A preocupação crescente com o desenvolvimento de hábitos saudáveis e uma alimentação adequada vêm promovendo o avanço nas ciências dos alimentos, como também nas relações entre estes e o homem. Nas últimas décadas, a qualidade da análise sensorial tem sido estudada não apenas com base na interação entre o homem e o alimento, mas através da compreensão dos fatores subjetivos e emocionais que influenciam os consumidores. O interesse pelos aspectos emocionais que influenciam essas escolhas amplia os estudos para o terreno das ciências psicológicas, que procuram entender as bases neurocognitivas e analíticas do funcionamento cerebral como motivadores desses processos no homem. O trabalho em neurociência cognitiva tem vislumbrado novos paradigmas, com o desenvolvimento de novas técnicas de observação do cérebro, visando conhecer sua estrutura e função, além de permitir a associação de um comportamento clinico ou experimentalmente observado, não só a um correlato mental presumido, mas também a marcadores específicos da atividade mental observada. Neste sentido, a atividade elétrica cerebral adquirida usando-se o eletroencefalograma (EEG) vem sendo, recentemente, muito usada para monitoramento de eventos cerebrais. Portanto, este trabalho tem como objetivo propor um modelo de análise sensorial que permita avaliar quantitativamente a ação do estímulo gustativo no contexto cognitivo, utilizando o EEG. O experimento foi realizado no laboratório de Física Aplica e Computacional (LAFAC), na Universidade Estadual de São Paulo (USP), Campus Pirassununga, no período de maio/2011 a maio/2012, com 23 voluntários (13 do sexo feminino e 10 do sexo masculino), com idade entre 19 e 24 anos. Foram coletados os sinais de EEG destes voluntários no momento em que experimentavam 27 amostras do sabor doce, sendo nove delas a 0% (água), nove com 0,15% de sacarose (limiar) e nove com 5,0% (concentração máxima). Desta amostragem, foi selecionado um grupo de 7 voluntários (5 do sexo feminino e 2 do sexo masculino) para análise dos dados. Neste estudo constatou-se que quatro voluntários do sexo feminino e um do sexo masculino foram capazes de identificar, através de dados obtidos com o EEG, as diferentes dosagens de sacarose. Os resultados permitem concluir que o modelo de análise sensorial proposta, com a utilização de EEG, para avaliar os estímulos gustativos no contexto cognitivo foi satisfatória e permitiu com a utilização de processamento de sinais digitais e AGR (Análise Adaptativa de Gabor) quantificar com eficiência a percepção dos voluntários as diferentes dosagens apresentadas no experimento. Sugere-se que as diferentes percepções dos voluntários no geral, encontradas no EEG, representam as suas singularidades quanto aos significados atribuídos ao sabor e suas correlações. / The growing concern with the development of healthy habits and a balanced diet allows the progress in Food Science as well as in the relationship between human beings and food. In the last decades the quality of the sensorial analysis has been studied not based only on the interaction between human beings and food but also through the comprehension of subjective and emotional factors that influence customers. The interest in emotional aspects which influence such choices extends the studies to the field of Psychological Science that attempts to understand neurocognitive and analytical bases of brain functioning as motivating elements of those human processes. The work in Cognitive Neuroscience has glimpsed new paradigms due to the development of new techniques about brain observation with the purpose of getting to know its structure and function other than allowing the association of behavior observed experimentally or clinical behavior not considering only a presumed mental correlative but also specific markers of mental activity observed in advance. In that aspect the brain electrical activity acquired through electroencephalogram has been recently used to monitor brain events. Therefore, the aim of this work is to propose a sensorial analysis pattern which allows to evaluate quantitatively the action of taste stimuli within a cognitive context using electroencephalogram. The experiment was carried out in the Laboratory of Applied and Computational Physics (LAFAC) in the University of the State of São Paulo (USP), Pirassununga Campus, from May 2011 to May 2012 with 23 volunteers (13 women and 10 men) aging between 19 and 21 years old. The volunteers\' electroencephalogram signals were collected when they tasted 27 sweet flavored samples, being 9 of them with 0% of sucrose (water), 9 with 0.15% of sucrose (threshold), and 9 with 5% of sucrose (maximum concentration). Seven volunteers were selected from this experiment (5 women and 2 men) whose data was analyzed. In this study was found that four women and one man were able to identify, through the EEG data obtained with the different concentrations of sucrose. The results obtained allowed to conclude that the proposed sensorial analysis pattern using electroencephalogram to evaluate taste stimuli within the cognitive context was satisfactory and allowed, along with the use of digital signals processing and Gabor Adaptive Analysis (AGR), to analyze and to quantify efficiently the volunteers\' perception of different doses presented in the experiment. It is suggested that the different perceptions of volunteers in general, encountered in EEG, representing singularities as to the meanings attributed to taste and their correlations.

A preocupação crescente com o desenvolvimento de hábitos saudáveis e uma alimentação adequada vêm promovendo o avanço nas ciências dos alimentos, como também nas relações entre estes e o homem. Nas últimas décadas, a qualidade da análise sensorial tem sido estudada não apenas com base na interação entre o homem e o alimento, mas através da compreensão dos fatores subjetivos e emocionais que influenciam os consumidores. O interesse pelos aspectos emocionais que influenciam essas escolhas amplia os estudos para o terreno das ciências psicológicas, que procuram entender as bases neurocognitivas e analíticas do funcionamento cerebral como motivadores desses processos no homem. O trabalho em neurociência cognitiva tem vislumbrado novos paradigmas, com o desenvolvimento de novas técnicas de observação do cérebro, visando conhecer sua estrutura e função, além de permitir a associação de um comportamento clinico ou experimentalmente observado, não só a um correlato mental presumido, mas também a marcadores específicos da atividade mental observada. Neste sentido, a atividade elétrica cerebral adquirida usando-se o eletroencefalograma (EEG) vem sendo, recentemente, muito usada para monitoramento de eventos cerebrais. Portanto, este trabalho tem como objetivo propor um modelo de análise sensorial que permita avaliar quantitativamente a ação do estímulo gustativo no contexto cognitivo, utilizando o EEG. O experimento foi realizado no laboratório de Física Aplica e Computacional (LAFAC), na Universidade Estadual de São Paulo (USP), Campus Pirassununga, no período de maio/2011 a maio/2012, com 23 voluntários (13 do sexo feminino e 10 do sexo masculino), com idade entre 19 e 24 anos. Foram coletados os sinais de EEG destes voluntários no momento em que experimentavam 27 amostras do sabor doce, sendo nove delas a 0% (água), nove com 0,15% de sacarose (limiar) e nove com 5,0% (concentração máxima). Desta amostragem, foi selecionado um grupo de 7 voluntários (5 do sexo feminino e 2 do sexo masculino) para análise dos dados. Neste estudo constatou-se que quatro voluntários do sexo feminino e um do sexo masculino foram capazes de identificar, através de dados obtidos com o EEG, as diferentes dosagens de sacarose. Os resultados permitem concluir que o modelo de análise sensorial proposta, com a utilização de EEG, para avaliar os estímulos gustativos no contexto cognitivo foi satisfatória e permitiu com a utilização de processamento de sinais digitais e AGR (Análise Adaptativa de Gabor) quantificar com eficiência a percepção dos voluntários as diferentes dosagens apresentadas no experimento. Sugere-se que as diferentes percepções dos voluntários no geral, encontradas no EEG, representam as suas singularidades quanto aos significados atribuídos ao sabor e suas correlações. / The growing concern with the development of healthy habits and a balanced diet allows the progress in Food Science as well as in the relationship between human beings and food. In the last decades the quality of the sensorial analysis has been studied not based only on the interaction between human beings and food but also through the comprehension of subjective and emotional factors that influence customers. The interest in emotional aspects which influence such choices extends the studies to the field of Psychological Science that attempts to understand neurocognitive and analytical bases of brain functioning as motivating elements of those human processes. The work in Cognitive Neuroscience has glimpsed new paradigms due to the development of new techniques about brain observation with the purpose of getting to know its structure and function other than allowing the association of behavior observed experimentally or clinical behavior not considering only a presumed mental correlative but also specific markers of mental activity observed in advance. In that aspect the brain electrical activity acquired through electroencephalogram has been recently used to monitor brain events. Therefore, the aim of this work is to propose a sensorial analysis pattern which allows to evaluate quantitatively the action of taste stimuli within a cognitive context using electroencephalogram. The experiment was carried out in the Laboratory of Applied and Computational Physics (LAFAC) in the University of the State of São Paulo (USP), Pirassununga Campus, from May 2011 to May 2012 with 23 volunteers (13 women and 10 men) aging between 19 and 21 years old. The volunteers\' electroencephalogram signals were collected when they tasted 27 sweet flavored samples, being 9 of them with 0% of sucrose (water), 9 with 0.15% of sucrose (threshold), and 9 with 5% of sucrose (maximum concentration). Seven volunteers were selected from this experiment (5 women and 2 men) whose data was analyzed. In this study was found that four women and one man were able to identify, through the EEG data obtained with the different concentrations of sucrose. The results obtained allowed to conclude that the proposed sensorial analysis pattern using electroencephalogram to evaluate taste stimuli within the cognitive context was satisfactory and allowed, along with the use of digital signals processing and Gabor Adaptive Analysis (AGR), to analyze and to quantify efficiently the volunteers\' perception of different doses presented in the experiment. It is suggested that the different perceptions of volunteers in general, encountered in EEG, representing singularities as to the meanings attributed to taste and their correlations.

Alterações do gosto provocadas pelo uso de derivados de platina têm sido descritos. Contudo, poucos estudos qualificam os gostos prejudicados e se essas alterações derivam exclusivamente da quimioterapia. Objetivo: avaliar as alterações dos gostos doce, azedo, salgado, amargo e umami, em pacientes recebendo quimioterapia com derivados de platina (QTx). Métodos: Foram estudados 43 sujeitos, 21 do grupo estudo e 22 do grupo controle, em dois tempos, antes do início da QTx e uma após dois ciclos de QTx. A ingestão alimentar habitual, Índice de massa corporal e força da preensão palmar por dinamometria e fadiga (através do pictograma da fadiga) foram avaliados para caracterizar o grupo estudado. Foram realizados testes gustativos com Taste Strips, para os 4 gostos e o umami foi estudado comparando por escala Likert a apreciação do gosto, utilizando alimento com e sem glutamato monossódico (GMS). A análise estatística foi realizada com análise de variância (ANOVA) de medidas repetidas, modelo mixto. Adotou-se como nível de significância p<=0,05. Resultados: O salgado e o azedo foram os gostos mais comprometidos no grupo estudo (p=0,001 e 0,05); assim como os receptores ionotrópicos (p=0,02) responsáveis pela identificação desses gostos. Houve diferença entre o T0 e T1 para índice de massa corporal (IMC), dinamometria e impacto nas atividades cotidianas, pelo pictograma da fadiga (p=0,008,0,009 e 0,006 respectivamente).Conclusão: esse achados sugerem que a doença parece exercer um papel importante na alteração de reconhecimento dos gostos, principalmente nos gostos salgado e azedo, identificados pelos receptores ionotrópicos, o que parece relacionar-se com as mudanças alimentares. Os quimioterápicos demostraram uma contribuição para comprometimento da funcionalidade e fadiga / Changes in taste caused by the use of platinum drugs have been described. However, few studies qualify prejudiced tastes and whether these changes are derived exclusively from chemotherapy. Methods: A total of 43 subjects, 21 from the study group and 22 from the control group, were studied in two times, with the aim of evaluating changes in sweet, sour, salty, bitter and umami tastes in patients receiving chemotherapy with platinum drugs (QTx) before the start of QTx, and one after two cycles of QTx. The usual dietary intake, body mass index (BMI) and handgrip strenght by dynamometry and fatigue (through the fatigue pictogram) were evaluated to characterize the group studied. Taste Strips tests were performed for all 4 tastes and umami was studied by comparing Likert\'s taste tasting using monosodium glutamate (GMS) food. Statistical analysis was performed with analysis of variance (ANOVA) of repeated measures, mixed model. It was adopted as significance level p<=0.05. Results: Salty and sour were the most affected tastes in the study group (p = 0.001 and 0.05); as well as the ionotropic receptors (p = 0.02) responsible for identifying these tastes. There was a difference between T0 and T1 for BMI, dynamometry and impact in daily activities, by the fatigue pictogram (p = 0.008,0,009 and 0.006 respectively). Conclusion: these findings suggest that the disease seems to play a role important in altering the recognition of tastes, especially in salty and sour tastes, identified by ionotropic receptors, which seems to be related to dietary changes. The platinun drugs demonstrated a contribution to impairment of functionality and fatigue

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Desta forma, o presente estudo buscou investigar a estrutura morfo-histológica da língua de cinco espécies de lagartos brasileiros (Ameiva ameiva, Hemidactylus mabouia, Aspronema dorsivittatum, Ophiodes striatus e Tropidurus torquatus) e sua relação com os tipos de forrageio. Foram analisados o formato e comprimento de língua e confeccionadas lâminas histológicas coradas com HE e PAS, de exemplares das cinco espécies. As espécies estudadas apresentaram revestimento de epitélio pavimentoso estratificado queratinizado, com variações topográficas na espessura da camada córnea. Ameiva ameiva apresentou a língua mais especializada e restrita ao forrageio ativo, enquanto Hemidactylus mabouia e Tropidurus torquatus apresentaram língua com estrutura menos favorável ao “tongue-flicking” e, portanto, mais próximo de forrageio de emboscada. As espécies Ophiodes striatus e Aspronema dorsivittatum apresentaram resultados característicos tanto de forrageio ativo quanto de emboscada, demonstrando uma provável plasticidade entre estes extremos. Esta flutuação entre tipos de forrageio já foi observada dentro do antigo gênero Mabuya a partir de estudos prévios que indicam que fatores como disponibilidade de alimento e alterações de habitat são capazes de alterar a dinâmica de forrageio de algumas espécies. No presente estudo foi possível relacionar aspectos como tipos de papilas, formato de língua, arranjo muscular, camada de queratina, presença de botões gustativos, entre outros, com a provável dinâmica de forrageio das cinco espécies estudadas. O arranjo muscular encontrado nos forrageadores ativos foi considerado mais compacto e direcionado ao “tongue-flicking”, enquanto o dos forrageadores de emboscada o arranjo muscular se mostra menos restrito. A análise das características externas e microscópicas da língua trouxeram grandes contribuições para o entendimento de como cada espécie, por exemplo, otimiza a sua percepção do ambiente, como percebe o tempo e seu gasto energético. Além disso, contribui com maiores informações a cerca da morfologia e ecologia de espécies ocorrentes no Brasil. / The Squamata reptiles have a sophisticated sensory system, frequently adapted to the environment in which they live and the activities performed in their foraging. The tongue lizards is a fundamental structure of the sensory system for foraging. Thus, this study sought investigate the morphological and histological tongue structure of five species of Brazilian lizards (Ameiva ameiva, Hemidactylus maboiua, Aspronema dorsivittatum, Ophiodes striatus e Tropidurus torquatus) and its relationship with ambush and active foraging. For that, were analyzed the shape and elongation and made histological slides of language specimens of the five species and colored by HE and PAS. The tongue of all species showed stratified squamous keratinized epithelium, with the keratin layer varying in thickness and position in the tongue. Ameiva ameiva showed the most specialized tongue and restricted to wile foraging, while H. mabouia and T. torquatus presented tongue with less favorable to “tongue-flicking” and therefore closest to ambush foraging structure. The O. striatus and A. dorsivittatum specie showed characteristics of both foraging types, showing a probable plasticity between the extremes of wile and ambush foraging. This fluctuation between types of foraging has been observed within the old genus Mabuya from previous studies that indicate that factors such as food availability and habitat changes are able to alter the dynamics of some species foraging. In the present study it was possible to relate aspects such as types of papillae, tongue shape, muscular arrangement, keratin layer, among others, with the possible dynamics of foraging the five species. The muscle arrangement found in active foragers was considered more compact and focused for the “tongue-flicking”, while the ambush foragers muscle arrangement shown less restricted. And stand out from other factors such as the presence of taste buds. The analysis of external and microscopic characteristics of the tongue provided great contributions to the understanding of how the lizard optimizes its environment perception, as realize the time and its energy expenditure. Also contributes with more information about the morphology and ecology of species occurring in Brazil.