No description available.

Mechanical and hand catching of broilers were performed to determine if differences existed in breast meat quality among catching methods. Meat quality results were summarized using a two-prong approach to investigate if average differences existed in meat quality through the determination of ultimate pH, rapid pH decline, color, water holding capacity, and tenderness within each treatment and by pinpointing individual quality problems within treatments. Two trials were conducted and revealed greater variation in meat quality during summer in comparison to winter within treatments in both catching methods. In winter, there was a lower incidence (p<0.05) of paleness in birds that were crated for 2h prior to euthanasia in comparison to birds immediately euthanized after catching within both hand and machine catching methods. Mechanical catching and crating for 2 hours was conducive to slightly better quality meat than hand catching in respect to averages and individual quality problems.

No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

No description available.

Darbo tikslas – nustatyti mineralinių medžiagų kiekį skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsoje bei jų koreliaciją su mėsos kokybės rodikliais. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių kiaulių ir jų derinių bei skirtingų veislių galvijų ilgiausiojo nugaros raumens cheminę sudėtį ir technologines savybes. 2. Nustatyti skirtingų veislių kiaulių ir galvijų ilgiausiame nugaros raumenyje esantį mineralinių medžiagų kiekį (Na, Mg, Ca, Fe, Ni, Cu, Zn, Ba). 3. Nustatyti tirtų mineralinių medžiagų kiekio ryšį su mėsos kokybės rodikliais. Darbo naujumas. Mėsinių galvijų ir kiaulių mėsoje mineralinių medžiagų kiekio, priklausomai nuo veislės, duomenys yra labai riboti, o kai su kuriomis veislėmis tokie tyrimai išvis nevykdyti. Nustatytas svarbių žmonių sveikatingumui mineralinių medžiagų kiekis, skirtingų genotipų galvijų ir kiaulių mėsoje, šeriant ir auginant gyvulius vienodose sąlygose. Apskaičiuota mineralinių medžiagų kiekio koreliacija su mėsos kokybės rodikliais. Praktinė reikšmė. Atlikti mėsos kokybės tyrimai nustatant mikro- ir makro- elementų koncentracijas įvairių veislių galvijų ir kiaulių mėsoje ir jų ryšio nustatymas su mėsos kokybės rodikliais, yra reikšmingi vertinant mėsos maistinę vertę žmonių mityboje. Maistinių medžiagų kiekis liesoje mėsoje gali skirtis didesniu mastu nei kituose maisto produktuose, dėl gyvulio genetinių ar technologinių savybių. Tikslus nustatymas mikro ir makro elementų, auginant ir šeriant gyvulius vienodomis sąlygomis, sąlygos... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research – to determine the mineral content in various breeds‘ cattle and pigs meat and its‘ correlation with meat quality indexes. Tasks of the research: 1. To analyse and estimate chemical composition and technological qualities of various different breeds‘ and derivatives‘ pigs and cattle musculus longissimus dorsi. 2. To estimate the mineral content (of Na, Mg, Ca, Fe, Ni, Cu, Zn, Ba) that various breeds‘ pigs and cattle musculus longissimus dorsi contain. 3. To estimate the connection between analysed minerals and indexes of meat quality. Originality of the research. The amount of micro- and macro-elements in cattle and pig meat various according its genotype. The material of such type research are very limited. The amount of minerals in different genotypes‘ cattle and pigs meat was determined after their feeding and keeping in standardised conditions. A correlation of minerals and meat quality indexes was estimated. Practical significance. The fulfilled meat qualitys‘ research determining the concentrations of micro- and macro- element amounts in various breeds‘ cattle and pig meat is significant while evaluating nutritional meats‘ value in human nutrition. The amount of nutrients in low-fat meat might differ from other processed food by a major extent because of animals‘ genetic and technologic characteristics. A precise estimation of micro- and macro- elements, in animals that were held and fed in standardised conditions meat, is going to determine a... [to full text]

Diss. (sammanfattning) Uppsala : Sveriges lantbruksuniv., 2004. / Härtill 6 uppsatser.

The author's thesis, Montevideo. / "Fe de erratas": slip mounted on p. [17]. Includes bibliographical references.