A expansão de solos e rochas, por absorção de água, e a pressão manifestada no curso da expansão têm causado danos a obras civis em várias regiões do Globo e, por esta razão, têm sido objeto de atenção de geólogos e engenheiros que lidam na construção civil. Existem diversos meios para avaliação e determinação da expansão e da pressão de expansão, sendo que esta é de maior importância na prática da Engenharia Civil. Para a determinação do valor da pressão de expansão de um solo, ou de uma rocha, é desejável um método e um processo de ensaioque sejam o mais simples, rápido e exato possível e que melhor reflitam as situações pelas quais passará o material com o qual, ou sobre o qual, se edificará uma obra civil. Escolheu-se, neste estudo, o método \"a volume constante\", com monitoração automática dos ensaios, por ser o que mais atende aos requisitos acima citados. A manutenção da constância de volumes das amostras foi alcançada através da utilização de um transdutor que, colocado entre os pratos de uma prensa motorizada, envia sinais a um circuito eletrônico que aciona o motor da prensa para aplicar ou retirar carga quando a amostra, entre os pratos, tende a expandir ou a contrair, respectivamente. Os valores das cargas são lidos em um relógio comparador ou num registrador, onde, a partir de sinais enviados por outro transdutor, têm-se os registros convertidos diretamente para valores de pressão. Utilizando-se de uma amostra de uma argila denominada Volclay-SPV, executaram-se ensaios visando conhecer a influência da massa, da densidade seca e da umidade inicial, de corpos de prova, na pressão de expansão. Para comparar o desempenho desse sistema realizaram-se ensaios, também com argila Volclay-SPV, de acordo com um método que se permitiu a expansão dos corpos de prova sob três valores pré-fixados de pressão, os quais foram aplicados através de uma presença de alavancas. Realizaram-se, também, ensaios sobre quatro amostras de arenitos \"a volume constante\" e com monitoração automática e, de acordo com o mesmo método em que se permite a expansão dos corpos de prova, mas sob pressões com valores que obedecem a escala de uma progressão geométrica, como nos ensaios rotineiros de adensamento. Este estudo permitiu chegar às seguintes conclusões: 1) quanto maior a massa dos corpos de prova, maior foi a pressão da expansão, a influência foi maior na faixa de 3 a 15g e decresceu a partir desta; 2) quanto maior a densidade seca dos corpos de prova, maior foi a pressão de expansão; 3) quanto maior a umidade inicial dos corpos de prova, menor foi a pressão de expansão; 4) o sistema de monitoração automática de acordo com o método \"a volume constante\" foi mais exato e mais rápido que o sistema convencional escolhido para comparação. / Not available.

A expansão de solos e rochas, por absorção de água, e a pressão manifestada no curso da expansão têm causado danos a obras civis em várias regiões do Globo e, por esta razão, têm sido objeto de atenção de geólogos e engenheiros que lidam na construção civil. Existem diversos meios para avaliação e determinação da expansão e da pressão de expansão, sendo que esta é de maior importância na prática da Engenharia Civil. Para a determinação do valor da pressão de expansão de um solo, ou de uma rocha, é desejável um método e um processo de ensaioque sejam o mais simples, rápido e exato possível e que melhor reflitam as situações pelas quais passará o material com o qual, ou sobre o qual, se edificará uma obra civil. Escolheu-se, neste estudo, o método \"a volume constante\", com monitoração automática dos ensaios, por ser o que mais atende aos requisitos acima citados. A manutenção da constância de volumes das amostras foi alcançada através da utilização de um transdutor que, colocado entre os pratos de uma prensa motorizada, envia sinais a um circuito eletrônico que aciona o motor da prensa para aplicar ou retirar carga quando a amostra, entre os pratos, tende a expandir ou a contrair, respectivamente. Os valores das cargas são lidos em um relógio comparador ou num registrador, onde, a partir de sinais enviados por outro transdutor, têm-se os registros convertidos diretamente para valores de pressão. Utilizando-se de uma amostra de uma argila denominada Volclay-SPV, executaram-se ensaios visando conhecer a influência da massa, da densidade seca e da umidade inicial, de corpos de prova, na pressão de expansão. Para comparar o desempenho desse sistema realizaram-se ensaios, também com argila Volclay-SPV, de acordo com um método que se permitiu a expansão dos corpos de prova sob três valores pré-fixados de pressão, os quais foram aplicados através de uma presença de alavancas. Realizaram-se, também, ensaios sobre quatro amostras de arenitos \"a volume constante\" e com monitoração automática e, de acordo com o mesmo método em que se permite a expansão dos corpos de prova, mas sob pressões com valores que obedecem a escala de uma progressão geométrica, como nos ensaios rotineiros de adensamento. Este estudo permitiu chegar às seguintes conclusões: 1) quanto maior a massa dos corpos de prova, maior foi a pressão da expansão, a influência foi maior na faixa de 3 a 15g e decresceu a partir desta; 2) quanto maior a densidade seca dos corpos de prova, maior foi a pressão de expansão; 3) quanto maior a umidade inicial dos corpos de prova, menor foi a pressão de expansão; 4) o sistema de monitoração automática de acordo com o método \"a volume constante\" foi mais exato e mais rápido que o sistema convencional escolhido para comparação. / Not available.

Para o estudo das características e gênese dos cambissolos e latossolos, que ocorrem na Porção Central da Província Estrutural da Mantiqueira, foram selecionados onze perfis de solos e alteração, além de amostras complementares. Foram executadas análises físicas, químicas e mineralógicas, com enfoque especial na análise microscópica dos diversos horizontes dos solos e alteração, com o intuito de seguir as transformações mineralógicas e estruturais. Pode-se afirmar nas condições de clima úmido da região, a hidrólise é o mecanismo responsável pela formação das coberturas pedológicas. No entanto, as pequenas variações climáticas constatadas seriam insuficientes para explicar a existência de solos em graus tão diversos de evolução. Sem dúvida, a topografia é o fator principal que condiciona, em linhas gerais, a intensidade do processo hidrolítico e, conseqüentemente, a gênese e a distribuição dos solos nos diferentes setores da região estudada. Portanto, em função dos diversos compartimentos geomorfológicos, a região foi subdividida em duas grandes áreas, de acordo com a natureza dos produtos secundários dominantes e a organização estrutural do material no solo. Os cambissolos das regiões serranas das partes setentrional e central desenvolvem-se \"in situ\" com uma pequena contribuição de material remanejado na parte superficial. Estes solos constituem a base de perfis rejuvenescidos pela erosão e apresentam uma mineralogia tipicamente gibbsítica, com uma certa proporção de minerais interestratificados (biotita - vermiculita A1) e caulinita de baixa cristalinidade. Eles representam um estágio de evolução incompleta, onde o pedoplasma e pouco diferente do plasma de alteração, com uma herança muito grande de minerais pseudomorfos de biotita e feldspato, além de produtos amorfos de ferro e alumínio. Por outro lado, os cambissolos da parte meridional da região estudada constituem perfis espessos para solos dessa classe, ) sem reserva de minerais primários alteráveis, tipicamente cauliníticas, mas que apresentam uma quantidade importante de vermiculita com A1 interlamenlar. A característica câmbica atribuída a estes solos prende-se a sua fraca organização estrutural. A análise microscópica revelou que o plasma de alteração sofreu uma fraca reorganização a nível do pedoplasma. Neste caso, o material apresenta-se eminentemente apédico, onde destacam-se separações plásmicas em quantidades elevadas. Os latossolos ocupam as posições mais baixas em relação aos cambissolos e desenvolvem-se sobre material transportado das partes mais altas do relevo, não existindo, portanto, uma relação vertical entre o plasma de alteração e o pedoplasma. Os materiais, já bastante alterados, transformam-se rapidamente e apresentam uma evolução do pedoplasma no sentido da microagregação, típica do B latossólico. / The genesis and distribution of cambisols and latosols occurring in the Central Part of the Structural Province of Mantiqueira were studied through the analysis of eleven soils and alteration profiles and some supplementary samples. Physical, chemical and mineralogical analysis were carried out and a special emphasis was given to the microscopic studies aiming the evolution of the mineralogical and structural transformations. Intensive hydrolysis was found to be the mechanism responsible for the formation of the pedologic cover, under the climatic conditions of the region. Nevertheless, the slight climatic variations observed, could not explain the presence of soils with different evolution degrees. Undoubtly, the topography is the main factor, which accounts for the different intensities of the hydrolytic process and consequently for the genesis and distribution of the soils in the different parts of the studied region. On the basis of the various geomorphological compartments, the region was subdivided into two main areas, according to the nature of the dominant secondary products and the structural organization of the soil material. The cambisols from the highland of the northern and central parts were developed \"in situ\" with a slight contribution of reworked material on the surface. These Soils constitute the roots of eroded profiles, and contain mainly gibbsite, and a certain amount of interlayred minerals (Al - biotite - vermiculite) and poorly crystallized kaolinite. They represent an incomplete evolution state, where the pedoplasma is slightly different as compared to the alteration plasma which contains pseudomorphic minerals of biotite and feldspars, as well as iron and aluminium amorphous material. On the other hand the cambisols from the southern part of the studied region present profiles that are thicker than ordinary soils of that category. These soils have no weatherable primary minerals and are typical kaolinitic showing a considerable amount of vermiculite with interlayer aluminium. In this case, the material is spedic with a lot of plasmic separations. The latosols, occurring in the lower parts as compared to the cambisols are developed from transported material and consequently there is no relationship between the pedoplasma and the alteration plasma. The material originally well altered, change rapidly and show a pedoplasmic evolution towards the microagregation which is typical of the latosolic B horizon.

Para o estudo das características e gênese dos cambissolos e latossolos, que ocorrem na Porção Central da Província Estrutural da Mantiqueira, foram selecionados onze perfis de solos e alteração, além de amostras complementares. Foram executadas análises físicas, químicas e mineralógicas, com enfoque especial na análise microscópica dos diversos horizontes dos solos e alteração, com o intuito de seguir as transformações mineralógicas e estruturais. Pode-se afirmar nas condições de clima úmido da região, a hidrólise é o mecanismo responsável pela formação das coberturas pedológicas. No entanto, as pequenas variações climáticas constatadas seriam insuficientes para explicar a existência de solos em graus tão diversos de evolução. Sem dúvida, a topografia é o fator principal que condiciona, em linhas gerais, a intensidade do processo hidrolítico e, conseqüentemente, a gênese e a distribuição dos solos nos diferentes setores da região estudada. Portanto, em função dos diversos compartimentos geomorfológicos, a região foi subdividida em duas grandes áreas, de acordo com a natureza dos produtos secundários dominantes e a organização estrutural do material no solo. Os cambissolos das regiões serranas das partes setentrional e central desenvolvem-se \"in situ\" com uma pequena contribuição de material remanejado na parte superficial. Estes solos constituem a base de perfis rejuvenescidos pela erosão e apresentam uma mineralogia tipicamente gibbsítica, com uma certa proporção de minerais interestratificados (biotita - vermiculita A1) e caulinita de baixa cristalinidade. Eles representam um estágio de evolução incompleta, onde o pedoplasma e pouco diferente do plasma de alteração, com uma herança muito grande de minerais pseudomorfos de biotita e feldspato, além de produtos amorfos de ferro e alumínio. Por outro lado, os cambissolos da parte meridional da região estudada constituem perfis espessos para solos dessa classe, ) sem reserva de minerais primários alteráveis, tipicamente cauliníticas, mas que apresentam uma quantidade importante de vermiculita com A1 interlamenlar. A característica câmbica atribuída a estes solos prende-se a sua fraca organização estrutural. A análise microscópica revelou que o plasma de alteração sofreu uma fraca reorganização a nível do pedoplasma. Neste caso, o material apresenta-se eminentemente apédico, onde destacam-se separações plásmicas em quantidades elevadas. Os latossolos ocupam as posições mais baixas em relação aos cambissolos e desenvolvem-se sobre material transportado das partes mais altas do relevo, não existindo, portanto, uma relação vertical entre o plasma de alteração e o pedoplasma. Os materiais, já bastante alterados, transformam-se rapidamente e apresentam uma evolução do pedoplasma no sentido da microagregação, típica do B latossólico. / The genesis and distribution of cambisols and latosols occurring in the Central Part of the Structural Province of Mantiqueira were studied through the analysis of eleven soils and alteration profiles and some supplementary samples. Physical, chemical and mineralogical analysis were carried out and a special emphasis was given to the microscopic studies aiming the evolution of the mineralogical and structural transformations. Intensive hydrolysis was found to be the mechanism responsible for the formation of the pedologic cover, under the climatic conditions of the region. Nevertheless, the slight climatic variations observed, could not explain the presence of soils with different evolution degrees. Undoubtly, the topography is the main factor, which accounts for the different intensities of the hydrolytic process and consequently for the genesis and distribution of the soils in the different parts of the studied region. On the basis of the various geomorphological compartments, the region was subdivided into two main areas, according to the nature of the dominant secondary products and the structural organization of the soil material. The cambisols from the highland of the northern and central parts were developed \"in situ\" with a slight contribution of reworked material on the surface. These Soils constitute the roots of eroded profiles, and contain mainly gibbsite, and a certain amount of interlayred minerals (Al - biotite - vermiculite) and poorly crystallized kaolinite. They represent an incomplete evolution state, where the pedoplasma is slightly different as compared to the alteration plasma which contains pseudomorphic minerals of biotite and feldspars, as well as iron and aluminium amorphous material. On the other hand the cambisols from the southern part of the studied region present profiles that are thicker than ordinary soils of that category. These soils have no weatherable primary minerals and are typical kaolinitic showing a considerable amount of vermiculite with interlayer aluminium. In this case, the material is spedic with a lot of plasmic separations. The latosols, occurring in the lower parts as compared to the cambisols are developed from transported material and consequently there is no relationship between the pedoplasma and the alteration plasma. The material originally well altered, change rapidly and show a pedoplasmic evolution towards the microagregation which is typical of the latosolic B horizon.

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:33:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Barbara_Cunha_Diaz.pdf: 9107131 bytes, checksum: c5f5e680e9b3857970621c3877339f43 (MD5) Previous issue date: 2010-12-20 / The performance of a substrate is closely related to their physical and chemical properties, and the prior knowledge and study of these characteristics, permit evaluation of its quality and adjust to different use conditions. The agricultural problem in the production of plants in containers is to ensure optimal conditions for biomass production with a development of roots restricted to a small volume of substrate. Physical characterization aims to study the distribution volume of solid material, water and air, which is crucial for plant development. Currently the methodology applied in determining the physical properties of substrates is the same used for soil, presenting some limitations due to some peculiar attributes of the materials used as substrates. The objectives of this study were to develop a methodology for using the centrifuge for determining the water retention in substrates and compare two methods for determining the water retention curve applied to substrates, the tension table method combined with the Richards pressure chamber with the method of centrifuge. The study was conducted at Embrapa Temperate Climate in two steps. The first stage of the study was conducted to determine the centrifugation time necessary to extract all the water available to a given tension. In the second step the two methods were compared using the volume of water retained at different tensions. The study worked on five different substrates: 100% carbonized rice husks; 75% carbonized rice husks + 25% burnt rice husks, 50% carbonized rice husks + 50% burnt rice husks, 25% carbonized rice husks +75% burnt rice husks and 100% burnt rice husk, and three different tensions, 1KPa, 5 KPa and 10 KPa. As a result of the first step the time of two hours of centrifugation was adopted, period considered sufficient for obtaining the equilibrium of retained water in the sample at different tensions. The results showed that the determination of water retention curve of substrates through the centrifuge method, is a potentially viable alternative to the method of the tension table and pressure chamber Richards. / O desempenho de um substrato encontra-se intimamente relacionado com suas propriedades físicas e químicas, sendo que o conhecimento e estudo prévio destas características, além de possibilitar a avaliação de sua qualidade, permite o ajuste às diferentes condições de uso. O problema agronômico da produção de plantas em recipientes é o de assegurar condições ótimas à produção de biomassa com um desenvolvimento de raízes restrito a um pequeno volume de substrato. A caracterização física tem por objetivo o estudo da distribuição volumétrica do material sólido, da água e do ar, fatores fundamentais para o desenvolvimento das plantas. Atualmente, a metodologia aplicada na determinação das propriedades físicas dos substratos é a mesma utilizada para solos, encontrando limitações em função de alguns atributos peculiares dos materiais empregados como substratos. Os objetivos do trabalho foram desenvolver metodologia para utilização da centrifuga para a determinação da retenção de água em substratos e comparar dois métodos de determinação da curva de retenção de água, em sua aplicação a substratos, o método da mesa de tensão combinado à câmara de pressão de Richards e o método da centrifuga. O trabalho foi realizado na Embrapa Clima Temperado, em duas etapas. Na primeira etapa foi realizado o estudo de tempo de centrifugação necessário para a extração de toda a água disponível a uma determinada tensão. Na segunda etapa compararam-se efetivamente os dois métodos através do volume de água retida nas diferentes tensões. No estudo foram trabalhados cinco diferentes substratos: 100% casca de arroz carbonizada; 75% casca de arroz carbonizada + 25% casca de arroz queimada; 50% casca de arroz carbonizada + 50% casca de arroz queimada; 25% casca de arroz carbonizada +75% casca de arroz queimada e 100% casca de arroz queimada, e três diferentes tensões, 1KPa, 5 KPa e 10 KPa. Como resultado da primeira etapa adotou-se o tempo de duas horas de centrifugação, período considerado suficiente para a obtenção do equilíbrio da água retida na amostra nas diferentes tensões. A determinação da curva de retenção de água de substratos através do método da centrífuga apresenta-se como uma alternativa potencialmente viável ao método da mesa de tensão e da câmara de pressão de Richards. .

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study was conducted in a catena consisting of Oxisols and Gleisols and is located in the area of the headwaters of the stream of Fortaleza (coordinates 19 ° 12\'44 \"S latitude and 48 ° 3\'13\" W longitude), Uberlândia, portion southern Chapada Uberlândia-Uberaba. The stream of Fortaleza is left tributary of the Rio Uberabinha The covoal is a microrelief comprising murundus, these present in greater amount at the edges, making it less significant in the center of the covoal where the presence of water is greater. The covoais are along the plateau, especially in the headwaters of drainages, and they correspond a small depressions in the ground that have bad drainage of the soil. These factors lead to the differentiation of soil characteristics of covoal in relation to its surrounding land. The objective of this study was to evaluate the soil differences in a catena at the head of the stream that joins Oxisol and Gleysoil to determine properties that can be used as a focus for reflection on the soillandscape. It was made analysis of grain size, porosity, macroporosity and microporosity, soil density, total oxides (SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO, MgO, TiO2, P2O5, Na2O, K2O and MnO), total carbon, humic substances, labile carbon and soluble carbon in water. It was found that the covoais were formed from pedogenetical processes with particulate material and solution loss, individualizing an environment of mild depression strongly influenced by the water table. The soils of this catena differ in their physical (grain size, porosity, microporosity, macroporosity and bulk density) and chemical characteristics (surface oxides SiO2, Al2O3, Fe2O3, CaO, MgO, TiO2, P2O5, Na2O, K2O and MnO; organic carbon total; Fractional Carbon; labile carbon and water soluble carbon) from environment more aerated (oxisol), to an environment downstream of the catena with water saturation (Hidromorphic soils). / Este estudo foi realizado numa catena composta por latossolos e gleissolos e está localizada na área da nascente do córrego da Fortaleza (coordenadas 19°12\'44\"S de latitude e 48° 3\'13\"W de longitude), município de Uberlândia, porção meridional da Chapada Uberlândia-Uberaba. O córrego da Fortaleza é afluente da margem esquerda do Rio Uberabinha. Essa área de nascente, denominada de covoal, é um microrrelevo composto por murundus, estes presentes em maior quantidade nas bordas, tornando menos expressivos no centro, onde a presença de água é maior. Os covoais encontram-se ao longo da chapada, principalmente na cabeceira de drenagens, e correspondem a pequenas depressões no solo que apresentam impedimento à drenagem. Este conjunto de fatores leva à diferenciação das características do solo do covoal em relação ao seu entorno. O objetivo deste trabalho foi avaliar as diferenças em uma catena na cabeceira do córrego da Fortaleza que associa Latossolo e Gleissolo a fim de determinar propriedades que podem ser usadas como elementos para a reflexão sobre a relação solo-paisagem. Foram feitas análises de granulometria, porosidade total, macroporosidade, microporosidade, densidade do solo, óxidos totais, carbono total, substâncias húmicas, carbono lábil e carbono solúvel em água. Verificou-se que os covoais foram formados a partir de processos pedogenéticos com perda de material particulado e em solução, individualizando um ambiente de suave depressão fortemente influenciado pelo lençol freático. Os solos se diferenciam em suas características físicas (granulometria, porosidade total, microporosidade, macroporosidade e densidade do solo) e químicas (óxidos totais de SiO2; Al2O3; Fe2O3; CaO; MgO; TiO2; P2O5; Na2O; K2O e MnO; Carbono orgânico total; Carbono Fracionado; Carbono lábil e Carbono solúvel em água) de num ambiente montante mais aerado (latossolo), de um ambiente a jusante da catena com saturação em água (solos hidromórficos). / Mestre em Geografia

The basin of the river Piauitinga is located in south-central portion of the state of Sergipe, being responsible for water supply in some municipalities Sergipe, which did not avoid the areas around the springs, framed as environmental protection (as forestry code ) are almost in its entirety cleared. Thus, this study seeks to characterize the soils in their local environment to serve as a benchmark for future comparisons between areas of nascent and degraded in the process of recovery and assess physical attributes, chemical and microbiological soil around the springs of this river for more understanding the dynamics of semi-physical. The sources were classified as its recharge and about their conservation status. We selected the areas for revegetation of each source and these were grouped according to their position in the landscape. The environmental and pedological characteristics of the study sites was performed by observing the local landscape, the opening of micro-trenches and tradagens soil. The soils were described and classified morphologically. Slides were prepared for x-ray diffraction of clay. Could a group of springs according to their positions of landscape and local soil characteristics below (BA), with slope horizon A (EA), slope without horizon A (ES), with slope hydromorphic (EH) and foothills of gentle slope (SE). The attributes were analyzed in samples at depths of 0 to 0.1 m and 0.1 to 0.3 m. Were determined: texture, organic particulate matter, stability of macro aggregates, mean diameter of aggregates, the value of color, pH, organic C, Ca, Ca + Mg, Mg, Al, Na, K, P, H + Al, N, sum of bases, cation exchange capacity, base saturation, Al saturation of, microbial respiration, C and N microbial biomass and enzyme activity (FDA). The similarity and / or dissimilarity among sites (spatial) was investigated by multivariate analysis "non-metric multidimensional scaling (NMS), from the distance of Sorensen. Were determined by Pearson's correlation coefficients between the axes of the NMS ordination by and between the different attributes. The sites around the headwaters of the River High Piauitinga positions are distributed in erosicionais (breaking-of-focus), and download a single case of foot gentle slope of the top of coastal tablelands. Its main features are the strong hydromorphic (Gleissolos Cambisols and Haplic Gleissolos), and / or the low level of development (Cambisols and Haplic Plinthosols, both with much skeletal material - quartz and petroplinthite - many with eroded phase). The physical, chemical and biological studied by means of multivariate analysis allowed the construction of an environmental gradient, with decreasing quality of soil in the sequence: BA, EH, EA and ES. It is believed that it is possible redefinitions of strategies for the revegetation of the upper course of the spring basin, extrapolate soil quality in areas of springs of water bodies with similar characteristics and reflect on strategies for restoring degraded areas. / A bacia hidrográfica do rio Piauitinga está localizada na porção centro-sul do estado de Sergipe, sendo responsável pelo abastecimento de água de alguns municípios sergipanos, o que não evitou que as áreas do entorno de nascentes, enquadradas como de proteção ambiental (conforme código florestal), estejam quase em sua totalidade desmatadas. Assim, o presente estudo procura caracterizar os solos locais na sua ambiência para servir como um referencial em futuras comparações entre áreas de nascentes degradadas e em processo de recuperação e avaliar atributos físicos, químicos e microbiológicos do solo no entorno de nascentes deste rio, para maior entendimento da dinâmica do meio-físico. As nascentes foram classificadas quanto a sua recarga e quanto ao seu estado de conservação. Foram selecionadas as áreas de revegetação de cada nascente e estas foram agrupados de acordo com a sua posição na paisagem. A caracterização ambiental e pedológica dos sítios de estudo foi realizada pela observação da paisagem local, pela abertura de micro-trincheiras e por tradagens dos solos. Os solos foram descritos morfologicamente e classificados. Foram confeccionadas lâminas para a difração de raios-x da fração argila. Foi possível o agrupamento das nascentes de acordo com suas posições de paisagem e das características dos solos locais em baixada (BA), encosta com horizonte A (EA), encosta sem horizonte A (ES), encosta com hidromorfismo (EH) e sopé de encosta suave (SE). Os atributos foram analisados em amostras nas profundidades de 0 a 0,1m e 0,1 a 0,3m. Foram determinados: textura, matéria orgânica particulada, estabilidade de macro agregados, diâmetro médio de agregados, valor da cor, pH, C orgânico, Ca, Ca+Mg, Mg, Al, Na, K, P, H+Al, N, soma de bases, capacidade de troca catiônica, saturação de bases, saturação de Al, respiração microbiana, C e N da biomassa microbiana e atividade enzimática (FDA). A similaridade e/ou, dissimilaridade entre os sítios (ordenamento) foi averiguada pela análise multivariada non-metric multidimensional scaling (NMS), a partir da distância de Sorensen. Determinaram-se os coeficientes de correlação de Pearson entre os eixos da ordenação por NMS e entre os diferentes atributos. Os sítios do entorno das nascentes do alto curso do rio Piauitinga estão distribuídos em posições erosicionais (quebra-de-relevo), baixadas e um único caso de sopé de encosta suave de topo de tabuleiros costeiros. Suas principais características são o forte hidromorfismo (Gleissolos e Cambissolos Háplicos gleissólicos) e/ou, o baixo grau de desenvolvimento (Cambissolos Háplicos e Plintossolos, ambos com muito material esquelético quartzo e petroplintita muitos com fase erodida). As variáveis físicas, químicas e biológicas estudadas, por meio da análise multivariada, permitiram a construção de um gradiente ambiental, com a qualidade dos solos decrescente na seqüência: BA, EH, EA e ES. Acredita-se que seja possível redefinições de estratégias para a revegetação das nascentes do alto curso dessa bacia hidrográfica, extrapolar a qualidade do solo para áreas de nascentes de cursos d água com características semelhantes e refletir sobre estratégias para restauração de áreas degradadas.

O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Ele é utilizado na formulação de coberturas, massas e recheios para panificação, sobremesas e achocolatados, que além de cacau em pó são produzidos com: açúcar, aroma e outros ingredientes constantes da formulação. Nos últimos anos houve aumento na oferta de gorduras substitutas à manteiga de cacau diminuindo a dependência da indústria alimentícia em relação à manteiga de cacau, mas aumentando a demanda por cacau em pó. Além disso, nos países líderes de produção, o preço do cacau é afetado pelo clima, pragas e fatores políticos. Substitutos de cacau são substâncias que podem entrar na formulação de produtos que utilizam cacau em pó para substituir parcial ou totalmente o mesmo, com a finalidade de diminuição do preço do produto final, garantir a qualidade dos produtos dependentes de cacau na entressafra ou mesmo na possível ausência do cacau em pó no mercado. Os substitutos escolhidos para avaliação foram: farinha tostada de alfarroba, cupuaçu em pó, composto da semente de cacau e aromas. Os objetivos do projeto foram: avaliar física (compactação, densidade, ângulo de repouso, isoterma de adsorção de umidade, tamanho de partícula, molhabilidade e umidade crítica relativa) e quimicamente (composição centesimal e teor de metilxantinas) os substitutos de cacau e sensorialmente, sob a forma de achocolatados. Conclui-se que os produtos analisados apresentam diferentes propriedades químicas e físicas daquelas do cacau, sendo estas refletidas no resultado da análise sensorial. / Cocoa powder is obtained from the paste of cocoa, prepared with fermented, dried, toasted, grinded and pressed seeds (to separate cocoa butter). It is used to make coatings, dough and fillings in bakery, desserts and confectionery and to make chocolate powders, which, besides cocoa powder, are formulated with sugar, flavor and others ingredients. In the last years it has been a raise in the offering of substitute fats for cocoa butter, decreasing the food industry dependence, but increasing it in relation to cocoa powder. Moreover, in the producing leader countries, the price of cocoa derivates is affected by the c1imate, plagues and politics factors. Cocoa substitutes are substances that can substitute, total or partially, cocoa powder in the formulation of different products, with the purpose of decreasing the final price, guarantee the quality between the harvest times or even in a possible absence of cocoa powder. The chosen substitutes were: toasted carob powder, cupuaçu powder, cocoa seed compound and aromas. The objectives of the project were: evaluate physics (compaction, density, angle of repose, sorption isotherm, particle size, wettability and critical relative humidity and chemistry (centesimal composition and methylxanthines) parameters of the cocoa powder substitutes and sensorial evaluation of chocolate powders formulated with the substitutes. As result, the substitutes had showed different chemical and physical properties of the ones presented by cocoa, reflecting in the results of sensorial analysis.

O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, torrefação, moagem e prensa (para separação da manteiga de cacau). Ele é utilizado na formulação de coberturas, massas e recheios para panificação, sobremesas e achocolatados, que além de cacau em pó são produzidos com: açúcar, aroma e outros ingredientes constantes da formulação. Nos últimos anos houve aumento na oferta de gorduras substitutas à manteiga de cacau diminuindo a dependência da indústria alimentícia em relação à manteiga de cacau, mas aumentando a demanda por cacau em pó. Além disso, nos países líderes de produção, o preço do cacau é afetado pelo clima, pragas e fatores políticos. Substitutos de cacau são substâncias que podem entrar na formulação de produtos que utilizam cacau em pó para substituir parcial ou totalmente o mesmo, com a finalidade de diminuição do preço do produto final, garantir a qualidade dos produtos dependentes de cacau na entressafra ou mesmo na possível ausência do cacau em pó no mercado. Os substitutos escolhidos para avaliação foram: farinha tostada de alfarroba, cupuaçu em pó, composto da semente de cacau e aromas. Os objetivos do projeto foram: avaliar física (compactação, densidade, ângulo de repouso, isoterma de adsorção de umidade, tamanho de partícula, molhabilidade e umidade crítica relativa) e quimicamente (composição centesimal e teor de metilxantinas) os substitutos de cacau e sensorialmente, sob a forma de achocolatados. Conclui-se que os produtos analisados apresentam diferentes propriedades químicas e físicas daquelas do cacau, sendo estas refletidas no resultado da análise sensorial. / Cocoa powder is obtained from the paste of cocoa, prepared with fermented, dried, toasted, grinded and pressed seeds (to separate cocoa butter). It is used to make coatings, dough and fillings in bakery, desserts and confectionery and to make chocolate powders, which, besides cocoa powder, are formulated with sugar, flavor and others ingredients. In the last years it has been a raise in the offering of substitute fats for cocoa butter, decreasing the food industry dependence, but increasing it in relation to cocoa powder. Moreover, in the producing leader countries, the price of cocoa derivates is affected by the c1imate, plagues and politics factors. Cocoa substitutes are substances that can substitute, total or partially, cocoa powder in the formulation of different products, with the purpose of decreasing the final price, guarantee the quality between the harvest times or even in a possible absence of cocoa powder. The chosen substitutes were: toasted carob powder, cupuaçu powder, cocoa seed compound and aromas. The objectives of the project were: evaluate physics (compaction, density, angle of repose, sorption isotherm, particle size, wettability and critical relative humidity and chemistry (centesimal composition and methylxanthines) parameters of the cocoa powder substitutes and sensorial evaluation of chocolate powders formulated with the substitutes. As result, the substitutes had showed different chemical and physical properties of the ones presented by cocoa, reflecting in the results of sensorial analysis.

Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito da adição da transglutaminase microbiana (MTGase) na fabricação de pão de forma, através do desenvolvimento de formulação ideal, com combinações de aditivos e enzima, e da avaliação do efeito da enzima nas proteínas, na massa crua, na massa após a fermentação e no produto final. Para comparar a qualidade dos pães produzidos com ou sem enzima, foram testadas três formulações: a básica, livre de aditivos (pão Zero); com a adição de emulsificante e ácido ascórbico (pão Controle); e a preparada com a formulação básica adicionada de enzima (pão MTGase). A avaliação da qualidade dos pães foi feita por meio de medidas físicas e instrumentais. A análise de textura foi realizada pelo método TPA (Texture Profíle Analysis), cujas respostas de firmeza, elasticidade, mastigabilidade e gomosidade podem ser correlacionadas com análises sensoriais. Paralelamente, de amostras de farinha, de massa e de pão foram obtidas as frações protéicas de gliadinas, gluteninas e os resíduos de extração. As gliadinas e as gluteninas foram analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência em fase reversa e por eletroforese em gel de poliacrilamida contendo SDS. Os resultados de volume e de firmeza dos diferentes pães apresentaram diferenças significativas a nível de 5%, em que as respostas do pão MTGase foram melhores que as do pão Zero, porém ainda inferiores às do Controle. A melhor formulação foi obtida por meio de um planejamento composto central, com variações nas concentrações de emulsificante, ácido ascórbico e enzima, com os resultados avaliados pela metodologia de superfície de resposta. Exceto para a coesividade, todos os outros parâmetros de volume, dureza (TA), firmeza, elasticidade, mastigabilidade e gomosidade (TPA) apresentaram resultados positivos pela ação da transglutaminase a 0,6%, combinada com 0,2 % de emulsificante e 70 ppm de ácido ascórbico. Os resultados sugerem que a enzima foi capaz de modificar as propriedades químicas das proteínas, o comportamento reológico da massa e as propriedades funcionais do pão, melhorando a força da massa, a textura e o volume dos pães. As análises das frações gliadínicas apresentaram cerca de 3% de Nitrogênio total, em base seca, e as frações glutenínicas apresentaram entre 2 e 5% de Nitrogênio total. Os perfis cromatográficos e eletroforéticos dessas frações sugerem que as gliadinas não foram afetadas pela presença da enzima, que envolveram sobretudo as gluteninas. O conjunto de resultados indica que a aplicação de MTGase em associação com aditivos convencionais pode ser uma alternativa à panificação, embora os mecanismos de sua ação na massa não estejam completamente esclarecidos. / The application of microbial transglutaminase on weak gluten flour used in breadmaking was studied over the process. To verify the enzyme effects, three formulations were tested: Base formulation, characterized by the absence of enzyme and emulsifying agents; Control formulation, comprised by the presence of emulsifying agents and ascorbic acid and MTGase formulation, with the enzyme. Samples of flour, dough and bread were analyzed. The effect of enzyme on bread quality was estimated by parameters of Texture Analysis, Texture Profile Analysis and specific volume. The protein contents from those samples were determined by the total nitrogen in glutenin and gliadin fractions, that were also analyzed by RP-HPLC (reversed phase high performance liquid chromatography) and by SDS-PAGE (sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis). Although the MTGase bread did not reach the same quality parameters as those achieved by the Control samples, it showed as an alternative formulation to reduce the quantity of emulsifying agents and ascorbic acid as compared to the Control. The results indicate that the enzyme modified chemical and functional properties of glutenin fraction, improving dough strength and bread volume. Results of total nitrogen content, and electrophoretic and chromatographic profiles of the protein fractions suggest that while glutenin proteins were modified by enzyme, gliadin proteins were not affected.