Submitted by Gizele Lima (gizele.lima@inpa.gov.br) on 2017-06-21T18:37:13Z No. of bitstreams: 2 Dissertação_Gisele Rodrigues dos Santos.pdf: 2003245 bytes, checksum: 4be14682516bf8bb321095730a22b5bf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-21T18:37:13Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação_Gisele Rodrigues dos Santos.pdf: 2003245 bytes, checksum: 4be14682516bf8bb321095730a22b5bf (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-09-30 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas - FAPEAM / The effects of disturbances, caused by human actions in the Amazon forest, can be minimized with the restoration of degraded areas, where if you are looking to restore part of the local biodiversity, and facilitate the restoration of the forest ecosystem. Methods such as planting trees, nucleation, conduct and management of natural regeneration induce and/or accelerate the natural succession by promoting the restoration of degraded area. The use of large stakes is potentially useful to the restoration of degraded areas, because it can restore in short time some functional aspects, such as the shading of the soil by copa stakes and resting places for seed dispersers. Promoting, in this way, a micro-habitat more suitable for the natural regeneration of the soil seed bank, in addition to reduce competition with invasive species shade intolerant.However, they have been rarely applied, because there is little information on species that can be propagated by large stakes, and so need to be defined species with this capability. This thesis aims to evaluate the vegetative propagation by large stakes with different classes of diameter and depth of planting, two native forest species from the Amazon (Spondias mombin L. and Pseudobombax munguba (Mart. & Zucc.) Dugand) and a species naturalized (Hibiscus tiliaceus L.) originating in the Pacific Islands, with recognized potential. We used 60 stakes for each species with 1 m in length, distributed in three classes of diameter (1.5.0, 3.0-4.5 and 4.5- 6.0 cm) and two depths of planting (30 and 60 cm). The stakes were planted in PVC tubes placed vertically in a pond in full sun containing latosolo yellow of low fertility obtained of the B-horizon of the soil, similar to the soils present in most degraded areas in this region. We evaluated variables such as mortality and number of shoots per cutting weekly for 7 months, and biomass shoot and root and total biomass at the end of the experiment. The experimental design was a completely randomized factorial 3 x 2, for each species. Spondias mombin and pseudobombax munguba presented low or no presence of leaves and roots at the end of the experiment. The conditions of the experiment did not allow the development of roots of two native species and submitted a few budding only during the first few months. It is suggested that new studies are conducted, taking into consideration the use of a larger diameter of the stakes. However, the stakes of Hibiscus tiliaceus, regardless of the diameter of the stake (1.5 to 6.0 cm) or the planting depth (30 cm or 60 cm), had a high survival and development of roots and a canopy over the course of seven months, even buried in an oxisol, poor in nutrients and under extreme conditions of light and temperature. In this way, the species may be considered easy vegetative propagation and a candidate to be used in the form of stakes in large companies in the restoration of degraded areas in this region. / Os efeitos dos distúrbios, causados por ações antrópicas na floresta amazônica, podem ser minimizados com a restauração das áreas degradadas, onde se procura restabelecer parte da biodiversidade local, e facilitar a restauração do ecossistema florestal. Métodos como plantio de árvores, nucleação, condução e manejo da regeneração natural induzem e/ou aceleram a sucessão natural promovendo a restauração da área degradada. O uso de estacas de grande porte é potencialmente útil à restauração de áreas degradadas, pois pode restaurar em tempo curto alguns aspectos funcionais, como o sombreamento do solo pela copa das estacas e produzir locais de repouso para dispersores de sementes. Promovendo, desta forma, um micro-habitat mais adequado para a regeneração natural do banco de sementes do solo e da sementes introduzidas pela dispersão, além de reduzir a competição com espécies invasoras intolerantes à sombra. No entanto, esta prática têm sido pouco aplicada, pois há pouca informações sobre espécies que possam ser propagadas por meio de estacas de grande porte, havendo assim necessidade de serem definidas espécies com essa capacidade. Esta dissertação teve como objetivo avaliar a propagação vegetativa por meio de estacas de grande porte, com diferentes classes de diâmetro e profundidades de plantio, de duas espécies florestais nativas da Amazônia (Spondias mombin L. e Pseudobombax munguba (Mart. & Zucc.) Dugand) e uma espécie naturalizada (Hibiscus tiliaceus L.) originária das ilhas do Pacífico, com reconhecido potencial. Foram utilizadas 60 estacas para cada espécie com 1 m de comprimento, distribuídas em três classes de diâmetro (1,5-3,0; 3,0-4,5 e 4,5-6,0 cm) e duas profundidades de plantio (30 e 60 cm). As estacas foram plantadas em tubos de PVC posicionados verticalmente em viveiro a pleno sol contendo latosolo amarelo de baixa fertilidade obtido do horizonte B do solo, similar aos solos presentes na maioria das áreas degradadas nesta região. Foram avaliadas variáveis como mortalidade e número de brotações por estaca semanalmente por 7 meses, e biomassa parte aérea e da raiz e biomassa total ao final do experimento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, fatorial 3 x 2, para cada espécie. Spondias mombin e Pseudobombax munguba apresentaram baixa ou nenhuma presença de folhas e raízes ao final do experimento. As condições do experimento não permitiram o desenvolvimento de raízes das duas espécies nativas e as mesmas apresentaram algumas poucas brotação apenas durante os primeiros meses. Sugere-se que novos estudos sejam realizados, levando em consideração a utilização de um maior diâmetro das estacas. Entretanto, as estacas de Hibiscus tiliaceus, independente do diâmetro da estaca (1,5 a 6,0 cm) ou da profundidade de plantio (30 cm ou 60 cm), apresentaram alta sobrevivência e desenvolvimento de raízes e de uma copa no decorrer de sete meses, mesmo enterradas em um latossolo, pobre de nutrientes e sob condições extremas de luminosidade e temperatura. Desta forma a espécie pode ser considerada de fácil propagação vegetativa e candidata a ser utilizada na forma de estaca de grande porte na restauração de áreas degradadas nesta região.

VIEIRA, J. M. M. Maceração enzimática de película comestível de cajá (Spondias mombin L.) para a extração de carotenóides. 2010. 65 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2010. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2012-09-05T14:04:44Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_jmmvieira.pdf: 1530381 bytes, checksum: 61892b9e208b6bbfaf66101234dcf96f (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2012-09-05T14:05:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_jmmvieira.pdf: 1530381 bytes, checksum: 61892b9e208b6bbfaf66101234dcf96f (MD5) / Made available in DSpace on 2012-09-05T14:05:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_jmmvieira.pdf: 1530381 bytes, checksum: 61892b9e208b6bbfaf66101234dcf96f (MD5) Previous issue date: 2010-02 / Brazil is third largest producer in sector of fruit production. Northeast stands out due to flavor and aroma of exotic fruit and its enormous diversity. However, parts of fruit, and perishable, are seasonal, hence need to seek technical and economic alternatives to use of surplus production, allowing for consumption and export throughout the year. The increase in production creates a concern about environmental impacts caused to natural ecosystems. The problems related to solid waste generation, and its effect on health, environment and quality of life has worsened in recent decades due to lack of institutional policies for sector. A strong example of how these fruits is fruit of hog plum tree (Spondias mombin L.), which in Brazil is found mainly in North and Northeast. Other fruits and vegetables contain different antioxidants, whose activities have been well documented in recent years. Presence of phenolic compounds such as flavonoids, phenolic acids, antiocianinas, besides those already known, vitamins C, E and A contribute to the beneficial effects of these foods. Presence of carotenoids in the yellow mombin, and especially in its waste, allowed its use for extracting carotenoids from their pellicle by enzyme maceration. Initially this was done to establish the composition of pellicle and then characterization of enzymatic complexes to be used. For maceration were conducted as preliminary analysis: evaluation of pulp reason: water, amount of enzyme to be added, and determine the best enzyme complex to be used. We also evaluate the need for grinding yellow mombin edible pellicle. In the extraction of carotenoids by enzymatic hydrolysis, there was a fractional factorial design 2 (k-1) with central point, which varied factors as amount of enzyme, maceration temperature and maceration time. It was found that yellow mombin edible pellicle presents physical-chemical richer in terms of protein and lipids that the pulp yellow mombin. Enzyme preparations showed pectinolytic activities, xylan, amylolytic and cellulolytic. Reason pulp: water suitable for soaking pellicle was 1:4, and time crunch was more efficient 30s. Enzyme preparation Pectinex XXL was more efficient in maceration of yellow mombin edible pellicle, probably due to their higher content of pectinoliase. It is possible to extract carotenoids from yellow mombin edible pellicle by enzymatic hydrolysis using aqueous medium. The condition of better recovery of carotenoids used 150μL of enzyme complex, 3h liquors at a temperature of 35° C. / O Brasil é o terceiro maior produtor mundial no setor de fruticultura. A Região Nordeste se destaca devido ao sabor e aroma exótico de seus frutos e à sua enorme diversidade. Porém, partes dessas frutas, além de perecíveis, são sazonais e daí a necessidade de se buscar alternativas técnicas e econômicas para o aproveitamento do excedente de produção, possibilitando o seu consumo e exportação durante todo o ano. O aumento da produção gera uma preocupação em relação aos impactos ambientais provocados nos ecossistemas naturais. Os problemas relacionados a geração de resíduos sólidos, e sua implicação na saúde, meio ambiente e qualidade de vida, tem se agravado nas últimas décadas principalmente pela falta de políticas institucionais para o setor. Um forte exemplo dentre estas frutas, é o fruto da cajazeira (Spondias mombin L.), que no Brasil é encontrada principalmente nos estados do Norte e Nordeste. As frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. A presença de compostos fenólicos, tais como flavonóides, ácidos fenólicos, antiocianinas, além dos já conhecidos; vitaminas C, E e A contribuem para os efeitos benéficos destes alimentos. A presença de carotenóides no cajá, e principalmente em seus resíduos, possibilitou sua utilização para extrair carotenóides de sua película através da maceração enzimática. Inicialmente realizou-se a caracterização química da película e posteriormente a caracterização dos complexos enzimáticos a serem utilizados. Para a maceração foram realizadas análises preliminares como: avaliação da razão polpa: água, quantidade de enzima a ser adicionada e determinação do melhor complexo enzimático a ser utilizado. Avaliou-se também a necessidade de trituração da película comestível de cajá. Na extração de carotenóides por hidrólise enzimática, realizou-se um planejamento fatorial fracionário 2(k-1) com um ponto central, onde se variou fatores como quantidade de enzima, temperatura de maceração e tempo de maceração. Verificou-se que a película comestível de cajá apresenta caracterização físico-química mais rica em termos de proteína e lipídios que a polpa de cajá. As preparações enzimáticas apresentaram atividades pectinolíticas, xilanolíticas, amilolíticas e celulolíticas. A razão polpa: água adequada para a maceração de película foi de 1:4, assim como o tempo de trituração mais eficiente foi de 30s. A preparação enzimática Pectinex XXL mostrou-se mais eficiente na maceração da película comestível de cajá, provavelmente devido ao seu maior conteúdo de pectinoliase. É possível extrair carotenóides de película comestível de cajá através de hidrólise enzimática utilizando meio aquoso. A condição de melhor recuperação de carotenóides utilizou 150µL do complexo enzimático, 3h de maceração a uma temperatura de 35º C.

Orientador: Marcos Ferreira Minicucci / Resumo: Introdução: Os efeitos da exposição à fumaça do cigarro (EFC) sobre o sistema vascular são amplamente conhecidos, entretanto, estudos recentes mostram que esta exposição resulta em efeitos maléficos diretos ao miocárdio levando à remodelação cardíaca (RC). Devido ao grande impacto sócio econômico e às altas taxas de mortalidade, torna-se relevante a identificação de fatores que modulem o processo de RC e podemos destacar a suplementação de alimentos com propriedades antioxidantes, como o cajá (Spondias mombin). Objetivo: Avaliar a influência da suplementação de cajá no processo de remodelação cardíaca induzido pela exposição à fumaça do cigarro em ratos. Materiais e métodos: O estudo foi realizado em duas etapas. Na primeira etapa foram estudados três grupos não expostos à fumaça do cigarro: C0 (controle + ração padrão); C100 (controle + cajá 100 mg/kg de peso/dia); C250 (controle + cajá 250 mg/kg de peso/dia). Após dois meses de suplementação os animais foram submetidos a um ecocardiograma. Na segunda etapa, considerando não haver diferença na comparação entre C0, C100 e C250, as análises foram realizadas com os seguintes grupos: C0 (controle + ração padrão); F0 (fumo + ração padrão); F100 (fumo + ração padrão acrescida de cajá a 100 mg/kg de peso/dia) e F250 (fumo + ração padrão acrescida de cajá a 250 mg/kg de peso/dia). A suplementação de cajá foi realizada por meio da casca e polpa da fruta homogeneizadas e acrescidas na ração padrão. Após a suplementa... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Mestre

REBOUÇAS, K. O. Regeneração de tipos de estacas de caule de cajazeira Tratadas com ácido indolbutírico. 2011. 66 f. Dissertação (Mestrado em Agronomia/Fitotecnia) - Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2011. / Submitted by Daniel Eduardo Alencar da Silva (dealencar.silva@gmail.com) on 2015-01-26T20:36:03Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_koreboucas.pdf: 2453743 bytes, checksum: 3549db3e3a2942a848c58072f8e1a68b (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa(jairo@ufc.br) on 2016-03-18T23:31:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_koreboucas.pdf: 2453743 bytes, checksum: 3549db3e3a2942a848c58072f8e1a68b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-03-18T23:31:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_koreboucas.pdf: 2453743 bytes, checksum: 3549db3e3a2942a848c58072f8e1a68b (MD5) Previous issue date: 2011 / Considering the great potential of agro-industrial exploration of Spondias mombin L. and the difficulties in the production of seedlings by cutting this work was carried out in order to evaluate the vegetative propagation of stalk cuttings, with the use de IBA and different cuttings of types. Cuttings were taken from adult plants, healthy nine years old clone cup Lagoa Redonda grafted onto the rootstock of Spondias tuberosa. The experimental design was completely randomized in factorial scheme 3x2, with the following factors: types of cuttings (apical, median and basal) and IBA (0 and 1000 mg. L-1), with five replicates of eight cuttings each, total 240 cuttings. After the treatments, the cuttings were placed for rooting in polyethylene plastic bags containing as substrate a mixture of soil hydromorphic, cattle manure and quartz sand in proportion 1:1:1. Evaluations were performed 165 days after planting, being rated the number of dead cuttings, of dormant cuttings, of buds cuttings active, of cuttings with dormant buds, of cuttings with callus, of cuttings rooted, the number of active buds, of dormant buds, of leaves and leaflets, the leaf dry mass and root, and also, those suitable for planting. It was observed that only for the factor type of cuttings, was significant effect for the following variables: dormant cuttings, cuttings with dormant buds, number of leaves, of leaflets and leaf dry mass and root. The application of IBA or its interaction with different types of cuttings had no effect on the variables. Survival of three types of cuttings can be considered high. In apical cuttings it was found that the effect of apical dominance, influence some variables, as the number of dormant cuttings, of active buds cuttings, the number of active buds, of leaves, and consequently the number of leaflets. Callus formation was observed in three types of cuttings, however, the basal cuttings presented more tendencies to form adventitious roots. The shoots formed in the basal cuttings were quantitatively higher than the median and apical cuttings. Significant correlations were found to number of active buds cuttings, number of active buds, number of leaflets and the leaf dry mass when correlated with root dry mass. Cuttings removed from the basal portion of the branches of Spondias mombin L. presented better conditions for root development. / Considerando o grande potencial de exploração agroindustrial da cajazeira (Spondias mombin L.) e as dificuldades para a produção de mudas por estaquia realizou-se este trabalho com o objetivo de avaliar a propagação vegetativa de cajazeira por estaquia de caule do clone Lagoa Redonda, com o uso de ácido indolbutírico e de diferentes tipos de estaca. As estacas foram retiradas de plantas adultas, sadias com nove anos de idade do clone copa de cajazeira Lagoa Redonda enxertado sobre umbuzeiro. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3x2, sendo os fatores: tipos de estaca (apical, mediana e basal) e doses de AIB (0 e 1.000 mg.L-1), com cinco repetições e oito estacas por parcela, totalizando 240 estacas. Após a aplicação dos tratamentos, as estacas foram colocadas para enraizar em sacos plásticos de polietileno contendo como substrato uma mistura de solo hidromórfico, esterco bovino e areia quartzosa, na proporção 1:1:1. As avaliações foram realizadas 165 dias após o plantio, sendo avaliado o número de estacas mortas (EM), de estacas dormentes (ED), de estacas com brotações ativas (EBA), de estacas com brotações dormentes (EBD), de estacas com calo (EC), de estacas enraizadas (EE), o número de brotações ativas (NBA), de brotações dormentes (NBD), de folhas (NF) e de folíolos (Nfo), a massa seca foliar (MSF) e radicular (MSR), e também, o número de mudas aptas para plantio. Observou-se que, apenas para o fator tipo de estaca, houve efeito significativo para as seguintes variáveis: ED, EBD, NF, Nfo, MSF e MSR. A aplicação de AIB ou a sua interação com os tipos de estacas não tiveram efeito sobre as variáveis. A sobrevivência dos três tipos de estacas pode ser considerada elevada. Nas estacas apicais percebeu-se que o efeito da dominância apical, influenciou algumas variáveis, como o número de ED, EBA, o NBA, NF e, consequentemente o Nfo. Observou a formação de calo nos três tipos de estacas, no entanto, as estacas basais apresentaram maior tendência à formação de raízes adventícias. A parte aérea formada nas estacas basais foi quantitativamente superior ao das estacas apicais e medianas. Correlações significativas foram encontradas para EBA, NBA, Nfo e MSF quando correlacionadas com MSR. As estacas retiradas da porção basal dos ramos de cajazeira apresentaram melhores condições para desenvolvimento de raízes.

VIEIRA, J. M. M. Maceração enzimática da casca residual do despolpamento dos frutos da cajazeira. 2013. 98 f. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2013. / Submitted by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2015-02-25T12:11:07Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_jmmvieira.pdf: 3576718 bytes, checksum: 8b9ec8bb7a603d4ca92afa55a74eab72 (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa(mmarlene@ufc.br) on 2015-02-26T12:53:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_jmmvieira.pdf: 3576718 bytes, checksum: 8b9ec8bb7a603d4ca92afa55a74eab72 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-26T12:53:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_jmmvieira.pdf: 3576718 bytes, checksum: 8b9ec8bb7a603d4ca92afa55a74eab72 (MD5) Previous issue date: 2013-09-30 / Brazil is one of the countries that most produces organic residues, such as residues of fruit pulp industries, which have contributed to the increased production of organic waste causing serious environmental problems. The Brazilian Northeast stands out due to the huge diversity of fruits considered exotic, where the yellow mombin (Spondias mombin L.) is a good example. This fruit contains antioxidants, phenolic compounds such as flavonoids, phenolic acids, anthocyanins, carotenoids, and also vitamins A and C. Thus, this study aimed to characterize and quantify the yellow mombin edible peel, in order to direct the process of extraction of carotenoids by enzymatic maceration and then determine the best condition, through an experimental design, and also to evaluate the influence of physical and physico-chemical factors on enzymatic maceration of the yellow mombin edible peel, and finally performing enzymatic maceration in the the yellow mombin edible peel in a batch reactor and obtain a product powder through spray drying. The yellow mombin edible peel presented himself as a good source of carotenoids, where the best condition for recovery of carotenoids was using 300 µL of the Pectinex enzymatic complex XXL during 3 hours of incubation, reaching the level of 120.94 µg/g. Among the physical and physico-chemical factors, the use of enzyme preparations of cellulolytics status with the pectinolytic preparations for the recovery of carotenoids yellow mombin edible peel was not efficient, and adjusting the pH to neutrality (pH 6.0) before starting maceration proved efficient for a greater recovery of carotenoids, that in the laboratory level. The amount of water added in the process does not alter the recovery of carotenoids, used in proportions skin: water of 1: 2, 1: 3 or 1: 4. The use of ultrasound associated with enzymatic maceration worked at the laboratory scale. The use of batch reactor was technically feasible especially for the improvement of the conditions of homogenization of the mixture, which in turn led to obtaining higher levels of carotenoids recovered in the aqueous phase, not being necessary to adjust the pH of the reaction environment. Spray drying was possible being necessary suitability of the factors that influence drying to find the best condition necessary. / O Brasil é um dos países que mais produz resíduos agroindustriais, como os resíduos de frutas pelas indústrias de polpas, o que tem contribuído para o aumento da produção do lixo orgânico provocando graves problemas ambientais. O Nordeste se destaca devido à enorme diversidade de frutos considerados exóticos, sendo o cajá (Spondias mombin L.) um forte exemplo. Este fruto contém substâncias antioxidantes, presença de compostos fenólicos, tais como flavonoides, ácidos fenólicos, antocianinas, carotenoides, além das vitaminas A e C. Desta forma, este estudo propôs caracterizar e quantificar a película comestível de cajá a fim de direcionar o processo de extração de carotenoides por maceração enzimática e assim determinar a melhor condição, através de um planejamento experimental, além de avaliar a influência de fatores físicos e físico-químicos na maceração enzimática de película comestível de cajá, e por fim realizar a maceração enzimática de película de cajá em reator de bancada e obter um produto em pó através de secagem por atomização. A película de cajá apresentou-se como uma boa fonte de carotenoides, onde a melhor condição para recuperação de carotenoides foi ao utilizar 300 µL do complexo enzimático Pectinex XXL durante o período de 3 horas de incubação, conseguindo o teor de 120,94 µg/g. Dentre os fatores físicos e físico-químicos, a utilização de preparações enzimáticas de caráter celulolíticos junto às preparações pectinolíticas, para a recuperação de carotenoides de película comestível de cajá, não se mostrou eficiente e o ajuste do pH próximo à neutralidade (pH 6,0), antes de iniciar a maceração mostrou-se eficiente para uma maior recuperação de carotenoides, isto a nível laboratorial. A quantidade de água adicionada no processo não altera a recuperação de carotenoides, podendo ser utilizada nas proporções película: água de 1: 2, 1: 3 ou 1: 4. O emprego do ultrassom associado à maceração enzimática funcionou em escala laboratorial. A utilização de reator de bancada foi tecnicamente viável especialmente pela melhora das condições de homogeneização da mistura reacional, o que por sua vez levou à obtenção de maior teor de carotenoides recuperados na fase aquosa, não sendo necessário ajuste do pH do meio reacional. A secagem por atomização foi possível sendo necessária uma adequação dos fatores que influenciam a secagem para que se encontre a melhor condição.

Submitted by MARIA ANGÉLICA MARTINS LOURENÇO null (angelyca.lourenco@gmail.com) on 2017-04-05T17:52:17Z No. of bitstreams: 1 TESE VERSÃO FINAL MARIA ANGÉLICA M. LOURENÇO.pdf: 2254690 bytes, checksum: 8a7147ad507f7cf6f9ac233ee996207a (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-12T17:52:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 lourenco_mam_me_bot.pdf: 2254690 bytes, checksum: 8a7147ad507f7cf6f9ac233ee996207a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-12T17:52:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 lourenco_mam_me_bot.pdf: 2254690 bytes, checksum: 8a7147ad507f7cf6f9ac233ee996207a (MD5) Previous issue date: 2017-02-14 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Introdução: Os efeitos da exposição à fumaça do cigarro (EFC) sobre o sistema vascular são amplamente conhecidos, entretanto, estudos recentes mostram que esta exposição resulta em efeitos maléficos diretos ao miocárdio levando à remodelação cardíaca (RC). Devido ao grande impacto sócio econômico e às altas taxas de mortalidade, torna-se relevante a identificação de fatores que modulem o processo de RC e podemos destacar a suplementação de alimentos com propriedades antioxidantes, como o cajá (Spondias mombin). Objetivo: Avaliar a influência da suplementação de cajá no processo de remodelação cardíaca induzido pela exposição à fumaça do cigarro em ratos. Materiais e métodos: O estudo foi realizado em duas etapas. Na primeira etapa foram estudados três grupos não expostos à fumaça do cigarro: C0 (controle + ração padrão); C100 (controle + cajá 100 mg/kg de peso/dia); C250 (controle + cajá 250 mg/kg de peso/dia). Após dois meses de suplementação os animais foram submetidos a um ecocardiograma. Na segunda etapa, considerando não haver diferença na comparação entre C0, C100 e C250, as análises foram realizadas com os seguintes grupos: C0 (controle + ração padrão); F0 (fumo + ração padrão); F100 (fumo + ração padrão acrescida de cajá a 100 mg/kg de peso/dia) e F250 (fumo + ração padrão acrescida de cajá a 250 mg/kg de peso/dia). A suplementação de cajá foi realizada por meio da casca e polpa da fruta homogeneizadas e acrescidas na ração padrão. Após a suplementação por 2 meses foi realizado estudo funcional, morfométrico e bioquímico. Para as variáveis paramétricas, foi realizado o teste ANOVA de 1 (pós-teste de Tukey) e os valores obtidos foram apresentados em média ± desvio padrão. Para as variáveis não paramétricas, foi realizado o teste de Kruskal-Wallis (pós-teste de Dunn) e os valores obtidos foram apresentados em mediana e intervalo interquartil. As variáveis foram consideradas não paramétricas quando não passaram pelo teste de normalidade Kolmogorov-Smirnov. O nível de significância adotado foi de 5%. Resultados: Os animais fumantes (F0, F100 e F250) apresentaram consumo de ração e peso corporal final (PC) inferior aos animais controle (C0). Considerando a dosagem de cotinina sérica, os animais fumantes apresentaram maior concentração em comparação com os animais controle. Entretanto, na comparação entre os grupos fumantes não houve diferença estatisticamente significante. A EFC induziu alterações morfológicas e morfométricas no ventrículo esquerdo (VE), visto pelos valores maiores de diâmetro diastólico e sistólico do VE ajustados pelo PC (DDVE/PC e DSVE/PC, respectivamente), área e diâmetro do átrio esquerdo ajustado pelo PC (ÁREA AE e AE/PC, respectivamente), índice de massa do VE (IMVE), peso do VE ajustado pelo PC (VE/PC) e área seccional do miócito (ASM) em relação aos animais controle. Já os animais suplementados com cajá a 250 mg/kg de peso/dia apresentaram menores valores de DDVE/PC, ÁREA AE e ASM em comparação com o grupo F0. Não houve diferença estatisticamente significante para as variáveis do estudo do coração isolado. Em relação ao estresse oxidativo, o grupo F0 apresentou maior concentração de hidroperóxido de lipídico (HL) em comparação com o grupo C0 e os animais suplementados com cajá a 100 e 250 mg/kg de peso/dia apresentaram menores valores em comparação com o grupo F0. Os animais fumantes apresentaram menor valor de atividade de catalase (CAT) em comparação com animais controle. O grupo F0 apresentou menor valor de atividade de superóxido dismutase (SOD) em comparação com o grupo C0 e os animais suplementados com cajá a 100 e 250 mg/kg de peso/dia apresentaram maiores valores de atividade de SOD em comparação com o grupo F0. Os animais fumantes apresentaram menor valor de atividade de glutationa peroxidase (GSHPx) em comparação com o grupo C0, sendo que os animais suplementados com cajá a 100 e 250 mg/kg de peso/dia apresentaram maior valor de atividade de GSH-Px em comparação com o grupo F0. Não foram observadas diferenças estatisticamente significantes na concentração de proteína carbonila e no teste do cometa tanto em relação ao efeito da EFC quanto da suplementação de cajá. Em relação ao metabolismo energético, o grupo F0 apresentou menor valor de atividade da enzima ß-hidroxiacil Coenzima A desidrogenase (ß-OH Acil CoA-DH) quando comparado ao grupo C0. Já o grupo F100 apresentou valores maiores de ß-OH AcilCoA-DH em comparação com o grupo F0. Considerando a atividade da fosfofrutoquinase (PFK) e lactato desidrogenase (LDH), os grupos F0 e F100 apresentaram maior atividade destas enzimas em comparação com o grupo C0. O grupo F250, por sua vez, apresentou menor atividade de PFK e LDH em comparação ao grupo F0 e F100. Não foram observadas diferenças estatisticamente significantes em relação à atividade da piruvato desidrogenase (PDH). Os grupos fumantes apresentaram valores inferiores referentes à atividade da citrato sintase (CS) em comparação com o grupo C0. E o grupo F250 apresentou valores superiores de CS em comparação ao grupo F0. Em relação ao complexo I, os grupos fumantes obtiveram valores inferiores quando comparados ao grupo C0 e o grupo F250 apresentou maiores valores em relação ao grupo F0 e ao grupo F100. Considerando a análise da atividade do complexo II, os grupos F0 e F100 apresentaram menores valores quando comparados ao grupo C0 e o grupo F250 apresentou maiores valores em relação aos grupos F0 e F100. Já em relação à atividade da ATP sintase, os grupos fumantes apresentaram menores valores em comparação ao grupo C0. Não foram observadas diferenças estatisticamente significantes na expressão proteica de fator nuclear derivado de eritróide-2 (NRF- 2), sirtuina 1 (SIRT-1), fator nuclear-kB total (NFkB), fator nuclear-kB fosforilado (pNFkB), relação NFkB/pNFkB, interleucina 10 (IL-10), intérferon gamma (IFN-γ), colágeno tipo I e tipo III. Conclusão: A EFC resultou em RC, piorou o estresse oxidativo e alterou o metabolismo energético cardíaco. A suplementação de cajá atenuou o processo de RC, melhorou o estresse oxidativo e as alterações no metabolismo energético induzidos pela EFC em ratos. / Introduction: The effects of exposure to tobacco smoke (ETS) on the vascular system are widely known, however, recent studies showed that this exposure results in direct myocardial effects leading to cardiac remodeling (CR). Due to the high socioeconomic impact and the high mortality rates, it is relevant to identify factors that modulate the CR process and we can highlight the supplementation of foods with antioxidant properties, such as cajá (Spondias mombin). Objective: The objective of this study is to evaluate the influence of cajá supplementation on the cardiac remodeling process induced by ETS in rats. Materials and methods: The study was carried out in two stages. In the first stage, three groups not exposed to tobacco smoke were studied: C0 (control + standard chow); C100 (control + cajá 100 mg / kg of body weight / day); C250 (control + cajá 250 mg / kg of body weight / day). After two months of supplementation the animals were submitted to an echocardiogram. In the second step, considering that there was no difference in the comparison between C0, C100 and C250, the analyzes were performed with the following groups: C0 (control + standard chow); F0 (smoke + standard chow); F100 (smoke + cajá 100 mg / kg body weight / day) and F250 (smoke + cajá 250 mg / kg body weight / day). The cajá supplementation was carried out with the peel and pulp of the fruit homogenized and added in the standard chow. After 2 months of supplementation, a functional, morphometric and biochemical study was performed. For the parametric variables, we used one-way ANOVA test followed by Tukey's post-test and the values obtained were presented as mean ± standard deviation. For the nonparametric variables, the Kruskal-Wallis test followed by Dunn´s post-test was performed and the values obtained were presented as median and interquartile range. The variables were considered non-parametric when they did not pass the Kolmogorov-Smirnov normality test. The level of significance was 5%. Results: Smokers (F0, F100 and F250) presented lower chow intake and final body weight (BW) than control animals (C0). Considering the serum cotinine dosage, the smoked animals presented higher concentration in comparison to the control animals. However, in the comparison between smoking groups there was no statistically significant difference. The ETS induced morphological and morphometric changes in the left ventricle (LV), as seen by the higher values of left ventricular diastolic and systolic diameter adjusted by BW (LVDD/BW and LVSD/BW, respectively), area and diameter of the left atrium adjusted by BW (area AL and AL/BW, respectively) LV mass index, LV weight adjusted by BW and myocardial sectional area (MSA) in relation to control animals. On the other hand, animals supplemented with cajá at 250 mg / kg of body weight / day presented lower values of, LVDD/BW, area AL and MSA compared to group F0. There was no statistically significant difference for the variables of the isolated heart study. In relation to oxidative stress, the F0 group had a higher lipid hydroperoxide (LH) concentration compared to the C0 group, and animals supplemented with 100 and 250 mg / kg body weight / day presented lower values when compared to the group F0. Smokers had lower values of catalase activity (CAT) compared to control animals. The F0 group had a lower value of superoxide dismutase activity (SOD) compared to the C0 group and the animals supplemented with cajá at 100 and 250 mg / kg of body weight / day had higher values of SOD activity compared to the group F0 . Smokers had a lower value of glutathione peroxidase (GSH-Px) activity compared to the C0 group, and animals supplemented with cajá at 100 and 250 mg / kg of body weight / day showed higher values of GSH-Px activity in comparison with the F0 group. No statistically significant differences were observed in the carbonyl protein concentration and in the comet test both in relation to the effect of the ETS and the supplementation of cajá. In relation to the energetic metabolism, the F0 group had lower activity value of the enzyme ß-hydroxyacyl Coenzyme A dehydrogenase (ß-OH Acyl CoA-DH) when compared to the C0 group. The F100 group presented higher values of ß-OH Acyl CoA-DH compared to the F0 group. Considering the activity of phosphofructokinase (PFK) and lactate dehydrogenase (LDH), the F0 and F100 groups showed higher activity of these enzymes compared to the C0 group. The F250 group, on the other hand, had lower PFK and LDH activity compared to the F0 and F100 groups. No statistically significant differences were observed in relation to pyruvate dehydrogenase (PDH) activity. The smoking groups had lower values regarding citrate synthase activity (CS) compared to the C0 group. In addition, the F250 group had higher CS values than the F0 group. In relation to the complex I, the smoking groups obtained lower values when compared to the group C0 and the group F250 presented highervalues in relation to the group F0 and the group F100. Considering the analysis of the activity of the complex II, the groups F0 and F100 presented smaller values when compared to the group C0 and the group F250 presented higher values in relation to the groups F0 and F100. Regarding ATP synthase activity, the smoking groups had lower values in comparison to the C0 group. No significant differences were observed in protein expression of erythroid-2 nuclear factor (NRF-2), sirtuin 1 (SIRT-1), total nuclear-kB factor (NFkB), nuclear kB factor phosphorylated (pNFkB), NFkB / pNFkB, interleukin 10 (IL-10), gamma interferon (IFN-γ), type I and type III collagen. Conclusion: ETS resulted in CR, worsening oxidative stress, and altered cardiac metabolism. Cajá supplementation attenuated the cardiac remodeling process, improved oxidative stress, and changes in energetic metabolism induced by ETS in rats. / FAPESP: 2014/21310-0

Submitted by (ana.araujo@ufrpe.br) on 2017-02-17T15:27:08Z No. of bitstreams: 1 Jose Severino de Lira Junior.pdf: 665537 bytes, checksum: 86178b7cd07f6e33da76a8d70561b27e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-17T15:27:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jose Severino de Lira Junior.pdf: 665537 bytes, checksum: 86178b7cd07f6e33da76a8d70561b27e (MD5) Previous issue date: 2005-02-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Cajá-umbú (Spondias mombin L. x Spondias tuberosa Arr. Cam.) is a native northeast Brazilian fruit tree. He is distinguished for the production of fruits of raised potential nourishing and economic. Despite the ample perspective of commercial exploration, cajá-umbú still meets in wild state. The eminent risks of genetic erosion and extinguishing evidence the necessity of conservation of this genetic resource. This work had as objective variability the identify and genetic similarity coefficients estimate, physical and physical-chemical characterization of fruits and phenological of cajá-umbú of germoplasm bank of the Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuária-IPA in the Tropical Rainforest Zone of Pernambuco State, aiming at to identify promising materials for future commercial use and in works of genetic improvement. Through the eletroforese technique was analyzed the isozymes esterase (EST), alcohol desidrogenase (ADH), fosfatase acid (the ACP) e peroxidase (POX) extracted of young leafs of the 33 cajá-umbú genotypes. System EST that translated greater isoenzymatic polimorphism and number of polimorphics bands, whose efficiency in the identification of variability between the genotypes, had allowed the grouping in two main groups. During frutification samples of total yellow fruits in 19 cajá-umbú of genotypes was collected, being, immediately, processed the physical determination and physical-chemical. The data were analyzed through the descriptive statistics. Genotypes 6; 8; 10; 12; 14; 17; 19; 21; 22 and 27 are distinguished for presenting weight of fruits above of the average. Genotypes 6; 10;19; 21; 23 and 27 are distinguished for the values of relation SST/ATT above of the standard of identity and quality for cajá. With to the phenologic relation, 12 genotypes during the period of 12 months with comments, biweekly, referring was studied following phenologic: leaf fall (LF), leaf flushing (LFl), flowering (FL) and fruiting (FR).The majority of the genotypes had simultaneously lost its leaf in the month of august, ending of the rainy station. The young leaf emission occurred during all period of evaluation. The budding had beginning in august and lasted until february, and the fruition with beginning in november, was drawn out until may. / O cajá-umbú (Spondias mombin L. x Spondias tuberosa Arr. Cam.) é uma árvore frutífera nativa do Nordeste Brasileiro. Destaca-se pela produção de frutos de elevado potencial alimentício e econômico. Apesar da ampla perspectiva de exploração comercial, o cajá-umbú encontra-se ainda em estado silvestre. Os riscos eminentes de erosão genética e extinção evidenciam a necessidade de conservação deste recurso genético. Este trabalho teve como objetivos identificar a variabilidade e estimar os coeficientes de similaridade genética, caracterização física e físicoquímica de frutos, e fenológica do Banco de Germoplasma de cajá umbú da Empresa Pernambucana de Pesquisa Agropecuária-IPA na Zona da Mata de Pernambuco, visando identificar materiais promissores para futuro uso comercial e em trabalhos de melhoramento genético. Através da técnica de eletroforese foram analisadas as isoenzimas esterase (EST), álcool desidrogenase (ADH), fosfatase ácida (ACP) e peroxidase (POX) extraídas de folhas jovens. O sistema EST apresentou maior polimorfismo isoenzimático traduzidos em maior número de bandas, cuja eficiência na identificação de variabilidade entre os genótipos permitiram o agrupamento em dois grupos principais. Durante a fenofase de frutificação, foram coletadas amostras de frutos totalmente amarelos em 19 genótipos de cajá-umbú, sendo, imediatamente, realizadas as determinações físicas e físico-químicas. Os dados foram analisados através da estatística descritiva. Os genótipos 6; 8; 10; 12; 14; 17; 19; 21; 22 e 27 destaca-se por apresentar peso de frutos acima da média. Os genótipos 6; 10; 19; 21; 23 e 27 destaca-se pelos valores da relação SST/ATT acima do padrão de identidade e qualidade para cajá Com relação à fenologia, 12 genótipos foram estudados durante o período de 12 meses com observações quinzenais, referentes as seguintes fenofases: abscisão foliar (AF); brotação foliar (BF); floração (FL) e frutificação (FR). A maioria dos genótipos perderam suas folhas simultaneamente no mês de agosto de 2003, término da estação chuvosa. A emissão de folhas jovens ocorreu durante todo período de avaliação. A floração teve início em agosto de 2003 e durou até fevereiro de 2004, e a frutificação com início em novembro, prolongou-se até maio de 2004.

COSTA, José Maria Correia da. Pó de cajá (Spondia mombin l.) atomizado: caracterização físicas, físico-químicas, sensoriais e avaliação do comportamento higroscópico. 2011. 98 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2011 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-16T15:12:01Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_lgmouraneto.pdf: 1617983 bytes, checksum: 4fc7bf1f7c7653dd15075375171a585d (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-16T15:12:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_lgmouraneto.pdf: 1617983 bytes, checksum: 4fc7bf1f7c7653dd15075375171a585d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-16T15:12:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_lgmouraneto.pdf: 1617983 bytes, checksum: 4fc7bf1f7c7653dd15075375171a585d (MD5) Previous issue date: 2011 / The hog plum is a fruit that has good physical-chemical and sensory properties, which give it great acceptance by consumers and industry, and presents excellent nutritional quality. It has sugars, vitamin A and C. In this context, this study aimed to apply the process of atomization in hog plum pulp, using two experimental designs, analyzing the process variables on the yield and quality of the product powder. Following the studies of the powders obtained before their physical characteristics, physical-chemical, hygroscopic, and sensory acceptance of a drink (cajá tropical reconstitutedjuice). After acquiring the pulp, it was taken to the laboratory Quality Control and Drying of the DTA / CCA / UFC Fortaleza, where they were stored under refrigeration until the beginning of the process of getting the dust. We used two experimental designs: maltodextrin and / or lecithin as an adjuvant agent. After obtaining parse the parameters of moisture, pH, soluble solids, SS / TA, titratable acidity, total and reducing sugars and colorimetric analysis. Regarding the post, who had maltodextrin and lecithin in the composition stood out from the others in most determinations of physical and physicochemical and sensory attributes, was not only obtained good reputation in the attribute flavor. Among the mathematical models used for the adjustment of adsorption isotherms, the BET model adjusted better to the experimental data of maltodextrin powders with less error and higher correlation coefficient. For the powder with maltodextrin, lecithin, Henderson presented the model is more adjusted, except at a temperature of 40 ° C, than the oneusing the Oswin model. Thus, one can conclude that the application of lecithin in the process of obtaining caja atomized powder is favorable, given the prominence of the post with lecithin in its chemical composition and physical need to study to improve the taste attribute. The spray-dryer process is a good alternative to enjoy the surplus in the production of caja. / O cajá é um fruto que apresenta boas propriedades físico-químicas e sensoriais, o que lhe conferem ótima aceitação pelo consumidor e pela indústria, além de apresentar excelente qualidade nutricional, contendo açúcares, vitamina A e C. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo a aplicação do processo de atomização em polpa de cajá, por meio de dois delineamentos experimentais, analisando as variáveis do processo sobre o rendimento e qualidade do produto em pó. Seguindo os estudos relativos aos pós obtidos diante das suas características físicas, físico-químicas, higroscópicas e, aceitação sensorial de uma bebida (suco de cajá tropical reconstituído). Após adquirir a polpa, a mesma foi levada ao laboratório de Controle de Qualidade e Secagem do DTA/CCA/UFC em Fortaleza, CE, onde foram armazenadas em refrigeração até o início do processo de obtenção do pó. Foram utilizados dois delineamentos experimentais: a maltodextrina e/ou lecitina como agente adjuvante. Após a obtenção foi possível analisar os parâmetros de umidade, pH, sólidos solúveis, SS/AT, acidez titulável, açúcares totais e redutores e análise colorimétrica. Em relação aos pós, os que possuíam maltodextrina e lecitina em sua composição se destacaram dos demais na maioria das determinações físicas, e físico-químicas, e dos atributos sensoriais, só não tendo sido obtidos bons conceitos no atributo sabor. Dentre os modelos matemáticos aplicados para o ajuste das isotermas de adsorção, o modelo de BET se ajustou melhor aos dados experimentais dos pós com maltodextrina com menor erro e maior coeficiente de correlação. Para o pó com maltodextrina e lecitina, o modelo de Henderson apresentou-se mais ajustado, com exceção na temperatura de 40ºC, do que utilizando o modelo de Oswin. Assim, pode-se concluir que a aplicação da lecitina no processo de obtenção de cajá em pó atomizado é favorável, diante do destaque dos pós com lecitina em sua composição química e física, necessitando estudar para melhorar o atributo sabor. O processo de spray-dryer constitui-se de uma boa alternativa para aproveitar o excedente da produção de cajá.

O trabalho teve como objetivos desenvolver sorvetes com leite de cabra, polpa de cajá e cepas potencialmente probióticas Lactobacillus rhamnosus HN001 e Lactobacillus paracasei LBC82, verificar a viabilidade dessas cepas e avaliar as características dos produtos ao longo de seu armazenamento a -18ºC por até 12 semanas, bem como a resistência das cepas incorporadas nos produtos a condições gástricas e entéricas simuladas in vitro. Primeiramente, foi desenvolvido creme de leite de cabra para aplicação no produto. Em seguida, foram realizados os ensaios de desenvolvimento dos sorvetes, os quais variaram de acordo com a adição de gordura láctea caprina (sorvetes SC) e a sua substituição por inulina (sorvetes SI) e com a adição de 2 cepas de Lactobacillus - L. rhamnosus HN001 (Lr) e L. paracasei LBC82 (Lp), tendo sido assim denominados: SCr - com gordura láctea caprina + Lr; SCp - com gordura láctea caprina + Lp; SIr - com inulina + Lr; SIp - com inulina + Lp. Os sorvetes foram armazenados a -18±3ºC por até 12 semanas (84 dias) e analisados quanto às seguintes características: overrun (durante a elaboração), fração de derretimento e dureza instrumental (após 14 dias), composição centesimal (após 21 dias), pH (após 1, 28, 56 e 84 dias), viabilidade dos probióticos (durante o processamento e após 1, 7, 14, 21, 28, 42, 56 e 84 dias) e sua resistência às condições gástrica e entérica simuladas in vitro (após 28 e 84 dias). Os sorvetes foram, ainda, comparados quanto à sua aceitação sensorial (escala hedônica de 9 pontos, com 1 = desgostei muitíssimo e 9 = gostei muitíssimo) na Embrapa Caprinos e Ovinos, Sobral, CE (após 7, 42 e 84 dias) e, para efeito de comparação entre consumidores de dois locais e público distintos, também foram submetidos à análise sensorial, 7 dias após a sua produção, na FCF/USP, SP. Todos os sorvetes, apesar dos valores de pH inferiores a 4,5, apresentaram populações médias de Lactobacllus spp. acima de 8 log UFC/g e estáveis, durante 84 dias de armazenamento. Por outro lado, as cepas testadas mostraram baixa sobrevivência nos testes in vitro realizados, com ligeiro aumento dessa sobrevivência na presença de inulina aos 28 dias de armazenamento, particularmente para SIp. Os 4 sorvetes estudados apresentaram notas médias que variaram de 6,9 (SIr, aos 42 dias) a 8,0 (SCp, aos 7 dias) na avaliação sensorial, sem diferenças significativas entre os sorvetes, mas com uma diminuição significativa nas notas ao longo do armazenamento para os sorvetes com creme (p<0,05), o que não foi observado para os sorvetes com inulina, que mostraram, ainda, maior firmeza (p<0,05), com teores inferiores de lipídeos. Quando os 2 públicos de regiões distintas foram comparados quanto à aceitação sensorial, não foi verificada diferença significativa para os sorvetes com inulina, enquanto que aqueles com creme de cabra obtiveram notas significativamente inferiores (p<0,05) do público de SP (médias de 7,60 e 7,46, respectivamente, para SCr e SCp), comparado àquele do CE (médias de 7,95 e 8,03, respectivamente, para SCr e SCp). Conclui-se que os sorvetes de leite de cabra com polpa de cajá desenvolvidos apresentaram uma boa sobrevivência das cepas de Lactobacillus estudadas no produto e boas características sensoriais. As formulações contendo inulina seriam a melhor opção, por apresentarem, ainda, características prebióticas, teores inferiores de lipídeos, com maior estabilidade quanto à aceitação sensorial com o armazenamento e quando avaliados pelo público dos 2 diferentes locais testados. Os sorvetes estudados são uma opção viável para empregar alimentos como o leite de cabra e a polpa de cajá no desenvolvimento de produtos que contenham características funcionais, portanto, alto valor agregado. / This study aimed to develop a goat milk-based ice-cream with yellow mombin pulp and supplemented with the potentially probiotic strains Lactobacillus rhamnosus HN001 and Lactobacillus paracasei LBC82, check the viability of these strains and evaluate the products\' features throughout their storage at -18ºC for up to 12 weeks, besides the resistance of the strains incorporated into the products through in vitro gastric and enteric simulated conditions. Firstly, a goat milk cream was developed to be used in the product. Next, tests were conducted for the ice-cream formulations developed. These formulations varied according to the addition of goat milk cream (ICMC) or substitution of milk cream by inulin (ICI) and with the addition of two strains of Lactobacillus - L. rhamnosus HN001 (Lr) and L. paracasei LBC82 (Lp), and were designated as follows: ICMCr - with goat milk cream + Lr; ICMCp - with goat milk cream + Lp; ICIr - with inulin + Lr; ICIp - with inulin + Lp. The ice-creams were stored at -18±3°C for up to 12 weeks (84 days) and analyzed for the following features: overrun (during production), melting rate and instrumental hardness (after 14 days), chemical composition (after 21 days), pH (after 1, 28, 56, and 84 days), probiotics viability (during production and after 1, 7, 14, 21, 28, 42, 56, and 84 days) and their resistance to in vitro simulated gastric and enteric conditions (after 28 and 84 days). The ice-creams were also compared for their sensory acceptability (9-point hedonic scale, with 1 = dislike extremely and 9 = like extremely) at Embrapa Sheep and Goats, Sobral, CE (after 7, 42, and 84 days). In order to compare sensory acceptability between consumers and local public from two different areas, sensory analysis was also conducted at the Faculty of Pharmaceutical Sciences at USP, SP, seven days after their production. The four kinds of ice-creams, even though with pH values below 4.5, showed Lactobacllus spp. mean populations above 8 log CFU/g and stable up to 84 days of storage. Nevertheless, the strains tested showed low survival through the in vitro tests and a slight increased survival in the presence of inulin at 28 days of storage, particularly for the ICI ice-creams. The four products studied had mean scores ranging from 6.9 (ICIr, at 42 days) up to 8.0 (ICMCp, at 7 days) in the sensory evaluation, with no significant differences between the ice-creams, but with a significant decrease in the scores during storage for the ice-creams with goat milk cream (p <0.05). This was not observed for the ice-creams with inulin, which also showed higher firmness (p <0.05), with lower lipids levels. When the consumers of the two different areas were compared regarding sensory acceptability of ice-creams, no significant difference was found among ice-creams with inulin, whereas those with goat milk cream received significantly lower scores (p <0.05) from SP consumers (mean 7.60 and 7.46, respectively, for ICMCr and for ICMCp), compared to those of CE (mean 7.95 and 8.03, respectively, for ICMCr and ICMCp). In conclusion, the goat milk-based ice-cream with yellow mombin pulp developed showed good survival of the Lactobacillus strains studied in the product and good sensory features. Formulations containing inulin would be the best option, as they also presented prebiotic characteristics, lower lipid levels, showed greater stability regarding sensory acceptability during storage and when evaluated by the public from the two different areas tested. The ice-creams studied are good options for employing foods like goat milk and yellow mombin pulp in the development of products with functional properties and, therefore, with high added values.

Submitted by (ana.araujo@ufrpe.br) on 2017-02-06T17:08:37Z No. of bitstreams: 1 Claudio Jose Dias Silva.pdf: 605492 bytes, checksum: c6b8e3cb1d0e465cdaab2051b9d3ea34 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-06T17:08:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Claudio Jose Dias Silva.pdf: 605492 bytes, checksum: c6b8e3cb1d0e465cdaab2051b9d3ea34 (MD5) Previous issue date: 2009-07-31 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The cajazeira (Spondias mombin L.) is distinguished by producing fruit of excellent taste and nutritional properties. Nevertheless, there are no commercial crops and places of occurrences of occurrence are suffering in deletions due to human action. This study aimed to evaluate the genetic diversity among plants Cajazeiras Bank of germplasm of the IPA by ISSR markers. The experiment was conducted at the Laboratório de Plant Biotecnologia Vegetal, Department of Agronomy, of the Federal Rural University of Pernambuco (UFRPE), in Recife-PE, with latitude of 8 10'52''S and longitude 34 ° 54'47'' W, from July 2007 to May 2009. Tender leaves were collected from twelve plants (Charuto, Djalma, Vianey-1, Vianey-2, Vianey-3, EAN-1, EAN-2, Casa Grande, Muribeca, IEE (Estação Experimental de Itapirema), Dr. Moacir e Limão) from Germplasm Bank of the Cajazeiras at the Experimental Station of the Agronomic Institute of Itambé Pernambuco (IPA) (7 ° 24'50 "S and 35 º 06'30" W) in the Municipality of Itambé, Pernambuco, Brazil. Genomic DNA was obtained according to the methodology proposed by Ferreira and Grattapaglia (1998), with modifications.For the amplification of DNA, 18 primers were used (2 UBC, UBC 808, UBC 810, UBC 812, UBC 813, UBC 820, UBC 827, UBC 834, UBC 849, UBC 855, UBC 860, UBC 866, UBC 868, UBC 881, UBC 884, UBC 885, UBC 887, UBC 888 and UBC 891). These amplifications generated 135 fragments, of which 105 polymorphic, ranging from 20 to 620pb. The UBC 834 was more informative, allowing the differentiation between the 12 accessions. The primers that prevails in the sequence of bases GA (2 UBC, UBC 810, UBC 812 and UBC 885) the highest number of amplified fragments and polymorphic fragments. In the construction of the dendrogram was the formation of four distinct groups, from an average similarity of 51.69%. Access Dr. Moacir, comes from Manaus-AM, was isolated from the other accessions, presenting a similarity of 27.45% with access EAN-1, the lowest found among the 12 accessions. Already between 1 and Vianey Vianey 2 there was a greater similarity among all accessions (73.21%). With these data we can see the viability of the use of ISSR markers to study genetic diversity in germplasm of Cajazeiras and high geneticdiversity among accessions of the bank. / A cajazeira (S. mombin L.) destaca-se por produzir frutos de excelente sabor e propriedades nutricionais. Apesar disso, não existem cultivos comerciais e as áreas de ocorrência vêm sofrendo constantes supressões devido à ação antrópica. Este trabalho objetivou avaliar a diversidade genética entre plantas de cajazeiras do banco de germoplasma do IPA, por meio de marcadores ISSR. O experimento foi conduzido no Laboratório de Biotecnologia Vegetal do Departamento de Agronomia, Área de Fitotecnia, da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), em Recife-PE, com latitude de 8º10’52’’S e longitude de 34º54’47’’W, no período de julho de 2007 a maio de 2009. Foram coletadas folhas tenras de doze plantas (Charuto, Djalma, Vianey-1, Vianey-2, Vianey-3, EAN-1, EAN-2, Casa Grande, Muribeca, IEE (Estação Experimental de Itapirema), Dr. Moacir e Limão) do Banco de Germoplasma de Cajazeiras instalado na Estação Experimental de Itambé do Instituto Agronômico de Pernambuco (IPA) (7º24’50”S e 35º06’30”W), no Município de Itambé, Pernambuco, Brasil. O DNA genômico foi obtido de acordo com a metodologia proposta por Ferreira e Grattapaglia (1998), com modificações. Para aamplificação do DNA, foram Utilizados 18 oligonucleotídeos (UBC 2, UBC 808, UBC 810, UBC 812, UBC 813, UBC 820, UBC 827, UBC 834, UBC 849, UBC 855, UBC 860, UBC 866, UBC 868, UBC 881, UBC 884, UBC 885, UBC 887, UBC 888 e UBC 891). Estas amplificações geraram 135 fragmentos, dos quais 105 polimórficos, variando de 20 a 620 pb. O UBC 834 mostrou-se mais informativo, possibilitando a diferenciação entre os 12 acessos. Os oligonucleotídeos em que prevalece a seqüência de bases GA (UBC 2, UBC 810, UBC 812 e UBC 885) amplificaram o maior número de fragmentos e de fragmentos polimórficos. Na construção do dendrograma houve a formação de quatro grandes grupos distintos, a partir de uma similaridade média de 51,69%. O acesso Dr. Moacir, oriundo de Manaus-AM, foi isolado dos demais acessos, apresentando uma similaridade de 27,45% com o acesso EAN-1, a menor encontrada entre os 12 acessos. Já entre Vianey 1 e Vianey 2 foi verificada a maior similaridade entre todos os acessos (73,21%). Com estes dados pode-se constatar a viabilidade do emprego de marcadores ISSR no estudo de diversidade genética em germoplasma de cajazeiras e a grande diversidade genética existente entre os acessos do banco.