<p> </p><p>English abstract</p><p> </p><p> </p><p>The culture of hotel and restaurant work.</p><p>Dangerous for apprentices and students?</p><p>The study is based on a survey targeting 50 teachers at chef schools with good geographic distribution of 9 schools. Teachers answer questions on bullying and sexual harassment in the hotel and restaurant sector, and students practice shock in the meeting with the industry. Students face a hard and tough environment where it is expected that it will suffer a great deal of harassment and degrading treatment as part of a tradition. There seems to be a general but erroneous belief that the professional climate has improved. The study shows that this is not the case. The respondents replied that bullying is common in the industry, and 92% of vocational teachers indicated that students are affected by a practice shock. The study shows that the industry climate has to be tough, but it is stated at the same time be too tough. Schools management lacks understanding and insight into the unique professional culture that prevails.</p><p>Keywords: Culture, hotel and restaurant sector, bullying, harassment, students, apprentices, traineeships shock, outsourced public school</p><p> </p> / <p> </p><p>Sammanfattning</p><p> </p><p>Yrkeskulturen  i hotell och restaurangbranschen.</p><p>En fara för lärlingar och elever?</p><p> </p><p>Studien grundar sig  på en enkätundersökning riktad mot 50 yrkeslärare med god geografisk spridning på 9 skolor. Lärarna svarar på frågor om  mobbning och sexuella trakasserier i hotell och restaurangbranschen samt elevernas praktikchock i mötet med branschen. Eleverna står inför en hård och tuff miljö där det förväntas att man skall utstå mycket mobbning och kränkande behandling som en del av en tradition. Det tycks råda en allmän men felaktig uppfattning om att branschklimatet blivit bättre, studien visar att så inte är fallet. De tillfrågade yrkeslärarna svarade att mobbing är vanligt förekommande i branschen och 92% av yrkeslärarna uppger att elever drabbas av en praktikchock. Studien visar att  branschklimatet måste vara tufft men det uppges samtidigt vara  allt för tufft. Skolornas ledning saknar förståelse och insikt i den särpräglade branschkulturen som råder.</p><p> </p><p>Nyckelord: Branschkultur, restaurangbranschen, mobbing, kränkande behandling, elever, lärlingar, praktikchock, skolentreprenad  </p>

English abstract     The culture of hotel and restaurant work. Dangerous for apprentices and students? The study is based on a survey targeting 50 teachers at chef schools with good geographic distribution of 9 schools. Teachers answer questions on bullying and sexual harassment in the hotel and restaurant sector, and students practice shock in the meeting with the industry. Students face a hard and tough environment where it is expected that it will suffer a great deal of harassment and degrading treatment as part of a tradition. There seems to be a general but erroneous belief that the professional climate has improved. The study shows that this is not the case. The respondents replied that bullying is common in the industry, and 92% of vocational teachers indicated that students are affected by a practice shock. The study shows that the industry climate has to be tough, but it is stated at the same time be too tough. Schools management lacks understanding and insight into the unique professional culture that prevails. Keywords: Culture, hotel and restaurant sector, bullying, harassment, students, apprentices, traineeships shock, outsourced public school / Sammanfattning   Yrkeskulturen  i hotell och restaurangbranschen. En fara för lärlingar och elever?   Studien grundar sig  på en enkätundersökning riktad mot 50 yrkeslärare med god geografisk spridning på 9 skolor. Lärarna svarar på frågor om  mobbning och sexuella trakasserier i hotell och restaurangbranschen samt elevernas praktikchock i mötet med branschen. Eleverna står inför en hård och tuff miljö där det förväntas att man skall utstå mycket mobbning och kränkande behandling som en del av en tradition. Det tycks råda en allmän men felaktig uppfattning om att branschklimatet blivit bättre, studien visar att så inte är fallet. De tillfrågade yrkeslärarna svarade att mobbing är vanligt förekommande i branschen och 92% av yrkeslärarna uppger att elever drabbas av en praktikchock. Studien visar att  branschklimatet måste vara tufft men det uppges samtidigt vara  allt för tufft. Skolornas ledning saknar förståelse och insikt i den särpräglade branschkulturen som råder.   Nyckelord: Branschkultur, restaurangbranschen, mobbing, kränkande behandling, elever, lärlingar, praktikchock, skolentreprenad