No Rio Grande do Sul, a bovinocultura de corte é uma atividade de importância histórica, fundamental na formação da economia, cultura e, mesmo, do ‘território’ do estado. A atividade foi favorecida pelo ecossistema pastoril que caracteriza as regiões da Campanha e dos Campos de Cima da Serra. Esta última está localizada no nordeste do estado do Rio Grande do Sul, onde é produzido o Queijo Serrano. A produção de queijo remonta à época da ocupação do território pelos primeiros habitantes não indígenas, tendo características específicas e sendo feito artesanalmente. A produção de queijo a partir do leite da bovinocultura de corte constitui uma particularidade do sistema, já que ele não foi intencionalmente organizado em função da produção do queijo. Por outro lado, a atividade de queijaria tem importância crescente na ocupação das famílias, e o Queijo Serrano, além de reconhecido e procurado por consumidores, tem potencial de gerar externalidades positivas, constituindo fonte de renda, ocupação, e contribuindo para manutenção de uma cultura e de um ecossistema. Por estar localizado em uma área sem aptidão à agricultura de escala, muitas das características do sistema de produção foram preservadas. O mesmo observa-se no modo de organização social. Ainda, por estar situado sobre um ecossistema de pastagens naturais, a manutenção do sistema pecuário, significa a preservação de um modo sustentável de exploração dos recursos naturais, que traz consigo também a preservação de valores culturais e históricos. / In Rio Grande do Sul, cattle raising is a historically important activity, crucial in the formation of economy, culture and even the 'territory' of the state. The activity was favored by the pastureland ecosystem characterizing the areas of the Campanha and the Campos de Cima da Serra. The latter is located in the northeast of Rio Grande do Sul where the Serrano Cheese is produced. Its production dates back to the period of land occupation by the early nonindigenous people, it has specific features and it is still produced in artisanal fashion. Cheese production from milk of beef cattle is a particularity of the system, as it was not purposefully organized to produce cheese. On the other hand, cheese have a growing importance in family occupation, and the locally-produced cheese is appreciated for by the consumers, but also has the potential to generate positive externalities, constituting a source of income and occupation as well as contributing to the maintenance of a culture and an ecosystem. As it is located in an area unsuitable for full-scale agriculture, many of the characteristics of the production system were conserved. The same is observed in the mode of social organization. Also, because it is located on an ecosystem of natural grasslands, the maintenance of the cattle raising system by the cheese production entails the conservation of a sustainable mode of exploitation of natural resources, which brings with it the conservation of cultural and historical values.

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:07:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissetacao_Alinne_Cardoso.pdf: 859535 bytes, checksum: a45dbde90862dccc30a5f324f2f39357 (MD5) Previous issue date: 2008-04-11 / The Pantaneiro cattle reveal docility, resistance to illnesses and parasites, and an incredible ability to adapt to Pantanal's edophoclimatic conditions. The cattle may be used without considerable investment to explore low-quality natural pastures in which other breeds might endure low productivity or even survival difficulties. Thus the determination of the normal blood constituents of Pantaneiro bovines was set in order to reveal further information regarding the physiological aspects of these animals. Therefore 293 blood samples were collected from two rural properties, one from Mato Grosso and the other from Mato Grosso do Sul. These individuals were classified in five groups according to their age group, as follows: G1, G2, G3, G4, and G5. The parameters under investigation were the erythrogram and the leukogram. Initially the data was submitted to descriptive statistics which included the determination of averages, standard deviation, and coefficients of variation. Subsequently data was submitted to the Kruskall Wallis test in order to establish the age relationship and to the Mann-Whitney test in order to establish the sex relationship. Age advancement revealed an increase in MCV, MCH, and in the number of eosinophils. Age advancement showed a reduction in the number of red blood cells, hemoglobin, MCHC, segmented neutrophils, and band neutrophils. The values of globular volume and monocytes revealed a rising behavior up to 35 months of age and subsequently suffered a reduction as age advanced. The values of lymphocytes and total leukocytes presented a rising behavior up to 11 months of age and a subsequent decline as age increased. The results of this research failed to show any relations between hematological parameters and the sex factor / Os primeiros rebanhos bovinos foram trazidos pelos portugueses, para suprirem as necessidades de trabalho e comida da colônia, se dispersaram por diversas regiões no nosso país, desenvolvendo características únicas em cada uma delas. No Pantanal desenvolveu-se o bovino Pantaneiro, que é extremamente prolífero e muito adaptado a esta região. Com a introdução dos zebuínos estes animais foram sendo substituídos, chegando hoje a uma condição de quase total desaparecimento. Com o intuito ajudar no processo de conservação da raça, este trabalho tem como objetivo determinar os parâmetros hematológicos e bioquímicos para estes animais, bem como a relação deles com a idade e sexo. Foram coletadas amostras de 293 animais de duas propriedades, uma no Mato Grosso e outra no Mato Grosso do Sul. Estudaram-se os componentes do hemograma, determinando-se os valores do eritrograma e do leucograma. A idade mostrou relação com todos os parâmetros hematológicos, sendo eles número total de hemácias, a concentração de hemoglobina, hematócrito, volume corpuscular médio, hemoglobina corpuscular média, concentração de hemoglobina corpuscular média, leucócitos totais, neutrófilos, linfócitos, bastonetes, eosinófilos e monócitos. Nenhum dos constituintes morfológicos sanguíneos mostrou relação com o sexo. Estudou-se também os constituintes bioquímicos e as enzimas séricas, determinando-se os valores de aspartato aminotransferase (AST), fosfatase alcalina (ALP), gama glutamiltransferase (GGT) e creatino quinase (CK), bilirrubinas, proteína total, albumina, globulinas, uréia e creatinina, glicose, colesterol e fibrinogênio plasmático. A idade mostrou relação com todas as bioquímicas e enzimas estudadas, com exceção da bilirrubina indireta. O sexo mostrou relação com uréia, colesterol, glicose e fibrinogênio.