En réponse à une nouvelle demande du marché alimentaire, l’Altiplano Sud de Bolivie est devenu la première régionexportatrice au monde de quinoa, aliment traditionnel des populations andines, désormais consommé dans de nombreuxpays du Nord. La thèse interroge les changements induits par le passage d’une agriculture d’autosubsistance à uneagriculture familiale d’exportation, avec une attention particulière portée à la mobilité spatiale des populations et à la manière dont elle s’articule aux profondes mutations que vit cette région. La reconstitution par récit de vie des biographiesde 170 individus originaires de cinq communautés rurales a permis de resituer le boom de la quinoa dans les trajectoiresrésidentielle, professionnelle et circulatoire des populations. À travers l’étude des liens qui se nouent entre mobilité,dynamique agricole et gestion des ressources, cette étude montre une grande réactivité des familles et des communautésface aux exigences des nouveaux systèmes de production, l’émergence de multiples formes d’arrangements sociaux, ainsiqu’une plasticité des territoires de vie que révèlent des pratiques plurielles de mobilité et de pluriactivité fondées sur uneorganisation socio‐spatiale réticulaire articulant ville et campagne. Mais dans cette région au milieu fragile et aux conditions climatiques extrêmes, le regain d’intérêt pour l’activité agricole, ayant induit le retour de nombreux migrants et l’émergence de multiples acteurs, s’accompagne de fortes pressions sur les ressources foncières, de tensions sociales et d’un risque de fragilisation du milieu posant la question cruciale de la gestion durable du territoire. / Responding to a new food market demand, the Southern Altiplano region of Bolivia has become the world’s largest exporterof quinoa, a traditional food of Andean populations, now consumed in many countries in the North. This thesis investigatesthe changes induced by the transition from subsistence agriculture to family‐based export agriculture, with a particular focus on the spatial mobility of the populations and its relation to the profound changes experienced by this region.Reconstruction through life narratives of the biographies of 170 people originating from 5 rural communities facilitated areframing of the quinoa boom in the context of the residential, professional and circulatory histories of the populations.Through study of the links between mobility, agricultural dynamics, and local resource management, this study demonstrates i) the great reactivity of the families and communities facing the demands of new production systems, ii) theemergence of multiple forms of social agreements, iii) the plasticity of the livelihood territories revealed by various practicesof mobility and pluriactivity based on a reticular socio‐spatial organization connecting the city and the countryside.However, in this region of fragile environment and harsh climate conditions, the resurgence of interest in agriculturalactivities, precipitating the return of many migrants and the emergence of multiple actors, is accompanied by hugepressures on land resources, social tensions and a risk of environmental degradation, calling into question the crucial issue of the sustainable management of the region.