Orientador: Maria Angela de Almeida Meireles / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T06:14:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Masson_MariaLucia_D.pdf: 7314045 bytes, checksum: a9b3c8cd2fa33bec3a874a3923367197 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumos: Os óleos essenciais de limão e laranja, são produtos de importância econômica para o Brasil e a sua obtenção com alta qualidade, é uma característica tecnológica de processo, altamente desejável. Procedimentos como a desterpenação dos óleos, aumentando sua estabilidade, também devem ser realizados com a mínima alteração nas características dos produtos. A extração e o fracionamento usando como solvente o dióxido de carbono supercrítico, vem sendo indicados, tendo em vista os resultados promissores relatados em bibliografia. Porém o estudo desta tecnologia, direcionada para os produtos mencionados, depende ainda da real concepção termodinâmica do processo, que possibilita o domínio tecnológico e a utilização racional de recursos. Neste sentido um método capaz de predizer a solubilidade de um componente ou uma mistura no solvente supercrítico é fundamental para atingir os objetivos mencionados. Com este mesmo objetivo, diferentes pesquisadores tem proposto equações de estado e complexas regras de mistura, mas todas acabem sendo limitadas devido. a fatores característicos dos diferentes componentes da mistura. Neste sentido é que neste trabalho se propôs a aplicação de uma metodologia simplificada para 6 cálculo da solubilidade, utilizando a equação de estado de Peng-Robinson, com a regra de mistura quadrática. Os dados de equilíbrio líquido-vapor são levados em consideração para efeito de cálculo, incluindo todos os componentes selecionados, e não são ignorados, como na maioria dos estudos envolvendo solventes supercríticos. Na ausência de dados experimentais de equilíbrio entre a maioria dos. componentes integrantes dos óleos essenciais de laranja e limão e. aroma de maçã, empregou-se o método UNIF AC para a predição destes a baixa pressão, obtendo assim parâmetros de interação binária para todos os binários que compõem a mistura. Estes resultados aplicados a regra de mistura quadrática na equação de estado de Peng:.Robinson, apresentaram uma melhora significativa na qualidade da equação para a predição da solubilidade dos componentes dos sistemas selecionados em dióxido de carbono pressurizado. Os resultados obtidos são comparados com dados experimentais de solubilidade obtidos para os óleos essenciais de limão e laranja e aroma de maçã / Abstract: The essential oils of lemon and orange,. are products economic importance to Brazil and obtain these products with high quality, is a technological characteristic of process, highly desirable. Procedures as desterpenation of the oils, increasing its stability, should also be accomplished with the minimum alteration in the characteristics of the products. The extraction and fractionating methods using as solvent supercritical carbon dioxide, becomes being suitable, tends in view the promising results related in bibliography. Even so the study of this technology, addressed for the mentioned products, still depends on the real thermodynamic conception of the process, that facilitates the technological domain and the rational use of resources. In this sense a method capable to predict the solubility of a component or a mixture in the supercritical solvent is fundamental to reach the mentioned objectives: With this same objective, different researchers proposed equations of state and complex mixing roles, but ends up being limited due to characteristic factors of the different components of the mixture. In this work it was intend the application of a simplified methodology for the calculation of the solubility, using Peng-Robinson's equation of state;' using quadratic role of mixing. ,The data of liquid-vapor equilibrium are taken in consideration for calculation effect, including all the selected components, and they are not ignorated; as inmost of the studies involving supercritical fluids. In the absence of experimental data of-equilibrium among some components. of the essential oils of lemon and orange and apple's aroma, UNIFAC method was used for the prediction of these same data in low pressure, obtaining binary parameters of interaction for all the binary in the composition of mixture. These results applied in the mixing rule and used in the Peng Robinson's equation of state, presented a significant improvement in the quality of the equation for the prediction of the solubility of the components of elected systems in carbon dioxide pressurized. The obtained results are compared with experimental data of solubility obtained for essential oil of lemon and orange, and apple's aroma / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: David Mario Comedi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-08-04T02:13:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 IniguezCalero_AnaCarola_D.pdf: 1593724 bytes, checksum: 56fea847e5f2ce6d5f980c55771d8073 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Neste trabalho foram estudadas as propriedades morfológicas, estruturais e elétricas de filmes finos de TiOx depositados pelo método de rf-sputtering em função da temperatura de aquecimento do substrato (Ts) e do fluxo de oxigênio (FO2). Também foi explorada a possibilidade de aplicação dos filmes na detecção de fenol em água através da medida da fotocorrente em uma célula fotoeletroquímica com eletrodo de TiOx.O valor de x foi obtido por espectrometria de retroespalhamento Rutherford (RBS), a razão anatase/rutilo (A/R) e o tamanho de grão (D) por difração de raios-X (XRD), e a morfologia e a rugosidade por microscopia de força atômica (AFM). Os estados de oxidação foram determinados por espectroscopia de fotoelétrons (XPS). A eficiência de conversão fóton ¿ elétron ( f ) foi determinada a partir de medidas da fotocorrente na célula fotoeletroquímica. A maioria dos filmes obtidos é subestequiométrica (1.80<x<2.04), onde x aumenta com FO2 e Ts. Não se encontrou evidencias de outros óxidos de Ti além do TiO2. A deposição apresenta três regimes principais:(I) Para valores baixos de Ts(= RT), o crescimento é limitado pela mobilidade dos precursores, os filmes atingem a maior rugosidade, o menor D (» 7 nm) e oa menor f (» 0.1). (II) Para 160oC<T<250oC a mobilidade dos precursores aumenta, a rugosidade diminui, enquanto que D e A/R aumentam com Ts. Dados da literatura, em conjunto com a observação da dependência linear da rugosidade média com a espessura dos filmes, indicam que variações locais da taxa de deposição devido às irregularidades da superfície (mecanismo conhecido como "efeito sombra") domina a morfologia neste regime e no regime I.(III) Para 250oC<T<350oC, a rugosidade e a razão A/R dos filmes independe de Ts. Isto é atribuído ao progressivo aumento da mobilidade dos precursores e do D, o qual leva à estabilização da fase rutilo e à dominação do facetamento na determinação da morfologia.Os valores de f medidos para os filmes nos regimes I e II estão em torno de 0,6, comparáveis aos reportados na literatura, e alcançam o valor de » 1 no regime III. O aumento da FO2 (em TS=160o C), por outro lado, resultou na diminuição de D e na queda da intensidade dos picos de XRD. Isto é atribuído à diminuição da mobilidade dos precursores no crescimento devido à diminuição da sua energia cinética média, que por sua vez decorre da oxidação do alvo de Ti durante a deposição e à ejeção de moléculas de TiO e TiO2 do mesmo. A corrente eletrolítica no sistema TiOx (iluminado)/água(fenol)/Pt é linearmente sensível à concentração de fenol na água ( CF), sendo que a sensibilidade e a corrente de troca extrapolada para CF=0 [I0(0)] dependem dos parâmetros da deposição dos filmes.I0(0) diminui em correlação com o aumento de D, indicando que o transporte nos filmes pode ser via fronteiras de grão ou que a transferência de carga na interface TiOx /solução acontece preferencialmente em sítios que se encontram nas regiões entre grãos / Abstract: The morphological, structural and electrical properties of rf-sputter deposited TiOx films were studied as a function o the substrate temperature (TS) and the oxygen flow rate (FO2). The possibility of applying the TiOx films as electrodes for phenol detection in water through photocurrent measurements in a photoelectrochemical cell was also explored.The x values were obtained by Rutherford backscattering spectrometry (RBS), the anatase-to-rutile ratio (A/R) and crystallite size (D) by X-ray diffraction (XRD) and the morphology and roughness by atomic force microscopy (AFM). The oxidation states in the samples were determined by X-ray photoelectron spectroscopy (XPS). The photon-to-electron conversion efficiency ( f ) was deduced from photocurrent measurements in the photoelectrochemical cell. Most of the films were found to be substoichiometric (1.80<x<2.04), while x increases with FO2 and TS. No evidences for the presence of oxides other than the TiO2 were found.The deposition proceeds at three main growth regimes: (I) For low TS (=RT), film growth is limited by low precursor mobilities, the films reaching the highest roughness and the lowest D (» 7 nm) and f (» 0.1). (II) For 160oC<x<250oC the precursors mobility increases, the roughness diminishes, while D and A/R increase with TS. Literature data together with the observed linear dependence of the average roughness with the film thickness indicate that local variations of the deposition rate due to surface irregularities (the so-called "shadowing effect" mechanism) dominates the morphology in this and also in regime I. (III) For 160oC <x<350oC the roughness and the A/R ratio is independent of TS. This is attributed to a gradual increase of the precursors mobility and of D, which stabilizes the rutile phase and leads to increased faceting, an effect that turns to dominate the morphology in this regime. The measured f values for the films grown within regimes I and II are around 0.6, in agreement with data from the literature, while for the samples prepared within regime III the f reaches values close to » 1. Increasing the FO2 (for TS=160oC), on the other hand, leads to the reduction of D and to the weakening of the X-ray diffraction peaks. This is attributed to a reduction of the precursors mobility in the growth due to a lowering of their mean kinetic energy. This effect, in turn, results from the oxidation of the Ti sputtering target that occurs during the deposition and the ejection of TiO and TiO2molecules from it. The current measured in the TiOx(illuminated)/water(phenol)/Pt system is found to be linearly sensible to the phenol concentration (CF) in water. The corresponding sensitivity and the exchange current extrapolated to CF=0 [I0(0)] depend on the deposition parameters used during film growth. In particular, I0(0) diminishes in correlation with the growth of D, indicating that the electrical transport in the films may be through the grain boundaries or that charge transfer at the TiOx/solution interface happens preferentially at sites located in the inter-grain regions / Doutorado / Física / Doutor em Ciências

Orientador: Wilson de Figueiredo Jardim / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T06:19:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_SandraGomesde_M.pdf: 2610703 bytes, checksum: 229ae056d7db8e898586f7adddcd7c63 (MD5) Previous issue date: 1995 / Mestrado

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade UnB Planaltina, Programa de Pós-Graduação em Meio Ambiente e Desenvolvimento Rural, 2017. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2017-08-11T15:26:30Z No. of bitstreams: 1 2017_InésioAntonioMarinhoCorrêa.pdf: 1901030 bytes, checksum: cc7f6d34e36b2611c8f5bb0301c92e3e (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-09-20T20:09:13Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_InésioAntonioMarinhoCorrêa.pdf: 1901030 bytes, checksum: cc7f6d34e36b2611c8f5bb0301c92e3e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-20T20:09:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_InésioAntonioMarinhoCorrêa.pdf: 1901030 bytes, checksum: cc7f6d34e36b2611c8f5bb0301c92e3e (MD5) Previous issue date: 2017-09-20 / As emissões de dióxido de enxofre (SO2) e dióxido de nitrogênio (NO2) provenientes da queima de combustíveis fósseis podem estar contribuindo para a alteração do metabolismo das comunidades vegetais, influenciando na ciclagem de nutrientes em ecossistemas terrestres e aquáticos. Como várias unidades de conservação, a Estação Ecológica Águas Emendadas (ESECAE) tem seu perímetro poligonal conectado a rodovias e significativa expansão urbana. Considerando que sulfato e nitrato podem ser absorvidos via estômatos, as comunidades vegetais , principalmente, as localizados na borda, estão expostas, a efeitos resultantes da emissão de gases de veículos automotores. Sendo assim, o objetivo da presente pesquisa foi verificar o efeito da distância da rodovia federal BR-020 na produtividade primária líquida, concentração de N e S na serapilheira foliar e eficiência no uso de N e S em uma comunidade vegetal localizada na parte sul da ESECAE. O delineamento experimental foi instalado em uma área de seis ha e foi composto de seis tratamentos (60, 80, 110, 170, 290 e 350 m de distância da rodovia), onde foram instalados coletores de serapilheira (0,25 m2 a 50 cm do solo), com cinco repetições por tratamento. A serapilheira foi coletada mensalmente e, bimensalmente, a fração folha foi submetida à análise para determinação da concentração de N e S. Considerando os valores mensais, foi possível identificar efeito da distância da rodovia somente nos padrões de concentração e eficiência no uso de S. Observamos que ocorreu maior constância nos valores destes parâmetros com maior concentração da S na serapilheira e menores valores até 60 em relação às faixas mais internas. Considerando os valores anuais, houve diminuição na EUS e maior concentração e fluxo de S na serapilheira foliar até 60m em relação às distâncias mais internas da comunidade (80-350). Não se observou diferenças significativas na produção primária líquida, na concentração e eficiência no uso de N. Concluímos que o efeito do distanciamento da rodovia BR-020 ocorre até 60m e só é significativo quando as variáveis PPL e concentração de S são analisadas conjuntamente. Assim, mudança nos padrões de ciclagem de S em comunidades vegetais em contato com rodovias deve ser considerada na criação e elaboração de planos de manejo das unidades de conservação nacionais e internacionais. / Sulfur dioxide (SO2) and nitrogen dioxide (NO2) emissions derived from fossil fuels’ burning may be altering plant communities’ metabolism and as well as the terrestrial and the aquatic ecosystems’ nutrient cycling. The Estação Ecológica de Águas Emendadas (ESECAE), like many conservation units, has its perimeter connected to highways and urban expansion areas. Considering that stomata can absorb sulfate and nitrate, plant communities, mainly those located nearby the boarders, are exposed to the effects of motor vehicle gas emissions. Therefore, the purpose of this research was to evaluate the distance from the BR-020 federal highway on the primary net productivity, the leaf litter N and S concentrations and the N and S usage efficiency on the South part of the ESECAE reserve. The experimental design was placed in a six-hectare area, composed by six treatments (60, 80, 110, 170, 290 and 350 m away from the highway), using litter collectors (0,25 m2 litter collector at 50 cm above ground), with 5 replicates per treatment. Litter was collected monthly and every other month, the N and S concentrations from the litter leaf fractions were measured. Considering the monthly values, we only identified the effect of the distance on the S concentration patterns and its usage efficiency. We noticed a higher uniformity on these parameter’s values with higher S concentration on the litter and lower values until 60 m in comparison to the internal bands. Considering the annual values, the EUS reduced and the S flux and concentrations were higher on the foliar litter until 60 m when compared to the innermost community distances (80-350). We didn’t notice any significant differences on the primary net production nor on the N concentration and its usage efficiency. We concluded that the distance from the BR-020 highway effect occurred up to 60 m and was only significant when the PPL and S concentrations were analyzed together. Thus, S cycling pattern changes in plant communities nearby highways must be taken into consideration on the management planning of national and international conservation units.

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento hasta diciembre de 2015 / Arthrospira platensis (A.platensis), conocida comúnmente como espirulina, es una cianobacteria muy rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, a los que, en los últimos años, se le han atribuido diversas propiedades nutricionales y farmacológicas. Como el CO2 cumple una función fundamental en las rutas metabólicas de síntesis de nutrientes de las cianobacterias, se planteó la hipótesis de que la incorporación de CO2 obtenido de la fermentación del vino y de grado alimenticio a cultivos de A.platensis mejore la producción de biomasa y su actividad antioxidante, disminuyendo además la huella de carbono de la viña Miguel Torres y de INDURA. El objetivo de esta investigación fue determinar y comparar las actividades antioxidantes y el contenido de fenoles totales de los distintos cultivos de A.platensis alimentados con diversas concentraciones de CO2 obtenido del proceso de fermentación del vino (CO2 viña), versus los cultivos sometidos a distintas concentraciones de CO2 de grado alimenticio (CO2 Indura) y formular una barrita de cereal con A.platensis sensorialmente aceptada por los consumidores. Para la determinación del contenido de fenoles totales de A.platensis se utilizó el método de Folin-ciocalteu (F-C), para la medición de su actividad antioxidante se empleó el método FRAP, se determinó la presencia de compuestos fenólicos descritos en Arthrospira platensis por CLAE-DAD y para evaluar sensorialmente la barrita con A.platensis se aplicó un test de aceptabilidad y preferencia a 50 consumidores. Los resultados obtenidos por el método de F-C indicaron que los cultivos Ci (5% CO2 Indura) y Bv (2,5% CO2 viña) presentaron los mayores contenidos de fenoles totales. Mientras que el método FRAP señaló que los cultivos Di (7,5% CO2 Indura) y Dv (7,5% CO2 viña) presentaron la mayor actividad antioxidante a los 60 minutos. Los cromatogramas por CLAE-DAD a 280 nm de los EET de Arthrospira platensis revelaron la ausencia de ácido gálico, cafeico y ferúlico en todas las muestras analizadas, compuestos que habían sido encontrados previamente en A.platensis. El test sensorial mostro una baja aceptación de parte de los consumidores hacia la apariencia y el color oscuro de la barrita de cereal con A.platensis y un alto interés por las características nutritivas y saludables del producto. En conclusión los cultivos de A.platensis cultivados con CO2 de grado alimenticio presentaron mejor actividad antioxidante y mayor contenido de fenoles totales que los cultivos alimentados con CO2 obtenido de la viña, sin embargo, sus valores fueron muy similares y los cultivos con CO2 de fermentación obtuvieron mejores parámetros que los cultivos control (sin CO2). Por lo que recomendamos emplear CO2 de grado alimenticio en una concentración de 5% o CO2 viña en una concentración de 2,5% para obtener un mayor contenido de fenoles totales y una mejor actividad antioxidante. En relación a la barrita de cereal con A.platensis, se sugiere mejorar su apariencia a través de algún recubrimiento natural para hacer más atractivo el producto al público consumidor / Arthrospira platensis (A.platensis), commonly known as espirulina is a cyanobacterium very rich in proteins, essential fatty acids , vitamins, minerals and bioactive compounds, which in recent years have been claimed to possess various pharmacological and nutritional properties. As CO2 plays a key role in the metabolic pathways of nutrients of cyanobacteria, it was hypothesized that the incorporation of CO2 obtained from the wine fermentation and food grade to the culture of A.platensis will improve it´s biomass production, antioxidant activity and further decrease the carbon footprint of the vineyard Miguel Torres and INDURA. The objective of this research is to determine and compare the antioxidant activity and total phenolic content of different cultures of A.platensis fed with various concentrations of CO2 obtained from wine fermentation (CO2 vineyard) , versus cultures under different concentrations of food grade CO2 (CO2 Indura) and to develop a cereal bar with A.platensis of good consumer acceptance. Folin-ciocalteu (F-C) test was used to determine the total phenolic content of A.platensis. For the measurement of its antioxidant activity FRAP method was used. The presence of phenolic compounds described in Arthrospira platensis was determined by HPLC -DAD and to assess sensory acceptance of the A.platensis bar a consumer test was perfomed with 50 subjects. The results obtained by the method of F-C indicated that Ci culture (5% CO2 Indura) and Bv (2,5% CO2 vineyard) showed the highest contents of total phenols. While the method FRAP showed that Di culture (7,5% CO2 Indura) and Dv (7,5% CO2 vineyard) had the highest antioxidant activity at 60 minutes. HPLC-DAD- chromatograms for 280 nm of Arthrospira platensis EET revealed no gallic, ferulic and caffeic acids all samples analyzed, which compounds were previously found in A.platensis. The sensory test showed a low acceptance by consumers towards the appearance and dark color of A.platensis cereal bar and a great interest in the nutrition and health characteristics of the product. In conclusion A.platensis cultures grown with food grade CO2 showed better antioxidant activity and total phenol content compared to the CO2 fed cultures obtained from the vineyard , however , very similar values were obtainedand cultures fermentation CO2 parameters performed better than control cultures (without CO2). So we recommend using food grade CO2 at a concentration of 5% or CO2 from the vineyard in a concentration of 2.5% to obtain a higher total phenolic content and better antioxidant activity. In relation to A.platensis cereal bar, we recommend to improve it´s appearance through a natural coating to make the product more attractive to consumers

Orientador: Nelson Jose Beraquet / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T07:26:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silveira_ExpeditoTadeuFacco_D.pdf: 9209391 bytes, checksum: b12fe208f63e786a69ab76883d64bb7c (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: A presente investigação foi conduzida com o objetivo de verificar os efeitos da insensibilização, sangria, esfola, tipos de escaldamento e desossa em algumas características de qualidade da carne suína. O primeiro estudo consistiu na aplicação de duas técnicas de insensibilização elétrica (220 ± 20 V, 60Hz, amperagem: 0,9 - 1,1 A): (h) corrente alternada e (I2) corrente contínua, combinadas com três de sangria: vertical 30 (S1) e 60 seg (S2) após insensibilização e (S3) horizontal imediatamente após a insensibilização. Observou-se, visualmente o comportamento dos animais em função dos tratamentos aplicados e determinaram-se as mudanças post mortem (40 min, 2h e 24h) avaliando-se o pH e cor dos músculos Longissimus dorsi (LD), Semimembranosus (SM) e Semispinalis capitis (SC), juntamente com medidas de temperatura e perda por exsudação (PE) no LD e capacidade de retenção de água (CRA) no SM. Os animais demonstraram um comportamento mais estressante quando se aplicou o tratamento I2 x S2. Os resultados estatísticos mostraram significância para a composição da cor e PE avaliadas no LD bem como CRA no SM. Coloração mais pálida e propriedades de ligação de água destes músculos foram afetadas negativamente. De modo geral I1 x S3 mostrou-se mais vantajoso, uma vez que o binômio bem estar animal e qualidade de carne foi favorecido. No segundo estudo investigou-se a utilização de duas técnicas de insensibilização elétrica com corrente alternada: alta voltagem (450 V, 60Hz, amperagem 2,9 a 3,1 A) aplicada automaticamente no macho (A) e fêmea (B); baixa voltagem (98 V ± 2 V, 60Hz, amperagem: 0,3 a 0,5A) aplicada manualmente no macho (C) e fêmea (D). As características de qualidade avaliadas incluíram o valor R (razão das absorbâncias entre o monofosfato de inosina e trifosfato de adenosina), pH, cor, PE, CRA, salpicamento (SAL), perda por cocção (PC) e maciez determinada objetivamente (MO). Considerando os tipos de insensibilização elétrica estudados, verificou-se que o manual (baixa voltagem) afetou negativamente as características de qualidades avaliadas, pois mostrou uma tendência em acelerar a velocidade das reações glicolíticas, indicado pelos valores de R significativamente mais elevados combinado com o decréscimo significativo do pH1 em ambos os músculos LD e SM. Como se esperava a insensibilização manual (baixa voltagem) ofereceu precárias condições quanto ao bem estar animal. De modo geral sua aplicação resultou um aumento significativo nos valores do SAL, PE, PC e MO e promoveu uma redução significativa na CRA. É indiscutível que a insensibilização com alta voltagem aplicada automaticamente deve ser encorajada e recomendada como uma tecnologia adequada no abate de suínos. As vantagens na qualidade da carne confirmadas no presente estudo asseguram o sucesso desta tecnologia e os efeitos benéficos para a industria da carne. No terceiro estudo compararam -se duas técnicas de insensibilização: elétrica com corrente alternada aplicada manualmente (220 ± 20V, 60Hz, amperagem: 0,9 1,2A) e CO2 (70% CO2 e 30% Ar), combinadas com o sexo do animal. Os resultados evidenciam a importância da insensibilização, pois a omissão dessa etapa adicionou um fator estressante que contribuiu para acelerar as reações post mortem e reduzir rapidamente o pH dos músculos LD (pH45 = 5,54) e SM (pH45 = 5,58) favorecendo o desenvolvimento da condição PSE. Esse fato foi constatado 24 horas post mortem pela avaliação objetiva e subjetiva da cor e maciez. Verificaram-se ainda os elevados valores do SAL e a alta incidência de carne com qualidade inaceitável e a diminuição das propriedades funcionais das proteínas miofibrilares (solubilidade protéica e capacidade de retenção de água) com a aplicação desse tratamento. Esperava-se uma vantagem maior pela aplicação da insensibilização com CO2, principalmente em relação às propriedades funcionais, salpicamento (SAL) e fraturas ósseas. Um novo sistema que reduz o estresse dos animais e que consiste na sua movimentação através de portões móveis; utilização do comportamento do animal para auxiliar sua condução até o equipamento e inserção do CO2 na parte inferior do equipamento, mantendo os animais em grupo sem restringir os seus movimento através do limitador, beneficiarão não somente o bem - estar animal como a qualidade da carne obtida, tornando-se uma opção para a industria da carne. Finalmente, investigou-se a influência do escaldamento (tanque ou túnel) associado com desossa quente (A) ou convencional (B) e esfola combinada com desossa quente (C) e convencional (D) em alguns parâmetros de qualidade da carne suína (valor R, pH, temperatura, cor, perda por exsudação (PE), capacidade de retenção de água (CRA), solubilidade protéica (SP), CRA e eletroforese das proteínas miofibrilares; perda de peso por cocção (PC), maciez objetiva (MO), avaliação sensorial e microbiológica). Considerando os tratamentos investigados, a esfola combinada com à desossa quente apresentou valores de R significativamente menores e ao associar com os do pH1 obtidos para LD (pH1 = 5,89 e 6,20) e SM (pH1 = 6,10 e 6,22), pode se dizer que esse comportamento favoreceu positivamente a qualidade da carne. Outras características de qualidade também foram beneficiadas por esse tratamento, tais como, a PE, CRA, PC, propriedades funcionais das proteínas miofibrilares (SP e CRA), PC e MO. Independente do tipo de corte (lombo ou coxão mole) ou do tratamento empregado (A, B, C e D), as boas condições de higiene do abatedouro asseguraram a qualidade microbiológica obtida. A presente investigação demonstrou que a remoção das cerdas por meio do escaldamento e chamuscamento acelera as reações bioquímicas post mortem do músculo como um resultado do estresse térmico na carcaça. Esfola combinada com desossa quente melhorou consideravelmente as características de qualidade avaliadas. No Brasil esta técnica de abate não é aplicada em condições industriais. Investigações futuras que otimizem o escaldamento em túnel seguido da desossa semi - quente devem ser realizadas porque que esse processo parece mostrar potencial aplicação para os abatedouros de suínos brasileiros com reflexos positivos para a qualidade de carne / Abstract: The present investigation was carried out aiming to study stunning and bleeding techniques skinning, types of scalding and boning and its effects on some quality characteristics of pork meat. In the first study two stunning techniques 220 ± 20V, 60Hz, 0,9 - 1,1 A alternating (I1) and continuos (I2) current combined with three types of bleeding: vertical 30 (S1) and 60 sec. (S2) after stunning and horizontal (S3) immediately after stunning were carried out. Pig behavior was observed and 40 min., 2 h and 24 h after sticking pH, temperature and color were measured in Semispinalis capitis (SC), Longissimus dorsi (LD) and Semimembranosus (SM). 22 - 24 hours after slaughter water loss in LD and water holding capacity (WHC) in SM were evaluated. Pig behavior as expected was stressful when I1 x S2 was applied. Statistical differences were found for color composition and water loss evaluated in LD as well as WHC in SM. These muscles were effected negatively showing paler color and poor water binding properties. Overall I1 x S3 could be recommended as a feasible slaughter technique as long as animal welfare and meat quality characteristics were favored. Comparative evaluations on electrical stunning of pigs were undertaken in a second study. Forty eight animais (Iive weight 84.4 - 86.6kg), 24 male and 24 female, were randomly assigned to the following treatments: automated high voltage (450 V, 60 Hz, 2.9 a 3.1A during 5 sec.) applied on male (A) and female (B); manuallow voltage with tongs (100V, 60 Hz, 0,3 a 0,5A during 15 sec.) applied on male (C) and female (D). Meat quality characteristics that were evaluated included the absorption rate (R - value), pH decline, color, drip loss, WHC, blood splashing, boiling loss and firmness in porcine muscles. Considering the stunning techniques, R - values were significantly higher (p<0.05) and pH1 in both LD and SM muscles were significantly lower (p<0.05) indicating an enhancing on post mortem glycolytic rate when manual stunning is applied. As was expected, poor conditions for the animal's welfare were found when stunning was applied manually. Manual stunning in general, increased blood splashing, drip loss, boiling loss and firmness significatively (p<0.05) and promoted a significant reduction (p<0.05) of WHC. On the basis of the present investigation, the quality advantages of high voltage automatic electrical stunning ensure the success of this technology and its beneficial effect to the meat industry. In a third study two stunning techniques were compared: electrical (220 ± 20V, 60Hz, 0,9 a 1 ,2A) and CO2 (70% CO2 and 30%air) combined with the animal sex. The results demonstrated clearly the importance of stunning animais, irrespectively electrical or CO2. The omission of this operation in the pork killing process added an stressful factor fasting the rate of post mortem muscle glycolysis and pH reduction. In the present experiment the results reported high incidence of blood splashing and fractures and as a consequence of high post mortem glycolytic rate, pH reached values in LD (pH45 = 5,54) and SM (pH45 = 5,58) leading to PSE meat as it was confirmed through objective and subjective evaluation of color and texture 24 hours post mortem. This was also evidenced mostly by reduction of functional properties of myofibrils proteins (solubility and WHC). Considering the functional properties, blood splashing and fractures investigated it was expected that CO2 stunning seemed most attractive. A new low stress system for pig slaughter including no use of force other than guidance by moving gates, utilization of pig behavior to facilitate forward movement combined with no use of restraint during stunning /group stunning with CO2 ensure optimal handling with animal human intervention at high slaughter rates and hence be an option for many meat plants world wide (BARTON GADE et ai. , 1995). In the last study it was investigated the influence of scalding (vat or tunnel) associated with hot (A) or cold boning (S) and skinning combined with hot (C) or cold boning (D) on some quality characteristics (R values; pH; temperature; color; water loss; WHC; SOS - electrophoresis and functional properties of myofibrillar proteins (protein solubility and WHC); boiling loss; firmness; sensory and microbiological evaluation. Skinning combined with hot boning could be indicated the best treatment as far as meat quality is concerned. R values 45 minutes after sticking were significantly lower, pH1 decline for LD (pH1 = 5,89 and 6,20) and SM (pH1 = 6,10 and 6,22) were considered normal and other qualities characteristics were improved significantly such as water loss, WHC, functional properties, boiling loss and firmness. Irrespectively of porcine muscles (LD or SM) as well as treatment investigated (A, S, C and D) the hygienic conditions of abattoir environmental ensured the good microbiological quality obtained. The present investigation has shown that scalding and dehairing processes accelerate post mortem biochemical reactions in the musculature as a result of thermal stress on the carcass. Skinning combined with hot boning improved considerably the quality characteristics evaluated. In Brazil this slaughter technique, is not applied under industrial conditions. Further investigation on optimization of tunnel scalding followed by semi-hot boning should be stressed since this process seems to show a potential alternative for most Brazilian pork abattoir as far as quality requirements are concerned / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

O presente trabalho teve corno objetivo desenvolver um método prático, de baixo custo e eficiente para medir a concentração de dióxido de enxofre em atmosferas, urbanas ou nas proximidades de grandes indústrias. Para isso, estudos potenciodinâmicos foram realizados em placas de prata após sua exposição, no período de janeiro a junho de 1999, na região central de Porto Alegre-RS e em uma refinaria de petróleo. Esse monitoramento foi realizado com freqüência semanal. O método desenvolvido se baseia em ser constante a taxa de sulfetação da prata em atmosferas contendo H2S e SO2. Devido à alta condutividade iônica do Ag2S esta taxa não depende da espessura do produto de corrosão formado (Ag2S). As taxas de sulfetação da prata medidas foram comparadas com concentrações de SO2 determinadas pelo método da pararrosanilina, atualmente utilizado no monitoramento de SO2 em alguns dos locais aqui estudados. Os resultados obtidos mostraram existir uma boa correlação entre o método "coulométrico" e o método da "pararrosanilina" quando somente SO2 está presente, como normalmente é esperado para atmosferas urbanas. Quando H2S está também presente, como no caso das áreas industriais, a nova metodologia tende fortemente a superestimar derivados gasosos de enxofre. / The present work aimed to develop a practical, inexpensive and efficient method to measure atmospheric sulfur dioxide concentrations, in urban and in industrial environments. For this purpose electrochemical studies were accomplished on silver coupons after exposure during the first semester of 1999, in the city of Porto Alegre-RS and near an oil refinary plant. The exposure times and the averaged concentration periods were weekly divided. The developed method is based on the constant tarnishing rate expected for Ag in H2S and SO2 contaning atmospheres. Due to the high ionic condutivity of Ag2S this rate do not depend on the thickness ofthe formed corrosion product (Ag2S). The obtaided results of Ag- tarnishing rates were compared to the well established method ofthe pararosaniline, currently used for the deterrnination of S02 in the same places here studied. A good correlation between the "coulometric" and the "pararosaniline" method was observed, when sulfur compounds are present only in the form of SO2, as usually expected for urban environments. When H2S is also present, as in the case of industrial areas, the new methodology tends strongly to overestimate the concentration of gaseous sulfur compounds.

Submitted by JOÁZ DORNELES JUNIOR null (joaz.dorneles@gmail.com) on 2017-03-28T22:12:00Z No. of bitstreams: 1 Dissertação de mestrado - Joáz Dorneles Junior - 2017.pdf: 1210493 bytes, checksum: a0678b2e4f2566d9d9f8f86b1f166261 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-03-30T17:11:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dornelesjunior_j_me_bot.pdf: 1210493 bytes, checksum: a0678b2e4f2566d9d9f8f86b1f166261 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-30T17:11:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dornelesjunior_j_me_bot.pdf: 1210493 bytes, checksum: a0678b2e4f2566d9d9f8f86b1f166261 (MD5) Previous issue date: 2017-02-21 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O crescente aumento da liberação de dióxido de carbono (CO2) atmosférico, por meio de processos antrópicos, vem comprometendo a manutenção do equilíbrio dos gases atmosféricos, desencadeando alterações no planeta, tais como o aumento de temperatura global, alterações no índice pluviométrico e aumento do nível do mar, consecutivamente, nas plantas cultivadas e as previsões indicam que este processo não será revertido. As plantas cultivadas são a principal fonte alimentar do homem, e neste contexto a soja é uma das culturas mais plantada no mundo. O Brasil é o segundo maior produtor de soja no mundo e para manter a alta produtividade da soja, e evitar perdas na produção é necessário adotar o controle do percevejo Euschistus heros (Hemiptera: Pentatomidae), uma das principais pragas da cultura. Sabe-se que o CO2 estimula a produção de fotoassimilados nas plantas e consequentemente afeta as populações de insetos de importância agrícola, pelo favorecimento da herbivoria. No entanto, pesquisas visando a avaliação do impacto causado pelo aumento da concentração de CO2 nos insetos de importância econômica são escassas. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi estudar a interferência do CO2 no desenvolvimento do percevejo E. heros. O projeto foi realizado no Laboratório de Entomologia e Fitopatologia da Embrapa Meio Ambiente em Jaguariúna/SP. O experimento foi conduzido em câmara climática do tipo Fitotron e B.O.D. Os insetos foram acondicionados em câmaras climatizadas nas concentrações de 400±100 partes por milhão (ppm) (Fitotron) e de 900±100 ppm (B.O.D.) de CO2. Os ovos dos insetos (400 ovos por tratamento) com idade de 24 horas foram colocados em gaiolas do tipo gerbox (11 x 11 x 3,5 cm) com aberturas nas tampas que foram cobertas por telas para trocas gasosas, posteriormente foram alocadas nas câmaras climáticas com 25±3 º C, 70±10 % de umidade relativa e fotoperíodo de 14 horas. O delineamento foi inteiramente casualisado, com dois tratamentos e 20 repetições e conduzido por duas gerações de insetos. Anotações diárias foram realizadas a fim de avaliar o desenvolvimento dos percevejos e os resultados foram utilizados para a construção de tabelas de vida. Os parâmetros avaliados fora período de incubação dos ovos, viabilidade da fase de ovo, duração de cada estágio ninfal, duração do período ninfal total, número de insetos deformados, mortalidade ninfal, razão sexual, período de maturidade sexual, fecundidade, mortalidade da fase adulta e peso de fêmeas e machos na fase adulta. O desenvolvimento ninfal do E. heros foi afetado negativamente com a adição de CO2. Verificou-se aumento da duração ninfal, a viabilidade dos insetos foi maior na primeira geração em relação a segunda, o peso de machos e fêmeas acasaladas foi maior e o tempo da maturidade. A produção de ovos, longevidade e a taxa de aumento da população (Ro) foram reduzidas nos insetos do tratamento com 900 ppm de CO2. / The increased release of atmospheric carbon dioxide (CO2) by anthropogenic processes is compromising the maintenance of atmospheric gases equilibrium, causing irreversible changes in the planet such as global temperature increase, rainfall and sea level rise. Cultivated plants are man's main food source, and soybean is one of the most planted crops in the world. Brazil is the second largest producer of soybeans, and to maintain the high productivity of soybeans, and to avoid losses in production, it is necessary to adopt the control of the Euschistus heros, the main pest of the crop. It is known that CO2 stimulates the production of photoassimilates in plants and consequently affect insect populations of agricultural importance, favoring herbivory. However, research aimed at assessing the impact caused by increased CO2 concentration on insects of economic importance is scarce. In this way, the objective of the work was to study the interference of CO2 in the development of the E. heros stink bug. The project was carried out at the Laboratory of Entomology and Plantpathology of Embrapa Environment in Jaguariúna / SP. The experiment was conducted in a climatic chamber type Fitotron and B.O.D. The insects were packed in CO2 air-conditioned chambers at concentrations of 400 ± 100 parts per million (ppm) and 900 ± 100 ppm of CO2. The eggs of the insects aged 24 hours were placed in gerbox cages (11 x 11 x 3.5 cm) with openings in the covers to facilitate gas exchange, later they were allocated in the climatic chambers with 25 ± 3 º C, 70 ± 10% relative humidity and photoperiod of 14 hours. The design was entirely randomized, with two treatments and 20 replicates and conducted by two generations of insects. Daily annotations were performed in order to evaluate the development of neotropical brown stink bug and the results were used for the construction of life tables. The parameters evaluated were egg incubation period, egg phase viability, duration of each nymphal stage, duration of the total nymphal period, number of deformed insects, nymphal mortality, sexual ratio, sexual maturity period, fecundity, adult mortality , female and male weight in adulthood. Data were submitted to normality tests and then by t test. The nymphal development of the neotropical brown stink bug was negatively affected by the addition of CO2. There was an increase in nymphal duration, insect viability was higher in the first generation in relation to second, the weight of males and females mating was higher and the time of maturity, but egg production, longevity and population growth rate (Ro) were reduced in treatment 900 ppm of CO2 insects.

Orientador: Nelson Yoshihiro Nakajima. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Tecnológicas, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental.

Orientador: Nelson Yoshihiro Nakajima. / Dissertação (mestrado) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Tecnológicas, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental.