Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / La acrilamida es un compuesto catalogado como probable cancerígeno para humanos por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) y se encuentra presente en alimentos amiláceos procesados a altas temperaturas, tales como las hojuelas de papa fritas a condiciones atmosféricas. Se han concentrado esfuerzos para su mitigación en alimentos, con el fin de disminuir la exposición al contaminante y preservando las características sensoriales del producto final. En este sentido, uno de los procesos con mayor viabilidad en productos fritos, es la fritura al vacío. El objetivo general de esta tesis, fue el estudio del efecto de la fritura al vacío sobre la formación de acrilamida en hojuelas de papas y su influencia en el contenido de aceite y textura. Para lograr esto, se trabajó con el concepto de fuerza motriz térmica equivalente (FMTE) la cual permite una comparación efectiva entre los procesos de fritura atmosférica y fritura al vacío, se emplearon fuerzas motrices de 50°C, 60°C y 70°C, donde la fritura al vacío empleó una presión de 3 pulgadas de Hg y temperaturas de aceite de 96°C, 106°C y 116°C respectivamente. Mientras que, para la fritura atmosférica las temperaturas de aceite fueron 150°C, 160°C y 170°C. Los resultados obtenidos mostraron que la fritura al vacío es un proceso efectivo en la mitigación de la acrilamida en hojuelas de papa, ya que reduce el contenido del contaminante hasta en un 57%. Además, el contenido de aceite se redujo hasta en un 28% y no afectó significativamente (p value ≤ 0,05) el parámetro de textura. La influencia de la FMTE en la fritura al vacío se reflejó en el contenido de acrilamida y de aceite, ya que, para ambos parámetros existieron diferencias significativas (p value ≤ 0,05) entre la fuerza motriz 70°C y las fuerzas motrices de 60°C y 50°C, mas entre estas dos últimas no hubo diferencias significativas (p value ≤ 0,05). Este resultado se debió principalmente a la influencia de la temperatura y la pérdida de humedad a medida que se incrementan las temperaturas de trabajo. Finalmente se comprobó que la fritura al vacío logró mitigar de manera efectiva el contenido de acrilamida en hojuelas de papas fritas en todas las fuerzas motrices estudiadas, siendo la fuerza motriz de 50°C la que obtuvo la menor concentración del contaminante, el contenido más bajo de aceite y además preservó la textura / Acrylamide is a compound classified as a probable human carcinogen by the International Agency for Research on Cancer (IARC) and is present in starchy foods processed at high temperatures, such as potato chips fried at atmospheric conditions. Efforts have been made to mitigate its presence in food and preserving the sensory characteristics of the final product. In this regard, one of the processes with increased viability in fried products is vacuum frying. The overall objective of this thesis was to study the effect of vacuum frying on the formation of acrylamide in potato chips and its influence on oil content and texture. To achieve this, the concept of equivalent thermal driving force (ETDF) was introduced, this condition allows an effective comparison between atmospheric and vacuum frying. In the study driving forces of 50°C, 60°C and 70°C were used, where vacuum frying employed a pressure of 3 inches Hg and oil temperatures of 96°C, 106°C and 116°C respectively. While, for atmospheric frying oil temperatures were 150°C, 160°C and 170 °C. The results showed that vacuum frying is an effective mitigation process of acrylamide in potato chips because it reduces the contaminant content up to 57%. Furthermore, the oil content was reduced to 28% and not significantly (p value ≤ 0.05) affected the texture parameter. The influence of ETDF in vacuum frying was reflected in the content of acrylamide and oil, since for both parameters were significant differences (p value ≤ 0.05) between the driving force 70°C and the driving forces of 60°C and 50°C. Among these last two there were no significant differences (p value ≤ 0.05). This result was mainly due to the influence of temperature and moisture loss as operating temperatures increase. Finally, the use of low pressure in the vacuum frying managed effectively mitigate acrylamide content in potato chips, being the driving force of 50°C the one with lowest concentration of the contaminant, the lowest oil content and preserved the texture / Fondef

Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos

Orientador: Sonia V. Quast / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T14:16:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nery_JosePio_D.pdf: 3706667 bytes, checksum: e467a31ee6f6a2d4d95afb3d28132207 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: O autor efetuou estudo das transformações que ocorrem com os óleos de algodão, amendoim, arroz, milho e soja do comércio quando submetidos a aquecimento prolongado (até 16 8 horas) visando a eleição dos mais apropriados para fins de fritura. Baseado em resultados de analises físicas e químicas e de interpretação estatística concluiu que os mais apropriados são os óleos de algodão e de arroz indistintamente, seguidos pelo óleo de amendoim. Os óleos de soja e de milho, principalmente o último, são os menos indicados à finalidade proposta pela facilidade com que se oxidam e polimerizam. O total de pontos negativos alcançados pelos óleos estudados foi: Óleo de algodão ______ 48,45 pontos negativos; Óleo de arroz _____ 48,65 pontos negativos; Óleo de amendoim _____ 52,90 pontos negativos; Óleo de soja _____ 61,06 pontos negativos; Óleo de milho _ 74,87 pontos negativos / Abstract: A study of changes occuring in five commercial edible oils such as cottonseed, peanut, rice bran, corn and soybean bils on prolonged heating was carried out with the purpose of selecting the most appropriate ones for deep-frying. On the basis of physical and chemical analysis and statistical treatment it was concluded the cottonseed and rice bran oils are the most appropriate ones, followed by peanut oil. Soybean and commercial corn oil are less indicated because of their facility of being oxidized and polymerized. The total of negative points attained by the oils were: Cottonseed oil _____ 48,45 negative points; Rice bran oil _____ 48,65 negative points; Peanut oil _____ 52,90 negative points; Soybean oil _____ 61,06 negative points; Corn oil _____ 74,87 negative points / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Linery Aparecida Guaraldo Gonçalves, Maria Del Carmen Dobarganes Garcia / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T20:58:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jorge_Neuza_D.pdf: 8937389 bytes, checksum: 8f4a559942cc86bc36e43962d7867526 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Experimentos foram conduzidos na ausência de alimentos para definir a influência das variáveis do processo de fritura, ou seja, insaturação do óleo, temperatura, relação superfície/volume, tipo de aquecimento e adição de dimetil polisiloxano (DMPS). Ênfase especial foi dada para elucidar a ação da adição de baixas concentrações de OMPS em óleos de fritura. Os métodos analíticos aplicados para avaliação direta da alteração incluíram a determinação de compostos polares e quantificação de compostos glicerídicos menores. Adicionalmente, o período de indução a 100°C e níveis de a-tocoferol foram determinados. As análises quantitativas foram conduzidas por técnicas como Cromatografia Gás Líquida (CGL), combinação de Cromatografias de Adsorção e "High Performance Size Exclusion" (CC/HPSEC), Cromatografia de Camada Delgada (CCO) e Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). Da avaliação estatística, baseada no teor de compostos polares, encontrou-se uma forte influência das variáveis relação superfície/volume, adição de DMPS e insaturação do óleo. Entretanto, variações devido à diferença de 10°C na temperatura de fritura não foram significativas. Análises das interações com dois fatores demonstraram que interações entre tipo de aquecimento/adição de DMPS, tipo de aquecimento/insaturação do óleo, relação superfície-volume/adição de DMPS e relação superfície-volume/insaturação do óleo foram significativas, indicando, assim, a complexidade do processo de fritura. Constatou-se, também, que o aumento nos grupos específicos de compostos formados através da polimerização oxidativa, bem como a perda de antioxidante natural dependeram, principalmente, do teor de compostos polares totais e, em segundo nível, da insaturação do óleo. A seguir, óleos de girassol convencional e alto teor em ácido oléico foram usados para estudar a influência do OMPS (2 mg/kg) em frituras descontinuas, contínuas simuladas de laboratório e industrial, usando batatas como alimento. Resultados indicaram que o OMPS apresentou um forte efeito positivo na fritura descontínua, visto que, diferenças entre amostras com e sem DMPS foram muito elevadas e mais pronunciadas que aquelas atribuídas à insaturação do óleo. Entretanto, DMPS não foi efetivo em frituras contínuas simuladas em laboratório e industrial / Abstract: Experiments were carried out in the absence of food to define the influence of significant variables of the frying process, Le., oi! unsaturation, temperature, surface-to-oi/ volume ratio, type of heating and dimethylpolysiloxane (DMPS) addition. Special emphasis was placed on clarifying the action of the addition of low concentrations of DMPS to frying oils. The analytical methods applied for direct evaluation of alteration included determination of polar compounds and quantification of minor glyceridic compounds. Additionally, induction time at 100°C and a-tocopherol levels were determined. The quantitative analyses were carried out by techniques as Gas Liquid Chromatography (GLC), combination of Adsorption and High Performance Size Exclusion Chromatography (CC/HPSEC), Thin Layer Chromatography (TLC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC). From statistical evaluation based on the content of polar compounds, the strong influence of the variables surface-to-oil volume ratio, DMPS addition and oil unsaturation was observed. However, changes due to 10°C difference in frying temperature were not significant. Analysis of two-way interactions demonstrated that interactions between type of heating/DMPS addition, type of heating/oil unsaturation, surface-to-oil volume ratio/DMPS addition and surface-to-oil volume ratio/oil unsaturation were significant, thus indicating the complexity of the frying process. It was also found that increase in specific groups of compounds formed through oxidative polymerization as well as loss of natural antioxidants mainly depended on the total content of polar compounds and, in a second level, on the oil unsaturation. Then, conventional and high oleíc sunflower oils were used to study the influence of DMPS (2 mg/kg) on discontinuous and simulated contínuous laboratory and industrial frying using potatoes as food. Results indicated that DMPS has a strong positive action in discontinuous frying since differences between samples with and without DMPS were very high and much more pronounced than those attributed to oil unsaturation. However, DMPS was not effective in simulated continuous and industrial frying / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Submitted by Amanda Silva (amanda.osilva2@ufpe.br) on 2015-03-04T13:45:09Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Ednaldo de Santana Souza.pdf: 2981806 bytes, checksum: 1bd60c700586efd45094047d831dddab (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-04T13:45:09Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Ednaldo de Santana Souza.pdf: 2981806 bytes, checksum: 1bd60c700586efd45094047d831dddab (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013 / Faculdade IBGM; Faculdade Metropolitana; Faculdade dos Guararapes; Escola Técnica Estadual Agamemnom Magalhães / A preservação ambiental vem sendo tema constante nas discussões que envolvem os mais diferentes setores de atividades. Neste contexto merece destaque o aumento na produção de combustíveis renováveis, dentre os quais podemos destacar o biodiesel, que vem ganhando destaque como uma alternativa para os combustíveis derivados de petróleo. Diversas matérias-primas vêm sendo empregadas para a produção de biodiesel com o objetivo de viabilizar este processo, dentre as quais merece destaque o uso de óleos residuais de fritura. Este insumo pode ser utilizado como um complemento para a produção nacional, e ainda receber uma nova rota para garantir o correto direcionamento deste resíduo, que ainda é pouco aproveitado e termina sendo descartado indevidamente, poluindo o ambiente. Neste trabalho, uma série de experimentosforam realizados, com o objetivo de determinar a melhor configuração para obter o máximo rendimento na reação de transesterificação, utilizando óleo de fritura para a produção de biodiesel. As variáveis trabalhadas foram Tempo de reação, Fração molar álcool:óleo, Velocidade de agitação e Concentração de catalisador. Como resultados foi possível observar os parâmetros que influenciam o rendimento da reação, além de elaborar modelos que representem o comportamento da reação ao longo do tempo.

Orientador: Lireny Ap. Guaraldo Gonçalves / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T02:07:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_JaniceRibeiro_M.pdf: 2801644 bytes, checksum: f3ed03554efb7284e07b2511467202ff (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: A fritura de alimentos é uma operação importante para restaurantes industriais por ser um processo de preparação rápida de alimentos e por conferir aos produtos fritos características únicas de odor e sabor. Nas temperaturas de fritura o óleo interage com o ar, água e componentes dos alimentos que estão sendo fritos gerando compostos responsáveis por odores desagradáveis e degradações em óleos utilizados por longos períodos. Retirou-se amostras de óleo de soja de uma fritadeira industrial (restaurante universitário) com capacidade para 200L de óleo, ligada intermitentemente durante duas semanas, sendo que o óleo permaneceu aquecido por 44 horas. Neste período foram processados aproximadamente 5500 Kg de alimentos que incluíram carne, frango e peixe. Várias determinações foram realizadas no óleo e os resultados mostraram aumento na viscosidade, cor e conjugados, e redução no índice de iodo, ponto de fumaça e relação entre ácidos graxos insaturados e saturados. Os índices de acidez e peróxidos apresentaram aumento no início do processo e redução no final e os valores de polímeros, compostos polares totais e estabilidade oxidativa apresentaram-se praticamente constantes. De modo geral os resultados indicam incorporação de gorduras provenientes dos próprios alimentos ao meio de fritura e desenvolvimento de compostos secundários de oxidação. Análises de correlação entre as determinações realizadas e o tempo de utilização do óleo para fritura indicam que ponto de fumaça, conjugados, cor, índice de iodo e relação entre ácidos graxos insaturados e saturados apresentam correlação linear com tempo de fritura. As avaliações sugerem que nas condições atuais de uso de óleo de soja no restaurante universitário não há indícios de má utilização que possa acarretar danos à saúde de seus usuários. A avaliação de compostos polares totais não mostrou-se representativa do processo estudado e portanto, não pode ser utilizada como único parâmetro legal de descarte do óleo, como tem sido sugerido em alguns países europeus / Abstract: Deep frying of food is an important operation in industrial restaurants because of the decrease in time of food preparation and notable increment in the palatability of the fried food. At frying temperatures, oil interacts with air, water and food components giving rise to off flavors and degradation products. Samples of soybean oil were collected from an industrial fryer (university restaurant) with a capacity for 200L of oil that had been intermittently used for two weeks. The oil had been heated for 44 hours. It had processed almost 5500 Kg of food (meat, chicken, fish). Many analytical methods were used to measure the degradation products and the results showed increases in viscosity, color and conjugated compounds and decreases in iodine value, smoke point and in the unsaturated and saturated fatty acids ratio. Acid value and peroxide value increased at the beginning of the process and decreased at the end. Polymers, total polar compounds and oxidation stability were nearly constant. The results denote solubilization of the foodstuff fat in the frying medium and the development of secondary oxidation products. A correlation analysis between the analytical methods employed and the time that the oil was used in frying operations showed that the smoke point, conjugated compounds, color, iodine value and the unsaturated and saturated fatty acids ratio had a linear correlation with the time that the oil was heated. The analytical values indicate that in the current conditions of operation there is no abuse in the use of the soybean oil which could lead to health hazards to the users of the university restaurant. The total polar compound analysis was not representative of the process studied and could not be used as a legal parameter for discarding the frying oil, as has been suggested by several European countries / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T04:59:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 287083.pdf: 5878278 bytes, checksum: 7da1cf96136394634eaa5f11ee27227c (MD5) / Convencionalmente a produção industrial de biodiesel emprega o processo de transesterificação de óleos vegetais in natura como o óleo de soja, de mamona, de girassol entre outros, com a catálise homogênea. Apesar desta rota se encontrar muito difundida nos processos industriais, principalmente pela alta eficiência de transferência de calor e massa em meios homogêneos, ainda apresenta alguns inconvenientes associados às atividades de purificação do biodiesel, de maneira a atender às normas padronizadas pela Agência Nacional de Petróleo (ANP), que levam à geração de significativas quantidades de efluentes líquidos e a impossibilidade tecno-econômica de recuperação e reutilização do catalisador. A busca por tecnologias que maximizem a conversão dos óleos vegetais em biodiesel, através de rotas limpas, tem sido objetivo de pesquisas em todo o mundo. Portanto, a presente pesquisa científica tem como objetivo realizar estudos de conversão de resíduos gordurosos de fritura com a produção de biodiesel por rota catalítica heterogênea etanólica, eliminando a etapa de lavagem e reaproveitando os resíduos gordurosos de fritura (RGF) para a produção do biodiesel. A metodologia desenvolvida consiste na preparação, caracterização e aplicação do catalisador heterogêneo (Nb2O5/Al2O3-SiO2) na reação de transesterificação em escala de laboratório, análises físico-químicas do biodiesel, constituição de modelos e estudos cinéticos da reação. Os estudos experimentais de transesterificação foram realizados nas temperaturas a 63°C, 73°C e 83°C com tempo de reação de 6 h. A reação foi realizada na proporção 1:1 em massa (RGF/ etanol), a massa de catalisador foi de 10% em relação à massa de RGF. Os resultados obtidos através das técnicas de análises de DRIFTS, o método BET e microscopia eletrônica de transmissão de alta-resolução mostraram que a metodologia desenvolvida foi eficiente na preparação e aplicação do catalisador. Os melhores rendimentos da reação foram obtidos a 83°C, indicando que o aumento da temperatura favorece o mecanismo da reação em relação ao mecanismo de adsorção e dessorção. E que os modelos Hom-3, Hom-7 e Het-c2, tiveram o melhor comportamento, podendo ser utilizados em projetos futuros de mudança de escala. Com isso conclui-se que houve a conversão dos RGF com a produção de biodiesel por rota catalítica heterogênea etanólica. / Conventionally the industrial biodiesel production process employs the transesterification of vegetable oils in natura as soybean oil, castor oil, sunflower and others, with homogeneous catalysis. Although this route is thoroughly widespread in industrial processes, mainly owing to the high efficiency of heat and mass transfer in homogeneous media, still has some drawbacks associated with the activities of purifying biodiesel in order to meet the norms established by the National Petroleum Agency (ANP), which lead to the generation of significant quantities of liquid effluents and the impossibility of techno-economic recovery and reuse of the catalyst. The search for technologies that maximize the conversion of vegetable oils into biodiesel, through clean routes, has been the purpose of research worldwide. Therefore, this research aims to conduct scientific studies of conversion of waste frying fat into biodiesel following the heterogeneous catalytic ethanol route, eliminating the step of washing and reusing the waste frying fat (FGR) for biodiesel production. The methodology developed consists of the preparation, characterization and application of heterogeneous catalyst (Nb2O5/Al2O3-SiO2) in the transesterification reaction in a laboratory scale, physic-chemical analysis of biodiesel, setting up models and kinetic studies of the reaction. Experimental studies of transesterification were carried out at temperatures of 63°C, 73°C and 83°C with a reaction time of 6 h. The reaction was performed in a 1:1 ratio by weight (FGR / ethanol), the mass of catalyst was 10% compared to the mass of FGR. The results obtained through the techniques of analysis of DRIFTS, BET method and high resolution transmission electron microscopy, showed that the methodology was effective in preparing and implementing the catalyst. The best results were obtained from the reaction at 83°C, indicating that increasing temperature favors the reaction mechanism vis-à-vis the mechanism of adsorption and desorption. And the models Hom-3, Hom-7 and Het-c2, had the best performance and can be used in future projects for the change of scale. With all these elements, it is concluded that there was a conversion of the FGR with the production of biodiesel following the heterogeneous catalytic ethanol route.

p. 1-105 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-08T20:52:19Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fabiana Curvelo.pdf: 3183264 bytes, checksum: d6fda0ec04c18450142264589452880c (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-09T13:24:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fabiana Curvelo.pdf: 3183264 bytes, checksum: d6fda0ec04c18450142264589452880c (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-09T13:24:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fabiana Curvelo.pdf: 3183264 bytes, checksum: d6fda0ec04c18450142264589452880c (MD5) Previous issue date: 2010 / O Objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade do óleo de palma bruto e daquele empregado na fritura de acarajés, consumidos na cidade de Salvador-Bahia. Metodologia: para avaliação das técnicas de fritura aplicou-se questionário semi estruturado a 149 baianas de acarajé distribuídas pelos 12 distritos sanitários da referida cidade. Com base nestes, foram coletados os 15 principais óleos empregados na fritura dos bolinhos e 149 amostras daquele empregado na fritura. A avaliação das características físico-químicas dos óleos incluiu: compostos polares totais (%), acidez (% de ácido palmítico), índice de peróxido (mEq/kg), índice de refração (40 ºC) e medidas de cor (CIELAB). Resultados: na matéria prima foi observado que 73,33 % e 46,66 % das amostras apresentaram acidez e compostos polares, respectivamente, superiores ao limite estabelecido; o índice de peróxidos variou entre 0,5-4,5 mEq/kg e refração entre 1,4500-1,4590. Óleos contendo somente a fração oleína apresentaram-se mais luminosos e vermelhos em relação àqueles contendo ambas as frações. A avaliação das técnicas de fritura demonstrou que a maioria das baianas emprega mistura de oleína + estearina, repõe o óleo de fritura e utilizam equipamentos inadequados ao processo. Os dados físico-químicos do óleo da fritura indicaram elevada acidez, decréscimo do índice de refração, compostos polares e peróxidos dentro da normalidade, cor vermelha pouco expressiva. Conclusões: observou-se elevada heterogeneidade entre os óleos estudados e comprometimento da qualidade dos mesmos, embora se tenha observado boa estabilidade térmica. Recomendam-se ações educativas no setor e melhoria da matéria prima inicial para garantir um produto de qualidade. / Salvador

Orientador: Osvaldir Pereira Taranto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:30:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_DanielaPiresda_D.pdf: 6927276 bytes, checksum: 3527a97cb43b68aac139be57535e6a03 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O aumento da população e da industrialização tem resultado num aumento crescente no volume de resíduos gerados pelas atividades humanas. Parte considerável destes resíduos são os esgotos domésticos e o seu tratamento é uma necessidade básica de qualquer sociedade. O tratamento de esgotos é gerador de resíduos volumosos - lodo de esgoto - que devem ser posteriormente tratados devido a sua periculosidade e grande quantidade. Este trabalho teve o objetivo de tratar o lodo de esgoto, resíduo do tratamento de esgotos, através de secagem por fritura de imersão. O trabalho experimental foi realizado em três diferentes instituições, Unicamp (Br), Universidade de Queensland (Au) e Ecole des Mines (Fr). Os ensaios de fritura foram feitos em fritadores comerciais modificados com a adição de termopares, agitador e balança analítica. Foram secos alguns materiais como madeira, levedura de padaria e purê de batata como testes preliminares, além de amostras de lodo originárias das regiões das respectivas universidades envolvidas no trabalho. Foram obtidas curvas de variação de umidade com o tempo para os materiais citados e todas as curvas foram típicas de processos de secagem, com vantagem do processo de fritura ser bastante rápido. Durante a fritura do lodo, percebeu-se que, em relação aos parâmetros analisados: massa inicial, temperatura do óleo, tipo de óleo e geometria do material, o fator geometria foi o que mais influenciou a taxa de secagem, ao menos dentro das faixas estudadas para todas as variáveis. Além das curvas de secagem, outros dois parâmetros de importância foram analisados: a incorporação de óleo e o valor energético. O percentual de gordura no lodo passou de 0,18% para o lodo in natura à em média 30% para o lodo frito, dependendo do tempo de fritura. Este aumento está diretamente relacionado à perda de água durante a secagem. O poder calorifico do lodo frito aumenta com o tempo de fritura atingindo valores da ordem de 24MJ/kg após 600s de futura. Este valor energético é da ordem de bio-combustíveis como madeira e bagaço de cana. O processo de futura de imersão mostrou ter um grande potencial para secar materiais, em especial o lodo de esgoto, obtendo-se um lodo frito que possui um valor energético alto, valorizando a sua utilização como combustível / Abstract: The increase in the population and in industrialization resulted in an increase in the volume of wastes. Part of these wastes is the wastewater and its treatment is a basic necessity of any society. Wastewater treatment generates large amounts of residues sewage sludge - that must be treated as well due to its dangerous nature and its large quantities. The objective of this work was to treat the sewage sludge, residue of a wastewater treatment plant, using a fry-drying processo Experimental work was developed in three different institutions, Unicamp (Br), University of Queensland (Au) e Ecole des Mines (Fr). The frying experiments were carried out in commercial fryers modified with the addition of thermocouples, agitators and a analytical scale. Some materiaIs like wood, baker's yeast and potatoes were fried in preliminary tests, besides the sewage sludge from the different plant dose to where the institutions were located. Curves of variation of the moisture content with time were obtained for the cited materiaIs and all curves were typical of drying processes, with the advantage that the frying process is quite faster. During the frying of sewage sludge, it was verified that, in relation to the parameters: initial mass, oil temperature, oil type and geometry of the sample, the factor geometry was the most influent on the drying rate, at least within the range chose for the variables studied. Besides the drying curves, other two important parameters were analyzed: oil uptake and calorific value. The percentage of oil into the sewage sludge sample went from 0,18% (in natura) to a medi um value of 30% to the fried sludge, depending on frying time. This increase is directly related to the loss of water during drying. The calorific value of the samples increase with frying time, reaching values around 24MJ/kg after 600s of frying. This energetic value is in the same leveI as the value for known bio-combustibles as wood as sugarcane bagasse. The process of immersion frying showed a great potential to dry materials, in special sewage sludge, obtaining a product - fried sludge - with a high energetic content, increasing its value as a combustible / Doutorado / Engenharia de Processos / Doutor em Engenharia Química

Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T02:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Querido_AmandaFaria_D.pdf: 4044154 bytes, checksum: 3cf1b12da2ac8231e8597bdc21bd05c3 (MD5) Previous issue date: 2005 / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Engenharia de Alimentos