Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseVLSS.pdf: 924064 bytes, checksum: 5b479a1cf74a8da5e2707576bd2872a7 (MD5) Previous issue date: 2004-06-05 / Financiadora de Estudos e Projetos / Franchise companies deal with a classical dilemma: how to reconcile the gains from the expansion of franchising with the potential cost of the brand name misuse by franchisees. This dissertation analysis this question under the institutional background, which differs from one country to another. It intends to explore the role of the formal and informal rules of the game according to NORTH (1990) terminology to institutional environment on the organizational design of franchise companies. To deal with the potential hazards regarding misuse of the valuable asset in a franchise contract, i.e., brand name (RUBIN, 1978), franchise companies should be able to conciliate a better alignment between incentives by franchisees and franchisors to a higher control over franchisees local actions under quality standards. This statement should induce vertical efforts by franchise companies, in terms of interfirm contractual arrangements in both distribution and supply chain management. More than substitutes, these efforts are expected to be complementary. The way that these efforts are combined, however, depends on the rules of the gaime that the companies are embedded, regarding to law (formal rules), as well as culture, social codes, and consumption standards (informal norms) of each coutry. This dissertation presents a comparative analysis of Brazilian and French food franchising. Besides their economic and historical relevance in the international franchising, Brazil and France are embedded in particulars rules of the game, allowing for the discrimination of different institutional environments effect on the franchise companies organization. Based on a standardization interview agenda custom-made for this study, ten cases are addressed. The main empirical results show the complementarities of the vertical efforts and the role of institutional arrangements in the management and control models of brand name value. / Esta tese discute os impactos do ambiente institucional, interpretado como as regras formais e informais que definem o espaço de interações entre os atores econômicos (NORTH, 1990), sobre o modo de organização de redes de franquias. Os potenciais riscos de perda de valor da marca franqueada principal ativo em redes de franquias (RUBIN, 1978) orientam a escolha desse modo de organização. Em decorrência da divergência de interesses intrínseca à relação franqueado-franqueador, em especial no uso compartilhado da marca (KLEIN, 1995), os ganhos proporcionados pelo franqueamento são colocados em xeque pelos potenciais riscos de perda de valor da marca franqueada. Para lidar com este clássico dilema inerente aos contratos de franquia, a proposição central que norteia o desenvolvimento desta tese considera que as redes delineam arranjos inter e intra-organizacionais que lhes permitem harmonizar um melhor alinhamento dos interesses das partes a um maior poder de controle sobre as ações dos franqueados em suas unidades o que deve refletir em esforços coordenativos tanto a jusante (na comercialização e distribuição de seus produtos), quanto a montante (no gerenciamento da cadeia de suprimentos). Mais do que concorrentes, espera-se que os esforços coordenativos despendidos no desempenho da função de reduzir os riscos de perda do valor da marca franqueada sejam complementares. A combinação dos esforços coordenativos, porém, sofre a restrição das regras nas quais as redes se vêem inseridas, referindo-se ao arcabouço legal (regras formais), em acréscimo aos hábitos de consumo e às normas de conduta (regras informais) de cada país. Optou-se pela realização de uma análise qualitativa fundamentada no método de múltiplos estudos de caso. Dedicando-se a uma análise comparada do franchising brasileiro e do francês de alimentos, no total dez estudos de caso foram conduzidos. Além de possuírem historicamente um papel de destaque entre os principais nomes do franchising internacional, Brasil e França encontram-se circunstanciados por regras do jogo muito particulares, contribuindo para um rico campo de análise da influência da diversidade institucional sobre a organização de redes de franquias. Os resultados empíricos corroboram a proposição central desta tese, evidenciando a complementaridade dos esforços coordenativos e o papel do arranjo institucional nos modelos de gerenciamento do valor da marca franqueada.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeseMAAB.pdf: 2047483 bytes, checksum: dd7b63cc95c0399a8fe32de1ab3f0e54 (MD5) Previous issue date: 2005-03-03 / Financiadora de Estudos e Projetos / The questions on food quality and food safety are main problems to elaborate healthy agri-food products from ecological process. Those factors, associated with the increasing agri-food sector s competitiveness are basics to conquest new competitive levels by agri-food supply chains (ASC). It follows that is primordial that ACS achieves the assurance of the quality and safety for its products. This can be obtained with the integrated management of quality in the production stages performed along all chain. On this thesis, the type of management which reaches all ACS is called quality coordination. The thesis proposes a structure (Structure for Quality Coordination SQC) and a method (Method for Quality Coordination MQC) which can help the ACS to coordinate the quality into its segments. Thus, the research is based on wide bibliography revision that discusses theoretical concepts on agri-food chain, supply chain, quality management, agri-food coordination and change theories. This revision generated: a) the quality coordination concept; b) the proposal of the SQC and MQC; and c) the SQC/MCQ Implantation Procedure (SMIP). The SQC is composed of the own ACS with its segments and agents, coordinating agent, quality product and quality management requirements and for the MQC. The MQC is composed of eight modules which claims: a) to identify the Demanded Quality (DQ) and deploy it in product and management requirements; b) to follow and evaluate the quality management practices and ACS performance indicators; and c) to propose and control improvement plans. Besides, the SQC and the MQC was evaluated in workshop accomplished with representatives of alcohol and sugar factories and rural producers. A brief illustration of the SMIP and SQC/MQC using in the Brazilian apple ACS is presented too. On this illustration is discussed the financial and technical viability of the SCQ/MQC. Therefore with a wide theoretical background is possible conclude that the SCQ and MQC can contribute to assure the quality and safety of agri-food products, improving the ACS competitiveness. / As questões relacionadas à qualidade e à segurança dos alimentos são preocupações centrais na busca pela elaboração de produtos agroalimentares saudáveis, oriundos de processos ecologicamente corretos. Tais fatores, aliados à crescente competitividade do setor agroalimentar, são fundamentais para a conquista de novos patamares competitivos por parte das cadeias de produção agroalimentar (CPA). Logo, é primordial que a CPA consiga garantir a qualidade e a segurança de seus produtos, o que pode ser obtido com a gestão integrada da qualidade nas etapas de produção executadas ao longo de toda a cadeia. A este tipo de gestão, que abrange toda a CPA, nesta tese dá-se o nome de coordenação da qualidade. A tese objetiva propor uma estrutura (Estrutura para Coordenação da Qualidade ECQ) e um método (Método para Coordenação da Qualidade MCQ) que visem auxiliar a CPA na tarefa de coordenar a qualidade em seus segmentos. Para tanto, a pesquisa se baseou numa revisão bibliográfica abrangente, discutindo conceitos de cadeia agroindustrial, cadeia de suprimentos, gestão da qualidade, coordenação de cadeias agroindustriais e teorias de troca. Com base nesta revisão geraram-se: a) o conceito de coordenação da qualidade; b) a proposta da ECQ e do MCQ; e c) o Procedimento de Implantação da ECQ/MCQ (PIEM). A ECQ é composta pela própria CPA com seus segmentos e agentes, pelo agente coordenador, pelos requisitos de produto e de gestão da qualidade e pelo MCQ. Por sua vez, o MCQ é composto de oito módulos que buscam: a) identificar a Qualidade Demandada (QDe) e desdobrá-la em requisitos de produto e de gestão; b) acompanhar e avaliar as práticas de gestão da qualidade e indicadores de desempenho da CPA; e c) propor e controlar planos de melhoria. A ECQ e o MCQ foram avaliados em workshop realizado com representantes de usinas sucro-alcooleiras e produtores rurais. É apresentada também uma breve ilustração do PIEM e da utilização da ECQ e MCQ na CPA da maçã brasileira, sendo discutida a viabilidade de sua utilização pelos agentes e segmentos de uma cadeia genérica. Com base na revisão bibliográfica e na avaliação realizadas, espera-se que a ECQ o MCQ possam contribuir para a garantia da segurança e qualidade dos produtos agroalimentares, incrementando a competitividade de CPA s.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissBBP.pdf: 1536444 bytes, checksum: 8b74a3cf6773a21ed45bf4412490207d (MD5) Previous issue date: 2007-04-02 / Financiadora de Estudos e Projetos / The wheat chain, as most of Brazilians agri-food chains, has had deep changes on the institutional environment since 1990, when the Brazilian economy was open and most of the industry sectors were deregulated (the State diminished the regulation). The effects of those changes were amplified by the MERCOSUR agreement. As a consequence, a complete change of the ways coordination on the Brazilian wheat market takes place was noticed. The relations between wheat producers and milling units, which before 1990 was intermediated by State agencies like Banco do Brasil and DTRIG, where totally transferred to the private sector. The cooperative system and the representative associations, which used to focus on the political representation, had to adapt their work and offer different services for their members. The analysis of the new forms of relationships on this market after 1990 shows that the regulatory framework which shaped the activities of the sector for many decades had a strong influence on the new dynamics of coordination after the State reduced the intervention. This study aims to analyze how the Brazilian wheat market was regulated before and after 1990, highlighting the impact of institutional environment at different times on the dynamics of the relationships and coordination among those actors playing on the market after 1990. With this goal, this study will refer to theoretical approaches linked to the neo-institutionalism, as the Transaction Cost and Measurement Economics, the Network Analysis, and the Policy Networks. These references will support the preparation of indicators to explore the vertical coordination (among actors of different tiers) and horizontal coordination (among actors of the same tier). / A cadeia do trigo, como a maioria das cadeias agroindustriais brasileiras, sofreu profundas mudanças em seu ambiente institucional a partir de 1990, quando os processos de abertura econômica e desregulamentação atingiram este segmento. Os efeitos dessas mudanças foram ampliados pela assinatura do Tratado de Assunção, que institui o MERCOSUL. Como conseqüência, observou-se uma completa transformação no ambiente organizacional do mercado de trigo brasileiro. As relações entre produtores de trigo e moinhos, antes intermediadas por agências estatais como o Banco do Brasil e o DTRIG, passam a ocorrer exclusivamente na esfera privada. O sistema cooperativo e as associações de representação setorial, que antes dedicavam grande parte de seus esforços à representação política junto às agências públicas, tiveram de mudar sua atuação e oferecer novos serviços a seus associados. A análise das novas formas de relacionamento após 1990 mostra que o marco regulatório que norteou o funcionamento do setor nas décadas anteriores, deixou uma forte herança institucional, com profunda influência sobre as novas dinâmicas de coordenação após a diminuição das atividades do Estado nos anos 90. Este trabalho buscou analisar como o mercado do trigo brasileiro foi regulado antes e depois de 1990, procurando identificar os impactos do ambiente institucional nos diferentes momentos sobre as dinâmicas de relacionamento e coordenação entre os atores que passaram a atuar nesse mercado a partir de 1990. Para isso, foram utilizados referenciais teóricos oriundos no neo-institucionalismo, como a Economia dos Custos de Transação e Mensuração, as Redes de Empresas e as Redes de Poder. Tais aportes permitiram a elaboração de indicadores que viabilizassem a análise da coordenação vertical (entre atores de diferentes elos) e horizontal (entre atores de um mesmo elo).

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 6482.pdf: 3587600 bytes, checksum: efb47a00f3d6dbd615428191942c50ee (MD5) Previous issue date: 2014-12-12 / Suitable coordination systems are crucial to the sustained competitiveness of agribusiness systems. Nevertheless, some agribusiness systems have serious deficiencies in their integrated planning, generating with negative disputes between the members in the chain, which can lead in many cases to the loss of competitiveness. The orange agribusiness system, which has a significant importance as a currency generator and employment, not only in Brazil but also in many other countries, has faced serious problems of competitiveness. Disease threats, particularly, with the "greening" as the most critical, additionally the continuous competition for land with the sugarcane agribusiness system, have led the so-called "citrus belt" moving increasingly towards the southern state of São Paulo. This situation has led to increased costs and reducing the productivity and efficiency throughout the whole chain. The Brazilian citrus industry should search for urgent solutions, which cannot only bring longevity to the business, but also as a more critical issue: their own survival. Thus, this study aims to verify whether the gradual introduction of new varieties of orange and the development of a model of integrated planning within the technical of system dynamics can contribute to improve the performance and the competitiveness of this agribusiness system. The research method used was deductive hypothetical with the necessary information was gathered through semi-structured questionnaires and personal interviews with agents in the sector. The model was applied to the part of the citrus production chain, which covers the members of agricultural production and industrial processing. The results of the developed model showed that there are significant potential gains in performance, reflected in the increased EBITDA margin on the industrial processing side and in the net income per hectare and the price of the orange box on the agricultural production side, if they established together an integrated planning of production, crop-season to crop-season. / Sistemas de coordenação adequados são vitais à competitividade sustentada dos sistemas agroindustriais. Apesar disso, alguns sistemas agroindustriais apresentam sérias deficiências em planejamento integrado, gerando disputas acirradas entre os seus agentes, os quais podem levar, em muitos casos, a perdas de competitividade. O sistema agroindustrial da laranja, que tem uma importância significativa como setor gerador de divisas e de empregos, não somente no Brasil, mas em diversos outros países, tem enfrentado sérios problemas de competitividade. As ameaças de doenças, tendo o greening como a principal, bem como a constante competição por terras com o sistema agroindustrial da cana-deaçúcar, têm levado o denominado "cinturão citrícola" a mover-se cada vez mais para o Sul do Estado de São Paulo. Esta situação tem levado a um aumento de custos e de perdas de eficiência e produtividade ao longo da cadeia como um todo. A citricultura brasileira deve buscar em caráter de urgência soluções que possam não somente trazer a perenidade ao negócio, mas também como a uma questão mais crítica: a sua própria sobrevivência. Assim, este trabalho tem como objetivo principal verificar se mecanismos de planejamento integrado, envolvendo a produção no campo e a indústria citrícola, podem melhorar o desempenho competitivo deste SAI. Um modelo utilizando dinâmica de sistemas foi desenvolvido para avaliar esta hipótese. O método de pesquisa utilizado foi o hipotético dedutivo, tendo as informações sido coletadas através de entrevistas pessoais e questionários semiestruturados com os agentes do setor. O modelo foi aplicado na parte da cadeia de produção citrícola que envolve os elos da produção agrícola e de processamento industrial. Os resultados do modelo desenvolvido demonstraram que existem ganhos potenciais expressivos de desempenho, refletidos no aumento da margem de EBITDA do lado do processamento industrial e do lucro líquido por hectare e do preço da caixa de laranja do lado da produção agrícola, se estes se coordenarem para realizarem planejamentos integrados de produção safra a safra.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissLABL.pdf: 914529 bytes, checksum: a768f0bc171334499cae5ae1fe93a92e (MD5) Previous issue date: 2006-12-04 / The vertical integration used in to guava production in São Paulo state is presented as a strategy which helps the agricultural producers in the gradual reach of the business sustainability in the economic, social and environmental dimensions. The aim of this work was to study the agricultural enterprises management which are directed to guava production destined to processing in the biggest producing region of São Paulo state, comparing, through the indicators, the verified results in the agricultural enterprises in which the production verticalization was used, to the obtained ones by the producers who produce the raw material and deliver it to the processing. The study method of multiple cases was chosen for the accomplishment of the work empirical part. It was observed that characteristics such as scholarship low level and the familiar labor participation are common to almost all studied producers, being or not own raw material processors. It was also observed that, only the agricultural producers, who process their productions and are considered great, control the guava production costs. It is verified that the value aggregation to the raw material before trading really contributes for the reach of an agricultural business better performance in the economic, social and environmental dimensions. The main advantage for the producers who verticalized their productions is the best remuneration gotten for the raw material, contributing for the permanence in the sector and reducing the dependence of the raw material sales business for the region processors. The local development as a result of the value aggregation is also verified, through more work ranks generation, income distribution and life quality improvement of the involved ones. Amongst the restrictions of the production verticalization the management tools use absence is emphasized, information register and analysis methods, entry difficulty in the markets for the products trading, specially the international ones, and the price competition of the small clandestine processor products. The majority of the producers did not professionalize the management of their businesses mainly for cultural questions which bring from the land succession process, no matter adding or not value to the production. This study shows the necessity of changing the agricultural producer profile and evidences of adding value to his production is a suitable way to reach the sustainability and the sector permanence. / A utilização da integração vertical na produção de goiaba no estado de São Paulo apresenta-se como uma estratégia que auxilia os produtores rurais no alcance gradativo da sustentabilidade do negócio nas dimensões econômica, social e ambiental. Este trabalho teve como objetivo estudar a gestão de empreendimentos rurais que se dedicam à produção de goiaba destinada ao processamento na maior região produtora do estado de São Paulo, comparando, através de indicadores, os resultados verificados nos empreendimentos rurais que optaram pela verticalização da produção com os obtidos pelos produtores que produzem a matéria-prima e a entregam para o processamento. O método de estudo de casos múltiplos foi escolhido para a realização da parte empírica do trabalho. Observou-se que características como baixo nível de escolaridade e participação da mão-de-obra familiar são comuns a quase todos os produtores estudados, sejam processadores ou não da matériaprima própria. Observa-se também que, somente os produtores rurais que processam suas produções e que são considerados grandes, controlam os custos de produção da goiaba. Verifica-se que, realmente, a agregação de valor à matéria-prima antes da comercialização contribui para o alcance de uma melhor performance do negócio rural nas dimensões econômicas, social e ambiental. A principal vantagem para os produtores que verticalizam suas produções é a melhor remuneração obtida pela matéria-prima, contribuindo para a permanência no setor e reduzindo a dependência das transações de venda da matéria-prima para as processadoras da região. Também verifica-se o desenvolvimento local proporcionado pela agregação de valor, através geração de mais postos de trabalho, distribuição de renda e melhoria na qualidade de vida dos envolvidos. Dentre as restrições da verticalização da produção destacam-se a ausência da utilização ferramentas de gestão, métodos de registro e análise de informações, dificuldade de penetração nos mercados para a comercialização dos produtos, sobretudo internacionais, e a concorrência dos preços dos produtos de pequenas processadoras clandestinas. A maioria dos produtores não profissionalizou a gestão de seus negócios principalmente por questões culturais que trazem do processo de sucessão da terra, independentemente de agregarem ou não valor à produção. Este estudo mostra a necessidade da mudança do perfil do produtor rural e evidencia que agregar valor à sua produção é uma forma adequada para atingir a sustentabilidade e a permanência no setor.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2074.pdf: 8279660 bytes, checksum: d339cf1d8e425c89ca054d8334cbaa88 (MD5) Previous issue date: 2008-09-10 / Starting with citrus introduction in both Americas, citrus agro industry system installed in Florida (USA) and São Paulo (Brazil) suffered deep changes during growth and evolution processes. Changes caused by new technologies and unexpected events shaped the structure of these systems. Differences of cultural characteristics and habits of each region influenced the structure and model of coordination existent in each system as well as the intensity of State presence. North America cultural traces drove to organizations of education, research and extension that helped the creation of new products, organizations of interest defense and mechanisms of control that, with the State intervention, resulted in laws, rules and organizations that currently control the whole citrus productive chain in Florida. Unexpected events caused distinct effects in each system. The Second World War caused positive changes in the Florida s system and negative in São Paulo s one. Frost of 1962 was responsible for a negative effect in Florida and a positive one in São Paulo. This work aims to analyze historical process and main organizational aspects of the decision chain regarding the system installed in Florida and São Paulo. Also to, identify impacts of changes on institutional environment, due to embedded habits in each region and by the State action, on relationship among actors of these systems, government mechanisms and coordination ways. For this it was used theoretical references from institutionalism. These contributions permitted to apply routers that could make possible analysis of vertical and horizontal coordination of all system links. / Iniciados com a introdução dos cítricos nas Américas, os sistemas agroindustriais de cítricos instalados na Flórida (EUA) e em São Paulo (Brasil) sofreram profundas mudanças no decorrer de seus processos de evolução e crescimento. A introdução de novas tecnologias e a ocorrência de eventos inesperados moldaram, de forma diferente, a estrutura de cada um deles, Também as diferenças nas características culturais, nos hábitos e costumes dos atores de cada uma das regiões influenciaram de formas distintas a estrutura e as formas de coordenação existentes em cada um dos sistemas, como também a intensidade da presença do Estado, diferente em cada um, influenciou de forma distinta a estrutura e a forma de coordenação existentes em cada um deles. O traço cultural norte-americano levou à criação das organizações de ensino, pesquisa e extensão, que ajudaram na criação de novos produtos e das diversas organizações de defesa de interesses e dos mecanismos de controle que, com a intervenção do Estado, resultaram nas leis, normas e organizações que atualmente controlam toda a cadeia produtiva de cítricos da Flórida. Eventos inesperados provocaram efeitos distintos em cada sistema. A Segunda Grande Guerra suscitou mudanças positivas no sistema da Flórida e negativas no de São Paulo; enquanto a geada de 1962 produziu efeitos negativos na Flórida e provocou mudanças positivas no de São Paulo. Este trabalho buscou analisar o processo histórico e os principais aspectos organizacionais da rede de decisões do sistema instalado na Flórida e do instalado em São Paulo, procurando identificar os impactos causados por mudanças do ambiente institucional devido aos hábitos e costumes sedimentados em cada região e pela ação do Estado sobre a construção das relações entre os atores de seus sistemas e as formas de governança e coordenação. Para isso, foram utilizados referenciais teóricos oriundos do institucionalismo. Tais aportes permitiram a aplicação de direcionadores que viabilizaram a análise da coordenação vertical e horizontal dos elos dos sistemas.

Estudos demonstram que a inserção de pequenos produtores e assentados rurais na produção voltada às grandes cadeias agroalimentares globais pode levar a mudanças nas estruturas de produção e consumo de alimentos deles próprios. Como consequência, tem-se constatado maior dependência da renda para obtenção de alimentos, o que impacta a segurança alimentar das famílias rurais em seus três princípios estruturantes: acesso, qualidade e reprodução social e da cultura alimentar. Diante disso, este estudo objetivou caracterizar as práticas alimentares de assentados rurais do Alto Xingu, entender os fatores que influenciam a escolha e obtenção dos alimentos e sua relação com o atual contexto de mudança no uso da terra na região. Para isso, partiu-se de uma abordagem interdisciplinar, utilizando-se a observação participante, entrevistas não estruturadas (Metodologia Geradora de Dados de Posey) e Recordatório 24 horas de consumo alimentar. Os resultados deste estudo indicam que muitas variáveis contribuem para a formação do atual contexto de transformações socioeconômicas: envelhecimento rural e a aposentadoria; o aumento da prestação de serviços fora do lote; a inserção da mulher no mercado de trabalho; as dificuldades de obtenção de investimento, tecnologia e conhecimento; a limitação hídrica; o êxodo rural; a valorização das terras; as possibilidades de arrendamento; e a dificuldade em se diversificar a produção agrícola além da pecuária e do plantio de soja. Essas transformações socioeconômicas se materializam na paisagem, pela mudança no uso da terra, e nas práticas alimentares, pela diminuição da produção para autoconsumo. A manutenção da produção para autoconsumo mostrou ser mais vulnerável no caso de hortaliças (sobretudo verduras), seguida pela criação de gado, produção de leite, cultivo de mandioca, criação de suínos, frango e, então, frutas (culturas perenes). Em termos de cultura alimentar, o perfil de alimentos que compõem a dieta ainda é o mesmo, caracterizado pelo trio arroz, feijão e carne de vaca. Por outro lado, o que vem mudando nas práticas alimentares dos assentados é a forma de obtenção dos alimentos. Como consequência, a maior dependência da compra de alimentos pode impactar a segurança alimentar das famílias e influenciar a manutenção do hábito alimentar no longo prazo. Conclui-se que a mudança na forma como se obtém o alimento já é o reflexo - ao mesmo tempo em que também reflete - um novo modo de vida do assentado rural. Assim, as transformações nos modos de vidas dos assentados podem colocar em risco a sua segurança alimentar - ao mesmo tempo em que a insegurança alimentar pode reforçar as transformações no modo de vida local. / Researches show that the inclusion of small farmers and rural settlers in large global agri-food chains can lead to changes in food patterns regarding production and consumption. As a result, studies show that there is greater dependency on the income to obtain food, which impacts food security of rural households regarding food access, food quality and maintenance of social reproduction and food culture. Therefore, this study aimed to characterize the eating patterns of Upper Xingu rural settlers, the drivers for food choice and food acquisition and their relation to the land use change in the region. In this regard, an interdisciplinary approach was applied, together with the participant observation, unstructured interviews (Generative Methodology Posey data) and 24-hour dietary recall for food consumption. This research has achieved a number of different results. There are several variables hat compose the current context of socio-economic transformations: rural settlers aging and retirement; non-farm-income generating activities; women inclusion in labor market; the difficulties in accessing investment, technology and knowledge; water limitation; rural exodus; land valuation; the possibility of leasing; and the difficulty to diversify agricultural production besides cattle raising and soybean planting. Those socio-economic transformations are materialized in the landscape, by the land use change, and in the eating practices, by the decrease of food production for self-consumption. The maintenance of food production for self-consumption is more vulnerable for vegetables (especially greens), followed by cattle, milk production, cassava, pork, poultry and fruit (perennial crops). Foods that compose the diet of rural settlers have not changed over years, being characterized by rice, beans and beef. Although, eating practices have changed regarding the forms of getting food. As a result, the greater dependency on buying food can have impact on food security of families and influence the maintenance of future eating habits. Finally, this research concludes that the change in food access is the reflection - while it also reflects - a new way of life among rural settlers. Therefore, changes in the rural settlers\' way of life may endanger food security, at the same time that food insecurity may reinforce the changes in the local way of life.

Estudos demonstram que a inserção de pequenos produtores e assentados rurais na produção voltada às grandes cadeias agroalimentares globais pode levar a mudanças nas estruturas de produção e consumo de alimentos deles próprios. Como consequência, tem-se constatado maior dependência da renda para obtenção de alimentos, o que impacta a segurança alimentar das famílias rurais em seus três princípios estruturantes: acesso, qualidade e reprodução social e da cultura alimentar. Diante disso, este estudo objetivou caracterizar as práticas alimentares de assentados rurais do Alto Xingu, entender os fatores que influenciam a escolha e obtenção dos alimentos e sua relação com o atual contexto de mudança no uso da terra na região. Para isso, partiu-se de uma abordagem interdisciplinar, utilizando-se a observação participante, entrevistas não estruturadas (Metodologia Geradora de Dados de Posey) e Recordatório 24 horas de consumo alimentar. Os resultados deste estudo indicam que muitas variáveis contribuem para a formação do atual contexto de transformações socioeconômicas: envelhecimento rural e a aposentadoria; o aumento da prestação de serviços fora do lote; a inserção da mulher no mercado de trabalho; as dificuldades de obtenção de investimento, tecnologia e conhecimento; a limitação hídrica; o êxodo rural; a valorização das terras; as possibilidades de arrendamento; e a dificuldade em se diversificar a produção agrícola além da pecuária e do plantio de soja. Essas transformações socioeconômicas se materializam na paisagem, pela mudança no uso da terra, e nas práticas alimentares, pela diminuição da produção para autoconsumo. A manutenção da produção para autoconsumo mostrou ser mais vulnerável no caso de hortaliças (sobretudo verduras), seguida pela criação de gado, produção de leite, cultivo de mandioca, criação de suínos, frango e, então, frutas (culturas perenes). Em termos de cultura alimentar, o perfil de alimentos que compõem a dieta ainda é o mesmo, caracterizado pelo trio arroz, feijão e carne de vaca. Por outro lado, o que vem mudando nas práticas alimentares dos assentados é a forma de obtenção dos alimentos. Como consequência, a maior dependência da compra de alimentos pode impactar a segurança alimentar das famílias e influenciar a manutenção do hábito alimentar no longo prazo. Conclui-se que a mudança na forma como se obtém o alimento já é o reflexo - ao mesmo tempo em que também reflete - um novo modo de vida do assentado rural. Assim, as transformações nos modos de vidas dos assentados podem colocar em risco a sua segurança alimentar - ao mesmo tempo em que a insegurança alimentar pode reforçar as transformações no modo de vida local. / Researches show that the inclusion of small farmers and rural settlers in large global agri-food chains can lead to changes in food patterns regarding production and consumption. As a result, studies show that there is greater dependency on the income to obtain food, which impacts food security of rural households regarding food access, food quality and maintenance of social reproduction and food culture. Therefore, this study aimed to characterize the eating patterns of Upper Xingu rural settlers, the drivers for food choice and food acquisition and their relation to the land use change in the region. In this regard, an interdisciplinary approach was applied, together with the participant observation, unstructured interviews (Generative Methodology Posey data) and 24-hour dietary recall for food consumption. This research has achieved a number of different results. There are several variables hat compose the current context of socio-economic transformations: rural settlers aging and retirement; non-farm-income generating activities; women inclusion in labor market; the difficulties in accessing investment, technology and knowledge; water limitation; rural exodus; land valuation; the possibility of leasing; and the difficulty to diversify agricultural production besides cattle raising and soybean planting. Those socio-economic transformations are materialized in the landscape, by the land use change, and in the eating practices, by the decrease of food production for self-consumption. The maintenance of food production for self-consumption is more vulnerable for vegetables (especially greens), followed by cattle, milk production, cassava, pork, poultry and fruit (perennial crops). Foods that compose the diet of rural settlers have not changed over years, being characterized by rice, beans and beef. Although, eating practices have changed regarding the forms of getting food. As a result, the greater dependency on buying food can have impact on food security of families and influence the maintenance of future eating habits. Finally, this research concludes that the change in food access is the reflection - while it also reflects - a new way of life among rural settlers. Therefore, changes in the rural settlers\' way of life may endanger food security, at the same time that food insecurity may reinforce the changes in the local way of life.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:50:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 5904.pdf: 2269216 bytes, checksum: 57eb6804c177749bbc6d216c338869a1 (MD5) Previous issue date: 2014-04-29 / Financiadora de Estudos e Projetos / Empirical works have shown that risks in a supply chain can affect the efficiency of the flows of products, services and information in it, causing misalignment between activities, inefficiencies in operations and low firm performance. In this sense, we note that the inter organizational information sharing has been pointed out in several studies (e.g., LEE et al, 2012; GIUNIPERO and ELTANTAWY , 2004; BLACKHURST et al, 2011) as an element capable of mitigating several risks involved in the productive activities of a supply chain. This thesis fits into this perspective, more specifically, seeks to analyze the relationship between sharing information with suppliers and customers and the mitigation of risks in supply chains (i.e. disruptions, poor delivery performance, failure orders, poor demand forescast, and others). Moreover, it is expected to understand if this fact (risk mitigation) contribute to improving business performance. Thus, we performed an empirical study consists of three stages, namely: i) literature review, ii) conducting a test of hypotheses with data processing by means of the technique of Structural Equation Modeling, and iii) interviews for in-depth understanding of the hypotheses were confirmed. Overall, the results indicate that, for the studied sector, a share of effective and efficient information between the company and its key suppliers focus promotes the mitigation of supply disruptions and inefficiencies in distribution operations or fulfilling delivery times along the chain, even without an appropriate sharing of information on demand (by the closest ties of the final consumer) or occurring inconsistencies with regard to its prediction. Moreover, with respect to performance improvement from the risk mitigation, the results are conclusive and allow to state that the expected effect was confirmed, i.e., so smaller are the risks involving the activities of supply, production and distribution of a focal with its suppliers and customers, best will their performance results (operational , market and financial). As contribution of the study, besides to filling the gaps identified in the literature highlights the production of knowledge to data from the Brazilian situation, since this research focuses on a recent topic (risks mitigation in supply chains) in an industry specific, of agri-companies. / Estudos mostram que se os riscos de uma cadeia de suprimentos não forem mitigados, estes podem afetar a eficiência dos fluxos de produtos, serviços e informações da mesma, provocando o desalinhamento entre as atividades, ineficiência nas operações e o baixo desempenho das empresas. Sob esta perspectiva, o compartilhamento inter organizacional de informações tem sido apontado em diversos estudos (por exemplo, GIUNIPERO e ELTANTAWY, 2004; BLACKHURST et al., 2011; LEE et al., 2012) como um elemento capaz de mitigar boa parte dos riscos que envolvem as atividades produtivas de uma cadeia de suprimentos. Há, entretanto, uma lacuna na literatura no que diz respeito aos efeitos do compartilhamento de informações sobre a mitigação de riscos envolvendo o fornecimento e a demanda. Sendo assim, a presente tese busca analisar a relação existente entre o compartilhamento de informações e a mitigação de riscos envolvendo o fornecimento (ou seja, interrupções, ineficiências nas operações de distribuição ou no cumprimento de prazos de entrega) e demanda (a saber, colocações repentinas de pedidos, decorrentes de alterações repentinas e frequentes na demanda ou ocasionadas por erros nas projeções de demanda dos principais clientes frente à sua demanda real). Além disso, buscou-se entender se a redução de riscos envolvendo o fornecimento e a demanda pode contribuir para a melhoria de desempenho empresarial. Para tanto, realizou-se um estudo empírico composto de três etapas, a saber: i) revisão de literatura; ii) realização de um teste de hipóteses com tratamento dos dados por meio da técnica de Modelagem de Equações Estruturais, e; iii) entrevistas para entendimento em profundidade das hipóteses que foram confirmadas. De maneira geral, os resultados permitem concluir que, para o setor pesquisado, um compartilhamento de informações eficaz e eficiente entre a empresa foco e seus principais fornecedores promove a mitigação de interrupções no fornecimento, bem como a redução de ineficiências nas operações de distribuição ou no cumprimento de prazos de entrega ao longo da cadeia. Sob esta perspectiva nota-se que tal mitigação ocorre mesmo sem haver um compartilhamento adequado de informações sobre a demanda (por parte dos elos mais próximos do consumidor final) ou ocorrendo inconsistências no que diz respeito à sua previsão. Com relação à melhoria de desempenho a partir da mitigação de riscos, os resultados obtidos são contundentes e permitem afirmar, sem ressalvas, que o efeito esperado foi confirmado, ou seja, quanto menores forem os riscos envolvendo as atividades de suprimentos, produção e distribuição de uma empresa focal com seus fornecedores e clientes, melhores serão os seus resultados de desempenho (operacional, de mercado e financeiro). Como contribuição do estudo, além do preenchimento das lacunas identificadas na literatura destaca-se a produção de conhecimento com dados da situação brasileira, uma vez que esta pesquisa foca um tema recente e pouco pesquisado (gestão de riscos em cadeias de suprimentos) em um setor específico, o de empresas agroindustriais.