Alltechnology es una de las compañías líderes en la industria de la salud y nutrición animal; fue fundada en 1980 con sede principal en Lexington, Kentucky; cuenta con 85 oficinas en el mundo, 14 centros de producción y centros de Biociencias en Estados Unidos, Irlanda y Tailandia. Sus productos ayudan a los criadores de animales a superar problemas de costo y calidad de materias primas, mejoran la salud intestinal e inmunidad; además de incrementar la productividad. La mayor demanda de los productos de Alltechnology Perú está en el sector avícola, sector que ha incrementando su producción anual de 578,693 TM en el año 2004 a 877,171 TM en el año 2008, aumentando su participación porcentual en el mercado de carnes de 66% a 72.6%, respectivamente. La Libertad es el segundo departamento con mayor producción avícola, con el 18% de la producción nacional. Este crecimiento ha conllevado a que se incrementen los volúmenes de producción de la planta de Alltechnology Perú, acercándose a los límites de la capacidad instalada; por ello se optó por la propuesta de ampliación a través de una nueva planta de producción en el departamento de La Libertad, por los menores costos de inversión, operación y la disponibilidad del puerto de Salaverry, que facilita la provisión de materia primas y exportación de productos terminados a países de la región. Se ha realizado el estudio de mercado, a través de la empresa distribuidora A. Solano & Cía., quien comercializa los productos de Alltechnology en La Libertad. Se han identificado los principales clientes, agrupándolos según su rubro de producción (carne de pollo, postura comercial y carne de cerdo), y en base a su producción mensual y anual se estimó la demanda potencial. Las empresas que compiten con Alltechnology Perú son: Montana, Ilender, Innova e Invetsa. Se recopiló información sobre los precios de los productos sustitutos y la estrategia de comercialización de cada una. Con la información obtenida se estimó la oferta potencial. Del balance demanda-oferta, se identificó una demanda potencial no cubierta. El segmento al que se orienta Alltechnology Perú está compuesto por las empresas productoras avícolas líderes de opinión, eficientes y rentables. Alltechnology Peru busca el posicionamiento de productos de origen natural. Dentro de los riesgos identificados, resaltan la probable caída del precio del pollo por incremento de oferta local y aumento del costo de producción por el incremento del precio internacional del maíz. Para la tasa de descuento, se calculó el WACC por el método de flujo de caja descontado, cuyo valor es de 13.85% y por el método CAPM cuyo valor es de 9.63%. Con dichas tasas, el VAN es de US$ 2’127,105 y US$ 2’560,265, descontados con el WACC mencionados respectivamente. Del análisis de sensibilidad, la reducción del 5% en las ventas, implica una reducción del VAN en 8%, lo que señala que la rentabilidad del proyecto es sensible a cambios en las ventas proyectadas. / Tesis

La industria de procesadoras de alimentos ha sufrido en las últimas décadas los efectos de la falta de financiamiento para la renovación de equipos lo que no ha permitido la modernización en este campo. En la empresa de Lambayeque, donde se realizó la presente investigación, estas dificultades han sido superadas, adaptándose para un mayor abastecimiento y producción; sin embargo, se ha visualizado resultados negativos en el capital humano, reflejándose en un mal clima laboral según la evaluación realizada por el área de recursos humanos. A pesar de superar las dificultades tecnológicas, siguen sosteniendo una insuficiente gestión y, por tanto, baja satisfacción laboral y motivación personal. El objetivo general fue estimar la fuerza de correlación y niveles de motivación personal y satisfacción laboral en colaboradores de una empresa procesadora de alimentos de Lambayeque, agosto a diciembre – 2017. El diseño fue no experimental y de tipo descriptivo en 130 colaboradores de ambos sexos, pertenecientes al régimen laboral general y con práctica contractual de plazo fijo e indeterminado; en puestos administrativos, producción, almacén y créditos. Los instrumentos utilizados fueron la Escala de Motivación de Steers y Braunstein y la Escala de Satisfacción Laboral SL-SPC, a lo que se determinó su validez y confiabilidad. Los resultados en la motivación personal tuvieron una tendencia a niveles “bajo” y “muy bajo” al igual que en satisfacción laboral con “insatisfecho” y “muy insatisfecho”; esto debido a las dificultades en sus políticas de gestión de personas y canales de comunicación. Finalmente, se concluyó que las variables motivación personal y satisfacción muestran una fuerza de correlación muy débil.

Esta investigación se centra en un plan de inversión privada destinado a la producción e instalación de una planta para el procesamiento de palta Hass en Piura, con el propósito de exportarla a Estados Unidos, Alabama en el año 2023. El objetivo principal de este proyecto es alcanzar a empresas mayoristas y distribuidoras estadounidenses de frutas frescas, proporcionando respaldo, productos de alta calidad y eficiencia para los inversores. Dando credibilidad a cada enfoque (mercado, técnico, organizacional, económico y financiero), previo a una investigación tanto de fuentes primarias como secundarias para poder asegurar la fiabilidad al trabajo. Se ha utilizado diversas matrices para los enfoques, donde muchas de ellas se le otorgó ponderaciones para poder hacer comparaciones y elegir el más optimo. Por otro lado, dentro de la organización, se manifiesta llevar un buen clima laboral para cada funcionario, de tal modo que dentro de la empresa se genere confianza y buena relación. En relación con la parte financiera, se ha tratado de colocar montos de la manera más realista para que las percepciones no se escapen de la realidad. / This research focuses on a private investment plan aimed at the production and installation of a plant for the processing of Hass avocado in Piura, with the purpose of exporting it to the United States, Alabama in the year 2023. The main objective of this project is reach American wholesale and distributor companies of fresh fruits, providing support, high quality products and efficiency for investors. Giving credibility to each approach (market, technical, organizational, economic and financial), prior to an investigation of both primary and secondary sources to ensure the reliability of the work. Various matrices have been used for the approaches, where many of them were given weights to be able to make comparisons and choose the most optimal one. On the other hand, within the organization, it is evident to have a good work environment for each employee, in such a way that trust and a good relationship are generated within the company. In relation to the financial part, we have tried to place amounts in the most realistic way so that perceptions do not escape reality.

El presente estudio de investigación propone la adición de una línea de producción de harina de banano orgánico a partir del descarte generado en el proceso de empaque en una asociación agroexportadora que, en promedio es el 12,5% del total de banano cosechado en los últimos 5 años. El diseño de la investigación es de tipo descriptiva, con un enfoque cuantitativo, no experimental, se aplicó una revisión bibliográfica y la utilización de una encuesta. Se evidenció que es un proyecto factible tanto comercial, técnica tecnológica, ambiental y económico financiero. Se identificó la oportunidad para entrar al mercado de panaderías y reposterías con harina de banano, un producto a base del descarte del fruto en fresco; en sustitución parcial de la harina de trigo en un porcentaje del 20%, de tal forma que no afecte las características organolépticas del producto final de panaderías y reposterías, y que se aproveche el valor nutricional de la fruta. Tras el estudio de mercado; se planteó cubrir el 1% de la demanda insatisfecha. La línea contará con una capacidad de utilización del 90,91% y aplicará la técnica de secado con horno de aire caliente. Se analizó la sostenibilidad ambiental de la propuesta determinándose que los residuos generados durante el proceso serán aprovechados en los cultivos bananeros de la asociación tras un previo tratamiento. Se determinó la rentabilidad del proyecto; obteniéndose un VAN positivo de S/. 73 276,97, una TIR de 30% mayor al TMAR global de 17,39 % y un costo beneficio de S/ 1,11. / The present research study proposed the addition of an organic banana flour production line from the waste generated in the packaging process in an agro-export association that, on average, is 12,5% of the total banana harvested in the last 5 years. The research design is descriptive, with a quantitative, non-experimental approach, a literature review and the use of a survey were applied. It was evidenced that it is a feasible commercial, technical, technological, environmental and economic-financial project. The opportunity was identified to enter the bakery and pastry market with banana flour, a product based on the discarding of fresh fruit; in partial substitution of wheat flour in a percentage of 20%, in such a way that it does not affect the organoleptic characteristics of the final product of bakeries and confectioneries, and that the nutritional value of the fruit is exploited. After the market study; It was proposed to cover 1% of the unsatisfied demand. The line will have a capacity of 90,91% and will apply the technique of drying with hot air oven. The environmental sustainability of the proposal was analyzed, determining that the waste generated during the process will be used in the banana crops of the association after a previous treatment. The profitability of the project was determined; obtaining a positive VAN of S/ 73 276,97, an TIR of 30% higher than the global TMAR of 17,39% and a cost benefit of S/ 1,11.

La actual pesquisa pretende decretar la viabilidad comercial, técnica, económica y social de la instalación de una planta productora de harina de loche, empleando los instrumentos y los discernimientos asimilados en el transcurso de la carrera de ingeniería industrial. El mercado objetivo está compuesto por las zonas urbanas de los distritos de Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe, asimismo, por personas de ambos sexos con edad entre 18 a más. Respecto al estudio, se programa expender para el 2027 una cuantía de 11,079 bolsas de harina de loche a S/. 11.00 por paquete de 200g para tiendas de conveniencia y supermercados. El producto será mercantilizado en cajas de 25 bolsas cada una. La planta quedará situada en el departamento de Lambayeque, distrito de Lambayeque, en un área de 449,07 m2 con una cabida de producción de 960,000 kg/h. El área de producción laborará con 01 turno diario con un total de 14 operarios a lo largo de toda la vida del proyecto (5 años). La inversión total del proyecto es de S/1 514 686,49 y respecto a los criterios de inversión, el proyecto forja un VANE de S/. 241 155,63, la TIRE de 60%, la TMAR 17,46%, el COK del 16,56%, le PR se dará en 2,35 años y el B/C de 1,73; así mismo se determinó el WACC del 13.73%, el VANF de S/. 2 052 291,23, el TIRF del 54%, el B/C del 2,35 y el PR se dará en 1,93 años; Estos resultados exteriorizan que el proyecto será viable-rentable. / The current research aims to determine the commercial, technical, economic and social viability of the installation of a loche flour production plant, using the instruments and insights assimilated during the course of the industrial engineering degree. The target market is made up of the urban areas of the districts of Chiclayo, Lambayeque and Ferreñafe, as well as people of both sexes aged between 18 and over. Regarding the study, it is planned to sell by 2027 an amount of 11,079 bags of loche flour at S/. 11.00 per 200g package for convenience stores and supermarkets. The product will be marketed in boxes of 25 bags each. The plant will be located in the department of Lambayeque, district of Lambayeque, in an area of 449.07 m2 with a production capacity of 960,000 kg/h. The production area will work with 01 daily shift with a total of 14 operators throughout the life of the project (5 years). The total investment of the project is S/1,514,686.49 and with respect to the investment criteria, the project forges an NPV of S/. 241 155.63, the ERR of 60%, the MARR 17.46%, the COK of 16.56%, the PR will be given in 2.35 years and the B/C of 1.73; Likewise, the WACC of 13.73%, the VANF of S/. 2,052,291.23, the TIRF of 54%, the B/C of 2.35 and the PR will be given in 1.93 years; These results show that the project will be viable-profitable.

El presente trabajo de investigación se ha elaborado a partir de la necesidad de conocer sobre las herramientas de calidad utilizadas para la implementación de un Sistema de Gestión de Calidad basado en la Norma ISO 9001:2015. Por consiguiente, el objetivo de esta investigación es el de analizar cuáles son las herramientas de la calidad más viables para poder diseñar un Sistema de Gestión de Calidad propicio y acorde al rubro al que se desea abarcar. Teóricamente, se conoce que la aplicación de dichas herramientas de calidad brinda un soporte significativo en la realización de un Sistema de Gestión de Calidad que cumpla los requisitos de la Norma Internacional ISO 9001: 2015, ya que permiten identificar los principales problemas que afectan a una organización y las causas que los producen. Por ese motivo, se analizan los requisitos de la Normas ISO 9001:2015 y las siete herramientas básicas de la Calidad; sus características, métodos para desarrollarlas y utilización; así como los resultados obtenidos a partir de su aplicación en tres casos de usos, los cuales son tesis en los que se aplican diversas herramientas de calidad en el rubro de procesamiento de alimentos para el diseño de un Sistema de Gestión de Calidad. Por último, luego del análisis realizado se obtiene que las herramientas de la calidad a utilizar serán: Diagrama de Pareto, Diagrama de Causa- Efecto, Matriz FODA y una lista de verificación; ya que son los más utilizados y con mayor efectividad al encontrar la problemática que afecta a la organización y sus causas.

El presente trabajo de investigación se centrará en el estudio del estado del arte de las técnicas de secado de piña utilizadas en el ámbito académico, a nivel global. Con ello, se buscará determinar el método que mejor se adapte a nuestra situación para un estudio posterior. En primer lugar, se creará una base de datos con las técnicas usadas para el secado de piña y se clasificarán por regiones, en este caso por continentes. Luego, se analizará la data obtenida y se buscará obtener una tendencia con respecto al uso de ciertas técnicas y la razón por la cual predominan en ciertas regiones. De esta forma, se obtendrá una visión más amplia del estado del arte actual, en este ámbito, y de qué forma se podría contribuir en un futuro; esto es, optimizando el uso de métodos más comunes o en la investigación de nuevos métodos. Por último, se presentará la técnica mayormente empleada y las variantes que esta podría presentar en las distintas localidades donde se practica. Dicha información será de gran utilidad para tomar una decisión más acertada con respecto a qué clase de tecnología se podría adecuar a nuestro país con base en la disponibilidad de recursos que se poseen y cuál sería la manera preferible de aprovecharlos.

El Perú se destaca por ser un país que cuenta con una amplia variedad de frutas altamente consumidas tanto a nivel nacional como internacional, siendo las mermeladas de frutas en los últimos años los productos alimenticios que han experimentado un aumento significativo en su consumo y demanda en el mercado internacional. También se ha observado un incremento en las exportaciones de estos productos. Tal es el caso de las frutas como los arándanos, ciruelas y papayas consideradas como las frutas con mayor contenido en vitamina C, agregando que son beneficiosas para la salud las cuales previenen enfermedades. Esa investigación tiene como objetivo general determinar la factibilidad para la instalación de una planta procesadora de mermelada de frutas de estación de la región norte del Perú para su exportación. Dicha planta deberá situarse en el departamento de La libertad, en el distrito de Ascope aprovechando estos frutos como una oportunidad para generar ingresos adicionales. La participación del producto en el mercado además se ser frutos exóticos se debe a su alto contenido vitamina C y antioxidantes en la pulpa comestible por ello se ha considerado cubrir el 10% de la demanda que exporta Chile al país de Estados Unidos, donde el pronóstico del proyecto será de 5 años. El análisis económico-financiero del proyecto arrojó un resultado favorable, ya que se determinó que es rentable. Esto se debe a que se obtuvo una TIR (Tasa Interna de Retorno) de 27% el cual es superior a la tasa de evaluación (TMAR) de 11.35%; lo cual indica que el proyecto es rentable. / Peru stands out for being a country that has a wide variety of highly consumed fruits both nationally and internationally, being fruit jams in recent years the food products that have experienced a significant increase in consumption and demand in the world. international market. There has also been an increase in exports of these products. Such is the case of fruits such as blueberries, plums and papayas considered to be the fruits with the highest vitamin C content, adding that they are beneficial for health and prevent diseases. The general objective of this investigation is to determine the feasibility of installing a processing plant for seasonal fruit jam from the northern region of Peru for export. Said plant must be located in the department of La Libertad, in the Ascope district, taking advantage of these fruits as an opportunity to generate additional income. The participation of the product in the market, in addition to being exotic fruits, is due to its high content of vitamin C and antioxidants in the edible pulp, for which reason it has been considered to cover 10% of the demand that Chile exports to the United States, where the Forecast the project will be 5 years. The economic-financial analysis of the project yielded a favorable result, since it will continue to be profitable. This is because an IRR (Internal Rate of Return) of 27% was obtained, which is higher than the evaluation rate (TMAR) of 11.35%; which indicates that the project is profitable.

El presente proyecto tuvo como objetivo general realizar un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de harina a partir de bagazo de la industria cervecera. Para ello, se desarrolló una investigación proyectiva, exponiendo el estudio de mercado, disponibilidad de materia prima, localización, determinación del área por medio del método de Guerchet, así como la evaluación económica financiera. Como resultado, el producto se enfocó en el mercado nacional, con una demanda proyectada de 4 251 798 kg de harina para el 2029, y una demanda del proyecto del 10% de 425 180 kg de harina, un requerimiento de 1 789 580 kg/año de bagazo. Delimitando la ubicación en el sector de Huachipa en el distrito de Lurigancho-Chosica, departamento de Lima con un área total, a través del método de Güerchet, de valor 1 885,04 m2. El proyecto requirió una inversión total de S/ 3 938 005,52. Se obtuvo un VAN de S/. 577 203,39 y un TIR de 23,5%, el cual resultó ser mayor que el TMAR, 10,6%, concluyendo que el proyecto es viable económicamente. / The general objective of this project was to carry out a pre-feasibility study for the installation of a flour production plant from bagasse from the brewing industry. For this, a projective investigation was developed, strengthening the market study, availability of raw materials, location, determination of the area through the Guerchet method, as well as the financial economic evaluation. As a result, the product was focused on the domestic market, with a projected demand of 4 251 798 kg of flour by 2029, and a 10% project demand of 425 180 kg of flour, a requirement of 1 789 580 kg/ year of bagasse. Determining the location in the Huachipa sector in the Lurigancho-Chosica district, department of Lima. The total area was determined through the Guerchet method with a value of 1 885,04 m2. The project required a total investment of S/ 3 938 005,52. An NPV of S/. 577 203,39 was obtained. And an IRR of 23,5%, which turned out to be higher than the TMAR, 10,6%, concluding that the project is economically viable.

El presente documento tiene por finalidad presentar el proyecto profesional de implementación de proceso de ventas y despacho de productos a base de dulce de leche, el cual permitirá evaluar de forma eficaz y eficiente el volumen de solicitudes de despacho presentadas por los clientes o potenciales clientes. Esta mejora en el actual sistema permitirá además ofrecer un mejor servicio al cliente final y tener plenamente identificado y entendido el proceso completo, con lo que se puede realizar un monitoreo constante del mismo, dando lugar a una mejora continua con los ajustes que se adecuen a las necesidades de la empresa. El desarrollo del documento cuenta con tres capítulos e inicia con la Gestión del Proceso de Negocio, en donde se presenta el modelo TO-BE a desarrollar (Capítulo 1), en seguida se desarrollan los entregables de un diagnóstico realizado de las prácticas de desarrollo de software para una empresa de desarrollo utilizando las prácticas CMMI (Capítulo 2) y finalmente se hace referencia a la aplicación de algunas prácticas de métodos agiles como lo son el Daily Meeting y el Task Boards (Capítulo 3). / Tesis