em função da dificuldade de operacionalização da proximidade, optou-se nesta tese por traduzi-la por meio de um construto consolidado, a lealdade. Poucos estudos exploraram a temática da lealdade para o consumidor de alimentos orgânicos, e não foram encontrados estudos que caracterizem e expliquem os relacionamentos de longo prazo ou os vínculos estabelecidos no mercado de alimentos orgânicos. Sendo assim, esta tese objetivou caracterizar o consumidor de alimentos orgânicos, considerando aspectos de lealdade nas suas relações de aquisição e consumo. Em função da falta de estudos na área não foram encontradas escalas confiáveis para mensurar a lealdade, o que motivou a proposição de medidas de mensuração adequadas para aspectos que contribuem para a lealdade, permitindo identificar, classificar os níveis de lealdade do consumidor e analisar aspectos do comportamento a partir de uma segmentação comportamental. A metodologia foi descrita como um estudo multimétodos, organizada de forma sequêncial e complementar. As escalas propostas foram validadas e apresentaram bons índices de confiabilidade e validade, indicando sua capacidade de replicação e uso para segmentação dos consumidores. Outro resultado foi que os consumidores de alimentos orgânicos são um grupo heterogêneo e híbrido quanto a características e preferências. Foram identificados três grupos distintos, com diferentes níveis de lealdade, satisfação, e diferenças em relação a confiança e os motivos de re-compra. O grupo mais leal foi o mais satisfeito e confiante, e os valores predominantes foram a realização pessoal e auto respeito. Para estes, os aspectos estéticos dos produtos são irrelevantes, preferem cozinhar em casa e manter hortas caseiras. Os principais motivos de recompra foram a preocupação com a saúde pessoal, impacto ambiental e manutenção do produtor no campo. Para o grupo menos leal os aspectos estéticos são determinantes no que tange a confiança, e os motivos de re-compra aparecem de forma difusa, pouco destacada, indicando a falta de percepção dos benefícios para estes produtos. Os consumidores mais leais preferem comprar seus produtos em feiras, enquanto os menos leais preferem os supermercados, no entanto, existe uma hibridização no comportamento dos consumidores, já que dois grupos possuem na mesma proporção pessoas que preferem feiras e supermercados. Essas características podem se refletir em outros aspectos ainda pouco estudados sobre o comportamento do consumidor, ou revelar uma tendência para o perfil do consumidor de alimentos orgânicos, que mescla preocupação de saúde e bem estar com praticidade e outros aspectos da sociedade moderna. Tais informações constituem-se em subsídio importante para a fundamentação e estruturação de estratégias orientadas para consumidores com particularidades relacionadas a confiança, satisfação e lealdade, bem como motivos de re-compra, valores ou preferência sobre o local de compra. / The profile of organic food consumers has been studied for many decades; however, the conclusions depict little congruent characteristics and diffuse information that do not help developing strategies applicable to the organic food market, which is expanding. The closeness between producers and consumers is a trend in studies about food products resulting from alternative systems, such as the organic one. Due to the difficulty of operationalizing the mentioned closeness, the option was made to translate it through a consolidated construct, namely: loyalty. Few studies have explored the “loyalty” theme regarding organic food consumers and there are no studies characterizing and explainingthe long-term relationships or the bonds set in the organic food market. Accordingly, the aim of the present thesis is to characterize the organic food consumers by taking into account the loyalty aspects within their acquisition and consume relations. Reliable scales to measure loyalty were not found, because of the lack of studies in this field,and it has motivated the proposition of measurement procedures adequate to the aspects that contribute to loyalty. It has allowed identifying and classifying the consumer‟s loyalty levels and analyzing theirbehavioral aspects based on a behavioral segmentation. The methodology was described as a multi-method study organized in a sequential and complementary manner. The proposed scales were validated and have presented good reliability and validation indices, fact that indicates their replication and use capacity to set consumers‟ segmentation. Another result has shown that organic food consumers are not a homogenous group. Three distinct groups of consumers were identified; they had different loyalty and satisfaction levels, as well as differences concerning trust and re-purchase reasons. The most loyal group was also the most satisfied and trustful one, and the prevailing values were personal satisfaction and self-respect. The aesthetic aspects of the products are irrelevant for consumers in this group, they rather cook at home and keep home vegetal gardens. The main reasons for re-purchase were their concern with personal health, environmental impacts and with keeping producers in the countryside. The intermediate group has presented all constructs in intermediate levels. The less loyal group believes that the aesthetic aspects are determining when it comes to trust, and their re-purchase reasons are diffuse and unclear, thus indicating lack of perception about the benefits from these products. The most loyal consumers prefer buying their products in fairs, whereas the less loyal ones chose to buy in supermarkets. However, there is a hybridization in consumers‟ behavior, since both groups have the same ratio of people choosing fairs and supermarkets. These characteristics may reflect on other aspects about consumers‟ behaviors yet not deeply studied, as well as reveal a profile trend in organic food consumers. Such profile mixes health and welfare concerns, practicality and other aspects of contemporary society. These information are important benefits to the substantiation and structuring of strategies focused on consumers who present particularities related to trust, satisfaction and loyalty, as well as to re-purchase reasons, values or to the preference for certain purchase places.

O perfil do consumidor de alimentos orgânicos vem sendo estudado ao longo de várias décadas, no entanto, as conclusões representam características demográficas pouco congruentes, que colaboram para discussões de campo, mas dificultam o desenvolvimento objetivo de estratégias para este mercado, que se encontra em amplo crescimento. Uma tendência evidenciada a partir do crescimento da demanda por produtos orgânicos e outros produtos oriundos de sistemas alternativos, é a reaproximação entre produtores e consumidores. Em função da dificuldade de operacionalização da proximidade, optou-se nesta tese por traduzi-la por meio de um construto consolidado, a lealdade. Poucos estudos exploraram a temática da lealdade para o consumidor de alimentos orgânicos, e não foram encontrados estudos que caracterizem e expliquem os relacionamentos de longo prazo ou os vínculos estabelecidos no mercado de alimentos orgânicos. Sendo assim, esta tese objetivou caracterizar o consumidor de alimentos orgânicos, considerando aspectos de lealdade nas suas relações de aquisição e consumo. Em função da falta de estudos na área não foram encontradas escalas confiáveis para mensurar a lealdade, o que motivou a proposição de medidas de mensuração adequadas para aspectos que contribuem para a lealdade, permitindo identificar, classificar os níveis de lealdade do consumidor e analisar aspectos do comportamento a partir de uma segmentação comportamental. A metodologia foi descrita como um estudo multimétodos, organizada de forma sequêncial e complementar. As escalas propostas foram validadas e apresentaram bons índices de confiabilidade e validade, indicando sua capacidade de replicação e uso para segmentação dos consumidores. Outro resultado foi que os consumidores de alimentos orgânicos são um grupo heterogêneo e híbrido quanto a características e preferências. Foram identificados três grupos distintos, com diferentes níveis de lealdade, satisfação, e diferenças em relação a confiança e os motivos de re-compra. O grupo mais leal foi o mais satisfeito e confiante, e os valores predominantes foram a realização pessoal e auto respeito. Para estes, os aspectos estéticos dos produtos são irrelevantes, preferem cozinhar em casa e manter hortas caseiras. Os principais motivos de recompra foram a preocupação com a saúde pessoal, impacto ambiental e manutenção do produtor no campo. Para o grupo menos leal os aspectos estéticos são determinantes no que tange a confiança, e os motivos de re-compra aparecem de forma difusa, pouco destacada, indicando a falta de percepção dos benefícios para estes produtos. Os consumidores mais leais preferem comprar seus produtos em feiras, enquanto os menos leais preferem os supermercados, no entanto, existe uma hibridização no comportamento dos consumidores, já que dois grupos possuem na mesma proporção pessoas que preferem feiras e supermercados. Essas características podem se refletir em outros aspectos ainda pouco estudados sobre o comportamento do consumidor, ou revelar uma tendência para o perfil do consumidor de alimentos orgânicos, que mescla preocupação de saúde e bem estar com praticidade e outros aspectos da sociedade moderna. Tais informações constituem-se em subsídio importante para a fundamentação e estruturação de estratégias orientadas para consumidores com particularidades relacionadas a confiança, satisfação e lealdade, bem como motivos de re-compra, valores ou preferência sobre o local de compra. / The profile of organic food consumers has been studied for many decades; however, the conclusions depict little congruent characteristics and diffuse information that do not help developing strategies applicable to the organic food market, which is expanding. The closeness between producers and consumers is a trend in studies about food products resulting from alternative systems, such as the organic one. Due to the difficulty of operationalizing the mentioned closeness, the option was made to translate it through a consolidated construct, namely: loyalty. Few studies have explored the “loyalty” theme regarding organic food consumers and there are no studies characterizing and explainingthe long-term relationships or the bonds set in the organic food market. Accordingly, the aim of the present thesis is to characterize the organic food consumers by taking into account the loyalty aspects within their acquisition and consume relations. Reliable scales to measure loyalty were not found, because of the lack of studies in this field,and it has motivated the proposition of measurement procedures adequate to the aspects that contribute to loyalty. It has allowed identifying and classifying the consumer‟s loyalty levels and analyzing theirbehavioral aspects based on a behavioral segmentation. The methodology was described as a multi-method study organized in a sequential and complementary manner. The proposed scales were validated and have presented good reliability and validation indices, fact that indicates their replication and use capacity to set consumers‟ segmentation. Another result has shown that organic food consumers are not a homogenous group. Three distinct groups of consumers were identified; they had different loyalty and satisfaction levels, as well as differences concerning trust and re-purchase reasons. The most loyal group was also the most satisfied and trustful one, and the prevailing values were personal satisfaction and self-respect. The aesthetic aspects of the products are irrelevant for consumers in this group, they rather cook at home and keep home vegetal gardens. The main reasons for re-purchase were their concern with personal health, environmental impacts and with keeping producers in the countryside. The intermediate group has presented all constructs in intermediate levels. The less loyal group believes that the aesthetic aspects are determining when it comes to trust, and their re-purchase reasons are diffuse and unclear, thus indicating lack of perception about the benefits from these products. The most loyal consumers prefer buying their products in fairs, whereas the less loyal ones chose to buy in supermarkets. However, there is a hybridization in consumers‟ behavior, since both groups have the same ratio of people choosing fairs and supermarkets. These characteristics may reflect on other aspects about consumers‟ behaviors yet not deeply studied, as well as reveal a profile trend in organic food consumers. Such profile mixes health and welfare concerns, practicality and other aspects of contemporary society. These information are important benefits to the substantiation and structuring of strategies focused on consumers who present particularities related to trust, satisfaction and loyalty, as well as to re-purchase reasons, values or to the preference for certain purchase places.

Made available in DSpace on 2016-08-29T15:36:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_6888_RESUMO HÉLIA.pdf: 74555 bytes, checksum: 7b17ff585c16e05bad95725bda2e51a0 (MD5) Previous issue date: 2014-07-25 / O morango é um fruto muito apreciado pelos consumidores por sua cor, aroma e sabor atrativos e por suas propriedades nutritivas. A cultivar, o tipo de solo, de clima e os sistemas de cultivo podem influenciar as propriedades químicas e físicas de um alimento. A agricultura convencional, baseada na utilização de insumos químicos, pode afetar o meio ambiente e a saúde humana e, em vista disso, modelos sustentáveis de produção orgânica e agroecológicas têm sido propostos. Pouco é conhecido, entretanto, como os diferentes sistemas de produção podem afetar a composição físico-química e nutritiva do morango. Neste sentido, o objetivo desse estudo foi comparar as propriedades físico-químicas, antioxidantes e concentração de resíduos de agrotóxicos em morangos cultivados em sistema orgânico e convencional. Foram conduzidos dois experimentos. No primeiro, foi analisada a qualidade de morangos (Fragaria x ananassa Duchesne), das cultivares (cv.) Camarosa e Albion, cultivados em sistema orgânico e convencional, com canteiros cobertos e descobertos, em propriedades rurais. No segundo, foi estudada a qualidade de morangos (Fragaria x ananassa Duchesne), cv. Camarosa, produzidos em sistema orgânico e convencional, cultivados sob condições controladas. Em ambos estudos os morangos foram analisados quanto ao teor de umidade, proteínas, carboidratos, lipídios e cinzas, valores de pH, teor de sólidos solúveis, sólidos totais e acidez total titulável, teor de vitamina C, antocianina, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante. Somente nos morangos produzidos em sistemas de cultivo controlados foi analisada a concentração de resíduos dos agrotóxicos, azoxistrobina, lambda-cialotrina e tiametoxam. Os resultados obtidos no primeiro estudo demonstraram diferença significativa entre os tipos de cultivo para as variáveis: umidade, sólidos totais (ST) e carboidratos. Para a cultivar Albion, foram observados maiores valores de umidade (91,77 %) e menores teores de sólidos totais (8,22 %) nos morangos orgânicos. Para o mesmo sistema de cultivo, convencional, a cv. Albion apresentou maior teor de sólidos totais quando comparada a cv. Camarosa. Os valores médios de carboidrato apresentaram diferença significativa entre os morangos orgânicos (5,74 %) e convencionais (8,18 %) somente para a cultivar Albion. Na análise do fator cobertura dos canteiros, de morangos da cv. Camarosa produzidos em sistema de cultivo orgânico e convencional, foi observado que entre os cultivos orgânico e convencional houve diferença significativa nos teores de umidade, sólidos totais, carboidratos, antocianina e capacidade antioxidante dos morangos. E entre os morangos cultivados em canteiros cobertos e descobertos foi encontrada diferença significativa quanto aos teores de umidade, sólidos totais e compostos fenólicos. No estudo de morangos, cv. Camarosa, produzidos em sistemas controlados de cultivo orgânico e convencional, houve diferença significativa entre as variáveis umidade, sólidos totais, sólidos solúveis, proteínas, cinzas, carboidratos e antocianina. Os morangos orgânicos apresentaram maiores teores de umidade (91,48 %) e cinzas (0,43 %), enquanto que os morangos convencionais apresentaram maiores valores de sólidos solúveis (8,50 ºBrix), proteínas (0,93%) e antocianina (17,72 mg100g-1). Ainda neste estudo, as concentrações dos resíduos de agrotóxicos, azoxistrobina, lambda-cialotrina e tiametoxam, em todas as amostras de morango orgânico estavam abaixo do limite detecção (<LD) do método, ou seja, não foram detectadas; e nos morangos convencionais as concentrações de resíduos encontradas estavam abaixo do limite de quantificação (<LQ) do método, ambos abaixo dos Limites Máximos de Resíduos (LMRs) estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para cada composto. Sendo assim, conclui-se que os resultados obtidos não apontam diferenças relevantes nas propriedades físico-químicas, nutricionais e antioxidantes dos morangos produzidos nos diferentes sistemas de cultivo. No entanto, observou-se que por meio do cultivo orgânico, praticado de acordo com as normas estabelecidas, foi possível obter morangos isentos de todos os agrotóxicos analisados.

O perfil do consumidor de alimentos orgânicos vem sendo estudado ao longo de várias décadas, no entanto, as conclusões representam características demográficas pouco congruentes, que colaboram para discussões de campo, mas dificultam o desenvolvimento objetivo de estratégias para este mercado, que se encontra em amplo crescimento. Uma tendência evidenciada a partir do crescimento da demanda por produtos orgânicos e outros produtos oriundos de sistemas alternativos, é a reaproximação entre produtores e consumidores. Em função da dificuldade de operacionalização da proximidade, optou-se nesta tese por traduzi-la por meio de um construto consolidado, a lealdade. Poucos estudos exploraram a temática da lealdade para o consumidor de alimentos orgânicos, e não foram encontrados estudos que caracterizem e expliquem os relacionamentos de longo prazo ou os vínculos estabelecidos no mercado de alimentos orgânicos. Sendo assim, esta tese objetivou caracterizar o consumidor de alimentos orgânicos, considerando aspectos de lealdade nas suas relações de aquisição e consumo. Em função da falta de estudos na área não foram encontradas escalas confiáveis para mensurar a lealdade, o que motivou a proposição de medidas de mensuração adequadas para aspectos que contribuem para a lealdade, permitindo identificar, classificar os níveis de lealdade do consumidor e analisar aspectos do comportamento a partir de uma segmentação comportamental. A metodologia foi descrita como um estudo multimétodos, organizada de forma sequêncial e complementar. As escalas propostas foram validadas e apresentaram bons índices de confiabilidade e validade, indicando sua capacidade de replicação e uso para segmentação dos consumidores. Outro resultado foi que os consumidores de alimentos orgânicos são um grupo heterogêneo e híbrido quanto a características e preferências. Foram identificados três grupos distintos, com diferentes níveis de lealdade, satisfação, e diferenças em relação a confiança e os motivos de re-compra. O grupo mais leal foi o mais satisfeito e confiante, e os valores predominantes foram a realização pessoal e auto respeito. Para estes, os aspectos estéticos dos produtos são irrelevantes, preferem cozinhar em casa e manter hortas caseiras. Os principais motivos de recompra foram a preocupação com a saúde pessoal, impacto ambiental e manutenção do produtor no campo. Para o grupo menos leal os aspectos estéticos são determinantes no que tange a confiança, e os motivos de re-compra aparecem de forma difusa, pouco destacada, indicando a falta de percepção dos benefícios para estes produtos. Os consumidores mais leais preferem comprar seus produtos em feiras, enquanto os menos leais preferem os supermercados, no entanto, existe uma hibridização no comportamento dos consumidores, já que dois grupos possuem na mesma proporção pessoas que preferem feiras e supermercados. Essas características podem se refletir em outros aspectos ainda pouco estudados sobre o comportamento do consumidor, ou revelar uma tendência para o perfil do consumidor de alimentos orgânicos, que mescla preocupação de saúde e bem estar com praticidade e outros aspectos da sociedade moderna. Tais informações constituem-se em subsídio importante para a fundamentação e estruturação de estratégias orientadas para consumidores com particularidades relacionadas a confiança, satisfação e lealdade, bem como motivos de re-compra, valores ou preferência sobre o local de compra. / The profile of organic food consumers has been studied for many decades; however, the conclusions depict little congruent characteristics and diffuse information that do not help developing strategies applicable to the organic food market, which is expanding. The closeness between producers and consumers is a trend in studies about food products resulting from alternative systems, such as the organic one. Due to the difficulty of operationalizing the mentioned closeness, the option was made to translate it through a consolidated construct, namely: loyalty. Few studies have explored the “loyalty” theme regarding organic food consumers and there are no studies characterizing and explainingthe long-term relationships or the bonds set in the organic food market. Accordingly, the aim of the present thesis is to characterize the organic food consumers by taking into account the loyalty aspects within their acquisition and consume relations. Reliable scales to measure loyalty were not found, because of the lack of studies in this field,and it has motivated the proposition of measurement procedures adequate to the aspects that contribute to loyalty. It has allowed identifying and classifying the consumer‟s loyalty levels and analyzing theirbehavioral aspects based on a behavioral segmentation. The methodology was described as a multi-method study organized in a sequential and complementary manner. The proposed scales were validated and have presented good reliability and validation indices, fact that indicates their replication and use capacity to set consumers‟ segmentation. Another result has shown that organic food consumers are not a homogenous group. Three distinct groups of consumers were identified; they had different loyalty and satisfaction levels, as well as differences concerning trust and re-purchase reasons. The most loyal group was also the most satisfied and trustful one, and the prevailing values were personal satisfaction and self-respect. The aesthetic aspects of the products are irrelevant for consumers in this group, they rather cook at home and keep home vegetal gardens. The main reasons for re-purchase were their concern with personal health, environmental impacts and with keeping producers in the countryside. The intermediate group has presented all constructs in intermediate levels. The less loyal group believes that the aesthetic aspects are determining when it comes to trust, and their re-purchase reasons are diffuse and unclear, thus indicating lack of perception about the benefits from these products. The most loyal consumers prefer buying their products in fairs, whereas the less loyal ones chose to buy in supermarkets. However, there is a hybridization in consumers‟ behavior, since both groups have the same ratio of people choosing fairs and supermarkets. These characteristics may reflect on other aspects about consumers‟ behaviors yet not deeply studied, as well as reveal a profile trend in organic food consumers. Such profile mixes health and welfare concerns, practicality and other aspects of contemporary society. These information are important benefits to the substantiation and structuring of strategies focused on consumers who present particularities related to trust, satisfaction and loyalty, as well as to re-purchase reasons, values or to the preference for certain purchase places.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-03-28T13:53:55Z No. of bitstreams: 1 Jose Eduardo de Melo Barros.pdf: 1464703 bytes, checksum: 824cde9b7d4ba301390ac398b35cf8b7 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-28T13:53:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jose Eduardo de Melo Barros.pdf: 1464703 bytes, checksum: 824cde9b7d4ba301390ac398b35cf8b7 (MD5) Previous issue date: 2017-03-08 / The objective of this study was to analyze the profile, motivations, and involvement of organic food consumers in Brazil. To this end, this general objective was derived in four specific ones: 1) to characterize the general profile of the consumers of organic foods; 2) to investigate the main reasons and the motivational dimensions for the consumption of organic food; 3) to measure the level and identify the dimensions of consumer involvement of organic; And 4) identify the determining characteristics for the high involvement. The theoretical framework included aspects of consumer behavior, motivation and involvement, where the literature review included studies on the profile, motivations for consumption and organic consumer involvement. Regarding methodological procedures, this study is classified as both quantitative and descriptive in nature and objective, respectively, as well as having a unique transverse and observational character. Through an online survey, a sample of 412 Brazilians was obtained. For the operationalization of the research objectives, univariate statistical techniques, such as descriptive statistics, and multivariate analysis, using the techniques of Confirmatory Factor Analysis (CFA), Exploratory Factor Analysis (EFA) and Logistic Regression (LR) were used. The results suggest that the consumer is willing to pay between 10% and 20% more for the organic product, and the unavailability, that is, the variation in supply, is a more relevant obstacle to the purchase than the price itself. Regarding the reasons for consumption, health, social function, local production, absence of agrochemicals, respect for the environment and taste are prominent aspects in the choice of organic products; The admiration of people who consume, on the other hand, would not be relevant as a motivating factor. It was also identified that, when deciding on organic consumption, the consumer's motivational process considers two dimensions related to individualistic benefits and collectivistic benefits plus private health, motivated mainly by the second reason. Regarding the involvement, it was concluded that there are four dimensions: pleasure and relevance, identification with the product, relevance of choice and complexity in the choice of food. And, as determinant characteristics for the high involvement it was identified that the chances of involvement increase: provision for goodwill; Health motivation and collectivists; Greater regularity in purchases and greater habit of buying in restaurants or at fairs; Age and inhibition of purchase due to insufficient availability. On the other hand they reduce the chances of an individual being highly involved the greater the inhibitions by the absence of diversity and the appearance of the food. The study contributes to the literature by revealing that the consumer's choice of organic is mainly based on selfish and altruistic orientations and the more involved consumers rescue the "ecological trip" lifestyle suggested by Guivant (2003) Motivated by organic ideology, more altruistic, having a more mature age profile, more frequent in fairs, shops and specialized restaurants. / O presente trabalho teve por objetivo analisar o perfil, as motivações, e o envolvimento dos consumidores de alimentos orgânicos no Brasil. Para esse fim, derivou-se esse objetivo geral em quatro específicos: 1) caracterizar o perfil geral dos consumidores de alimentos orgânicos; 2) investigar as principais razões e as dimensões motivacionais para o consumo do alimento orgânico; 3) mensurar o nível e identificar as dimensões de envolvimento dos consumidores de orgânicos; e 4) identificar as características determinantes para o alto envolvimento. A revisão de literatura incluiu estudos sobre o perfil, as motivações para o consumo e o envolvimento do consumidor de orgânicos. Em relação aos procedimentos metodológicos, esse estudo classifica-se quanto à natureza e objetivo como quantitativo e descritivo, respectivamente, bem como possui caráter observacional e transversal único. Por meio de uma survey online, conseguiu-se uma amostra de 412 brasileiros. Para a operacionalização dos objetivos da pesquisa, utilizou-se técnicas de estatística univariada, como estatística descritiva, e análise multivariada, fazendo uso das técnicas de Análise Fatorial Confirmatória (AFC), Análise Fatorial Exploratória (AFE) e Regressão Logística (RL). Os resultados sugerem que o consumidor está disposto a pagar entre 10 e 20% a mais pelo produto orgânico e a indisponibilidade, isto é, a variação na oferta, seria um obstáculo mais relevante à compra que o próprio preço. Em relação às razões para o consumo, a saúde, função social, produção local, ausência de agrotóxicos, respeito ao meio ambiente e sabor são aspectos proeminentes na escolha por produtos orgânicos; a admiração por pessoas que consomem, por outro lado, não seria relevante como fator motivador. Identificou-se também que, ao decidir pelo consumo de orgânicos, o processo motivacional do consumidor pondera duas dimensões relacionadas a benefícios individualistas e benefícios coletivistas mais a saúde privada, motivando-se principalmente pela segunda razão. Sobre o envolvimento, concluiu-se, de acordo com a amostra, que se dá a partir de quatro dimensões: prazer e relevância, identificação com o produto, relevância da escolha e complexidade na escolha do alimento. E, como características determinantes para o alto envolvimento identificou-se que aumentam as chances de envolvimento: disposição ao ágio; motivação de saúde e coletivistas; maior regularidade em compras e maior hábito de comprar em restaurantes ou em feiras; idade e a inibição de compra em função da disponibilidade insuficiente. Por outro lado reduziriam as chances de um indivíduo ser altamente envolvido quanto maior seja a sua inibição pela ausência de diversidade e pela aparência do alimento. O estudo contribui com a literatura ao revelar que a escolha do consumidor de orgânicos se dá, sobretudo, a partir de orientações egoístas e altruístas, e os consumidores mais envolvidos resgatam o estilo de vida “ecológico trip”, sugerido por Guivant (2003), motivados pela ideologia orgânica, mais altruísta, tendo um perfil de idade mais madura, mais frequente em feiras, lojas e restaurantes especializados.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-03-28T12:58:23Z No. of bitstreams: 1 Paulo Eduardo Santos Ferreira.pdf: 476550 bytes, checksum: efcefca8affc9b63ee4bad143fe52c44 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-28T12:58:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paulo Eduardo Santos Ferreira.pdf: 476550 bytes, checksum: efcefca8affc9b63ee4bad143fe52c44 (MD5) Previous issue date: 2017-02-22 / The objective of this study is to propose a model of analysis that identifies the profile of the consumer of organic foods and with the result found traces the marketing strategy directed to this consuming public. Since in the current perspective of the consumer in choosing healthy foods it is necessary to understand what factors determine this option. Its importance is associated to the decisions regarding the definition of the consumer profile of these products in order to formulate the appropriate marketing strategy. The proposed model is divided into two phases: quantitative - qualitative. In the first phase the variables were defined, data were collected and regression and chance analysis were performed to find the consumer profile of organic foods. Once the profile is identified, it follows with the second phase, the marketing analysis for the defined profile and what actions should be taken to better serve this consumer audience. In this context, the variables, income and education level of the consumer were considered, as determinants in the intention to buy / consume organic foods. And to the planted area of organic food, a proxy representing the consumption of organic food. Thus, we sought to identify the existence of a correlation between consumption and explanatory variables. The correlation (R) 0.813 was obtained, which represents a high degree of relationship between the variables and the coefficient of determination (R²) 0.661, representing the explanatory power of the regression model. In addition, the causality model was applied in which the bilateral causality between the variables was verified. In this way, the model responds to the definition of the consumer profile of organic products. After determining the consumer's profile of organic foods based on the variables limited by the study, the next step determined by the model is the formulation of the Marketing strategy aimed at the identified target public. / O objetivo deste estudo é propor um modelo de análise que identifique o perfil do consumidor de alimentos orgânicos e, com o resultado encontrado, traçar a estratégia de marketing direcionada para este público consumidor, uma vez que na perspectiva atual do consumidor em optar por alimentos saudáveis se faz necessário entender que fatores determinam esta opção. A sua importância está associada às decisões quanto à definição do perfil do público consumidor desses produtos para que seja formulada a estratégia de marketing adequada. O modelo proposto está dividido em duas fases: quantitativa e qualitativa. Na primeira fase definiram-se as variáveis, os dados foram coletados e as análises de regressão e casualidade realizadas, a fim de encontrar o perfil do consumidor de alimentos orgânicos. Uma vez identificado o perfil, segue-se com a segunda fase, a análise do marketing para o perfil definido e quais as ações devem ser realizadas para melhor atender a esse público consumidor. Neste contexto, consideraram-se as variáveis renda e nível de formação educacional do consumidor como determinantes na intenção de compra/consumo de alimentos orgânicos, e à área plantada de alimentos orgânicos, um Proxy representando o consumo de alimentos orgânicos. Assim, buscou-se identificar a existência de correlação entre o consumo e as variáveis explicativas. Obteve-se como resultado a correlação (R) 0,813, que representa um alto grau de relação entre as variáveis e o coeficiente de determinação (R²) 0,661, representando o poder explicativo do modelo da regressão. Além disso, aplicou-se o modelo de causalidade em que se verificou a casualidade bilateral entre as variáveis. Dessa forma, o modelo responde à definição do perfil do consumidor de produtos orgânicos. Após definir qual o perfil do consumidor de alimentos orgânicos, tendo como base as variáveis limitadas pelo estudo, o próximo passo determinado pelo modelo é a formulação da estratégia de Marketing destinada ao público alvo identificado.

A busca por alimentos provenientes de sistemas de produção sustentáveis, como por exemplo, os métodos orgânicos de produção é uma tendência que vem se fortalecendo mundialmente. Mudanças nos hábitos alimentares têm sido observadas, revelando a complexidade dos modelos de consumo e de seus fatores determinantes. Sendo assim, este estudo teve por objetivo descrever a disponibilidade domiciliar de alimentos orgânicos no Brasil. Utilizou-se como base de dados informações contidas na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2008- 2009), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) sobre aquisições de alimentos e bebidas orgânicos. Os resultados revelam comportamentos distintos na aquisição de alimentos orgânicos entre os brasileiros, quando são discriminados de acordo com as regiões e situação do domicílio (urbano ou rural). Os valores de disponibilidade (média) domiciliar foram superiores entre as famílias residentes nas áreas rurais, notadamente entre as regiões Sul e Centro- Oeste. Nota-se a relação existente entre as condições socioculturais que privilegia a perspectiva ligada à renda, havendo tendência de aumento sistemático de alimentos orgânicos, conforme ocorre crescimento dos rendimentos. Os resultados revelam ainda que quanto menor o número de moradores por domicílio, independente da região, maior a disponibilidade alimentar de orgânicos. Em relação aos grupos alimentares, merece destaque a maior participação do grupo dos laticínios, principalmente entre as famílias residentes nas áreas rurais. Os dados relativos à disponibilidade per capita de energia e participação dos macronutrientes e micronutrientes oriunda dos alimentos orgânicos no Valor Energético Total - VET revelou reduzida contribuição para a totalidade das regiões brasileiras. Quanto às características sociodemográficas das famílias, verifica-se que com o aumento da renda registra-se crescimento na disponibilidade de orgânicos nos domicílios com chefe/responsável do sexo feminino. A maior propensão ao consumo é verificada entre pessoas mais velhas (60 anos ou mais) e com nível de escolaridade superior incompleto. Paralelamente, verificou-se a reduzida quantidade média disponível para a totalidade das famílias brasileiras. / The search for food from sustainable production systems, for example, the organic methods of production, is a trend which rises worldwide. Changes in dietary habits had been observed, showing the complexity of consumption patterns and their corresponding determinant factors. Thus, the aim of this study was to report the household availability of organic food in Brazil. This work was based on information available on Family Budget Research (POF 2008-2009), carried out by the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) about food acquisition for household consumption. The results showed distinct behavior regarding organic food acquisition between Brazilians, which are discriminated accordingly with different regions and household situation (rural or urban). The household availability values (mean) was higher between families located in rural regions, remarkably between South and Middle-West regions. It can be observed a relationship between socio-cultural conditions which allows the perspectives related to income, with systematic rising trend of organic food, when income growth occurs. Also, the results suggested that as lower the numbers of dwellers, independent of region, the household availability of organic foods are increased. Regarding the dietary groups, more emphasis was given about the major contribution of dairy group, mainly within family household in rural areas. Data related to per capita availability of energy and contribution of macronutrients and micronutrients derived from organic food on Total Energy Value showed reduced contribution for totality of the Brazilian regions. About the family socio-demographic features, it was observed an increasing income promoted by a rising availability in households which are headed by women. The major consumption propensity was verified between elderly individuals (60 years old or more) and with incomplete higher education. In addition, it was found the reduced average amount available for totality of Brazilian families.