Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-26T14:22:36Z No. of bitstreams: 1 Enesia Eloyna da Costa Benizio.pdf: 1358179 bytes, checksum: fe29f9adbf443c8d5177614d029280be (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-26T14:22:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Enesia Eloyna da Costa Benizio.pdf: 1358179 bytes, checksum: fe29f9adbf443c8d5177614d029280be (MD5) Previous issue date: 2014-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Probiotic microorganisms have been studied as successful ingredients in the functional food segment. Probiotic foods are reported to provide several health benefits, as they help in maintaining a good balance and composition of intestinal microbiota, and increase the resistance against invasion of pathogens. Fermented dairy products are the most common vehicle for probiotic consumption, but the interest in the development of non-dairy probiotic products is increasing due, the use of fruit as a vehicle for probiotic microorganisms is becoming a trend in the probiotic market. The development of new processed fruit products as an option to the food industry to add value. Therefore, the objective of this research was to develop two mixed structured fruit and acerola red mombin fruit with probiotics and evaluate its characteristics during storage. The attributes sensory obtained scores in the range of 5,2 and 7,3. The shelf life consisted of 21 days and during this period the formulations presented good sanitary quality and viable cell count. Vitamin C concentration remained structured around 238.67 and 182.21 mg / 100 g for the two structured fruit. The results showed that the simple structure of red mombin and mixed red mombin fruit and acerola have good technological quality, nutritional, sensory and functional and so great outlook for industrial production. / Os microorganismos probióticos têm sido estudados como ingredientes no segmento de alimentos funcionais. Alimentos adicionados de probióticos são relatados como alimentos que proporcionam benefícios à saúde, pois ajudam na manutenção de um bom equilíbrio e composição da microbiota intestinal, além de aumentar a resistência contra a invasão de agentes patogênicos. No mercado, os produtos lácteos fermentados representam o principal veículo para o consumo de probióticos, no entanto ocorreu um aumento na demanda de probióticos não lácteos e com isto o aumento da utilização de frutas como veículo para os microrganismos probióticos tornou-se uma tendência no mercado de probióticos. Desta forma o objetivo desta pesquisa foi desenvolver duas formulações de frutas estruturadas mistas de acerola e ciriguela com probióticos e avaliar suas características durante o armazenamento. Foram realizadas análise sensorial para avaliar aceitação dos produtos, além de viabilidade dos microrganismos e análises físicas e químicas para caracterização dos estruturados. Para as duas formulações, os atributos sensoriais atingiram médias entre de 5,2 e 7,3, numa escala hedônica que variou de 1 a 9 pontos. Durante 21 dias de refrigeração, as formulações apresentaram boa qualidade higiênico-sanitária e contagem de células viáveis. A concentração de vitamina C dos estruturados se manteve em torno de 238,67 e 182,21 mg /100 g para as duas formulações de fruta estruturada. Os resultados demonstraram que os estruturados de acerola e ciriguela apresentam qualidade tecnológica, nutricional, sensorial e funcional, tendo assim boa perspectiva para a produção industrial.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-08-08T12:47:31Z No. of bitstreams: 1 Marcony Edson da Silva Junior.pdf: 2123336 bytes, checksum: 8dc7c336e7aaa53b84943aefa95d859e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-08T12:47:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcony Edson da Silva Junior.pdf: 2123336 bytes, checksum: 8dc7c336e7aaa53b84943aefa95d859e (MD5) Previous issue date: 2018-04-11 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / During processing through drying the food products may suffer reduction in nutritional quality when compared to the fresh product. The different drying methods (spouted bed drying, freeze drying and spray drying) may influence the quality of the final product differently. Therefore, it is necessary to know the drying method that will minimize these changes and maximize the efficiency of the process. The objective of this work was to verify the effect of the different drying methods (spray drying, spouted bed drying and freeze drying) on the nutritional and sensorial quality of the mixed pulp of acerola and ceriguela powder. Selecting the drying method that mainly provides a product with low water activity, humidity and hygroscopicity and greater retention of bioactive compounds (ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds). The influence of process conditions on moisture, water activity, hygroscopicity and retention of ascorbic acid was analyzed by means of an experimental design 23 composed of 11 trials. The optimized conditions were obtained by analysis of the response surface plots for the mixed pulp of acerola and ceriguela powder in spouted bed, drying temperature (75ºC), suspension flow (5 mL/min) and carrier agent concentration (15%), in freeze dryer were temperature (-20°C), chamber pressure (500mTorr) and carrier agent concentration (25%). The optimized conditions, inlet temperature (140 ° C), liquid flow rate (0.60 L / h) and carrier agent concentration (14%) were used in the spray drying. Sensory analysis was perfomed with consumers through affective tests: acceptance with a structured hedonic scale of 9 points, CATA method, using a list of sensorial attributes previously defined, based on common characteristics for juices and refreshments of acerola and ceriguela and purchase intention. By the physico-chemical, physical, retention of bioactive compounds and sensorial analyzes it was obtained that the freezedryer produced the best and most accepted refreshment of mixed pulp of acerola and ceriguela. Freeze-dried was the drying method that showed the highest retention of ascorbic acid in the mixed pulp of acerola and ceriguela powder. Thus, the mixed pulp of acerola and ceriguela powder, is presented as an ingredient for the production of new food products, besides being reconstituted as a soft drink. / Durante o processamento por meio da secagem os produtos alimentícios podem sofrer redução na qualidade nutricional quando comparados ao produto fresco. Os diferentes métodos de secagem (leito de jorro, liofilização e atomização) podem influenciar diferentemente na qualidade do produto final. Portanto, torna-se necessário conhecer o método de secagem que minimizará essas mudanças e maximizará a eficiência do processo. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo verificar o efeito dos diferentes métodos de secagem (leito de jorro, atomização e liofilização) sobre a qualidade nutricional e sensorial da polpa mista de acerola e ceriguela em pó. Selecionando o método de secagem que proporcione principalmente, um produto com baixa atividade de água, umidade e higroscopicidade e maior retenção de compostos bioativos (ácido ascórbico, carotenoides e compostos fenólicos). A influência das condições de processo sobre a umidade, atividade de água, higroscopicidade e retenção de ácido ascórbico foi analisada por meio de um planejamento experimental 23 composto por 11 ensaios. As condições otimizadas obtidas a partir da análise dos gráficos de superfície de resposta para os pós mistos de acerola e ceriguela desidratados em leito de jorro foram temperatura de secagem (75ºC), vazão de suspensão (5 mL/min) e concentração de agente carreador (15%) e em liofilizador, temperatura de liofilização (-20ºC), pressão da câmara (500mTorr) e concentração de agente carreador (25%). Em atomizador utilizouse as condições otimizadas, já existentes na literatura, temperatura de entrada (140 ºC), vazão de líquido (0,60 L/h) e concentração de agente carreador (14%). A análise sensorial foi realizada com consumidores por meio de testes afetivos: aceitação com escala hedônica estruturada de 9 pontos e o método CATA, utilizando uma lista de atributos sensoriais previamente definidos, baseados em características comuns para sucos e refrescos de acerola e ceriguela e intenção de compra. A partir das características físico-químicas, físicas, retenção de compostos bioativos e sensorial ficou evidenciado que a liofilização proporcionou a obtenção de pó que foi mais aceito como refresco de polpa mista de acerola e ceriguela e o que apresentou maior retenção de ácido ascórbico. Sendo assim a polpa mista de acerola e ceriguela em pó, obtida por liofilização pode ser considerada como um ingrediente rico em nutrientes e compostos bioativos a ser utilizada na produção de novos produtos alimentícios, além de ser reconstituída como refresco.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-07-27T14:14:54Z No. of bitstreams: 1 Helen Maria Lima da Silva.pdf: 1378399 bytes, checksum: 6bcb32cbfa2b29c33d1ed09a4a1867af (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-27T14:14:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Helen Maria Lima da Silva.pdf: 1378399 bytes, checksum: 6bcb32cbfa2b29c33d1ed09a4a1867af (MD5) Previous issue date: 2016-02-25 / Brazil is the third largest producer of fruits, standing as one of the leading producers and exporters due, above all, the variety available. One of these fruits is the red mombin fruit, which by its pleasant aroma and taste is very appreciated in the Brazilian Northeast, contributing to an increase in consumption of the fruit raw or processed into various products. However, the fruit processing generates large amounts of so-called agro-industrial waste. Several authors have reported the use of such waste to enrich foods that contribute to changes in nutritional, technological and rheological properties of finished products. The breads are an important vehicle for implementing the waste, due to broad consumer acceptance. The objective of this study was to determine the chemical composition, physico-chemical and technological properties and the cytotoxic effect of flour obtained from waste (bark) of red mombin fruit pulp processing, and to evaluate its application as an ingredient in the preparation of bread through sensory analysis. The results of the chemical composition of red mombin fruit residue flour (RMFRF) show a high content of carbohydrates, dietary fiber and ash. Regarding the technological properties, the RMFRF has significant water and oil retention capacity and swelling when compared to other studies. Furthermore, determination of the toxic activity testified low toxicity in the concentrations of CRF 2000 mg kg-1 and 50 μg mL-1, respectively, for the in vivo and in vitro tests. Application of RMFRF in bread as a substitute for wheat flour from 10% resulted in alterations in quality of bread in terms of volume and specific volume, giving greater stiffness and less elasticity and cohesion of its core. However, the results obtained in the sensorial analysis showed high levels of acceptance for RMFRF up to 10%. Thus, this by-product can partly replace wheat flour in bread by up to 10%, increasing its nutritional value, in terms of fiber and mineral content and promote the reuse of this waste and contributing to the reduction of environmental pollution. / O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, consagrando-se como um dos principais produtores e exportadores devido, sobretudo, a variedade disponível. Um destes frutos é a ciriguela, que por seu aroma e sabor agradáveis é muito apreciada no Nordeste brasileiro, concorrendo para um aumento do consumo do fruto in natura ou processado na forma de diversos produtos. Entretanto, o processamento de frutos gera grandes quantidades de resíduo agroindustrial. Vários autores têm relatado a utilização desses resíduos para enriquecimento de alimentos que contribuem para modificações nas propriedades nutricionais, tecnológicas e reológicas dos produtos elaborados. Os pães são um importante veículo para a aplicação destes resíduos. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, as propriedades físico-químicas, tecnológicas e o efeito citotóxico da farinha obtida a partir dos resíduos (casca) do processamento da polpa de ciriguela, além de avaliar a sua aplicação como ingrediente na elaboração de pão de forma por meio da análise sensorial. A farinha de resíduo de ciriguela (FRC) apresenta um elevado teor de carboidratos, fibra alimentar total e cinzas. Em relação às propriedades tecnológicas, a FRC apresenta capacidades de retenção de água e de óleo e intumescimento compatível com o percentual de fibras presente na amostra. Além disso, a determinação da atividade tóxica atestou baixa toxicidade da FRC nas concentrações de 2000 mg Kg-1 e de 50 μg mL-1, respectivamente, para os ensaios in vivo e in vitro. A análise microbiológica da farinha mostrou baixa carga microbiana, demostrando a eficiência do processamento. A aplicação em pães de FRC como farinha sucedânea do trigo em 10% resultou em alterações na qualidade do pão, em termos de volume e volume específico do pão, conferindo maior dureza e menor coesão e elasticidade do seu miolo. A partir das análises farinográfica e alveográfica pode-se concluir que a farinha mista apresenta média força à forte e com percentual de absorção de áua ideais para a elaboração de pães, porém com estabilidade reduzida em função do seu conteúdo de fibras. Os resultados obtidos na análise sensorial mostraram elevados níveis de aceitação para FRC entre 5 e 10%. Dessa forma, este subproduto pode substituir parcialmente a farinha de trigo no pão em até 10%, aumentando o seu valor nutritivo, em termos de fibras, sendo classificado como alimento fonte de fibra, além de promover o reuso destes resíduos e contribuindo para a redução da contaminação ambiental.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-26T14:38:32Z No. of bitstreams: 1 Lidia Cristina dos Santos Alencar Correia.pdf: 2359279 bytes, checksum: dfba2e92d8fc01f1be1a463360d66cae (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-26T14:38:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lidia Cristina dos Santos Alencar Correia.pdf: 2359279 bytes, checksum: dfba2e92d8fc01f1be1a463360d66cae (MD5) Previous issue date: 2011-08-30 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The red mombin fruit has excellent flavor, aroma, good appearance and nutritional quality, being widely consumed as a fresh fruit, with potential for use in processed form such as frozen pulp, juices, nectars and ice cream products. This work was carried out aiming to establish a procedure for the production of red mombin fruit leather of three genotypes coming from germplasm’s collection administered by IPA (Instituto Agronômico de Pernambuco), to determine the effect of treatments on the physicochemical properties, to realize market research for dehydrated products fruit, to evaluate acceptance and intent to buy the red mombin leather and to characterize the physicochemical and chemical properties of the leather more accepted. 22 factorial design was used, the dependent variables were the concentration of glucose syrup and sucrose, as an independent variable were water activity, moisture, carotenoids content, color and texture difference. Through drying kinetics was noted that six hours drying as time required for humidity below 20%. The glucose syrup showed a greater influence, the higher the concentration, the higher the water activity, the lower the moisture either content of carotenoids, the difference in color and texture. The group studied showed a level of education above the high school completed, aged 23 to 49 years and income from 2 to 5 minimum wages, 96% interviewed said they knew dehydrated fruits, 65% consumed consider healthy food, tasty, convenient and nutritious product. None of those interviewed knew the red mombin fruit leather, but 80% of these said they consume this product. The test 3 (30% glucose syrup + 5% sucrose) had the highest average of acceptance and intent to buy. The red mombin fruit leather presented 62,4mg/100g ascorbic acid and higher caloric value, making it a healthy product and energy. So an excellent opportunity for small producers, because there is an increased income and improved quality of life. / A ciriguela possui excelente sabor, aroma, boa aparência e qualidade nutritiva, sendo bastante consumida na forma in natura, com potencial para sua utilização na forma processada como polpa congelada, sucos, néctares e sorvetes. Este trabalho objetivou estabelecer o procedimento para a produção de rolinhos de ciriguela de três genótipos do Banco Ativo de Germoplasma do Instituto de Pesquisa Agropecuária de Pernambuco; verificar o efeito dos tratamentos sobre as propriedades físico-químicas, realizar pesquisa de consumo em relação a produtos desidratados de fruta, avaliar a aceitação e intenção de compra de rolinhos de ciriguela e caracterizar as propriedades físico-químicas e químicas do rolinho mais aceito. Planejamento fatorial 22 foi utilizado, tendo como variáveis dependentes concentração do xarope de glicose e sacarose, como variável independente atividade de água, umidade, teor de carotenóides, diferença de cor e textura. Através da cinética de secagem determinou-se seis horas como tempo necessário para se obter umidade abaixo de 20%. O xarope de glicose demonstrou maior influência, quanto maior sua concentração maior foi a atividade de água, menor a umidade, como também o teor de carotenóides, diferença de cor e textura. O público pesquisado apresentou um nível de educação acima do nível médio completo, com faixa etária de 23 a 49 anos e renda de 2 a 5 salários mínimos, 96% dos entrevistados afirmaram conhecer frutas desidratadas, 65% as consumiam por considerarem alimento saudável, gostoso, prático e nutritivo. Nenhum dos entrevistados conhecia o rolinho de fruta, porém 80% destes afirmaram que consumiriam este produto. A formulação F3 (30% de xarope de glicose + 5% de sacarose) apresentou as maiores médias no teste de aceitação e intenção de compra. Este rolinho teve 62,4mg/100g de ácido ascórbico e alto valor calórico, sendo um produto saudável e energético. Sendo assim uma excelente oportunidade para os pequenos produtores, pois há um aumento da renda e melhoria da qualidade de vida.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-07-27T14:31:44Z No. of bitstreams: 1 Quesia Jemima da Silva.pdf: 573805 bytes, checksum: 984b32e6c34ddabedfcb3336ddf1535c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-27T14:31:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Quesia Jemima da Silva.pdf: 573805 bytes, checksum: 984b32e6c34ddabedfcb3336ddf1535c (MD5) Previous issue date: 2011-02-28 / Faced with the need to develop studies with fruit native to Brazil, the aim of this research was to determine the physical and physic chemical characteristics of red mombin fruits from 11 genotypes cultivate in the Active Germplasm Bank of the IPA (Institute of Agronomic Pernambuco) and evaluate the antioxidant capacity. Mature fruits were used for the following determinations: weight, longitudinal and transverse diameter, pulp yield, ascorbic acid, pH, total soluble solids (TSS), total titrable acidity (TTA), total soluble carbohydrate and total carotenoids. Extracts obtained by sequential extraction using methanol (80%) and acetone (80%) were used to measure the total phenolics and antioxidant activity by using DPPH• (1, 1-diphenyl-2-picrilhidrazina) and ABTS•+ (2, 2‟-azino-bis-(3- etilbenzotiazolina-6- sulfonic acid) radicals. With respect to the physical characteristics, there was no wide variation among genotypes, however, genotypes IPA-1 and IPA-2 genotypes was stood out from others because they showed the percentage of pulp yield close to 80%. With respect to chemical characteristics, the results showed that IPA-1 genotype exhibited the highest acid ascorbic content (32.88 mg.100g-1 pulp) and the IPA-7 genotype, the highest concentration of total carotenoids expressed as β- carotene (22.63 μg.g-1 pulp). The highest levels of TSS and TTA were presented respectively by IPA-9 and IPA-10 genotypes, respectively; the IPA-4 genotype had the highest TSS/TTA, while the IPA-6 genotype stood out from others with higher content of total soluble carbohydrates (32.78% expressed as glucose). The total phenolic content of the extract obtained from the IPA-10 genotype differed significantly from the others since it presented the highest level of this phytochemical (862,31 mg EAG.100g-1 pulp). The fruit extracts of all genotypes showed strong scavenging capacity of DPPH●. The antioxidant extract of the IPA-10 genotype fruits (6.633, 87 μM TEAC.g-1) with respect to ABTS•+ radical was statistically high to the other genotypes, however, they still showed appreciable antioxidant activity. Therefore, the consumption of red mombin fruit is a natural alternative antioxidant intake, providing health benefits. / Diante da necessidade do desenvolvimento de estudos com frutas nativas do Brasil, esta pesquisa teve como objetivo determinar as características físicas e físico-químicas de frutos de 11 genótipos de cirigueleiras cultivadas no Banco Ativo de Germoplasma do IPA (Instituto Agronômico de Pernambuco) e avaliar a sua capacidade antioxidante. Frutos maduros foram utilizados nas seguintes determinações: peso, diâmetro longitudinal e transversal, rendimento em polpa, ácido ascórbico, pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), carboidratos totais e carotenóides totais. Extratos obtidos por extração sequencial utilizando metanol (80%) e acetona (80%) foram submetidos à quantificação de fenólicos totais e à determinação da atividade antioxidante utilizando o radical DPPH• (1,1- difenil-2-picrilhidrazina) e o radical ABTS•+ (2,2‟-azino-bis-(3- etilbenzotiazolina-6- acido sulfônico). Com relação às características físicas analisadas, não houve grandes variações entre os genótipos, no entanto, os genótipos IPA-1 e IPA-2 se destacaram por terem apresentado percentual de rendimento de polpa próximo a 80%. Com relação às características químicas, os resultados demonstraram que o genótipo IPA-1 exibiu o maior teor de ácido ascórbico (32,88 mg.100g-1 de polpa) e o genótipo IPA-7, maior concentração de carotenóides totais, expresso em β- caroteno (22,63 μg.g-1 de polpa). Os maiores teores de SST e de ATT foram apresentados pelos genótipos IPA-9 e IPA-10 respectivamente; o genótipo IPA-4 apresentou maior relação SST/ATT, enquanto o genótipo IPA-6 se destacou, com maior teor de carboidratos solúveis totais (32,78 %, expresso em glicose). O teor de fenólicos totais do extrato obtido do genótipo IPA-10 diferiu estatisticamente dos demais por ter apresentado o maior teor deste fitoquímico (862,31 mg EAG.100g-1 de polpa). Os extratos dos frutos de todos os genótipos apresentaram forte capacidade de sequestro de radical DPPH● A ação antioxidante do extrato dos frutos do genótipo IPA-10 (6.633,87 μM TEAC.g-1) frente ao radical ABTS•+ foi, estatisticamente, superior aos demais genótipos, que no entanto ainda apresentaram ação antioxidante apreciável. Desta forma, o consumo da ciriguela é uma alternativa para obtenção de antioxidante natural, propiciando, portanto, benefícios à saúde.

Made available in DSpace on 2015-09-25T12:18:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FLAVIA QUEIROZ DE OLIVEIRA.pdf: 771334 bytes, checksum: 4a8901cbaaff36710ad317e89ac63ae6 (MD5) Previous issue date: 2011-01-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The red mombin fruit Spondias purpurea is a tropical fruit of vital importance to farmers in semi-arid region of Brazil, but it presents as a major factor limiting the occurrence of fruit flies Ceratitis capitata (Diptera: Tephritidae). Several papers have discussed the applicability of natural products such as essential oils, this pest control programs. However little is known about the effectiveness of this tactic in controlling C. capitata, as well as the impact of alternative technology in fruit quality. In this study we evaluated the effects of alternative substances as potential repellents and insecticides to C. capitata, and fruit quality of red mombin fruit. The experiments were performed at the Laboratory of Entomology UFPB Areia/PB. Three experiments were conducted: repellent activity (test I), insecticidal activity (test II) and physical and chemical quality of fruits (test III). For the all tests were used for red mombin fruit ripe fruit, water and disinfected with hypochlorite 0.1%, and dry in paper towels at room temperature. They were then treated with the following products: proagrim, essential oil of fennel and orange essential oil, both of the following concentrations, 0.0 (control), 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 and 3.0% (w/v). For treatment of fruit products were diluted in water. While the second experiment, we used the same products and concentration of which was that the insecticidal activity via topical application of products on eggs, larvae of 1st, 2nd and 3rd instars and pupae. The results obtained in the first trial, no choice, revealed that the tested products significantly affected the fruit of red mombin fruit infestation by C. capitata. The effect of pesticides on fruit infestation reduction was dose-dependent. The average fertility of C. capitata (number of larvae per fruit) in fruit of red mombin fruit ranged from 1.65 (1%) to 1.025 (3%) when applied orange oil, 0.25 (1%) 0,075 (3%) for fennel oil and 2.1 (1%) to 0.95 (3%) when applied proagrim. The free-choice test results confirmed that no-choice, demonstrating the repellent action of the tested products. The preference index recorded was 0.5398 for orange oil; 0.3435 to 0.1717 and proagrim product for oil and fennel. In the trial of insecticide activity, it was found that, regardless of the product and the developmental stage of C. capitata mortality was directly related to increased concentrations. The median lethal concentrations (LC) of the product proagrim estimated for eggs of C. capitata was 1.6965% (w/v), which was 50higher than the average concentrations lethal (LC) estimated for larvae of 1st, 2nd and 3rd instar larvae of C. capitata, corresponding to 0.3409, 0.2277 and 0.1800% (w/v), respectively. While the estimated LC5050 of fennel oil to larvae of 1st, 2nd and 3rd instar were 0.5419, 0.5189, and 0.5464% (w/v), respectively. Low-dose response was found in all stages evaluated C. capitata after application of orange oil product. Regarding the effects of these products on fruit quality of red mombin fruit, it was found that no there is product-independent linear relationship between ° Brix and pH vs concentration vs concentration of fruit red mombin fruit. Products proagrim orange oil and promote greater weight losses of fruit pulp of red mombin fruit, from product oil of fennel. However, concentrations above 2.5% of fennel oil in fruits of red mombin fruit should be taken judiciously, in order to avoid compromising the physical quality, as well as reducing the degree Brix of fruit pulp of red mombin fruit. / A ciriguela Spondias purpurea é uma frutífera tropical de importância vital para os agricultores do semi-árido do Brasil, porém tem como um dos fatores limitantes a ocorrência de moscas-das-frutas Ceratitis capitata (Diptera: Tephritidae). Diversos trabalhos têm discutido a aplicabilidade de produtos naturais, como óleos essenciais, em programas de controle desta praga. No entanto, pouco se sabe sobre a eficiência dessa tática no controle de C. capitata, assim como o impacto dessa tecnologia alternativa na qualidade dos frutos. Nesse trabalho avaliou-se os efeitos de substâncias alternativas como potenciais produtos repelentes e inseticidas à C. capitata, e na qualidade de frutos de ciriguela. Os experimentos foram realizados no Laboratório de Entomologia da UFPB Areia. Foram executados três ensaios: I- Ensaio de atividade repelente, II- Ensaio de atividade inseticida e III- Ensaio de qualidade físico-química dos frutos. Para todos os ensaios foram utilizados frutos de ciriguela maduros, higienizados com água e hipoclorito a 0,1%, e secos sob papel absorvente em temperatura ambiente. Em seguida foram tratados com os seguintes produtos: proagrim, óleo essencial de erva-doce e óleo essencial de laranja, ambos nas seguintes concentrações, 0,0 (testemunha); 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 e 3,0% (m/v). Para o tratamento dos frutos os produtos foram diluídos em água. Enquanto que no segundo ensaio, foram utilizados os mesmos produtos e concentrações, sendo que foi avaliada a atividade inseticida através de aplicações tópicas dos produtos em ovos, larvas de 1º, 2º e 3º instar e pupas. Os resultados obtidos no primeiro ensaio, sem chance de escolha, revelaram que os produtos testados afetaram significativamente a infestação de frutos de ciriguela por C. capitata. O efeito dos produtos na redução da infestação de frutos foi tipo dose-dependente. A fecundidade média de C. capitata (número de larvas/fruto) em frutos de ciriguela variou entre 1,65 (1%) a 1,025 (3%) quando aplicado óleo de laranja; 0,25 (1%) a 0,075 (3%) para óleo de erva-doce e de 2,1 (1%) a 0,95 (3%) quando aplicado o proagrim. O ensaio com chance de escolha confirmou os resultados daquele sem chance de escolha, demonstrando a ação repelente dos produtos testados. O índice de preferência registrado foi de 0,5398, para óleo de laranja; 0,3435 para o produto proagrim e de 0,1717 para óleo de erva-doce. No ensaio de atividade inseticida, verificou-se que, independente do produto e do estágio de desenvolvimento de C. capitata a mortalidade foi diretamente relacionada com o aumento das concentrações. A concentração média letal (CL) do produto proagrim estimada para ovos de C. capitata foi de 1,6965 % (m/v), a qual foi superior as concentrações médias letais (CL) estimadas para larvas de 1º, 2º e 3º ínstar de C. capitata, correspondendo a 0,3409, 0,2277 e 0,1800 % (m/v), respectivamente. Enquanto que as CL 50 50 estimadas do óleo de erva-doce para larvas de 1º, 2º e de 3º instar foram de 0,5419, 0,5189, e de 0,5464 % (m/v), respectivamente. Baixa dose-resposta foi encontrada em todos os estágios avaliados de C. capitata após aplicação do produto óleo de laranja. Com relação aos efeitos destes produtos na qualidade de frutos de ciriguela, constatou-se que independente do produto não existe relação linear entre °Brix vs concentração e pH vs concentração de frutos de ciriguela. Os produtos proagrim e óleo de laranja promovem maiores perdas de peso de polpa de fruto de ciriguela, em relação ao produto óleo de erva-doce. No entanto, concentrações acima de 2,5% do óleo de erva-doce em frutos de ciriguela devem ser adotadas de forma criteriosa, para que se evite o comprometimento da qualidade física, assim como a redução do grau Brix de polpas de frutos de ciriguela.