Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-11-13T12:35:28Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_PecuariaBovinaCorte.pdf: 2206206 bytes, checksum: d0c7db2caecc7013ac860512e63cefc0 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-11-13T13:57:18Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_PecuariaBovinaCorte.pdf: 2206206 bytes, checksum: d0c7db2caecc7013ac860512e63cefc0 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-13T13:57:18Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_PecuariaBovinaCorte.pdf: 2206206 bytes, checksum: d0c7db2caecc7013ac860512e63cefc0 (MD5) Previous issue date: 2012 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A cadeia de carne bovina no Brasil ocupa posição de destaque no contexto da economia rural brasileira, ocupando vasta área do território nacional e respondendo pela geração de emprego e renda de milhões de brasileiros. Mas com o crescimento desta atividade veio acompanhado de possíveis impactos ambientais negativos que contrapõe o equilíbrio dinâmico da sustentabilidade. Desta forma se fez necessário caracterizar esses impactos ambientais negativos relacionados aos recursos hídricos nas fases da cadeia produtiva da carne bovina: Bovinocultura e nos matadouros/frigoríficos. Na pesquisa foram enfatizados o consumo de água e a geração de rejeitos de origem bovina que causa potencial poluição dos recursos hídricos delimitado nas mesorregiões do estado do Pará. Como metodologia utilizou-se de pesquisa qualitativa e quantitativa de dados bibliográficos e estatísticos, tendo como colaboradores instituições federais e estaduais e a análise dos dados foi apresentada através de gráficos e tabelas e da estimativa de alguns indicadores de poluição. Como resultados confirma-se a grande poluição gerada aos recursos hídricos receptores de rejeitos bovinos com grande aumento da DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio) tanto na atividade da Bovinocultura como em matadouros/Frigoríficos, onde é gerada uma grande quantidade de matéria orgânica. Concluiu-se a grande importância do uso de medidas de produção sustentáveis como o reaproveitamento de subprodutos bovinos de matadouro e o uso de estratégias de Produção + Limpa. / The beef chain in Brazil occupies a prominent position in the context of rural Brazilian economy, occupying large areas of national territory and accounting for the generation of jobs and rent of millions of Brazilians. But with the growth of this activity was accompanied by possible negative environmental impacts that opposes the dynamic balance of sustainability. Thus it was necessary to characterize these negative environmental impacts related to water resources in the stages of the production chain of beef: Cattle and slaughterhouses/ refrigerators.In the research were emphasized water consumption and generation of bovine tailings causing potential pollution of water resources defined in geographical areas of the mesoregions in the state of Pará. The methodology was used for qualitative and quantitative bibliographic data and statistics research, with the collaboration of the federal and state institutions and the data analysis was presented through graphs and tables and the estimation of some indicators of pollution. The results confirm the great pollution to water resources generated receptors tailings cattle with large increase of BOD (Biochemical Oxygen Demand) both in Cattle and slaughterhouses/ refrigerators activity, where it generated a large amount of organic matter. It was concluded the importance of using sustainable production measures such as reusing byproducts of cattles laughterhouse and the use of strategies Cleaner Production.

Os abatedouros e frigoríficos caracterizam-se por agroindústrias potencialmente poluidoras devido a carga orgânica componente dos efluentes líquidos e resíduos sólidos gerados em seu processo. Para a minimização do impacto ambiental gerado por estes empreendimentos faz-se necessária a implementação de processos de tratamento que possibilitem a redução da carga orgânica, a transformação de resíduos em produtos de valor agregado e o aproveitamento energético. A implementação de biodigestores para o tratamento dos resíduos sólidos e efluentes líquidos gerados nos frigoríficos de suínos é uma opção interessante, haja visto o processo de digestão anaeróbia que compõe o sistema e os benefícios possíveis com sua aplicação. Neste intuito, o presente trabalho teve como objetivo a avaliação de um digestor anaeróbio de fluxo contínuo, em escala real, utilizado para o tratamento dos resíduos sólidos e efluentes líquidos oriundos do processo. Para isto procedeu-se a caracterização físico-química dos substratos de alimentação do biodigestor bem como do afluente e efluente do sistema, além da realização de análises com o intuito de avaliar as características do biofertilizante e do biogás originados no processo. Os resultados demonstraram que o substrato de alimentação do biodigestor é composto por diversas origens e, cada qual, possui características físico- químicas específicas e diferenciadas porém, quando unificadas, propiciam o desenvolvimento de um ambiente suscetível ao desempenho da digestão anaeróbia. Avaliando a eficiência do sistema em geral, considerando os valores obtidos nas análises do afluente e efluente do mesmo, observou-se que alguns parâmetros apresentam eficiência enquanto, outros, resultaram em aumento de concentração. Este fato pode ter sido desencadeado por fatores externos ao sistema. Quanto ao biofertilizante oriundo do biodigestor, foi caracterizado como resíduo sólido não inerte sendo possível, com algumas restrições, a sua aplicação em solo. O biogás, por sua vez, apresentou concentrações interessantes de metano, sendo, portanto, passível de utilização em diversos processos industriais. / Slaughterhouses are potentially polluting agricultural industries due to the organic load present in the wastewater and solid waste generated in the process. To minimize the environmental impact generated by this type of activity, it is necessary to provide a treatment processes that enables the reduction of the organic matter present in slaughterhouse waste, transforms waste into value-added products and exploits energy use efficiently. The implementation of biodigesters to treat solid waste and wastewater generated in slaughterhouses is an interesting option, given the anaerobic digestion process that makes up the system and the possible benefits it provides. Therefore, the present study evaluated the efficiency of an anaerobic continuous flow digester, in real scale, used for the treatment of solid waste and liquid effluents from the process. In order to do so, physicochemical characterization of the digester feed substrates, as well as, characterization of the influent and effluent of the system were performed. In addition, analyzes were executed to evaluate the characteristics of the bio-fertilizer and biogas originating in the process. The results showed that the digester feed substrate is composed of various origins and, each has a specific and distinct physicochemical characteristic, but when these different characteristics are combined they favor the development of an environment prone to the performance of the anaerobic digestion. By assessing the overall system efficiency, while considering the values obtained for the influent and effluent analysis, some parameters were considered efficient, whereas others result in the increase of concentration. This may have been triggered by factors which are external to the system. The bio-fertilizer originating from the digester was characterized as non-inert solid waste, which might require certain restrictions in its application in soil. Biogas, in turn, presented interesting methane concentration and is therefore likely to be used in various industrial processes.

Made available in DSpace on 2016-05-17T16:51:08Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-05-26. Added 1 bitstream(s) on 2016-05-17T16:54:42Z : No. of bitstreams: 1 000864242.pdf: 1971708 bytes, checksum: b9c287857eb37a0b68b044b0e18c35fa (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Eletronarcosis by water bath is the electrical stunning method most widely accepted and used in chicken slaughterhouses in most countries of the world. Although it is provided for Brazilian law, legislation that rules the stunning methods for humanitarian slaughter, this method causes stress for the birds, such as hanging and drowning. This study aimed to investigate the feasibility and effectiveness of an electrical stunning device, by direct contact, using alternating current (AC) applied in the bird standing, and evaluate their implications on the intrinsic characteristics of chicken meat. Fifty six birds (Cobb 500, 42 days of age) were slaughtered, in a completely randomized design featuring factorial arrangement 2 by 2 by 2, being two forms of electrical current application, two frequency parameters, and both sexes. The results were analyzed based on the ANOVA methodology, with a significance level of 5% and Duncan's test. There is a significant linear correlation between the amperage and the weight of the animals. There was no statistical difference in terms of blood glucose level, meat color, drip loss of fluid content, water holding capacity, cooking loss, and shear force for both sexes submitted to the different methods of electrical stunning. The stunning system by direct contact is viable as regards the humanitarian slaughter assurance for the birds, without damage in the quality of the final product. However, studies involving its mechanization, in order to integrate into the packing industry, are needed / FAPESP: 2013/07186-2

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-10-17Bitstream added on 2014-06-13T20:24:14Z : No. of bitstreams: 1 barros_lss_dr_jabo.pdf: 442989 bytes, checksum: d2120f4be8555a47d673c616ab5f29e1 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Este trabalho foi delineado objetivando informações dos riscos dos abatedouros ao ambiente e à Saúde Pública. Foram analisadas, na chuva e na seca e em sete abatedouros avícolas e sete suinícolas, águas de: abastecimento, de diferentes pontos do fluxograma de abate, dos afluentes e efluentes dos sistemas de tratamento e de três pontos do corpo receptor. Nas investigações físicas e químicas determinaram-se: temperatura, pH, cloro residual livre, DBO, DQO, NO3, NO2, nitrogênio, K, Fe, Na, Ca, Mg, Mn, Cd, Co, Zn, Pb, Ni, Co e Cr, além de bioensaios com Daphnia magna nos efluentes. As mensurações microbiológicas concentraram-se nos indicadores fecais e na Salmonella. O isolamento de Salmonella ocorreu na escaldadura (14,29%), depenagem (7,41%), pré-resfriamento (7,41%) e efluentes (7,41%), nos abatedouros avícolas, e na lavagem do ambiente (7,41%) e nos afluentes (7,41%), nos suinícolas. A escaldadura, a depenagem, a evisceração e as lavagens das carcaças e do ambiente, no abate avícola, e as lavagens das carcaças e do ambiente, no abate suinícola, foram os pontos mais impactantes. Três efluentes dos abatedouros avícolas e dois dos suinícolas apresentaram poder impactante. Testes demonstraram o Zn, Mn, Mg, Ni, Ca, Cd, Fe, Na e Cu, como os metais de menor correlação, e o Cr, Co e Pb, como os de maior correlação. / This work was done to obtain information about the risks of slaughterhouse on the environment and Public Health. It was analyzed, on rain and dryness and in seven poultry and swine slaughterhouses, water from: supply, different points of the slaughter flowchart, affluents and effluents of the treatment systems, and three points of the receiver structure. The chemical and physical investigations determinated: temperature, pH, free residual chlorine (FRC), BOD, COD, NO3-N, NO2-N, kjeldahl nitrogen, K, Fe, Na, Ca, Mg, Mn, Cd, Co, Zn, Pb, Ni, Co and Cr. Bioassays with Daphnia magna were done in the effluents. The microbiological determinations were concentrated in the fecal microrganisms and in the Salmonella. The results showed the Salmonella isolation in the scalding (14,29%), deplume (7,41%), pre-chiller (7,41%) and effluent (7,41%), in the avian slaughterhouse, and in the environment wash (7,41%) and affluent (7,41%), in the swine slaughterhouse. The scalding, deplume, evisceration, carcass and environment wash, in the avian slaughter, and the carcass and environment wash, in the swine slaughter, were the points with the highest impact. Three effluents, from avian slaughterhouses, and two, of the swine slaughterhouses showed a strong power to impact. Tests demonstrated the Zn, Mn, Mg, Ni, Ca, Cd, Fe, Na and Cu, as the metal with the less correlation, and the Cr, Co and Pb, as the most.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T23:53:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foi realizado um experimento visando provar a viabilidade da coleta do sangue dos animais domésticos de valor econômico abatidos nos pequenos e médios abatedouros de Santa Catarina, visando sua utilização para o consumo humano. Utilizou-se uma técnica denominada faca-vampiro, a qual permite a retirada do sangue diretamente dos grandes vasos e sua condução até um recipiente hermeticamente fechado, garantindo a qualidade microbiológica do sangue. Foram realizadas análises microbiológicas para Salmonela, Coliformes e Stafilococos, sendo que os resultados obtidos foram todos aceitáveis, conforme a legislação vigente. Foi feito um estudo da importância econômica da aplicação do referido trabalho no Estado de Santa Catarina, o qual recomenda que se passe a adotar a coleta do sangue dos animais de abate, visando a agregação de valor ao produto e a diminuição da poluição que o mesmo causa ao meio ambiente.

Orientador: Luis Antonio Mathias / Banca: Samir Issa Samara / Banca: Anna Monteiro Correia Lima / Resumo: Objetivou-se investigar a presença de imunoglobulinas anti-Leptospira spp. e anti-Brucella spp. em amostras de soros sanguíneos de equídeos abatidos em matadouro-frigorífico, sob Serviço de Inspeção Federal, localizado na região Sul do Brasil. Utilizaram-se 767 amostras de sangue de equídeos adultos, machos (n = 407) e fêmeas (n = 360), abatidos no período de abril a maio de 2013. Os animais foram provenientes de 45 municípios dos Estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná. Para o diagnóstico de leptospirose foi utilizado o teste de soroaglutinação microscópica (SAM), e para brucelose, os testes do antígeno acidificado tamponado (AAT), sendo os resultados positivos confirmados pelos testes de polarização fluorescente (TPF), reação de fixação de complemento (RFC) e 2- mercaptoetanol (2-ME). Foram observados 687 equídeos sororreagentes a pelo menos uma das 24 sorovariedades utilizadas de Leptospira spp. com título igual ou superior a 100, representando 89,57% (IC 95%: 87,41% - 91,73%). As sorovariedades predominantes foram Patoc (56,71%), Bratislava (50,07%), Butembo (39,11%) e Icterohemorrhagiae (33,38%). Não houve diferença significativa (p = 0,2795) entre as proporções de reagentes a Leptospira spp. nos estados. Já em relação à proporção de machos e fêmeas reagentes houve diferença altamente significativa (p = 5,4444 x 10-5), sendo 85,26% (IC 95%: 82,82% - 88,70%) de machos reagentes e 94,44% (IC 95%: 92,07% - 96,81%) de fêmeas reagentes. Foram sororreagentes no AAT 65 (8,47%) animais. Destes, apenas dois (3,07%) foram positivos também na RFC e três (4,62%) animais foram positivos no TPF. Os resultados obtidos no presente estudo demonstram uma exposição elevada a diversas sorovariedades de Leptospira nos equídeos abatidos no matadourofrigorífico. Apesar da baixa frequência de animais positivos para Brucella spp., podese afirmar que a infecção ... / Abstract: The goal of this study was to investigate the presence of antibodies against Leptospira spp. and Brucella spp. in sera samples of horses slaughtered in an abattooir, under the Brazilian federal food inspection service, located in the south region of Brazil. Serum samples from 767 adult horses, males (n = 407) and females (n = 360) slaughtered from April to May 2013, were analyzed. The animals came from 45 municipalities in the states of Rio Grande do Sul, Santa Catarina and Paraná. The microscopic agglutination test (MAT) was used for the diagnosis of leptospirosis. For brucellosis diagnosis, the rose bengal plate test (RBPT) was used as screening, and fluorescence polarization assay (FPA), reaction complement fixation (CFR) and 2-mercaptoethanol (2-ME) were used as confirmatory tests. Seropositivity was observed in 687 (89.57%; 95% CI: 87.41 % - 91.73 %) horses, that had antibodies to at least one of the 24 serovars of Leptospira spp. at a titer greater than or equal to 100. The predominant serovars were Patoc (56.71%), Bratislava (50.07%), Butembo (39.11%) and Icterohemorrhagiae (33.38%). There was no significant difference (p = 0.2795) between the proportions of reactors to Leptospira spp. in the states. Regarding the proportion of males and females reagents, the difference was highly significant (p = 5.4444 x 10-5); 85.26% (95% CI: 82.82% - 88.70%) of the males and 94.44% (95% CI: 92.07% - 96.81%) of the females tested positive to Leptospira. In the RBPT, 65 (8.47%) animals tested positive, and only two (3.07 %) of them were also positive in CFR and three (4.62%) were positive in FPA. The results obtained in this study show a high exposure of the horses to several serovars of Leptospira. Despite the low frequency of animals positive for Brucella spp., it can be said that the infection in horses is present in the study area, what is demonstrated by the presence of reacting animals. Regarding ... / Mestre

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2010 / Inclui bibliografias / Atualmente é freqüente a transmissão de zoonoses através de alimentos, principalmente em surtos alimentares envolvendo Salmonella sp., Campylobacter sp., Yersinia sp., Listeria sp. e as espécies enterohemorrágicas de Escherichia coli. Há alguns anos, pesq / Currently is frequent transmission of zoonosis through food, the main bacteria involved are Salmonella sp., Campylobacter sp., Yersinia sp., Listeria sp. and enterohaemorrhagic species of Escherichia coli. Recently researchers from around the world has co

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 / Bibliografia: f. 58-80 / O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a / The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 / Bibliografia: f. 58-80 / O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a / The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc

A cisticercose bovina, causada por Taenia saginata, é uma zoonose de preocupação em saúde pública que ocorre em todo o território brasileiro. É causada pela ingestão de ovos de T. saginata por bovinos, oriundos de fezes humanas. Os ovos irão gerar cistos na musculatura e órgãos dos bovinos. Estes cistos podem ser ingeridos pelos humanos ao consumirem carne e vísceras cruas ou que não atingiram a temperatura mínima de cocção (65ºC). O poder público, além de trabalhar a questão de saneamento básico, controla o ciclo da cisticercose através da inspeção oficial em matadouros de bovinos que tem a obrigação de garantir a inocuidade do alimento destinado ao consumo humano diagnosticando a cisticercose nas carcaças abatidas e dando o destino adequado para as mesmas. Porém, a legislação da inspeção brasileira até 29 de março de 2017, era regida através do seu Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA (BRASIL, 1952), que se apresentava de forma dúbia, sem especificações adequadas em relação ao destino que deve ser dado as carcaças nas diversas possibilidades de intensidade da infecção. Neste trabalho foi realizada uma verificação da interpretação de 37 (trinta e sete) fiscais estaduais agropecuários (FEA’s) do estado do Rio Grande do Sul, em um total de 70 (setenta), a respeito do julgamento dado as carcaças em diferentes intensidades de parasitose. Como resultado verificou-se que 89,19% dos FEA’s não consideravam claro o RIISPOA de 1952 Em algumas hipóteses de infecções realizadas através de questionário, foram obtidos pareceres completamente divergentes quanto ao destino das carcaças parasitadas. As hipóteses levantaram questões rotineiras em um frigorífico como, quando há em uma carcaça a presença de dois ou mais cisticercos viáveis nos cortes de inspeção dentro da área da palma de uma mão: 70,27% dos FEA’s responderam que adotariam o destino de encaminhamento para tratamento pelo frio (TF) e 29,73% destinariam à condenação total; se dois ou mais cisticercos viáveis fossem encontrados fora da área da palma de uma mão: 57,14% encaminharia as carcaças para TF, 40,00% para condenação total e 2,86% faria o aproveitamento sem tratamento térmico. Nas hipóteses levantadas com dois ou mais cisticercos calcificados as divergências foram ainda maiores, quando dentro da área da palma de uma mão: 69,44% dos FEA’s encaminhariam as carcaças para TF, 25,00% para condenação total e 5,56% aproveitaria as carcaças sem tratamento térmico; se dois ou mais cisticercos calcificados estivessem fora da área da palma de uma mão: 55,56% encaminhariam para TF, 27,78% para condenação total e 16,67% aproveitariam as carcaças sem tratamento térmico.