Made available in DSpace on 2014-06-12T16:00:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo7072_1.pdf: 663357 bytes, checksum: 2ed53cf63b501238ac77a0688e1b1ee0 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / O principal objetivo desta pesquisa é fazer uma reflexão sobre o processo de avaliação do aluno na modalidade de ensino a distância, na percepção do professor, por meio de relatos e vivência, bem como conhecer, compreender, subsidiar e descrever os métodos utilizados nesta avaliação. A pesquisa fundamentou-se em teóricos como: Freire (2009), Carvalho (2009), Libâneo (2009), Rezek Neto (2008), e outros; em artigos publicados na Revista Brasileira de Aprendizagem Aberta e a Distância (RBAAD, 2010) pela ABED; em outras revistas científicas, dissertações, teses e também no questionário on-line aplicado pelo autor. A percepção dos docentes entrevistados foi de fundamental relevância no sentido de como esta pode contribuir para a melhoria do processo avaliativo na modalidade do ensino a distância

Made available in DSpace on 2014-06-12T16:30:48Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo4369_1.pdf: 727796 bytes, checksum: 135e60fc469daf9f28e2ce3020f1485a (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2007 / Esta pesquisa apresenta uma proposta de avaliação estética de artefatos visando se inserir como ferramenta para a Metodologia de Design. Dentro dessa metodologia nossa proposta se coloca numa etapa muito específica, a fase da avaliação de alternativas, que nos parece ser a fase menos contemplada com pesquisas na área. Tal proposta de avaliação toma a forma de uma técnica que busca na antiguidade clássica a categorização de Aristóteles para o senso estético que encontramos em tudo à nossa volta. A realização dessa técnica oferece ao designer o controle sobre a esfera da representação estética a ser causada no público final do produto, seja ele um usuário, um consumidor ou qualquer outro tipo de público. Buscamos neste estudo a utilização da técnica desenvolvida como uma forma de aplicá-la a artefatos oriundos de todas as áreas do Design, desenvolvendo uma técnica abrangente

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-06-18T22:55:51Z No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO Luana de Lima Alpino.pdf: 2363771 bytes, checksum: a57929e30faf7f34ab26197eef2c602a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-18T22:55:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTAÇÃO Luana de Lima Alpino.pdf: 2363771 bytes, checksum: a57929e30faf7f34ab26197eef2c602a (MD5) Previous issue date: 2016-08-27 / Sabendo das diferenças do processo de aprendizagem do ouvinte e do surdo bilíngue, são necessários instrumentos de avaliação que possam mensurar o aprendizado dos estudantes surdos considerando e valorizando sua cultura. O estudo objetivou investigar como é realizada a avaliação da escrita do surdo bilíngue pelo professor do Atendimento Educacional Especializado em instituições públicas de Maceió. Participaram da pesquisa 12 estudantes e quatro professoras. Os escolares tiveram a escrita avaliada por meio do Protocolo de Avaliação do Desempenho da Escrita de Palavras por Aprendizes Surdos – PADEPAS e de duas produções textuais, uma do gênero tira e outra sobre um curta metragem. As respectivas professoras foram entrevistadas sobre a escrita de seus alunos. As produções textuais foram analisadas a partir da teoria da interlíngua e as entrevistas foram transcritas e analisadas por meio de análise de conteúdo na modalidade temática proposta por Bardin. Todos os escolares tiveram baixos resultados no PADEPAS e nas produções textuais, sendo observado início do processo de aprendizagem do Português escrito. Sobre as entrevistas, quatro categorias temáticas emergiram: experiência do professor e as atividades corriqueiras de sala de aula como ferramentas para a avaliação da escrita; dificuldades adicionais dos alunos surdos que afetam o processo educativo; abordagem fonoaudiológica por meio da oralização e; utilização do PADEPAS como algo positivo. O estudo aponta a necessidade de reformulações de políticas educacionais, implantação de um bilinguismo efetivo e mais espaços de reflexão sobre o processo de aprendizagem do surdo e sobre a prática no atendimento educacional especializado. / Knowing the differences of the listener's learning process and bilingual deaf, assessment tools are needed that can measure the learning of the deaf students considering and valuing their culture. The study aimed to investigate how the assessment is carried out writing of bilingual deaf by Professor of Educational Service specializes in public institutions of Maceio. The participants were 12 students and four teachers from four different institutions. The school had written assessed by the Performance Assessment Protocol Words Written by Apprentices Deaf - PADEPAS and two textual productions, a genre strip and another on a short film. The teachers were interviewed about writing their students. The textual productions were analyzed from the interlanguage and the interviews were transcribed and analyzed using content analysis in the thematic mode proposed by Bardin. All students had low results PADEPAS and the textual production was observed beginning of the Portuguese learning process. About the interviews, four themes emerged: Teacher experience and the ordinary activities of the classroom as a tool for assessing writing; Additional difficulties of deaf students that affect the educational process; speech therapy approach by oralization and use of PADEPAS as something positive. Reformulations are necessary policies, implementation of an effective bilingualism and more spaces for reflection on the learning process of the deaf and the practice of specialized care to occur the inclusion of the deaf in Maceió.

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-08-01T19:46:31Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Danyel Mendes Nogueira Ramos.pdf: 6326279 bytes, checksum: 464556d46f78d9d42c7353434472dab5 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-08-02T20:38:26Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Danyel Mendes Nogueira Ramos.pdf: 6326279 bytes, checksum: 464556d46f78d9d42c7353434472dab5 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-02T20:38:26Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Danyel Mendes Nogueira Ramos.pdf: 6326279 bytes, checksum: 464556d46f78d9d42c7353434472dab5 (MD5) Previous issue date: 2017-04-04 / SETEC / A implementação de serviços de rede em dispositivos embarcados proprietários tem impedido o avanço e a evolução da rede, induzindo um problema denominado ossificação. Aproveitando os benefícios da virtualização, NFV se constitui em uma abordagem que dissocia os serviços de rede do hardware subjacente, permitindo a virtualização de funções de rede em servidores de propósito geral resultando em redução de OPEX/CAPEX. Integrado com SDN, a arquitetura NFV Definida por Software tem o potencial de oferecer mais agilidade e flexibilidade no encaminhamento de tráfego e no encadeamento de funções, justificando-se a importância de avaliarmos um controlador SDN implementado como uma NFV, com o objetivo de verificarmos as implicações no desempenho, uma vez que estudos recentes demonstram a degradação de desempenho imposta pela virtualização de funções de rede. No presente trabalho, realizamos experimentos com um controlador SDN implementado como uma função de rede virtual nos hypervisores de código aberto KVM e XEN e comparamos os parâmetros de desempenho mais críticos em relação a um cenário nativo com o propósito de mensurar a degradação de desempenho causada pela virtualização. Cbench foi utilizado para emular redes SDN e avaliar o desempenho e a latência do controlador Floodlight. Os resultados mostram que a virtualização do controlador no ambiente KVM resultou na degradação do processamento de fluxos em 29%, apresentou um aumento do tempo de resposta de 22% e utilizou bem menos o processador em relação ao ambiente Xen, que sobrecarregou a CPU em 25%, mas foi capaz de atingir melhor throughput e alocação de memória RAM quando comparada ao controlador virtualizado em KVM. Finalmente, uma proposta de aplicação SDN de roteamento de QoS e a respectiva infraestrutura NFV de implantação é apresentada como estudo de caso na autarquia federal IF Sertão-PE. / The implementation of network services in proprietary embedded devices has prevented the advancement and evolution of the network, inducing a problem called ossification. Leveraging the benefits of virtualization, NFV is an approach that disassociates network services from the underlying hardware, enabling virtualization of network functions on general purpose servers resulting in OPEX / CAPEX reduction. Integrated with SDN, the Software Defined NFV architecture has the potential to offer more agility and flexibility in traffic routing and in the chain of functions, justifying the importance of evaluating an SDN controller implemented as an NFV, in order to verify the Implications for performance, as recent studies demonstrate the performance degradation imposed by virtualization of network functions. In the present work, we performed experiments with an SDN controller implemented as a virtual network function in the KVM and XEN open source hypervisors and compared the most critical performance parameters in relation to a native scenario in order to measure the degradation of performance caused by Virtualization. We use Cbench to emulate SDN networks and evaluate the performance and latency of the Floodlight controller. We found that virtualization of the controller in the KVM environment resulted in degradation of the processing of flows by 29%, showed an increase in the response time of 22% and used much less the processor in relation to Xen, which overloaded the CPU by 15%, but Was able to achieve better performance of throughput and RAM compared to the virtualized controller in KVM. Finally, a proposed SDN routing QoS application and the respective deployment NFV infrastructure is presented as a case study in the federal authority IF Sertão-PE.

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-08-15T19:52:51Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Jymmy Paul Souza Barreto.pdf: 1650520 bytes, checksum: 9b58d6df9ea35f93b7083597ff86ca77 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-08-24T18:49:13Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Jymmy Paul Souza Barreto.pdf: 1650520 bytes, checksum: 9b58d6df9ea35f93b7083597ff86ca77 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-24T18:49:13Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Jymmy Paul Souza Barreto.pdf: 1650520 bytes, checksum: 9b58d6df9ea35f93b7083597ff86ca77 (MD5) Previous issue date: 2016-09-14 / O paradigma Virtualização de Funções de Rede (NFV) atraiu rapidamente o interesse dos provedores de serviços de comunicações como um meio de acelerar a entrega dos serviços e, ao mesmo tempo, reduzir os custos associados. Inúmeros fatores trouxeram boas razões para esta causa, tais como: baixo custo de operação e energia, menor tempo de implementação de novas tecnologias para o mercado, gerenciamento escalável e dinâmico de serviços de rede e disponibilidade de compartilhamento de recursos de rede por meio de serviços e diferentes plataformas. Complementar à promessa das Redes Definidas por Software (SDN) de automatizar a orquestração e configuração da rede, NFV propõe automatizar a implantação e controle de funções de rede, as quais serão executadas em plataformas com servidores virtualizados. No mundo da SDN e da NVF, pode-se ter milhares de instâncias de um elemento, juntas, formando os componentes da rede. Se um deles falhar, perde-se um pouco da capacidade mas não se perde o elemento inteiro e pode-se recriar esse componente. A nova arquitetura pressupõe a criação de uma cadeia de serviço, ou seja, um conjunto de máquinas virtuais alinhadas para criar um serviço. Tanto pode ser de firewall como de detecção de intrusões, ou de outros elementos da rede. Neste contexto, desafios se tornam inerentes a esta proposta, os quais abordam tópicos como interoperabilidade de plataformas de rede, perda ou ganho de desempenho, segurança e resiliência. Assim, esse trabalho propõe avaliar o desempenho de composição de serviços utilizando um ambiente de NFV. Para isso, foram construídos vários cenários e usadas diferentes topologias a fim de validar um simulador que possa ser usado posteriormente por outros usuários como uma ferramenta útil para a composição de serviços em ambiente de NFV. / The Network Functions Virtualization (NFV) paradigm quickly attracted the interest of communications service providers as a means to accelerate the delivery of services and at the same time reducing the associated costs. Several factors have brought good reasons for this cause, such as operating and energy costs, implementation time of new technologies to market, scalable and dynamic management of network services and network resource sharing availability through different services and platforms. Complementary to the promise of Software-Defined Networking (SDN) to automate the orchestration and network configuration, NFV proposes automate the deployment and control of network functions, which will be run on platforms with virtualized servers. In the world of SDN and NVF, can have thousands of instances of an element, together forming network components. If one fails, you lose some of the ability but do not lose the whole element and can recreate this component. The new architecture involves creating a service string, i.e., a set of virtual machines aligned to create a service. Both can be firewall or intrusion detection, or other network elements. In this context, challenges become inherent in this proposal, which address topics such as interoperability of network platforms, trade-offs of performance, security and resilience. Thus, this work proposes to evaluate the performance of service composition using a NFV. For this, they were built several scenarios and used different topologies to validate a simulator that can later be used by other users as a useful tool for service composition in NFV.

Made available in DSpace on 2018-08-01T22:56:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7880_Renan de Mello Spadetto20160324-91712.pdf: 569033 bytes, checksum: 6c155f117607947d78e2ad0dbcbbbdf9 (MD5) Previous issue date: 2016-02-25 / A pecuária leiteira é importante atividade no agronegócio brasileiro, gera alimento e renda para a população, seu crescimento ocorre por meio da intensificação dos sistemas de produção e do melhoramento genético, objetivando maiores lucros e menores custos, no entanto esse aumento produtivo elevou também o risco de transtornos metabólicos. O objetivo do trabalho foi correlacionar quadros subclínicos de hipocalcemia e de cetose com a mastite em vacas leiteiras mestiças na região do Caparaó, estado do Espírito Santo. Foram utilizadas vacas mestiças (Holandês x Zebu) em diferentes fases produtivas procedentes de 34 propriedades localizadas em sete municípios da região do Caparaó Capixaba. Foi realizado o diagnóstico de mastite clínica e subclínica por meio dos testes de caneca de fundo preto e California Mastitis Test respectivamente. A amostra de sangue foicoletada por meio de punção da veia ou artéria coccígea em tubos de coleta a vácuosem anticoagulante, a dosagem de glicose foi realizada com o sangue total em glicosímetro portátil Optium Xceed®. As concentrações séricas de β-hidroxibutirato, ácidos graxos não esterificados, triglicerídeos, colesterol e cálcio foram realizadas em analisador bioquímico automático. As análises estatísticas foram realizadas no programa Statistical Analysis System (SAS) versão 8.0 e no programa OpenEpi. Foi encontrado elevada ocorrência de mastite clínica (4,85 %), mastite subclínica (44,50%), cetose subclínica (34,20 %) e hipocalcemia subclinica (29,89 %) na microrregiãodo Caparaó Capixaba. Não foi encontrado correlação entre cetose bovina e a mastite, no entanto a hipocalcemia elevou em 2,72 vezes a probabilidade de vacassofrerem com quadros de mastite.

Orientador: Maria Helena Damasio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T13:02:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_TerezaCristinaAvancinide_D.pdf: 4844714 bytes, checksum: c4e8ab426a0ed2106f8be21e15b8c689 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Um teste de diferença aplicado no laboratório difere em várias maneiras de uma discriminação entre alimentos na "vida real". Uma dessas maneiras é o intervalo de tempo entre os dois estímulos sendo discriminados. Para investigar isso, o teste de diferença livre de tendência de resposta, Igual-Diferente, foi aplicado usando uma bebida cítrica como meio. Os intervalos de tempo estudados foram de zero, 30 segundos, 60 segundos, 5 minutos, 1 hora e 24 horas. Para provadores não familiarizados com os estímulos, a performance deteriorou conforme o tempo aumentou. Para provadores familiarizados com os estímulos, o intervalo zero rendeu a melhor performance (maior índice R), mas o seu declínio não foi significativo até o período de uma hora. Os resultados foram explicados pela hipótese do uso de diferentes tipos de memória sendo utilizados para comparação do estímulo padrão com o estímulo comparação. Um outro aspecto da discriminação envolve o reconhecimento de um estímulo testado previamente. Assim, foi realizado um estudo paralelo para investigar os efeitos de familiaridade, grau de gostar e codabilidade (número de palavras usadas para descrever algo) sobre o reconhecimento do sabor de bebidas comerciais. Os efeitos de familiaridade, grau de gostar e codabilidade, não foram significativos, porém encontrou-se uma tendência para os estímulos mais familiares e de maior codabilidade serem mais reconhecidos (maior índice R). Os resultados também indicaram que a imagem do produto, tanto quanto seu sabor, afeta a sua classificação na escala de grau de gostar. / Abstract: There are many ways in which a laboratory difference test differs from 'real life' discrimination of foods. One of these is the interval of time between tasting the two stimuli to be discriminated. To investigate this, judges performed the response-bias free same-different discrimination tests using a citrus flavored beverages as a medium. The time interval between tasting the standard and comparison stimuli was varied. Time intervals of zero, 30 secs, 60 secs, 5 min, 1 hour and 1 day were examined. For judges unfamiliar with the stimuli, performance deteriorated as the time interval increased. For judges familiar with the stimuli, the zero time interval elicited best performance (higher R index), but the decline was arrested for periods up to 1 hour. The results were explained by hypothesizing different types of memory trace for the standard stimulus being utilized for comparison with the comparison stimulus. A further aspect of discrimination involves recognition of a previously tasted stimuli. So a parallel study was initiated to investigate the effects of familiarity, liking and codability in the recognition process of commercial beverage flavors. The effects of familiarity, liking and codability were not significant, however, there was a tendency for more familiar and with higher codability stimuli being better recognized (higher R index). The results also indicated that the image of the product as well as it flavor affects how much that product is rated for liking. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Maria Helena Damasio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T20:24:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Verruma-Bernardi_MartaRegina_D.pdf: 15520369 bytes, checksum: 2de0c8339c92bf40a2098e0ef8e905b1 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Este trabalho teve como principais objetivos: estudar o método de acidificação direta para o processamento do queijo Mozarela de leite de búfala, em comparação com o processo tradicional, avaliando-se as características físicas, químicas e sensoriais dos queijos obtidos, e verificar a aplicabilidade do Perfil Livre para avaliação de apenas duas amostras. Foram realizados três processamentos para cada método. As etapas de coagulação e fermentação foram as que diferiram do método de acidificação direta para o tradicional. Com a diminuição do tempo de coagulação de aproximadamente 50 minutos para 5 minutos e ausência da etapa de fermentação no método de acidificação direta, que durou 4 horas no método tradicional, observou-se uma redução de aproximadamente 60% do tempo de processamento, isto é, de 8 para 3 horas. Os rendimentos obtidos para o queijo Mozarela elaborado pelo método de acidificação direta foram maiores que os obtidos no tradicional, em tomo de 18,00 e 17,30%, respectivamente. O queijo elaborado pelo método de acidificação direta apresentou menores teores de proteína e maiores de umidade e, consequentemente, menor teor de sólidos totais em relação ao método tradicional (p<0,05). Os teores de gordura, cinzas e cálcio dos dois tipos de queijo não apresentaram diferenças significativas (p>0,05). As amostras de cada processamento foram avaliadas com 3 repetições. Os dados foram analisados pela Análise Procrustes Generalizada, mostrando que houve uma alta repetibilidade dos provadores, assim como entre os processamentos. As amostras foram diferenciadas principalmente pelos atributos de aparência e textura. O queijo Mozarela elaborado pelo método tradicional apresentou cor mais branca e maior firmeza e fibrosidade. O queijo elaborado pela acidificação direta, apresentou se mais macio, com maior umidade e coloração esverdeada. Para o teste de aceitação, 50 provadores não treinados avaliaram as amostras utilizando escala hedônica de 9 pontos. Não houve diferença significativa (p < 0,05) na aceitação das amostras, com médias 6,68 e 6,26 para o método de acidificação direta e método tradicional, respectivamente. As distribuições dos valores de aceitação foram muito similares para as duas amostras, com tendência a valores mais altos para a amostra obtida pela acidificação direta. Relacionando esses resultados com os do Perfil Livre, conclui-se que apesar das amostras apresentarem diferenças marcantes, estas praticamente não influenciaram na aceitabilidade dos queijos. Foram também realizadas avaliação instrumental de cor e textura. A análise de cor, foi realizada por reflexão de luz, por meio de um espectrofotômetro CONCOR 1500 Plus sob o iluminante C. Observou-se que a Mozarela obtida pela acidificação direta apresentou menores valores de luminosidade e maiores valores de verde em relação a tradicional. Para a análise de textura foi utilizado o texturômetro TA-XT2 Texture Analyser e observou-se que o queijo elaborado pelo método de acidificação direta apresentou-se mais macio, com uma redução de 48% no valor da força máxima. Analisando-se todos os resultados em conjunto, verifica-se que eles foram concordantes, pois o maior teor de umidade do queijo obtido pela acidificação direta observado nas análises físicas e químicas, foi também destacado na análise sensorial. Esse fato pode estar relacionado com a menor firmeza desse queijo, obtida como resultado tanto da análise instrumental como da sensorial. Também, houve concordância entre as medidas sensoriais e instrumentais de cor, revelando uma coloração esverdeada no queijo obtido pela acidificação direta, apesar desta característica não ter afetado a aceitabilidade do produto. Pode-se concluir que o método do Perfil Livre foi eficiente neste estudo. Seus resultados apresentaram alta repetibilidade e foram concordantes com os obtidos através das análises instrumentais. / Abstract: The main objectives of this work were to study the direct acidification method for the processing of Mozarela cheese made from buffalo milk and compare it to the traditional method, evaluating the physical-chemical and sensory characteristics of the cheeses, and to verify the applicability of the Free Choice Profile for the evaluation oftwo samples. Three processing batches for each method were done. Coagulation and fermentation steps were the ones that differed between the direct acidification and traditional method. With the coagulation time reduced from approximately 50 to 5 minutes and absence of the fermentation step in the direct acidification method, that lasted approximately 4 hours in the traditional method, a reduction of approximately 60% of the used time was observed (from 8 to 3 hours). Yields obtained for the Mozarela cheese elaborated by the direct acidification method were higher than those obtained with the traditional method, around 18,00 and 17,30% respectively. Cheese elaborated by the acidification method presented lower protein and higher humidity contents and, consequently, lower contents of total solids in relation to the traditional method (p>0,05). There were no significative differences (p>0,05) between the two types of cheeses for fat, ash and calcium levels. Samples of each processing were evaluated with 3 repetitions. Data were analyzed using the Generalized Procrustes Analysis. Results showed a high repeatability of the tasters, as well as between the processing. The samples were differentiated mainly by the appearance and texture attributes. The Mozarela cheese elaborated by direct acidification was softer, with higher humidity and presented a greenish coloro The Mozarela cheese elaborated by traditional method has higher firmness and fibrousness. For the acceptance test, 50 non-trained tasters evaluated the samples with a 9 points hedonic scale. Results' showed no significant difference (p<0,05) in the acceptance of the samples, with means of 6,68 and 6,26 for the direct acidification method and traditional method, respectively. The distribution of the acceptance values were very similar for both samples, with a tendency of higher values for the sample obtained by. direct acidification. Relating these results with the ones of the Free Choice Profile, it was concluded that although the samples presented marked differences, these practically did not influence the acceptability of the cheeses. Color and textural instrumental evaluation were also done. Colot analysis were done by light reflection, using a CONCOR 1500 Plus spectrophotometer under C iluminant. The Mozarela cheese obtained by direct acidification pre,sented a lower luminosity value and higher green values in relation to the traditional. For the texture analysis, a TA - XT2 Texture Analyzer texturometer was used and showed that the cheese elaborated by the direct acidification method was softer, with a 48% reduction in the maximum force value. Analyzing all the results, it was verified that all of them had a good degree of agreement, because the higher content of humidity of the cheese obtained by the direct acidification analysis detected in the physical and chemical analysis was aIso detected in the sensory analysis. This fact can be related with the lower firmness of. this cheese, obtained as a result of the instrumental and sensory analysis. There was also agreeinent between the sensory and instrumental color measurements, revealing a greenish color of the cheese obtained by direct acidification, although this characteristic did not affect the product acceptability. It can be concluded that the Free Choice Profile method was efficient in this study. Its results presented a high repeatability and agreed with the ones obtained using instrumental analysis. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Giuseppe Sperotto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-07-23T02:34:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nakashima_RobertoTokiaki_M.pdf: 5757480 bytes, checksum: f554a2739029bfc645e095e7af70a73e (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Não informado / Abstract: The study has evaluated a three-weeks stay in a pediatric ambulatory care service, applying the same test with 30 multiple-choice questions at the beginning and at the end of the stay, to 90 students during the fifth year of medical graduate training at the Faculdade de Ciências Médicas da Universidade Estadual de Campinas (Medical School of the State University ofCampinas - UNICAMP). The study population was divided into three groups (A, B and C), and each group answered the test at the beginning of the ambulatory service stay and at its end three weeks later. The three groups evaluated rotated at four months interval ITom April - 1996 to April- 1997. The global analysis of the results of the tests, before and after the ambulatory service stay, was performed with the Analysis ofVariance (ANO V A) and with McNemar's Testo The ANOV A did not show any differences among the three groups of students, but has shown a significant difference (p < 0.001) between the tests of the pooled groups. McNemar's Test shows a significant difference (p < 0.001) among the tests of the three groups as well as in the tests ofthe pooled groups, thus confirming the ANOV A results. o However, the analysis, question by question, applying McNemar's Test, shows a significant difference between both tests in on1y 8 ofthe 30 questions ofthe test (questions 6, Tab.6B; 8, Tabo8B; 10, Tab.l0B; 11, Tab.llB;"16, Tab.16B; 17, Tabol7B; 23, Tab.23~). Among the 22 remaining questions, where there was no significant difference, McNemar's Test allowed the discrimination of 4 questions (3, Tab.3B; 4, Tab.4B; 15, Tab.15B and 28, Tab.28B) with a negative performance. The study allowed the conc1usion that th~ pediatric ambulatorycare service stay stage has provided a gain in cognitive knowledge on the contents of the 8 questions where the difference has been significant (p < 0.001). Additiona11y, it may be conc1uded that a test with multiple-choice questions may be more efficient1y used for the evaluation of the gain of cognitive knowledge when such test has a specialized teclmical formulation and considers on1y the taught contents / Mestrado / Mestre em Medicina

Orientadores: Maria Aparecida A. P. da Silva, Valdemiro C. Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T11:17:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Stedefeldt_Elke_M.pdf: 5349675 bytes, checksum: 2a3a48b0fde13b44be5bb572d99ba4ed (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: As propriedades químicas, físicas, nutricionais, sensoriais e a vida-de-prateleira de dois cultivares de brócolis (Brassica oleraceae var. itálica ramoso-Piracicaba e baron) foram determinadas e comparadas. Análise Descritiva Quantitativa foí realizada e uma lista de 22 termos descrevendo os atributos de aparência, aroma, sabor e textura dos produtos crus e cozidos foram gerados. Nove provadores treinados utilizaram-se dos atributos descritivos para monitorar as alterações no perfil sensorial dos dois cultivares durante o armazenamento a 5°C A aceitação e atitude de compra dos consumidores tanto dos produtos crus como cozidos foram avaliadas por escalas hedônica e de atitude, tendo sido usadas para definir a vida-de-prateleira a 5 e 25°C. Alterações dos teores de vitamina C, p-caroteno. clorofila a e b, da enzima peroxidase, dos parâmetros de cor í.*, a*, b* e de textura foram também investigadas . Estudos relacionando a perda de vitaminas em função da cocção dos brócolis e também relacionando as medidas sensoriais e medidas instrumentais de cor e textura foram realizados. Os dados foram analisados por análise uni variada e multi-variada. No tempo inicial de estocagem, o cultivar ramoso-Piracicaba mostrou maior intensidade de cor verde, maior tamanho dos botões florais, maior intensidade de aroma característico, aroma de mato úmido, sabor característico, sabor residual, fibrosidade e suculência oral. O cultivar baron caracterizou-se, no tempo inicial, pela maior compactação dos botões florais, maior intensidade do aroma sulfuroso, gosto amargo, gosto adocicado, sabor de passado, maciez oral e firmeza manual. Os dois cultivares foram igualmente bem aceitos pelos consumidores. O cultivar ramoso-Piracicaba, no tempo inicial de armazenamento a 5°C: apresentou valores significativamente (p<0,05) superiores de p-caroteno: clorofilas a e b, da enzima peroxidase e valor inferior de vitamina C em relação ao cultivar baron. Ambos cultivares cozidos (l00g) atendem às necessidades diárias de vitaminas A e C de um individuo adulto normal. Para os parâmetros de cor, não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois cultivares no tempo inicial de armazenamento, sendo que para textura instrumental o cultivar baron apresentou uma diferença significativamente (p<0,05) maior na firmeza em relação ao cultivar ramoso-Piracicaba. A análise multi-variada sugere que a presença de botões florais amarelos, aroma de passado, aroma sulfuroso, gosto amargo e sabor residual caracterizam o fim da vida-de-prateleira para o cultivar ramoso-Piracicaba armazenado a S^C. Para o cultivar baron, os atributos presença de botões florais amarelos, aroma de passado e sabor residual, caracterizam o fim de vida-de-prateleira a 5°C. Os teores de clorofila a e b e de vitamina C apresentaram uma perda significativa (p<0,05) após 21 e 24 dias de armazenamento a 5°C dos brocolis cv. ramoso-Piracicaba e baron, respectivamente. O cultivar ramoso-Piracicaba apresentou um vaior nutricional superior em relação a vitamina A ao término da vida-de-prateleira. A atividade da enzima peroxidase, os parâmetros de cor; L*,a*, b* e de textura sofreram alterações nos doiscultivares de brocolis durante a vida-de-prateleira. Na temperatura de 25°C, a vida-de-prateleira de ambos cultivares de brocolis variou entre 1 e 2 dias. Os resultados sugerem que o brócolicultivar baron terá aceitação junto ao mercado nacional, apresentando um maior tempo de vida-de-prateleira em relação ao cultivar ramoso-Piracicaba, quando armazenado a 5°C / Abstract: The chemical, physical, nutritional and sensory profiles of broccoli (Brassica okraceae van italic ramoso-Piracicaba e baron) were determined and compared. A Quantitative Descriptive Analysis was applied and a sensory ballot including 22 terms describing the attributes of appearance, aroma, flavor and texture of the raw and cooked samples was produced. Nine trained panelists used the descriptive ballot to monitor changes occuring in the sensory profiles of the cultivars during storage at 5CC. Overall acceptability and consumer buying attitude towards the raw and cooked samples were evaluated on hedonic and attitude scales and the results used to define the shelf-life of the vegetable at 5 and 25°C. Changes in the vitamin C. p-carotene, chlorophyll a and b contents, peroxidase activity, instrumental color (L*. a*, b*) and texture measurements were also investigated. Studies of the loss of vitamins as s function of cooVms and the correlations between sensory and instrumental color and texture measurements were carried out. The data were analyzed by Univariate and Multivariate statistical techniques. At zero time, the cultivar ramoso-Piracicaba showed higher intensities of green-grassy aroma, sulfur and residual flavors, fibers and juiciness. The cultivar baron was characterized by a bitter-sweet taste and softness. The cultivars were equally well accept by consumers. The cultivar ramoso- Piracicaba presented significantly higher values (p<0;05) of ^-carotene, chlorophyll a and b contents and peroxidase activity than the cultivar baron at zero time and significantly lower values (p<0.05) of vitamin C. Both cooked samples (100 g) attended the individual requirements for adult men for vitamins A and C. There was no significant difference (p<0,05) in color measurements at zero time. However, the cultivar baron exhibited significantly higher value (p<0:05) for texture than the cultivar ramoso-Piracicaba At a storage temperature of 5°C the shelf-life of the cultivar ramoso-Piracicaba was between 14 and 21 days while that of the cultivar baron was between 21 and 24 days. The Multivariate Analysis suggested that the presence of yellow florets, state and sulfur aromas, bitter taste and residual flavor characterized the end point me shelf-life for the cultivar ramoso-Piracicaba. For the cultivar baron, the Multivariate Analysis suggested that the presence of yellow florets, sulfur aroma and residual flavor characterized the end point for the shelf-life at 5°C. The chlorophyll a and b and vitamin C contents presented significant losses (p<0,05) after 21 and 24 days at the storage temperature of 5°C for broccolis of the cultivars ramoso-Piracicaba and baron, respectively. At the end of the shelf-life, the cultivar ramoso-Piracicaba presented a higher nutritional content with respect to vitamin A, During the shelf-life, changes in the peroxidase activity, color and texture measurements were observed in both cultivars. At a storage temperature of 25CC, the shelf-life of both broccoli culiivars was between 1 and 2 days. The results suggest that the broccoli cultivar baron would be acceptable on the national market, presenting a longer shelf-life than the cultivar ramoso-Piracicaba at a storage temperature of 5°C / Mestrado / Nutrição Basica e Experimental / Mestre em Ciência da Nutrição