Esta pesquisa aborda a organização do abastecimento de gêneros alimentícios no bojo da transformação da cidade de São Paulo em metrópole industrial e da modernização do seu espaço urbano central, nas últimas décadas do Império e iniciais da República. Com esse objetivo, investigamos a criação da primeira Praça do Mercado na Rua 25 de Março e a transferência do Matadouro do bairro do Bexiga para a Vila Mariana. O estabelecimento de espaços institucionais para a produção e comércio de gêneros de primeira necessidade visava concentrar os segmentos comerciais do abastecimento com o propósito de retirá-los do triângulo central, bem como de aprimorar a fiscalização tributária e sanitária sobre esse setor. Por meio da utilização dos informes dos memorialistas, das atas da câmara e da imprensa diária da cidade, analisamos os conflitos suscitados pela organização do comércio de abastecimento, vinculado ao mercado e ao matadouro. E reconstituímos os movimentos coletivos e suas formas de protesto para viabilizar interesses econômicos e políticos dos vários segmentos comerciais dos armazéns de secos e molhados na cidade, dos locatários dos quartos do mercado, dos marchantes e açougueiros em conflito entre si e com os administradores públicos. O alinhamento político desses segmentos com os grupos em disputa na Câmara se mostrou relevante para a viabilização de demandas no setor. Os conflitos deflagrados pela intervenção e organização do comércio de abastecimento em São Paulo indicaram a existência de um campo de disputas entre interesses econômicos que envolviam diretamente os responsáveis por administrar a cidade. A pesquisa demonstra, também, o quanto a análise sobre o processo de modernização da cidade de São Paulo e de sua modernidade não pode passar ao largo das questões relativas à alimentação e ao abastecimento de gêneros de primeira necessidade. / This research discusses the food supply organization due to the transformation of São Paulo in an industrial metropolis and the modernization of its central urban area, in the last decades of the Brazilian Empire and the initials of the Republic. In order to fulfill this objective, we investigated the creation of the first public market square on the Vinte e Cinco de Março Street and the Slaughterhouse transfer from Bexiga`s neighborhood to Vila Mariana. The settlement of institutional spaces for both production and trade of the essential foodstuffs aimed to concentrate the traditional food supply merchants with the purpose of withdrawing them from the urban central area. In addition, this attempt to control the foodstuff supply was designed to improve sanitary conditions and tax collecting. The documentation survey includes memorialists reports, minutes of municipal chamber and the city press release. We analyze the conflicts raised from the food supply trade organization due to the changes established with the market creation and the slaughterhouse transfer. We reconstitute the collective movements of traditional merchants (grocery stores, the market square renters, cattle and meat dealers and butchers) and their rivalries among themselves and forms of protest against the changes in the food supply organization. The political alignment of the food trade traditional merchants with the groups in dispute at municipal chamber was relevant to promote their demands. In São Paulo, we found the existence of a field of contention among the economic interests that directly involved those responsible to manage the city. The research also demonstrate how much the analysis of São Paulo\'s urban modernization e and its modernity should not pass off questions concerned to the essential food supply chain.

Esta pesquisa aborda a organização do abastecimento de gêneros alimentícios no bojo da transformação da cidade de São Paulo em metrópole industrial e da modernização do seu espaço urbano central, nas últimas décadas do Império e iniciais da República. Com esse objetivo, investigamos a criação da primeira Praça do Mercado na Rua 25 de Março e a transferência do Matadouro do bairro do Bexiga para a Vila Mariana. O estabelecimento de espaços institucionais para a produção e comércio de gêneros de primeira necessidade visava concentrar os segmentos comerciais do abastecimento com o propósito de retirá-los do triângulo central, bem como de aprimorar a fiscalização tributária e sanitária sobre esse setor. Por meio da utilização dos informes dos memorialistas, das atas da câmara e da imprensa diária da cidade, analisamos os conflitos suscitados pela organização do comércio de abastecimento, vinculado ao mercado e ao matadouro. E reconstituímos os movimentos coletivos e suas formas de protesto para viabilizar interesses econômicos e políticos dos vários segmentos comerciais dos armazéns de secos e molhados na cidade, dos locatários dos quartos do mercado, dos marchantes e açougueiros em conflito entre si e com os administradores públicos. O alinhamento político desses segmentos com os grupos em disputa na Câmara se mostrou relevante para a viabilização de demandas no setor. Os conflitos deflagrados pela intervenção e organização do comércio de abastecimento em São Paulo indicaram a existência de um campo de disputas entre interesses econômicos que envolviam diretamente os responsáveis por administrar a cidade. A pesquisa demonstra, também, o quanto a análise sobre o processo de modernização da cidade de São Paulo e de sua modernidade não pode passar ao largo das questões relativas à alimentação e ao abastecimento de gêneros de primeira necessidade. / This research discusses the food supply organization due to the transformation of São Paulo in an industrial metropolis and the modernization of its central urban area, in the last decades of the Brazilian Empire and the initials of the Republic. In order to fulfill this objective, we investigated the creation of the first public market square on the Vinte e Cinco de Março Street and the Slaughterhouse transfer from Bexiga`s neighborhood to Vila Mariana. The settlement of institutional spaces for both production and trade of the essential foodstuffs aimed to concentrate the traditional food supply merchants with the purpose of withdrawing them from the urban central area. In addition, this attempt to control the foodstuff supply was designed to improve sanitary conditions and tax collecting. The documentation survey includes memorialists reports, minutes of municipal chamber and the city press release. We analyze the conflicts raised from the food supply trade organization due to the changes established with the market creation and the slaughterhouse transfer. We reconstitute the collective movements of traditional merchants (grocery stores, the market square renters, cattle and meat dealers and butchers) and their rivalries among themselves and forms of protest against the changes in the food supply organization. The political alignment of the food trade traditional merchants with the groups in dispute at municipal chamber was relevant to promote their demands. In São Paulo, we found the existence of a field of contention among the economic interests that directly involved those responsible to manage the city. The research also demonstrate how much the analysis of São Paulo\'s urban modernization e and its modernity should not pass off questions concerned to the essential food supply chain.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-10-17Bitstream added on 2014-06-13T20:24:14Z : No. of bitstreams: 1 barros_lss_dr_jabo.pdf: 442989 bytes, checksum: d2120f4be8555a47d673c616ab5f29e1 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Este trabalho foi delineado objetivando informações dos riscos dos abatedouros ao ambiente e à Saúde Pública. Foram analisadas, na chuva e na seca e em sete abatedouros avícolas e sete suinícolas, águas de: abastecimento, de diferentes pontos do fluxograma de abate, dos afluentes e efluentes dos sistemas de tratamento e de três pontos do corpo receptor. Nas investigações físicas e químicas determinaram-se: temperatura, pH, cloro residual livre, DBO, DQO, NO3, NO2, nitrogênio, K, Fe, Na, Ca, Mg, Mn, Cd, Co, Zn, Pb, Ni, Co e Cr, além de bioensaios com Daphnia magna nos efluentes. As mensurações microbiológicas concentraram-se nos indicadores fecais e na Salmonella. O isolamento de Salmonella ocorreu na escaldadura (14,29%), depenagem (7,41%), pré-resfriamento (7,41%) e efluentes (7,41%), nos abatedouros avícolas, e na lavagem do ambiente (7,41%) e nos afluentes (7,41%), nos suinícolas. A escaldadura, a depenagem, a evisceração e as lavagens das carcaças e do ambiente, no abate avícola, e as lavagens das carcaças e do ambiente, no abate suinícola, foram os pontos mais impactantes. Três efluentes dos abatedouros avícolas e dois dos suinícolas apresentaram poder impactante. Testes demonstraram o Zn, Mn, Mg, Ni, Ca, Cd, Fe, Na e Cu, como os metais de menor correlação, e o Cr, Co e Pb, como os de maior correlação. / This work was done to obtain information about the risks of slaughterhouse on the environment and Public Health. It was analyzed, on rain and dryness and in seven poultry and swine slaughterhouses, water from: supply, different points of the slaughter flowchart, affluents and effluents of the treatment systems, and three points of the receiver structure. The chemical and physical investigations determinated: temperature, pH, free residual chlorine (FRC), BOD, COD, NO3-N, NO2-N, kjeldahl nitrogen, K, Fe, Na, Ca, Mg, Mn, Cd, Co, Zn, Pb, Ni, Co and Cr. Bioassays with Daphnia magna were done in the effluents. The microbiological determinations were concentrated in the fecal microrganisms and in the Salmonella. The results showed the Salmonella isolation in the scalding (14,29%), deplume (7,41%), pre-chiller (7,41%) and effluent (7,41%), in the avian slaughterhouse, and in the environment wash (7,41%) and affluent (7,41%), in the swine slaughterhouse. The scalding, deplume, evisceration, carcass and environment wash, in the avian slaughter, and the carcass and environment wash, in the swine slaughter, were the points with the highest impact. Three effluents, from avian slaughterhouses, and two, of the swine slaughterhouses showed a strong power to impact. Tests demonstrated the Zn, Mn, Mg, Ni, Ca, Cd, Fe, Na and Cu, as the metal with the less correlation, and the Cr, Co and Pb, as the most.

Made available in DSpace on 2016-08-15T20:31:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EdinaidySRM_DISSERT.pdf: 1568478 bytes, checksum: bb500295df80a1cb5550c1f733db52a0 (MD5) Previous issue date: 2011-12-09 / The object of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the establishments and handlers of bovine meat in municipal slaughterhouses in Rio Grande do Norte. Through a check list the hygienic conditions of the establishments and handlers were observed and, according to the percentage of conformities, classified as excellent (above 80%), good (between 60 and 79,9%), regular (40 to 59,9%) and bad (below 40%). During the visits to the establishments, 210 samples were taken from the water supply, from the utensils and equipment, from the hands of the handlers, from the bovine carcasses, and from the environment, for microbiological analysis. The methodology applied on this study was based on the official parameters established by the Decree nº 30.691 (BRASIL, 1952) and by the Normative Instruction nº52 (BRASIL, 2003). The results obtained show the precariousness of the hygienic-sanitary conditions of the municipal slaughterhouses studied in Rio Grande do Norte, representing a risk to the public health of consumers in this region. / Objetivou-se com este estudo, avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos e manipuladores da carne bovina em abatedouros municipais do Rio Grande do Norte. Através de um check list foram observadas as condições higiênicas dos estabelecimentos e manipuladores onde classificou-se o percentual de conformidades observadas como ótimo (acima de 80%), bom (60 a 79,9%), regular (40 a 59,9%) e ruim (abaixo de 40%). Na ocasião da visita aos estabelecimentos, foram coletadas para análise microbiológica 210 amostras provenientes da água de abastecimento, dos utensílios e equipamentos, mãos dos manipuladores, carcaças bovinas e do ambiente. A metodologia aplicada neste trabalho baseou-se nos parâmetros oficiais estabelecidos pelo Decreto nº 30.691 (BRASIL, 1952) e pela Instrução Normativa nº 62 (BRASIL, 2003). Pode-se afirmar que os resultados obtidos mostram a precariedade das condições higiênico-sanitárias dos abatedouros municipais estudados no Rio Grande do Norte, representando um risco à saúde pública dos consumidores desta região.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study aims to evaluate the emission of methane (CH4) generated in an anaerobic stabilization pond used to treat wastewater from a cattle slaughterhouse, which is located in Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS). In addition to the quantification of CH4 by gas chromatography, it was evaluated the emissions of other greenhouse effect gases (GHG) such as carbon dioxide (CO2) and nitrous oxide (N2O). It was verified the occurrence of two types of fluxes for a release of produced methane: the diffusive, with a daily average equal to 196.0 ± 51 mgCH4m-2h-1; and the ebullient, resulting of the random and sudden release of gases in the form of bubbles with variations between 67.0 and 1295.0 mgCH4m-2h-1. The flow rates values calculated from theoretical models presented significantly higher than the experimental ones, ranging from 387.0 to 410.0 mgCH4m-2h-1, since it was not taken into account the different variables of interference in anaerobic treatment, such as the needs and interactions between bacteria, dilution of the wastewater, and physical-chemical factors. The data revealed a higher production of CO2 (55 vol%) than CH4 (45 vol%) indicating reduction in the production of CH4 and its partial oxidation caused by oscillation in the layer of foam found during the research period. The presence of N2O in the samples indicated the presence of O2 dissolved in the wastewater. The results of this study evidenced that the anaerobic ponds constitute important sources of GHG, emphasizing the importance to control the use of this technology, as a way of mitigating the emission of gaseous compounds into the atmosphere and contribute to reducing the possible negative effects in the environment. / Este trabalho objetiva avaliar a emissão de metano (CH4) gerado em uma lagoa de estabilização anaeróbia utilizada no tratamento de águas residuárias de um abatedouro de bovinos, o qual está localizado no município de Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS). Adicionalmente à quantificação do CH4 por cromatografia gasosa, foi avaliada a emissão de outros gases de efeito estufa (GEE), tais como o dióxido de carbono (CO2) e o óxido nitroso (N2O). Foi verificada a ocorrência de dois tipos de fluxos para a liberação de metano produzido: o difusivo, com média diária igual a 196,0 ± 51 mgCH4m-2h-1; e o ebulitivo, resultante da liberação aleatória e súbita de gases na forma de borbulhas, com variações entre 67,0 e 1.295,0 mgCH4m-2h-1. Os valores de fluxos calculados a partir de modelos teóricos apresentaram-se sensivelmente maiores do que os experimentais, variando de 387,0 a 410,0 mgCH4m-2h-1, uma vez que não levaram em conta as diferentes variáveis de interferência no tratamento anaeróbio, como as necessidades e interações entre bactérias, diluição do efluente líquido, e fatores físico-químicos. Os dados revelaram uma maior produção de CO2 (55 vol%) do que de CH4 (45 vol%) indicando redução na produção de CH4 ou sua oxidação parcial causada por oscilação na camada de escuma verificada durante o período da pesquisa. A presença de N2O nas amostras indicou a presença de O2 dissolvido no efluente. Os resultados obtidos nesse estudo evidenciam que as lagoas anaeróbias constituem importantes fontes de GEE, ressaltando a importância no controle na utilização dessa tecnologia, como uma forma de mitigar a emissão de compostos gasosos para a atmosfera e contribuir para a redução nos possíveis efeitos negativos sobre o meio ambiente.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ricardo_A_Castilho.pdf: 317352 bytes, checksum: 5d346a654afe0e813bd22d1dea32d956 (MD5) Previous issue date: 2012-09-14 / The aim of this study was to determine the chemical and energetic composition of seven different meat and bone meals (MBM) for swine, adjustment and evaluation of the models to predict of metabolizable energy values (ME). 32 crossbreed swine were used in order to determine the ME castrated males, averaging 26.75 ± 1.45 kg initial weight, allotted in a randomized block design with eight treatments, four replicas and one animal per experimental unit. The treatments consisted of a basal diet and seven meat and bone meals, which replaced 20% of basal diet. The experimental period was done in 12 days, seven days for the animals to adapt to metabolic cages and the diets, and five days period of total, but separated collection of feces and urine, using the ferric oxide (Fe2O3) as fecal marker to define the beginning and end of the collection period. The chemical composition of the different MBM was determined. The dry matter, crude protein, ether extract, crude fiber, ash, calcium and phosphorus ranged from 92.09 to 97.25, 40.73 to 50.28, 8.68 to 12.07, 1.82 to 3.22, 31.90 to 44.66, 10.41 to 15.84 and 5.17 to 7.62%, respectively. The values of the pepsin digestibility of crude protein, NaOH 0.1 N 100 g-1 acidity and average geometric diameter ranged from 48.12 to 80.78%, 0.16 to 2.05 meq 100 g-1 and 809.00 to 1262.00 μm, respectively. The ME values of MBM ranged from 1645 to 2645 kcal kg-1. The prediction equations EM1 = -4233.58 + 0.4134EB +72P +89.62MM -159.06Ca; EM2 = 2087.49 +0.3446EB +31.82MM -189.18Ca; EM3 = 2140.13 + 0.3845EB -112.33Ca; EM4 = -346.58 +0.656EB; EM5 = 3221.27 +178.96EE -76.55MM and EM6 = 5356.45 -84.75MM, generated in this study were effective in predicting the ME from typical Brazilian MBM, calculated from their chemical composition. However, there was no validation of predict models to the values of ME from international researches of MBM / O objetivo proposto neste trabalho foi determinar a composição química e energética de diferentes farinhas de carne e ossos (FCO) para suínos, assim como ajuste e avaliação de modelos para predizer seus valores de energia metabolizável (EM) utilizando conjunto de dados independentes obtidos na literatura brasileira e internacional. Foram utilizados 32 suínos, mestiços, machos castrados, com peso médio inicial de 26,75 ± 1,45 kg, distribuídos em delineamento experimental de blocos ao acaso, com oito tratamentos, quatro repetições e um animal por unidade experimental. Os tratamentos consistiram de uma ração-referência e sete diferentes FCO, que substituíram em 20% a ração-referência. O período experimental teve duração de 12 dias, sendo sete dias de adaptação dos animais às gaiolas de metabolismo e às rações, e cinco dias de coleta de fezes e urina sendo empregada a coleta total de fezes mediante utilização de óxido férrico (Fe2O3) como marcador fecal para definir o início e o final do período de coleta. Foi determinada a composição química das diferentes FCO, e a matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo, fibra bruta, matéria mineral, cálcio e fósforo variaram de 92,09 a 97,25; 40,73 a 50,28; 8,68 a 12,07; 1,82 a 3,22; 31,90 a 44,66; 10,41 a 15,84 e 5,17 a 7,62%, respectivamente. Os valores de digestibilidade em pepsina da proteína, acidez em NaOH 0,1 N 100 g-1 e o diâmetro geométrico médio variaram de 48,12 a 80,78%, 0,16 a 2,05 meq 100 g-1 e 809,00 a 1262,00 μm, respectivamente. Os valores de EM das FCO variaram de 1645 a 2645 kcal kg-1. As equações de predição EM1 = -4233,58 + 0,4134EB + 72PB + 89,62MM 159,06Ca; EM2 = 2087,49 + 0,3446EB + 31,82MM 189,18Ca; EM3 = 2140,13 + 0,3845EB 112,33Ca; EM4 = -346,58 + 0,656EB; EM5 = 3221,27 + 178,96EE 76,55MM e EM6 = 5356,45 84,75MM, ajustadas no presente estudo, foram válidas para predizerem os valores de energia metabolizável das farinhas de carne e ossos obtidas em pesquisas da literatura brasileira. Contudo, não houve validação dos modelos para predizer os valores de EM das FCO de pesquisas da literatura internacional

Made available in DSpace on 2014-08-20T14:37:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertacao_amilton_clair_pinto_seixas_neto.pdf: 432354 bytes, checksum: 182db531af28e18169aa72cc168a6baf (MD5) Previous issue date: 2012-02-29 / Leptospirosis is caused by a variety of leptospiral serovars which are distributed worldwide. Bovine leptospirosis has economic importance to countries involved on dairy and beef raising, due the losses in milk yield of affected cows and in weight among beef cattle. In addition, inapparent infection in herds presents a serious problem in the recognition and spread of infection. Bovine leptospirosis is not only a financial hazard in endemic herds, but also an occupational risk factor for veterinarians, rural workers, and slaughterhouse employees. Furthermore, available vaccines for bovine leptospirosis are killed whole-cell preparations that protect against the serovars present, making imported vaccines unsatisfactory for the control of the disease in Brazilian herds. In this light, the present study´s objective was to obtain new isolates of leptospires from cattle slaughtered in abattoirs of the city of Pelotas, Brazil. Bovine kidneys were obtained from 250 animals at three abattoirs of the city of Pelotas. Each kidney was transported to the laboratory in individual tubes and processed for isolation within two hours after slaughter. Cultures were incubated at 30°C and examined weekly for ten weeks by darkfield microscopy to detect the presence of leptospires. In order to determine if the isolates would produce infection in laboratory animals, groups of two 28-day-old hamsters were inoculated intraperitoneally with 108 leptospires of each isolate. To definitely characterize the new isolates, bacterial culture and DNA were sent to Fundação Oswaldo Cruz for serogrouping and DNA sequencing. A total of three (1.2%) strains were isolated from the kidney tissue of adult male bovines from the Capão do Leão (n=1) and Pedro Osório (n=2) municipalities. The new strains were named BOV3, BOV14, and BOV15. The virulence test using young hamsters showed that the two strains (BOV3 and BOV15) were capable of reproducing the main clinical and pathological findings of experimental leptospirosis in hamsters. None of the animals demonstrated clinical signs of infection when infected with BOV14. This study reports the isolation of three strains of Leptospira from cattle and their preliminary virulence characterization. These results are demonstrating the risk of leptospirosis in farms and slaughterhouses in Southern Brazil, transmission to other livestock species, and exposure to humans. Additional tests are being employed for the classification of new isolates. / A leptospirose é causada por uma variedade de sorovares leptospirais os quais são distribuídos amplamente no mundo. A leptospirose bovina possui importância econômica nos países envolvidos na produção leiteira e de carne, devido as perdas na produção de leite e no peso dos animais acometidos. Além disso, infecções inaparentes em rebanhos representam um problema sério para o reconhecimento e disseminação da enfermidade. A leptospirose bovina não é somente um problema econômico, mas também um fator de risco para veterinários, trabalhadores rurais e magarefes. Vacinas disponíveis para a leptospirose bovina são preparações de células inteiras inativadas que protegem contra os sorovares presentes, tornando as vacinas importadas insatisfatórias para o controle da enfermidade em rebanhos brasileiros. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi isolar leptospiras de bovinos abatidos em frigoríficos de Pelotas, Brasil. Rins bovinos foram obtidos de 250 animais de três frigoríficos de Pelotas. Cada rim foi transportado ao laboratório em tubos individuais e processados para o isolamento até duas horas após o abate. Culturas foram incubadas a 30°C e examinadas semanalmente através de microscopia de campo escuro para a detecção da presença de leptospiras. Para determinar se os isolados eram virulentos para animais de laboratório, grupos de dois hamsters com 28 dias de idade foram inoculados através da via intraperitonial com 108 leptospiras de cada uma dos isolados. Para a caracterização definitiva dos novos isolados, culturas bacterianas e DNA foram enviados para a Fundação Oswaldo Cruz para a realização de sorogrupagem e sequenciamento de DNA. Três (1,2%) cepas foram isoladas dos rins de três bovinos machos adultos dos municípios do Capão do Leão (n=1) e Pedro Osório (n=2). Os novos isolados receberam o nome de BOV3, BOV14 e BOV15. O teste de virulência usando hamsters jovens mostrou que duas cepas (BOV3 e BOV15) foram capazes de reproduzir os principais achados clínicos e patológicos da leptospirose experimental. Nenhum animal infectado com BOV14 demonstrou sinais clínicos da enfermidade. Assim, este estudo relata o isolamento e a caracterização preliminar da virulência de três cepas de Leptospira de bovinos. Estes resultados demonstram o risco para a leptospirose em fazendas, abatedouros no sul do Brasil, para a transmissão a outras espécies animais e humanos. Técnicas adicionais estão sendo empregadas para a classificação definitiva dos novos isolados.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The data presented in this thesis resulted from the gross and histopathological interpretation of lesions found in cattle slaughtered for human consumption. The survey for lesions in slaughtered cattle was started in 2011. During the two years of the M.Sci. program the survey was focus in parasitic lesions, which were reported and discussed in the M.Sci. dissertation. The remaining lesions are included in the present thesis and were surveyed in a prospective study (2011-2016) carried out at the Laboratório de Patologia Veterinária at the Universidade Federal de Santa Maria (LPV-UFSM). The purpose of the study describe the gross and microscopical morphology lesions found in cattle in slaughterhouses in order to help veterinary meat inspectors and pathologists alike in identifying lesions found in the carcass and viscera of cattle at meat inspection. During the survey, 540 lesions were observed in cattle at slaughterhouses from different locations in the State of Rio Grande do Sul, Brazil. Seventeen of those were toxic lesions; 65 were neoplastic; 117 were parasitic and 164 were classified as sundry, which included, among others, lesions provoked by improper proceedings during the slaughter (so called technopathies ), lesions with little or no clinical importance. The current study resulted in four scientific papers which are included in the thesis: (1) Atypical cases of actinomycosis in cattle; (2) Granulomatous lesions found in cattle slaughtered for meat production; (3) Mixed apocrine adenocarcinoma of the tail in a cow and (4) Tumors found in cattle from slaughterhouses. / Esta tese envolveu o estudo das lesões macro e microscópicas encontradas em bovinos abatidos para consumo e é o resultado de colheita e interpretação de lesões iniciadas em 2011. Durante o período de mestrado (2012-2014) realizou-se o levantamento das lesões parasitárias, que foram abordadas na Dissertação. As demais lesões serão abordadas nesta tese. Esse estudo prospectivo (2011-2016) foi realizado no Laboratório de Patologia Veterinária da Universidade Federal de Santa Maria (LPV-UFSM) e teve como objetivo descrever macro e microscopicamente as lesões de bovinos encontradas em abatedouros frigoríficos, a fim de auxiliar médicos veterinários responsáveis pelo serviço de inspeção, bem como patologistas veterinários, a identificar lesões encontradas em carcaças e vísceras dos bovinos abatidos. Durante esse período, 540 lesões foram observadas em bovinos de abatedouros frigoríficos de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. Dessas, 17 foram lesões de origem tóxica; 65 neoplásicas; 117 parasitárias; 177 infecciosas e 164 foram classificadas como outras lesões , que incluíam lesões ocasionadas por falhas durante o abate (tecnopatias), lesões sem significado clínico importante, entre outras. Este estudo resultou em quatro trabalhos científicos: (1) Actinomicose atípica em bovinos; (2) Lesões granulomatosas encontradas em bovinos abatidos para consumo; (3) Mixed apocrine adenocarcinoma of the tail in a cow e (4) Tumores em bovinos encontrados em abatedouros frigoríficos. Esses quatros trabalhos estão anexados a esta tese.

O referencial da Teoria da Localização embasa o modelo matemático de otimização dinâmico desenvolvido a fim de se determinar os melhores locais dos frigoríficos-abatedouros exportadores no Brasil visando à minimização dos custos associados ao transporte, bem como os custos associados à instalação de novas unidades industriais de abate, resultando, assim, em aumento de competitividade para a cadeia. Este trabalho visa responder a três questões: (i) localizações das unidades industriais de abate; (ii) tamanho e número ótimos de cada unidade industrial de abate e (iii) fluxos mensais da matéria-prima necessários para atender a demanda dos frigoríficos-abatedouros exportadores, bem como os fluxos ofertados mensalmente por eles a fim de se satisfazer a demanda dos países importadores da carne bovina brasileira. Desse modo, foram simulados quatro cenários alternativos. Os dois primeiros disseram respeito sobre a determinação da localização dos frigoríficos-abatedouros exportadores e respectivos fluxos de produtos num contexto ideal, ou seja, o modelo determinou onde os mesmos deveriam ser instalados. Enquanto o primeiro cenário considerou na modelagem os dez principais estados exportadores da carne bovina desossada congelada brasileira, o segundo considerou os seis principais estados, excluindo, assim, os estados que fazem parte da Amazônia Legal. No primeiro cenário, dos dez estados considerados, em cinco deveriam ser instalados ao menos um frigoríficoabatedouro exportador, enquanto no segundo cenário dos seis estados considerados em três deveriam ser instalados ao menos um frigorífico-abatedouro exportador. Ambos os cenários indicaram São Paulo como estado candidato à instalação de maior número de frigoríficosabatedouros exportadores. Além disso, em ambos os cenários a decomposição dos custos logísticos revelou que a maior parte do custo total mínimo obtido nos processamentos dos modelos decorreu da instalação dos frigoríficos-abatedouros exportadores,76,3% do custo total mínimo obtido no cenário 1 e 79,4% do custo total mínimo obtido no cenário 2, seguidos pelo custo de transporte da carne bovina aos mercados externos (14,9% e 14,1%) e custo de transporte da carne bovina aos portos exportadores (5,7% e 3,6%). O custo de transporte da matéria-prima aos frigoríficos-abatedouros exportadores foi 1,9% e 1,2% do custo total mínimo obtido no cenário 1 e 2, respectivamente, ao passo que o custo de transporte da carne bovina aos mercados internos foi de 1,2% e 1,7% do respectivo custo total mínimo. O terceiro e quarto cenários disseram respeito sobre quais frigoríficos-abatedouros exportadores já instalados deveriam ser responsáveis pelo abastecimento dos mercados externos demandantes de carne bovina desossada congelada brasileira. Ambos consideraram na modelagem as localizações atuais dos frigoríficos abatedouros exportadores existentes nos seis principais estados exportadores do produto. No entanto, o último cenário refere-se a projeção de aumento de demanda externa futura por carne bovina. Nesses cenários, como não há custo de intalação dos frigoríficos-abatedouros exportadores a ser incorridos, a maior parcela dos custos logísticos decorreu da distribuição da carne bovina aos mercados externos. Os resultados do terceiro cenário revelaram que 12 frigoríficos-abatedouros exportadores seriam suficientes para atender plenamente os mercados externos, ao passo que o aumento da demanda externa futura exigirá 14 frigoríficos-abatedouros exportadores. / The theoretical framework of the Location Theory supports the dynamic optimization mathematical model developed in order to determine the potential sites for the installation of exporter slaughterhouses in Brazil, minimizing the costs associated with transportation and the costs associated with the installation of new slaughter industrial units, thereby increasing the competitiveness of the chain. The following three questions were addressed: (i) at what locations should slaughter industrial units be installed; (ii) what is the optimal-size and number of each slaughter industrial, and (iii) what are the flows of raw material required monthly to meet the exporter slaughterhouses demand and the monthly supplied amount by them in order to meet the importing countries demands? Thus, four alternative scenarios were simulated. The first two scenarios are related to determine the exporter slaughterhousess locations and the products flows in an ideal environment, i.e., the model determines where they should be installed. The difference between these scenarios is that the former considers in the modeling the Brazilian top ten exporter states of frozen boneless beef, while the second considers the six major states, excluding, thus, the states that belong to the Amazon region. In the first scenario, at least one exporter slaughterhouse should be installed in five out of ten states considered, while in the second scenario at least one exporter slaughterhouse should be installed in three out of six states considered. Both scenarios indicated that most of the exporter slaughterhouses should be installed in São Paulo. Moreover, in both scenarios the decomposition of logistics costs has shown that most of the minimum total cost obtained in the models processing was due to the installation of the exporter slaughterhouses, 76.3% of the minimum total cost obtained in the scenario 1 and 79, 4% of the minimum total cost obtained in the scenario 2, followed by the cost of transporting beef up to the foreign markets (14.9% and 14.1%) and by the cost of transporting beef up to the exporter ports (5.7% and 3 , 6%). The cost of transporting the raw material up to the exporter slaughterhouses was 1.9% and 1.2% of the minimum total cost obtained in scenario 1 and 2, respectively, while the cost of transporting beef up to the domestic markets was 1.2% and 1.7% of the minimum total cost, respectively. The third and fourth scenarios concerned about which exporter slaughterhouses already installed should be responsible for fulfilling the demands of the external markets for the Brazilian frozen boneless beef. Both scenarios considered in the modeling the actual locations of the existing exporter slaughterhouses in the six main exporter states of the product. However, the latter scenario considers an increase in the beef future demand of the external markets. Since there is no cost related to the installation of the exporter slaughterhouses to be incurred in these scenarios, the largest share of logistics costs was related to the distribution of beef up to the foreign markets. The results of the third scenario indicates that 12 exporter slaughterhouses would be enough to fully meet the demands of the foreign markets for frozen boneless beef, while the increase in the external demands will require 14 exporter slaughterhouses.

Made available in DSpace on 2016-04-25T18:40:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CCA - Reginaldo Fernandes Ferreira.pdf: 1444397 bytes, checksum: 1b5ece1e0677f5897e5cb1002da47c2a (MD5) Previous issue date: 2006-08-30 / This paper aims the construction of a managerial model to decision making based on the variable cost to the bovines slaughterhouse freezer developed into a conjoint production with the purpose of short term decision because of the industrial process speed. The development of this work starts approaching questions over the environment which involves the bovines slaughterhouse organizations in Brazil, demonstrating their functioning, economic aspects of this activity, and their importance in the Brazilian economy. Based on bibliography, it will be demonstrated the existent cost methodologies, their main concepts, the advantages and disadvantages of each one of them. The next stage, via bibliography research, it searches to characterize the conjoint production as a particular case predominantly of continuous production. It demonstrates its concepts, ways of cost appropriation more used, nevertheless, emphasizing its inadequate way to the decision making. This work developed practical cases so that are presented common operations to the activity, operations which lead, consequently, the company to the necessity of a decision making. To the decision making, it is adopted the variable cost which will be taken as a base on the contribution margin. Besides the contribution margin, others decisions are taken based on incremental contribution margin because of the separation point that obligates to be considered only the incremental costs and revenues. This work shows a defined point in which the concepts presented by the researched bibliography are not possible to be applied on the decision making over the cost analysis in practice in the bovines slaughterhouses. Based on the contribution margins and fixed costs, this paper also points out how the decision makings can be taken over the minimum quantity of heads of cattle that the slaughterhouse freezer must slaughter and the minimum of pieces to bone and export / Este trabalho objetiva a construção de um modelo gerencial para a tomada de decisão baseado no custeio variável para os frigoríficos abatedouros de bovinos, desenvolvido em produção conjunta com a finalidade de decisões de curto prazo por causa da rapidez do processamento industrial. O desenvolvimento do trabalho inicia-se abordando questões acerca do ambiente que envolve as organizações abatedouro de bovinos no Brasil, demonstrando seu funcionamento, os aspectos econômicos dessa atividade e a importância que têm na economia brasileira. Através de respaldo bibliográfico, são explicitadas as metodologias de custeio existentes, seus principais conceitos, as vantagens e desvantagens de cada uma delas. A etapa seguinte, via pesquisa bibliográfica, busca caracterizar a produção conjunta como um caso particular predominantemente de produção contínua. Demonstra seus conceitos, formas de apropriação de custos mais utilizadas, porém, frisando sua inadequação para a tomada de decisões. O trabalho desenvolveu casos práticos, em que são apresentadas operações comuns à atividade, operações que levarão, conseqüentemente, a empresa à necessidade de tomar decisões. Para a tomada de decisões é adotado o custeio variável no qual elas são tomadas com base na margem de contribuição. Além da margem de contribuição, outras decisões são tomadas com base na margem de contribuição incremental por causa do ponto de separação que obriga a serem levados em conta somente os custos e as receitas incrementais. O trabalho mostra determinado ponto em que os conceitos apresentados pela bibliografia pesquisada não são possíveis de serem aplicados nas tomadas de decisões sobre a análise de custo na prática nos abatedouros de bovinos. Com base nas margens de contribuição e custos fixos, este trabalho, também, aponta como podem ser tomadas as decisões sobre a quantidade mínima de cabeças que o frigorífico deverá abater e o mínimo de peças a desossar e exportar