Made available in DSpace on 2014-06-11T19:25:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-04-29Bitstream added on 2014-06-13T18:53:44Z : No. of bitstreams: 1 amador_ts_me_botib_parcial.pdf: 75097 bytes, checksum: 6144f552ea63e1479d559f4541134011 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-06-25T13:00:59Z: amador_ts_me_botib_parcial.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-25T13:03:21Z : No. of bitstreams: 1 000691768_20160530.pdf: 74842 bytes, checksum: 7b3ebb62aa28c2f91b65334d867ca8f9 (MD5) Bitstreams deleted on 2016-05-30T11:37:06Z: 000691768_20160530.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2016-05-30T11:37:51Z : No. of bitstreams: 1 000691768.pdf: 516460 bytes, checksum: 2e3fc4d328d5c84c539851d851a2a906 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Sementes de Eugenia spp. tem demonstrado excepcional capacidade regenerativa mesmo sendo monoembriônicas, podendo apresentar formação de mais de uma plântula a partir de uma mesma semente, mas somente quando submetidas a fracionamento. Isso significa que processos de indução e de inibição podem estar atuando e que o balanço na concentração de promotores e inibidores, nestas sementes, pode definir o potencial de regeneração de novas raízes e plântulas. Neste trabalho, sementes de Eugenia pyriformis foram submetidas a incisões totais ou parciais e avaliadas quanto à germinação e à produção de plântulas. Além disso foram feitos extratos aquosos e etanólicos de E. pyriformis em diferentes fases de germinção e esses aplicados na própria espécie e em aquênios de alface com intuito de analisar o potencial inibidor desses extratos. Os resultados confirmaram a capacidade regenerativa dessas sementes, a qual é reprimida quando a germinação se inicia, sendo que o corte de sementes germinantes de E. pyrfiformis poderia provocar tanto a indução do desenvolvimento de raízes e plântulas, decorrente da lesão, quanto o bloqueio de processos potencialmente inibidores, devido ao isolamento da fração germinante. Extrato de sementes germinantes mostraram efeito inibidor maior, tanto para germinação quanto para produção de plântulas normais, para a própria espécie e para alface, confirmando a produção contínua desses compostos durante as primeiras fases da germinação / Seeds of Eugenia spp. has demonstrated exceptional regenerative capacity even though monoembryonic, may present more than one seedling from a single seed, but only when submitted to fractionation. This means that processes of induction and inhibition may be operating and that the balance in the concentration of promoters and inhibitors, these seeds can define the potential for regeneration of new roots and seedlings. In this work, seeds of Eugenia pyriformis were submitted to total or partial incisions and evaluated for germination and seedling production. Furthermore were made water and ethanol extracts of E. pyriformis in different phases of germination and those applied in their own species and in lettuce seeds in order to analyze the inhibitory potential of these extracts. The results confirmed the regenerative capacity of the seed, which is repressed when germination starts, and the court of germinating seeds of E. pyrfiformis could induce the induction of the development of roots and seedlings, resulting from injury, and blocking procedures potential inhibitors, due to the isolation of the fraction germinating. Extract of germinating seeds showed higher inhibitory effect, both germination and production of normal seedlings, for their own species and lettuce, confirming the continuous production of these compounds during the early stages of germination

Orientador: Claudio José Barbeiro / Coorientador: Elaine Monteiro Cardoso Lopes / Banca: João Wakagawa / Banca: Luiz Fernando Rolim / Resumo: Sementes de Eugenia spp. tem demonstrado excepcional capacidade regenerativa mesmo sendo monoembriônicas, podendo apresentar formação de mais de uma plântula a partir de uma mesma semente, mas somente quando submetidas a fracionamento. Isso significa que processos de indução e de inibição podem estar atuando e que o balanço na concentração de promotores e inibidores, nestas sementes, pode definir o potencial de regeneração de novas raízes e plântulas. Neste trabalho, sementes de Eugenia pyriformis foram submetidas a incisões totais ou parciais e avaliadas quanto à germinação e à produção de plântulas. Além disso foram feitos extratos aquosos e etanólicos de E. pyriformis em diferentes fases de germinção e esses aplicados na própria espécie e em aquênios de alface com intuito de analisar o potencial inibidor desses extratos. Os resultados confirmaram a capacidade regenerativa dessas sementes, a qual é reprimida quando a germinação se inicia, sendo que o corte de sementes germinantes de E. pyrfiformis poderia provocar tanto a indução do desenvolvimento de raízes e plântulas, decorrente da lesão, quanto o bloqueio de processos potencialmente inibidores, devido ao isolamento da fração germinante. Extrato de sementes germinantes mostraram efeito inibidor maior, tanto para germinação quanto para produção de plântulas normais, para a própria espécie e para alface, confirmando a produção contínua desses compostos durante as primeiras fases da germinação / Abstract: Seeds of Eugenia spp. has demonstrated exceptional regenerative capacity even though monoembryonic, may present more than one seedling from a single seed, but only when submitted to fractionation. This means that processes of induction and inhibition may be operating and that the balance in the concentration of promoters and inhibitors, these seeds can define the potential for regeneration of new roots and seedlings. In this work, seeds of Eugenia pyriformis were submitted to total or partial incisions and evaluated for germination and seedling production. Furthermore were made water and ethanol extracts of E. pyriformis in different phases of germination and those applied in their own species and in lettuce seeds in order to analyze the inhibitory potential of these extracts. The results confirmed the regenerative capacity of the seed, which is repressed when germination starts, and the court of germinating seeds of E. pyrfiformis could induce the induction of the development of roots and seedlings, resulting from injury, and blocking procedures potential inhibitors, due to the isolation of the fraction germinating. Extract of germinating seeds showed higher inhibitory effect, both germination and production of normal seedlings, for their own species and lettuce, confirming the continuous production of these compounds during the early stages of germination / Mestre

A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é uma espécie nativa do Brasil, pertencente à família das mirtáceas, que se destaca por possuir um fruto de sabor e aroma agradável. No entanto, ainda faltam informações básicas, principalmente em relação a variabilidade existente em populações e sobre a fisiologia pós-colheita. Nesse contexto, este estudo objetivou caracterizar 31 acessos de uvaia originados de semente, quanto aos aspectos físicos, químicos e compostos bioativos e avaliar a influência do estádio de maturação na qualidade pós-colheita. O estudo foi dividido em duas etapas. Na primeira, caracterizou-se a variabilidade dos acessos baseado nos atributos físicos e químicos. Foram realizadas análises de massa fresca, massa de sementes, diâmetro, formato, cor da casca, rendimento de polpa, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico, compostos fenólicos, carotenoides, flavonoides e capacidade antioxidante. Na segunda, avaliou-se a qualidade pós-colheita de uvaias colhidas em três estádios de amadurecimento quanto a cor da casca, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, flavonoides, carotenoides, compostos fenólicos, capacidade antioxidante e compostos voláteis, respiração (CO2) e produção de etileno (C2H4). Entre os acessos foi verificada ampla diversidade na coloração dos acessos, variando de amarelo claro a alaranjado, com frutos classificados majoritariamente como achatados. Os atributos que apresentaram maior variação entre os acessos foram os sólidos solúveis, ácido ascórbico, compostos fenólicos e a capacidade antioxidante. Os resultados do armazenamento, mostraram que os frutos verdes alcançaram a mesma cor da casca, teor de acidez titulável, ácido ascórbico, flavonoides, carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante dos frutos maduros. Por outro lado, frutos colhidos verdes apresentaram baixo teor de sólidos solúveis e menor variedade de compostos voláteis. Não foi identificada relação entre o estádio de amadurecimento e a respiração. A produção de etileno foi diretamente proporcional ao estádio de amadurecimento. Estas informações sobre a qualidade da fruta colhida em diferentes estádios podem auxiliar a escolha daquele que melhor atender as exigências de uso para o consumo in natura e para a elaboração de produtos. / The uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) is a native species of Brazil, belonging to the family Myrtaceae, which stands out for having a fruit of pleasant taste and aroma. However, basic information is still lacking, especially in relation to the variability in populations and their postharvest physiology. In this context, this study aimed to characterized 31 accessions of uvaia (propagated by seeds), as to physical, chemical and bioactive compounds and to evaluate the maturity stage influence on postharvest quality. The study was divided in two parts. First, was characterized the variability of the accessions based on physical and chemical attributes, were analyzed: fresh mass, seed mass, diameter, shape, skin color, yield of pulp, soluble solids, total titratable acidity, ascorbic acid, phenolic compounds, carotenoids, flavonoids and antioxidant capacity. Second, was evaluated the postharvest quality of uvaia at three stages of maturation as to skin color, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid, flavonoids, carotenoids, phenolic compounds, antioxidant capacity and volatile compounds, respiration (CO2) and production of ethylene (C2H4). There was a wide diversity in the color of the accessions, varied from light yellow to orange, with fruits classified mainly as flattened. The highest variation among the accessions was observed in the attributes of soluble solids, ascorbic acid, phenolic compounds and antioxidant capacity. During storage, the fruits picked green achieved the same color of the skin, titratable acidity, ascorbic acid, flavonoids, carotenoids phenolic compounds and antioxidant activity of mature fruits. On the other hand, fruits harvested green exhibited low content of soluble solids and less variety of volatile compounds. There was no relationship between respiratory rate and ripening. Ethylene production was proportional to the ripening stage. This information on the quality of the fruit harvested in different stages can help to choose the one that best meets the requirements of use for fresh consumption and for the elaboration of products.

A uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) é uma espécie nativa do Brasil, pertencente à família das mirtáceas, que se destaca por possuir um fruto de sabor e aroma agradável. No entanto, ainda faltam informações básicas, principalmente em relação a variabilidade existente em populações e sobre a fisiologia pós-colheita. Nesse contexto, este estudo objetivou caracterizar 31 acessos de uvaia originados de semente, quanto aos aspectos físicos, químicos e compostos bioativos e avaliar a influência do estádio de maturação na qualidade pós-colheita. O estudo foi dividido em duas etapas. Na primeira, caracterizou-se a variabilidade dos acessos baseado nos atributos físicos e químicos. Foram realizadas análises de massa fresca, massa de sementes, diâmetro, formato, cor da casca, rendimento de polpa, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico, compostos fenólicos, carotenoides, flavonoides e capacidade antioxidante. Na segunda, avaliou-se a qualidade pós-colheita de uvaias colhidas em três estádios de amadurecimento quanto a cor da casca, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, flavonoides, carotenoides, compostos fenólicos, capacidade antioxidante e compostos voláteis, respiração (CO2) e produção de etileno (C2H4). Entre os acessos foi verificada ampla diversidade na coloração dos acessos, variando de amarelo claro a alaranjado, com frutos classificados majoritariamente como achatados. Os atributos que apresentaram maior variação entre os acessos foram os sólidos solúveis, ácido ascórbico, compostos fenólicos e a capacidade antioxidante. Os resultados do armazenamento, mostraram que os frutos verdes alcançaram a mesma cor da casca, teor de acidez titulável, ácido ascórbico, flavonoides, carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante dos frutos maduros. Por outro lado, frutos colhidos verdes apresentaram baixo teor de sólidos solúveis e menor variedade de compostos voláteis. Não foi identificada relação entre o estádio de amadurecimento e a respiração. A produção de etileno foi diretamente proporcional ao estádio de amadurecimento. Estas informações sobre a qualidade da fruta colhida em diferentes estádios podem auxiliar a escolha daquele que melhor atender as exigências de uso para o consumo in natura e para a elaboração de produtos. / The uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) is a native species of Brazil, belonging to the family Myrtaceae, which stands out for having a fruit of pleasant taste and aroma. However, basic information is still lacking, especially in relation to the variability in populations and their postharvest physiology. In this context, this study aimed to characterized 31 accessions of uvaia (propagated by seeds), as to physical, chemical and bioactive compounds and to evaluate the maturity stage influence on postharvest quality. The study was divided in two parts. First, was characterized the variability of the accessions based on physical and chemical attributes, were analyzed: fresh mass, seed mass, diameter, shape, skin color, yield of pulp, soluble solids, total titratable acidity, ascorbic acid, phenolic compounds, carotenoids, flavonoids and antioxidant capacity. Second, was evaluated the postharvest quality of uvaia at three stages of maturation as to skin color, soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid, flavonoids, carotenoids, phenolic compounds, antioxidant capacity and volatile compounds, respiration (CO2) and production of ethylene (C2H4). There was a wide diversity in the color of the accessions, varied from light yellow to orange, with fruits classified mainly as flattened. The highest variation among the accessions was observed in the attributes of soluble solids, ascorbic acid, phenolic compounds and antioxidant capacity. During storage, the fruits picked green achieved the same color of the skin, titratable acidity, ascorbic acid, flavonoids, carotenoids phenolic compounds and antioxidant activity of mature fruits. On the other hand, fruits harvested green exhibited low content of soluble solids and less variety of volatile compounds. There was no relationship between respiratory rate and ripening. Ethylene production was proportional to the ripening stage. This information on the quality of the fruit harvested in different stages can help to choose the one that best meets the requirements of use for fresh consumption and for the elaboration of products.

O território brasileiro possui uma grande diversidade de biomas, que apresentam uma extraordinária variedade de espécies de plantas, incluindo alguns frutos peculiares. Um dos biomas de maior destaque é a Mata Atlântica, que originalmente se estendia desde o Sul até o Nordeste da costa brasileira, mas atualmente apresenta pouca área da vegetação original, sendo reconhecido como um dos biomas mais degradados pela ação antropológica no mundo. Diante disso, objetivou-se avaliar os frutos de cambucá, jabuticaba e uvaia quanto aos parâmetros físicos, químicos e às propriedades funcionais. Foram realizadas análises físicas, químicas, compostos bioativos, como os flavonoides totais, vitamina C, compostos fenólicos, capacidade antioxidante, perfil dos compostos voláteis, composição centesimal e composição mineral. Os frutos de cambucá foram coletados em Campina do Monte Alegre e os frutos de jabuticaba e uvaia em Rio Claro, quando apresentaram-se aptos para o consumo, com coloração característica. Observou-se que os frutos de cambucá apresentam elevados teores de cinzas, proteínas, fibras e açúcares. Já frutos de jabuticaba \'Ponhema\' apresentam maior massa fresca, consequentemente maior rendimento de polpa e frutos mais firmes do que frutos de jabuticaba \'Pêndula\'. Já os frutos de jabuticaba \'Pêndula\' apresentam-se mais doces com menor acidez, resultando em maior ratio do que os frutos de jabuticaba \'Ponhema\'. Ambas as espécies possuem conteúdo relevante de vitamina C, antocianinas monoméricas totais, flavonoides totais, compostos fenólicos totais e elevada capacidade antioxidante, também apresentam elevados teores dos minerais P, K e Ca, lipídios, proteínas e fibras. Os frutos de uvaia, acessos \'Rugosa\' e \'Rugosa Doce\' apresentaram teores elevados de flavonóides totais, compostos fenólicos, vitamina C e boa capacidade antioxidante. As jabuticabas e as uvaias apresentaram terpenos, que podem ser benéficos quando incluídos na alimentação, como matéria-prima na indústria e/ou na área farmacêutica. De maneira geral, os frutos de cambucá, jabuticaba e uvaias apresentam caracteristicas funcionais interessantes. / The Brazilian territory presents a great diversity of biomes, that present an extraordinary variety of species of plants, including some peculiar fruits. One of the most important biomes is the Atlantic Forest, where it originally extended from the South to the Northeast of the Brazilian coast, but currently presents little area of the original vegetation, being recognized as one of the biomes more degraded by the anthropological action in the world. The objective was to evaluate the fruits of cambuca, jabuticaba and uvaia as the physical, chemical parameters and functional properties. Physical, chemical and bioactive compounds analysis, such as total flavonoids, vitamin C, phenolic compounds, antioxidant capacity, profile of volatile compounds, centesimal composition and mineral composition were performed. The fruits of cambuca were collected in Campina do Monte Alegre and the fruits of jabuticaba and uvaia in Rio Claro, when all were fit for consumption with the characteristic coloration. It was observed that the cambucá fruits present high levels of ashes, proteins, fibers and sugars. Fruits of \'Ponhema\' jabuticaba have a higher fresh mass, consequently higher pulp yield and firmer fruits than \'Péndula\' jabuticaba fruits. On the other hand, the fruits of jabuticaba \'Péndula\' are more sweet with less acidity, resulting in a higher ratio than the fruits of \'Ponhema\' jabuticaba. Both species has relevant content of vitamin C, total monomeric anthocyanins, total flavonoids, total phenolic compounds and high antioxidant capacity, as well as P, K and Ca minerals, lipids, proteins and fibers. The fruits of the \'Rugosa\' and \'Rugosa Doce\' acessions presented high levels of total flavonoids, phenolic compounds, vitamin C and greater antioxidant capacity. Jabuticabas and uvaias showed terpenes, which may be beneficial both when included in the food, as raw material in the industry or/and pharmaceutical area. Overall, the fruits of cambuca, jabuticabas and uvaia presented interesting functional features.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV11MA087.pdf: 1284179 bytes, checksum: da158f7dc75db1d65edaab5541a67644 (MD5) Previous issue date: 2011-11-17 / The Brazilian species of Myrtaceae family comprises several arborescent and shrubby plants that can be used to produce fruit for fresh consumption or industrialization. Due to these species importance, commercial products and usefulness in environmental restoration as well as the fact that they are propagated mainly through sexual reproduction the demand for sufficient quantity and quality of seeds is increasing. The objective of this study is to use different substrates and temperatures in the germination test of Accasellowiana (O. Berg) Burret. (goiaba-serrana), Campomanesia xanthocarpa O. Berg (guabiroba), Eugenia involucrata DC. (cereja-do-mato) and Eugenia pyriformis Camb. (uvaia) seeds; characterize the germination process and describe and illustrate the seedlings external morphological structures of A. sellowiana and P. cattleianum; verify the ability of E. involucrata seeds to germinate from the fractionation method and perform the physiological classification of A. sellowianaseeds with regard to desiccation tolerance and storage, and to verify the influence of drying methods on seed quality. The germination test substrates were tested on sand and germitest paper towel roll under temperatures of 15 ° C, 25 ° C, 20-30 ° C, 30 ° C and 35 ° C. In characterizing the morphology of seedlings, the root, cotyledon and foliage leaf of hypocotyl and epicotyl were illustrated and analyzed. The study consisted of fractionation treatments: control (seeds without fractionation), and fractions (seeds fractionated with a scalpel, transversely and longitudinally, where a half remained with hilum and the other without). The physiological classification of A. sellowiana seeds was performed through the drying and storage and the study of drying methods was conducted by treatments means: control (without drying), slow drying and fast drying. The germination test can be conducted at 25 ° C in a paper roll substrate for E. involucrata and E. pyriformis, and both substrates for A. sellowiana, and 25 ° C and alternating 20-30 ° C on sand and paper roll substrates and to C. xanthocarpa. The P. cattleianum and A. sellowiana germination is epigeous and phanerocotyledonal, forming seedling root system with axial pivoting long taproot with paracotyledons and simple eophylls, opposites. Fractionation uses is not efficient to maximize seeds lots, because germination is directly affected. A. sellowiana seeds are probably intermediate in relation to physiological classification, and the type of drying does not affect the quality of seeds / As espécies brasileiras de Myrtaceae compreendem diversas plantas arbóreas e arbustivas que podem ser utilizadas na produção de frutos para consumo in natura ou para industrialização. Devido à importância dessas espécies, tanto para comercialização de produtos quanto para recomposição ambiental, e ao fato de serem propagadas principalmente via sexuada, a demanda por sementes em quantidade e qualidade adequadas é crescente. Objetivou-se com esse trabalho: testar diferentes substratos e temperaturas para realização do teste de germinação em sementes de Acca sellowiana (O. Berg) Burret. (goiaba-serrana), Campomanesia xanthocarpa O. Berg (guabiroba), Eugenia involucrata DC. (cereja-do-mato) e Eugenia pyriformis Camb. (uvaia); caracterizar o processo de germinação, e descrever e ilustrar as estruturas morfológicas externas das plântulas de A. sellowiana e P. cattleianum; verificar a capacidade das sementes de E. involucrata germinarem a partir do método de fracionamento e realizar a classificação fisiológica de sementes de A. sellowiana quanto a tolerância à dessecação e ao armazenamento, assim como, verificar a influência de métodos de secagem em sua qualidade. Para o teste de germinação foram testados os substratos sobre areia e rolo de papel tipo germitest e as temperaturas de 15 ºC, 25 ºC, 20-30 ºC, 30 ºC e 35 ºC. Na caracterização morfológica das plântulas foram realizadas ilustrações e analisadas características da raiz, do hipocótilo e epicótilo, dos cotilédones e protofilos. O estudo de fracionamento consistiu nos tratamentos: Controle (sem fracionamento) e Frações (sementes fracionadas transversalmente, onde metade permaneceu com hilo e outra metade sem hilo; sementes fracionadas longitudinalmente, onde metade permaneceu com hilo e outra metade sem hilo). A classificação fisiológica das sementes de A. sellowiana foi realizada por meio de secagens e armazenamento e o estudo sobre métodos de secagem foi conduzido por meio dos tratamentos: Controle (Sem Secagem), Secagem Lenta e Secagem Rápida. O teste de germinação pode ser conduzido na temperatura de 25 ºC e em substrato rolo de papel para E. involucrata e E. pyriformis, e em ambos os substratos para A. sellowiana, e a 25 ºC e alternada 20-30 ºC em substratos rolo de papel e areia para C. xanthocarpa. A germinação de P. cattleianum e A. sellowiana é epígea fanerocotiledonar, formando plântula com sistema radicial axial, raiz principal pivotante longa, com paracotilédones e eofilos simples, opostos. A utilização de fracionamento não é eficiente para maximização de lotes de sementes, pois a germinação é diretamente afetada. Sementes de A. sellowiana provavelmente são intermediárias em relação à classificação fisiológica, e o tipo de secagem não influencia na qualidade das sementes

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-10-23Bitstream added on 2014-06-13T20:50:17Z : No. of bitstreams: 1 miyazawa_tm_me_arafcf.pdf: 1749386 bytes, checksum: 3526ddacd318c54858b81af81d34eed2 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A uvaia (Eugenia pyriformis cambess) é uma fruta exótica que apresenta sabor adocicado e ácido, típica da Mata Atlântica. A revisão da literatura mostrou que, até o presente momento, não existe estudo sobre a composição de voláteis de uvaia, assim como não se conhece os compostos voláteis odoríferos importantes para a sua qualidade sensorial. Os parâmetros físico-quimicos da polpa da uvaia foram avaliados. A polpa de uvaia apresentou teor de sólidos solúveis de 5,0 ºBrix, pH 3,80, ratio de 4,65, teor de ácido ascórbico 54,06 mg/100 mL de polpa, teor de compostos fenólicos totais de 79,94 mg de ácido gálico/100 mL e foi caracterizada como uma fruta de baixa acidez (1,08 g de ácido cítrico/100 mL), conteúdo de açúcares predominantemente de açúcares redutores (açúcares redutores 2,81 g de glicose/100 mL, açúcares totais 2,81 g de glicose/100 mL) e elevada atividade antioxidante total (656,29 μmol de Trolox/100 mL de polpa). Os compostos voláteis da uvaia foram isolados usando a técnica de headspace dinâmico. As condições para o isolamento dos compostos voláteis de uvaia foram a captura por 3 horas e eluição com hexano. O isolado obtido foi representativo da amostra original de uvaia. Os compostos voláteis foram separados por cromatografia gasosa de alta resolução e identificados por cromatografia gasosa-espectrometria de massas, índices de retenção e uso de padrões puros. Foram detectados 55 compostos voláteis, dos quais 43 foram identificados, compreendendo 19 terpenos, 16 ésteres, 3 álcoois, 1 cetona e 4 compostos pertencentes a outras classes químicas. Os compostos majoritários na uvaia foram butanoato de etila com 27,82% da área relativa total do cromatograma, hexanoato de etila com 20,04%, octanol com 8,56%, D-limoneno com 7,16% e vinilbenzeno com 6,57%. Os compostos voláteis do headspace da uvaia foram avaliados por análise... / The uvaia (Eugenia pyriformis cambess) is a Brazilian exotic fruit that presents a sweet and sour flavor, native to the Mata Atlântica. A review of the literature shows that no research has been conducted on the volatile composition of uvaia, as well as on its sensory quality. The physicochemical parameters were analyzed in the uvaia pulp. The uvaia pulp showed 5,0 ºBrix for soluble solids, pH 3,80, ratio 4,65, 54,06 mg ascorbic acid/100 mL pulp, 79,94 mg acid galic/100 mL pulp for phenolic compounds, and was characterized as a low acidic fruit (1,08 g citric acid/100 mL), sugar content predominantly of reducing sugars (2,81 g glucose/100 mL for reducing sugars, 2,81 g glucose/100 mL for total sugars), high antioxidant activity (656,29 μmol Trolox/100 mL pulp). The volatile compounds from the headspace of the uvaia were isolated using the dynamic headspace technique. The conditions fixed for the isolation were three hours of trapping and elution with hexane. The isolate obtained was representative of the original uvaia sample. The volatile compounds were separated by high resolution gas chromatography and identified by gas chromatography/mass spectrometry, retention indices and pure reference compounds. Fifty-five compounds were detected, from which forty-three were identified, comprising 19 terpenes, 16 esters, 3 alcohols, 1 ketone and 4 miscellaneous. Major compounds were ethyl butanoate (27,82% of the chromatogram´s total area), ethyl hexanoate (20,04%), octanol (8,56%), D-limonene (7,16%) and vinylbenzene (6,57%). The volatile compounds from the headspace of the uvaia pulp were evaluated by five trained judges using the OSME olfactometry technique. Forty-nine odorants were found in the sample, twenty-eight of which were identified. The most important odorant were ethyl hexanoate, ethyl butanoate, methyl butanoate, ethyl 2-butenoate and hexyl hexanoate... (Complete abstract click electronic access below)