[pt] Nas últimas décadas, a literatura sobre Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos (GCS) tem ressaltado a necessidade de colaboração entre os diversos atores (empresas participantes) dentro da cadeia de suprimentos (CS). Assim, as empresas necessitam de novos instrumentos para monitorar não só o seu desempenho, mas também o desempenho da cadeia como um todo. O desenvolvimento da tese está formulado segundo duas óticas. A primeira, conceitual, refere-se ao tema avaliação de desempenho na cadeia de suprimentos. A segunda, gerencial, com a escolha da cadeia para o desenvolvimento da pesquisa empírica. Nesse caso optou-se pela cadeia de alimentos (frutas e vegetais) frescos e minimamente processados do Reino Unido. Para direcionar a pesquisa, dois objetivos principais foram formulados. O primeiro consiste em comparar os elementos operacionais das parcerias da cadeia de frutas e vegetais, identificados na pesquisa empírica, com os benefícios e processos de relacionamento observados na literatura. O segundo objetivo visa formular um modelo teórico de avaliação de desempenho para a cadeia de suprimentos de alimentos frescos - MADCS. Para alcançar o primeiro objetivo, uma hipótes principal, cinco hipóteses complementares e seis questões exploratórias foram formuladas e estatisticamente testadas. O segundo objetivo foi alcançado através da formulação do MADCS utilizando-se a revisão bibliográfica em conjunto com os resultados empíricos obtidos. A pesquisa amostral (survey) foi escolhida como estratégia de pesquisa, e como instrumento de pesquisa desenvolveu-se um questionário. Foram enviados 303 questionários com retorno de 99 (32%). Para o teste das hipóteses foram utilizados os seguintes testes estatísticos: análise fatorial, teste qui-quadrado, análise da variância, regressão logística e regressão linear simples. Como conclusão dos testes estatísticos tem-se que tanto os Benefícios, quanto os Processos de Relacionamento (Individuais e Conjuntos) foram parcialmente confirmados. Com relação às hipóteses complementares, três foram estatisticamente confirmadas e em duas não havia evidências estatísticas para confirmação. Na formulação do Modelo de Avaliação de Desempenho para a Cadeia de Suprimentos (MADCS) foi identificada a necessidade de incluir a avaliação dos processos de relacionamento nos modelos até então identificados na avaliação de desempenho das parcerias. / [en] Supply chain management (SCM) has emerged as an important strategic weapon for manufacturers seeking sustainable competitive advantage. As a result, collaboration between trading partners is replacing confrontation as the preferred approach to buyer-supplier relationships. The focus of SCM is the coordination and control of key business processes throughout the supply chain, within and between firms. As a result, researchers have sought to develop integrated models of supply chain management in which firms are treated as integral parts of four distinct flows - information, value-added products, funds and knowledge . This thesis has two main objectives: the first is to identify and to compare the partnership capabilities (benefits and processes) from the UK fresh produce industry with the benchmark indicators from the literature. The second one is to create a theoretical framework contributing to the theory of supply chain performance measurement. One main hypothesis, five complementary hypotheses and six exploratory questions were formulated in relartion to the primary research objective. In pursuit of the second objective a performance measurement model for fresh produce - MADCS was formulated. This model is supported by the performance measurement theory and by empirical results. A survey was choosen as the empirical research strategy. To capture the data 303 questionnaries were sent in February 2002 to UK fresh produce suppliers with turnover of more than £ 1 million. To test the hypotheses, chi-square, simple linear regression, factor analysis and logistics regression techniques were used. Overall, the results support the main hypothesis and three of the remaining sub-hypotheses. However, there results do not support the other two hypotheses.

En este trabajo se describe el funcionamiento de un sistema de control de humedad relativa y temperatura que se llevó a cabo para la conservación preventiva de los frescos renacentistas de la bóveda del ábside de la Catedral Metropolitana de Valencia, que se restauraron en 2006. Este sistema está compuesto por 29 sensores de humedad relativa (HR) y temperatura: 10 de ellos se insertaron en la capa de yeso que sirve de apoyo a las pinturas al fresco, otros 10 sensores se colocaron en el interior de las paredes cerca de los frescos y el resto monitorizan el microclima interior en diferentes puntos de la bóveda. A los datos recogidos en 2007, 2008 y 2010 se les ha aplicado un análisis de componentes principales (PCA) y los resultados obtenidos revelan que las semejanzas y diferencias entre los sensores se mantuvieron aproximadamente a lo largo de los tres años. Adicionalmente, se hace una interpretación física de la primera y la segunda componente principales. Curiosamente, los sensores que en el análisis de PCA aparecen alejados del resto de sensores, corresponden a zonas donde están apareciendo problemas de conservación debido a la formación de eflorescencias salinas. Los datos registrados de humedad relativa y temperatura se analizan de acuerdo a la norma UNI 10829 italiano (1999). Objetivos. Los objetivos que se persiguen con este trabajo son los siguientes: 1. Obtener datos suficientes y de calidad sobre las condiciones de los materiales sobre los que están pintados los frescos y el ambiente contiguo a los mismos. 2. Una vez obtenidos los datos, almacenarlos y gestionarlos de manera adecuada. Teniendo en cuenta el gran volumen de datos recogidos (entre 6 y 10 millones de datos por año) el sistema de almacenamiento debe ser potente pero a la vez, sencillo y económico de implementar. 3. Detección temprana de situaciones de emergencia para la conservación de la obra: inundación de la terraza por encima de los frescos, aparición de niveles anormalmente e / Fernández Navajas, A. (2012). SISTEMA DE MONITORIZACIÓN DEL MICROCLIMA DE LOS FRESCOS RENACENTISTAS DE LA CATEDRAL METROPOLITANA DE VALENCIA [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/16044 / Palancia

During the sixteenth century, the princes of Moldavia, a region of modern Romania, built many churches and monasteries. These churches followed the typical Byzantine style by placing detailed frescos on the interior walls, but some of the Moldavian churches took that tradition even further and expanded the frescos to the façade. This thesis argues that these exterior images were used to enhance the Easter processionals that occurred around the churches. While most scholars explain this phenomenon as propaganda or a cry for help against the Ottoman Empire, a new interpretation is offered here. It discusses how the exterior scenes on the churches depict different sections of the Orthodox Lenten Services that occur during the ten weeks prior to Easter, the most important feast day in the Orthodox calendar. Four of these painted monasteries, Voroneţ, built in 1488 and painted in 1547, Humor, built in 1530 and painted in 1534, Moldoviţa, built in 1532 and painted in 1537, and Suceviţa, built in 1582 and painted in 1595, are analyzed to show the link between these feast days and the frescos. The paper connects Moldavia to the Byzantine Empire, showing a long tradition of supporting the Orthodox faith. The history of frescos. The paper connects Moldavia to the Byzantine Empire, showing a long tradition of supporting the Orthodox faith. The history of different religious processions performed throughout the Orthodox year during the Byzantine Empire are discussed in conjunction with their survival in Moldavia after the Empire fell. The study concludes that the exterior frescos on the Moldavian churches enhanced the Orthodox processionals that took place during Easter week.

El presente trabajo de investigación busca determinar los principales factores que influyeron en la evolución de las exportaciones de mangos frescos a Países Bajos en el periodo 2011 al 2017. En el primer capítulo se explicarán conceptos relacionados a comercio exterior como la liberalización económica, aspectos de la apertura comercial, la internacionalización, el libre comercio, modelos de integración económica y tratados de libre comercio. Asimismo, se abordarán temas vinculados a la relación comercial entre Perú – Unión Europea, haciendo énfasis en Países Bajos. Por otro lado, se describe a los mangos frescos desde su definición y origen, hasta sus propiedades y beneficios, para luego abordar en el intercambio comercial que tiene el producto entre Perú y Países Bajos. Además, se definen los factores de éxito tanto internos como externos. En el segundo capítulo se plantea el plan de investigación explicando el problema, la hipótesis y los objetivos de la investigación. En el tercer capítulo se explica cómo se procede a realizar la investigación, qué instrumentos se usa, cómo se procesa la información recolectada y se menciona las limitaciones de la investigación. En el cuarto capítulo se presenta la información brindada por los entrevistados, así como se analiza los factores por categorías y se clasifican según cantidad de menciones. Asimismo, se valida la hipótesis. En el quinto capítulo se presenta las conclusiones, mencionando el factor que tuvo mayor relevancia; y, por último, se acotará a mencionar recomendaciones para las entidades del estado, entidades privadas y futuras investigaciones. / The present research work seeks to determine the main factors that influenced the evolution of exports of fresh mangoes to the Netherlands in the period 2011 to 2017. In the first chapter, concepts related to foreign trade will be explained; As it is the economic liberalization, aspects of the commercial opening, the internationalization, the free trade, models of economic integration and the free trade. Likewise, issues related to the relationship between Peru and the European Union are addressed, with emphasis on the Netherlands. On the other hand, we begin to describe fresh mangoes from their definition and origin, to their properties, and we begin to analyze the commercial exchange that the product has between Peru and the Netherlands. Also, the success factors are defined, which are internal and external. In the second chapter, the research plan is addressed explaining the problem, the hypothesis and the objectives of the thesis. In the third chapter, it explains how the research proceeds, what instruments are used, how the information collected is processed and the limitations of the research. In the fourth chapter, the information provided by the interviewees is presented. The factors are analyzed by categories and classified according to the number of mentions. Also, the hypothesis is validated. In the fifth chapter the conclusions are presented, mentioning the factor that had greater importance; and finally, consult the recommendations for state entities, private entities and future research. / Tesis

La presente investigación busca determinar los factores que influenciaron en la evolución de las exportaciones de arándanos peruanos a Países Bajos durante los años 2012 - 2017. En el primer capítulo, se abordarán conceptos relacionados al comercio exterior, desde teorías de liberalización hasta acuerdos comerciales; actores como Perú y Países Bajos; aspectos relacionados al arándano y además de revisar qué son los factores críticos de éxito, internos y externos. Asimismo, en el segundo capítulo se expondrá el planteamiento de la investigación tanto como el problema, hipótesis y objetivos principales y específicos. En el tercer capítulo se explicará el método de investigación utilizado a partir del cual se determinará la muestra, categorías, procedimiento, procesamiento de los resultados y la clasificación de las categorías. En el cuarto capítulo se presentan los hallazgos de la investigación en relación con las entrevistas realizadas a cada participante. Se analizó la información y se plasmó en tablas de acuerdo con el número de menciones por factor para determinar a los que tuvieron mayor influencia en la evolución de las exportaciones. Finalmente, en las conclusiones se presenta el factor que tuvo mayor impacto para luego determinar si se cumplieron los objetivos de la investigación y la hipótesis. / This research seeks to determine the factors that influenced the evolution of exports of Peruvian blueberries to the Netherlands during the years 2012 - 2017. In the first chapter, concepts related to foreign trade will be addressed, from liberalization theories to commercial agreements; actors such as Peru and the Netherlands; aspects related to blueberry and reviewing what are the critical success factors, internal and external. Likewise, in the second chapter, the research approach will be exposed as well as the main and specific problem, hypothesis and objectives. In the third chapter the research method used will be explained, from which the sample, categories, procedure, processing of the results and the classification of the categories. In the fourth chapter the findings of the research are presented in relation to the interviews made to each participant of the different segments. The information was analyzed and expressed in tables according to the number of mentions per factor to determine those that had the greatest influence on the evolution of exports. Finally, the conclusions show the factor that had the greatest impact and then determine if the objectives of the research and the hypothesis were met. / Tesis

An electrophoretic methodology with UV detection was developed for determinations the main organic acids contained in fresh fruit juice and industrialized fruits juices produced in Sergipe/Brazil and sold in markets and supermarkets of Lagarto, Itabaiana and Aracaju. Oxalic, tartaric, citric, gallic and ascorbic (L aa) organic acids were separate and quantified in grape, orange, lemon, carambola, umbu-caja, acerola, cashew, strawberry samples of fresh juices and samples of mixed juice industrialized (mixed acerola, orange, fortified whit L aa; mixed apple, orange, tangerine and lemon; mixed orange, lemon and tangerine; guava juice and mixed apple, lemon and grape). The analyses were made employing BGE containing 100 mmol/L borate buffer pH 10.0 and 0.5 mmol/L cetyl trimethyl ammonium bromide (CTAB) as EOF-modifier, a fused silica capillary of 59 cm of length (23.7 cm effective, 75 mm of i.d.) = 214 nm. The sample injection was made in hydrodynamic mode (height 4.5 cm) for 15 s, the method was linear within 0.0040 to 0.0450 g/100mL. The calibration curves were prepared with the addition of external standard, with correlation coefficient from 0.9912 to 0.9995, the precision ranged of 1.48 to 11.46% (n= 3). The limit of detection varied from 0.0005 to 0.0155 g/100mL and the limit of quantification varied from 0.0016 to 0.0517 g/100mL. The recoveries in samples of fresh juices were 83.6 to 117.5% (n = 50) and from 83.60 to 108.7% (n=11) for the acids in fruits juices industrialized samples. The oxalic, tartaric, citric, and L aa were separated and quantified in samples of fresh juices while citric and L aa acid in samples of industrialized juices there was reduction in the concentration of 18.90%, 28.20% and 36.00% L - aa of juices of fresh acerola, orange and cashew respectively and of 100.0%, 99.40% in samples of mixed juice industrialized, mixed apple, orange, tangerine and lemon, mixed acerola, orange, fortified whit L aa respectively, was also reduction the concentration of citric acid in two samples juice industrialized 15,20% in mixed apple juice, orange, tangerine, lemon and 56,9% in guava juice. The proposed method is rapid and sensitive and can be used to analysis of organic acids in juice fruit samples. / Uma metodologia eletroforética com detecção no UV foi desenvolvida para determinação dos ácidos orgânicos contidos em sucos de frutas frescos e em sucos de frutas industrializados produzidos em Sergipe/Brasil e comercializados nos mercados e supermercados de Lagarto, Itabaiana e Aracaju. Os ácidos orgânicos: oxálico, tartárico, cítrico e o ácido ascórbico (L aa) foram separados e quantificados em amostras de sucos frescos de uva, laranja, limão, carambola, umbu-cajá, acerola, caju, morango e em amostras de sucos industrializados (misto de acerola, laranja fortificado com L aa; misto de maçã, laranja, tangerina e limão; misto de laranja, limão e tangerina; suco de goiaba e misto de maçã, limão e uva). As análises foram realizadas empregando uma solução tampão contendo 100 mmol/L de tampão borato pH 10,0 e 0,5 mmol/L de brometo de cetiltrimetilamônio (CTAB) como inversor do fluxo eletroosmótico, um capilar de sílica fundida de 59 cm de comprimento (23,7cm efetivo, 75 μm de d.i.) e detecção a l=214nm. A injeção da amostra foi feita no modo hidrodinâmico (altura de 4,5 cm) por 15 s. O método mostrou-se linear numa faixa de 0,0040 a 0,0450 g/100 mL, as curvas de calibração foram preparadas com adição de padrão externo, com coeficiente de correlação de 0,9912 a 0,9995, a precisão variou de 1,48 a 11,46% (n = 3), o limite de detecção variou de 0,0005 - 0,0155 g/100mL e o de quantificação 0,0016 - 0,0517 g/100 mL. As recuperações dos ácidos nas amostras de sucos frescos variaram de 83,60 a 117,5% (n = 50), e de 83,60 a 108,7% (n=11) para os ácidos nas amostras de sucos industrializados. Os ácidos, oxálico, tartárico, cítrico e L aa foram separados e quantificados nas amostras de sucos frescos, enquanto que os ácidos, cítrico e L aa, nas amostras de sucos industrializados, sendo que houve redução na concentração do ácido ascórbico de 18,90%, 28,20% e 36,00% nos sucos frescos de acerola, laranja e caju respectivamente, e de 100,0% no suco industrializado misto de maça, laranja, tangerina, limão e 99,40% no suco industrializado misto de acerola, laranja enriquecido com L aa, houve também redução na concentração do ácido cítrico em duas amostras de sucos industrializados, 15,20% e 56,90% nos sucos, misto de maçã, laranja, tangerina, limão, e no de goiaba. O método desenvolvido foi rápido, sensível e adequado para análise de ácidos orgânicos em amostras de sucos de frutas.

El presente trabajo de investigación tiene como principal objetivo poder presentar al mercado de alimentos frescos, un ecommerce de frutas y verduras, donde nuestra promesa de marca es enfocado a bajos costos. El Caserito, es un facilitador de domicilio y ventas online de frutas y verduras Brinda practicidad, calidad y seguridad. Más aún hoy en día donde la seguridad en la salud y sanidad es vital al momento de realizar compras. Asimismo, con la ayuda de proveedores mayoristas se podrá transmitir nuestra propuesta de valor que va dirigida en brindar servicio personalizado, calidad, variedad y sobretodo en la seguridad de nuestros clientes Dicho trabajo de investigación cuenta con tres capítulos fundamentales, estos explicados a continuación: Capítulo I Fundamentos Iniciales, en donde se presentará a los integrantes conformados para realizar el presente trabajo de investigación al igual la presentación del concepto de idea de negocio. Capítulo II Validación del Modelo de Negocio, en dicha sección se analizará y evaluará los resultados obtenidos por parte de los clientes potenciales, donde serán evaluados en relación a nuestra propuesta de negocio. Además, se desarrollará las intenciones de compra que se establecieron durante 5 semanas y su respectiva proyecciones de ventas para 3 años. Capítulo III Desarrollo del Plan del Negocio, en este último capítulo se analizará lo que es el plan estratégico del negocio, es decir, distribución y ventas, asimismo, como el plan operacional, de recursos humanos, marketing, responsabilidad social empresarial, financiero y financiamiento que se llevará a cabo en dicho proyecto. / The main objective of this research work is to be able to present to the fresh food market, an ecommerce of fruits and vegetables, where our brand promise is focused on low costs. El Caserito, is a facilitator of domicile and online sales of fruits and vegetables, which provides practicality, quality and safety. Even more so today where health and sanitary safety is an important factor when making purchases. Likewise, with the help of wholesale suppliers, you will be able to transmit our value proposition that is aimed at providing personalized service, focused on quality, variety and above all on the safety of our customers. This research work has three fundamental chapters, these explained below: Chapter I Initial Fundamentals, where the members formed to carry out this research work will be presented as well as the presentation of the business idea concept. Chapter II Validation of the Business Model, in this section the results obtained by potential clients will be analyzed and evaluated, where they will be evaluated in relation to our business proposal. In addition, the purchase intentions that were established for 5 weeks and their respective sales projections for 3 years will be developed. Chapter III Development of the Business Plan, this last chapter will analyze what is the strategic business plan, that is, distribution and sales, as well as the operational plan, human resources, marketing, corporate social responsibility, financial and financing that will be carried out in said project. / Trabajo de investigación

Neste trabalho é apresentado um sistema automatizado para armazenamento e conservação de alimentos vegetais frescos baseado em instrumentação eletroeletrônica e software de controle desenvolvido em LabView. Para a conservação, os produtos (já embalados) são armazenados imersos em uma solução aquosa preparada com água e um anticongelante como o etileno glicol (2%). Esta metodologia de armazenamento permite aumentar o tempo de prateleira através da redução da temperatura, sem o perigo de congelar os produtos armazenados. Os resultados mostram que a metodologia permite armazenar produtos frescos com segurança a apenas 0,4ºC acima do ponto de congelamento, enquanto que em câmaras convencionais esses devem ser armazenados a, pelo menos, 2,0ºC acima do ponto de congelamento. Essas condições proporcionam ao sistema de hidroconservação maior imunidade a perturbações de carga térmica e abertura de porta e velocidade adequada para um rápido resfriamento de produtos frescos. / This work presents an automated system for fresh vegetable food conservation based on electronic instrumentation, a storage chamber, and software for system control, whose procedures were developed in LabView. For conservation the fresh packaged products are stored into a controlled temperature liquid volume (55.3 liters), i.e., an aqueous solution prepared with water and ethylene glycol (2%). This conservation methodology allows to increase shelf time of fresh vegetables by means of reducing the storage temperature range to a safe operating condition without freezing the products. Results have shown the suitability of the developed system, which enables to store fresh products with safety and preserving quality as close as 0.4°C of the freezing point. In a conventional chamber fresh products must be stored considering at least a safety range of 2.0°C, which is much farther from the freezing point. Therefore, these conditions give to the hydro-conservation system large immunity regarding thermal load perturbation as well during door operation and adequate speed for fast cooling processes for fresh products.

La present tesi doctoral es centra en l'aplicació dels bacteris de l'àcid lactic (BAL) com a agents bioprotectors davant microorganismes patògens i deteriorants.Es van aïllar i seleccionar BAL de fruites i hortalisses fresques i es van assajar in vitro davant 5 microorganismes fitopatògens i 5 patògens humans.Es van realitzar assajos d'eficàcia en pomes Golden Delicious amb tots els aïllats enfront les infeccions causades pel fong Penicillium expansum. La soca més eficaç era Weissella cibaria TM128, que reduïa el diàmetre de les infeccions en un 50%.Les soques seleccionades es van assajar enfront els patògens Salmonella typhimurium, Escherichia coli i Listeria monocytogenes en enciams Iceberg i pomes Golden Delicious.Els BAL interferien eficientment amb el creixemet de S. typhimurium, and L. monocytogenes, però van mostrar poc efecte enfront E. coli.Finalment, es van realitzar assajos dosi-resposta amb les soques Leuconostoc mesenteroides CM135, CM160 and PM249 enfront L. monocytogenes. De totes les soques assajades, la soca CM160 va ser la més efectiva. / The present thesis focuses on the use of lactic acid bacteria as bioprotective cultures to inhibit pathogenic and spoilage microorganisms.Lactic acid bacteria were isolated and selected from fresh fruit and vegetables and tested in vitro against five plant pathogens and five human pathogen test bacteria.Efficacy trials with all the isolates were performed in Golden Delicious apples against the blue mould rot infections, caused by Penicillium expansum. The highest effectivity found in this assay was of about 50%, with strain Weissella cibaria TM128.Selected lactic acid bacteria were tested against Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Listeria monocytogenes in Iceberg lettuce and Golden Delicious apples. Lactic acid bacteria interfered efficiently with the growth of S. typhimurium, and L. monocytogenes, but showed little effectivity over E. coli.Finally, dose-response assays were done with Leuconostoc mesenteroides strains CM135, CM160 and PM249 against L. monocytogenes.Among the three strains tested, strain CM160 showed the highest effectivity.

Neste trabalho é apresentado um sistema automatizado para armazenamento e conservação de alimentos vegetais frescos baseado em instrumentação eletroeletrônica e software de controle desenvolvido em LabView. Para a conservação, os produtos (já embalados) são armazenados imersos em uma solução aquosa preparada com água e um anticongelante como o etileno glicol (2%). Esta metodologia de armazenamento permite aumentar o tempo de prateleira através da redução da temperatura, sem o perigo de congelar os produtos armazenados. Os resultados mostram que a metodologia permite armazenar produtos frescos com segurança a apenas 0,4ºC acima do ponto de congelamento, enquanto que em câmaras convencionais esses devem ser armazenados a, pelo menos, 2,0ºC acima do ponto de congelamento. Essas condições proporcionam ao sistema de hidroconservação maior imunidade a perturbações de carga térmica e abertura de porta e velocidade adequada para um rápido resfriamento de produtos frescos. / This work presents an automated system for fresh vegetable food conservation based on electronic instrumentation, a storage chamber, and software for system control, whose procedures were developed in LabView. For conservation the fresh packaged products are stored into a controlled temperature liquid volume (55.3 liters), i.e., an aqueous solution prepared with water and ethylene glycol (2%). This conservation methodology allows to increase shelf time of fresh vegetables by means of reducing the storage temperature range to a safe operating condition without freezing the products. Results have shown the suitability of the developed system, which enables to store fresh products with safety and preserving quality as close as 0.4°C of the freezing point. In a conventional chamber fresh products must be stored considering at least a safety range of 2.0°C, which is much farther from the freezing point. Therefore, these conditions give to the hydro-conservation system large immunity regarding thermal load perturbation as well during door operation and adequate speed for fast cooling processes for fresh products.